蒸蛋羹怎样才能又滑又嫩，蒸蛋羹怎样才能又滑又嫩

牵着乌龟去散步学知识 2024-11-21 59 0

早餐蒸鸡蛋豆腐羹，牢记这一步，蛋羹软嫩零蜂窝，美味指数100分

我是阿飞，每天都有几道家常菜分享给你，点击关注带你领略四海八荒舌尖上的美食。

【蒸出来的美味，总是自带独特的滑嫩口感】

滑嫩可口的鸡蛋羹，是很多人小时候更爱的一道美食，2鸡蛋锅里一蒸，加上盐，滴上两滴香油好吃到简直拿肉都不换~

今天，阿飞和大家分享鸡蛋羹的升级做法，加入了同样嫩滑醇香的豆腐，让豆腐和鸡蛋羹的双重口感合二为一，香味也更加浓郁，为了让口感吃起来层次更丰富，阿飞还加入了肉沫一起，营养价值更可以飙升几个等级，家里有老人小孩都可以多吃，做起来更是零失败哦~

——鸡蛋豆腐羹美味之小技巧——

1、鸡蛋蛋液中加入凉开水，不会形成蜂窝，鸡蛋口感会更嫩；

2、鸡蛋液过筛，口感会更加的细腻；

3、对鸡蛋蒸制的时间控制在8分左右，如果时间太长，容易将鸡蛋蒸老；

【鸡蛋豆腐羹】特点—香嫩滑爽入口即化

材料准备：

【主料】嫩豆腐一块

【配料】鸡蛋/蒜苔/火腿/猪肉

【调料】食盐2克/胡椒粉1克/白糖/水淀粉/老抽2克/蚝油5克

——【具体 *** *** 】——

之一步：配菜准备嫩豆腐一块，先切成均匀厚片，再改刀成豆腐丁，碗中打入三个鸡蛋，加入少许食盐入底味，搅拌打散成鸡蛋液，加入一勺凉开水，搅拌均匀备用~

阿飞唠叨：凉开水能使鸡蛋口感更嫩，而且不易产生气孔

第二步：过筛然后把蛋液过一下筛，淋入豆腐丁中，过筛能够去除气泡和没有打散的蛋清，使蒸出来的蛋羹更加细腻~

阿飞唠叨：鸡蛋液一定要过筛，排出鸡蛋中的气泡，口感会更加的细腻

第三步：上锅锅内水烧开以后，把鸡蛋羹放入锅中，用盘子盖住，防止空气进入，产生气孔，盖上盖子，开中火蒸8分钟~

阿飞唠叨：蒸鸡蛋羹一定要盖上一个盘子，或者是保鲜膜，免得凝结的水蒸气回流到盆中，形成蜂窝和斑点

第四步：配菜蒸蛋羹的时间，我们准备配菜，准备蒜苔几根，切碎，火腿半根，切成丁，猪肉一小块，先切成均匀薄片，再剁成肉末，8分钟以后，蛋羹已经蒸熟，完全定型，把鸡蛋羹从锅中取出备用~

第五步：烹饪锅内烧油，充分滑锅后，倒出热油，加入凉油，把肉末倒入锅中，肉末炒白炒香以后，倒入准备好的配菜，快速翻炒让配菜均匀沾上油，加入蚝油5克，翻炒化开蚝油，从锅边淋入少许清水，开始调味~

阿飞唠叨：热锅凉油炒肉末时不会粘锅

第六步：出锅加入食盐2克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，搅拌化开调料，勾入少许水淀粉，把汤汁收至粘稠，加入老抽2克，调色，翻匀后即可出锅，把汤汁均匀浇在鸡蛋豆腐羹上即可~

阿飞推荐：鲜美嫩滑的鸡蛋豆腐羹，如果您喜欢的话欢迎转发留言~

【之一美食，您餐桌上的“活”菜谱】

文章编辑：柒柒喝喝

教你做水蒸蛋的技巧，鲜嫩又爽滑，老人小孩都爱吃， *** 简单易学

摘要：鸡蛋羹大家都知道，家里的老人小孩都特别的喜欢吃，可是很多朋友做出来的鸡蛋羹，不是有气泡，就是不够嫩滑。今天大魔王跟大家分享一个 *** 蛋羹的小技巧，吃起来比豆腐还嫩， *** 一学就会，一起跟着来学学吧

朋友们大家好，欢迎观看【比克大魔王】生活小妙招，用简单的 *** ，帮助大家解决生活中的烦恼

实用系数：★★★★★

*** 很简单，首先我们准备几个鸡蛋，把它打到碗里了

然后我们把它搅拌打散

打散的时候我们可以加一点食盐，味道会更足一点

打的差不多了，接下来就到了关键一步，我们需要准备一杯温水

我们记住了加水的时候不要用冷水，也不要用开水，40度左右的温水都差不多了，我们边搅拌边倒入温水

我们加水的时候有一个比例，一份的鸡蛋，1.5分的水就是1:1.5，然后我们继续接着搅拌

顺着一个方向把里面的浮沫给它打出来

搅拌的差不多了，我们用勺子把上面的浮沫给它捞出来，

全部捞干净过后

全部捞干净过后，拿出我们家里的PVDC保鲜膜（耐热温度较高）

把它照起来， *** 在上面戳一点小孔

这样就处理好了，接着水开下入我们的蒸格，

我们的蛋液放进去，关小火

盖上锅盖让它蒸10分钟左右

时间差不多了，我们关火，把里面的蛋羹取出来，

出锅后我们撕掉上面的PVDC保鲜膜，大家看一下

我们的蛋羹非常的嫩，拿个勺子，非常的嫩，非常Q弹

我们撒上一点葱花，然后加入适合自己口味的调味料就可以美美地享用了。

结束语：

做蛋羹的 *** 非常的简单实用，大家可以试一试 *** 蛋羹的小技巧是不是非常的简单实用，回家赶紧试一试，做给家里的老人小孩吃，希望妙招能帮助到大家解决烦恼，希望大家可以把它转发分享出去，帮助更多的朋友下期再见。

本文由【比克大魔王】原创作品，欢迎大家关注，收藏，转发

蒸鸡蛋羹，别只会加水蒸，多加这一步，出锅像豆腐脑一样嫩

鸡蛋是我们生活中最常见的食材之一，因为它含有大量的维生素、矿物质和丰富的蛋白质，并且 *** 特别便宜，所以特别的受欢迎，一般情况下我们家每天早上都会吃鸡蛋，煮鸡蛋，蒸鸡蛋或者是煎鸡蛋，不吃鸡蛋就感觉缺点东西一样。

闺女现在也一岁半了，不喜欢吃煮的鸡蛋，我每天都给她蒸一个鸡蛋，蒸出来又嫩又滑，跟吃布丁一样，每次闺女都吃的一点不剩，最近闺女断奶了，回老家和老妈待了几天，“我蒸的鸡蛋 *** 怎么一点也不吃啊，我都快愁死了”，我让老妈给我拍了张照片，原来 *** 蛋蒸老了，并且里面有很多的气孔，和蜂窝一样，其实这是蒸鸡蛋的 *** 不对，蒸鸡蛋也是有技巧的，掌握了这几个技巧，保证你蒸的鸡蛋羹比豆腐脑还要嫩，下面就开始做一下。

蒸蛋羹怎样才能又滑又嫩，蒸蛋羹怎样才能又滑又嫩-第1张图片-

【蒸鸡蛋】

准备食材：三个笨鸡蛋

【做法与步骤】

1.准备三个笨鸡蛋，将鸡蛋先打到碗里边,用筷子将鸡蛋给它打散，然后再倒入鸡蛋液的一点三到一点五倍的温水，再加入适量的盐，如果是给小朋友的话就少放一点盐或者是不放，然后将鸡蛋充分的搅散，直到搅出气泡。

2.准备一个比较细的漏勺,将鸡蛋蛋液给它过滤一遍,这样可以过滤出来这个气泡,还有一些这个没有搅散的一些鸡蛋液,这样蒸出来的这个鸡蛋会更加的嫩滑,如果还残留一点气泡的话可以用勺子给它撇出去，这样这个鸡蛋液就处理好了。

3.锅中倒入水，水上汽之后，将鸡蛋液给它放到锅里边，然后上面扣一个盘子，盖上锅盖，中火蒸十分钟

4.鸡蛋羹蒸好之后不要直接拿出来，给它放点生抽，再来点香油，用刀子给它横着划几刀，将这个鸡蛋羹给它切成小块，在竖着来几刀，这样的话会更加入味，而且能让这个鸡蛋羹更加方便使用，直接用勺子挖着吃就行了，如果是大人吃的话可以放一些香菜或者香葱末，味道会更好，在锅中焖五分钟再取出来

【蒸鸡蛋小技巧】

1.蒸鸡蛋的时候鸡蛋液中需要用温水，太热的水，会让鸡蛋成为鸡蛋汤，太冷的水，蒸出来会比较生硬，不滑嫩

2.搅拌好的鸡蛋液中会有一些气泡产生，这个时候就需要用漏勺或者其他的方式来去掉气泡，否则里面就会有蜂窝，不仅营养口感还难看

3.蒸鸡蛋的时候上面需要放个盘子盖住，也可以用耐高温的保鲜膜，这样做是为了防止水蒸气滴入鸡蛋液中，不仅会留下小孔，还会因为水分增多影响口感和食欲

今天的蒸鸡蛋就分享到这里，蒸出来这个鸡蛋羹,Q弹嫩滑无蜂窝，让你一次吃不够，喜欢的朋友抓紧在家做一下吧。

水蒸蛋用冷水还是温水？蒸几分钟？告诉你正确做法，比豆腐都嫩滑

天气渐渐炎热，家里有小孩子的朋友都知道，这个时候的他们是更爱挑食的，在面对各种食物的时候都不怎么喜欢吃。所以今天我就要来给大家分享一道，水蒸蛋的 *** *** ，掌握好这道水蒸蛋美食后，就能让你家里的小孩爱上吃饭。

水蒸蛋富含丰富的钙、蛋白质等营养成分，且口感润滑，味道清香，对小孩子的食欲，有很好的增进食欲作用。就算小孩子不怎么吃饭，也能满足他每一天，对各种营养的需求，那么在做这道美食时，是用冷水蒸还是用温水蒸呢？

如果你还不知道怎么做，下面就随我一起来看看，正确 *** 作步骤，这可是饭店厨师都在用的 *** ，包你做出来的水蒸蛋嫩如豆腐，口感比豆腐还要嫩。

【水蒸蛋】

【原料】：鸡蛋、生抽、香油、冷水、温水、开水、小葱

【 *** 】

1、准备几个新鲜鸡蛋，这样蒸出来的蒸蛋味道会更香，接着往里面加入一勺盐，搅打成蛋液后，再往里面加入适量的清水，水和蛋的比例为1:1.5为更佳。

2、加入清水后的鸡蛋液，我们要继续对其进行搅打，用筷子顺时针搅拌，直到其有气泡出现时即可。

3、蛋液打好以后，我们要给它过滤一下，因为其内部气体非常多，不能直接上锅蒸，不然就会有蜂窝状。

4、准备一个漏筛，然后把蛋液用漏筛给它过滤两遍，把里面的气体给它过滤掉，这样蒸出来的鸡蛋就会特别嫩，这是很多人都爱忽略的一个要点。

5、为了让大家更好了解，水蒸蛋是用温水蒸、冷水蒸还是热水蒸，今天我同时准备了三碗蛋液，并分别加入温水、冷水和热水。

6、把所有蛋液全部准备好以后，接着我们要往它的表面，覆盖上一层保鲜膜，这样蛋液在蒸的时候，才能避免水蒸气的滴落。

7、接着我们要准备蒸锅，然后把准备好的蛋液，直接放入蒸锅当中，并盖上盖子，启动大火蒸上15分钟。等时间到了以后，即可把蒸好的蛋液，从蒸锅当中取出，然后我们就可以一探究竟。

8、在蒸鸡蛋的时候，想要鸡蛋嫩滑的话，一定要开水上锅，不能冷水、温水，这是大家都知道的点，我就不多说了。

9、三碗水蒸蛋中，用凉水蒸出来的鸡蛋羹，会有少许的塌陷，用温水和开水蒸出来的水蒸蛋，表面都特别光滑，看着特别嫩。

10、接下来，我们要来调一碗料汁，准备一个小碗，往里面加入两勺生抽、一勺香油，少许清水，搅拌均匀后备用。

11、用小刀把三碗水蒸蛋都打上花刀，再分成小块以后，再往其表面淋入我们调好的料汁，最后撒上葱花，即可尝一尝味道。

三碗水蒸蛋中，开水蒸出来的味道更佳，温水蒸出来的味道适中，冷水蒸出来的味道最差。所以，以后大家在蒸水蒸蛋的时候，更好是用开水去对蛋液进行调和，90度左右为更佳，蒸出来的水蒸蛋，味道更好吃。

蒸鸡蛋用凉水还是热水？难怪不好吃，掌握这5点，鸡蛋滑嫩如布丁

我是小董，用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭。

在我们日常食材里面，鸡蛋是我们无法忽略存在。很多菜中我们都能用到鸡蛋，早晨起来做个水煮蛋，再要么是煎鸡蛋，炒鸡蛋，或者鸡蛋汤。鸡蛋因为不用过多处理，所以做起来非常方便。而且鸡蛋的营养也比较丰富，其实经过统计发现，在众多的食材中，鸡蛋蛋白质的含量排在前几位。不过鸡蛋的众多做法中，油煎鸡蛋的营养比较差，而且较为油腻。而最健康的做法，就是白水煮蛋还有蒸鸡蛋。尤其是蒸鸡蛋，其软糯的口感和丰富的营养，不管是老人，还是孩子都非常喜欢吃，都是一种不错的选择。

而对于蒸鸡蛋而言，看起来步骤比较简单，其实这里面的门道也比较多，因为很多人自己做之后才发现，做出来的蒸鸡蛋，不仅口感生硬，而且里面腥味很浓，味道非常差。和那些饭店中做的相比，真的是差距太大。很多人是不是蒸鸡蛋的时候，总是喜欢用冷水？这也是你做得蒸鸡蛋不好吃的重要原因，同时还有一些细节你没有处理好，导致口感非常差。

那么鸡蛋到底怎样做？才能保证做出又香又软的蒸鸡蛋呢？今天小董做一道虾仁鸡蛋蒸，给大家分享一下蒸鸡蛋的做法，下面一起看下具体做法吧。

【主要食材】：鸡蛋，虾仁

【配料】：清水，豆腐，生抽，香油，葱花

【具体步骤】：

1、将买来的内脂豆腐取出来，切成块，盛入碗中，放冰箱中大约15分钟左右，渗出多余的水分，这样可以去除内脂豆腐中多余的水分，蒸出来口感更好

2、这是准备好的虾仁，放入少量的盐，淀粉， *** 冲洗，控水后放少量的盐，淀粉搅拌腌制10分钟左右

3、碗中打入两个鸡蛋用筷子打散，然后准备一个碗用细一点的漏勺过滤，然后加入少量的料酒，两倍的温水，这样做出来的口感更好，然后放入少量的，调味，搅拌均匀备用

4、从冰箱里取出豆腐，然后将豆腐渗出的水倒掉，鸡蛋液倒在豆腐上，

5、在鸡蛋液上盖个盘子（或是是盖上保险膜用 *** 扎几个孔）大火蒸10分钟，然后取 *** 子放上虾仁，再盖上盘子蒸3分钟左右，

6、蒸好之后取出来，淋入少量的生抽，香油，最后撒上葱花就可以开吃了

这样一道鲜嫩开胃，营养又健康的虾仁蒸鸡蛋就做好了，特别适合孩子和老人吃，软糯香嫩，吃一口就听不下来。

【烹饪小技巧】：

1.做蒸鸡蛋我们都知道要用水兑入鸡蛋中，但是不少人都直接用清水兑进去。其实清水兑进去的鸡蛋，会让鸡蛋蛋清和蛋黄分离的不是很均匀，我们在将鸡蛋打匀之后加清水，无法保证鸡蛋的均匀。而用温水是最合适的，我们虽然已经感觉将鸡蛋打匀了，其实还有一些鸡蛋粒，如果加些温水进去，按照水蛋比1:2混合，这样可以让鸡蛋更嫩。

2.其实鸡蛋在打匀加水后，有一个步骤大多数人都不知道，我们可以拿一个漏勺，将鸡蛋液倒入过滤一下，各样可以过滤掉一些鸡蛋泡和蛋筋，这样会让鸡蛋液非常细腻，蒸出来之后没有一点粗糙感，而且口感嫩的像豆腐。

3.当我们将处理好的鸡蛋液放在一个碗中后，可以将碗覆盖一个盘子，是因为在蒸鸡蛋时，锅盖上的水蒸气成了水之后，都会滴落在碗里，这样的话鸡蛋液就会进入很多水，自然味道就会变差。而扎孔是为了鸡蛋液可以接受更多的热气，让蒸鸡蛋好的更快一些。

4.蒸鸡蛋的鸡蛋液，除了放入一些盐进去，其实加入一些猪油更好，荤油会让鸡蛋更香，可以很好去腥，并且很好的增加鸡蛋口感，而且想让蒸鸡蛋的味道更好，我们在出锅之后，用刀或者是勺子将鸡蛋羹划开，然后加入一点生抽，香油，这样蒸鸡蛋就有很好的鲜味。

大家蒸鸡蛋羹时有什么好的 *** 和建议呢？欢迎大家在评论区留言讨论。

大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭，欢迎大家关注！

鸡蛋羹总是蒸不好？刘嫂教你一招，细腻嫩滑无小孔，入口即化

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、炖蛋也就是蒸蛋羹，简单，鲜美，又好下饭，也有营养，真是居家必备之良菜。

2、今天刘嫂就来分享一下“清水炖蛋”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

绿壳鸡蛋四个、小葱

4、先把小葱切末。拿出一个蒸鸡蛋的盘子，把鸡蛋打入盘内，搅拌成蛋液

5、准备好一碗开水，在水中加一勺盐、胡椒粉少许用筷子搅拌均匀，然后把搅拌好的开水倒入鸡蛋内，继续搅拌让他们完全融入在一起，鸡蛋嫩滑的秘诀就是水要多加点

6、锅中烧上开水把鸡蛋放入锅中，大火蒸五分钟即可拿出，最后在上面撒上葱末，放入生抽、芝麻油。一盘非常爽口的清水炖蛋就做好了

7、鸡蛋可以说是生活中最常食用到蛋类之一，营养素含量也最为全面

我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看

蒸鸡蛋羹，有人加热水有人加凉水？都不对！这样做细腻嫩滑无蜂窝

鸡蛋的营养特别丰富，是平时我们做饭常用到的食材，鸡蛋不管是蒸着吃、煮着吃，还是炒菜吃、做汤吃，味道都特别好。我从小就特别喜欢吃妈妈蒸的鸡蛋羹，妈妈做的鸡蛋羹滑溜溜的，表面特别光滑，出锅之后妈妈会帮我淋上一点儿香油、酱油，我喜欢得不得了。后来我自己有了孩子，孩子和我像，也喜欢吃鸡蛋羹，也可能是因为我常常给他做的缘故吧，所以他隔三差五就点名要吃。经常做，所以我就总结出了一些蒸鸡蛋羹的经验，现在就分享给大家。蒸鸡蛋羹，有人加热水有人加凉水？都不对！这样做细腻嫩滑无蜂窝。

秋葵蒸蛋羹

By 香香Alina

配料：

黄秋葵一只、鸡蛋 2个、精盐少许、温水 200克、香油几滴、植物油适量、生抽 1勺

烹饪步骤：

1.两个鸡蛋打入碗中加少许盐加温水打散！（要温水！水和蛋液比例1:1，把握不住的可以找两只相同的碗，一个碗中放蛋液一个碗中放温水就能看来比例了）

2.之一次蛋液过筛子！

3.第二次蛋液过筛子

4.过完筛子后的蛋液没有一点气泡！

5.蒸锅加水烧开，放入蛋液碗！上面扣个盘子，防止水滴入蛋羹，影响蛋羹的表面光滑！

6.小火小火小火蒸约10分钟左右蛋液已经凝固，只有表面还有少许蛋液没凝固好的时候将切好的秋葵片摆入碗中，再扣上盘子小火再蒸5分钟！关火后不开盖焖一到两分钟！

7.浇上浇汁（浇汁用生抽，香油，清水混合）

烹饪小贴士：

1. 加到蛋液里的水一定不能是凉水，一定要是凉开水，这是蛋羹没有蜂窝的关键一步。因为冷水里有空气，水被烧开之后空气排出，蛋羹就出现蜂窝了。而用凉开水蒸出来的蛋羹，表面特别光滑细嫩。2. 蒸制的时间要恰到好处，时间长了，碗的四周就会出现许多小泡，碗中间会浮着一层水。3. 那么蛋羹蒸到什么时候才算是熟了呢？蒸到7-8分钟后揭开锅盖，稍微倾斜一下碗，如果看到碗里的蛋液全部凝结，那么就是蒸熟了，细腻嫩滑的蛋羹就可以出锅了。

你有其他蒸蛋羹的小秘诀吗？

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蒸鸡蛋羹，用冷水还是热水，都行！记住1个窍门，光滑如镜如果冻

蒸鸡蛋羹，再平常不过，一直感觉没什么好学的，也没什么好教得，人人都是从小吃到大，鸡蛋加水打散上锅蒸熟就行了。可一件事想把它做到极致，却又总是不那么容易。鸡蛋羹的如何算“完美”，不同的人有不同的看法，有人喜欢吃满是“蜂窝”的鸡蛋羹，有些人喜欢吃硬的成块的鸡蛋羹，而我心中“完美”的鸡蛋羹，是那种光滑如镜面，弹 *** 十足，如同果冻，内部没有任何蜂窝的样子。想做的“完美”，太过随便可真的不行。

为了做的鸡蛋羹比较完美，我特意用5种不同的 *** 蒸了5碗鸡蛋羹，得出下面的结论。

1、自来水、矿泉水+不盖碗盖子蒸

用自来水或者矿泉水直接加入鸡蛋液中，蒸的时候不给碗盖上盖子，这样鸡蛋羹的表面和内部都有大量的蜂窝，喜欢吃这种鸡蛋羹的人可以用这种 *** 。

2、自来水、矿泉水+盖碗盖子蒸

还是用“生水”来蒸鸡蛋，蒸的时候盖上保鲜膜或者盘子，这样蒸出来的鸡蛋羹表面几乎没有蜂窝，但内部有大量蜂窝。

3、热水、温水、凉白开+不盖碗盖子蒸

用70度以上的热水，或者放凉以后的温水、凉白开加入鸡蛋液，不盖盖子来蒸，这样蒸出来的鸡蛋羹表面会有些不平，内部光滑没有蜂窝。

4、热水、温水、凉白开+盖碗盖子蒸

用烧开的热水、温水、凉水加入鸡蛋液，蒸的时候盖上保鲜膜或者碗盖，这样蒸出来的鸡蛋羹是“完美”的，外部光滑如镜，内部也是光滑如镜，尤其是用70度左右的热水拌入鸡蛋液后来蒸，效果是更佳的。

5、鸡蛋不加水蒸

这样蒸出来的“鸡蛋羹”非常的结实，口感差，会开裂，有腥味，不建议这样蒸鸡蛋。

蒸鸡蛋羹

之一步：鸡蛋打入碗中，加入适量的盐，用筷子多搅拌一会完全打匀，可以把里面比较难溶解的“筋膜”挑出来不要。

第二步：加入50度左右的温水，水和鸡蛋的比例1.5:1更佳，搅拌均匀，将气泡都用勺子撇掉不要。

第三步：可以倒入深口的盘子中，在盘子上盖上一个盖子或者一层保鲜膜，上大火蒸8分钟即可。

第四步：吃的时候可以加一些生抽，用刀子分割成块，生抽就可以渗入到内部了，味道会更加鲜香一些。

——老井说——

蒸鸡蛋羹想没有蜂窝，里外都光滑如镜，其实唯一的窍门就是：用烧过的水，不管是热的还是放凉的都可以。生水中含有大量的气体，加热的时候就会从水中“ *** ”出来，自然会造成大量的“蜂窝”。

蒸鸡蛋羹口感更佳的鸡蛋和水比例应为1:1.5，蒸出来的鸡蛋羹弹 *** 十足，不软也不硬，爽滑如同果冻，喜欢吃的可以试试。

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

蒸蛋羹怎么加水才最嫩滑？加什么水能更鲜美？

鸡蛋羹，蒸的光滑如镜面，口感如豆腐脑般嫩滑，一点蜂窝都没有才完美好吃。

分享几个 *** 作小技巧。

首先，鸡蛋与水的量：1:2，有人说这是标准，水加少了蛋羹会硬，但是还可以再多点，2.5倍的水也行，水份多，蒸蛋才软嫩。其次，鸡蛋要打散，跟水混合后，更要充分搅拌均匀，越均匀蛋羹蒸的越柔软。然后将搅打时产生的气泡过滤掉，水蛋液过筛后蒸出的蛋羹才会更细腻。最后得加盖蒸，或者在碗上扣个小盘子，不让水蒸气产生的水滴滴入碗中，这样蒸好的蛋羹表面才光滑如镜面。

今天的蛋羹加的水分多，主要也不是加的清水，而是加的煮大虾的汤，鲜的跟高汤似的，这跟加清水蒸出来的蛋羹味道完全不同，鲜出去几倍了，也更加的营养。就像肉末蒸蛋，肯定要比清水的好吃有滋味。

【虾仁鲜汤蒸蛋羹】

材料：大虾400克，姜1小块，鸡蛋3个（150克），煮虾的汤400克。

调味料：生抽2小勺，彩椒1/4个。

做法：大虾洗净，用 *** 在虾背的第三节处挑起虾线，轻轻拽出即可。

锅中加水加姜片，煮开后放入处理好的大虾，再次煮开后撇去浮沫，转中火煮五分钟即可。然后将虾捞出，剥去壳留虾仁。煮虾的汤，澄清后过滤到碗里待用。

三个鸡蛋磕入碗中打散，打的越散越好，打至有很多的泡泡才好。

然后加入蛋液总量2.5倍的煮虾的汤，用打蛋器搅打均匀。要用手动打蛋器搅打均匀，不然蒸好的蛋羹会蛋跟水分离一部分，嫩度也就差点。然后过筛到另一碗中，将泡沫过筛掉。

将水蛋液分别再过筛到两只碗中，丢几个虾仁进去一起蒸。碗里不用抹油，水分大黏不了多少，吃完也很方便清洗。

锅中水开后，将碗放在蒸屉上，盖上盖子，也别盖太严，留点空隙，这样蛋羹熟的快点，盖子的作用主要是防止滴水进到蛋羹里，防止蜂窝状态，或者在碗的上面盖个小盘子也行。

然后盖上锅盖，隔水蒸15分钟即可，蒸好后上面摆虾仁，再倒1小勺生抽进去，调色又调味。

小贴士：不用放盐，蒸好后加少许生抽调味更好吃也好看。