鸡胗做法家乡菜,鸡胗做法与步骤窍门

牵着乌龟去散步 问答 121 0
坚持自己做饭,一家三口吃得营养,17道家常菜,吃完每天能量满满

图文/小谈食刻

坚持自己做饭,一家三口吃得营养,16道家常菜,吃完每天能量满满。不知道从什么时候起,自己喜欢上了做饭,尤其是心情好的时候,来上几道下饭菜或者小酒菜,吃的特别的满足,今天给大家带来的是16道家常菜,好吃又营养,吃完这些菜,每天都能量满满,喜欢做饭的朋友,可以尝试一下,每道菜都有具体的做法。

周一:清蒸海鲈鱼片、水果萝卜烧鱼骨、干萝卜片炒肉

清蒸海鲈鱼片,口感比较滑嫩,做的时候也不复杂,把新鲜的鱼肉和鱼骨分离,接着片下鱼片,放入碗中进行腌制,放入料酒、姜、大葱,盐、腌制15分钟左右,取一个盘子,底下垫着香葱,放入鱼片,放上干辣椒,可以进行蒸,10分钟左右即可。

水果萝卜烧鱼骨,它是用鲈鱼骨做的,鱼骨特别适合红烧,或者是做汤,把它配上一点水果萝卜,清香味立马就能渗透到鱼骨中,吃起来会比鱼肉海鲜。喜欢吃鱼的话,可以尝试着做一做,鱼骨还可以和豆腐一块顿。

干萝卜片炒肉,干萝卜是自己家里晒干的,比较的有筋道,吃之前需要用温水去浸泡,浸泡完以后配上五花肉一块炒,干萝卜片本身是比较吸油的,所以适合搭配猪肉一块炒,猪肉炒之前需要炒一下,会比较香一些。

周二:木耳拌苦菊、辣炒花甲、萝卜炒鸡胗

木耳拌苦菊,6月必吃的一道菜,它虽然有淡淡的苦味,但是降火效果是一绝,夏天天气干燥,加上人身体比较湿热,木耳和苦菊,既可以起到清肠的作用,还能补充 *** 所需的各种维生素,也能起到泻火的食疗效果。

辣炒花甲,一道南方人喜欢做的菜,新鲜的花甲现在比较的实惠,几块钱就可以来一斤,配上辣椒和辣酱一块炒,本身的鲜味融合了辣味,让人越吃越想吃,用它来下饭简直就是一绝。

萝卜炒鸡胗,地道的家乡菜,它的搭配其实更加看重的是口感,干萝卜的爽脆,配上鸡胗的筋道,这道菜不管怎么做,丰富的层次感,始终是很多人的更爱,它独到的口感,让人吃上一次就忘不了比 。

周三:凉拌四色时蔬、焦香五花肉、红烧大黄花鱼

凉拌四色时蔬,夏天凉拌菜必不可少,这道四色时蔬,既营养同时给人的感觉会特别的舒服,不需要太多的烹饪技巧,保留食材原有的色彩,让人看见就心情愉悦,这大概就是这道菜的魅力所在。

焦香五花肉,五花肉的做法有很多,很多人之一印象就是红烧肉,不置可否,红烧肉确实好吃,但要是比起这道焦香五花肉却差了一点意思,新鲜的五花肉经过腌制以后,放入锅中煎至焦黄,再放入香辛料,吃着过瘾。

红烧大黄花鱼,大热天肉不能吃太多,但是鱼肉却除外,它脂肪含量低,蛋白质比较高,加上鲜香味比较浓,不管是红烧还是清蒸,都会让人食欲大开,尤其是消耗能量巨大的夏天,更好适合来补充体能。

周四:香辣鱿鱼卷、清炒小白菜

香辣鱿鱼卷,一道筋道十足的菜,鱿鱼冲洗干净,放入盐或者小苏打清洗,再配以重料,立马就能让这道菜美味十足,香辣的口感,不管是用来下饭还是下酒,都特别的合适,尤其是鱿鱼本身的筋道爽口,让人难以拒绝。

清炒小白菜,用了香辣口味的鱿鱼,小白菜怎么能少,这道解腻清淡的家常菜,因为有了荤菜的到来,它显得格外的重要,虽简单却必不可少。

周五:红烧鲅鱼、凉拌毛肚、土豆片炒肉、凉拌西红柿

红烧鲅鱼,刺少肉多,属于深海鱼中的一中,它很适合红烧吃,鲜遇到辣,鲜辣无 *** 口味,让人忍不住来几筷子。

土豆片炒肉,经典的下饭菜之一,便宜的土豆,营养却非常全面,加点瘦肉一炒,滑嫩中透着软面,多吃也不会发胖。

凉拌毛肚,这菜虽然有点贵,但是每周吃一次,还是能够接受的,筋道十足的毛肚,不管是炒食还是凉拌,都是不错的下饭菜。

凉拌西红柿,一道既简单,又美白肌肤的菜,不用过多的烹饪技巧,切好放上一点白糖,等待几分钟,酸甜入味,怎能让人放过呢?

周六:凉拌海笋、清炒上海青

凉拌海笋,补充 *** 微量元素,还能增加人的抵抗力,海笋放入温水中泡发,然后捞出焯水,就可以直接凉拌了,口感和海带类似,吃起来也同样有筋道。

清炒上海青,绿色蔬菜是夏天必不可少的家常菜,上海青是所有蔬菜中我最喜欢吃的,不管是过凉水,当成摆盘的食材,还是直接炒,青翠的颜色,总能让人赏心悦目。

坚持自己做饭,一家三口吃得营养,12道家常菜,吃完每天能量满满。朋友们,你们每天会自己做饭吃吗?

别不服气,这个菜你可能真的没见过

种菜吃菜是我们中国人的“种族天赋”,许多中国蔬菜老外都没见过。但也有一些例外,有些外国蔬菜我们反而很少在中餐中遇到,比如在欧美号称“蔬菜皇后”的 *** 蓟。

然而大家不要被这个蔬菜的的名字误导,它跟 *** 半岛没啥关系,反而是 *** 之外的意大利亚平宁半岛才是它的老家……

这就是 *** 蓟 *** 来自:123rf *** ***

如今提到 *** 蓟,我们就不得不先聊聊把这个蔬菜“炒热”的凯瑟琳·德·美第奇王后了。

风靡上流社会餐桌,全靠王后捧

法国摄政王太后凯瑟琳·德·美第奇 *** 来自:《文明6》

1576年夏天,法国摄政王太后凯瑟琳·德·美第奇参加完一场婚宴之后,突然感到腹痛难忍。医生一诊断,原来是她吃多了鸡胗和 *** 蓟!这位以冷酷强硬著称的铁娘子,其实也有吃货的一面,正是她把这种蔬菜带到法国的。

时光回到43年前,年仅14岁的凯瑟琳从佛罗伦萨远道而来,嫁给了未来的法王亨利二世。能跟著名的美第奇家族联姻,也是法国王室的荣耀:时任教皇就是美第奇家族的人,而且当时意大利才是欧洲的财富、文化中心,比法国发达多了。

在巴黎宫廷,凯瑟琳一边忙于宫斗,一边掀起了高跟鞋、香水和束胸等时尚 *** 。她陪嫁的40名园丁和厨师,还带来了意大利的食材与烹饪技法,包括 *** 蓟、芦笋、松露、泡芙、冰激凌……就连餐叉都是她带来的。可以说没有凯瑟琳的贡献,就没有后来闻名天下的法餐。

对于凯瑟琳这样的高端食客,嫁妆中必不可少的就是意大利厨师。 *** 来自:youeatwhaticookyou ***

凯瑟琳从少女时代就酷爱 *** 蓟,她命令园丁在巴黎的 *** 菜圃中栽种这种蔬菜,让厨师将其做成主菜、配菜、沙拉和餐后点心,并在宫廷宴会上大力推广。到她晚年登上权力巅峰时, *** 蓟已经风靡法国上流社会的餐桌。

*** 来自:123rf *** ***

*** 蓟到底是啥?它的中文正式名叫菜蓟,它们有菊科典型的“头状花序”(上图)。但农民们会赶在开花之前,收获它的花苞(下图)。

*** 蓟每个花苞的可食部分不到一半,处理麻烦,产量又不高。

人们吃它时,一般是像剥洋葱一样去掉外层苞片,取其脆嫩的内层苞片和花托。由于每个花苞的可食部分不到一半,处理麻烦,产量又不高,因此 *** 蓟长期被视为菜中贵族。简而言之,成本太高。

*** 蓟到底跟 *** 有啥关系?

早在古罗马时期,上流人士就把 *** 蓟当作 *** 膳,相信它能够治疗秃顶、清新口气、促进消化。由于人们还认为 *** 蓟能 *** ,因此长期以来只许男人吃,不许女人吃。

罗马帝国覆灭后,意大利人沿袭了吃 *** 蓟的传统,直到凯瑟琳打破了这个 *** 别禁忌。

可食用的 *** 蓟部分 *** 来自:123rf *** ***

如今,地中海沿岸的意大利、法国和西班牙三国仍是 *** 蓟消费主力,各地超市里都有售卖,吃法也花样百出:

切碎了拌沙拉吃,用油煎炸,再复杂点儿就在花苞中间填入橄榄、欧芹、熏肉、面包屑和奶酪后烤熟了吃。油浸 *** 蓟心则是意大利“四季披萨”的必备食材, *** 万物复苏的春季。

沙拉里的 *** 蓟 *** 来自:123rf *** ***

烤着吃的 *** 蓟 *** 来自:123rf *** ***

在花苞中间填入橄榄、欧芹、熏肉、面包屑和奶酪后烤熟了吃。

我们还会在披萨中见到 *** 蓟的身影

至于“ *** 蓟”这个中文名字,是近代史上的一个乌龙。

*** 战争后,上海 *** *** 为通商口岸,有法国人把 *** 蓟带来栽种。当时中国老百姓对这种洋蔬菜不感兴趣,却有日本商人吃了赞不绝口,经由 *** 把它运到本土。日本民众误以为它来自 *** ,称之为“ *** 蓟”,后来这名字绕了一大圈又传回中国……

还有一种说法,认为人们把这种蔬菜跟模样相近的大蓟弄混了,就用大蓟的原产地之一 *** 来命名它。直到今天, *** 蓟在中国仍然种植不多,而且主要用于出口。

*** 也“炒”菜,搞出“ *** 蓟”战争

美国加州的 *** 蓟田

*** 蓟在 *** 水土不服,却在北美找到了第二故乡。19世纪后期,大批意大利人移居美国。意裔 *** 主要住在美国东北部,这里冬季严寒种不了 *** 蓟,不过美国西部的加利福尼亚州倒刚好是地中海气候。为了吃到故乡的味道,许多意裔 *** 不惜花费高价,购买用冷藏火车运来的加州 *** 蓟。

除了新鲜的 *** 蓟,现在也有 *** 蓟罐头。

除了 *** 蓟,意裔 *** 带到美国的还有披萨、意面,以及另一样“名产”—— *** 。

当时的美国 *** 老大特拉诺瓦看到商机,便动起了歪脑筋。他强迫 *** 蓟供货商低价卖给自己、又以双倍 *** 强卖给零售商,从中大赚差价。后来他的手腕一直延伸到了非洲的 *** 蓟产地,从而垄断了几乎全美国的 *** 蓟市场,把它炒出了天价。

直到1935年纽约市 *** 出手整治 *** 蓟的 *** 才恢复正常。这场 *** 和 *** 之间的“ *** 蓟战争”,成了当时媒体炒作的热点,从此 *** 蓟在美国跻身主流蔬菜。

*** 来自:123rf *** ***

别看就是个菜,这故事可真是多呢。下次你吃到 *** 蓟的时候,不妨和小伙伴聊聊它的历史哦。

本文来自:《博物》2018年1月刊

撰文 | 语泰

微信编辑 | 小饼

邹鲁美食丨佩林散文:舅舅的土鸡煲——《百县千碗 知味义乌》有感

作者丨商佩林

再次翻开许庆军先生的美食专著《百县千碗?知味义乌》,看到里面的第二篇章“土鸡煲”时,不禁勾起我人生之一次享受最美味土鸡煲的记忆……


那是七十年代最后一个深秋的夜晚,也算初冬吧,记得那时的天气有点冷。

十八岁的我,刚接到参军入伍通知书的第三天,晚饭刚过后一会,门外有人敲门,打开一看是我的舅舅。赶紧请进门,舅舅说“我来看看你,你准备出远门了”。然后舅舅从怀抱里拿出一个砂锅,舅舅说,“我虽然有几个外甥,但其他几个都远在新疆建设 *** ,相见也难。唯独你在我的身边呆的时间最长,你要出去当兵,我内心也有点舍不得”,说着说着双眼闪着泪光。

外婆家离我家不算远,也就三公里地,儿童时代的我,大凡假期都喜欢呆在外婆家,说实在的在外婆家能吃饱饭。舅舅家的孩子与我一般大,同年出生,不过我早三个月就理当成了表哥,这表弟就是我儿时的更佳玩伴了,我们捉鸟、捕蝉、抓鱼、摘果子,漫山遍野的跑。舅舅和舅妈看见我们表兄弟相处投缘也就格外的喜欢我……

舅舅怀里鼓鼓囊囊的,拿出了一个砂锅,砂锅里是炖好的一只土鸡煲,为了能让土鸡煲保温,就穿了一件旧棉衣,小心翼翼的把砂锅拿出来放在了头缸背,说起“头缸背”,义乌本土人明白,曾几何时,家家户户的土灶台边都有一个大水缸,大水缸是标配,生活用水都存在这里,水快用完了就挑几担加满。而大水缸上面就有一个圆的或者四方形的木板当盖子,而这个盖子就是本地人俗称的“头缸背”。而头缸背的用处也大,既当水缸盖子又当菜板也当饭桌。

放在头缸背上砂锅没把盖子打开,屋子里已经鸡 *** 气四溢,鸡肉带着米酒飘香。在那个没有完全解决温饱问题的时期,土鸡煲的香气也足够醉人,无不令人口水三尺,那香味又是多么的奢侈。舅舅打开砂锅,“来吧,趁热吃了,这就 *** 舅舅的心意了,希望去部队好好干”。虽然我已经稀饭配红薯的晚饭刚吃好一会,但是此时的口水已经在嘴里翻腾。


十八岁的肚量也确实够大,本地有一句俗语“过门槛,饭三碗”。我在众目睽睽之下,低头吃了起来。那鸡肉微烂、汤汁金黄、味道纯真的鲜美,记忆犹新,终身不忘。虽说那时炖土鸡煲只有加土酿米酒和酱油盐,没有今天的众多调料,时至今日也再也没有吃到过记忆中自然鲜美味道的土鸡煲。

说起土鸡,那个时代的土鸡才是真的土鸡,家家户户都养几只鸡,大多是饲养母鸡用来下蛋换酱油和盐钱的。遇到年景好母鸡成活率高、产蛋多,也是一种经济来源,要说杀一只鸡炖个土鸡煲,基本不可能,再说要等母鸡下蛋得养到第二年,所以,那时的土鸡没有圈养的,鸡舍为家,主人一早放出去,吃草觅虫,傍晚落日自己回到鸡舍,喂鸡的基本上都是米糠加洗碗水,偶尔会撒一把稻谷给牠们充饥,那些鸡就咯咯笑得很欢快了。土鸡的缓慢生长和结实的肌肉,成就了土鸡的精华,如此土鸡炖土鸡煲根本无需什么调料,本身高密度的蛋白质慢火炖分解出来的氨基酸 *** 味蕾,足以令人回味无穷,什么调料也比不上。那个时代的土鸡毛重大多三四斤重,而如今的鸡吃得好,饲料精良,长得快,几个月就五六斤甚至十来斤重,如今的五花八门土鸡绝非严格意义上的土鸡,虽说土鸡,放养也好圈养也罢,这时代就是富庶,鸡鸭生活也幸福,享不尽的五谷杂粮,与原始土鸡和最原始的自然味道相比,此土鸡绝非彼土鸡,饭馆里味道虽好,不过是众多调料和味精叠加提鲜的产物。

如果说土鸡煲出身“贵族”也不为过,因为土鸡煲不是平常人家的桌上菜,在那个温饱都勉强的时代,如果不是什么“大事”哪里舍得杀鸡炖煲呢?正如许庆军先生书中所言,土鸡煲是富家员外嫁女时偶得上品菜肴,因为其味道鲜美的口碑而流传至今。

传统原始的土鸡煲做法还是比较麻烦的,主要是费时长,自己杀的鸡可以说是全鸡,包括鸡血、鸡肝、用盐巴搓洗干净的鸡肠和鸡肫等,也许正是这样的全鸡味道才完美,配料简单,农家米酒 *** 多,加点酱油和盐。煲之前先把鸡煮熟,土鸡的特点就是肉熟了也很柴,然后把煮熟的鸡和汤一起装入砂锅或者陶瓷罐,锅里用草木灰铺厚厚的一层,再把砂锅放上去,下面的灶火慢慢烧,更好文火两个小时以上,等那美味香气慢慢出来,足以让一个小村庄里的人垂涎三尺。


故而,真正的土鸡煲,虽然“出身”富贵,但其纯真的自然美味却是贫穷时代的经典。

时光变迁,土鸡煲也随着时代和不同的烹饪手段变化而改变,从最原始的是米酒加酱油,到后来开始添加葱姜蒜,再现代就如许庆军先生书中描述的成群结队的添加佐料,而添加什么又赋予了土鸡煲的什么效用功能:如干香菇、红枣、 *** 参,还有枸杞和木耳等等,甚至更多,也体现美好时代生活味道的丰富多彩,如今,土鸡煲已经不再是体面和某种功能的象征,土鸡煲已异化成普通菜肴走上了大众餐桌。

九十年代,我从部队转业回到家乡,舅舅已经不在了,想到舅舅就念念不忘舅舅给我做的土鸡煲的味道和吃完土鸡煲后的温暖。记得那时候在城中路义乌青少年宫对面附近,有个“农技推广中心”里面的“花园饭店”,那里的土鸡煲曾经红极一时,比较地道。大厨是一个本地人, *** 军人,在部队是个炊事班长,食客大多冲着他做的土鸡煲去。我也时常会约上几个好友光顾这里,边喝酒边寻找一丝记忆的味道,不知道还有多少人记得……

土鸡煲具有明显的时代特征,越是饥荒时代越显得珍贵。后来,也记不清吃过多少地方的土鸡煲,始终找不到我舅舅那时候土鸡煲的味道,也许舅舅不在了,在我心里,那纯真的土鸡煲的味道也跟着他走了。

泡椒鸡胗#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#

非常下饭又超级辣的一道小菜,秋季到来,赶紧贴秋膘,开胃的菜能让你多吃一碗饭,超开胃,超下饭。

By 小玉的厨房 【豆果美食官方认证达人】

用料
  • 鸡胗 350g
  • 泡椒 10个
  • 泡嫩姜 2块
  • 泡胡萝卜 2根
  • 泡蒜 3瓣
  • 油 2大勺
  • 白酒 5ml
  • 花椒 10g
  • 蒜苗 3段
  • 豆瓣酱 2勺
  • 白糖 2f
  • 大料 2块
  • 胡椒粉 1g
  • 鸡精 2g
  • 盐 1g
  • 生抽 5ml

做法步骤

1、材料图,鸡胗切好了之后用少量白酒和少许盐抓一下。腌制五分钟

2、炒锅放油,油温起来后放大料和花椒,中小火炒出香味来

3、放泡椒胡萝卜嫩姜一起下去一起翻炒,要多放一点油啊,泡菜类很吃油,炒几下就看不到油了,中大火炒2分钟

4、接着加入鸡胗一起快速大火翻炒均匀

5、炒至变色后加一点点盐

6、一勺豆瓣酱调味炒几分钟

7、快好的时候加入蒜苗段增香,大火炒两分钟

8、最后加入生抽,胡椒粉,白糖,鸡精翻炒均匀即可起锅啦

9、辣到嘘嘴

10、

小贴士

料酒也能去腥,我没有料酒所以选择的白酒,蒜苗段可以改成芹菜或者小葱都可以。可以尝尝味,够咸不要放盐了。

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年味回忆要分享,想念家中美食,这几道菜让你睹物思人了吗?

好像咱们国人最讲究的就是吃了吧,尤其是那些有着“年味儿”的食物,它们往往在过年才会出现,承载着一个地方的特色,也蕴 *** 故土的温情。而我们无论地处何方,相信只要有所准备的家里,都会有这几道菜吧,如果是经常在外过年,可能就难以享受到这样的美食了,距离咱们春节已经告一段落了,但不知道大家对于家中的美食还有几分记忆呢?接下来,就让我们一起回味一下吧,如果想吃了想家了,闲暇时光就回家看看吧。

汤爆双脆。光是听着这响亮的名字,大家应该就对这道菜有了很深的印象了吧,毕竟这道菜在济南菜里,可是响当当的一号,做这道菜用到的主要食材,是猪肚和鸡胗。这两种主食材都是动物的内脏,所以在处理的时候,要仔细卫生一点。而且它对刀工的要求也是很高的,要能达到刀下生花,汤里开花的功夫,不仅如此,还需要掌握精准的火候,多一分少一分可都不行。一道成功的汤爆双脆,须得肉脆嫩、汤香醇,引得人食指大动。这道菜不仅好吃,还有健脾开胃的养生之效。

葱烧海参。作为一道鲁菜传统佳肴,这道菜堪称鲁菜典型 *** ,百年历史让它的醇厚滋味更浓。水发海参和山东大葱的碰撞,让这两种简单的食材的味道,都能够充分的将自己的有点发挥到极致,碰撞出的,就是成菜后海参的鲜香滑嫩,酱汁的醇厚味浓。说到这里面的酱汁,还是有点名堂的,老一辈人对于这种秘诀的掌握,还是十分到位的。当然了,因为个人口味的不同,酱汁的搭配也是多种多样的,但无非都是以提鲜为主要的功效,这样一来,能够更好的将海参的味道,提到一个美味的高度。要知道这道菜,可是山东大部分地区,过年必备的菜肴之一呢。

扬州水芹。这道菜应该算是年间,比较爽口的一道菜了,也是很适合追求骨感美的女孩子的,还可以去油腻。当然了,如果想要这道菜的口感很好,所以对于食材的质量也是有一定要求的。挑选的时候,要注意,每根水芹都是个大饱满,鲜嫩多汁,做成菜以后色泽鲜亮,让人垂涎欲滴啊。但现在的千张和豆皮,类似于这种食材,一般都是到外面购买的了,现在已经很少有家中制做豆制品的工具和技术了,可能很多家中父母,他们小时候还是有过这样经历的。不知道这几道菜肴,是否勾起你的年味记忆呢?大家家乡过年时的好菜,还有哪些呢?欢迎一起分享哦。

其实,中国人对于过节来说,向来是很重视的,从各地的礼仪风俗到各地的特色美食,以及特定节日的特定美食,都是有一定的讲究的。而最后一道菜,并不是只限于过年的时候食用的,因为对于夏季来说,苦瓜就真的是一种很解暑的食物了,虽然它可能尝起来很苦,但有很多的 *** 可以去除掉其中苦味,让它变得爽口清脆,而且在夏季的时候,只要看着这样翠绿的菜肴,在心理上,都会觉得凉爽几分吧,所以还是十分解暑的。

当然了,有很多人对于它,还是很喜欢的,因为它本身的苦味其实并不重,淡淡的的苦涩,细品之间还是很不错的。更何况,它还有很多地功效呢,既能够养颜嫩肤,而且血糖高的人吃完,还有降血糖的功效。不知道大家对于冬季和夏季的菜肴,有什么好的推荐呢?

家常菜:大蒜炒鸡胗,做法简单荤素两全,全家爱吃

对于鸡胗,我好像有种执念,就像孩子喜欢吃鸡翅根一样,我觉得鸡胗 *** 身上更好吃的一块肉,胜过鸡翅与鸡爪。我并不喜欢吃鸡肉,也很少买,在外面吃饭也尽量不点,但对于鸡内脏情有独钟。

鸡胗做法家乡菜,鸡胗做法与步骤窍门-第1张图片-


小时候我家喂鸡,准确地说是我、老四和奶奶三个人喜欢养鸡,每年春天捉20来天毛绒绒的小鸡,听着叽叽喳喳的叫声心都要融化了,摸着黄灿灿的软毛被被子还舒服。养小鸡是件很费心的事,成活率低,最后能长大一半就很不得了,但我家每年都能养长十几只鸡。每天傍晚小鸡进笼子后我和老四会一只只检查小鸡的脖子,吃得鼓鼓囊囊歪到一边的就能顺利长大,脖子部分连续两天憋憋的活不过几天,我们就会捉住小鸡喂食,有一半的概率会好转。

小鸡长到3斤左右继续喂养就不划算,吃得多长肉慢,除非是能下蛋的母鸡,所以大部分公鸡长到秋天就会被吃掉,留两只等到过年吃。每次杀鸡,我对鸡肉并不感兴趣,唯独喜欢吃鸡杂,鸡胗、鸡肠、鸡心和鸡肝清洗干净,在锅里小火炒出黄油,然后加水煮上面条,出锅时丢几颗小白菜,鲜得流口水。


这种混的鸡杂外面买不到,一般 *** 胗和鸡心单独买,我又偏向于买鸡胗,无论卤着还是炒着都好吃。这次去菜市场还看到有大蒜卖,用大蒜炒鸡胗味道不错,有荤有素。大蒜是蒜掰成一瓣瓣种到地里长出来的青杆,蒜白部分炒肉特好吃,到春天抽苔后就是蒜苔。在北方大青蒜并不好买,北方人习惯用大葱炒菜,和南方的大青蒜同样用法。买了一把大蒜和半斤鸡胗,做了道大蒜炒鸡胗,很有家乡的味道,而且这道菜做法简单很容易学会。

【大蒜炒鸡胗】---荤素两全,又脆又香

【食材】:鸡胗300g,大蒜1把,生抽10ml,耗油5ml,黄豆酱1勺

—— *** *** ——

之一步:鸡胗刮去靠近鸡肠部分的白膜,这个白膜 *** 肠内部的污垢,腥臭味比较重,一重要刮干净,然后用清水洗干净。

第二步:将鸡胗放到锅里,加两碗水没过鸡胗,大火烧开后转中火煮15分钟,然后捞出鸡胗,凉凉后切成薄片备用。


第三步:将大蒜剥掉外面的皮,去掉根部。洗净后将蒜白部分斜切成段,放入一勺盐腌制10分钟,蒜叶部分单独切成段备用。


第四步:锅烧热放入适量油,倒入鸡胗翻炒,再加一勺黄豆酱、一勺生抽和半勺蚝油翻炒均匀。


第五步:倒入蒜白部分翻炒,炒至蒜白表皮微皱时倒入蒜叶部分炒熟后盛出。蒜白和蒜叶部分要间隔开加入,因为蒜白部分比较粗炒的时间久,如果一起炒蒜白部分没熟蒜叶炒过头了。

成品:绿白相间的大蒜散发着蒜的清香味,鸡胗脆脆地很有嚼劲。

我是Vincy下厨,一位爱美食的辣妈,希望您喜欢今天的分享如果我的文章对您有帮助,也请您关注,点赞,收藏,转发,感谢您的支持!

地锅鸡怎么做才好吃?大厨分享专业的做法,详细的讲解,浓香四溢

本期导读:地锅鸡怎么做才好吃?大厨分享专业的做法,详细的讲解,浓香四溢

地锅鸡,是区别于东北铁锅炖的一种农家做法,发源于鲁南、苏北、皖北等地的美食,起源于山东、江苏、安徽交界处,在徐州盛行。徐州地区包括下属的市县如邳州、新沂、睢宁等地颇受欢迎。地锅 *** 的菜品,大多以地锅鸡和地锅鱼为主,也会用排骨、羊肉、大鹅等食材,口味偏辣偏咸,多以当地的干菜如干豆角和花干一同炖制。

地锅鸡是徐州地区吃地锅最受喜爱的品类,尤以当地的草公鸡为上品,讲究用全鸡,更好是现宰现炖,鸡血和鸡杂都要保留,如鸡心、鸡胗、鸡腰子、鸡肝需要一应俱全,颜色红润,香辣浓郁。锅边上通常贴一圈白面锅饼,这一点也与东北铁锅炖有所不同,铁锅炖通常以玉米饼、杂粮饼或花卷为主。两者在口味上也有辣和不辣的区别,刚炖出来的地锅,香气浓郁,锅饼酥脆干香,沾着汤汁的一面,松软鲜香。吃一口鸡肉,再来一口锅饼,酥脆鲜香辣,几种口感汇聚到一起,那才叫一个滋儿!


地锅是历史悠久的中国农村传统小吃,距今已有一千多年的历史,早在汉代画像石中就有描绘烹饪和享用这种美食的场景。经过 *** 的演变与创新,地锅形成了别具一格的风味。

现代地锅源于微山湖畔,已有三百余年的历史。过去都在自家小院里用石头垒灶,放上大铁锅,搁了菜,贴上锅贴,围炉而坐,席地而吃,因此称为地锅。

最早去江苏邳州是2004年正值夏天,朋友请我在大排档吃地锅鸡,每家摊位上差不多都是一溜儿的小地锅,就摆在地上,泥巴 *** 的小灶台,上面架着一口小铁锅,木柴火噼里啪啦的燃烧着熊熊的火焰,锅里面热气蒸腾,或是小公鸡或是杂鱼,或者是红乎乎的小龙虾,浓浓的家乡气息,鸡是提前杀好的就一份一只的摆在那里,喜欢那个就指给摊主。等地锅鸡炖熟了端上桌来,才看到里面是明晃晃的干辣椒和鲜辣椒,锅边贴着一圈白面锅饼,甭说吃了,看着都辣得慌!

邳州人吃辣是一绝,对比湖南和四川地区有过之而无不及,辣得那叫一个爽!据说邳县人的饭桌上要是没有带辣椒子的菜,那这顿饭一定吃得无滋无味,一定不舒坦。吃辣已然达到无辣不欢的地步,并且乐此不疲。地锅鸡也不例外,首先突出的就是辣味,没有辣椒的加持,这道菜就会让人家瞧不上。今天就分享地锅鸡的做法,喜欢的可以转发给更多的朋友。


地锅鸡

需要食材:草公鸡一只约1500克、大葱1段、姜1块、蒜子20克、小米辣20克、干香菇15克、干豆角20克

需要调料:盐4克、味精2克、鸡精4克、料酒15克、红烧酱油10克、黄豆酱油30克、花椒3克、大料4颗、干辣椒10克、印度辣5克、十三香2克

*** 过程:

1、草公鸡宰杀去毛后,用火将鸡身上的绒毛烧撩干净,开膛去内脏,保留鸡血、鸡心、鸡肝、鸡腰子、鸡胗,把草公鸡剁成5厘米左右的块,放入清水里浸泡片刻去除血水后,捞出沥干水分。鸡胗剖开,撕掉“鸡里金”(鸡胗内胆皮)冲洗干净,把鸡肝上的苦胆摘掉,洗净备用。


2、干香菇用清水冲洗干净,再浸泡1个小时左右直至完全涨发。干豆角提前用清水浸泡一个小时左右,剪成10厘米左右长的段。


3、大葱洗净切成葱段,姜切成片,蒜子拍碎备用。小米辣去掉根部洗净,斜切成条状。


4、炒锅上火,放入适量清水加入少许料酒,放入鸡块焯水。


5、开锅后撇去浮沫,煮两分钟左右将鸡块捞出,用清水冲洗干净。



6、炒锅洗净上火烧热,用油滑锅,倒入适量的菜籽油(色拉油也可),放入葱段和姜片爆香,再放入花椒和八角炒香。再放入印度辣和普通干辣椒,小火炒香。



7、放入少许十三香,再放入鸡块翻炒,大火炒至鸡块表面变色,放入料酒大火翻炒去腥,顺锅边放入黄豆酱油,挥发增香。


8、再放入红烧酱油炒出颜色,徐州这边的红烧酱油等同于老抽。鸡块炒制的时间需要三分钟左右。


9、加入适量的老汤(或清水)抹过鸡块,调入少许的盐、味精和鸡精调味。


10、大火烧开后,放入泡好的香菇和干豆角,放入少许盐、味精和鸡精调味,然后将鸡块倒入地锅中,大火烧开。



11、面粉加入适量的清水和成面团,醒一个小时左右,直至面团完成醒发。把面团揉制成光滑的面团,揪成剂子团成圆,放入清水里浸泡,待鸡块炖十五分钟左右,将小面团在手掌碾压,抻成长条锅饼状,贴在锅边,贴成一圈。或者直接铺在鸡块上,盖好盖子再炖十五分钟左右。#吃在徐州#


12、放入拍碎的蒜子和小米辣,翻拌均匀,至汤汁浓稠,也可放入少许香菜段,地锅鸡 *** 完成。


辉哥有话说

一、草公鸡的鸡龄从鸡爪处的脚戥子来区分,脚蹬子越长鸡龄越长, *** 鸡的脚蹬子会长达5厘米左右。鸡龄越长鸡肉的口感越好,通常用黑腿的草公鸡。当然,散养的小笨鸡都可以这样 *** 。

二、辣味的来源主要是印度辣和小米辣,尤其印度辣号称魔 *** 辣,辣度不一般,如果不能吃辣请酌情处理。

三、鸡块可以焯水,也可以过油处理,也可以直接炒制。建议用焯水的方式 *** ,这样去腥的效果较好,也可以在炒鸡时加入适量白酒进一步去腥。

四、小公鸡的炖制时间在25分钟左右,鸡龄较长的草公鸡在35分钟左右, *** 鸡需要用高压锅 *** 10到15分钟再上锅炖制。

五、地锅鸡里加入的配菜有干香菇、干豆角,也可放入花干或萝卜。这些都是当地人喜欢的配菜,建议三种以内的配菜即可。

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外婆炒鸡 听这个名字就有家乡的味道

外婆炒鸡

原料:农家土鸡750克,鸡杂(鸡胗、鸡肝、鸡肠各70克),鸡腰2个。

调料:A料(八角、花椒、香叶各3克,肉蔻5克,桂皮15克),干红辣椒节、香葱、海天老抽各5克,葱段、姜片、蒜粒各15克,东古一品鲜酱油、胡椒粉各4克,料酒8克,芝麻油、精盐各6克,味精2克,开水700克,菜子油25克。

做法:1.把土鸡宰杀制净,斩成块,用清水浸泡5分钟,去除血水后沥干。

2.净锅上火,烧热淋上菜子油,放葱段、姜片、蒜粒、辣椒节、A料爆香,再倒入鸡块、鸡杂、鸡腰煸炒5分

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家乡的腌咸货

#2021年味儿回来了#

我的家乡在江南丘陵地带,小时候家乡那一带一直有每到年前冬腊月腌制各种咸货准备过年的习俗,这样的习俗一直到今天还保留着,只不过腌制的咸货品种和数量已有所改变。当年我曾以为只有乡村才有这样的习俗,后来长大一点去县城,发现城里 *** 腌咸货,只不过没有我们乡下腌制的品种丰富和数量多,而腌咸鹅则主要在我们丘陵地区盛行。

记得那时候不管生活多么艰难穷困,家家户户每年腌制咸货都是必不可少的,只是各家根据自家条件腌的多少和品种有所差别而已。记得那时每年必腌的咸货有鹅、猪肉和鱼,有时也会腌公鸡。而腌咸鹅可以说是我们那儿非常重要的一件事,因为正月里家家请客桌上都不能少了这道腌味。

家家户户年年养鹅也就成了我们那一带非常重要的事情,那时候几乎每家的孩子从小学会干的第1件事就是放鹅,六七十年代,不管怎么割资本主义尾巴,每年生产队给订制分发小鹅苗都没有缺,记得那时候养鹅是根据每家每户的人口,平均一人发两只小鹅苗,由各家自己喂养,喂得好不好就是自己的事了,因为喂的好不好事关过年的时候能不能吃上肥美的鹅肉,因此家家户户对于养鹅都很重视,鹅的喂养主要有家里的小孩子承担,负责照管鹅的小孩也都知道责任重大。记得我上小学的时候,每年的初夏一直到暑假每天早上起来的之一件事就是去野外放鹅,然后才去上学。

每年冬天第1个腌制的咸货也是鹅,每到冬腊月间各生产队在忙完了主要的农活以后一定会择日放一两天假,让各家各户大人小孩集中时间宰鹅腌鹅,因为杀鹅拔鹅毛是很费工夫的。那几天家家户户大人小孩都非常开心快乐,简直像春节的预演!杀完所有的鹅各家各户就能先品尝到鹅爪鹅翅尖鹅内脏和鹅血这些不能腌制的东西,好几天里家家都能飘出鹅内脏烩萝卜、鹅血炖豆腐和卤煮鹅爪翅尖的香味。而晒鹅毛卖鹅毛也成了我们那儿的特色。

处理干净的鹅就会被主妇们用大粗盐反复 *** 后放在专门用来腌咸货的缸里再压上石头,以后的半个月里要不时翻动以使入味均匀,15天以后就开始出缸每天提出挂到自家的南墙下晒太阳,也要一连晒好多天,那时候家家的南墙下都挂着腌货也是一道独特的风景!腌完了鹅各个生产队又开始轮番的清理水塘捕鱼分鱼,于是家家又开始腌制咸鱼。再接下来就是杀猪分肉再腌咸肉(后来生产队不养猪了就各家自己买肉腌,再后来又家家自己杀猪腌肉)。

所有这些腌咸货多半都在过年期间的年初二到正月十五轮番请客吃完,还有少部分能留到当年的 *** 前用来解解馋。腌咸货看起来简单只需用盐和时间,实际上也有水平高下之分,腌得不好就不好吃还糟蹋了好东西。我的母亲和大姐腌咸货的水平都很高,我们家每年腌制的各种腌货都很好吃!腌咸货主要靠盐放得恰到好处并使 *** 入味均匀还有中途翻缸和后期晒的时间到位!腌制好的咸货吃的时候处理就很简单了,只要用清水洗过稍作浸泡然后煮透切盘上桌即可。

对了,还忘了一种小腌货,那就是腌鹅胗和鸡胗,腌制以后的鹅胗鸡胗非常筋道好吃没有异味,跟腌鹅肉一样是下酒的好菜,喝酒的男人没有不喜欢的!

30多年前离开家乡以后,就少有机会能品尝到家乡的腌咸货了,尤其大姐和母亲相继离世以后,我就再也没有机会吃到美味的腌咸货了,有时候真的特别想念那独特的家乡味道!



正月初6习俗送穷 *** ,这几道美食必须要吃,吃后全年财源广进

正月初六,被称为“马日”,你知道正月初六吃什么吗?正月初六有“送穷”的习俗,家里人应给“扔穷”男孩买“驴打滚”吃。具体正月初六吃哪些美食更能送穷呢?下面小编为您介绍。

1:驴打滚

驴打滚儿又叫豆面糕,是老北京着名的传统小吃之一,成品红、白、黄三色分明。因为最后的 *** 工序需要裹上黄豆面,就像郊野的野驴撒欢打滚儿时杨起的阵阵黄土,因此得名驴打滚儿,它的原料是用黄米面加水蒸熟,和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后,轧成粉面。 *** 时将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片,然后抹上赤豆沙馅(也可用红糖)卷起来,切成100克左右的小块,撒上白糖就成了。 *** 时要求馅卷得均匀,层次分明,外表呈 *** ,特点是香、甜、粘,有浓郁的黄豆粉香味儿。豆面糕以黄豆面为其主要原料,故称豆面糕。

2:吃鸡

吃鸡有很多的讲究,先说这鸡头:如果家中有 *** 吃官粮的长者或是要 *** 的 *** ,这个鸡头将由家中辈份更高的长者分到他的盘中,祝福他升官或“中举”;如果年轻人主动夹了这鸡头, *** “拔头筹”,来年得是家中赚钱最多的或是成绩更好的人。

鸡翅和鸡腿是更好的部位,一般是给家中长辈吃或是当家人。鸡爪子绝对不给小孩子吃,怕来年学习字写不好,一般想往上进取的家中后辈会抢来吃, *** 有上进心,也希望长辈可以看到这份决心给予提携。鸡心给最小的孩子吃,为了让TA多长点心眼。鸡肝、鸡胗、鸡肋一般都是女人们吃,男人是不吃这些的。(山东重男轻女的风气还是挺重滴!)

3: 油糕

大年初六的时候,有不少 *** 已经准备离开朝思暮想的家乡了,为了前途,我们必须踏上前进的道路,不过许多人在出门前都会吃上一些油糕,而油糕一般都是由红糖和豆沙做成的,吃起来很有年的味道,在返程的路上带上几个,简直别山珍海味还好吃。

大家会在正月初6吃什么呢,欢迎大家在评论区留言哟,看看各地吃的区别大吗?

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