冬至将至，3种“福气馅”饺子记得端上桌，寓意团圆吉祥福气进门
冬至是四时八节之一，是冬季的大节日，在民间有“冬至大如年”的说法，是传统祭祖的日子，时间在每年的12月21~23日之间，今年22日是冬至。
不同地域的冬至习俗有些不同，但有一点相同，那就是要吃饺子。民间有俗语称：“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，如果冬至不吃饺子，耳朵就会被冻掉哦，当然这是大人骗小孩子的话啦。不过，吃一碗热乎乎的饺子，全身都暖和，确实不容易受冻。
饺子好吃，营养也丰富，而且寓意也好，寓意团圆吉祥福气进门。冬至吃饺子，应该选什么饺子馅呢？今天我给大家推荐3种“福气馅”，饺子端上桌，福气迎进门。
1、猪肉白菜馅
冬天最时令的蔬菜就是白菜了，有“百菜不如白菜”的说法，营养丰富，味道鲜美。白菜谐音“百财”，吃白菜馅饺子，寓意着家有百财，财源滚滚来。
准备五花肉、白菜、葱姜、食盐、生抽、老抽、白糖、鸡精、香油。
①做肉馅饺子，要选对猪肉，不能用纯瘦的猪肉，吃起来发柴，要用肥瘦相间的猪油，比如前腿肉、五花肉，口感油润多汁。五花肉洗干净，去皮后剁成肉馅。
②葱姜洗净后剁成末，放入肉馅中，加入食盐、生抽、老抽、白糖、鸡精，顺时针搅拌5分钟，让肉馅上劲。锅里加入一碗水，放入一把花椒，大火煮开后小火煮5分钟，晾凉备用。
③白菜洗干净，先切成白菜丝再剁碎，加入一勺盐搅拌均匀，腌制10分钟，白菜出水后挤干水分备用。
④把花椒水倒入肉馅中，用筷子搅拌吸收水分，可以去腥增香，口感鲜嫩多汁。放入白菜，加入适量香油拌匀，放进冰箱冷藏半小时，就可以包饺子了。
2、羊肉胡萝卜馅
饺子有1800多年的历史了，最开始的馅料就是羊肉馅，加了胡椒等热 *** 食材，可以驱寒，用来治疗冻疮。冬至到了，多吃羊肉饺子可以保暖防寒，增强体质，提高免疫力。吃羊肉饺子寓意团圆吉祥、喜气洋洋，广发羊财。
准备羊腿肉、胡萝卜、香菜、香葱、生姜、食盐、料酒、生抽、食用油、花椒、花椒粉、五香粉、白胡椒粉。
①羊腿肉口感细腻，不老不柴，适合做馅。羊腿肉切成大块，用绞肉机绞成肉馅。胡萝卜去皮洗净，切成碎丁。香菜洗干净，叶切碎。香葱、生姜洗净后切末。
②羊肉馅有膻味，可以用调料来去膻，加入姜末、料酒、生抽、食盐、五香粉、花椒粉、白胡椒粉，用筷子顺时针搅拌5分钟。五香粉、花椒粉、白胡椒粉能去膻，还能保持羊肉的鲜嫩。
③胡萝卜、香菜放入肉馅中，上面放上葱花，把花椒油烧热浇在上面，激发出香味，用筷子搅拌均匀后腌制20分钟，就可以包了。
3、牛肉韭菜馅
牛肉 *** 平，韭菜 *** 温，都有温中驱寒的作用，冬天吃牛肉韭菜饺子，可以暖身不怕冷。牛肉寓意着牛财，韭菜寓意久财，吃牛肉韭菜饺子寓意财运长久，牛气十足，赶跑 *** 。
准备牛肉、韭菜、香菜、香葱、生姜、花椒粉、食用油、料酒、生抽、蚝油、食盐。
①牛肉洗干净，切成小块用绞肉机绞成肉馅，倒入盆中备用。葱姜洗净切末，香菜、韭菜洗净切末。
②先放入葱姜末、香菜末，加入食盐、生抽、料酒、蚝油、花椒粉，用筷子搅拌均匀。锅里倒入清水，放入葱段姜片煮5分钟，把葱姜水倒进肉馅里，用筷子搅拌均匀，肉馅鲜嫩多汁。
③锅里倒入一勺食用油，加一把花椒，2个八角，炸出香味后捞出扔掉。把韭菜末放入牛肉馅中，倒入炸好的香料油，迅速搅拌均匀，就可以包饺子了。
这3种“福气馅”非常适合冬至吃，大家学会了吗？马上就要冬至了，准备吃什么饺子呢？如果还没想到，就试试这3种吧。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
三鲜饺子有哪三鲜？馅儿怎么调？教你做法，鲜嫩多汁，好吃没腥味三鲜饺子有哪三鲜？馅儿怎么调？教你做法，鲜嫩多汁，好吃没腥味
很多人爱吃三鲜饺子，味道特别鲜美，但吃了一二十年，却不知道有哪三鲜，也不知道怎么调馅儿，只会吃，就比如我。
最近我和当厨师的二舅学会了三鲜馅的做法，几乎每周都要做1~2次，可我是个南方人呀，却对饺子如此喜爱，足见它有多好吃了。今天我就和大家分享一下三鲜馅的做法，喜欢吃的朋友快收藏起来，以后就不用买着吃了。
三鲜馅分2种，即素三鲜、荤三鲜。素三鲜包括鸡蛋、韭菜、虾皮这3鲜，而荤三鲜包括猪肉、韭菜、虾仁这3鲜，大家发现没有，三鲜饺子少不了韭菜、虾，难怪那么鲜。
饺子好不好吃，调馅是关键。荤三鲜有猪肉有虾仁，腥味较大，怎么去腥就是重中之重。
调饺子馅时，很多人都习惯放很多调料，比如五香粉、料酒来去腥，这是错误的，尤其是三鲜馅，会 *** 食材的鲜美。下面我就把调三鲜馅的正确 *** 分享给大家，喜欢吃的朋友快学学，保证鲜嫩多汁，好吃没腥味。
【猪肉三鲜饺子】
准备猪肉、韭菜、大虾、鸡蛋、大葱、生姜、花椒、食盐、生抽、老抽、白糖、花椒油。
1、大葱切段，生姜切片，放入锅中，加入一勺花椒，倒入一碗清水，煮5分钟后关火，葱姜花椒水晾凉。
2、葱姜花椒水的去腥效果好，比五香粉、料酒都管用，还不会盖住食材自身的香味，并能让肉馅变得鲜嫩多汁，饱满水嫩，口感特别好。
3、五花肉去皮后剁碎，加入食盐、生抽、老抽、白糖，用筷子搅拌至上劲，一定要顺着一个方向搅拌，这样肉馅才会有黏 *** ，能抱成团。
4、把葱姜花椒水分多次倒进肉馅中，用筷子搅拌，让肉馅吸收水分，不仅能去腥，还变得水嫩多汁。一斤肉馅加200克葱姜花椒水即可。
5、新鲜韭菜摘洗干净，晾干水分，用刀切碎，加入一勺食用油拌匀，这样韭菜就不会出水了，颜色也翠绿。
6、大虾洗干净，挑出虾线，剥出虾仁，用刀切小一点，加入到肉馅中，打入一个鸡蛋，放入韭菜，加适量食盐、白糖、花椒油调味，用筷子继续沿一个方向搅拌，让食材混合均匀。
7、虾仁的腥味比较小，加点花椒油，就能去除腥味，而且让饺子馅变得更加油润香浓。调三鲜馅，有3样调料不要加，就是葱姜末、五香粉、料酒，会让饺子馅的味道变得很难吃，大家一定要记住。
8、买一些饺子皮，也可以自己擀皮，就是有点费事儿，包入适量的饺子馅，双手一捏就成了饺子，好不好看不要紧，只要好吃就行。
9、开水下锅煮饺子，煮开后加一碗凉水继续煮，不要一直让水沸腾，那样饺子会被煮烂的。只要水开了就加冷水，煮3开后饺子基本上就熟了，只要都漂在水面上，就说明熟了。
10、煮好的饺子盛出来，可以直接吃，味道鲜美，口味重的弄点酱油、醋蘸着吃，照样美味，吃起来鲜嫩多汁，用一个字来说就是“香”。
【调三鲜馅的技巧】
1、调三鲜馅，不要加3样调料，就是葱姜末、五香粉、料酒。三鲜馅里有韭菜，具有特殊的韭香味，加了葱姜末会 *** 韭菜的香味。五香粉会盖住 *** 味，吃不出肉味了。料酒靠挥发来去腥，包在饺子 *** 本无法挥发，所以不能去腥，还会让味道很怪。
2、调三鲜馅，提鲜别用鸡精、蚝油。鸡精的鲜味很浓，会 *** 食材自身的鲜味。而蚝油带有腥味，会让饺子馅变得腥气，越好的蚝油腥味越大。
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入伏吃饺子，首选这6种馅，有荤有素，清淡营养，不用去饺子馆了本期导读：入伏吃饺子，首选这6种馅，有荤有素，清淡营养，不用去饺子馆吃了
入伏，是指进入“三伏天”的意思，三伏分为初伏、中伏和末伏，是一年中最热的时段。俗语说：“夏至三庚便数伏”，这意思是说，从夏至日开始数起，数到第三个“庚日”就进入初伏，也就是入伏的首日。今年从夏至日起后数到的第三个“庚日”是7月11日，意味着这一天是入伏的时间。
“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”。初伏吃饺子是传统习俗，在炎热的夏天，人们容易胃口不好，吃不下东西，而饺子正是传统习俗中开胃解馋的。
入伏吃饺子，首选这6种馅，有荤有素，清淡营养，适合天热吃，学会了，做给家人吃，不用去饺子馆吃了，下面一起看看都有哪些做法：
【韭菜鸡蛋虾仁馅饺子】所需材料：韭菜1斤、鸡蛋4-5个、速冻虾仁1斤、油盐适量、香油1汤匙、白胡椒粉1茶匙、料酒半汤匙、
1.把速冻虾仁放到清水中自然解冻，把解冻后的虾仁挑去虾线，再把每个虾仁切2-3段。把虾仁放到容器内，加入白胡椒粉和料酒拌匀，腌制一会儿去腥味。
2.韭菜择洗干净，切掉根部，再把韭菜切成末，鸡蛋磕入碗内，搅打均匀。
3.锅内加入油烧热，加热至冒烟，盛出一半的油晾凉，把油温稍降一些，再淋入鸡蛋液，摊开，待蛋液稍凝固，再用筷子把蛋液划散开，炒成小块，把鸡蛋块盛出晾凉，如果鸡蛋块比较大，用刀把鸡蛋块切碎。
4.把切好的韭菜放到盆内，加入刚才盛出晾凉的油，再加入香油，拌匀，加入虾仁和炒好的鸡蛋碎，加盐搅匀，馅就做好了。一定先要在韭菜末中加食用油和香油，后加盐，顺序不要错了。调好馅要马上包，不要等时间久，腌出水了，饺子就不好包了。
【西葫芦鸡蛋馅饺子】所需材料：西葫芦1.5斤、鸡蛋5个、虾皮2汤匙、油盐适量、葱1段、白胡椒粉1茶匙、鸡精1茶匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，西葫芦刮去外皮。
2.把西葫芦顺长切成4瓣，再把瓜瓤的部分，用刀片去不要。
3.把西葫芦用擦丝器擦成丝，或者用刀切成丝，把西葫芦丝放在盆内，撒上少许盐，拌匀，腌制10分钟。
4.期间，把鸡蛋磕入碗内，搅打均匀，葱切葱条，虾皮用水洗一下，再把虾皮切成末。
5.锅内加入油烧热，下入葱条，小火炒制葱油，将葱小火炒至微焦，关火，将葱条挑出不要，葱油倒出待用。
6.锅内再添加适量油烧热，淋入鸡蛋液，把鸡蛋液摊开成饼状，加热至蛋液稍凝固，用筷子在锅内转圈划炒，将鸡蛋炒成小块，将鸡蛋块盛出待用。
7.把腌制好的西葫芦丝，用手把西葫芦丝团成团，攥去水分，再把西葫芦丝放在菜板上切几刀，不要太碎，将西葫芦丝放在盆内，加入虾皮末，鸡精，再淋入炸好的葱油，用筷子翻拌均匀。
8.最后，加入鸡蛋块，盐，拌匀即可，味道鲜美的西葫芦鸡蛋饺子馅就拌好了。
【芹菜猪肉馅饺子】所需材料：芹菜2斤，猪前槽肉1斤、鸡蛋1个、豆油3-4汤匙、盐适量、蚝油1汤匙、葱1段、姜1块、生抽1汤匙、老抽半汤匙、十三香半茶匙、白糖半汤匙、味精适量、花椒十几粒、清水适量、
做法步骤：
1.把芹菜切去根部，再摘去叶子，洗净，控净水后再把芹菜切碎，放到盆内，加入盐拌匀，腌制10分钟，再把芹菜用手攥下水分，放在盆内待用。
2.把花椒放到碗内，加入开水，泡花椒水，晾凉后，将花椒捞出不要，花椒水就泡好了。锅内加入豆油烧热，加热至冒烟，关火，把油晾凉待用。
3.猪肉选用前槽肉或者梅花肉，肥瘦3：7的比例就可以，把猪肉剁成肉馅，或者用料理机打成肉馅。
4.把猪肉馅放到盆内，分次加入花椒水，朝一个方向搅，把花椒水都搅入肉馅里。这样调出的饺子馅鲜嫩多汁。
5.肉馅内磕入一个鸡蛋，再加入盐、蚝油、葱花、姜末、生抽、老抽、十三香、白糖、味精。
6.用筷子朝一个方向搅，把调料充分搅匀，最后，再加入炼制好的豆油，搅匀，锁住肉馅的水分。
7.把芹菜放到调好的猪肉馅盆内，搅匀，就可以包饺子了。
【茴香猪肉馅饺子】所需材料：茴香菜1斤、猪前槽肉1斤、鸡蛋1个、豆油3-4汤匙、盐适量、蚝油1汤匙、葱1段、姜1块、十三香半茶匙、白糖半汤匙、味精适量、花椒十几粒、大料1个、清水适量、
做法步骤：
1.拌饺子馅的肉，更好选用猪前腿肉，也叫：前槽肉，肉质细腻，肥瘦相间，吃着不会腻，也不会老硬，十分适合作馅。茴香菜和猪肉的比例1:1就可以了，或者按个人口味调整。
2.把猪肉去皮，先切成片，再把猪肉剁成肉泥，要剁得细腻些，用手工剁得肉馅要比绞肉机绞的口感好。再把姜末放到肉馅里，把姜末一起剁进肉馅内，这样可以去除肉的腥味。
3.准备好调料，把花椒和大料放到碗内，加入温水浸泡20分钟，到时间后，把花椒和大料捞出不要。葱和姜切成末，锅内加入豆油，把豆油加热至冒烟，关火，把油晾凉待用。
4.把肉馅放到盆内，磕入一个鸡蛋，再加入盐，蚝油，白糖，十三香，味精。用筷子朝一个方向搅匀，搅至肉馅有黏 *** 。
5.一边用筷子朝一个方向搅动肉馅，一边淋入花椒水，不停地搅动，花椒水不要一次 *** 倒入，分3次淋入花椒水，之一次把水搅进肉馅之后，再加第二次水，直至把水全部搅进肉馅里。要朝一个方向搅，不要乱搅，乱搅容易把水泄出来。
6.最后加入葱花和豆油，葱和油后放，油可以包裹锁住肉馅里的盐和水分，朝一个方向搅匀，把油搅进肉馅里，肉馅就拌好了。
6.把茴香菜洗净，沥净水分，再把茴香菜切碎，放在装肉馅的盆内，搅匀，茴香菜猪肉饺子馅就调好了。
【香菇猪肉馅饺子】所需材料：鲜香菇2斤，猪前槽肉1斤、鸡蛋1个、豆油3-4汤匙、盐适量、蚝油1汤匙、葱1段、姜1块、生抽1汤匙、老抽半汤匙、十三香半茶匙、白糖半汤匙、味精适量、花椒十几粒、清水适量、
做法步骤：
1.把香菇根部切去一小段，再放到清水中投洗干净。锅内加入水烧开，把香菇放到锅内焯水，水开后，煮2-3分钟，把香菇煮至变软，将香菇捞出，放到冷水中投凉，再把香菇切成末，或者用料理机打碎。
2.把花椒放到碗内，加入开水，泡花椒水，晾凉后，将花椒捞出不要，花椒水就泡好了。锅内加入豆油烧热，加热至冒烟，关火，把油晾凉待用。
3.猪肉选用前槽肉或者梅花肉，肥瘦3：7的比例就可以，把猪肉剁成肉馅，或者用料理机打成肉馅。
4.把猪肉馅放到盆内，分次加入花椒水，朝一个方向搅，把花椒水都搅入肉馅里。这样调出的饺子馅鲜嫩多汁。
5.肉馅内磕入一个鸡蛋，再加入盐、蚝油、葱花、姜末、生抽、老抽、十三香、白糖、味精。
6.用筷子朝一个方向搅，把调料充分搅匀，最后，再加入炼制好的豆油，搅匀，锁住肉馅的水分。
7.把香菇末放到调好的猪肉馅盆内，搅匀，就可以包饺子了。
【青椒鸡蛋馅饺子】所需材料：青椒1.5斤、鸡蛋5个、虾皮2汤匙、油盐适量、葱1段、白胡椒粉1茶匙、鸡精1茶匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，青椒洗净，去蒂，再把青椒剖开，去籽去筋。
2.先将青椒切丝，再切成碎末，放在盆内，洒少许盐，拌匀，腌制一会，用干净纱布挤出青椒水分待用。
3.期间，把鸡蛋磕入碗内，搅打均匀，葱切葱条，虾皮用水洗一下，再把虾皮切成末。
4.锅内加入油烧热，下入葱条，小火炒制葱油，将葱小火炒至微焦，关火，将葱条挑出不要，葱油倒出待用。
5.锅内再添加适量油烧热，淋入鸡蛋液，把鸡蛋液摊开成饼状，加热至蛋液稍凝固，用筷子在锅内转圈划炒，将鸡蛋炒成小块，将鸡蛋块盛出待用。
6.将青椒末放在盆内，加入虾皮末，鸡精，再淋入炸好的葱油，用筷子翻拌均匀。
7.最后，加入鸡蛋块，盐，拌匀即可，味道鲜美的青椒鸡蛋饺子馅就拌好了。
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立秋后吃饺子，茴香韭菜靠边站，孩子特馋这种馅，多吃个子蹭蹭长导语：立秋后吃饺子，茴香韭菜靠边站，孩子特馋这种馅，多吃个子蹭蹭的长
无论是在南方还是北方，饺子都深受大家的喜爱。北方很多地区还有这样一个习俗，进入秋季后吃饺子会比平时更多。夏季一般我都会包素馅饺子多些，但是立秋后我喜欢选择肉馅多一些，包饺子大家都知道如果只有肉馅，饺子吃起来肯定会有些油腻，肯定要搭配一些蔬菜。
立秋后的时令蔬菜非常多，很多蔬菜都可以搭配肉馅包饺子，比如南瓜、豆角、小芹菜、茴香、毛豆。现在正是毛豆大量上市的季节，毛豆的营养蛋白含量很高，微量元素非常丰富，并且毛豆磷脂含量非常高，磷脂又是大脑发育不可缺的一种营养，所以孩子多吃毛豆不仅有助于提高孩子大脑的记忆力，并且补充了足够的蛋白和钙质，个头也是蹭蹭的往上长。毛豆多吃还能促进肠胃 *** ，开胃提升食欲，因为它的膳食纤维含量非常高，比我们常吃的菠菜、韭菜、西蓝花、苋菜、都要高几倍，所以被称为蔬菜中的纤维冠军。
记得去年秋季的时候用毛豆加猪肉做的饺子馅孩子都特别喜欢吃，最近我又买了一些毛豆搭配猪肉一起来调饺子馅，孩子大人都连连称赞，口感香脆，比茴香、韭菜的饺子馅好吃多了。
<毛豆猪肉馅饺子>
食材准备：猪肉、毛豆、小香葱、生姜、鸡蛋、香油、面粉
做法步骤
1、500克普通面粉倒入盆中，加入300毫升水和面，把面粉先搅拌成絮状，然后下手揉成软一点的面团，盖上盖子把面团醒30分钟。
2、准备2斤的毛豆剥去外壳。
3、准备一块猪肉，要选择三分肥7分瘦的。猪肉洗净去掉肉皮，把肉切小块放进绞肉机，再来一块生姜切成小块，然后打成肉末放入一个大盆中。
4、剥好后的毛豆放入绞肉机，把毛豆打成颗粒状就可以了，不需要打得太碎，这样吃起来口感会更好。
5、接下来在肉馅里打入3个土鸡蛋，加入一勺食用盐，顺着一个方向搅拌上劲10分钟。
6、然后再准备一把小香葱切成葱花，把葱花也拌进肉馅里，再加入一点香油，搅拌均匀后我们的猪肉毛豆馅就调好了。
7、醒好的面团取出后揉一下，揉成长条后再切成大小相同的小剂子，然后擀成圆形薄片，挖一勺馅料，两手把饺子皮向中间捏一下，把口封紧，漂亮的饺子生胚就完成啦！
8、锅里准备适量的清水，加入食用盐，这样可以防止饺子粘锅，水开后下入饺子，盖上盖子煮开后先加入一碗凉水，饺子煮至沸腾3次，加3次凉水饺子就熟透了，美味的饺子就可以出锅了。
做这种馅水饺一般我不喜欢放太多的调料，这样才能保有毛豆和猪肉的鲜香，毛豆馅饺子虽然看似比较普通，但是味道却清香 *** ，让你吃一次就忘不了。吃这种饺子即使没有蘸料也是非常美味的，感兴趣的朋友赶快动手试试吧！
好了今天的猪肉馅水饺就和大家分享到这里了，这种馅的水饺你喜欢吗？还有哪种馅更适合这个季节吃的，欢迎评论区留言分享给大家，感谢大家的支持！
立冬吃饺子，这6种饺子馅儿不要错过，荤素都有，鲜美不油腻“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，明天立冬，一定要记得吃饺子哦！吃饺子，什么馅儿更好吃，相信韭菜鸡蛋馅儿应该能排之一，但是今天若愚妈妈跟大家分享的6种饺子馅儿，可比韭菜鸡蛋馅儿还好吃，荤素都有，蒸着吃，煮着吃，煎着吃都好吃，鲜美不油腻！
【荠菜鸡蛋柳叶蒸饺】
食材：中筋面粉200克，温水105克，盐1克，荠菜300克，鸡蛋1个，金丝馓子1小把，盐2克，食用油1勺。
【具体做法】
1、面粉中加入1克盐，加入温水搅拌成无干面粉的状态，再揉成光滑的面团。盖上保鲜膜醒面半小时。
2、荠菜清洗干净，水开后少量多次放入荠菜焯水10秒钟，荠菜变成翠绿色立刻捞出过凉水。
3、荠菜挤干水分，切碎，加入炒好的鸡蛋碎，加入一小把金丝馓子，加入一勺食用油、2克盐拌匀。
4、醒好的面团搓成长条，分成14个小剂子，每一个都搓圆按扁。
5、取一个小剂子，用擀面杖擀成圆形薄片。包入一大勺荠菜鸡蛋馅儿。先将末端往里面收一点。
6、再利用大拇指和食指，左边借助大拇指往中间捏一下，右边用食指往中间捏一下，收口搓细。这样柳叶形状的饺子就做好了。
7、锅中烧水，水 *** 上蒸篦，垫上油纸，将饺子放上去，大火蒸12分钟。
【猪肉锅贴饺】
主要食材：面粉200克，温水100克，盐2克。猪肉馅儿200克，酱油1勺，蚝油1勺，胡椒粉1克，葱姜水30克，盐1克，食用油半勺，葱花适量，芝麻适量。
【具体做法】
1、面粉中加入2克盐拌匀，倒入温水，揉成光滑的软硬适中的面团。盖上保鲜膜醒半个小时。
2、葱姜水分次倒入肉馅儿中，充分搅打，让肉馅儿吸收汤汁。
3、加入一勺酱油、一勺蚝油、一克胡椒粉、一克盐、一勺食用油烧热倒进去拌匀。
4、醒好的面团搓成长条，分成22个小剂子，擀成椭圆形面片。
5、肉馅儿放在擀好的面皮中间，将两侧面皮提起，在中间捏合。
6、锅中倒入少许食用油，放入锅贴，小火煎至底部凝固，一勺面粉兑上半碗温水搅匀，倒入锅中，水量为锅贴的三分之二处。不要完全没过锅贴。
7、盖上锅盖，中火焖3分钟，焖至汤汁即将收干，打开锅盖，撒上葱花和芝麻，继续转小火烙至底部金黄就可以了。
【荠菜猪肉饺子】
主要食材：荠菜500克，猪肉馅儿300克，生抽2勺，蚝油1勺，盐2克，清水80克，胡椒粉2克，食用油1勺。
【具体做法】
1、荠菜彻底清洗干净，入锅焯水，荠菜变成翠绿色关火捞出过凉水，挤干水分剁碎。
2、猪肉馅儿中加入胡椒粉、生抽、蚝油、盐搅拌均匀，分次加入80克清水，搅拌至上劲。加入清水或者高汤，每次都搅拌至肉馅儿完全吸收，这样包出来的饺子才能鲜嫩多汁。
3、再加入切碎的荠菜搅拌均匀，最后加入一勺烧热的食用油拌匀锁住水分。
4、取饺子皮包入荠菜猪肉馅儿，锅中烧水，水开后用勺子顺时针转圈，让锅中的水转动起来，这时倒入饺子，依旧顺时针转动，这样饺子就不会粘锅底了，水开后加两次清水，煮至饺子漂浮在水面就可以了。
【南瓜馅儿饺子】
主要食材：面粉400克，南瓜汁200克，南瓜半个，胡萝卜半个，鸡蛋1个，木耳1把，食用油1大勺，五香粉1勺，蚝油1勺，香油1勺，盐适量
【具体做法】
1、嫩南瓜和胡萝卜用擦丝器擦成丝，加入一勺盐抓匀腌制10分钟，南瓜和胡萝卜挤出水分，挤出来的汁儿等会儿用来和面。
2、南瓜丝、胡萝卜丝儿再切碎一些，加入炒好的鸡蛋碎，加入切碎的木耳，先倒入一勺食用油锁住水分。
3、接着加入五香粉、蚝油、盐和香油调味，调完可以尝一尝咸淡，喜欢吃葱花和虾皮的也可以加一些葱花和虾皮进去。放盐的时候一定要注意，南瓜丝是腌过的，本身有咸味。
4、面粉中加入南瓜丝挤出来的汁儿，搅拌成面絮状，再揉成光滑的面团。
5、揉好的面团软硬适中的程度是最合适的，面团搓长，分成均匀大小的面剂子。
6、再擀成圆形薄片，取一个面皮，包入南瓜馅儿，包饺子的手法根据个人习惯来。
7、锅中烧水，水开倒入饺子，煮开后打一下冷水，煮至饺子漂浮，肚子鼓起就可以了。
【豆腐饺子】
主要食材：饺子粉400克，清水215克，豆腐350克，胡萝卜1根，干木耳10克，鸡蛋1个，香葱3根，酱油1勺，蚝油1勺，五香粉2克，盐2克，香油1勺，食用油适量。
【具体做法】
1、400克饺子粉中倒入215克清水搅拌均匀，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒面20分钟左右。
2、醒面的时间我们来拌馅儿，豆腐捣碎，加入一勺酱油拌匀，再打入一个鸡蛋搅拌均匀。
3、锅中倒油，热锅冷油倒入豆腐碎翻炒，一直翻炒至豆腐不出水，表面微焦的状态，倒入切碎的胡萝卜和木耳翻炒两分钟。
4、炒好的豆腐盛出来，搅拌至温热的状态，加入切碎的葱花，再加入蚝油、五香粉、盐、香油搅拌均匀。
5、醒好的面团搓成长条，分成均匀大小的面剂子，擀成圆形薄片，包入豆腐馅儿。
6、锅中烧水，水 *** 入饺子煮开，加入半碗清水继续煮至漂浮。
【猪肉玉米蒸饺】
食材：面粉200克，开水80克，凉水25克，肉馅儿200克，生抽20克，蚝油20克，胡椒粉1克，凉水（打馅儿）50克，白糖2克，盐1克，玉 *** 适量。
【具体做法】
1、面粉中先倒入开水，一边倒一边用筷子搅拌，再加入20克凉水，揉成光滑的面团，醒面半个小时。
2、猪肉馅儿中加入生抽、蚝油、白糖、花椒粉、盐，以及50克凉水搅拌上劲，再加入玉 *** 拌匀。
3、面团分成小剂子，撒上一些干面粉，擀成中间厚边缘薄的面皮。
4、包入玉米猪肉馅儿，根据自己习惯的手法，可以包成弯月形，也可以包成柳叶形。
5、将所有剂子实在不会擀面皮的你就擀一个大大的圆形，再用一个盖子压出圆形面片。
6、锅中烧水，水 *** 入蒸饺，大火蒸15分钟就可以了。蒸屉上需要刷一层油哦！这样蒸熟了不会粘在蒸屉上面。
这几种馅儿有没有你喜欢的呢？欢迎评论区留言！
鲜掉眉毛的三鲜馅儿饺子都说“好吃不过饺子”，身为北方人的我记忆里除了端午，八月十五这样的节日，好像任何节气都可以包饺子吃，当然平时也会哈！现在没有这么多讲究了，因为随着年龄的长大，生活条件也越来越富裕！ 还记得小时候，妈妈和奶奶揉面包饺子，我是最喜欢捣乱的那个，喜欢抓面团，像模像样的包着我认为可以吃的饺子，一转眼已经到现在是两个孩子的母亲，自己的两个孩子也是犹如小时候的自己一样每次喜欢跟着自己玩面团。 因为带孩子比较忙，有时候没时间， *** 食材的工序都交给了机器， *** 一入了已经 *** 很久的利仁切馅机，繁忙劳累之余可以彻底告别了双手的劳累，很快就可以 *** 好自己想要的各种饺子馅儿，包子馅儿。节省了不少的时间和力气。 今天做的是我们全家更爱的三鲜馅儿水饺，儿子不喜欢吃整颗的虾仁或者虾，做成虾泥包饺子再好不过了，饺子也是他最喜欢的食物之一。
By 林雪小厨房 【豆果美食官方认证达人】
用料- 利仁切馅机 1台
- 韭菜 100g
- 虾仁 200g
- 鸡蛋 3个
- 姜末 适量
- 生抽 2勺
- 蚝油 1勺
- 胡椒粉 1小勺
- 香油 1勺
- 玉米油 适量
- 饺子皮 *** 克
1、韭菜清洗干净，沥干水份，用切馅机搅碎放入盆中
2、切好的韭菜馅儿放入碗中。
3、虾仁洗净，放入切馅儿机托盘中 *** 虾泥。
4、虾泥放入碗中。
5、鸡蛋磕入碗中打散。
6、锅中倒适量油烧热，倒入鸡蛋液划散炒熟放凉。
7、放凉的鸡蛋碎也放入碗中。
8、2勺生抽
9、1勺蚝油
10、1小勺胡椒粉
11、放入姜末
12、1勺香油
13、1小勺盐。
14、搅拌均匀，味道淡的话可以加盐做最后调整。
15、包好的饺子。饺子皮也可以自己揉面擀皮，我比较懒哈。
16、锅中放冷水烧开，放入包好的饺子，煮至浮起，倒半碗凉水再次煮开，就可以捞出了。（这个 *** 煮的是荤馅儿类饺子绝对不会夹生煮不熟的做法，饺子口感也会更好）
17、买的饺皮煮出来的饺子也非常好吃！
18、超级鲜。
19、全家都爱的三鲜馅儿饺子
20、太好吃啦！
小贴士1.虾仁也可以用新鲜的，虾壳炸的虾油放入馅儿中，更香！ 2.利仁切馅机，全自动模拟手工剁馅，拒绝手工剁馅烦恼，方便卫生，是家庭生活中的好帮手！购买方式： *** ，京东（搜索利仁切馅儿机）。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
立秋后包饺子，就选这3种馅，营养解馋，鲜美多汁，全家都爱吃！虽然已进入末伏，但是气温依然很高，适当的饮食调理可以让我们在炎热的夏季保持健康。而在众多的美食选择中，饺子作为一种传统的食物，不仅美味可口，还能根据馅料的不同，兼具多种保健功效。再配一碗热气腾腾的饺子原汤，会使 *** 感觉特别舒服。伏天吃饺子，推荐大家试试西葫芦馅饺子，不仅具有高免疫力、增强体质、助消化的优势，更是在伏天必备的佳肴。
西葫芦，又称为茭瓜、胡瓜，是夏季时节的优质蔬菜之一。它富含维生素C、维生素B6和纤维素等多种营养成分。维生素C有助于提升免疫力，抵抗疾病；维生素B6对神经 *** 和免疫 *** 的正常运作起到重要作用；而丰富的纤维素可以促进胃肠 *** ，改善消化功能。
推荐食谱一：【西葫芦猪肉馅饺子】
准备食材：西葫芦、猪肉、面粉、葱、姜、香油、生抽、盐、食用油
详细做法：
1.盆内加入300克面粉，加入清水，先用筷子搅拌成面絮，在下手和成面团，密封醒20分钟。
2.西葫芦清洗干净后，切成细丝，加少许盐，搅拌均匀，腌制5分钟，然后挤掉多余的水分，切碎备用。将猪肉剁成馅，装入盆中，加入葱末、姜末、生抽、盐、香油朝一个方向搅拌，搅拌至肉馅上劲，静置腌15分钟。
3.将猪肉馅和茭瓜混合，加入食用油，搅拌均匀， *** 成馅料，将醒好的面团取出，搓成长条，切成小剂子，擀成饺子皮，包入馅料。
4.锅内加水烧开，下入饺子，大火煮开后，加半碗凉水，再次煮开，煮至饺子漂浮在水面，饺子皮鼓起后，即可捞出食用。
推荐食谱二：【西葫芦粉条鸡蛋馅水饺】
准备食材：西葫芦、鸡蛋、粉条、胡萝卜、木耳、葱、生抽、蚝油、盐、香油、食用油
具体做法：
1.西葫芦清洗干净后，切成细丝，加盐腌制后，挤掉多余水分，切碎备用。粉条用开水泡软后，切成小段；木耳提前泡发，切碎备用；胡萝卜清洗干净，去皮，切丝备用。
2.碗内打入3个鸡蛋，加盐搅散后，锅内加油烧热，倒入蛋液，用筷子快速搅拌，炒成鸡蛋碎备用。
3.将腌制后的西葫芦丝和粉条、鸡蛋碎、胡萝卜碎、姜末、香油、盐和生抽、蚝油、食用油混合搅拌均匀， *** 成馅料，包制饺子，煮熟即可。
推荐食谱三：【西葫芦虾仁馅饺子】
准备食材：西葫芦、鲜虾、姜、葱、盐、香油、食用油
做法如下：
1.将大虾剥去虾壳，取出虾仁，去掉虾线，切成小块，装入盆中。加入料酒、葱、姜、盐、搅拌均匀，腌制10分钟。
2.将西葫芦清洗干净，切成细丝，稍微用盐腌制片刻，然后用手挤出多余的水分，将虾仁、西葫芦丝、香油、食用油，混合搅拌均匀， *** 成馅料。
3.取饺子皮，包入适量馅料，捏紧边缘，锅内加水烧开，下入饺子，煮熟即可。
西葫芦作为夏季的特色蔬菜，不仅美味可口，而且富含多种营养成分。用它 *** 饺子馅，不仅能增加饺子的口感丰富 *** ，还能让食材的营养更好地被身体吸收。无论是猪肉、虾仁还是粉条鸡蛋，都能和西葫芦相得益彰，共同为我们的健康提供更多的关爱。在这个伏天，不妨尝试伴随着微风、阳光，品味一碟碟美味的西葫芦馅饺子，享受清爽夏日的美好。
过小年包饺子，精选8种饺子馅，荤素搭配经典美味，全家都喜欢过小年包饺子，精选8种饺子馅，荤素搭配经典美味，全家都喜欢
明天就是农历腊月二十三，北方人的小年，也是一年之中最后一个传统节日了。在中国，传统节日一定伴随着传统风俗习惯，小年这一天，民间有“祭灶”的风俗习惯，大家还会吃传统美食——饺子，意为给灶 *** 送行，祈求新的一年五谷丰登。今天小宁就分享大家8款经典美味的饺子馅，荤素搭配，满足各种口味。
一、猪肉白菜馅
食材：猪肉馅，白菜，葱姜，生抽，老抽，十三香，盐，五香料油。
*** *** ：
1、白菜叶子一片一片摘下来，清洗干净后控干水分备用；肉馅中加入生抽、老抽、十三香和盐搅拌均匀，然后少量多次的打入一个葱姜汁，顺着一个方向搅打上劲，一直打到肉馅喝饱水，再也打不进去，加入一勺香油，帮助肉馅锁水。
2、将白菜切成较碎的颗粒，这里要注意千万不要剁，剁出来的白菜非常容易出水，然后加入适量的五香料油，将所有白菜搅拌至包裹上料油的状态，这样就可以避免白菜接触到盐而杀出水分。
3、将大葱切碎和白菜一起放入肉馅中搅拌均匀即可。
二、三鲜馅
食材：韭菜，虾仁，鸡蛋，盐，白胡椒粉，蚝油，五香料油，香油。
*** *** ：
1、虾仁中加入料酒、白胡椒粉、抓拌均匀腌制10分钟，切成碎粒备用；鸡蛋用筷子炒成鸡蛋碎，盛出晾凉备用；韭菜洗净控干水分，切碎备用。
2、首先将韭菜放入大盆中，加入一勺香油和两勺五香料油，搅拌均匀后放入虾仁和晾凉鸡蛋，然后加入白胡椒粉，蚝油，最后加入适量的食用盐全部搅拌均匀后，加入一颗生鸡蛋搅拌均匀即可。
三、猪肉大葱馅
食材：猪肉馅，盐，生抽，老抽，胡椒粉，蚝油，大葱，小葱，姜，五香料油。
*** *** ：
1、肉馅中加入盐，生抽，老抽、蚝油和胡椒粉搅拌均匀备用；料理机中加入大葱、去皮生姜，再加入适量清水，搅打成葱姜汁后过滤出来，少量多次的打入肉馅中，顺着一个方向搅打上劲，待肉馅喝饱水后，加入适量的五香料油，用来锁水。
2、调好的馅料先不要用，放入冰箱冷藏2个小时，包饺子之前拿出来，将小葱切碎，放进闲聊中搅拌均匀即可。
四、西红柿鸡蛋虾仁馅
食材：西红柿，鸡蛋，虾仁，五香料油，盐，蒸鱼豉油，白胡椒粉，蚝油，香葱。
*** *** ：
1、虾仁中加入适量料酒、白胡椒粉和盐抓拌均匀，腌制10分钟备用。
2、西红柿开水烫一下去掉外皮切成小碎丁，挤出汤汁后放入适量的无香料油搅拌均匀备用；鸡蛋炒碎，放凉后放入鸡蛋中，然后加入蚝油、蒸鱼豉油、白胡椒粉和适量盐搅拌均匀备用。
3、包饺子的时候，先放西红柿鸡蛋馅，然后再放入一颗完整的虾仁即可。
五、牛肉馅
食材：牛肉，十三香，生抽，蚝油，红烧酱油，葱姜，花椒，五香料油。
*** *** ：
1、牛肉馅中加入盐、红烧酱油、十三香、蚝油、生抽顺着一个方向搅拌均匀备用；碗中放入葱段、姜片、花椒，再加入适量清水下手抓揉出葱姜水，过滤出来备用。
2、葱姜水少量多次的倒入牛肉馅中，搅打上劲，直到再也打不进去水的状态，加入一颗鸡蛋清，搅拌均匀后加入适量五香料油搅拌均匀锁水，最后包饺子之前加入大葱搅拌均匀即可。
六、羊肉馅?
食材：羊肉馅，洋葱大葱，花椒水，生抽，老抽，盐，花椒油，白胡椒粉。
*** *** ：
1、羊肉馅中加入生抽、老抽、白胡椒粉、盐搅拌均匀备用；锅中放入适量水，加入一把花椒烧开晾凉后，少量多次打入肉馅中，搅打上劲知道再也打不进去水就可以了。
2、锅中烧一个花椒油，花椒变黑油冒烟的状态离火，稍微晾凉泼在肉馅上，然后加入洋葱碎和大葱碎搅拌均匀即可。
七、猪 *** 菇馅
食材：猪肉馅，葱姜，香菇，玉 *** ，生抽，老抽，盐，十三香，蚝油，五香料油。
*** *** ：
1、料理机中加入大葱和去皮生姜，再加入适量清水，搅打成细腻的葱姜水后，少量多次的倒入肉馅中，顺着一个方向搅打上劲后，再加入下一次葱姜汁，直到肉馅喝饱水分即可。
2、闲聊中加入生抽、老抽、盐、十三香搅拌均匀，最后加入蚝油和五香料油搅拌均匀，放入冰箱冷藏半小时备用。
3、香菇焯水后切碎，放入冷藏好的肉馅中，再加入适量的玉 *** 搅拌均匀即可。
八、猪肉青椒馅
食材：猪肉，青椒，大葱，小葱，生抽，老抽，盐，花椒、八角、桂皮、香叶、香菜胡椒粉。
*** *** ：
1、锅中倒油，放入洋葱、大葱、小葱、花椒、八角、桂皮、香叶、香菜熬制到洋葱变糊后捞出食材，留下五香料油放凉备用。
2、肉馅中加入生抽、老抽、胡椒粉和盐搅拌均匀备用；料理机中加入葱段、去皮姜片和适量清水搅打成葱姜水，过滤出来，分三次打入肉馅中，大约是1斤肉打入8两水，大家看状态，一直到猪肉喝饱水分，发粘的状态就可以了。
3、最后加入晾凉的无香料油锁水，放入冰箱冷藏一个小时，包饺子的时候放入青椒碎搅拌均匀即可。
小年到包饺子，6种饺子馅要收藏，有荤有素，鲜嫩多汁，营养入味腊月二十三是北方小年，民俗活动有扫尘、祭灶等，从这一天开始，就算正式进入过年了，气氛越来越隆重，吃的、喝的、穿的、用的，该准备的抓紧准备，北方人小年习惯吃饺子，对于饺子有一种特殊的情怀，过年过节都要吃，一家人围在一起，有调馅的，有和面的，整个过程轻松愉快，画面是真的非常温馨，等饺子上桌了，再来一碟腊八蒜，蘸着腊八醋吃饺子，欢声笑语，自己包的饺子，鲜嫩多汁，营养美味，吃着就是香，这是很多北方家庭的真实写照，小年包饺子，今天分享6种饺子馅的调法，喜欢哪个调哪个，鲜嫩多汁，营养不油腻。
一、韭菜猪肉馅
1、先把肉馅拌一下，三分肥七分瘦，自己在家剁碎，加入适量的盐、花椒粉、蚝油，生抽、胡椒粉，顺着一个方向搅拌上劲。
2、韭菜洗净，一定要控水控水控水，去掉1厘米左右根部，这里易藏脏污，切成碎末，加一勺食用油，翻拌均匀，锁住韭菜的水分，翻拌均匀，生的植物油就行。
3、把肉馅倒入韭菜中，朝着一个方向继续搅拌，拌匀腌制5分钟，这样调出的馅料，鲜嫩多汁不出水，开始包饺子前，再淋入一勺芝麻香油，捏紧收实，防止馅料露出。
4、锅内烧开水，饺子一次别下太多，用木铲轻推锅底，煮滚点入三次凉水，等再次浮起来，即可开吃，鲜嫩多汁，营养入味，小朋友也能一次吃上许多。
二、韭菜素三鲜馅
1、包韭菜饺子，最怕馅料出水，汁水都是营养，流掉有点可惜了，韭菜清洗完后，一定要记得控干水分，甩一甩，放在通风处，等水分渐少之后，再切成韭菜馅。
2、把韭菜、 *** 、鸡蛋，家中有虾仁的放虾仁，没虾仁的放虾米，虾米的提鲜效果很棒，鲜香十足，加入适量的蚝油、食盐即可，搅拌均匀。
3、取出一个饺子，舀入适量的馅料，按照自己的手法，捏紧收口，能保证不露馅、不裂口就行，全部按这个方式包好。
4、起锅烧水，一次 *** 不要下入太多饺子，大火煮开后，重复点入3次凉水，直接开吃，皮薄馅大，鲜嫩营养又多汁，可以再配个蘸料，当然原滋原味更好，虾皮起到很好的提鲜作用，家人们都爱吃。
三、茴香苗肉馅
1、准备一块生姜，一根大葱，切成小块，装入料理机中，绞成碎末，没有料理机用刀剁碎。
2、接着倒入200克肉馅，肉馅是提前绞碎的，加入食盐3克、味精1克、老抽2克提色、鸡粉2克、蚝油3克，白糖1克，顺着一个方向搅拌，这样的肉馅容易成团，不会松散，口感也好。
3、取出洗干净的茴香苗，在案板上切碎，考验刀功的时刻到了，放入搅好肉馅中，淋入芝麻香油8克，这样可以锁住水分，再次搅拌均匀，馅料 *** 完成。
4、下入饺子后，用勺子轻轻推动一下，先盖好盖子煮2分钟，等水沸腾开，淋入少许清水，重复3次，饺子出锅，鲜香味美，再配上一个蘸料，口感会更好。
四、白萝卜肉馅
1、白萝卜清洗干净，去掉头尾，用擦丝器处理成细丝，锅内烧开水，下入萝卜丝焯水一分钟，去掉辛辣味，攥干萝卜丝中的水分，剁成碎末备用。
2、肉末、葱姜末放入碗中，依次加入鸡精、料酒、酱油、十三香、盐、蚝油、芝麻香油，顺着一个方向，搅拌均匀。
3、再放入切好的白萝卜，用筷子调拌均匀，顺着一个方向搅动，放在一边入味备用。
4、取出一个饺子皮，包入适量的萝卜馅，把口捏紧，防止露出陷，盖上锅盖煮开，点入3次凉水，等待饺子全部上浮，鲜香美味，闻着就很香啊，皮薄馅大，看着就很有食欲。
五、胡萝卜素馅
1、三根新鲜的胡萝卜，清洗干净，剁成碎末，如果图省事，建议还是买个料理机，简直是懒人必备，20秒钟即可搞定。
2、锅中放多一些油，加一把葱花，小火炒出香味，把胡萝卜倒入锅中，慢慢炒软，去掉胡萝卜的生气味，稍微放凉备用。
3、炒好的胡萝卜馅放入盆中，加入鸡蛋搅匀，根据自家的口味，加入盐、五香粉、鸡粉、胡椒粉胡麻油，美味的饺子馅就做好了。
4、水开后下入饺子，控制下入的饺子数量，不要过于多，用铲子淌着锅底轻轻推动，防止粘锅，等水开后饺子全部上浮，凉水重复三次，美美地吃上一顿素馅儿饺子吧，香味浓郁，大小朋友都喜欢吃。
?六、芹菜肉馅
1、芹菜摘去老叶子，锅内烧水，把芹菜下入焯水1分钟，等水变绿后，捞出过一遍凉水，芹菜切成碎末，找一块干净的滤布，攥干水分。
2、肉馅中加入葱姜末，开始调味，加入1勺盐、1勺白糖、适量胡椒粉、胡椒粉、料酒、老抽、生抽、蚝油，淋一些香油，打入一个鸡蛋，搅拌均匀。
3、倒入切好的芹菜，再次搅拌均匀，腌制10分钟入味。
4、水开后下入饺子，一次数量不要太多，用铲子轻轻推动锅底，等待锅煮沸腾后，点一次凉水，重复点三次，捞出饺子，装盘开吃，营养美味。
??原创图文，禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
秋天吃饺子，就馋这4种馅，再贵也要吃，比韭菜和白菜都鲜，真香俗话说：“夏季清减，入秋补”，夏天随着大量汗液的排出，消耗了体内很多营养成分，进入秋季后，气温下降，活动量开始增大，渐渐变得有胃口，食欲大开，是进补得更佳时期。
在北方有句话：“好吃不过饺子”，秋季进补，最适合吃饺子。因为，饺子可以搭配不同的食材来 *** 馅料，有荤有素，营养丰富，好吃不油腻！下面，和大家分享4种适合秋季食用的饺子馅做法，有喜欢的赶紧学起来吧！
1.黄瓜素陷
1.准备一个小盆，放入适量的面粉，加入一勺食盐增加筋 *** ，一点一点地往里面倒清水，把面粉搅成面絮再揉成面团，盖上锅盖放在一边饧上20分钟。
2.准备几根黄瓜，不用削皮包出来好吃还好看，清洗干净后切成细丝，撒入适量的食盐拌匀腌制一下，杀出里面的水分，等会包饺子的时候不破皮还鲜脆。
3.碗中打入几个鸡蛋，搅拌打散成蛋液，把鸡蛋凉油下锅炒一下，用筷子搅散，全部定型以后倒出来，这样炒出来的鸡蛋又碎又嫩，出锅就不用切了。
4.黄瓜腌好以后倒入漏勺中使劲挤干水分，用纱布包住再挤一遍，充分去除里面多余的水分，在黄瓜丝上淋入一些香油，让黄瓜裹上一层油膜，这样既能防止出水还能增加香味，倒入小葱花、鸡蛋，先不要调味，啥时候包饺子啥时候调味。
5.面饧好以后案板上撒上底面，把面团取出来多揉揉，揉光滑再搓成长条，揪成大小均匀的面剂子，一个一个摁扁，擀成中间厚、两边薄的饺子皮。
6.这个时候调馅子，加入适量的鸡粉，少许食盐，适量的胡椒粉、蚝油提鲜，其余啥都不要放，把馅料搅拌均匀，放馅包饺子。
7.煮饺子的时候开水下锅，经常用勺子推推，千万不要来回搅防止饺子破皮，素馅饺子比肉馅饺子容易熟，不用点水饺子全部飘起来即可出锅，这道清凉解暑的黄瓜素馅饺子就做好了。
2.茴香肉馅
1.准备面粉200克，加入食盐2克，增加面的筋 *** ，放入半个鸡蛋，用清水和面，边倒边搅拌，搅拌至没有干面粉，下手揉成软硬适中的光滑面团，用盘子盖住，密封饧面10分钟。
2.准备五花肉馅200克，切点姜末、葱花放进去，加入食盐1克，鸡粉2克，味精1克，十三香1克，老抽2克，蚝油3克，把刚剩下的半个鸡蛋也放在里面，顺着一个方向打出肉馅的胶质，这样肉馅更容易成团不会松散。
3.准备一小把茴香，清洗干净后切碎，放入肉馅里面，搅拌均匀，淋入香油10克继续拌匀，香油能够锁住馅料中的水分，口感更加鲜嫩。
4.这个时候面饧好了，在案板上撒上面粉，把面团取出搓成长条，揪成大小均匀的面剂子，在面剂子上撒上干面粉，使每一个剂子都均匀裹上面粉，这样擀饺子皮的时候，不容易粘擀面杖和案板。
5.把面剂子摁扁，擀成中间稍厚边缘稍薄的饺子皮，这样包出来的饺子不易破皮露馅，全部擀好后在饺子皮上放入适量馅料，把面片对折再放在虎口处，大拇指用力一挤，饺子就包好了。
6.锅内烧水，水烧开以后下入饺子，盖上锅盖煮2分钟，水沸腾以后打开锅盖，淋入少许清水，水烧开以后再次淋入清水，重复 *** 作三次，这称为“点三水”，这样煮出来的饺子口感更加劲道，不易破皮。
7.大约煮制5分钟，煮着饺子全部飘起，变得鼓鼓的即可出锅，配上醋或者辣椒油，口感更好，这道清香可口的茴香肉馅饺子就做好了。
3.水晶虾饺
1.准备小麦淀粉100克，土豆淀粉180克，把两种淀粉均匀混合在一起，用刚烧好的开水烫面边倒边搅拌，一定要用开水烫面能够使淀粉糊化，这样和出的面团更有粘 *** 和韧 *** 。
2.搅拌至没有干面粉，把面絮稍微晾凉一些，反复 *** 大约15分钟，揉至没有面疙瘩，面团光滑细腻即可，用保鲜膜包住饧面20分钟，让淀粉和水充分融合，这样我们做出的饺子皮会更加透明。
3.准备虾仁200克，挑出虾线再把虾肉切碎备用；猪肉馅200克，玉 *** 100克，豌豆100克，葱花50克，胡萝卜丁50克备用。
4.把所有的食材依次倒入大盆中，加入胡椒粉2克，食盐2克，生抽10克，蚝油10克，芝麻香油5克，顺着一个方向搅拌至肉馅把料汁全部吸收。
5.把饧好的面取出再揉一会儿，把面团揉软、搓成长条，切成大小均匀的小面剂，把切好的面剂子用保鲜膜盖住，防止水分流失，面剂变硬干裂。
6.在案板上均匀刷上油，把面剂子摁扁，尽量地摁圆一点，再用刀背压住旋转70度，一个薄薄的饺子皮就完成了，因为面剂的粘 *** 比较大，用面杖擀的话很容易沾连。
7.在面皮中间放上馅料，把面皮对折左右交替着捏合边缘，收紧开口，虾饺的生坯就做好了，面的筋 *** 非常小，包的时候要轻一点以免把面皮扯破，做好的虾饺生坯要用细布盖住，防止受风表皮变干。
8.蒸笼上均匀刷上油，把做好的虾饺生坯摆放在里面，植物油能防止虾饺蒸熟后粘在蒸笼中拿不下来，水烧开以后把蒸笼放在锅上，盖上盖子蒸8分钟。
9.8分钟以后打开锅盖，刚蒸熟的虾饺是白色的，遇冷以后会迅速变成透明状，外皮薄且柔软，馅料鲜香滑嫩，这道晶莹剔透的水晶虾饺就做好了。
4.香菇肉馅
1.盆中倒入适量的面粉，用清水和面，边倒边搅拌，把所有的面粉润湿以后搅成面絮状，反复 *** 成稍硬点的面团，用盘子盖住饧上10分钟，刚揉好的面团筋 *** 比较大，不容易擀制成型。
2.小香芹洗干净切成碎粒，香菇也切成碎粒，和肉馅放在同一个盆中，加入盐、十三香、鸡粉、生抽、蚝油、香油，再打入一个鸡蛋，充分摔打搅匀给馅料入味。
3.面团饧发好以后揉光滑、搓成长条、切成大小均匀的面剂子，把面剂子摁扁，擀成中间稍厚、边缘稍薄的饺子皮。
4.在饺子皮上放入适量的馅料，把边缘捏合在一起或者放在虎口处挤压成饺子，把包好的饺子放在托盘里面，就能准备煮至了。
5.开锅以后下入饺子，中途多点两次水，饺子皮非常筋，久煮也不破皮、不诨汤。饺子煮熟以后会飘在水面上，鲜香十足，盛放在盘中就能食用了，这道皮薄肉多的香菇芹菜饺子就做好了。
（夏天）
