今年春节不出门。这几天买的都是耐储存的蔬菜。而这道菜家人最喜欢。只花了4元钱买了2个大头菜，也就是辣疙瘩。做了三道超级美味的下饭菜，连吃三天也不腻，上桌大家抢着吃， *** 夸我太会持家了。下面就来看看这三种做法吧，春节大鱼大肉吃腻了，吃它解腻开胃又下饭，你也试试吧。
?【大头菜青椒生爆盐煎肉】
食材： 猪臀肉 400克，大头菜 一个，小米辣 2个，青椒 8个。
*** *** ：
1.猪臀肉洗净，切成薄片。
2.将青椒，大头菜，大葱，小米辣洗净，大葱切成短节，青椒，小米辣，大头菜切成细丝。
3.锅里放入适量植物油，再加入一大勺猪油。
4.混合油烧至7成热，放入猪臀肉翻炒。
5.炒至猪臀肉出油，变透明，微微变卷。
7.将猪臀肉推至锅边，舀一勺豆瓣酱在底油里，放入2小勺细砂糖，将豆瓣酱和细砂糖炒匀。炒至细砂糖完全融化，再将猪臀肉和豆瓣酱翻炒混合均匀。
8.倒入大头菜丝翻炒。
9.倒入青椒翻炒。炒至青椒断生，放入大葱和小米辣，再放入少许味精，翻匀起锅装盘。
生爆盐煎肉出锅了，猪臀 *** 气扑鼻，肥而不腻，大头菜香甜可口，脆嫩爽口，青椒丝清新脆嫩，好吃特下饭，一锅米饭不够吃。做法简单，你也试试吧。春节家宴用得上。
?小贴士：
1.豆瓣酱和腌制的大头菜都有盐味，最后无需再放盐了。
2.青椒下锅别炒太久了，断生就起锅，吃起来更脆爽。
?【凉拌大头菜】
食材：大头菜 一个，小葱 一根。
*** *** ：
1.大头菜洗净切成细丝。小葱洗净切好。
2.将切好的大头菜放入一个大碗里。
3.放入两小勺细砂糖，少许味精。
4.舀入一勺花椒油。
5.最后放入一勺辣椒红油。
6.将入小葱的，翻版均匀。
一元钱的大头菜，做了这一盘，上桌大家抢着吃，脆嫩爽口，麻辣香甜，好吃极了。你也试试吧。
?小贴士：
1.大头菜是腌制好的，不用再放盐，本身就有盐味。
?【大头菜双椒炒肉末】
食材：大头菜 半个，猪肉 200克，小米辣 2个，青椒 一把。
*** *** ：
1.猪肉洗净去皮，剁成肉末。
2.大头菜洗净切成小颗粒。将青椒小米辣洗净，切成圈，
3.锅里放入适量植物油，烧至7成热。
4.放入肉末翻炒。
5.炒至肉末变色，散开成形。
6.放入青椒红椒圈和大头菜颗粒，翻炒。
7.炒至青椒断生，放入一勺细砂糖，少许味精，翻匀起锅装盘。
大头菜双椒炒肉末出锅了，大头菜脆嫩爽口，香辣美味，超级下饭。全家都爱吃。不仅能下饭下酒，还能下馒头和面条，做法超级简单，你也试试吧。
?小贴士：
1.大头菜是腌菜，有盐味，所以最后无需放盐。而且大头菜的分量也不能太多，太多就太咸了。
2.怕辣的可以不放小米辣。
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春天了更爱这道菜，香辣美味，一周吃了四次真过瘾春天来了，除了可以感受到日渐温暖的好天气之外， *** 变得蔫蔫的，有点提不起精神，食欲也没那么好，口味变得比较挑剔了。一道好吃的香辣拌圆白菜，做起来简单，吃起来美味，因为放了辣椒油，也很开胃。
圆白菜又叫甘蓝，包菜，大头菜等，属于十字花科，富含维C、花青素和膳食纤维，很适合春天食用，不仅味道清新美味，还能促进胃肠 *** ，给身体排毒，让人们保持年轻活力，是非常平价且高营养的蔬菜。尤其值的一提的是热量非常低，春天了，爱美的姑娘们一定要变得又瘦又美，在日渐清凉的季节里成为一道亮丽的风景线，所以多吃圆白菜呀。
凉拌圆白菜做起来非常简单，口感脆嫩清新香辣美味，我家最近常吃，一周三四次是绝对有的。 *** 也很平价，买一颗只需要三四块钱可以吃两顿，很经济实惠吧。好吃又便宜，这就是我们普通老百姓最喜欢吃的蔬菜啦。
【香辣拌圆白菜】
材料：圆白菜半个，大蒜2粒，辣椒油适量，欣和轻盐酱油15毫升。
做法：
1、食材。辣椒油是这道菜的灵魂，尽量不要省略。
2、大蒜剁成蒜蓉，加入生抽和辣椒油拌匀，料汁就做好了。
3、圆白菜把叶子掰开，清洗干净后，撕成小块，很多人都说手撕的更好吃，但我觉得刀切和手撕一个味，不过凉拌的话，手撕的更好看。
4、锅里加水烧开，加入少许盐和几滴油，把圆白菜也放进去煮半分钟，看着叶子变色刚刚断生即可捞出不要煮久，要保持脆嫩口感，凉拌才好吃。
5、圆白菜叶子放入大碗里，倒入拌好的料汁。
6、拌匀后就可以吃了，香辣过瘾超级下饭，简单又好吃。
1、有生抽和蚝油，就不需要加盐了。
2、焯水时间不要太长，保持脆嫩口感，是这道菜好吃的关键。
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火爆大头菜为什么有苦味，教你个窍门，做出的火爆大头菜酸辣脆嫩火爆大头菜是一道非常下饭的菜。麻辣味十足口感也很脆，是很多人的更爱。但是有些做法上的细节会导致做出来的菜带有苦味，下面教大家一招做出的火爆大头菜口味绝对“火爆”。
辣椒，大头菜，花椒，老干妈
用料：老干妈 ， 大头菜半颗 ， 油 ， 干红辣椒4 ， 花椒或者麻椒6粒 ， 蒜 ， 盐 ， 鸡精
步骤
1：将大头菜洗净，用手撕成小块，用刀切也可以但是没有手撕的口感好，撕好后沥干水分。将算切成蒜末备用。
辣椒，大头菜，花椒，老干妈
2：油锅里放入油，随后就放入麻椒，一定要在油凉的时候就放入麻椒否则麻椒就会糊产生苦味。等出了麻椒香味的时候挑出锅中的麻椒然后加入辣椒。蒜末，老干妈翻炒半分钟放入大头菜。
辣椒，大头菜，花椒，老干妈
3：将火候开到更大，翻炒5分钟左右然后加入盐和鸡精，继续翻炒至大头菜变软即可关火
辣椒，大头菜，花椒，老干妈
小贴士：注意麻椒一定要凉油下锅，防止糊锅造成口味发苦。在手撕大头菜之后一定要沥出水分这样炒出来的大头菜不会发水。
辣椒，大头菜，花椒，老干妈
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秋冬时期
兴文家家户户必备的下饭好物
当然有麻辣爽口还嘎嘣脆的大头菜！
近期
大河苗族乡金鹅池村的大头菜迎来收获
一起去看看吧
在绿油油的菜地里
村民们正忙着采摘、去缨、削须、分拣
大头菜种植技术简单、管护耗力不多
病虫少、周期短、产量高
加工成的咸菜在市场上很受欢迎
四川天下奇民族贸易有限公司
利用农户“闲田”时期
将大头菜 *** 发给种植户种植
成熟后以市场价收购
为当地村民带来一笔可观的收入
目前，该公司在大河苗族乡和五星镇
发展了40余户村民150余亩地种植大头菜
产量30余万斤，产值100余万元
有效提高土地产能
实现村民增收，助力乡村振兴
这清香爽脆的大头菜
经过花椒、盐等调料腌制
再佐以鲜红的辣椒面
看着那叫一个巴适
经过腌制之后的大头菜
色泽金黄，麻辣清香
是下饭佐粥的爽口菜肴
不管是一日三餐
还是丰盛宴席
都能有它的一席之地
封面新闻记者 邓丹 摄影报道
这个时节，自贡市贡井区成佳镇的2万多亩大头菜迎来采收季。每天一早，双观村3组的钟丙付就得出门，他得赶在小寒到来前把地里的2万多斤大头菜采收回来，“这段时间的大头菜腌制更嫩，口感更脆，才能卖个好价钱”。
去年12月17日下午，站在成佳大头菜标准化示范区，看着地里丰收的大头菜，凭借多年与大头菜打交道的经验，王信宽笑着说，“这批大头菜品质依然很不错，皮薄肉嫩、个头均匀，一经加工，又是一批美味可口的麻辣大头菜。”也正是因为成佳大头菜一如既往的好品质，每年都会吸引来自宜宾、乐山、泸州甚至外省的客商们来和本地加工厂“抢菜”。
2006年起，王信宽就开始担任成佳镇大头菜专业合作社社长，也是镇上大头菜“龙头企业”自然香大头菜加工厂总经理。通过1000元一吨的 *** 把钟丙付等人采收的大头菜收回去，加工厂的工人们又开始忙碌起来：筛选、清洗、晾晒、腌制、调味……每一天，只需通过 *** 连接“全国冷链流通公共信息服务平台”，王信宽就能掌握厂里大头菜的生产情况，让所有产品一年四季都能保质保量，实现智能化管理。
借力电商，王信宽的大头菜特色产品早已飞往了全国各地的千家万户，“不管这些大头菜销得再远，扫一扫产品身上的二维码，都可以通过这个信息平台进行溯源，确保绿色优质。”2019年，该厂年产值预计将达到6000万元。
几乎每天，成佳镇农业综合服务中心主任兰家荣都会下村看看，关于成佳的大头菜发展，他了然于心：全镇种植面积达2.03万亩，大头菜亩产达到2310公斤，2018年实现年人均收入18184元，比上年增长1918元。同时，创新推广“大头菜+高梁”轮作模式，目前已在全镇种植酿酒专用红高粱8000多亩，实现每亩收益4000元以上，大头菜正成为成佳农户致富奔康的“带头菜”。
值得一提的是，去年11月底，四川省第十二批省级农业标准化示范项目验收组来到成佳镇对成佳大头菜专业合作社开展标准化示范项目情况的考核验收工作。据悉，合作社采取“龙头企业+合作社+基地+农户”的模式，实行产前、产中、产后“五统一”标准实施，无公害率达到100% ，示范区大头菜商品化处理率达到95%以上，全镇大头菜商品化处理率达到90%以上。通过现场查看标准化基地建设情况、听取工作情况汇报、查阅相关档案资料等方式，最终，成佳大头菜专业合作社以97分位居全省之一的高分顺利通过验收。
这些年，为了成佳大头菜产业的发展，作为贡井区 *** *** 的兰家荣也曾提过“关于打造成佳大头菜产业园区的建议”。如今，让他高兴地是，《自贡市成佳大头菜产业园区规划》正在规划：将以现代精品高校特色农业发展为核心，高起点、高标准打造产业基地，深度挖掘大头菜文化资源，通过优化生产加工体系，构建完善市场、品牌体系，积极拓展新功能、新业态，重塑大头菜产业发展新格局，全面提升产业化水平和核心竞争力，将园区打造成“中国大头菜之乡”。其中包括建设标准大头菜示范基地、腌菜新技术新工艺展示基地、盐文化传承保护基地。
听说了关于“中国大头菜之乡”的规划，王信宽不免也有些心动，“如果园区集中打造起来，我们自然香也会争取入驻，争取和成佳大头菜产业一起做大做强，带动更多的村民致富增收。”
另一边，为了帮叔父钟丙付抢收大头菜和播种高粱，49岁的李培全也从外地务工回来了。他希望能在帮忙的同时学习更多大头菜种植技术，今年自己也要种上三四亩大头菜，结合“大头菜+高粱”套种模式，赶上成佳打造“中国大头菜之乡”的春风，开启充满希望的“返乡创业”之路。
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16道麻辣美食的家常做法，越辣越好吃，肯定有你喜欢的一、麻辣水煮鱼
食材
草鱼、油麦菜、食用油、盐、红油豆瓣酱、火锅底料、料酒、淀粉、美极鲜酱油、葱段、姜片、花椒、葱花、干辣椒。
做法
1、鱼骨剁成段，鱼肉斜刀切成薄片，用盐，料酒，美极鲜酱油，淀粉，食用油，葱段，姜片腌制一个小时。
2、炒锅烧热放入油，下红油豆瓣酱及火锅底料炒香。
3、加入鱼骨鱼尾一起翻炒，加入高汤（或清水），煮开。
4、另起锅，烧开水将油麦菜焯熟盛碗中，煮好的鱼骨鱼尾辅在油麦菜上。
5、将腌好的鱼片下汤锅中煮开，烹入料酒，美极鲜酱油，煮至鱼片熟即可盛出。
6、另起锅烧热，加入油、花椒、干辣椒炒香后淋在鱼片上，撒上葱花即可。
二、麻辣香锅
食材
鸡翅、培根、虾、脆皮肠、午餐肠、鱼丸、蟹棒、黄喉、牛百叶、木耳、鲜竹笋、洋葱、土豆、花菜、莲藕、杏鲍菇、香菇、大葱、生姜、大蒜、干辣椒、白芝麻、香菜、花生油、郫县豆瓣、麻辣香锅调料、料酒、白糖、八角、花椒、草果、 *** 、灯笼辣椒、茴香、肉寇、桂皮、香叶、油、盐。
做法
1、把葱切段，姜切片，洋葱切片，蒜瓣儿备好，干辣椒备好；
2、准备好调料；
3、把午餐肠切片备用，将黄喉切片，牛百叶切丝备用；
4、把虾去壳去泥线，脆皮肠、蟹棒、鱼丸、鱼豆腐切花刀用热水先焯一下；
5、藕去皮洗净切片，土豆去皮切片，鲜竹笋去皮切片，用热水轻轻焯一下；
6、木耳用水泡发去蒂，香菇去根洗净切条状，杏鲍菇洗净切条状，用热水焯一下；
7、锅中放油先把蒜瓣儿用油过一下，闻见蒜香味盛出备用；
8、将培根放入锅中炒出油，慢慢煸得干一些又香又好吃盛出备用，再将鸡翅炸熟，盛出备用；
9、做五香油，在锅中从新换花生油，将八角、花椒、干辣椒、草果、桂皮、香叶、肉寇、 *** 放入，用小火加热，直到把香料炸成棕 *** ，捞出香料不要；
10、将灯笼辣椒放入五香油中，用小火炸香，油变红，香味出来以后就马上捞出来，沥干油待用；
11、用锅中五香油，下郫县豆瓣、麻辣香锅调料炒香，炒出红油和香味，放入鸡翅；
12、依次放入食材，不易熟的先放，好熟的后放，翻炒均匀，加入料酒炒匀；
13、最后将事先炸过的灯笼辣椒、炸过的整蒜放入一起炒，加入糖、盐、鸡精调味；
14、炒匀后，洒上芝麻和香菜即可。
三、麻辣兔肉
食材
兔腿、香菜、白芝麻、干辣椒、生抽、白糖、鸡粉、麻椒、大葱、盐、油。
做法
1、兔腿去骨切丁，干辣椒切段去籽、香菜切末备用。
2、兔肉入沸水中3-5分钟汆透，捞出。
3、锅置火上油烧热，放入葱花、麻椒、干辣椒炒香。
4、倒入兔肉，加生抽翻炒均匀。
5、倒入适量清水，煮5-10分钟，捞出沥干水分（撇掉麻椒、干辣椒段）。
6、将兔肉均匀裹上一层淀粉。
7、入6-7成热油锅中炸至金 *** 捞出沥干油备用。
8、另备一份炸好的麻椒、辣椒（撇去辣椒油）。
9、锅置火上少许油爆香葱花、下入兔肉，加入生抽、鸡粉、1/2勺白糖，迅速翻炒。
10、再倒入麻椒、辣椒段翻炒，关火撒入芝麻、香菜末即可。
四、麻辣鸡翅
食材
鸡翅、洋葱、大蒜、姜、麻椒、干红尖椒、大料、食用油、酱油、酒料、高汤、盐、糖。
做法
1、鸡翅洗净后，从中间斩断成两半再放入沸水中焯水,去掉浮沫，捞出沥干备用。
2、铸铁锅用中小火烧热后放入油，加入大蒜瓣、姜片炒出香味后再加入洋葱丝炒软。
3、放入适量的麻椒、干红尖椒丝和1个大料炒出香味。
4、放入焯过水的鸡翅翻炒，加入酱油、料酒、糖和盐翻炒，调好口味。
5、倒入高汤翻炒均匀并烧开。
6、加盖转小火焖20分钟左右鸡翅酥烂入味即可。
五、麻辣口水鸡
食材
鸡边腿、黄瓜、八角、姜、蒜、花椒、花生米、白芝麻、老干妈香辣酱、鸡精、白糖、生抽、料酒、油、盐。
做法
1、锅中烧水，水沸后将鸡肉，姜片，料酒一同倒入锅中，氽烫至去血水。
2、煮到鸡肉断生，立刻关火，不要急着拿出，要让鸡肉在热水中浸泡10分钟左右后捞出。
3、用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分钟，将鸡腿切块状。
4、花生米用刀背碾成小颗粒状，干净的碗内加入老干妈香辣酱1大勺备用。
5、另起锅烧热，放两大勺植物油，放入花椒、姜蒜、八角小火慢炸出香味。
6、用滤网过滤，把热油倒入盛放辣椒面的碗中。
7、加入生抽，白糖，鸡精，香醋，盐调和均匀。
8、黄瓜洗净后切丝垫在盘中，浇上一半的香辣油，再把切好的鸡块放在盘中，浇上剩余的香辣油，撒上白芝麻和花生即可。
六、麻辣排骨
食材
排骨、油、糖、盐、生抽、白胡椒粉、料酒、蚝油、五香粉、干红椒、花椒、淀粉、葱、蒜、
姜。
做法
1、排骨洗净，让卖家剁成小块。
2、排骨放入大碗中，加入色拉油、生抽、盐、糖、白胡椒粉、五香粉、蚝油、干淀粉、姜片、料酒，与排骨拌匀，腌制约1小时左右。
3、蒸锅中放入排骨，蒸约30-40分钟后取出，用厨房纸巾吸干表面的汤汁。
4、炒锅放油烧热，放入排骨大火炸至表面金 *** ，炸好的排骨捞出沥油。
5、锅中留底油烧热，放入花椒爆香后捞出不要，再放入干红椒段、葱姜蒜炒香。
6、放入排骨翻炒均匀即可。
七、麻辣豆腐
食材
豆腐、豆瓣酱、葱、姜、蒜、水淀粉、油、青蒜苗、胡椒粉。
做法
1、将豆腐切成小方块。
2、热锅倒油，葱姜蒜爆香，放入豆瓣酱炒香。
3、再放入豆腐炒匀，倒水煮三四分钟，水淀粉勾芡。
4、放入青蒜苗翻炒均匀，装盘后撒胡椒粉即可。
八、麻辣猪蹄
食材
猪前蹄、红干椒、植物油、精盐、麻椒、豆瓣酱、生姜、桂皮、八角、香叶。
做法
1、用刀把猪蹄斩成大段。
2、把斩好的猪蹄块放入煮锅，倒入没过猪蹄块的清水，大火煮开后捞出。
3、把焯过水的猪蹄块捞出，冲掉浮沫后倒入砂锅。
4、红干椒切段，准备好麻椒一小把。
5、炒锅里倒入油，挖入两汤匙豆瓣酱，小火炒出红油。
6、放入麻椒、红椒、桂皮、八角，香叶小火炒出香味。
7、倒入清水，开大火煮开，把煮好的麻辣汤汁倒入砂锅。
8、砂锅上炉灶，大火煮开。
9、小火炖制40分钟，调入适量精盐，再炖制10分钟即可。
九、麻辣肥肠
食材
猪大肠、青椒、红椒、干辣椒、姜、豆瓣酱、老抽、生抽、食用油、盐、料酒。
做法
1、把猪大肠的内壁翻出来后用清水反复冲洗。
2、锅中倒入一小碗清水，烧热后加入猪大肠，料酒 煮5分钟左右。
3、把煮好的大肠取出凉到不烫手后剥去大肠内壁的肥肉。
4、把处理干净的大肠切段备用。
5、花椒适量...青红尖椒斜切成段，姜拍成泥.干辣椒撕小段备用。
6、锅中加入适量食用油.烧热后加入姜末，干辣椒，花椒，豆瓣酱炒香。
7、倒入大肠，翻炒片刻后加入老抽生抽，盐，料酒，继续翻炒一会。
8、倒入适量清水，大火烧开后转小火，待大肠的汤汁烧到快干的时候，倒入青红尖椒焖一两分钟后即可起锅。
十、麻辣鸡丁
食材
鸡腿、葱、姜、蒜、花椒、干红椒、食盐、油、料酒、十三香。
做法
1、鸡腿洗净去骨，切成较大的丁状放入碗中，调入1.5茶勺的食盐和1汤勺料酒，以及少许十三香。加入切好的葱白段、姜片抓匀腌制半小时以上。
2、锅中热油，油7成热时依次放入适量腌好的鸡腿丁，炸至表面微黄时捞出。
3、锅中油再次烧至8成热，放入初炸好的鸡腿丁复炸一遍。
4、炸至鸡肉表面金黄，外酥里嫩。捞出控油后备用。
5、另起锅热少许油，煸香葱姜蒜，改小火，放入花椒和剪成段的干红椒煸出香味。
6、放入炸好的鸡腿肉，翻炒均匀，调入一点点白糖，少量的盐，撒入葱段，拌匀即可出锅。
十一、麻辣卷心菜
食材
卷心菜、干红椒、花椒、盐、味极鲜、鸡精、油。
做法
1、卷心菜切成大块，
2、锅中水烧沸，加入一点点油、鸡精、盐，入卷心菜焯，捞出过凉。
3、锅中油烧热，先入花椒炸香捞出，入干红椒炸香。
4、倒入装了卷心菜的盘中，加盐、味极鲜拌匀即可。
十二、麻辣虾
食材
虾、干辣椒、红辣椒、麻椒、花椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、生抽、鸡精、香油、盐、油、干淀粉。
做法
1、虾洗净，开背去食线。
2、用料酒、生抽、盐、鸡精、香油腌制几分钟。
3、蘸干淀粉入锅炸至金 *** 。
4、葱姜蒜、干辣椒、红辣椒、香菜切丝，花椒麻椒备好。
5、炝锅，将步骤4中的备料煸炒出香味，倒入炸好的虾和芝麻翻炒。
6、香喷喷的麻辣虾出锅了。
十三、麻辣小龙虾
食材
小龙虾、干辣椒段、花椒、麻椒、白酒、葱、姜、大蒜、糖蒜、砂仁、香叶、白芷、 *** 、盐、油。
做法
1、准备好调料。花椒和麻椒各15克，干辣椒段30克。其它调料配好放在一个碗里备用。大蒜和糖蒜要剁碎。
2、洗干净的小龙虾，用手捏住小龙小的背部，大拇指和食指紧紧的捏住它的两条钳子，这样就不会被夹到。
3、掐断龙虾尾部中间的地方，轻轻一拉，虾线就出来了。
4、锅里放200毫升油，小火慢炸花椒和麻椒，炸出香味来。
5、炸出花椒和麻椒的香味后放入干辣椒段。小火翻炒1分钟。
6、放入糖蒜、大蒜、葱姜、香叶、砂仁、 *** 、盐小火翻炒调料2分钟。
7、放入小龙虾翻炒，炒至每个小龙虾都发红时放入10克白酒翻炒2分钟。
8、加少许水盖上锅盖焖20分钟，中间不时要翻炒一下。出锅前再放少许大蒜末翻炒1分钟即可出锅。
十四、麻辣水煮牛肉
食材
牛里脊、大白菜、香菜、姜片、蒜、干辣椒、花椒、麻椒、八角、淀粉、料酒、生抽、盐、油。
做法
1、将刀口垂直于肉的纹理，把牛肉切成大约0.3厘米厚的片，用淀粉，料酒和适量水抓匀，腌15分钟。
2、煮开一锅水，将白菜撕成片后烫熟捞出控干水分，放入一只大碗内垫底。
3、炒锅倒入油，放入花椒，八角，麻椒，干辣椒用小火加热，炸香后把香料捞出，并留一半油在锅中，倒出一半油备用，捞出的花椒麻椒晾凉后，用擀面杖擀成面备用，干辣椒备用，八角扔掉不用。
4、锅中留下一半油加热，放入豆瓣酱炒香，继续放入姜，蒜爆香后倒入水。
5、汤汁煮沸后，将牛肉片用筷子搅散后倒入，并立刻用筷子再滑散，以防粘连，加入生抽和盐，煮一两分钟
6、连着汤汁把肉片一起趁热倒入用白菜垫底的大腕，把步骤3中炸好的辣椒以及擀好的花椒面撒入。
7、将步骤3中留用的油倒入锅中，烧至八成热时，将热油浇到水煮肉的大腕内。
8、最后撒上香菜，一道充满 *** 的麻辣水煮牛肉就做好了。
十五、麻辣莴笋丝
食材
莴笋、玉米油、盐、蚝油、大蒜、花椒、干辣椒。
做法
1、大蒜切片，干辣椒切小段。
2、莴笋去皮洗净切丝。
3、锅中油热后，加入花椒爆香后捞出。
4、再放入辣椒和大蒜爆香。
5、最后放莴笋丝炒熟后加盐和蚝油调味即可。
十六、麻辣水煮肉
食材
猪肉、莴笋尖、蘑菇、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、盐、油、料酒、胡椒、淀粉。
做法
1、干辣椒花椒备好待用，葱姜蒜切好备用。
2、将猪肉切成薄片，把切好的肉用淀粉，料酒，盐，胡椒粉腌上一会。
3、这时把花椒干辣椒放进锅里用油稍炸一下，炸出香味后捞出剁细。
4、将洗净的莴笋尖切成段。
5、锅里水开后，放少量的盐，把蘑菇和莴笋尖分别快速焯一下。
6、再将焯过水的菜放进一个大盆中备好
7、油锅烧热，把豆瓣酱放进锅里煸炒出香味，然后把葱姜蒜也放进一起煸炒，接着将汤加进去。
8、汤烧开后，将腌好的肉皮逐个放入锅里，用筷子拨散煮至颜色发白，汤再开一次就好了。
9、将煮好的肉片汤倒进放菜的大盆中，在肉片汤上放炸好的辣椒花椒碎。
10、锅中放适量的油，油烧热后将热油泼在花椒辣椒碎上即可。
好了，今天的美食分享就到这里哦！喜欢点赞+关注！
先上成品图哦！成品图 *** 大头菜的材料：大头菜、红糖、盐、蒜、鸡精（味精）、花椒面、干辣椒面。将大头菜的水分风干一部分，捏着软软的就好，洗净，沥干水分后待用。把沥干水分的大头菜切成薄片。再切成丝待用。把切成丝的大头菜里放入红糖（红糖买回来切碎）、蒜（1个独蒜即可），大约腌制一天后，在加入盐、鸡精（味精,不喜欢吃味精和鸡精的朋友这里可以不放）在腌制两天后，挤干腌制出来的水，越挤得越干越好。挤干水分的大头菜这时拌入干辣面、花椒面拌匀后，装入密封好的玻璃瓶中，放入冰箱保存，要吃时抓出即可。最后再上两张美图供大家流口水哟！哈哈哈哈无水印,其他工艺,炸,一家三口,一人食,晚餐,午餐,锅具,炒锅,快手菜
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家乡的美味，舌尖上的味道距离清明节还有10天时，我接到 *** 的 *** 。在外省的 *** 决定回老家祭拜父母及哥哥、姐姐。 *** 已经多年未回过家乡，我这个当姐姐的立马收拾行李，赶回老家收拾屋子等她回来。
我回到老家自贡的第二天， *** 也从外省到家。七十多岁的 *** 没有什么变化，白净的脸上一点皱纹也没有，一米六的身高，矫健的步伐，显得格外精神。
*** 和我的 *** 格反差大，做事常不慌不忙，慢条斯理， *** 恰恰相反。小时候，父母要我们帮忙家事，摘一斤韭黄菜，她需要半小时，我只用十多分钟就搞定了。现在，在 *** 的感染下，我也慢了起来，我们一边摘着韭黄，一边同对方分享这几年间发生的趣事，说到高兴处， *** 还放下手中的菜，手舞足蹈地同我比划。
*** 回来那天，我们便去南山公墓给父母、姐姐扫墓。随后，又马不停蹄地去看葬在青岩洞的哥哥。在亲人们的墓碑前， *** 默默细语，我也在心里默默将想说给父母、哥哥、姐姐的话告诉他们。那天太阳很大，两个地方走完，已到下午，又累又饿的我们只得回家休息。在路上， *** 默默地拉起我的手，我恍惚回到了童年，内心突然畅快起来。
第二天，我们又把相识五十多年的老邻居召集到一起，到农家乐相聚一天，邻居们都老了，头歪歪的，都在为儿辈、孙辈 *** 劳。有的还经常去外省与亲家轮流带孙辈，真是辛苦而劳累。
老人们怀着一分邻里情、人情，高兴而兴奋，各自拿出儿时的老照片，相互欣赏，也带着现在的幸福家庭的照片相互分享。把一切烦劳、一切辛苦都丢到九霄外去了。
大家幸福甜蜜地回味着儿时的快乐，回忆着小时候的一些恶作剧，又说又笑，十分开心。随后大家又合影留念，五十多年来之一次相聚，再过五年、十年，我们相聚的机会只会越来越少，大家不禁想到来日，总是无情啊，都说一定要好好过、好好活，特别是从外省回来的老同学、老邻居，无不感慨人生太短了，要珍惜，也要爱惜自己，健康是钱买不到的。
*** 在家呆了两周，除去前两天，之后的日子里，我们就整天逛超市和菜市。 *** 对家乡的折耳根、白油菜尖、青笋、麻辣豆豉、麻辣大头菜、凉粉、凉面、葱油大饼等很是怀念，每天都要换着品种吃个够。
*** 每天到处吃各种饮食、小吃，我也樂得见她开心，我们都是七十多岁的人了，一切顺意便是。 *** 同我这世的情意，相见一次少一次吧！因为我们同根同血脉相连，感情胜过一切。
*** 在老家什么都爱吃，什么都稀奇。老家的兔子可做十多个菜式，如冷吃兔、手撕兔、白砍兔、鲜锅兔、粉丝兔……自贡鸡可煮可炖，可凉拌、可黄焖……花样百种、百吃不厌！让人想想都口水直流。自贡人对吃十分讲究，舍得在各种配料上下功夫，讲求精、味、色俱全。
自贡野菜多，野生的折耳根又细又长又嫩，能吃出清香的滋味。还有花生芽、蒲公英、干油菜等十多种野菜，清热又排毒。春天的野菜还是开胃健脾的头等菜。小妹买了各种家乡名菜带回湖北，还买了5斤韭黄，又白又嫩又干净。
*** 说，在她住的地方见都没见过家乡的菜，更吃不上家乡的味道。这次回来，她一定要吃个够。
临走前一天晚上，我炒了一道辣辣的冷吃兔，我们一边看电视，一边聊天，尽管兔子又麻又辣，我们仍不歇口，不一会儿，就吃得精光，舌头都麻了仍舍不得停下。 *** 一边吃一边夸奖，还要我把 *** 过程教给她，想今后自己做来吃。
怕 *** 没有记牢，第二天，我将冷吃兔等一系列家乡名菜的做法一步步用笔写下来，交给 *** ；还早早起来炒了两只兔子，抽了真空，让 *** 带给身在外省的亲人们尝尝鲜。
临走时， *** 和我久久地拥抱，我们都明白，这一别，便不知何时能再相聚。但对彼此的爱和关心则永远留在我俩的心里。
家乡的美味，舌尖上的味道也正如人生的经历一样，回味无穷。让这种美味永远留在我们心中吧。
文：骆兰（ *** 来源 *** ）
食材明细
主料
- 圆白菜半个
- 青椒2个
辅料
- 木耳适量
- 豆豉2勺
调料
- 生抽10ml
- 白糖5g
- 料酒10ml
- 香辣口味
- 炒工艺
- 廿分钟耗时
- 普通难度
豆豉圆白菜的做法步骤
- 1圆白菜掰开洗净，青椒洗净，木耳泡发。
- 2木圆白菜，木耳掰小块，青椒切块。
- 3锅中放油炒豆豉酱出香味。
- 4放入圆白菜煸炒出水，然后放入青椒木耳煸炒断生。
- 5放生抽料酒白糖炒匀。
- 6盛出。
