巴沙鱼带皮鱼柳和去皮鱼柳有什么区别？

巴沙鱼的小鱼片、鱼块、免浆鱼片都是通过鱼柳演变而来。尽管鱼柳占据中国市场主流，但是仍有很多经销商和餐饮厨师不知道去皮鱼柳和带皮鱼柳之间的区别。

文/海鲜指南（seafood-guide）编辑部

巴沙鱼在中国市场主要以三种产品形式流通，去皮鱼柳，带皮鱼柳和开背巴沙鱼。小鱼片、鱼块、免浆鱼片都是通过鱼柳演变而来。尽管鱼柳占据市场主流，但是仍有很多经销商和餐饮厨师不知道去皮鱼柳和带皮鱼柳之间的区别。今天我们主要从加工 *** 、 *** 和用途等三方面来聊聊带皮鱼柳和去皮鱼柳的差异。

加工 *** 不同，直接影响鱼柳的用途和市场 ***

简单来说，带皮鱼柳就是经过简单切割有皮的鱼柳，去皮鱼柳就是去掉了巴沙鱼的表皮、皮下红肉和脂肪，仅剩白肉的鱼柳。去皮鱼柳这个产品的历史最久，一直都存在于 *** 工厂中，带皮鱼柳是在巴沙鱼进入中国市场后，根据中国市场餐饮客户对鱼柳样式的要求，新开发出来的产品。

精修去皮鱼柳

从1997年开始， *** 巴沙鱼产业进入规模化发展阶段，去皮巴沙鱼柳就成为 *** 工厂主要的产品，出口到欧美市场，来满足欧美市场对中低端白肉鱼柳市场的需求。所以，在 *** 巴沙鱼进入中国市场初期，也主是要以去皮鱼柳的产品形式进口的，直到现在，经过不断的演变的发展后，精修去皮鱼柳依旧是中国市场中占比更大的单品。

根据不同的保水和包冰的标准，中国市场主流的巴沙鱼柳在保水方面分为欧标、美标、纯干等，包冰有6成、7成、8成、9成、自然冰衣，在部分市场还有6.5成、7.5成、8.5成、9.5成等“半成”包冰的情况。

带皮鱼柳

保水率不同

一般来说，去皮鱼柳的保水率可以做到很高，保水空间大，但带皮鱼柳因为有鱼皮的存在，保水率更高只能在20%左右。如果带皮鱼柳的保水率高过，鱼皮就会卷曲，影响带皮鱼柳的外观。开背鱼也是因为有鱼皮的存在，不可以过多的保水。

去皮鱼柳的保水空间大，加工厂可以根据客户的需求来调整保水比例，从而确定鱼柳的口感。去皮鱼柳常见的保水率有：86%、87%、88%和 *** %。去皮鱼柳做高保水后，鱼柳边缘只会出现肉质变软和变稀，并不会像带皮鱼柳那样发生卷曲。

去皮小鱼片

*** 不同

一般来说，在相同的保水率之下，去皮鱼柳的 *** 比带皮鱼里高。因为去皮鱼柳经过了精细化的加工，花费了更多人工。同时，去皮鱼柳去除了鱼柳表面的表皮和表皮下面的红肉脂肪，导致其出成率低于带皮鱼柳，成本增加， *** 就高于带皮鱼柳。

但这也有例外，如果一些小型的 *** 巴沙鱼工厂对去皮鱼柳的保水率做的很高，经过高保水增重后的去皮鱼柳 *** 也可能低于带皮鱼柳。确定带皮鱼柳和去皮鱼柳 *** 高低的办法就是对比其实际的保水率，相同保水率下，去皮鱼柳的 *** 高于带皮鱼柳，不同保水率情况下，需要具体对比成本。

带皮鱼片

用途不同

带皮鱼柳既然是为中式餐饮特别研发出来的产品，那么其在中餐领域就有特殊的用途。因为带皮鱼柳表面有鱼皮在，在餐饮门店中切成的鱼片称为带皮鱼片，带皮鱼片和不带皮鱼片的粘结度不同，带皮鱼片的粘结度高，用于酸菜鱼和水煮鱼时，不易散。去皮鱼柳做的小鱼片因为不带皮，粘结度较低，需要增加鱼片厚度或者采用裹浆的加工技术来增加粘结度。

口感不同

带皮鱼柳有鱼皮的存在，吃起来口感较为爽滑，但油腻感稍重，有些许巴沙鱼的土腥味，更适合麻辣的川菜。去皮鱼片的鱼肉纹理更强，吃起来鱼味更浓，几乎没有腥味，适应范围更广。从现在的进口数据来看，去皮小鱼片在餐饮中的应用更多，带皮鱼块在超市中的销售更多。

尽管去皮鱼柳和带皮鱼柳在 *** 、口感和用途等方面有诸多的不同，但两者同为中餐白肉鱼片的重要来源，为餐饮食材标准化提供了原料。在中国白肉鱼片市场竞争日益激烈的背景下，巴沙鱼带皮鱼片和去皮鱼片正在和草鱼片、黑鱼片、鲈鱼片展开激烈的竞争。

【关键字】：巴沙鱼加工区别水产养殖

国产巴沙鱼涨到4.4元/斤，养殖户惜售，存塘鱼不多，加工厂何去何从？

国内现在的巴沙鱼 *** 体系很乱，不同地区，不同的肉色的收购 *** 都不一样。 到4.6元/斤就差不多了，再高也没什么意义了。

10-11月，正是国产巴沙鱼加工的高峰期，但是今年留给国内的加工时间可能不多了。在 *** 巴沙鱼原料 *** 紧张之后，国产巴沙鱼也迎来了原料短缺。珠三角存塘巴沙鱼减少，养殖户惜售，现在收鱼的最小规格已经下调至400g/条（8两/条），加工厂开工遇到难题。

近日，珠三角地区的国产巴沙鱼卖到4.4-4.6元/斤了， *** 、广西和海南的 *** 稍微低一点。白肉鱼很缺货，现在经销商和工厂400-500克/条的鱼都开始收。养殖户池塘里面也仅有小规格的鱼。

很多华南地区的巴沙鱼存塘鱼即将 *** 完，湛江、雷州和广西的鱼已经不多， *** 有200万斤左右，吴川有100多万斤，化州也有一部分。在 *** 巴沙鱼不多的情况下，经销商开始去海南抓鱼。

虽然从海南把活鱼运往 *** 加工的成本会高出0.3元/斤，但很多工厂和经销商为了满足市场需求，也都会去海南抓鱼回 *** 。海南的鱼苗厂介绍：“这几天我们又是出鱼苗，又是买大鱼给加工厂，很忙。 *** 那边的经销商开车过来拉鱼，运输费用他们负责，塘边的收购 *** 是4.2元/斤，加上运费到 *** 也就4.6元/斤左右。”

不仅仅是缺鱼，珠三角地区的养殖户还不肯卖，大家想把规格养大一点，觉得 *** 还会高，所以都在等 *** 。但随着气温的降低，部分地区的巴沙鱼会面临地区低温考验，也不得不卖鱼。“今天我们去塘边收鱼，1斤左右规格的出4.4元/斤，很多鱼中愿意出价，但养殖户不愿意卖，还想再养大一点”一位在 *** 的鱼中介绍。

尽管现在国产巴沙鱼在市场走俏，但也有经销商反应：国内现在的 *** 体系很乱，不同地区，不同的肉色的收购 *** 都不一样。 “国内的 *** 到4.6元/斤就差不多了，再高也没什么意义了。”

刚开始大张旗鼓加工了两个月的国产巴沙鱼就快要没货了。 “预计我们工厂在12月份就会停工了，收不到鱼，白肉鱼更少。之前答应帮客户做的 *** 又比较低，现在巴沙鱼原料 *** 涨上来了，加工就有亏损的风险。”一位广西工厂的 *** 表示。

“已经不接新的订单了，华南地区鱼不多了， *** 有一点上涨。已经接了的订单不涨价，新订单的鱼也不敢接了，今年加工就基本结束了。国产巴沙鱼过冬还要面临温度的考验，所以没办法一直出鱼。”一位湛江的巴沙鱼加工厂 *** 称。

巴沙鱼塘边 *** 上涨后，一吨开背鱼的 *** 涨了700-800元。工厂表示是因为原料上涨带来的开背鱼 *** 上涨，目前国内的巴沙鱼工厂仍旧供不应求。部分工厂即将面临原料不足停工，没有停工的原料鱼也比较短缺。“黄肉的鱼相对来说还有一些，但是加工成开背鱼之后，终端客户会有意见， *** 也卖不上去。所以现在加工厂都还是尽量找白肉的巴沙鱼，实在没办法了就用一点淡 *** 的鱼肉。”

超市卖得很火的“巴沙鱼”，就是鲶鱼，用它做水煮鱼吃，肉嫩无刺

超市几块钱一包的巴沙鱼，可以放心吃吗？

你有没有发现，餐厅特别喜欢用巴沙鱼肉做菜？无论是酸菜鱼、水煮鱼还是烤鱼，如果端上桌的鱼肉无刺又细嫩，那么它铁定是巴沙鱼做的。

为什么餐厅这么喜欢用巴沙鱼呢？

原因很简单，只要去超市的冷柜区对比一下巴沙鱼和其他鱼的 *** ， *** 就了然于心了——便宜。

即使是最平价的草鱼， *** 也是10元+每斤，品质更好的黑鱼、清江鱼之类的 *** 更是翻番。

为什么同样是鱼，巴沙鱼却这么便宜？它究竟是个什么鱼呢？

为什么巴沙鱼这么便宜？

巴沙鱼，其实是这种鱼在市场上的商品名，人家正儿八经的名字叫做博氏巨鲇。

是的，巴沙鱼其实也算是一种鲇鱼了，和我们平时吃的土鲇、花鲇算得上是远房亲戚，也难怪巴沙鱼的肉质也是软嫩口感的。

如果你看到巴沙鱼没有被人类肢解成鱼片前的全貌，就会发现它和土鲇不光是肉质相似，其实长相也十分接近——浑身滑溜无鳞，唇边两个溜光水滑的长须子。

不光是长相符合鲇鱼的特点，巴沙鱼在生活特 *** 上也是十分典型的鲇鱼。

巴沙鱼是杂食 *** 鱼，对于饲料的要求不算很高，基本算得上是给啥吃啥。而且它们长得很快，只需要短短几个月就能从鱼苗成长为可以出鱼塘的大鱼。

更重要的是，它们就连对居住环境的要求也不是很高，就算是氧气含量稍低一些，水质稍差一些，同住一塘的鱼多了些，它们也能活得自在，还能哐哐长肉。

好养、长得快还不挑剔，都让巴沙鱼特别适应人类的大规模养殖，而养殖的规模化也就降低了成本，这就是巴沙鱼为什么 *** 低廉的根本原因——养出优质巴沙鱼的成本本来就不高。
在常年养殖巴沙鱼的 *** 、泰国等地区，巴沙鱼养殖的成本不光压得低，就连出塘次数都能做到一年两次，也难怪巴沙鱼能坐稳 *** 价比鱼王的宝座。

不过从 *** 、泰国，到国内的超市冷柜，鲜活的巴沙鱼肯定是没办法抵达了。因此，来到我们面前的巴沙鱼都是被处理过的鱼排形态。

为了保鲜以及保存长时间储运后鱼肉不失水，巴沙鱼鱼排会往往都会用含有磷酸盐的食品保水剂浸泡后再包上一层厚厚的冰衣。

这虽然能留存鱼肉中的水分，但也会影响到鱼肉的口感，让它整个吃起来都是水汪汪软绵绵的，没有土鲇、花鲇那种肉纤维的感觉，鱼肉本身的鲜美风味也基本流失掉了。

有人用巴沙鱼冒充龙利鱼？

在市场上，有时巴沙鱼还会被冠以淡水龙利鱼的名头去售卖。
说到龙利鱼。你可能会疑惑，这龙利鱼又是个何方鱼也？

其实，龙利鱼就是海边常说的舌鳎鱼，因为体型侧扁呈舌头形状而得名，龙利是广东地区对鲽形目舌鳎科下多种鱼的统称，因此读起来比舌鳎来的顺口，龙利鱼这个名字也就成为了这类鱼共用的商品名。

因为龙利鱼长得得扁扁平平的，剥皮去主刺就剩下了一片薄而平的鱼柳，这就给了巴沙鱼蹭热度的机会。

虽然巴沙鱼和龙利鱼，一个是海鱼一个是河鱼，一个是鲇鱼一个是比目鱼，可谓是八竿子打不着的关系，但架不住两者做成鱼柳之后的样子太像了，因为不少无良商家就会让巴沙鱼挂着龙利鱼的名头去售卖。

稍微良心些的不过是让巴沙鱼蹭个热度， *** 还是原来的 *** 。没良心的，就直接让你用龙利鱼的 *** 买巴沙鱼了，毕竟龙利鱼的 *** 可是巴沙鱼的 *** 两倍不止，而大部分人根本就不会分辨自己面前的究竟是巴沙鱼还是龙利鱼。

不过一旦做熟了，两者的口味差别就还是挺明显的。

巴沙鱼鱼排通常更厚实，而肉质不仅软嫩，而且尤其多汁，可惜的是虽然口感不错，巴沙鱼却没有什么突出风味的，如果不外加调料进行调味，会让人觉得食之无味。相比之下，龙利鱼的好太多了，口感细嫩软滑自不必多说，还有着独特的鲜甜滋味，风味十分突出。

如果你不想用龙利鱼的 *** 买到了巴沙鱼，可以记住这几点挑选要点：

①太便宜的，一定不是真龙利鱼；

②标淡水龙利鱼的，是巴沙鱼；

③产地标注为 *** 、泰国的，大概率是巴沙鱼；

④包装上写着Cabasa、Basa的都是巴沙鱼。

当然，如果没有被无良商家坑钱，巴沙鱼本身其实也是一种很优质且高 *** 价 *** 蛋白质来源，但买巴沙鱼的时候也需要注意：
太便宜的不要买，因为冰衣可能会厚；鱼排出现明显萎缩、失水的不要买；临期的不要买。

策划 ***

作者丨海德拉 科普创作者

审核丨阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任

逛超市，遇到这鱼我从不错过，便宜营养又好吃，和番茄煮一锅真香

逛超市，遇到这鱼我从不错过，便宜营养又好吃，和番茄煮一锅真香

有很多好食材，为了长时间保鲜，都会采用冷冻的方式，所以我经常会去超市的冷柜里看一看，有一种鱼肉，遇到做活动，我会一次买好几块，放进冰箱里保存起来，随吃随取，细嫩无刺，老人孩子都爱吃，它就是巴沙鱼柳。

巴沙鱼肉嫩味鲜，久煮不老，也没有小刺，吃起来不怕卡鱼刺了，可以放心大胆地让孩子和老人吃。有些人以为巴沙鱼就是龙利鱼，其实它们是两种不同的鱼。

龙利鱼是海鱼，生活在海水里， *** 比较贵，一斤几十甚至上百元。而巴沙鱼是淡水鱼，生活在 *** 湄公河，产量高， *** 便宜，一斤十几元。

从营养上来说，巴沙鱼和龙利鱼是差不多的，龙利鱼稍微高一点，但差别不是很大，由于口感、味道都不错。如果买不到龙利鱼，或是接受不了高 *** ，可以买一些巴沙鱼。

巴沙鱼有个外号，叫“三块脂肪鱼”，这并不能说它就是高脂肪的。它的脂肪主要存在于鱼肚子里，而平时买的巴沙鱼柳，也就是从鱼骨上剔下的鱼排，是不含脂肪的，全部都是蛋白质，没有任何腥味，非常好吃，适合多种做法，比如做烤鱼、水煮鱼等。

建议多给孩子吃巴沙鱼肉，它含有丰富的的不饱和脂肪酸、卵磷脂等，对大脑的正常发育有促进作用，让孩子更加聪明，也能改善老人的记忆力，防止老年痴呆。

几乎每个星期，我都会给家人做几顿巴沙鱼吃，今天和大家分享一个好吃的做法，口感滑嫩，酸香鲜美，连汤汁都不剩。

【番茄鱼片】

准备巴沙鱼柳2个、香葱1根、生姜1块、大蒜4个、西红柿2个、白胡椒粉、食盐、料酒、玉米淀粉、蚝油、生抽、番茄酱、熟芝麻各适量。

1、巴沙鱼柳解冻，用清水洗干净，用刀片成鱼片，放入大碗中，加入适量食盐、姜丝、料酒玉米淀粉、白胡椒粉，用手抓拌均匀，腌制20分钟。

2、西红柿洗干净，用刀在表皮上划一个十字口，放进开水里烫2分钟，捞出后撕掉表皮，用刀切成大块，放一旁备用。

3、大蒜切蒜末，香葱切葱花。起锅烧油，下入蒜末炸出香味，倒入西红柿块，快速翻炒出西红柿汁，加入一勺番茄酱，这样汤汁会更加红亮，味道更浓郁。

4、加入适量食盐、生抽、蚝油调味，翻炒均匀后倒入适量开水，大火煮开，把腌好的鱼片用筷子逐片下锅，煮半分钟。

5、鱼片变熟后捞出，放在大碗中，倒入锅里的汤汁，在鱼片上撒上葱花、熟芝麻。另起锅，倒入适量食用油烧热，浇在葱花、芝麻上，激发出香味，番茄鱼片就做好了，太香了。

【技巧总结】

1、巴沙鱼虽然没有什么腥味，但也不能直接煮，要加调料腌制一下，这样鱼肉更入味，口感更滑嫩。

2、巴沙鱼非常好熟，只要煮半分钟即可，口感最滑嫩，不用煮太长时间。

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这鱼又软又嫩还没刺，和它是天生一对，儿子吃再也不担心被鱼刺伤

巴沙鱼：虽然我不是龙利鱼，但我物美价廉又没刺，营养也不差

在各种营养科普内容中，大家都逐渐了解到：日常饮食要注意多摄入优质蛋白，它们多藏在肉蛋奶中。这个“肉”字包含红肉&白肉。

其中：红肉指非腌制的猪肉、牛肉和羊肉，常见的白肉则包括禽肉和 *** *** 。

原本大家对吃什么肉并没有特殊要求，但2017年，世卫组织将食用红肉归为“对人类致癌可能 *** 较高”级别（2A类），同时将加工肉类归为“人类致癌物”（1类）。从此，人们慢慢将白肉与健康二字划上等号，其中又以鱼肉为贵。

因为鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，而不饱和脂肪酸中的Omega-3对 *** 的免疫 *** 、心脑血管、关节健康都有确凿的益处，部分鱼虾还富含DHA，对胎儿及婴幼儿的生长发育都大有裨益，所以大家纷纷将鱼肉列入日常餐单。

但另一个问题随之而来，鱼虽美味毕竟多刺，而“挑刺”可不是人人都擅长的本领。

这个时候，超市冰柜中一种颜色洁白淡粉，形状扁宽的鱼类引起了大家的注意——它 *** 不贵，无头无尾无皮无鳞，只有一身嫩肉直接下锅烹制就好！标签上标注着它的名字叫做：“龙利鱼”。

龙利鱼：优质海洋鱼类。其肉质细嫩营养丰富、出肉率高，脂肪中富含不饱和脂肪酸，具有抗动脉粥样硬化功效，对防治心脑血管疾病和增强记忆、保护视力颇有益处。值得一提的是，龙利鱼只有中间脊骨，刺少肉多，几乎没有鱼腥味，味道棒极了。

这简直是万能神鱼啊！看到这里是不是立刻想赶去超市采购一番了？先别激动，实际上，你在超市能看到的“龙利鱼”绝大部分都是巴沙鱼冒充的。

看到这儿你可能有点懵，龙利鱼？巴沙鱼？这俩鱼是长得一样吗？是亲戚吗？

别着急，让我们先看一下“当事鱼”的照片↓↓↓

什么？！这龙利鱼和巴沙鱼看起来一毛钱关系也没有啊！甚至……都不是 *** 哎。

龙利鱼or巴沙鱼，怎么分？

说种类：

龙利鱼是海鱼，属于鲽形目-舌鳎科-舌鳎属，俗称舌头鱼或鳎目鱼。打南边来了个 *** ，手里提着的五斤鳎mà，就是这种鱼。

巴沙鱼则是无鳞淡水鱼类，属于鲶形目-巨鲶科-巨鲶属，主要产地是 *** ，可谓是肥鱼好养活，刺少肉还多。

看营养:

龙利鱼富含蛋白质和不饱和脂肪酸，有利于心脑血管和增强记忆力，由于尚未大规模养殖，目前鲜鱼的市场价约在50~100元/斤，属于优质海鱼。

巴沙鱼蛋白质含量不到20%，不饱和酸含量也不高，但产量大、长得快、出肉率高，目前市场价约为20～30元/斤，被称为“经济食用鱼”。

如果非得说龙利鱼和巴沙鱼有什么共 *** 的话，那可能就是它们都无鳞无刺，肉质嫩滑。

那么在该如何辨别自己买的究竟是龙利鱼还是巴沙鱼呢？

龙利鱼or巴沙鱼，怎么买？

1秒2招分辨真假龙利鱼

①每公斤的 *** 低于百元，绝不是龙利鱼。

由于大小和重量不同，真龙利鱼（鲜鱼）每公斤的 *** 区间在120元（个头小）-260元（大个头），如果每公斤鱼肉低于百元，基本就可以判断为巴沙鱼冒充。

②真龙利鱼都是整鱼卖，基本没鱼柳。

要买到真正的龙利鱼，商家店铺中应该都是下图的整鱼造型，。一来市面的龙利鱼体型普遍偏小一些，做成鱼柳后会更“小巧”卖不上价；二来做成鱼柳也浪费食材，所以都是整条鱼 *** 。

此外，即便是买巴沙鱼，其鱼肉质量也取决于养殖水的条件和喂养饲料的质量。

巴沙鱼鱼肉一般分为白色、粉色（或淡粉色）、 *** （或淡 *** ）。其中，白色为更佳，粉色稍差， *** 最差。但无论怎样，巴沙鱼都是 *** 价比较高的“经济食用鱼”，而且肉质软嫩，基本没什么特殊味道，想要做成什么味道，可不就是你说了算吗！

那……巴沙鱼究竟值得吃吗？

当然可以了。

巴沙鱼有营养吗？

研究显示，就巴沙鱼和龙利鱼的对比来看，它们都属于少脂肪鱼类，其中巴沙鱼的粗脂肪、灰分和碳水化合物的含量均比较高。此外，检测中巴沙鱼被发现含16种氨基酸，其中7种是必须氨基酸。虽然巴沙鱼的氨基酸总数低于龙利鱼，但是必需氨基酸的比例是接近的。

据实验测量数据来看，巴沙鱼含有15种脂肪酸，其中有6种饱和脂肪酸（SAF）、2种单不饱和脂肪酸（MUFA）和4种多饱和脂肪酸。具体数据表格在下面，感兴趣可以点击查看大图。↓↓↓

巴沙鱼怎么吃？

想减脂的，咱们就清蒸。鱼肉片开直接上锅，倒点儿蒸鱼豉油再撒上葱花，20分钟直接开吃，健康美味！

觉得清蒸没味道的，可以把鱼肉解冻搅碎，倒入俩蛋清再撒上盐，搅打起劲后搓成鱼丸汆熟，任何口味的汤都能搭配，低脂又好吃！

如果想吃点重口味的，那就更简单了，煎炒烹炸涮煮炖……你想得出的做法全都可以，什么水煮鱼酸菜鱼麻辣烫，做什么汤底对什么味！ *** 难度甚至不高于方便面！口感更是嫩滑爽口零负担！

看了这些，你饿了吗？快去大超市Pick几块白 *** 嫩的巴沙鱼，发挥你的厨艺吧！

东盛澜 | 龙利鱼 or 巴沙鱼傻傻分不清楚？

说到海鲜界那些让人傻傻分不清楚的真假CP，真是叫消费者一个头两个大，银鳕鱼VS油鱼、金枪鱼VS鲣鱼、鲷鱼VS罗非鱼……各种李 *** 变李逵的戏码，还让不让人好好吃鱼啦！

其中最让人迷惑的一对，要数龙利鱼VS巴沙鱼了，之所以这对要单拎出来，是因为这俩货……的肉真的太太太像了，都是雪白无刺细腻的大块鱼肉，就连味道都相近地让人怀疑：“巴沙鱼不会就是龙利鱼吧？”

别说，它们还真不是一种鱼。

龙利鱼 扁扁的海水鱼

首先让我们先来认识下龙利鱼本尊，哎？！这个扁扁的模样和比目鱼有的一拼啊！其实，龙利鱼就是比目鱼的一种。

比目鱼是鲽形目鱼类的统称，而龙利鱼就是鲽形目下舌鳎科、舌鳎属的鱼类，别看人家长得丑， *** 早已有了它的传说：“打南边来了个 *** ，手里提着五斤鳎蚂”听过没？ *** 提的这个鳎蚂，说的就是龙利鱼。

也许是因为“龙利”二字显得很高大上的样子，很多人觉得龙利鱼也是一种很“洋气”的鱼，其实，人家是正正经经的“中国户口”，平时喜欢趴在海底，我国近海就可以捕捞到。

除了龙利鱼这个名字，它在各地还被叫做鳎目鱼、子板鱼、舌头鱼、牛舌头、龙脷鱼等各种，可能是因为长得太有特点，人们在给它起名字时也尤为热情。

一直以来，龙利鱼就是人们心中名贵的海洋经济鱼类，不仅有过瘾的大块鱼肉，还有类似银鳕鱼般细腻的口感，营养丰富、肉嫩味鲜、没有鱼腥味，上可登高端宴席，下可入百姓厨房，十分百变。

但由于龙利鱼人工养殖较少，产量较低，因此 *** 稍贵，而且因为它的鱼柳和巴沙鱼的鱼柳很像，也就给了巴沙鱼“李 *** 变李逵”的可乘之机。

巴沙鱼 来自 *** 的淡水鱼

而巴沙鱼，面目和龙利鱼真的没有一丁点像。

它们是生长于 *** 湄公河流域的鲶形目巨鲇科的淡水鱼，没错，就是那个我们常见的大嘴巴鲶鱼的亲戚。这类鱼鱼身长，鱼头小，没有鳞片，眼大嘴宽，还巨能吃，各种植物、甲壳类和其它鱼类都在它们的“菜单”之中。

而且作为一种养殖鱼类，巴沙鱼实在是太太太好养了，不仅对水质、水的含氧量、养殖密度要求不高，而且成年的巴沙鱼都是一副“大腹便便”的模样，出肉率也是杠杠的。

再加上巴沙鱼 *** 实惠、肉嫩无刺、口感优秀，很受人们欢迎，因此 *** 养殖户们自然爱它爱得深沉。

如今，巴沙鱼养殖已经成为 *** 的经济支柱之一，巴沙鱼也内销转出口，成为了中国超市中常见的一种鱼。

不过显然，“ *** 养殖”、“淡水鱼”、“鲶属”等关键词对于一个初出茅庐的“ *** 新鱼”来说实在很没有说服力，于是，巴沙鱼便自抬身价，摇身一变成了龙利鱼。

毕竟这两种鱼去皮后都是一样的无刺嫩滑鱼柳的样子，真真儿是“脱下衣服我就不认识你了”，想给它们辨别出个子丑寅卯，一般 *** 很难做到。

除了龙利鱼外，巴沙鱼最初进入中国市场时，还“碰瓷”过鲷鱼、鳕鱼，生命不息、模仿不止，也是真的拼。

究竟该怎么区分？

正经的吃货，怎么能容忍不知道吃进肚子里的鱼是什么鱼呢？再说，咱们也不能便宜了不法商家呀，所以今天小编就来好好教教大家，该如何区分龙利鱼和巴沙鱼。

最简单的 *** 就是看整鱼的外表，如果你想吃新鲜的龙利鱼，建议直接买活的或者整条冰鲜的，这样的鱼没有去皮，还是一个“鞋垫”的模样，而且那歪到一边的两只小眼睛，也能让你一眼认出。

但如果你买的是鱼柳，那可就要谨慎了，首先先好好阅读下外包装，如果上面有淡水鱼、鲶属、产地 *** 、“CABASA”或“BASA”等字样的，那铁定是巴沙鱼没跑了。

当然，变成鱼柳后的巴沙鱼和龙利鱼也不是全无差别的，因为龙利鱼本身就是薄薄一片趴在海底生活，切出来的肉不会太厚，两边肉质的薄厚程度也不一样，而巴沙鱼大多是一条鱼切成两半卖，鱼肉更加厚实，鱼柳薄厚程度也差不多。

而且从 *** 上来说，巴沙鱼也更为便宜一些，所以遇到超市中的“龙利鱼大减价”，也要注意提高警惕哦！

龙利鱼不仅没有腥味、肉质鲜美，而且营养价值也非常高，龙利鱼中含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和多种营养物质，在沿海地区非常受欢迎。

作为一个龙利鱼的爱好者，建议大家不要买冒充龙利鱼的巴沙鱼哦，不涨歪风从我做起，毕竟当大家想吃正宗的龙利鱼和巴沙鱼时，在寻渔记平台就能尝到啦！新鲜肥美的龙利鱼均是项目方东盛澜养殖的哦~

如何鉴别龙利鱼、巴沙鱼？这些小妙招快收好

近几年，龙利鱼和巴沙鱼已是餐桌上的“常客”。你注意过两种鱼的差别吗？快来听听专家怎么说↓

何为龙利鱼

龙利鱼又称“鳎目”，原名叫“脷鱼”，脷是指舌头，因其形象与舌头相似，故得名，有些渔民还称其为“龙舌头”。

龙利鱼除主体骨头之外，没有其他刺，完美避免了食用过程中卡鱼刺的风险，也当得上“舌头”的别称。

龙利鱼是一种海鱼，属于暖温 *** 近海大型底层鱼类，生活在近海海区，其出肉率高，肉质细嫩，味道鲜美，口感爽滑，同时蛋白质含量高，是优质海洋鱼类。

与其丰富营养相对应的就是它的售价，由于自然资源量少，大规模商业化养殖又属于新兴阶段，龙利鱼的 *** 比较昂贵，在100元/公斤之上。

何为巴沙鱼

龙利鱼的广受欢迎让 *** 渔民十分激动，因当地盛产一种同样没有什么刺的淡水鲶鱼——巴沙鱼。

巴沙鱼是一种养殖淡水鱼，它们生长快、个体大、产量高、食 *** 广、易饲养、无肌间小刺、利于加工。

巴沙鱼肉质 *** ，味道也十分鲜美，并且加工成鱼排之后，外表与龙利鱼差别极小。

虽然从营养价值和口感上来说，巴沙鱼相比龙利鱼显得有些逊色，但基于它20-30元/公斤的亲民 *** ，销往各地区同样受欢迎。

鉴别小妙招

两种鱼类极度相似，

该如何准确分辨呢？

1 辨 ***

最简单的 *** ，就是从 *** 上进行区分。

龙利鱼的市价会在100元/公斤以上，售价在30元/公斤左右的一定不是龙利鱼。

2 读标识

仔细阅读包装与配料表。

如果包装上明确标注为“巴沙鱼”，英文为“CABASA”或“BASA”等字样，或产地为 *** ，可认定为巴沙鱼。

同时也需要进一步阅读配料表，防止挂羊头卖狗肉的现象。

3 看肉质

龙利鱼的鱼柳非常薄，因其本身就很薄，切出来的鱼柳不会很厚，颜色渐进，有花纹。

巴沙鱼肉质厚实且多为冷冻 *** ，颜色发白。

4 尝味道

巴沙鱼是淡水养殖鲶鱼，鱼肉经过烹调，如果带有河鱼的土腥味，很可能是巴沙鱼。

龙利鱼是海鱼，只有正常的海鲜腥气。

责任编辑 谢佳益

来源 浦东发布

超市这鱼，6元一斤卖不出去，学会这吃法，酥香没有刺，香得很

经常去超市采购的人会发现，冰鲜区售卖的一种鱼越来越多了，他就是巴沙鱼，有些超市也经常有意无意地把巴沙鱼和龙利鱼搞混淆，直接标注龙利鱼，其实这两种鱼是完全不一样的，龙利鱼是海鱼，售价在50元一斤以上，巴沙鱼是淡水鱼，主要产自东南亚的湄公河流域，属于鲶鱼的一种， *** 低廉，超市做活动的时候， *** 会低到五六元一斤。

即便巴沙鱼是这么低的 *** ，也经常被遗忘在角落里无人问津，卖不出去，巴沙鱼肉质虽然鲜嫩，但有一股土腥味，很多人做不好这种鱼肉，买家也是越来越少。但这种鱼其实是优质的经济鱼类，从营养方面看，所含的矿物质和维生素全面，而且口感滑嫩，比吃口感发柴的鸡脯肉强多了。而且这种鱼去骨以后，基本是没有小刺的，让孩子吃是非常不错的，不用担心被鱼刺卡到，分享一种巴沙鱼的做法，做好以后没有任何腥味，酥香味美，香的很。

酥炸巴沙鱼柳

所用食材：巴沙鱼肉两片，鸡蛋1个，洋葱1个，大蒜1头，生姜1块，白酒2勺，花椒十几颗，胡椒粉2调羹，生抽2勺，鸡精半勺，盐适量。面包糠、淀粉适量。

之一步：鱼肉放入清水中浸泡半个小时，冲洗干净切成3厘米左右的斜三角丁，洋葱切丝、生姜切丝、大蒜拍扁备用。

第二步：鱼丁放入碗中，加入2勺白酒，洋葱、生姜、大蒜、十多粒花椒、2调羹胡椒粉抓匀，腌制15分钟。

第三步：加入2勺生抽，适量的盐和鸡精，1个鸡蛋，抓匀以后继续腌制10分钟入味。

第四步：盘中加入玉米淀粉，面包糠，将腌制好的鱼块先蘸一下淀粉，然后裹上面包糠备用。

第五步：炸锅内油温五成热，将处理好的鱼块放入锅中油炸约5分钟，炸到金黄酥脆即可。如果喜欢更酥脆一些的，可以升高油温到七八成，复炸20秒即可。这样一道非常受孩子们欢迎的酥炸巴沙鱼柳就做好了。

——老井说——

巴沙鱼其实是一种挺不错的鱼类，便宜实惠，肉质细嫩，可以做很多种适合小朋友吃的菜肴，大型超市中 *** 的巴沙鱼块都是经过检测的，放心食用。

鱼块裹了淀粉再裹面包糠可能会沾不上，所以裹淀粉的时候，可以少一些，也可以先裹淀粉，再蘸一下鸡蛋，最后裹面包糠，但会稍微麻烦一些。裹完面包糠，记得用手压一下，防止炸的时候掉落太多。

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。

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