天热就开始馋这美味，烫熟后淋上酱汁拌一拌，一道鲜美的小海鲜就做好了。 现在是禁海期，海鲜比较少，贝类的比较多， *** 也便宜。这么便宜的海鲜当然不能错过，今天再给大家分享简单味美又解馋的凉拌小海鲜，麻辣鲜香开胃。
By Damen嫚儿的美食1
用料- 钉螺 适量
- 蛏子 适量
- 蛤蜊 适量
- 鲜虾 适量
- 章鱼 半只
- 青红小椒 5个
- 小海鲜拌汁 70克
1、准备好食材
2、蛤蜊、蛏子、钉螺泡吐沙洗净，并入锅煮开捞出。
3、青红椒洗净，斜刀切片备用
4、章鱼洗净切段后，冷水下锅焯水，煮熟捞出
5、虾洗净煮熟捞出
6、把煮熟的食材我们放入大碗中，放凉后，加入青红椒。
7、倒入小石窖小海鲜拌汁，不需要用其他调料，简单又好吃还零脂。
8、搅拌均匀，装盘就可以吃了。浸泡一会味道会更好。
9、开吃，麻辣十足
小贴士1.小海鲜一定要放凉以后再拌哦 2.菜品麻辣味十足，一罐可以拌一斤多。不太能吃辣的可以少放一部分，或者多放食材。 3.凉拌好后，放置一会，会更入味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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今日立冬，教你做一道麻辣海鲜全家福从胃暖到心！（央视财经《回家吃饭》）今天是立冬，漫长的冬季正式来到我们身边。立冬之时，草木凋零，蛰虫休眠，万物活动趋向休止。此时不仅天气越来越冷，白天的日照时间也会变得越来越短。
如果在寒冷的冬天，偶感情绪低落，该怎么办呢？有句话说得好：“没有什么不好的心情是一顿饭解决不了的，如果有，那就再来一顿！”
美食能够治愈心灵？厨房达人王素曦、特级厨师刘强，今天就用他们的厨艺和故事告诉咱！
达人素曦是地道广东人，叉烧是道广东名菜，将腌渍入味的猪肉涂抹饴糖放入炉内烧烤而成。叉烧肉肉质软嫩多汁，色泽鲜明，可以搭配其他食材做成叉烧饭，或是叉烧包，皆是美味。但在家如此 *** 的确有难度，今天素曦就告诉咱不用烤也能轻松做出美味叉烧！
没有复杂的工序，更不需要特殊厨具，简单做成的叉烧吃起来浓香软嫩！要问做此酱香叉烧的更大窍门为何？答曰做法无需太复杂，用心做出的美食，味道不会太差～
1. 要选用猪梅肉为原料，横切成片，肉不会散；
2. 叉烧秘制腌料：蚝油、叉烧酱、柱侯酱、排骨酱、酸梅酱、葱花、姜片、蒜瓣、洋葱、白酒、香叶、八角、红曲米粉（腌制一晚的口感更佳哦）；
3. 肉片用油煎到表面焦香，倒水后盖上锅盖中火焖煮15-20分钟即可～
达人素曦用自己做出的美食治愈了身边的好友，无论是失恋还是想家，一口叉烧入口，烦恼顿时统统抛在脑后！
若论用美食治愈心灵，刘大厨绝对有发言权，身为厨师每天都在用美食温暖食客的胃和心～听说，他曾用一锅高配版麻辣香锅治愈了深处困境的朋友？一道有故事的菜，一段难忘的经历！
如此一大锅麻辣海鲜全家福，还没吃到小二就已经感觉到被治愈了！刘大厨就是用这道菜治愈了事业不顺的好友，一盘 *** 辣的海鲜全家福上桌，好友吃得满头大汗“痛哭流涕”，身心都得到了治愈，放松心情重新出发，之后事业一帆风顺～
要想做好这治愈美食
烹饪窍门还真不少
1、巧挑公蟹、母蟹
2、用一勺白醋加清水浸泡辣椒可以去其火气，还能预防炒制时焦糊哦。
3、贝壳类海鲜可通过焖制的方式，使其更快开口。
4、香锅料油配料：香叶、豆蔻、八角、桂皮、草果、 *** 、茴香、少许水湿润后凉油炒香。
无论遇到怎样的挫折
不管心情如何低落
咱都有美食来治愈
高高兴兴、开开心心
饭团们快快回家吃饭哦
酱香叉烧肉
食材：梅肉菜心鸡蛋米饭洋葱蒜姜叉烧酱柱候酱排骨酱酸梅酱白酒蚝油香叶八角红曲米粉水油
做法：
1、将肉洗净、改刀切成条状；姜、蒜、洋葱切片，备用；
2、将蚝油、叉烧酱、柱候酱、排骨酱、酸梅酱、白酒、香叶、八角、红曲米粉、蒜、姜、洋葱放入肉中，搅拌均匀，放入冰箱内冷藏腌制2个小时，备用；
3、热锅凉油，腌制的猪肉下锅煎炸至表面稍稍有点干，加水小火焖煮15--20分钟，大火收汁后盛出，切片，备用；
4、锅内放水，将菜心焯水，煎一个鸡蛋，将配菜及肉码在碗中，备用；
5、摆盘，即可食用。
麻辣海鲜全家福
食材：花蟹海螺蛏子鱿鱼须皮皮虾竹节虾花甲海蛎五花肉土豆莴笋木耳平菇葱姜蒜小米椒灯笼椒鸡精白糖白醋海鲜汁豆瓣酱泡椒酱花椒麻椒香叶豆蔻八角桂皮草果 *** 茴香油水
做法：
1、土豆、五花肉、生姜切片；莴笋、葱、小米椒、灯笼椒切小段；海鲜配菜处理干净、改刀切成适当大小，备用；
2、将灯笼椒用白醋、清水浸泡，将香叶、豆蔻、八角、桂皮、草果、 *** 、茴香、水放入碗中，搅拌均匀，备用；
3、热锅凉油，将香料倒入锅中，爆香后即可盛出，制成香锅油，备用；
4、锅内放油，油温在5成热时，分别炸螃蟹、虾、平菇、土豆，炸熟即可盛出。再将海螺、鱿鱼、木耳、莴笋分别焯水，备用；
5、锅内放料油，放入五花肉煸炒，再倒入葱姜蒜、花椒、麻椒、灯笼椒、小米椒、豆瓣酱、泡椒酱爆香，倒入贝壳类海鲜焖煮30秒，陆续放入其他食材、鸡精、白糖、海鲜汁翻炒均匀，即可盛出，备用；
6、摆盘，即可食用。
今晚18：30分央视财经频道《回家吃饭》一定要看啊！
（本文编辑：魏园园）
吃着比肉还鲜，嘴馋就吃麻辣海鲜锅春夏交替，天气也慢慢炎热了，啤酒夜宵也可以提上日程了。最近特别想吃大龙虾，而且还是很重口味的那种。下单了一份大龙虾套餐，真的超级划算，而且隔天就到了，开箱的时候 *** ，波龙还是活动，这太让我惊讶了，因为我一度认真18线的小县城是很难买到新鲜的海鲜的，这次让我服务业的物流有了新的认知。 每次处理这种 *** 都有点无从下手……思想斗争之后，还是对她们进行了处理，画面有点辣眼睛，就省略了…… 这样一锅的麻辣大龙虾做法也简单，多种海鲜组合在一吃，越吃越上瘾。大龙虾虾肉鲜甜， *** 有嚼劲，营养丰富，蛏子肉质弹嫩。
By Z郑拾贰
用料- 波龙 500克
- *** 10只
- 蛏子 500克
- 生姜 8片
- 家乐麻辣小龙虾调料包 1包
- 生姜 2块
- 大蒜 2瓣
1、海鲜清洗干净放入蒸锅中蒸20分钟
2、锅热到油下入姜蒜末炒出香味
3、倒入麻辣小龙虾调料，再倒入蛏子 *** ，龙虾
4、翻炒均匀
5、倒入适量的啤酒，盖上锅盖闷煮10分钟，大火收汁即可
6、麻辣鲜香的海鲜锅就做好了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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海鲜煮熟吃没问题，这是香辣带鱼的做法，放多久外皮都不会软带鱼怎么做好吃?之前跟大家分享过红烧带鱼、清蒸带鱼的做法。
今天懒哥再跟大家分享一道香辣带鱼的做法，这是我到湘菜馆必点的一道菜!整个带鱼吃起来非常的香，外皮酥酥脆脆的。
一起来看看这道菜是怎么做的吧!
用料：
带鱼，红干辣椒，花椒，生姜，大蒜，小葱，火锅底料，辣椒面，白芝麻，盐，料酒，白胡椒碎，淀粉，油。
做法：
带鱼去头，去内脏。注意：把带鱼肚子里面的黑膜清洗干净，用刀在鱼身两面打上花刀。
把带鱼切成小段。不要太长，有五六公分长就差不多了。
把切好的带鱼段放入盘中，加姜片、小葱、料酒、盐、白胡椒碎抓匀，将带鱼腌制10分钟。(如果时间足够，可以多腌制会儿，这样更入味。)
红干辣椒切成小段，生姜切片，大蒜切末。
将腌制好的带鱼放入淀粉碗中，均匀得裹上一层淀粉，把多余的淀粉抖掉。
锅内倒油，将油温加热至6成热，放入带鱼段炸制。
炸到带鱼段定型后，给带鱼段翻面炸。
炸到带鱼段发黄发脆，捞出带鱼段。
锅内油继续加热，将手放置油的上空，加热至手能感觉到烫的温度，放入带鱼段复炸。
炸到带鱼段焦黄酥脆，即可捞出沥油。
倒出锅内多余的油，留底油，加入一勺火锅底料，翻炒均匀，炒出红油。
倒入蒜末、红椒段和花椒炒香。
将炸好的带鱼段倒入锅内，翻炒均匀，再撒上一点辣椒面和白芝麻，翻炒均匀。
撒上切好的小葱段，翻炒均匀，这道香辣带鱼就做好了。吃起来一点都不腥，外皮又酥又香，放凉了外皮都不会软，一直是酥脆的，喜欢的朋友不要错过，可以搭配凉茶吃这道菜哦！
做法步骤
1、准备所有食材。切片，蔬菜根据自己喜好添加。虾和墨斗鱼处理干净。
2、烧开水，藕片，土豆片，花菜焯水捞出来备用
3、开水，墨斗鱼焯水30秒，不能太久。老了口感不好。
4、炒锅，下五花肉，炒香，放入大虾，炒熟。放入葱姜蒜片，爆出香味，根据口味放入适量麻辣香锅调料。
5、倒入所有蔬菜翻炒均匀出锅
6、成品
心情故事
麻辣香锅的食材真的很灵活，喜欢吃什么，就放什么。今天做的这道海鲜麻辣香锅就是利用家里所有的食材。加上酷克壹佰的香锅调料，不用再放别的调料。味道很赞，很下饭。调料是麻辣的，所以根据自己口味酌量增减
蟹妈妈秘制麻辣小海鲜配方火遍全国的网红麻辣小海鲜的秘制配方大公开：需要的小伙伴收藏啰！
麻辣小海鲜
【黑椒司令】海鲜爆炒酱
这款酱料主要针对螃蟹类开发，黑椒口味浓郁，味道复合
【黑椒司令】海鲜爆炒酱调配 *** ：
1 家乐或李锦记黑胡椒汁 500g
2 家乐和味烧汁 200g
3 黑胡椒粉（细） 50g
4 黑胡椒碎（粗） 50g
5 白糖 40g
6 老抽 10g
将以上配料混合搅拌均匀即为复配【黑椒司令】海鲜爆炒酱，黑椒味浓郁，口感复合不单调，可以直接用于烹饪各种海鲜，此味道能够深深抓住顾客的味蕾！
黑椒蟹的加工技巧
1 蟹的品种可以选用梭蟹或者青蟹等等，哪种便宜可以选用哪种
如果选用梭蟹，可以使用已经加工好的切件梭蟹（冷冻货），加工方便， *** 便宜
2 蟹的前期处理：
1） 掀掉外壳，掰掉蟹钳，将蟹钳用刀背敲破，蟹体去掉胃、腮等，斩成4块
2） 处理好的蟹必须要粘淀粉
3） 锅入油，油要宽，油开后，大火炸制螃蟹2分钟，螃蟹变色，有香味溢出即可
3 黑椒蟹的炒制
1 另起锅，倒入少许油，小火，加入调制好的【黑椒司令】爆炒酱40-50克（根据蟹的多少酌情加入），稍翻炒几下，调至大火，然后加入一勺水至烧开
2 烧开后，下入已经炸好的螃蟹，大火快速翻炒，裹汁，然后勾芡，收汁即可
其他小海鲜的加工技巧
其他小海鲜，像鱿鱼、贝类等，需要首先将他们用水焯熟后，再下锅爆炒，
爆炒过程参照黑椒蟹的做法
【清爽泡椒】系列小海鲜配方
泡椒口味清爽鲜辣，口味独特，将海鲜做成泡椒凤爪的风味，冷藏后食用十分美味！
具体配方做法如下：
1 家乐酸辣鲜露 100g
2 宝鼎天渔香糟卤 50g （泡椒风味必加调料）
3 凉开水 500g
4 盐 25g
5 白糖 10g
6 白醋 10g
7 湘君府小米辣泡椒 150g （此牌子泡椒味道更好）
8 鸡精 20g
将以上调料按比例混合即为秘制泡椒汁，然后使用该泡椒汁炮制各种小海鲜
捞汁麻辣甜红油添香版
i小海鲜
捞汁麻辣甜红油添香版
按此比例称出来的料汁，大约可做2斤左右海鲜
家乐牌 鲜麻辣鲜露 50克
海天蚝油 150克
白糖 70克
家乐牌鸡粉 10克
绍兴黄酒（花雕酒） 10克
花椒油 10克
凉开水 *** 克
顿可牌香辣红油 75克 （红油必须顿可牌香辣红油，当地没有，可以某宝购买，买大桶装）
这是一个基础比例，多调汁按此比例乘以倍数
这些汁能泡过多少海鲜就做多少海鲜
以上调料除 花椒油、红油外，混合搅拌均匀后，再加入花椒油及红油，否则容易起泡沫
如果做罐装的小海鲜，花椒油和红油需要单独加到罐里，每罐花椒油加2克，红油加15克
秘制【香辣 *** 】海鲜爆炒酱配方
本款爆炒酱，香辣味浓郁，微微回甜，美味十足！
秘制香辣爆炒酱复配配方：
1 家乐香辣鲜露 300g
2 鸿兴源番茄酱 150g
3 家乐干锅酱 150g
4 美乐香辣酱 150g
5 白糖 50g
6 小伙子牌韩式辣椒粉（粗） 30g
将以上酱料混合搅拌均匀即为秘制复配香辣海鲜爆炒酱
附:秘制香辣蟹 *** ***
1 选蟹：蟹可以选用各种螃蟹，如梭蟹，青蟹，大闸蟹等，根据当地实际情况就地选材（演示选用青岛本地梭蟹）
2 蟹的处理：
1） 清洗干净，去外壳，去腮胃等
2） 斩件
3） 粘淀粉后，过油。（锅内油要宽，烧到七成热时加入粘好淀粉的螃蟹，炸熟）
3 另起锅，下入适量油，加入葱姜蒜、花椒、干辣椒爆香后，加入一勺秘制香辣海鲜爆炒酱（根据蟹的多少加入），大火快速翻炒后，倒入已经炸好的螃蟹，快速翻炒裹酱后，加入一勺水，然后大火收汁即可
西域飘香爆炒酱秘制配方
蛤蜊爆炒酱，浓浓的西域风味！弥补了长久以来蛤蜊单一的吃法!
西域飘香秘制爆炒酱制备 ***
家乐印度风味孜然辣酱 500g
家乐和味烧汁 200g
熟油 200g
孜然粉 40g
藤椒油 11g
熟油（色拉油加热后放凉）
将以上配料混合后搅拌均匀即为秘制爆炒酱，浓浓的孜然香味，满满的西域风情！
这款爆炒酱用印度风味孜然辣酱做基味应该很少厨师会想到，但经过多次改良后的口味确实能够深深抓住顾客的味蕾！为蛤蜊这道实惠的必点海鲜增加了一个潜力爆款口味，完全可以作为餐厅的特色主打菜！
爆炒蛤蜊的加工技巧
使用此款爆炒酱时，要注意蛤蜊的爆炒流程
1 蛤蜊买回后，一定要放在盐水里吐沙3个小时，如果有沙会非常影响食客的心情
或者直接采购无沙蛤蜊。另：选蛤蜊一定要选大个肥美的
2 将蛤蜊清洗干净
3 锅中添水大火烧开后，将洗净的蛤蜊倒入锅中，待蛤蜊开口时，立即捞出备用
4 另起炒锅，加入适量色拉油，加入蒜片爆香，然后加入制备的秘制爆炒酱50g ,翻炒片刻，随机倒入上步处理好的蛤蜊，大火颠勺快速翻炒让酱汁将蛤蜊包裹均匀，加青红椒或香菜点缀出锅即可！
新辣卤配方
高汤
高汤用牛大骨头熬制，（60斤水+10斤牛骨，大火烧开，小火熬制10-12个小时，汤色乳白，可得40斤高汤）
一、 麻辣卤水底料配方（以80斤高汤为例）
干辣椒段800克，青花椒230克，红花椒230克，香叶10克，桂皮10克，白芷10克、罗汉果2个，豆蔻8克，八角50克，以上原料称好后装在同一容器中，称为混合物A。
三五牌火锅底料：2包，300克（1包150克装）
丹丹牌（鹃城）豆瓣酱：1 *** 克，用红油豆瓣
香葱、生姜各 *** 克，菜籽油5斤，色拉油3斤3两
1.1先熬制麻辣卤水底料
1、菜籽油油加热至160°，下葱姜炸至金黄，捞出，捞出温度在110°左右。
2、菜籽油油温升至150°，加入色拉油，搅拌使油温均匀，油温升至160°时下入豆瓣酱（下入豆瓣酱后需不停搅动，以免酱粘锅底），下入豆瓣酱后，温度保持在110°到120°之间炸，炸至豆瓣酱水份干，成颗粒状，火关掉（不关火，酱会焦）。
3、然后下入火锅底料（温度110°左右），用勺搅拌，待火锅底料化掉即可。
4、下入混合物A，开小火，搅拌均匀，炒2-3分钟至炒香，炒好后离灶，用勺子摊凉，即成麻辣卤水底料。
5、将卤水底料盛入专用容器内保存，该容器以后长期保存底料，不用清洗。
1.2 熬制麻辣卤水（以40斤高汤为例）
步骤：
1、牛骨高汤烧开，烧开后加入底料10勺（中号厨师勺，一勺盛清水200克，之后的各种原料分量出现以勺为单位计量的，均以此型号厨师勺为准）
2、卤水烧开后调味，调味后加入辣椒精适量，小火煮半小时，即成麻辣卤水
1.3 调味（以40斤高汤为例）
绵砂糖400克，盐55克，耗油150克，麻辣增香膏500克，味精4.5勺，鸡精4.5勺，最后放入辣椒精（少半勺）（除味精鸡精外，其他调味料先下，煮半小时，关火前加入味精鸡精，搅拌均匀即可，可根据地方及个人味道增减味精鸡精及辣椒精用量）
经典版麻辣醉蟹钳秘制配方
蟹钳介绍及加工流程
目前市场有两种生产方式
一、是用冷冻蟹钳原料 蟹钳原料为花蟹蟹钳，一般都是冰冻的。
这种方式呢，好处是成本相对较低
但也有缺点：
1、一是蟹钳带有冰衣，重量上肯定是有损耗的
2、是这种蟹钳极易氧化发黑，最近学员反应发黑问题严重，有的时候一箱能有将近一半发黑变质的
3、是这种蟹钳使用前要仔细挑拣出里面的空壳、破损、发黑的
4、四是解冻后要用大量的水去冲洗，才能充分祛除腥味，不然很腥
5、是用冷冻蟹钳原料腌制入味比较慢
整体来讲就是成本相对就低，但是费水，费事，费人工
二、是用成品的灌装醉蟹钳
品牌有：渔师傅、黄师傅、赢泰等
这是目前微商、 *** 、餐厅最常用的方式
以渔师傅为例
这种成本相对高一些，但是使用方便，微商直接将渔师傅的汤汁倒掉，然后拌上配方中的麻辣料汁，搅拌均匀即可重新换个包装来卖，味道好，省事。
渔师傅青岛 *** 价 145元/箱，一箱12罐
现在大部分都是用这种方式来做，5罐渔师傅可换装微商卖的标准罐6罐多
二 料汁调配
此配方以单份1斤蟹钳为例说明调料调配量（如大量腌制请将调料成比例倍数增加）
按照此比例称出，可以做2罐渔师傅蟹钳，如果做其他海鲜，大约可做1斤左右
味精 2 克（不限品牌）
鸡精 2克 （不限品牌）
花椒油 5克（不限品牌，可以自己熬制，建议用成品）
绵白糖 15克（不限品牌）
花雕酒 3克 （绍兴黄酒，买更便宜的就行）
海天蚝油20克
家乐麻辣鲜露30克（味道主要来源，必须要买到此款调料，大点的调味品店一般都有，如果实在没找到，请 *** 购买）
辣根（芥末）2克 （不限品牌。青岛有些品牌用芥末，有些不用，主要用来杀菌，宣传称芥末能 *** %95的细菌，如不喜欢芥末味道，可以不用）
青红辣椒丁若干（杭椒，小米辣，搭配颜色）
（一） 蟹钳用渔师傅蟹钳
上述料汁可以来 *** 2罐渔师傅蟹钳
将渔师傅蟹钳的汤汁倒出，将蟹钳倒入不锈钢盆中，加入配方中的麻辣料汁及青红椒搅拌均匀即可
（这样拌出来的是不带汤汁的，属于浓汤型，如果要汤汁多，可以加水或直接倒回部分渔师傅汤汁）
冷藏3个小时以上口感更佳！
（二）如果用冷冻蟹钳原料，1斤蟹钳为例
将基础料汁混合均匀后，按照麻辣鲜露：水 的比例为1:3-1:5之间加水
按照上述基础料汁里麻辣鲜露的量测算，可以在此基础上加90-150克水
用冷冻蟹钳的时候一定要注意，调配的汤汁一定要将蟹钳完全没过来，不然 *** 在空气中的蟹钳极容易变黑
冷冻蟹钳配好汤汁后，放冰箱冷藏腌制一天后，然后放入冰箱冷冻起来，等再化冻后口感才会好
问题答疑：
1 关于保质期
冰箱冷藏3、4天没有问题，冷冻可保存3个月
2 生蟹钳会不会有寄生虫？会不会吃坏肚子？
咱们用的原料是花蟹蟹钳，是一种海蟹，海蟹基本没什么寄生虫，另外吃生蟹钳跟吃生鱼片是一个道理，没有任何问题，除非是肠胃本身不好、吃不了生食的客户才会拉肚子。
可以告诉他们买了咱们的腌制蟹钳后，可以上锅炒制食用！
3 咱们的汤汁为什么这么少？
因为咱们的配方没有加水，微商们卖的都是加水稀释的了，加水的量的多少您自己把握（建议比例以麻辣鲜露为准，麻辣鲜露：水的比例为1:3-1:5之间），浓稠度自己调制，兑完水后，适当加点盐和糖，提提味道
4 辣度的调节
主要靠增减麻辣鲜露，另外加入的青红椒也能提升一定辣度
除此之外，可以搭配 家乐牌 辣鲜露使用，提升辣度
麻辣小海鲜技术加工要领
如果用熟冻的海产品，自然解冻后，用70度左右的温水过一下，然后冷水拔凉即可
因为熟冻食材已经是熟的了，再过开水的话就容易老，所以咱们要过温水，过一下温水的目的是因为熟冻食材冻久了，材质会发干，过温水让其肉质舒展开
1蟹钳：
用渔师傅这种成品来做
2 香螺、钉螺、花螺、大脚螺
开水下锅，大火烧开后2分钟以上，捞出后冷水拔凉
3 鸟贝
大火将水烧开后，放入鸟贝焯水5-10秒钟，迅速捞出后放入冷水拔凉
4 ***
上锅蒸熟，冷水锅，开锅即可，千万不要蒸太久，不然缩水厉害
5 海肠
清洗海肠的时候加一点白醋在里面，揉两下，再用清水洗干净，粘液就少了
焯水水温在80度的时候不要开，将海肠放水里焯5-10秒即可，冷水拔凉
6 皮皮虾、海龙虾
需要上笼屉蒸，大火开锅后5分钟即可
7 大虾
开水下锅，大火烧开，煮至全部变红捞出即可
8 笔管
大火将水烧开后，放入笔管焯水30秒，迅速捞出后放入冷水拔凉
9 鱿鱼爪
清洗干净后，焯水温度控制在80度左右，此时下入鱿鱼爪 40-50秒左右，一定要在水开之前捞出，放入冷水拔凉
10 海带
海带切菱形，大火将水烧开后，放入焯水1分钟，捞出后迅速放入冷水拔凉
11 八爪鱼
用盐搓洗八带鱼，搓洗至八带鱼出粘液，然后冲洗干净，先加盐搓洗后，怎样做，八带鱼的口感都不会老，很脆、爽的
焯水，开水下锅，焯30-40秒即可，冷水拔凉
12 龙虾尾
龙虾尾一般都是熟冻，自然解冻以后，160-180度油温过油炸一下，炸15秒左右
小海鲜
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三块钱一斤鲜活鸟贝，做成小麻辣小海鲜，麻辣鲜香，太下饭了！
你与热卖的麻辣小海鲜就差一个碗汁的距离，自已学会了再也不用买
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鸟贝长啥样？估计许多朋友吃过鸟 *** ，但没见过鸟贝外表长啥样。说实话，我之前也只是在市场上买现开好的鸟 *** ，而从没看它长成啥样子。这次去超市，看到销售人员守在一堆贝类前促销，三块钱一斤，长得象极了某种蛤类，如果不仔细看，真还分辨不出来。于是买了两斤，回家准备做个麻辣小海鲜。
市场上现在麻辣小海鲜的摊点销售火爆，各种虾、蟹，贝都能做成商品 *** 。仔细品尝，料汁味道相同，只是麻辣的食材不同而已，一个万能汁就能腌制一切，我尝试着根据味道调了一下，家人尝过后都说不输于外卖的。最主要的是，自已在家做 ，用的海鲜质量有保证，可以在掌控它的更佳食用阶段。下面把做法分享给大家，如果您也像我一样，对麻辣小海鲜有着无限的向往，那就也试着自已动手 *** 吧！
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所用食材：
鸟贝1000克 鱿鱼须1个 糖20克 鲜味酱油1勺 蚝油2大勺 花雕酒10克 虾油10克 红油20克 青红椒适量 米醋1勺
具体做法：
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1先将2个八角，一小段桂皮，20粒左右的花椒用500毫升的水煮开后放凉。
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2鸟贝用刀从尾部轻轻一扭，就能打开。1000克的鸟贝，壳重，其实取不了多少肉的。
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3我们可以看到，这种贝里面没有别的杂物，只有一个完整的鸟 *** ，我们把它取出来就可。
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4锅中水加入姜片烧沸，将洗净的鸟贝放进去轻焯五秒即可，记住不要过火，那样的话焯出的鸟 *** 很老，会咬不动的。
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5将青红椒切成小段，然后加入所有的调料，再将煮好放凉的八角花椒水倒入一小部分。然后搅拌均匀，尝一下料汁的味道，如果感到味不足，可以根据自已的喜好进行调整。
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6将焯好的鸟贝放入，因为两斤鸟贝也没开出多少肉，我临时又加了一个焯好的鱿鱼须。鱿鱼须也是切成细段，入锅焯至变色即可，切不可焯过头。
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接下来，拌匀，略腌制即可享用！鸟贝不要放置太久，料汁会将它的水分腌出，从而肉质变老。美美的享用吧！
我是苹果小厨，美食专栏原创作者，所有文字和 *** 均为原创，发现有盗文盗图者必究！我与您分享的都是简单而美味的家常菜、还有基础易学的家庭烘焙，与您一起共享一日三餐的快乐！
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本文来源：
阳厨美食
一、 蔬菜汁:
水1000克加入500克香芹段 加热至水呈青绿色，将香芹捞出，水备用。
二、蒜油:
大豆色拉油1000克加入1000克蒜蓉冷油下锅，加热6分钟左右，关火倒入容器中备用。
三、红油大料粉
白豆蔻6克、 *** 2克、香叶6克、 *** 2克、砂仁6克、草果8、克桂皮8克、荜拨4克、香果8克、千里香4克、肉豆蔻8、克八角10克、良姜8克、小茴香10克
四、秘制红油 ***
菜籽油1000克 、脱皮白芝麻15克、二荆条干辣椒150克、 醪糟汁30克、小米辣10克、高度白酒20克、石柱红30克、镇江香醋20克、大料粉15克葱、姜适量
*** 作步骤:上面3种 辣椒混合后放入粉碎机内打磨成颗粒，锅内加入1000克菜籽油加热至220度关火，去除菜籽油异味。等油温自然 *** 至160度，下葱姜炸制金黄捞出，油温160度下入三分之一磨好的辣椒面，等油温降低到140度在下入三分之一的辣椒面，大料面，白芝麻，醪糟汁，镇江香醋，高度白酒。油温降至100度后下入最后的三分之一辣椒面，不断搅拌后倒入容易中密封48小时后使用。
五、麻辣汁的 ***
凉白开1600克 老干妈风味豆豉40克蔬菜水800克丁 点麻辣鸡鲜6克
海天蚝油580克花椒油60克海天生抽120克 藤椒油60克东古一品鲜80克鲜麻辣鲜露45克二锅头20克秘制红油100克泡野山椒段20克蒜油60克青芥辣2.5克鲜小米椒段 10克
*** *** 把. 上述所有调料放入盆中湿合，各种贝类小海鲜，吐尽泥沙，飞水煮熟，捞出沥干，放入酱汁内浸泡两小时即可。
天气寒冷，特别想吃麻麻辣辣的菜，前两天刚吃了水煮鱼，今天想换点不一样的吃吃，打开冰箱找了找，发现还有一些平时比较喜欢吃的小海鲜，就想着可以做一碗麻辣小海鲜解解馋。
这不，心动不如行动，立马到厨房忙碌了起来，不久后，一大碗麻辣小海鲜就做好了，开胃解馋。
用料：
虾，鱿鱼，扇 *** ，花甲，麻辣火锅底料，红油豆瓣酱，生抽，糖，醋，鸡精，葱，姜，蒜，花椒，红干辣椒，油。
做法：
剪掉虾枪和虾须，在虾后背上划上一刀，抽出里面的虾线，用水清洗干净。
摘去扇贝的胃和腮部位，清洗干净。
将花甲放在水里，用手反复搓洗干净，备用。
鱿鱼去眼睛、牙齿，用手捋一捋吸盘，清洗干净后，将鱿鱼须切成小段，鱿鱼筒打上花刀，切成小块。
锅内烧水，加一点料酒去腥，水开后放入虾和花蛤焯水，等花蛤快张口的时候，倒入切好的鱿鱼肉和扇贝焯水。
待花甲完全张口后，就可以捞出来了。
锅内倒油，放入一小块火锅底料，再加一小勺的红油豆瓣酱，炒出红油，加花椒粒和蒜末炒香。
倒入一碗清水，加2勺生抽、一勺蚝油、小半勺白糖、一点鸡精，如果咸度不够，可以少量的加一点盐。
等锅内的汤烧沸后，倒入刚才焯好水的小海鲜。
煮制1分钟的时间，连汤一起倒入碗中，在表面撒上一些蒜末。
锅内烧热油，放入红干辣椒段，爆香。
把热油和红干辣椒淋在蒜末上面。
最后撒一点小葱末和熟白芝麻做点缀，这道麻辣小海鲜就做好了，又麻又辣又烫，冬天吃浑身暖烘烘的，太爽了。
