挑选洗净晾干的黑豆，放炒锅里干炒，不是放油炒，炒到黑豆能听到爆皮儿的声音，用小火炒到能看到开裂的豆变得焦黄就是炒好了。关火晾凉，装进一个无油无水的玻璃瓶中，不要装满，因为豆醋泡后会膨大，倒入酿造的米醋。醋要没过豆子。拧紧瓶盖，放进冰箱冷藏十天后就可以吃了。每次吃一小汤匙，大概五六个左右早晨空腹吃更好。泡久了豆皮会掉不影响食用，如果醋浑浊了可以再换醋。
6 也可以用生豆来泡，生豆泡耐储存，能保留更多的营养，可以不用放冰箱里，常温下保存就好，生泡对于胃寒的不适合，胃寒的人更好用熟豆泡的豆。
黑豆含有丰富的蛋白质，维生素，矿物质，利水。经醋泡后又含有花青素。黑色入肾，对养生有益，可减缓白发新生。明目乌发，改善便秘，等好处不再一一列举，只要有时间做着吃就可以。
不用鹽滷或石膏，只需用醋或檸檬汁即可製作，繼上次做完自製豆漿、豆皮、豆渣丸系列後，家人說想吃手工豆腐，於是我又再繼續學習如何自製豆腐，做法不難，分享給各位。
By 女巫下油鍋
用料- 有機黃豆（大約能做一餐份量） 200g
- 清水（打豆漿） 1500ml
- 清水（煮豆漿） 1000ml
- 白醋 20g
- 清水（加進醋裡） 100g
1、洗淨好的黃豆用清水浸泡 ***
2、加入泡發好的黃豆及水於果汁機內打散
3、準備一塊過濾布，套在用來煮豆漿的鍋子上，將打好的豆漿倒進，再盡量擰乾（剩餘的豆渣可拿來做素丸子或是做成素肉鬆）
4、再加入1500ml的清水於打好的豆漿中，並撈去表面浮沫
5、開中火煮豆漿（過程需不停攪拌以免糊掉）待豆漿煮開時，再將表面浮沫撈去，並轉小火繼續煮5分鐘，再關火讓其靜置2分鐘
6、將白醋20g倒入一小碗中、並加入100g清水，攪拌調和均勻
7、將豆漿表面的一層豆皮（腐竹）撈起，將準備好的白醋勺一匙起來，於豆漿表層慢慢畫圈，讓醋慢慢融入其中，此動作可分幾次完成，醋水倒完之後，讓其靜置3分鐘
8、再開小火煮2分鐘，以讓豆花充分凝固，再用一個較大的濾網按在表面，將水撈出去（此水就是滷水，下次做豆腐可以直接拿來使用）
9、準備一個過濾盆跟過濾布，將過濾布蓋上過濾盆，並將豆花全部倒進去，把布給摺好讓豆花被充分包覆，然後找個重物壓在上面約50分鐘
10、打開布之後就是將水分濾乾的豆腐了（水多即嫩豆腐，水少即老豆腐，依照壓豆腐的時間長短及重量決定），取出之後切邊修飾，白 *** 嫩的手工豆腐就製作完成啦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
研究发现：大豆饮食能改善脱发！具体怎么吃，一文告诉你如今，脱发已经成为许多人的“头等大事”，一梳掉一地；早上起床，枕头上总能有稀稀落落的头发；一洗头，掉落的头发总堵住下水管……据《2020 *** 健康洞察报告》称， *** 健康TOP10中，脱发问题占比27%，近2亿人深受其害！
你属于脱发人群吗？不妨自测一下：
将5个手指张开， *** 头发中，并拢手指往外捋，依次捋头顶、两侧、枕部。如果捋下来的头发超过10根，预示脱发严重。
若有上述情况的，需尽早调养。而最近，一项新研究给脱发人群带来了希望——大豆饮食不仅能减少脱发，还能让毛发再生！
一、大豆饮食，或能改善脱发
1月6日， *** 中文大学黄秀娟团队发表在胃肠病学领域顶刊《Gut》上的一项新研究中表明，想更好地留住头发，不妨试试大豆饮食。
1、大豆能改善肠道菌群，促进毛发再生
在这项新研究中，研究人员同时在标准饲料喂养的小鼠和无大豆饮食喂养的小鼠中，补充一种食品添加剂聚山梨酯（P80）促进了小鼠脱毛。
结果，缺乏大豆饮食的小鼠脱毛了，并伴有大面积的斑秃；而用标准饲料喂养且补充乳化剂的小鼠，则未有脱毛现象。
研究人员表示，P80会促进降解黏蛋白的细菌定植，抑制长双歧杆菌的生长，使得肠道菌群遭到 *** ，进而减弱膳食中植酸的保护作用，加剧脱发。
由于植酸来源于大豆和坚果，因此，缺乏大豆的饮食可能会减少植酸的自然供应，也就可能会导致脱发。
2、大豆的营养成分与头发重合度高
不仅是对肠道菌群有改善作用，大豆中的营养成分也与头发重合度高，利于头发的生长。
【头发的组成】
*头发约85%～90%的成分为蛋白质；
*还含有多种微量元素，可检测的就有20种以上，如铁、铜、碘、氟、硒、锌、砷等；
*还有1%~9%的脂质，对头发的质地及亮泽度起着相当重要的作用。
【大豆中对头发好的成分】
*大豆的蛋白质含量特别高，一般为35~40%，有利于头发生长；
*也有丰富的矿物质，如钙、钾、镁、铁、锌等，这些营养成分与头发所含的物质高度重叠，这就不难解释大豆饮食对头发生长的促进作用；
*还有维生素A和C，它们被用作皮脂的组成部分，有助于保护毛鳞片；B族维生素则可以调节皮脂腺分泌，减少头发的脱落，并帮助维持头发色泽。
二、“大豆饮食”吃法多
“大豆饮食”吃法很多，而不同的加工工艺所保留的营养成分不同，推荐食用的量也有差别，具体应该怎么吃呢？
1、熟制大豆，最能保留黄豆营养
熟制大豆包括煮大豆（如焖黄豆、盐水黄豆、醋泡黄豆等）和烘焙大豆（指大豆用烘烤、炒制、微波等方式加工而成的产品。）
这两类产品基本保留了大豆的所有营养成分，但其中部分怕热的营养素比如B族维生素等可能有所损失，不过，大部分抗营养因素被 *** ，提高了 *** 吸收率。
2、豆浆，加水量影响营养量
大豆变成豆浆后内部的结构发生改变，蛋白质的游离度提高，吸收率也随之提高，可达85%。
但需要注意的是，其营养素含量与加水量有关。一般来说，打豆浆时大豆与水的比例大约为1∶18~20，水加太多，同等重量下的营养含量会降低。
另外，打豆浆的时候还可以适量加一些黑芝麻、板栗、山 *** 等，营养更均衡，作用更好！
三黑豆浆
食材：黑豆：黑芝麻：黑米：黄豆=2:1:1:1
黑豆可以健脾开胃、活血化瘀、固精强肾，对贫血、肾虚的人来说有非常好的滋补作用。
而黑米又是一种 *** 食兼用的谷物，可以开胃益中、缓脾明目，搭配补 *** 、润五脏、益气力的黑芝麻，就成为了一杯养肾固发的三黑豆浆。
注意：打豆浆剩下的豆渣富含膳食纤维，有助控制血糖和血脂，预防便秘，并且其钙含量也较高，可以用来熬粥、炒鸡蛋、炒虾米等。
3、豆腐，凝固剂决定口感和营养
大豆变成豆腐后，蛋白质消化率可达 *** %-96%，且含钙量也会增加。不过因所使用的凝固剂不同，营养含量和口感都有差别：
*北豆腐，又称卤水豆腐，它的凝固剂是卤水，质地比较坚实，含水量低，其口感很“粗”。钙含量为138mg/百克，蛋白质约含12.2g/百克。
*南豆腐，又称石膏豆腐，顾名思义它的凝固剂是石膏液，含水量大，其质地比较软嫩、细腻。钙含量为116mg/百克，蛋白质约含6.2g/百克。
*内酯豆腐，其凝固剂为葡萄糖酸内酯，其含水量更高，比二者都要嫩滑。钙含量为17mg/百克，蛋白质含量仅为5.0g/百克。
4、发酵豆制品，维生素B12的好来源
发酵豆制品包括腐乳、大豆酱、豆豉、纳豆等，它们除了有大豆固有的营养成分外，在发酵过程中异黄酮活 *** 增加；还新产生了维生素B12。
注意：发酵豆制品中的盐分一般都比较高，食用时要适量减少其它食物中食盐的用量。
《中国居民膳食指南》建议每人每天摄入30~50克大豆或相当量的豆制品，大概500-800ml豆浆；200g豆腐；发酵豆制品5-10g。大家可以根据个人喜爱适当选择。
豆腐还在买吗？黄豆加白醋，教你在家自制豆腐，嫩滑爽口真好吃欢迎大家来到【美食A计划】，今天我又给大家来分享一些有关美食的小知识了，赶快看看有没有你需要的，【先关注】每天都有更新呦！
现在大家一直呆在家中， *** 美食的能力可是大大提升，看了网上那么多 *** 美食的教程，不知道大家心动没有，很多美食的 *** *** 其实非常简单，家里有材料就能做。
豆腐还在买吗？黄豆加白醋，教你在家自制豆腐，嫩滑爽口真好吃
豆腐是一种非常便宜的美食，平常我们去买，一块钱就能买一大块，现在这种新鲜豆腐却不好买了，买不到的话我们可以自己在家 *** ，只需要准备好黄豆和白醋，就能做出嫩滑爽口又好吃的豆腐来。
【白醋豆腐的 *** *** 】
食材：
黄豆300克，白醋25毫升，温水125毫升。
*** *** ：
之一步，首先准备好足量的黄豆，自己家的黄豆会有很多空壳的，所以可以先将黄豆放进清水里面，这样干扁的豆子就会漂浮起来，剩下的豆子就用清水浸泡，泡上一晚，让豆子吸足水分膨胀起来。
第二步，准备好豆浆机，按照平时打豆浆的习惯将黄豆打成豆浆，这样打好之后就是可以直接喝的豆浆，不喝的话我们可以将它 *** 成豆腐，准备好一个纱布，将豆浆放进去过滤。
第三步，准备一个干净、无水无油的锅，将豆浆倒进去，开中火焖煮，再准备一个小碗，碗中加入125毫升温水和25毫升白醋，搅拌均匀，豆浆烧开之后还要再煮5分钟左右，然后把白醋水倒进豆浆里面。这一步要注意温度，豆浆煮开的时候别放，要等到豆浆微微 *** 到80～90度左右再放。
第四步，倒完白醋之后，就将豆腐放一边静置让它凝固，这时候就会出现很多的豆花，这个就是我们以前吃的豆花了，想要 *** 成豆腐还要多加一步，将豆花倒进铺好细纱布的木盒子里面。这个容器可以根据大家家中有的选择，但是要能够透水，和花盆的功能差不多。
第五步，豆花倒进去之后，盖上细纱布，盖上盖子，上面用重物压着，可以用装满水的大碗，也可以用洗干净的石头，压一个小时左右豆腐就能够成型了，但这时候的豆腐还非常的嫩，如果想吃老一些的豆腐，时间要压得更久一些。
【烹饪小贴士】
1、豆浆打好之后一定要记得用细密的纱布过滤，如果纱布孔太粗的话，需要多过滤两遍，这样出来的豆腐才够细腻，不会太粗糙，一碰就碎。
2、点豆腐的时候也要注意技巧，白醋用水化开之后，准备好一个勺子，倒一勺进去就搅拌三圈，按照这样的比例搅拌，一直到豆浆出现豆花的形状时就可以停止了，不一定要将白醋和水全部加完。
以上就是白醋豆腐的全部 *** 过程啦，喜欢的朋友可以在家中学习 *** ，如果有更好 *** 豆腐的小技巧，欢迎大家在下方评论留言，与其他读者朋友一起分享讨论。
不知道大家是否也在生活中遇到这些问题！假如感兴趣的话欢迎关注【美食A计划】，最后别忘了点赞与分享哦。
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增产增质的良方，居然是喷洒食醋？食醋在作物种植中如何妙用？在我们的生活中，醋是必备的调味品，但它的作用不仅仅是这样，在农作物的种植中，醋的作用也是很多的。如果把醋做成溶液喷在农作物上，对农作物的帮助是很大的，只是很多种植户并不清楚。有些经验丰富的老农建议大家，给玉米喷些食醋，喷 *** 时也更好加点食醋，这到底是为什么呢？食醋竟然是增产增质的良方，下 *** 体来看看食醋在作物中的妙用，不懂的种植户赶紧来学习下。
1. 喷洒食醋的好处
食醋的养分很齐全，里面含有很多种氨基酸，还有核苷酸、乳酸等成分，这些物质如果直接被喷在叶面上，可以提升农作物的抗 *** ，使农作物的产量增加，起到液肥的作用，可以为玉米提供重要的营养，使玉米长得更加健壮，叶片更翠绿。食醋中还含有一定的乙酸，对细菌和 *** 有一定的抑制和杀灭作用，从而使病害发生的机率减少。在喷 *** 时适当的混入点食醋，可使杀菌的效果更明显，也可以增强 *** 效，另外在除草剂里加入食醋，杀灭效果也会更显著。
2. 喷洒食醋的方式
醋的种类分为多种，在给玉米喷洒食醋时，要首先选好种类，酿造食醋的效果是更好的，里面的营养更为丰富全面，工业食醋或是勾兑的食醋不但效果不好，甚至还会起到反作用。在使用前要适当的稀释下，浓度倍数为300-500倍，如果所用的水是北方的井水，要适当的增加食醋的浓度，因为这种水里面的碱 *** 比较大，这样可以使碱 *** 得到中和， *** 效的效果更为明显。喷洒食醋的更好时间是在9片展开时，要是跟杀虫杀菌剂混在一起使用，起到的作用更多，通常早上十点前或是下午四点以后的效果是更好的。
3. 食醋的其它妙用
在农作物中，往往会出现各种各样的幼苗和幼虫，当处于一定的环境中时就容易引发疾病，从而影响到种植户们的收益，而食醋中含有醋酸，对这些细菌起到了比较好的杀菌作用，所以在农作物的表面喷些醋酸溶液，在很大程度上可以起到预防的作用。在作物的表面喷洒了醋酸以后，作物可以吸收到内部，从而吸收醋酸中的一些营养成分，让作物可以进行补充，甚至提供作物的光合作用和代谢能力，帮助作物的成熟。
作物在生长过程中，如果经常喷洒醋酸溶液的话，对于产量的增加也是大有帮助的，尤其是在作物成熟以后多次喷洒醋酸，可以让作物更好的生长，也不容易出现腐烂的现象。通过试验表明，番茄在开花结果期喷洒了300-500倍的醋液，只要每隔8-10天喷一次，连续喷上三四次，产量上就可以提高17-32%。黄瓜在开花、挂果前，每亩地使用0.5公斤的食醋，里面兑入50公斤的水进行喷施，就可以增产18-20%。大白菜在五叶期时用200倍的食醋溶液，每隔7天喷一次，可以增产10-30%，同时也可以提高耐贮的能力。
4. 喷洒食醋的要点
由于食醋的种类比较多，所以在选择上也是非常关键的，所用的醋必须要是良好的食用醋，更好不要使用化学工业用醋或是变质的食醋。在兑水时要控制好浓度，这一点是非常关键的，必须要严格掌握好，不能因为想要达到更好的效果而随意加大。在喷洒食醋时的时间要控制好，一般要在早晨或傍晚，千万不要在酷热的阳光下进行喷施。在作物生长发育的阶段，喷施时间宜早不宜晚，更好的时间是在蔬菜苗期到花蕾期，每隔七天喷一次，要连续喷三次。
当然也不是任何的作物都可以喷洒食醋的，所以要选择适宜的作物种类。如果是用来防治病虫害的，首先要清楚病虫害是适合在中碱 *** 条件下生长繁殖的，不能是耐酸 *** 的病虫，这样才可以提高防治的效果。在喷施时也要特别注意，要均匀的去喷洒，同时要做到每桶的配比是一样的，这样才可以保证喷施的质量，使整个田里的食醋保持一致，否则起到的效果也是大不相同的。
在作物的叶面上喷洒食醋，对增产有很好的效果，不过农作物的种类不同，所喷洒的浓度也是有区别的。通常醋的浓度稀释为300-200倍，如果叶面有蜡粉的作用，在浓度上可以适当的提高。很多农作物都可以使用食醋，一些喜酸的花卉也可以使用，不过对于喜偏碱 *** 土壤的植物一直要慎用。通过研究表明，10-20%浓度的醋对于一年生的杂草有80-100%的杀灭能力，如果是5%浓度的醋则效果不太明显，而且浓度过高的话也会存在一定的风险。如果把醋当成除草剂，不会给土壤造成任何污染，不过稳定 *** 会有局限 *** 。
5. 喷洒食醋的注意事项
如果所用的喷雾器此前用过碱 *** ，在喷前要好好清洗下，洗干净以后才可以使用。在使用时也不能跟碱 *** *** 、草木灰、洗衣粉等物质混合使用。如果遇到温度比较高的天气时，一定要把食醋稀释的浓度扩大到500倍。喷洒食醋并不是在任何时候都可以进行的，通常蔬菜生长后期并不适宜，因为此时它们对于食醋的吸收能力有所降低，使用后的效果也会不明显。此时可以使用优质的叶面肥，来提升作物的品质。
食用醋的好处有很多，很多人都认为它只是种调味料，却没想到醋的妙用会这么多，它适用于大部分的作物，比如水稻、大豆、玉米、小麦等，另外花卉和果类作物也可以使用的，当使用了醋以后，里面的大量营养都会被作物所吸收，起到了促进作物生长发育、提高作物产量等作用，所以大家不要小看了醋，只要种植户们可以合理的使用，就可以达到意想不到的效果，但一定要注意使用的一些问题，从而发挥它更大的作用。
醋泡黑豆醋泡黑豆
8月8日 星期二 晴
这是我参与“每天学会一道菜”活动的第三天，每天学会一道菜，对我来说是很大的挑战。
每天先想一想，自己能做什么，想好了之后呢，准备食材，有些家中没有准备的，那就到超市去买了食材回来。
家中有粮，心中不慌。今天我要给各位友友介绍的是醋泡黑豆。
那么今天的醋泡黑豆能不能算一道菜呢？当然能啦，小菜也是菜，不是么？喝粥，来那么一小碟醋泡黑豆；
还有啊电脑前用功时，信手拈来几粒醋泡黑豆，不也挺有意思？
甚至还可以当礼物送人呢，我就这样干过，还很受亲朋好友的追捧呢，我是不是又自恋了！
他们没时间做，我现在有时间啊。赠人玫瑰，手留余香。满足我那么一丢丢的虚荣心咧。也联络了感情不是？
听说夏天适当吃些含醋的食物，对 *** 还是有点儿好处的，这样的醋泡黑豆营养又美味，要不要来一碟尝一尝呢？
小菜一碟：醋泡黑豆
那就来看看我是怎么做的吧。
1. 选好黑豆，我挑选的是麦臻选有机黑豆，干净，没有杂质，好材才能有好菜么。
2. 清洗一下，然后放阳台晾干，这个都可以提前做好，经常去看一看，颠倒着翻一翻，炎炎烈日下，干的快，这样炒的时候容易熟，天太热了，咱们就不蹭热了，也算节省时间嘛。
3. 锅可以用平底锅，这样受热均匀，不容易炒糊。不过我用的是铁锅，我家的平底锅太小，上一次用它来炒时，黑豆在锅中蹦蹦跳跳，太调皮了，管不住它，老往外嘣。
4. 先开中火炒5分钟左右，看看黑豆的皮开没开口子，露出那么一点翠绿色，之后，咱们就将中火改为小火，再炒那么5分钟左右，一边炒一边看好了豆豆，不能炒糊了，不能炒焦了，否则就会犹豫了，你倒是吃还是不吃呢？与其纠结，不如炒时用心。
先中火后小火
5. 黑豆炒好后，就将它晾凉了，如果此时你正好开着空调，放入空调房 *** ，大夏天效果好，也凉得快。
6. 事先准备好一个带盖子的干净的玻璃瓶、玻璃盒，我喜欢用玻璃材质的。将晾凉的黑豆放进去，倒上陈醋，一定要选酿造的老陈醋，醋更好淹没平铺好的豆子，盖上盖子，适时的上下颠倒，让每一颗豆豆都能沫浴在满满醋意里。
7. 这儿友情提醒一下平时用醋，更好都选酿造的，酱油也是。
8. 黑豆浸泡差不多两小时就可以开吃了。
9. 平时差不多来个20-30粒左右就OK，也不用多，毕竟它也是一道菜，小菜一碟呀。
10. 也可以搭配着醋泡姜来吃，一般我家是这样的：早上几片醋泡姜，晚上来两勺醋泡豆。当然偶尔也当零食吃，没有什么硬 *** 规定，豆在我手中由我来做主！你看现在我在码字时，时不时地来上几粒，权当加小餐了，这样的零食吃着安心放心。
那本《黄帝内经》书上说黑豆是肾之谷，我想适当吃些也是好的吧，所以醋泡黑豆就上了我家的餐桌啦。
黑豆浸泡在??的醋里涨开
现在人们的生活每天不是电脑，就是 *** 的，眼睛也受累不是，适时来一点黑豆，权当安慰一下自己罗。
黑豆在自己的嘴吧里嚼吧嚼吧，也锻炼了牙齿，不是有那么一名广告词来着：牙好，胃好，身体好么。
今天做好后，正好赶得上先生吃早饭，不管三七二十一，先给他来上两勺，美其名曰“新鲜出炉”，给他吃啥他就吃啥，不挑嘴，好打发，省心。
一把黄豆半碗醋，教你自制豆腐， *** 简单易上手，鲜美香嫩无添加一把黄豆半碗醋，教你自制豆腐， *** 简单易上手，鲜美香嫩无添加
虽然立春已经过去，但是北方的天气还是很冷，今天起来一看还下雪了，这种天气情况，在饮食上还是得注意，太凉的尽量少吃。我们家最近的餐桌上，还是以小炒、炖菜为主，热乎乎地吃一顿多爽！
白菜、豆腐、粉条绝对少不了，再来点五花肉，炖上一锅大乱炖，吃起来别提多过瘾了，尤其是家里的老一辈，特别喜欢这么吃。
白菜、粉条都好说，多买上一点屯在家里，什么时候吃什么时候拿，方便得很，就是这豆腐，每次都要出门买。
但是最近，我可是太害怕这些小商贩了，不知道是不是刚过完年没人买，昨天买了一块豆腐，居然是酸的！要我说，还是自己在家做更放心，一把黄豆半碗醋，教你自制豆腐，特别简单，新手也一次成功，香嫩不苦无添加。
【自制豆腐】
用料：清水2800ml、白米醋60ml、黄豆450g
1、黄豆我们选用的是干黄豆，并且还需要提前一个晚上，放到水里去泡发，至少要泡发12个小时哦，把黄豆泡大。
2、下面我们把黄豆放在破壁机、料理机、豆浆机等机器中，加上2800ml的清水，将其打成豆浆。接下来，我们准备一个小锅，把豆浆过滤一下倒在里面，然后开火将其烧开，烧开之后关火， *** 一会儿。
3、趁着豆浆 *** 的时间，我们把白醋处理一下，把白醋倒在碗里，然后加上240ml左右的凉开水，将其搅拌均匀。等豆浆 *** 至85度的时候，我们沿着锅边把白醋水倒进去，搅拌成豆花儿。
4、紧接着用纱布，把豆花儿过滤一遍，把水分全部过滤出去，然后剩下的豆花，我们放在容器中，把纱布包裹严实，上面压一个重物，压一个小时左右就可以了。到时间之后取出来，已经定型了，切块之后就可以拿来做菜了。
以上就是自制豆腐的 *** ，大家学会了吗？是不是特别简单？如果喜欢吃豆腐的话，可以自己在家 *** 试试看，虽然做出来没有外面卖得那么平整，毕竟条件有限，但是味道却是不差的，又干净又卫生。
小窍门：
1、黄豆必须提前泡发，并且一定要泡发彻底，变大、变软以后，才可以拿来打豆浆。
2、豆浆打好以后，我们需要让其 *** ，大概85度左右才可以倒入白醋水。如果家里没有温度计的话，关火之后静置2分钟，差不多就晾凉到85度了。
1碗黄豆1勺醋，轻松做出豆腐脑，香浓滑嫩营养高，零添加老少皆宜1碗黄豆1勺醋，轻松做出豆腐脑，香浓滑嫩营养高，零添加老少皆宜
大家都爱吃豆腐脑吧，鲜美嫩滑，小朋友特别爱吃。虽然豆腐脑是一种遍布南北的美食，但南北的口味却迥然不同，豪放的北方人喜欢吃咸的，辣椒、生抽使劲放；精致的南方人喜欢吃甜的，一勺糖或一勺蜂蜜就够了，香甜滑嫩，让人回味无穷。
豆腐脑是用大豆 *** 而成，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分，且味甘、咸、 *** 寒、经常食用可以增强抵抗力，是一种非常好的保健食材。
豆腐脑一般在早上或下午 *** ，早上卖给上班、上学的人，而下午这是卖给放学的孩子，在幼儿园门口，家长们都愿意给孩子买一杯豆腐脑，比吃乱七八糟的零食强多了。
很多人都没做过豆腐脑，主要是认为豆腐脑比较难做，只有做豆腐的人才会，错了！其实做豆腐脑特别简单，比做豆腐还要简单，今天我就和大家分享一下家庭 *** 豆腐脑的 *** ，喜欢吃的朋友快学学吧。
现在几乎家家户户都有一台豆浆机或破壁机，就可以轻松 *** 豆腐脑，比石磨快多了。
做豆腐脑，最关键的一步就是点卤了，就是用卤水让豆浆凝固，豆腐坊一般用卤水或石膏，家里都没有，怎么做？其实炒菜的调料就可以当卤水用，下面分享具体的做法。
【家庭 *** 豆腐脑】
准备黄豆、清水、白醋。
1、准备200克黄豆、1200克清水、20克白醋。黄豆挑出不好的豆子，用清水淘洗一下，放进清水中浸泡一个晚上，把黄豆彻底泡透，用手能捏碎的程度即可。
2、把泡好的豆子捞出，倒入破壁机中，加入1200克清水，打豆浆豆子和水的比例是1:6，这个口感比较香浓，不会寡淡。
3、启动破壁机，把豆子打成豆浆。把豆浆用滤网过滤一下，倒进小锅里，开小火煮5分钟，把豆浆彻底煮熟。豆浆中含有一种有毒物质，只有煮熟后才能被 *** ，没煮熟是不能喝的，可能引起中毒。
4、煮豆浆时，要用小火，并且用铲子不停地搅拌，防止豆浆糊锅，煮糊了豆浆就会有苦味、糊味，做出来的豆腐脑就很难吃了。
5、煮好的豆浆离火，晾一会儿，稍微放凉后才能点卤。
6、在大碗中加入20毫升白醋，加入一勺温水搅拌均匀，豆腐脑晾至85℃左右时，掌握不好温度可以买一个温度计，倒入大碗中，让白醋水和豆浆混合均匀。
7、盖上盖子，给豆浆保温，等待20分钟，豆浆中的蛋白质发生了变 *** 反应，逐渐凝固，就变成了豆腐脑，特别滑嫩，味道香浓。
8、如果喜欢吃甜的，加入一勺白糖搅拌一下就可以吃了。要是喜欢吃咸的，可以自己调个卤汁，分享一个好吃的卤汁。
【卤汁豆腐脑】
1、起锅烧油，加一把葱花炒香，放入胡萝卜丝、香菇丝、木耳丝，快速炒出香味，倒入泡香菇的水，加入适量食盐、五香粉、生抽、老抽、蚝油，再来一块浓汤宝，煮5分钟，最后加入水淀粉勾芡。卤汁就做好了。
2、把豆腐脑放入碗中，加入一勺卤汁，喜欢吃辣的加一勺辣椒油，撒上葱花、香菜，就可以开吃了。
自己做的豆腐脑，加的水比较少，浓度高，营养也更高，没有任何添加剂，特别好吃。有了豆浆机或破壁机，豆腐脑可以随做随吃，半小时就吃上了，非常方便，喜欢吃的朋友快试试吧。
在家做豆腐脑，一碗豆子做一锅，细腻香浓特丝滑，老少皆宜，比买的更好吃。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
醋泡黑豆自己家种的豆子丰收了，今年婆婆特意种了点黑豆，说多吃黑豆头发不容易白，也不知道是不是真的。醋泡黑豆，我做看看，有效果告诉朋友们哦。
“吃醋”的正确 *** 你学会了吗前段时间，酱油的食品安全问题着实吸引了人们的视线，也引发了大家对酱油种类、含量和添加剂的思考和学习，大家涨了不少相关知识。那么，所谓“柴米油盐酱醋茶”，同样是作为日常烹饪所必需的调味品，醋也是不能被忽视的。醋该怎么选呢？醋有什么关键指标可以参考呢？所以，今天就和大家聊一聊。
制醋是个很长的化学反应流程
用粮食制醋的原理，是先把粮食蒸熟（加水蒸煮成熟后微生物才好消化它），接种混合菌种（曲），利用微生物分泌的多种淀粉酶，把粮食中的淀粉变成糖（糖化），然后由酵母菌无氧发酵把糖制成酒精（乙醇），再由醋酸菌把酒精变成醋酸。
这个化学反应过程，中 *** 都学过。所以从理论上来说，做醋比做酒还要辛苦，流程更长，劳动力消耗更大。
杂粮、小麦、水稻、土豆、玉米等都是醋的原料
做醋的原料比较多样，各地都有自己的特色醋。比如说，北方传统上出产各种小杂粮，如高粱、小米、荞麦、大麦等都可以称为制醋的主要原料，有些产品还会加入一些淀粉豆类。滋味浓郁的陈醋就是杂粮醋的典范；
而中原一带麦子比较多，于是小麦就成为制醋的主要原料；
江南盛产水稻，主要用糯米和大米来制醋，绵柔香甜的糯米香醋就属于这一类。
京津一带栽培水稻，用大米做的米醋也很受欢迎。
此外，土豆、甘薯、玉米等含淀粉的原料也都可以用来制醋。
制醋的时候还常常添加麸皮，在适量添加时也是有好处的。因为麸皮中含有大量的 B 族维生素和矿物质，有利于促进酿醋微生物的生长，也有利于提升醋液中微量营养素的含量。
水果醋是用水果或水果干做的，如苹果醋、葡萄醋、柿子醋、枣醋等。水果和水果干中富含糖分，正好把淀粉糖化那一步比较麻烦的环节省去了。同时，水果醋也顺带增加了水果本身所含的柠檬酸、苹果酸、酒石酸等其他有机酸，酸味和粮食醋有所不同，又带了一些水果的香气，所以别具美味。
还有一些醋是部分或全部用酒精制成的。用低度白酒或者食用酒精做原料，就把糖化和酒精发酵两步都省去了，所以酿醋的速度超级快，两三天就完成了。
这样做出来的醋没有经过前期复杂的发酵过程，没有美拉德反应所造成的“褐变”，所以颜色很浅，醋酸含量可以很高。市面上买的白醋，往往是直接用酒精来制醋，或者用少量大米加上酒精一起制成的。
杂粮和豆子 *** 的老陈醋营养价值很高
在酿醋的过程中，粮食中的 B 族维生素和钙、铁、锌等矿物质都能跑到醋里。这是因为，大部分 B 族维生素喜欢酸 *** 环境，比如维生素 B1 和维生素 B2，都是喜酸怕碱的物质。同时，粮食里不溶 *** 的钙、铁、锌的化合物，很大部分会在醋酸中解离成离子状态，溶在醋液里。还有杂粮中所含的各种多酚类抗氧化物质，也会跑到醋液里，而且在醋里长期保持稳定。
所以，和饮料相比，醋的营养价值要高得多。特别是用杂粮和豆子 *** 的老陈醋，其钙、钾、镁元素和 B 族维生素之丰富，简直可以和牛奶相媲美。只不过，牛奶能大杯喝，醋只能按勺吃，所以实际每天得到的营养成分没那么多。即便如此，优质醋的营养价值也足以 *** 其他调味品了。
醋里都有哪些添加成分
除了以上提到的制醋原料之外，醋里还常常加入一些非必需的成分。
1.糖：为了中和酸味，让口味变柔和
为了让酸味不那么刺口，往往会加入少量糖、糖浆或甜味剂，让口味更为柔和丰富。特别是南方人爱吃的香醋，其中的甜味是比较浓的，就是因为添加了不少白糖。当然，醋不是大杯喝的饮品，即便加点糖，也无需担心因此而摄入大量糖分。
2.盐：调控微生物发酵，相比酱油盐少多了
酿造过程中也需要添加盐，除了调味之外，还有调控微生物发酵效果的作用。但是相比于酱油，醋里的盐就少多了。所以也无需担心因为放两勺醋而造成钠摄入量过量。相反，加醋能使少盐的菜肴味道更生动，能帮助人们愉快地减盐。
3.增鲜剂：常见的是谷氨酸钠（味精）
为了使醋更鲜美，一些醋产品还会加入增鲜剂，如谷氨酸钠（味精）等。实际上，在醋的酸度下，谷氨酸钠并不能发挥更大的鲜味作用。不过，用醋做成调味汁，或者调入凉菜之后，醋酸被稀释，菜肴的酸度可能正好处于弱酸 *** 范围，这时谷氨酸钠可以充分发挥鲜味。
4.少量防腐剂：通常是山梨酸钾、 *** 、脱氢醋酸钠
醋酸浓度不能达到室温下充分抑菌的产品，需要少量添加我国许可使用的防腐剂，如山梨酸钾、 *** 、脱氢醋酸钠等，和酱油一样。此外，一些没有加入足够多油和盐的其他调味品，也经常会添加这些防腐剂。醋酸含量达到6%，或添加了大量盐的产品，就不需要再加防腐剂了。
5.其他风味配料
还有一些醋会加入其他风味配料，制成加蒜的饺子醋、加姜的姜汁醋、加姜、料酒和海鲜调料的海鲜醋等。
买醋按以下这几点来选
1.要注意看是什么类型的醋
想要味道柔甜一些，可以选糯米做的香醋；想要味道浓重丰富一些，可以选陈醋；想要味道清爽一些，可以选米醋。
各地有自己的口味习惯，京津人喜欢米醋蘸饺子，山西人喜欢陈醋，长三角的更喜欢香醋。陕西有麸醋，福建有红醋，各地都有居民认可的名品。
在烹调时，做有些菜品必须用特定的醋。西湖醋鱼用香醋才美味，酸辣汤用陈醋才够味，拌莴笋丝、紫甘蓝丝用酿造白醋才清爽。一些西餐食物必须用葡萄醋或苹果醋才能感觉出地道的异国风情。
不同醋的种类之间，无法直接比较品质。只能对一种醋的不同产品来比较品质。
不过，从营养价值来说，老陈醋是不可逾越的高度。它的钙、铁等矿物质、B 族维生素和抗氧化成分都是一流的，这是因为它浓缩了杂粮当中的微量营养成分。那些味道偏于清淡的醋，营养成分的含量通常会低一些。不过，毕竟醋的用量有限，提供营养成分并不是它的之一功能。
2.要注意看“总酸度”这个指标，要3.5%才达标，酸度越高、品质越好
醋之所以酸，是因为其中含有醋酸，以及少量其他的有机酸。这些酸能解离出氢离子，使人的舌头感受到酸味。按我国法规，醋类产品的总酸度要达到 3.50% 以上，才能作为合格的醋 *** 。
一般来说，除了白醋之外，在同类产品中酸度越高的醋，品质会越好，因为这意味着产品的呈味成分浓度高，或经过了陈酿。
醋虽然不像酱油那么咸，含盐量和日常的重口菜肴差不多，但它也有抑制微生物繁殖的“天然抑菌成分”，就是醋酸等有机酸。所以，总酸度越高，抑菌能力越强。
3.注意一下是否经过陈酿，陈酿了多长时间
酿造出醋醅、淋出醋汁之后，还可以经过长时间的陈酿过程，让其中的水分慢慢蒸发，有刺鼻气味的醋酸也有一部分挥发掉，而醋中各种不挥发的有机酸，以及其中的糖分和氨基酸，都不断被“浓缩”，形成的产品就是陈酿的醋。
醋经过陈酿之后，酸度会逐渐上升。当总酸度超过6%之后，就能在室温下长时间存放，不会有微生物增殖的麻烦，也就不需要再加防腐剂了。
陈酿的年头越长，其中的鲜味物质和甜味物质就越浓缩，刺鼻的醋酸味道就越少，有机酸的组成就越丰富，醋的回味就越悠长。同时，醋里的微量营养成分也被浓缩了。
陈酿不仅耗费成年累月的时间，还是一个既占空间、又费劳力，而且体积重量不断减少的过程。所以，对同一种类、同一品牌的醋来说，陈酿时间越长，醋的 *** 越高。
一般来说，陈酿3-6年的醋已经能够达到很好的食用品质了，十几年到几十年的陈酿醋， *** 就相当高了，犹如陈年美酒一样，脱离了普通消费者日常烹调的范畴。
4.看产品的认证标志
达到有机食品、绿色食品的生产规范要求，并通过相关认证，需要花费大量成本。所以这些有认证的产品，在同样陈酿时间的前提下，会比同类产品 *** 更高。拿到这些认证的产品，在 *** 残留和有毒元素污染物的方面更有保证。不过，这并不意味着它们的口味更好。大超市里卖的合格产品，其主要污染物残留都必须达标。再说，醋只是一个少量食用的产品，它本身所能带来的环境污染物总量是有限的。有些产品有“地理标志”认证，表明它是本地特有的优质产品。
不必太在意是否零添加、是否无蔗糖
至于是否“零添加”，是否“无蔗糖”，是否“无麸质”之类，都不必太在意。这些都是炒概念的说法，并不意味着产品更加优质，或更加美味。
毕竟醋是一种调味品，在安全 *** 合格的前提下，它的风味越好，买它的意义越大。为了某些概念，或者为了省钱，买那种品质很差的醋，或者连酿造醋的标准都达不到的“酸味调味液”，那是糊弄自己和家人的嘴。
需要注意的是，现在凡是叫做“醋”的产品，都必须是酿造醋了。所以消费者不必再去费心费力地鉴别，一种褐色的醋到底是发酵制成的，还是用冰醋酸+焦糖色素+盐+糖制成的。
那么从前的那种“配制醋”还有没有呢？这类产品还是有的，但只能改名叫做“醋味调味汁”了，它是利用配制工艺生产的酸 *** 液态复合调味料。所以，在买醋时要确认一下，你是在买醋，还是买某种酸味的“调味汁”或“复合调味料”。
文/范志红（中国营养学会理事，中国科协聘科学传播首席专家）
来源： 北京青年报
