蟹膏和蟹黄哪个更好吃，蟹膏好吃还是蟹黄好吃

牵着乌龟去散步学知识 2024-11-22 24 0

蟹黄和蟹膏真是一种东西吗？螃蟹吃了不少，可是真没多少人懂

大闸蟹，相信大部分的朋友们都爱吃吧。每当我们在吃螃蟹的时候总会听到：这个黄好多啊，那个膏好满啊。但是，你真的知道那是什么吗？小渔今天就在这里带大家认识一下大螃蟹的知识吧

首先我们要知道什么是蟹黄、什么是蟹膏。蟹黄，实际上并不是一样东西，而是多样东西的综合。蟹黄中含有腺体、组织液以及未排除体外的蟹卵，主要就是卵巢和消化腺以及肝胰腺。所以有些朋友认为蟹黄就是蟹卵，就像鱼子酱一样，这是不对的。

再来就是蟹膏，公螃蟹的副 *** 腺以及副 *** 腺的分泌物，公蟹精囊的 *** 与 *** 的 *** 。自然状态为青白色半透明果冻状液体。

其实蟹黄与蟹膏还是很好辨认的，在颜色上蟹黄顾名思义是橙 *** 的，而蟹膏是青白色的，一看便知。

蟹黄和蟹膏都是营养价值非常高的物质。蟹黄中含有丰富的蛋白质，磷脂，脂肪，胆固醇等，而蟹膏中含有大量的维生素，蛋白质，脂肪，磷脂，胆固醇等。两者都含有大量的胆固醇，大家也不要过度食用哦。

经过小渔的介绍，大家对蟹黄和蟹膏认识多少了呢？要是还不能准确辨认，大家就看公母，蟹黄是母蟹才有的，蟹膏是公蟹才有的，这样是不是就很好辨认了呢？

小知识大奇妙，蟹膏、蟹黄是螃蟹的哪个 *** 呢？

所谓“春虾秋蟹””，秋季是螃蟹最肥美的时候，螃蟹里面最美味的部位莫过于蟹黄蟹膏了，蒸出来金黄金黄，咬一口鲜美肥厚，让人回味无穷。那好奇的人就会问：蟹膏、蟹黄到底是螃蟹的哪个 *** 呢？如此美味。

蟹黄是螃蟹的什么？

蟹黄是螃蟹的卵巢和消化腺（肝胰脏），也就是说蟹黄是母螃蟹才有的。母蟹中橘红色一粒粒比较硬的是蟹黄，上边淡 *** 的是肝胰腺。

下面橘 *** 的则是成年母螃蟹的卵细胞，而母螃蟹的卵细胞一般分为两部分，一部分 *** 后排出体外，繁殖出小螃蟹，剩下的一部分就积聚在体内形成了蟹黄。蟹黄的量会随着母蟹的成熟而增长，成熟的母蟹蟹黄最为丰满。

蟹膏是螃蟹的什么？

蟹膏是公蟹中白色黏黏的那块（公蟹的副 *** 腺）， *** 的是肝胰腺（见上图）。自然状态下的蟹膏是青白色半透明果冻状的液体，蒸熟后，为半透明、黏腻的胶质。蟹膏有河蟹膏和海蟹膏两种，河蟹膏微甜，而海蟹膏则略腥。我们平常吃的蟹膏大部分都是大闸蟹的 *** 腺和部分内脏。公蟹成熟后，副 *** 腺异常发达，占据 *** *** 绝大部分，甚至将蟹壳顶起，所以成熟强壮的公蟹蟹膏十分肥美。

一般农历九月前后，母螃蟹 *** 腺成熟，是吃蟹肉、蟹黄的更好时机；农历十月之后，雄蟹 *** 腺成熟，蟹肉、蟹膏最为丰满。所以吃蟹有句老话叫做“九雌十雄”。

蟹膏和蟹黄哪个更好吃，蟹膏好吃还是蟹黄好吃-第1张图片-

壹邦小知识：大闸蟹怎么选蟹黄多大闸蟹公蟹母蟹哪个好吃

最近已经入秋了，大闸蟹也越来越肥美了，其中很多人都喜欢吃母蟹的蟹黄，那大闸蟹要怎么选才蟹黄比较多呢？

大闸蟹怎么选蟹黄多

一般来说蟹黄主要是存在于母蟹当中，所以如果要挑选有蟹黄的大闸蟹，那么建议可以选择已经完全成熟了的母蟹。

1、重量：在同等的大小下，一般重量越重，那么里面的肉质和蟹黄就会越饱满。

2、肚脐：在挑选大闸蟹的时候，建议可以先看看肚脐，一般来说肚头越厚，颜色越黄，那么就证明蟹黄是比较饱满的。

3、蟹壳：或者也可以按一按蟹壳，捏一捏蟹腿，如果蟹壳和蟹腿按起来都是比较硬实的话，那么就证明大闸蟹的成熟度是比较高，这样子蟹黄也会越饱满。

大闸蟹公蟹母蟹哪个好吃

各有优点。

大闸蟹公蟹主要吃的是蟹膏，而母蟹主要吃的是蟹黄，两者的口感是不一样的，其中公蟹的蟹膏吃起来口感比较幼嫩香口，而母蟹的蟹黄吃起来香浓鲜甜，建议根据个人的口味爱好来进行选择。

需要注意的是，如果要吃公蟹的话，那么建议等到10月份之后再吃，这样口感会更好一些，而如果要吃母蟹的话，那么一般等到9月份之后就可以吃了。

大闸蟹公蟹里面白色透明的是什么

是蟹膏。

大闸蟹公蟹里面白色透明的物质一般指的是蟹膏，是大闸蟹的副 *** 腺及其分泌物，公蟹成熟之后，副 *** 腺异常发达，会占据 *** *** 绝大部分，甚至将蟹壳顶起。

一般来说副 *** 腺越发达，吃起来口感就会越好，而且副 *** 腺中含有十分丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、维生素和矿物质，平时适当地吃一些的话是有利于 *** 健康的。

吃了大闸蟹怎么解寒气

建议可以喝一些姜茶。

从中医的角度上来看，大闸蟹的 *** 质偏寒 *** ，食用后会对 *** 的脾胃造成一定的 *** ，因此平时在吃大闸蟹的时候需要注意控制好食用量，以免食用过多出现腹痛、腹泻等肠胃不适的症状。

而对于一些本身脾胃比较虚寒的人群来说，在吃完大闸蟹之后建议还可以喝一些姜茶来驱除体内的寒气，这样会更有利于身体的健康。

你爱吃的蟹黄蟹膏其实是螃蟹的…… *** ***

来源 | 蝌蚪五线谱（ID：kedo2011）

作者 | 蝌蚪君

已授权，谢绝二次转载，如有需要请联系原作者

初秋时节，各种螃蟹陆续上市，在这螃蟹最肥美的季节，小伙伴们吃螃蟹了吗？

洗净煮熟的螃蟹，香气 *** ；打开橙红色的蟹壳，满满的蟹膏、蟹黄让人食欲大增。难怪民间早有“河蟹上席百味淡”以及“不到庐山辜负目，不吃螃蟹辜负腹”之说。

*** 鲜香从哪里来？

螃蟹有着特殊的香气和浓郁的风味。隆起的蟹壳里面究竟包裹着怎样的秘密，才让人如此垂涎？

螃蟹味道鲜美，关键在于其水溶 *** 成分。其中，游离氨基酸是水产品呈味的基础物质之一。

有研究显示，螃蟹不同部位的游离氨基酸总量分别为19.32mg/g(蟹足肉)、15. *** mg/g（体肉）和20.88mg/g（蟹膏）。呈味氨基酸总量分别占其相应部位中游离氨基酸总量的58%(蟹足肉)、61%（体肉）和57%（蟹膏）左右。

除了味觉的享受，螃蟹 *** 的香气也令人难忘。那么在餐桌上，螃蟹散发的香气又是些什么组成部分呢？

人们从螃蟹的体肉、钳肉、蟹足肉和 *** 腺中鉴别出了50多种香气物质。这些香气物质所产生的影响力并不相同，人们进一步发现，其中有10多种物种的香气活 *** 是比较高的。

大闸蟹

这些活 *** 香气物质，经常被描述为油脂味、鱼腥味、青草味、奶油味及烧烤味等。

在所有香气物质中，2，4－庚二烯醛是尤为重要的一种，它具有类似鸡肉的香气。

你更爱吃的蟹黄蟹膏其实是......

毫无疑问，螃蟹更好吃的部分一定是蟹黄和蟹膏，不光好吃，营养价值也极高。

公蟹中白色黏黏的是蟹膏， *** 的是肝胰腺；母蟹中橘红色一粒粒比较硬的是蟹黄， *** 的同样也是肝胰腺。

螃蟹的蟹膏，实际上主要是副 *** 腺及其分泌物，蟹黄主要是雌螃蟹体内的卵巢和卵细胞。

也就是说，让你吃得津津有味、回味无穷的蟹黄蟹膏可以说是螃蟹的 *** *** ......

关于螃蟹的各种谣言

俗话说“人怕出名猪怕壮”，不管什么东西应季，相关的谣言也会跟着满天飞，螃蟹自然也不例外。

近几年比较火的是几条“吃螃蟹吃进医院”的报道。这些报道非常公式化：A地的B先生（女士）因为吃了螃蟹，患上了C疾病，目前正在医院接受治疗。而这些报道最后的结论，往往落在两个点上——要么“螃蟹不宜多吃”，要么“吃螃蟹要遵循一定的原则”。

“螃蟹不宜多吃”的论点常常会引用两个论据：之一，螃蟹胆固醇高，不宜多吃；第二，螃蟹“ *** 味咸寒”，不宜多吃。

螃蟹的胆固醇很高？

根据北京大学医学出版社2005年出版的《中国食物成分表》，以可食用部分计量，每100g海蟹含有40mg胆固醇；相比之下，同样以可食用部分计量，每100g猪肝含有180mg胆固醇，猪肾则更高，达到了430mg。

需不需要控制胆固醇摄入暂且不提，就算需要，也应该控制胆固醇的总量，而不是胆固醇的来源，对吧？如果真的要控制胆固醇的来源的话，不仅仅是螃蟹，好多食物我们都别吃了。

你能忍住不吃？

螃蟹 *** 寒，容易引起腹泻？

至于“ *** 味咸寒”，那是中医概念，这里不做讨论。拉肚子的原因只有一个——胃肠道受到了干扰。

*** 每天约有9L液体进入胃肠道。正常情况下，其中的绝大部分，被小肠和结肠重新吸收。最终，只有100~200ml的液体进入粪便。

如果患者服用了加快肠 *** 的 *** 物，导致肠道重新吸收不充分；或者细菌、 *** *** 患者的肠黏膜，肠道不仅无法重吸收，而且会在 *** 下大量分泌液体。那么，就会出现腹泻。

这其中，只有后者可能与螃蟹有关。那么问题的关键就在于螃蟹是否干净、是否做熟，而不是螃蟹本身。

螃蟹不能和柿子一起吃？

具体的说法是：“螃蟹不宜与柿子同食，否则会引起胃柿石症”。

螃蟹+柿子=胃柿石症？

胃柿石症就是胃内结石，指在进食某些食物或 *** 物后，胃内形成的凝固物或硬块。对于这种疾病，大家只要记住三点就行了：

胃石与胃动力障碍密切相关，并不是吃柿子就会引起胃石；
国内大部分胃石属于植物 *** 胃石，患者空腹大量进食柿子、黑枣或山楂，食物中的鞣酸、果胶，在胃酸作用下，与蛋白质结合，形成结石。
确有研究指出，这些富含鞣酸的食物和蛋白质一起吃，会增大产生胃石的风险，问题是，我们平常吃的很多食物中都含有蛋白质，螃蟹实在算不上典型。

吃螃蟹时一定要喝酒？

喝不喝酒，属于个人选择，无可厚非，但是，很多报道一边说螃蟹可以引起胰腺炎、加重痛风，一边又鼓励温酒吃螃蟹，这就很让人无语了。

急 *** 胰腺炎最常见的原因，是饮酒过量；而痛风，过去认为和高蛋白饮食有关，近年来的研究却显示，高脂血症和饮酒对高尿酸血症（痛风的基础 *** 疾病）的影响更大，其次才是肥胖等其他因素，每日摄入的海鲜数量则影响更小。

所以，从逻辑上来说，如果你担心这些疾病，那么，比起螃蟹，你应该更警惕酒精。

说来说去，我们又要老生常谈了。合理的饮食原则，是多样和适量。多吃水果、蔬菜、全谷和豆类，少饮酒或者尽量不饮酒，尽量少吃加工肉类和细粮，避免过多的含糖饮料。

而对于螃蟹，大部分人都是应季的时候偶尔吃一两顿解解馋，实在是没必要那么紧张。

参考文献：

【1】杨月欣. 中国食物成分表.北京大学医学出版社, 2005.

【2】樊艳华, 张红光. 胃石的病因及诊治. 中华消化内镜 *** , 1998, 15(3): 181–182.

【3】郭世斌等. 胃石的病因及内镜下治疗. 中华消化内镜 *** , 2004, 21(6): 411–412.

【4】金世禄, 徐燕平. 胃石症的类型及诊治进展. 2012.

【5】邵继红等. 社区人群高尿酸血症危险因素的病例对照研究. 中华流行病学 *** , 2004, 25(8): 688–690.

【6】你听过的“膳食建议”大都是谣言，因为营养学本身就不太科学. <2017-10-27>.http://mp.weixin.qq *** /s?__biz=MzA5NDkzNjIwMg==&mid=2651657836&idx=1&sn=14287726 *** 6fe088 *** b204f16aed65e9&mpshare=1&scene=1&srcid=1101y7QJ9iDwiiGuDOtBPUeF#rd.

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螃蟹好吃却不知咋挑选？记住这三招，让你选出新鲜美味

（央视财经《经济信息联播》）正值金秋，美食当然少不了螃蟹。想着桌上摆上一盘红彤彤的螃蟹，嘴里尝着金灿灿的蟹黄，约上三五好友，再来一壶热酒，真觉得别有滋味~

螃蟹的做法也很多样，北方的梭子蟹，南方的大闸蟹，各地做法不一，味道却异常肥美鲜嫩。

今天南北螃蟹齐聚一堂，南北大厨齐上阵，教您在家烹出美味螃蟹宴。

一、大厨教您如何挑选螃蟹

淮扬菜大厨陈皓教您挑选大闸蟹：

l 尖脐的是公蟹，蟹膏很是肥美；

l 母蟹则是圆脐，吃蟹黄的更佳选择。

l 此外大闸蟹还有四点，即青背、白肚、金毛、金爪，饭团们可以一一来看看。

那北方的梭子蟹又是如何挑选的呢？听听由晓东大厨的建议：

梭子蟹的挑选 *** ：

l 新鲜度要看蟹的活动程度和重量，越重越好；

l 同样尖脐的是公蟹，圆脐的则是母蟹。

北方的蟹种类很多，比如小二手中的这种叫石蟹，是生活在海边石缝中的一种螃蟹，石蟹蟹壳薄，适合做蟹酱。

螃蟹有四个部分是不能吃的：蟹心、蟹腮、蟹肠、蟹胃。饭团们要注意啦~

二、南北螃蟹如何保存？

在北方保存螃蟹的 *** 一般是做成蟹酱，由大厨用到了他的“神器”：石磨。

将螃蟹斩成小块，放入石磨中磨碎，发酵的 *** 是：一层蟹酱一层盐，层层叠加，加入曲酒，密封一个半月就可以食用了。

南方的陈皓大厨则是做成秃黄油，密封保存，用到的工具是蟹八件，每一个工具是如何使用的呢？戳 *** ，一起学~

使用猪油炒制秃黄油，可以增加蟹膏的黏稠度，还可以增香，炒制时讲究慢火、小煮。

炒秃黄油时加入少许酒和醋，可以去除腥味儿，还能提鲜。此外，大厨只用到了三种调料：盐、白胡椒粉、鸡精。

一碗秃黄油，考验真功夫！

秃黄油

食材：大闸蟹姜花雕酒醋盐白胡椒粉鸡精猪油

做法：

1、将蒸好的螃蟹取出蟹膏、蟹黄，备用；

2、锅中下猪油、姜末，小火炒制，倒入蟹黄，炒出蟹油；

3、再放入蟹膏，加入少许花雕酒、醋、盐、鸡精、白胡椒粉，小火炒制10～15分钟，收汁即可。

三、螃蟹做法，南北大不同

北方的粗犷、南方的细致，在一只小小的螃蟹面前，体现的淋漓尽致。

咱们先从南方大闸蟹吃起～

南方大厨--陈皓

清蒸大闸蟹

螃蟹最简单的吃法，自然是清蒸，但即便简单的蒸，学会这些技巧，也能将蟹的鲜味完全释放出来。

清蒸大闸蟹有技巧：

1、冷水下锅；

2、大闸蟹要倒置放入锅中；

3、在螃蟹身上盖上紫苏，紫苏气味清香，可以起到提鲜去腥的作用，在煮蟹的水中加入杭白菊，可以增香。

此外，烹饪时配料不要放太多，否则会遮盖螃蟹本身的鲜味。

清蒸大闸蟹

食材：大闸蟹杭白菊紫苏

做法：

1、锅中加入，水中放入少许杭白菊；

2、把螃蟹依次倒置在蒸笼里；

3、在蟹身上放上一片紫苏，蒸制10～12分钟，即可。

厨龄33年的鲁菜大厨由晓东，对烹饪海鲜有着自己独到的心得。

瞧瞧北方的梭子蟹，是如何在由大厨手中变成一道道美味的。

北方大厨--由晓东

*** 石锅梭子蟹

汤汁调制：

1.用蟹脚、蟹壳熬蟹汤；

2.姜末、葱末、香菜末各三勺，再放辣椒、盐、白胡椒粉、米醋、鸡精、蟹汤搅匀备用。

原汁原味吃梭子蟹，享受秋天的馈赠。

*** 石锅梭子蟹

食材：梭子蟹葱姜香菜辣椒盐白胡椒粉米醋鸡精

做法：

1、将梭子蟹去除蟹心、蟹肠、蟹腮，斩成小块，备用；

2、锅内放水，放入蟹壳、蟹脚，熬成蟹汤，备用；

3、碗中放蒜末、姜末、香菜末、辣椒、盐、白胡椒粉、米醋、鸡精、蟹汤搅匀，做成汤汁，备用；

4、将鹅卵石放入石锅中，加热，将切好的螃蟹、汤汁倒入锅中，盖上盖子焖5分钟，即可。

蟹酱炒鸡蛋

食材：石蟹葱鸡蛋油

做法：

1、将石蟹斩成小块，用石磨磨成蟹酱，腌制好备用；

2、将葱末、鸡蛋倒入蟹酱中，搅匀；

3、锅内放油、蟹酱，中火炒制5分钟左右，将水分炒干、炒香即可。

南方大闸蟹清蒸鲜味足，变身秃黄油，拌面拌饭唇齿留香；北方 *** 梭子蟹蒸出原汁原味，化身蟹酱，裹上煎饼味更浓。

秋天螃蟹这么吃，美味~

转载请注明央视财经

「烹饪小技巧」如何挑选有蟹黄的螃蟹呢？

螃蟹一般在每年的8月到11月份之间，雌蟹就已经开始有蟹黄了。但是想要吃到最饱满的蟹黄，一般是在每年的农历九月份，这时候雌蟹最肥，蟹黄足而紧实，是一众饕餮食客的更爱。如何挑选有蟹黄的螃蟹呢？

1、挑选更重的

同样大小的螃蟹，要挑选更重的那只，一般蟹黄会更多，蟹肉也更加饱满。

2、挑选肚脐饱满的

挑选螃蟹，还可以看一看螃蟹肚脐是否饱满，蟹脐根部要鼓胀，蟹脐内脐管往上2/3高范围内要有黄或膏，蟹脐尖端白肚子一侧要透出 *** ，这样的螃蟹蟹黄才会多。

3、挑选 *** 厚的

挑选蟹黄多螃蟹，还要看螃蟹的 *** ，越厚的越好，所谓厚指的是螃蟹盖的边缘和脐之间被撑开的距离越大，说明螃蟹黄越满。

4、挑选蟹脐尖端透黄的

挑选蟹黄多螃蟹，还要看蟹脐的尖端(三角形的顶角)，透出一点红 *** 的更好，可以作为蟹黄多的一个参考项。

5、挑选蟹腿硬的

挑选螃蟹，还要用手捏一下螃蟹的腿，如果感觉很软就说明这只螃蟹是很空的、估计没什么肉，蟹黄也不可能很多。而如果蟹腿很坚硬说明这是一只“健壮”的螃蟹，蟹黄多的可能 *** 更大。

6、挑选青背白肚的

一般在挑螃蟹时还要看看颜色，青背白肚、金爪黄毛的螃蟹一般品质上乘，蟹黄也丰富。

螃蟹蒸多久更佳

一般蒸螃蟹，在水开后再蒸15-20分钟就行了。

前5分钟用大火蒸，后面10-15分钟建议用小火蒸，这样蒸出来的螃蟹不仅鲜嫩，也能够达到杀菌的效果。但是如果是比较大的螃蟹，或者家里人喜欢吃蒸老一点的螃蟹，可以酌情多蒸几分钟，也是用小火。

小贴士：

一般如果喜欢吃肉嫩一点的螃蟹，冷水下锅蒸更好；但是如果喜欢吃蟹黄更鲜嫩的，那么建议开水下锅蒸。

吃螃蟹的注意事项

1、螃蟹 *** 凉，脾胃虚寒、 *** 溏泻、风寒感冒、经常 *** *** 的人群不建议食用；另外，孕妇也不建议吃螃蟹，特别是蟹爪。

2、螃蟹的胆固醇、蛋白质含量较高，肥胖、高血脂、痛风、肝炎、心血管疾病人群不宜食用。

3、吃螃蟹的时候更好搭配姜醋，不仅能够中和螃蟹的寒 *** ，还有杀菌杀虫的效果。

4、螃蟹蒸熟后要乘热吃，螃蟹冷了就不好吃了。万一吃不完，剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方，吃时必须回锅再煮熟蒸透。

5、注意不要多吃，螃蟹每人每天吃一只最合适了，因为螃蟹的蟹膏、蟹黄的胆固醇含量非常高，健康人都要控制胆固醇摄入量。

买螃蟹时，遇到公蟹和母蟹怎么选？蟹农解析：分清时间节点很重要

秋天正值螃蟹大量上市的季节，这个时候的螃蟹鲜美无比，让人百吃不腻，所以很多朋友爱吃螃蟹的朋友基本上每周都要去水产市场溜达一圈，看看螃蟹的 *** 是否便宜了！说起买螃蟹，这可真是个技术活，听一位做水产的朋友讲，这螃蟹里边的水深着呢，稍不留神就容易被套路，白花冤枉钱，还吃不到好的螃蟹！

关于买螃蟹的一些问题，我专门咨询了一位在阳澄湖搞养殖的朋友，这位朋友可是一位资深的蟹农，对于螃蟹里边的门道那可是门儿清，这里就总结了一些常见的问题，给大家分享一下蟹农的经验，爱吃螃蟹的朋友了一定要牢记，省的以后买螃蟹总是被忽悠了！

公蟹和母蟹怎么选

买螃蟹最常见的一个问题，也是很多人都比较纠结的一个问题，那就是遇到公蟹和母蟹怎么选择？关于公蟹和母蟹如何选择的问题，很多水产市场的小贩会强烈推荐买母蟹，并且告知消费者母蟹蟹黄充足，吃起来更加鲜美。但实际原因却是母蟹销售的 *** 比较高，利润空间也更大！

那么，我们在购买螃蟹的时候，面对母蟹和公蟹应该如何选择呢？蟹农给大家支招，我们要分清楚时间节点！在蟹农的口中流传着这样一个说法，“九月团脐，十月尖”！简简单单的七个字就把这个问题解释清楚了，农历九月正是母蟹蟹黄丰满的时候，而这个时候公蟹的蟹膏尚未形成，所以农历九月吃螃蟹首选母蟹。等到农历十月份的时候，母蟹已经产卵了，蟹黄已经消失殆尽了，而这个时候的公蟹正是蟹膏肥美的时候，所以农历十月首选公蟹！

判断公蟹和母蟹的 *** 也特别简单，公蟹的肚脐呈现尖尖的三角形，而母蟹的肚脐呈现圆形，还有一种“二母蟹”，肚脐的形状介于两者之间，大家根据螃蟹的肚脐形状就能轻松辨别！

辨别螃蟹好坏5个 ***

搞清楚了公蟹和母蟹的购买时间，掌握一些辨别螃蟹好坏的 *** 也是非常有必要的！这里蟹农给大家分享了5个实用的 *** ，到水产市场老板一看就是行家来了，不敢瞎忽悠！

1、买大避小

挑选螃蟹的之一个要点就是买大避小，因为螃蟹可食用的部分不多，所以我们在购买的时候要选择个头大的螃蟹，这样的螃蟹不仅肉多，吃起来也更加省事！

2、买青不买黄

大家都知道，随着螃蟹的不断生长，原本的螃蟹壳会不断地脱落，伴随着螃蟹壳的不断脱落，新长出来的螃蟹壳颜色也会越来越深，呈现青色，这一类的螃蟹成熟度高，无论是蟹膏还是蟹黄都更加丰满，吃起来更好吃！而黄壳的螃蟹，成熟度普遍不高，吃起来也不好吃！

3、看眼睛

为了防止螃蟹乱跑，所以市场上卖的螃蟹很多都是 *** 好的，所以我们很难判断螃蟹的鲜活程度，所以我们需要借助螃蟹的眼睛来判断，当我们用手触碰螃蟹眼睛的时候，如果蟹眼能够快速转动，就说明螃蟹鲜活程度非常高，可以放心购买，反之则说明螃蟹可能已经不新鲜了！

4、闻气味

买螃蟹的时候，我们可以通过闻气味的办法判断好坏，鲜活的螃蟹通常会有淡淡的土腥味儿，而变质的螃蟹也会有异味儿或者臭味儿，坚决不能购买！

5、看腹部

螃蟹好吃与否，主要是看螃蟹的蟹膏和蟹黄是否充足，但是这些东 *** 在蟹壳之下，我们很难观察到。我们可以通过螃蟹的腹部来判断，通常情况下螃蟹的腹部纹路清晰，而且腹部看起来鼓鼓的，则说明里边的蟹黄和蟹膏十分丰富。

——老刘侃侃——

买螃蟹时，遇到公蟹和母蟹怎么选？蟹农解析：分清时间节点很重要！看完了蟹农分析的买螃蟹技巧，大家都知道如何判断了吧？关于螃蟹，你还知道哪些实用小技巧呢？欢迎留言讨论哦！

关于螃蟹的小知识就分享到这里了，我是小刘，一位上得厅堂下得厨房的90后吃货，如果您对家庭美食感兴趣，欢迎留言、转发、分享、关注哦！

买螃蟹时：不能光看螃蟹的个头，还要牢记这3点，膏黄满满肉还鲜

又是一年八月秋，国内即将迎来吃螃蟹的盛季。

等再过一会，这市场上就会出现大量的螃蟹，有的品质好，有的品质差，各种的螃蟹掺杂在一起，没有相当好的眼光，很难从其中找到品质更好的螃蟹。

这一点对于行内人来说简单得很，可对于行外人却是相当的有难度。就比如有的朋友，觉得螃蟹个大就是好的，但其实不然，好螃蟹需要从很多方面去观察，才能挑选到合适的。

那么到底怎么样才能挑选到更好吃最上佳的螃蟹呢？接下来我就给大家说三个要点，帮助大家挑选到蟹黄满满肉鲜嫩的螃蟹。

1、看是否新鲜，观察螃蟹活力大不大

其实，说着是看螃蟹是否新鲜，但其实就是看螃蟹的光泽如何。一般来说，正常的、健康的螃蟹不光有活力，更有健康正常的颜色，而这种颜色一般是深褐色，甚至还有点反光。

那什么是不正常的螃蟹呢？肯定就是那些外壳黯淡无光的，活力不大的螃蟹了。这种螃蟹看着就不正常，吃起来自然也不会美味，但也不排除一些朋友不懂这些，光看着个大，就迷迷糊糊地买了这种螃蟹。

至于如何检测螃蟹是否有活力，大家可以在桌子上，把螃蟹倒着放一下，如果螃蟹很快就能翻过身，那这个螃蟹就是合格的，如果不能，那就不是了。

还有可以看这个螃蟹腿粗不粗，这个倒是没有定论。但太细的肯定是不行的，一定是营养不达标才会这样。

2、看时间，了解螃蟹的成长情况

首先，吃螃蟹是要分时间的。为什么很多人都说螃蟹一月一个样呢？就是因为从八月开始，螃蟹才最初长成，而后慢慢成熟。

懂螃蟹的人一般都不会在八月吃螃蟹，但也不排除一些想尝鲜的行内人，来品尝二母蟹。而什么是二母蟹呢，自然是还没有达到成熟的母蟹，虽然个头小但也有蟹黄和蟹膏，吃起来也很是鲜美。

至于九月的时候呢，螃蟹差不多也就能吃了，不过这个时候最该吃的是母蟹，公蟹还需要等等。九月的母蟹吃起来那真是个大又有很多的蟹黄，很不错。

十月的时候吃的是公蟹，最主要吃的就是蟹膏。

接下来我给大家看一张照片，用来辨认公蟹、母蟹，还有二母蟹，方便大家购买。

当然，除了照片之外，还有一些 *** 可以辨认公蟹，就比如某个网友说的，公蟹的腹部是三角形的，母蟹的腹部是椭圆形类似的，一眼就能分辨出来。

3、看螃蟹的厚度而不是看螃蟹的个子

要想买好吃的螃蟹，就一定要去感觉感觉它的外壳是否坚硬，是否看着壳子很厚实的样子。动手摸一摸是更好的选择。

但即便是这样也有很多朋友不知道怎么去感受，所以接下来我就给大家说一下法子。

就比如说：可以把螃蟹反过来放在桌子上，然后用手指轻轻按压蟹脚和蟹肚边，根据触感判断是硬的还是软的。

如果是硬的话，那里面的肉肯定是紧实而又美味的，相当的不错。

而这种肉质鲜美的螃蟹一般都是长不太大的，因为生长得太难。而那种大螃蟹呢，虽然有很大的个头，但里面却很空荡，里面的蟹肉什么的也远远不如小螃蟹那般鲜美。

看完了这三点后，朋友们觉得怎么样呢？

当然在咱们生活中，肯定还有很多辨别螃蟹好不好的 *** ，所以大家要是对上面的内容有些看法或者意见的话，可以在评论区里说出来，大家一起讨论讨论吧？

为什么别吃死蟹蟹黄？蟹黄，蟹膏，黄儿不一样？分别是什么 *** ？

作为一个闽南沿海居民，我一辈子都在跟海鲜“战斗”。很多人觉得在海边买海鲜会比较便宜，其实并没有。只要确实是捕鱼人从海里逮上来的生物，他们就敢漫天要价，美其名曰“纯野生”！我小时候以后海鲜就这个价，去了城市生活后才发现，好家伙......怎么超市里便宜那么多？

我们哪里捞不到什么珍稀海鲜，所以卖最贵的海鲜就变成螃蟹了，但家里人觉得螃蟹营养，每周都会监督我啃个两三只大“红膏蟹”，吃得越多，我就疑问就越多了，为何螃蟹的蟹黄有块状的，糊状的还有膏状的？为啥蟹鳃不能吃？为啥老人说死蟹的蟹黄不能吃？

而现在，我都能解答了。

蟹黄是什么 *** ？

整只螃蟹都没有它的蟹黄贵，这难道是因为加工费的原因？蟹黄一直被视为螃蟹最精华的部分。我吃蟹的时候会直接先把壳掰开看看这只蟹的蟹黄正点不正点，以此判断卖蟹给我的人有没有唬我，相信大家也是一样。

言归正题，蟹黄是螃蟹的什么 *** ？咱不卖关子，请先看下图。

“黄儿”其实是螃蟹的肝胰脏，它的作用类似于我们身体的胰腺。它产生消化酶，有助于分解螃蟹从藻类、动物 *** 甚至我们受污染水域中摄取到的任何 *** 。肝胰脏也可以作为螃蟹的血液清洁剂，类似于我们身体的肝脏。当血液流经螃蟹的身体和肝胰腺时，它会过滤掉血液中的任何杂质，这使螃蟹保持活力和健康。

而蟹黄则是母蟹的卵巢，蒸熟后成块状，农历九月的时候，雌蟹肝脏会转移到 *** 腺里，这个时候蟹黄和黄儿各占一半，是母蟹更好吃的时候；而蟹膏则是公蟹的副 *** 腺，公蟹的 *** 腺比较小，发育也比较慢，所以得到农历10月才好吃。

这就是为啥会分成块状，膏状和糊糊了，因为完全是三个 *** 。

为啥说更好别吃死蟹的蟹黄？

首先，黄儿作为肝胰脏，一直在帮螃蟹分解脏东西，在污染严重的水域可能会产生分解不彻底的情况。如果螃蟹突然死亡，肝胰脏的工作就停止了，脏东西可能会停留在黄儿里，虽然煮熟后基本上都会消灭那么脏东西，但就多了个风险。

其次，相比之下，当人杀猪的时候，切开它的身子，内脏和肉之间有一道屏障，所以你有时间在内脏感染肉之前把内脏取出。

而当你打开一只螃蟹时，螃蟹的内脏与肉的屏障要小得多。螃蟹死亡时，中肠腺迅速降解，消化酶进入肉和其他 *** 中并立即将其 *** ，在短短的半小时后，许多蛋白质会随着时间的推移而降解，来自螃蟹肠道的细菌会膨胀，并开始吃掉所有这些蛋白质。虽然烹饪螃蟹时细菌会被 *** ，但蟹酵素使肉变得糊状，而作为 *** 蟹黄，黄儿和蟹膏会被分解得更彻底，肠胃不好的人吃了就容易拉肚子。

不过很多卖蟹的都会之一时间把螃蟹丢去冰起来，这样确实能有效地减缓分解的速度。所以大家买螃蟹的时候，要么直接买活的，要么买冻起来的。那些拿起来很重的，但是已经死去且没有冰冻的螃蟹，是最差的选择，不过一般也会比较便宜，算是有点良心。

当你活煮螃蟹时，消化酶会被热量灭活，细菌在膨胀之前就被 *** 了。”

在你买了螃蟹没有马上要煮，那让它们一直活着比较好。为了让它们在等待被煮之前活下来，用湿布盖住它们，别泡水，就可以通过这种方式让它们多活一晚上，甚至更久。不建议泡水的原因是，我们普通人很难有拥有过滤的盐水箱。

如果没有良好的通风和过滤，低溶解氧就会成为一个问题，随着螃蟹在水中 *** ，如果没有过滤，肉会慢慢变质。