9月10日下午，苏青交2023新团员入团仪式暨新学期动员大会在苏州立达中学成功举办。经过层层选拔，新团员们在此刻正式成为青团子一员，喜悦无以言表，少年们脸上更是洋溢着自信与骄傲。
2022年苏文投集团与苏州市教育局合作成立苏州青少年交响乐团，协调政企资源，臻选苏州更优秀的青少年音乐人才，开启推进美育高质量发展的新篇章。过去一年，苏州青少年交响乐团的进步吸引到了社会各界的关注，每一个青团子都将成为新时代江南文化的传播使者。
转眼间苏青交已经成立一年多了，去年在金鸡湖音乐厅召开了首次团员大会，小团员们的眼睛里流淌着对音乐的热爱与渴望，让每一位老师都备受感动；今年二月他们在2023新年音乐会上首次亮相，就收获了一片赞誉，吸引了从国际到国内三十多家媒体的报道；五月底，苏青交14个声部逐一亮相苏州交响乐团2023大手牵小手艺术普及周完成非常精彩的汇演；七月初，在为期6天的夏令营中，“青团子”又在陈燮阳 *** 和钟宏亮老师的执棒下分别在苏州、上海完成了双城记演出，给沪苏两地观众带来了非凡的音乐盛宴。
随着苏州青少年交响乐团的不断壮大，为了更好培养乐团的弦乐人才，苏青交将从本学期开始增设一支弦乐团，未来在省市乃至国内外的舞台上，苏青交将与自己的弦乐团共同展示苏州美育教育的风采。
相信新的学期，在苏青交专业的培育下，青团子一定会走向一个更优秀的自己，成为苏州美育工作的璀璨名片，迈向更远的未来！
来源：苏州交响乐团
编辑：小冉
清明，在苏州咬它一口，便让你遇见一整个春天！又是一年清明时，每年此时的天气江南大多是阴雨天，为人们的思念又增添了一份哀思之情。大人们忙着清明扫墓，小朋友们却开始期待每年清明要吃上一口的苏州青团子。这一口咬下，便遇上一整个春天！#我眼中的春天#
每年此刻，家里的小朋友就会问：“为啥青团子只能清明吃？”为什么？
这还要从它的名字说起。清明吃青团子是江南地区的风俗，青团还有其它的名字，你是清明饼、艾叶粑粑，艾草糕、清明团子等等。那你们知道，为啥青团子是绿色的吗？可能你会说，那是用艾草磨成的汁水和糯米一起舂合后的样子。
按照传统，正宗的做法是将浆麦草和糯米一起舂合，然后包上豆沙或枣泥，再用芦垫底蒸制而成，在苏州昆山正仪一带较为流行。
为什么清明要吃青团？
因为寒食节，《周礼》记载说，寒食期间，食品要事先做好，供给寒食节充饥。而青团一般可以保存3-5天，可以满足祭祀和不用人们做饭的需求，所以流传至今，江南地区仍在清明前后食用。这个清明假期要是来苏州，别忘记此刻较受欢迎的青团子。
苏州青团传统 *** ***
选用一早收割下沾着雨露的浆麦草，每一片叶子都翠 *** 流。用如此新鲜的浆麦草做出的青团，才能色泽亮、气味香、不易馊。割好的浆麦草，拿回去洗净后，放进石臼里，用一根沉重的冲柱将其捣烂出汁。冲柱与石臼缓缓撞击，浆麦草汁渐渐流出，清新香味也随之扑鼻而来。最后，还要进行多次过滤，分离汁液和叶渣，才能收获一盆纯净的浆麦草汁。青团看似简朴，其实这每一滴清新的绿，都得来不易。
*** 青团，要选用质量上乘的糯米粉，一边加入浆麦草汁一边和面。均匀搅拌，反复揉压，粉团的形态慢慢发生着变化，颜色也渐渐变成了碧绿色。直到粉团表面光滑、充满韧劲，这粉团才算是揉好了。
将粉团均分成小份，将其捏成厚度适中的小碗形状，加入满满一勺馅料，然后快速将青团口封起来。就这样，一只圆滚滚的青团，便在当地阿婆的巧手之下成型了。
做好的青团，上笼蒸15分钟。在高温的作用下，青团表皮迅速发生着变化，颜色也逐渐由淡转深。当你揭盖笼盖的一瞬间，一股江南别有的清香迎面而来。一只只绿油油、圆滚滚的青团，在缭绕的水汽中若隐若现，甚是可爱。
此时，还别心急，离青团大功告成，还差最后一步——刷油。细密的毛刷，如微风一般拂过青团的表面，轻轻地刷上一层熟油。
一个个不甜不腻的青团子，油绿如玉，糯韧绵软，清香扑鼻，肥而不腴，带有清淡却悠长的青草香气。不仅是味觉的盛宴，更有平喘、利胆、消火、抗菌、驱寒等功效，还能起到美容养颜的作用。
#清明小长假# 若你要来苏州，记得一定要吃江南这独特的时令食品，一口咬开，便遇见了整个春天！
小青团的北漂逆袭记：从“之一口春”到舌尖“网红”图为青团铺子。杨颜慈摄
中新网南京4月4日电 题：小青团的北漂逆袭记：从“之一口春”到舌尖“网红”
作者 杨颜慈
清明至，艾草香。采摘几株新鲜的艾草碾出汁儿，掺入糯米粉包成团，并裹以红豆沙馅。一颗软软糯糯的青团无需明火，却令食客满口清香。这是江南人心中，最传统的“清明味道”。
如今，在新零售浪潮下，清明美食不再局限于祭祖，而是将时令美味、新兴IP“裹”入传统。地域特产正以全民共飨的网红美食姿态走入千家万户。
“青团本是江南一带用来祭祖的食品，属于寒食的一种。”在江苏省餐饮行业协会执行会长于学荣看来，青团这几年有了非常明显的“转型”。
图为各种口味的青团。杨颜慈 摄
于学荣称，按照四季饮食规律，春季喜甜。过去青团常以豆沙馅、八宝馅料为主。随着春天吃“野”的流行，荠菜、马兰头等各色野菜开始入“馅”。青团渐渐从祭祖食品变成了全民共尝的春日美食。
于学荣还观察到一个有趣的现象：这两年，随着口味的“出圈”和新零售助力，江南青团正一路“向北”。
“每到青团上市，老字号门口总是排满长队。随着物流和外卖的便捷，如今消费者不再需要排长队就能马上吃到‘之一口春’。”于学荣说。
图为年轻消费者选购青团。杨颜慈 摄
外卖平台的数据证实了这一现象。据“饿了么”数据显示，今年3月以来，北方城市青团外卖订单同比增长近3倍，显著高于南方城市。上海、苏州和南京依旧是青团最热销的城市。但在北方城市中，北京、青岛、天津、大连和济南的青团爱好者正爆发式增长。
传统美食与潮流元素的碰撞，让江南青团的“外延”不仅体现在地域上的纵深，更在年龄层实现突破。
白桃口味、芝士内馅、樱花外皮……在年轻人群体中，口味的“猎奇”赋予青团“社交属 *** ”。青团不再是老套的甜点，而成为“潮人美食”刷屏社交平台。
图为年轻消费者选购青团。杨颜慈 摄
有意思的是，新零售商家试水将传统青团与网红奶茶、螺蛳粉等深受年轻人喜爱的美食融合，打开了青团的“新赛道”。
“去年奶茶青团走红后，我们发现消费者对于创新口味的接受度是很高的”。盒马3R采购总监张千介绍：“负责爆品研发的同事走访了很多小吃街，针对社交平台上的美食提出了上百种青团方案。螺蛳粉最终凭借上头的口味和专业的感官测试脱颖而出。”
对于清明节为何要吃“青”？扬州大学旅游烹饪学院副院长孟祥忍介绍，在历史的发展中，清明节融合了寒食节禁火、冷食的习俗。
相传寒食节是春秋时代为纪念晋国忠义之臣介子推而设立的节日，这一天人们不准用火，只准吃冷食、喝凉水。“青团恰恰符合了这一特质，可以长期摆放，无需明火，不用加热。”孟祥忍称，茶馓、乌饭团、艾草饭等皆属于具备冷食特质的江南清明美食。
孟祥忍认为，在过去，美食的地域特点非常明显。比如广东一带喜欢用烤乳猪祭拜先人；在江南，清明冷食更为盛行。但在新零售赋能下，美食不断突破地域 *** ，传统美味被赋予趣味内涵，得到更广泛传播。(完)
来源：中国新闻网
关于青团的9件事节气，是中国的时间美学
随着二十四个节气流转，我们度过了只有中国人才懂的春夏秋冬。节气是农耕文明下的古老智慧，提醒着我们，与自然相处要遵从时令，有守有为。
清明前后，种瓜点豆。每年清明将到，草木萌动，雨水纷纷，是播种瓜豆的好时候。
今年的清明在4月4日。在南方，人们有清明吃青团的习惯，江南人把春天之一口青团叫做“尝春”，很像北方在立春时吃春饼说的“咬春”。总之，这个舌尖上的国家，一定要用胃去感知四季。
关于青团你或许想知道这9件事。
1. 寒食节
青团其实是寒食节的时令食品。寒食节在清明的前一天，古时在这一天禁烟火，吃冷食，家家户户食青团。因为寒食节和清明节挨得近，所以这两个节从明朝开始就一起过了。寒食节自己享用青团，清明节拿去祭祀。
2. 三月三
三月三，女儿节，古称上巳节。也有说青团是由这个节日而来。古时农历三月三，桃花盛开，女子结伴在水边嬉闹沐浴。但中国现在少有人过这个节了，反倒是日本延续了下来，在这一天他们也会吃和青团非常类似的日本草饼。
林芝的三月桃花
3. 糯米
青团主要是由糯米制成。江南是鱼米之乡，米食糕点盛行，比如汤圆，桂花糕等等， *** 青团使用的糯米，柔软富有粘 *** ，口感极好。
4. 随园食单
清代美食评论家袁枚在《随园食单》中这样描述青团：“青糕、青团，捣青草为汁，和粉作粉团，色如碧玉。”《随园食单》是清代非常重要的饮食著作，其中详尽地描写了江浙地区的烹饪技术。
袁枚《随园食单》
5. 艾草
青团那么绿是不是有色素啊？不，没有！青团属于粮食制品，按国家规定是禁止添加人工合成色素的，青团的碧绿颜色来自艾草，艾草在清明前后生长最茂盛。当然现在的青团中也会使用鼠曲草、麦青汁、抹茶等同样绿绿的植物。
艾草
6. 北方
问问你的北方朋友，他们大概率没吃过正宗的青团，而且会说绿了吧唧黏拽拽的有啥好吃，请南方朋友善待他们，给他们种草青团试试？
7. 南方
即使是南方朋友，也有很多不知道，有的地方的青团是咸菜肉丝笋 *** 菇馅的。对，跟豆腐脑和番茄炒蛋一样，青团也有甜咸之争。
笋丁馅
8. 各式青团
青团在不同地区，有超多不同的变体。宁波的青麻糍，温州的清明饼，成都的叶儿粑，安徽的蒿子粑粑，台州的青餣
宁波青麻糍
江西艾米果
9. 发源地
江苏和上海是青团的根据地。苏州是青团之一大城，清明时节街头巷尾到处都是青团，苏州人认为，没吃过刚出锅的青团子的人不足以谈人生。在上海，青团也同样受欢迎，在杏花楼排队买青团是上海人一年一次的时令运动，每年都是一团难求。
苏州青团子
顺应节气的传统饮食，食材都是取自于大自然，“时令”的意思就是如此。现在技术发达，几乎可以在任何季节吃到任何食物，那一年一次的期待感慢慢消失了，美味也似乎打了折扣。青团，是为数不多在中国还保持着“季节限定”的食物，就把它当做和清明的约定吧。
苏州四块肉荆歌
【编者按】在作家荆歌眼里，苏州人不但爱吃甜，还爱吃肉。
四四方方，色泽艳丽，甜而不腻，酥而不烂的酱汁肉；肉面切得如樱桃大小，排列整齐，靓丽透红的樱桃肉；米粉软糯，清香消暑的荷叶粉蒸肉；还有酱香浓郁，皮弹肉酥的酱方肉……
作家荆歌是土生土长的苏州人，热爱写作，也懂得生活。青团子、大闸蟹、肉月饼、豆腐干、河鳗、鸡头米……他对故土的美食如数家珍。同时，他又发现每一样食物背后，都包 *** 苏州人遵循自然规律的饮食哲学，甚至是一块猪肉，苏州 *** 可以精致地吃出“四季”。
《日月西东》是荆歌的生活笔记，分为上下两部分，上部主要写作者在马德里客居的经历与见闻；下部主要讲述作者在故乡苏州的生活与郊游。
故土与异域，两个昼夜不同、相去 *** 的地方在作者笔下逸趣横生、精彩呈现。而在苏州篇中，不仅可以了解苏州充满人文气息的地理风貌与建筑，作者还将为读者一一解开苏州人的美食秘诀。
经出版社授权，本文摘录“苏州四块肉”一章，苏州人爱吃什么肉？让地道的苏州人来给你解答。
《日月西东》，荆歌；广西师范大学出版社；2021年5月
苏州四块肉
苏州人吃东西一直是讲究时令的。四季的变迁，不仅是在冷暖雨雪上，不仅是在花开叶落上，更是在吃的上头表现出来。
比方青团子上市了，春天来了；肉月饼飘香了，快中秋了。像鸡头米之类，它确实是时令货，不到桂花飘香的时候，它还没有长成熟。但是猪肉一年四季都有，苏州人却也偏要在不同的时令吃不同的肉。
酱汁肉是在春天上市的。红红的，三精三肥的一大块。许多老字号的食铺，像陆稿荐、老三珍等，都把广告打得大大的。所有苏州市民，似乎都和应着要来一场食肉大狂欢。乞丐的乞讨牌上，应该写着：“春天来了，但我却吃不到一块酱汁肉。”酱汁肉的红艳艳，不是酱油上色。它是用红米曲。红米曲不是天然红米，是普通的粳米以红曲霉菌发酵而成的。发酵以后，米的外面紫紫的，里面是红的。用它泡出来的红水给肉上色。有许多人认为红米是像黑米、血糯一样天然红，那是不对的。有人跟我说：“你不信啊？现在 *** 材店里还有红米粉卖的。你可以去买来烧酱汁肉。”但是， *** 材店里卖的就一定是自然生长的红米吗？你又没亲自看见红米从庄稼地里长出来！他不知道，红米曲虽然不是人工色素，但它确实原来只是白米。经过红曲霉菌发酵，才变成红米的。
酱汁肉是在春天上市的。红红的，三精三肥的一大块。 资料图
整个一个春天，在苏式菜馆里，苏式面馆里，都能撞见酱汁肉。它是春天的号角，是春的狂欢，是春之奏鸣。像我这种现在已经不太吃猪肉的人，在春天的苏州，也免不了经常要来一块酱汁肉。似乎不吃酱汁肉，就不是苏州人，就要被排挤到春天之外了。做得好的酱汁肉，看上去形好，方方正正，颜色漂亮。而一口咬上去呢，则肥酥酥的，就是有春天的香气。
苏州老字号“杜三珍”卖的酱汁肉。 资料图
其实它和普通的红烧肉也没有什么太大的不同。它其实就是一块有着强烈苏州印记的红烧肉。只不过，它不用酱油，而以红米曲上色。因此它的颜色看上去红得有点鲜艳，有点透亮。并且，至关重要的，它总是在春天隆重登场。
不用酱油，而以红米曲上色。 资料图
那么有人一定会问，过了春天，你们苏州人不吃红烧肉了吗？
其实这块酱汁肉，在春天谢幕之后，它还幽灵一样徘徊在苏州的大街小巷。只不过，它摇身一变，变成了樱桃肉。为什么叫它樱桃肉呢？我以前的认识是，它的颜色就像红樱桃啊！但苏州食客叶正亭却给出了另外的 *** 。他说，樱桃肉不同于酱汁肉。樱桃肉端出来通常都是二十厘米方方正正的一大块，但是，肉会被横竖各划数刀，肉皮看上去就像一颗颗红樱桃。他是资深食客，就算他说得对吧。
樱桃肉其实就是酱汁肉。它的选料，它的做法，它用红米曲上色，皆与酱汁肉一般无二。那么，为什么它改名字了呢？因为春天落幕了。人们用那肉皮上的横竖数刀，略略改变了它的外形，更换了它的芳名。它似乎一下子变得清淡了，变得雅致了。不像酱汁肉那么高调了。街头巷尾，也看不到店家打樱桃肉的广告。它只是悄悄地在酒肆饭馆出现，显得娴静而日常。
肉被横竖各划数刀，肉皮看上去就像一颗颗红樱桃。 资料图
就我个人而言，确实更喜欢樱桃肉。虽然它和酱汁肉其实是一回事。一方樱桃肉，服务员将它端上来的时候，莲步轻移，但见那肉在盘子里方方正正的不失其形，却又果冻一样微微晃荡，我总会禁不住一阵春心荡漾。如此形状，它必定是入口即化，酥烂入味的。作为一道著名苏帮菜，它当然偏甜。其实甜并不可怕，关键是甜得恰到好处。怎样才是恰到好处？这只有苏州人的嘴巴知道——苏州人嘴巴明白，但往往说不出来。樱桃肉的“樱”字，苏州人念作“安”。杏花春雨江南的“杏”，苏州 *** 念“安”。这个发音很苏州。色泽与质感皆若红唇的樱桃肉，我最喜欢它用豌豆苗衬底。红了樱桃，绿了芭蕉——谁面对这块 *** 的肥肉，都会斯文地来一句宋词，然后吃得嘴角流油， *** 轰顶。
给酱汁肉换上一袭旗袍，就成了樱桃肉。 资料图
给酱汁肉换上一袭旗袍，就成了樱桃肉。苏州人这种近乎自欺欺人的做法，其实反映了人们深刻的季节和光阴的意识。人活在这个世界上，逝者如斯夫，时光像流水一样消逝，四季轮回，时间的脚步悄悄地几乎想不留一点痕迹，转眼间婴儿上学了，小孩变大人。而大人呢，就老去了。人们细心地感知着自然界的种种细微变化，似乎就是为了证明自己活着，从 *** 到精神。人们和时间一起走着，与自然相依相偎，那样，才能更深切地感受到“我”，感受到自己的生命的存在。像新加坡那样的地方，固然不错。但是，没有四季，那却是一个可怕的遗憾。一年到头，没头没尾，没有接缝，就这样光滑而悠长地流淌，就这样在不知不觉中被抽走。你无法看见它的变化，只能靠钟表来测量它的长度。那是很可怕的对不对？
酱方是靠酱油来上色的，看上去颜色要暗淡许多，并且四个角会微微下塌。 看苏州 图
冬天的苏州人，则对一种名为“酱方”的肉情有独钟。那么什么是酱方呢？它其实也是一块四四方方的红烧肉。它在选料和烹饪上，与酱汁肉、樱桃肉其实也没啥差别。根本 *** 不同点在于，酱方是靠酱油来上色的。它不用红米曲。所以看上去，它的颜色要暗淡许多。而樱桃肉被装在盘子里，总是特别的美丽。人们还常常在这块艳肉的上面，铺上碧绿的草头，或者菜荠。鲜红碧绿，真是有说不出的香艳。而酱方，则以 *** 和酱油熬炼后浇淋于大块方肉上。
酱方做得好不好，火功到不到，老吃客一眼就能看出来，不用吃，服务员端着盘子出来，只要瞥一眼，就知道了。因为地道的酱方，一定是酥烂到入口即化的。但是，四四方方的一大块，却又不能失其形。装在盘子里端出来，一边走，一边这块肉就像水波一样轻轻晃动。同时，它的四个角，会微微下塌。如果没有这些特征，那么，它的火功就是不到位的。一筷子下去，就只夹到肉皮和肥肉，瘦肉也许就夹不上来。只有酥烂到极致，才能一筷子同时夹上来肥的瘦的和肉皮。这样的一筷子送进嘴里，是什么感受，诸位如果不能想象，则请来苏州时亲自体验吧。
只有酥烂到极致，才能一筷子同时夹上来肥的瘦的和肉皮。 看苏州 图
作家陆文夫在世的时候，有次在老苏州茶酒楼吃饭。大厨毕师傅老蛇脱脚，烧的一块酱方不太到位。端到桌子上，陆老爷子鹰眼一望，脸色沉下来，对服务员说，去叫毕师傅来！毕师傅来了，在陆文夫面前垂手而立。陆文夫说，毕师傅啊，奈艾块酱方，笃勒额骨头浪，是要笃出个块来个！翻译成普通话就是：“毕师傅啊，你这块酱方，扔到额头上，是要（把额头）扔出一个大包来的！”陆文夫运用夸张的修辞手法，批评毕师傅这块酱方烧得不好，火功不到，没有酥烂，像砖头一样太硬了，扔到头上可能会伤人。
荷叶粉蒸肉 资料图
夏天很多人都会食欲减退，苏州人吃肉，显然热情大减。如果再高歌猛进地端上来大块酱汁肉之类，许多人都会避之唯恐不及了。所以这时候粉蒸肉就比较走俏。苏州人做菜爱放糖，但粉蒸肉就不那么甜。小猪身的肉，略煮之后，蘸上炒米粉，取其焦香。然后取新鲜的荷叶，包而裹之，上锅蒸得酥烂。荷叶的清香和炒米粉的焦香，让猪肉有了夏天的气息。夏天夏天，苏州 *** 着汗摇着扇子还不算，必须要嘴里吃到了夏的滋味，才算真正的是在度过这个漫长而炎热的季节。
责任编辑：王昱
校对：丁晓
青团到底有什么魔力，让整个上海为之疯狂？丨美食界の春天，从不寂寞丨
▲ 青团，春天的腮红。图/ ***
-风物君语-
食春，还得趁热！
每逢清明，“百团大战”就在上海乃至整个包邮区激烈上演。
无论是城市中心的网红店，还是小巷深处的老字号，都排满了来自各处的人群，望着一叠叠蒸笼蠢蠢欲动——好像只要轻轻咬上一口青团，就能拥抱一整个春天。
▲热气腾腾。图/ ***
不过，青团虽在上海扬名，却是江苏、浙江、福建、江西、安徽等南方地区共享的时令之味 。
饶是 *** 方式、形状颜值大同小异，但各地青团的还是披着不同“马甲”，在清明时节集体亮相。
▲ 这样的团子，谁人不爱？图/ ***
在基情深厚的上海、宁波，它就叫青团；来了温州改头换面，花名清明饼；做客南京，则唤作春团或清明团。
至于其他地方嘛——绍兴的清明馃形状各异；福建的菠菠粿因地制宜；苏州的青团子文雅；台州的青餣(普通话yè)考验才华……江南的青团，宛如绿色光谱，画出了一道道和而不同的无边 *** 。
它才不是个没有故事的糯米团
虽然成为网红不过是近几 *** ，但是青团的诞生，却可追溯到2000多年前的周朝。
晋文公重耳火烧绵山，误杀功臣介子推和 *** ，追悔莫及的重耳下令在他们的忌日禁止开灶用火，“仲春以木铎循火禁于国中”，全国“寒食三日”。
▲芝麻馅青团。图/ ***
寒食节，需禁烟火，只吃冷食。于是，青团凭借“能事前准备、可以保留数天冷食”的优势横空出世。
随着时代的不断变迁，清明节逐渐融合了上巳节与寒食节，亦具备了扫墓与踏青的双重内涵。青团自然顺理成章，成为了祭祀先祖的必备佳品。
靠着祭祖的属 *** ，青团在两千多年南方的崇儒社会中一路走来，畅通无阻。每逢清明，上海糕团店门口总少不了排队的人群，一买就是十几二十只。
▲杏花楼门前排队的人群。图/ ***
就算是十年 *** ，报上登文“警惕迷信活动回潮”，但上海人不管，照样吃青团。
虽说如今的青团，祭祀功能早已逐渐淡化，可这一点也拦不住它摇身一变，成为风靡包邮区的人气春游小吃。
外皮，一只青团的自我修养
“捣青草为汁，和粉作粉团，色如碧玉”，资深美食博主、青团推手——袁枚短短14个字，让多少人对跃跃欲试，想要一探青团 *** 的究竟 。
▲ 艾叶，青团之绿的来源之一。图/ ***
收割“绿植”，榨出青汁，稍加一点石灰水，与水磨糯米粉搅匀拌和，裹上馅，上笼蒸透，刷一层熟菜油或芝麻油，待到出笼，一块块热乎乎的碧玉清香四溢……这是什么仙气飘飘的 *** 作？青团之“青”，又来自何方？
▲ 捣捣更健康。图/ ***
总体而言，具有“青草香气”，又保有各自风味的鼠曲草、艾草、麦苗是青团之“青”的来源。
生命力顽强的鼠曲草，带着着田野间甘辛的味道活跃在浙南地区（如：温州、丽水）。而艾草青团，则在上海、宁波、皖南一带频频出镜。
▲ 绿色的面团，总是赏心悦目。图/ ***
每到清明时节，江南的艾草野蛮生长，清香四溢。
人们将其收割、洗净、焯水、沥干、煮沸、加碱粉、过冷水……去掉艾草苦味、还原清香奥义，这是 *** 美味的工序，也是考验手艺与用心程度的时刻。
现今上海市面上的青团，多用浆麦草或麦草粉取代艾草 *** 青汁，保留自己榨汁工艺的老字号已然不多。
▲ 有人问你粥可温？有人为你制青团？图/ ***
当然不是说浆麦草不好，但它深深烙刻着苏州特色的标签。
相比艾草与鼠曲草的“野趣”，青麦苗算是相当家养的品种，被苏州人制成色泽好看、香气浓郁，自带微甜与麦香的青团，对初尝青团者，十分友好。
▲ 相比其他 *** 方式，浆麦草青团更大的优点，就是美。图/ ***
至于市面上那些为追求“色如碧玉”的效果，干脆使用色素等化学试剂染制的青团，不吃也罢！（敲黑板!!!）
网红青团，戏精battle大会
都说始于颜值，忠于人品，要爱上青团，光看脸不行，还得来测测它的真心——馅料。
▲ 有些青团，真心外露，毫不掩饰。图/ ***
2016 年，当上海杏花楼的师傅开创 *** 地将蛋黄肉松塞到糯米皮的那一瞬间，不着痕迹地按下了“网红青团元年”的开关，也开启了始料未及的馅料魔幻时代。
▲ 更打响了让青团走出江南，面向世界的一炮。这榴莲味的青团，你可还喜欢？图/ ***
当我们因“排队8小时，只为一青团”的新闻而咂舌之际， 谁也没想到一年后——本土特色极强的马兰头青团、春笋青团、荠菜鲜肉青团，甚至腌笃鲜青团来势汹汹，空袭魔都，靠排队购买的长龙和黄牛炒出的天价为自己实力代言。
当你以为自己也算见过世面，经过风雨，2018 年“百团大战”的硝烟再次让你丢盔弃甲，在蟹粉青团、牛蛙青团、麻辣火锅青团、榴莲青团的轮番轰炸中，献上膝盖。
到了今年，你自诩“百毒不侵”，自信“什么馅的青团我没见过”——殊不知，青团和肥宅 *** 暗通曲款，狼狈为奸！
▲ Q心奶香紫薯肉松青团和爆浆奶黄流沙青团。图/上海黄浦
无论是静安面包房的奶盖青团，还是沈大成的抹茶牛奶青团，抑或是喜茶能拉出丝的芋泥咸蛋黄青团包、乐乐茶联手沈大成推出的青果果＆粉果果、王家沙的艾叶奶黄椰蓉青团、盒马鲜生酸菜鱼青团的不走寻常路、杏花楼鸡丝培根青团的中西合璧……
一波又一波的 *** *** 作，唱响着“乱团渐欲迷人眼”的凯歌，让你不得不感慨：在揣测青团真心这件事上，自己从没赢过。
不过网红脸再美，也拦不住有些人在午夜梦回之时，怀念初恋脸的 *** 。
最初的味蕾记忆
艾草豆沙青团，上海老饕眼里的真·青团，永远带着最初的味蕾记忆与最温柔的仪式感。
豆沙馅是匠心的更佳载体。做豆沙，就是要将煮透碾磨的红豆来回翻炒，直到细腻的沙绪感呼之欲出，期间“画龙点睛”般地加上一小块猪油或红糖，让甜味与香气丝丝入扣。
▲多么饱满的肉松啊！图/ ***
虽说艾草汁 *** 的青团色泽不似浆麦草做的那般碧绿，有些甚至隐隐发黑，却有一种久违的醇厚气息，朴素得令人安心。
软糯筋道的糯米皮里，包裹着绵密香甜的豆沙，在清新甘洌的青草晕染下，充盈口腔，又小心翼翼地把握着分寸感，虽是克制的幸福，却足可以柔软到心间。
有时候，吃着吃着，牙齿就会带出一根细细的艾草。唇齿之间，缭绕着一股来自阡陌的清新气息——宛如三月江南的雨，从容而笃定，透着丝丝微甜。
▲ 合格的 *** 青团，并无固定 *** ，每个人都有属于自己的独家记忆。图/ ***
作为上海家庭清明踏青（扫墓）之旅的标配，几乎每个家庭成员都会手握青团，望着窗外旖旎的风景去郊游野餐，或者看望已经抵达另一个世界的亲人。
成年人没两口就能解决掉的青团，总被小孩当作绿色橡皮泥，捏来捏去，乐此不疲，直到下车，也还没有吃完。
一如童年时光，悠然而冗长，恰因如此，清明食青团，在上海人的心里，总缱绻着思念的味道。
▲ 当我说我爱青团，其实是在说，我渴望亲近自然啊。图/《小森林》
但青团带给我们的，远不止于此。它的存在，提醒着在钢筋水泥里长大的我们，比寻找记忆、追求潮流、享受美味更重要的，是感知四时、亲近自然的能力与意愿 。
还有什么美食
能让你觉得自己在与自然零距离？
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文丨丁正如意
编辑丨章鱼
【时政专稿 文/《苏州新闻》黎平】
虽然昨天才正月初三，离清明节还有一个多月，但作为清明时令特产的青团子已经“抢鲜”上市了。
昨天上午在葑门横街，卖青团子的店铺早早开门。一笼100只青团子刚出笼，碧绿生青、香气四溢，不少路过的市民纷纷停下脚步，买了带回去。
店主沈建芬来自昆山正仪，祖辈都是做青团子的。8年前，她把这正宗的传统美味带到了横街。每年年初三开始营业，一直到清明节后的两个星期。
浆麦草的汁拌进糯米粉，再包裹不同的馅，蒸熟的青团子，不但色泽 *** ，而且还散发出一股清淡却悠长的青草香气。传统的青团子只有豆沙一种口味，如今他们的馅料也在与时俱进，在前几年新增芝麻、五仁、蛋黄肉松、巧克力、梅干菜等口味外，今年又增加了芒果馅的。
沈建芬的女儿沈徐红说，传统的肯定要传承下去。一般年轻人或者小孩喜欢一些创新的，比如蛋黄肉松，一些年纪大一点的老人说不能吃甜的，就会创新一些咸的，比如说菜干头、肉的、萝卜丝的，迎合大众口味。
苏州掌故 | 浆麦草与青团子花开春暖，草色渐浓，地道新鲜的青团又上市了。老街上四时都有青团 *** ，不当季，就少了应有的味道。老苏州历来推崇“不时不食”，青团也一样。
青团的“青”，来自春天里蓬勃的草色，有活力，也见韵致。都道草木寻常，其实不然，寻常中潜藏有不一般的味觉，更是难得的乡味。不仅入口鲜美软糯，更多是内心沉淀的有关乡土的记忆。
一口青团子下肚，也就咽下了岁月风尘。
做青团子的配料并不复杂，皮子粳糯混杂，馅心随意搭配，青汁来自田边地头常见的浆麦草。
这种野草类似小麦，茎部微红，高不盈尺，结实如雀舌，叫雀麦草，后被称为浆麦草，大抵因为取其汁的缘故。春天温度攀升，浆麦草长势变旺，割茎叶捣烂后挤汁，过滤，与晾干的水磨糯米粉拌匀， *** 成团，再包上咸甜馅料，蒸熟后的青团子油绿如玉。青团是清明时节江南人家祭祀祖先的必备食品，也是顺应时节的美食，有着独特的野草清芬。
明郎瑛《七修类稿》中载：“古人寒食，采桐杨叶，染饭青色以祭，资阳气也。今变而为青白团子，乃此义也。”江南有乌米饭，也有青团，很契合清明这个节气，尤其“资阳气”三个字，更能叫今人为青团侧目。
青团还有个传说跟大禹有关。当年大禹治水用疏导之法，三江通流入海，太湖水患得以平息，住民开始种植冬小麦，生活好转。姑苏有后生见清明节人们争相做精美的供品祭祀大禹，认为不合他生前节俭品格，“九泉之下禹心不安”，遂用小麦叶挤汁和糯米粉做成青团子飨祭大禹，历代相沿，遂成习俗。
传说都是人们对生活的认知。简单的食材、简单的心情再糅合平常人家的简单生活，普通的日子一样变得有层次有风味。
江南人家都会做青团，但戏法人人会变，各有巧妙不同。巧妙不仅仅在馅料、糯米粉、浆麦草汁，更在于每个人对生活不一样的感受。同样是豆沙、果仁、白砂糖，经过不同人的双手，留给这个世间不会雷同的味道，如同站立在世间的每个人，绝对不会重叠。
每一种味道，都蕴涵地方色彩。老苏州的青团还流传这样一个故事：很多年前，正仪镇上有个女子偶然发现浆麦草汁是做青团子的上好原料，和手工磨的糯米粉做的团子不粘牙，存放数天不破裂、不发硬、不变色。后一爿糕团店学得这个秘方，从此青团成为一种色味双全、又有乡土特色的点心，从普通人家走向市场。
地产小吃，有乡心，更见乡情。乡味里有一个地方的风物流传，更见一片土地的青葱茂盛。
青团的核心在“青”，在浆麦草。本是长在田间地头的杂草，现在竟不太好寻。能替代浆麦草的，有好多种，艾草、鼠曲草、草头、泥胡菜、刺儿菜、苎麻嫩叶，都行，且风味各异。
艾草做的青团口感浓郁。用鼠曲草汁做青团呈黄绿色、味道很香。泥胡菜做的有丝清苦味道，老人们比较喜欢吃，认为吃了降火。刺儿菜是老人们喜爱的一种野菜，苦中回甘，具有凉血作用，因为口感的差异，现在很少有人用来做青团了。苎麻嫩叶清热解毒、利尿，可当野菜凉拌，做青团颜色较淡，像野菜饼，尽管味道挺好，现在少有人用。
为什么人们最喜欢浆麦草汁呢？用它做的青团特别绿，更有质感，上蒸笼时抹点食用油，出锅一个个鲜活碧绿，非常有食欲。不过浆麦草有时令 *** ，来自它的味道，显得更加珍贵。等麦子起身了，浆麦草也就衰败了，如果没有存留它的汁，再想吃到鲜嫩的浆麦草汁做的青团，就要等上一年。
好在时下不乏手段留住浆麦草的原汁原味，四时都能尝到这种来自泥土的芬芳。
甪直老街上，有不少售卖青团的商家。前些年我创作《乡村匠人》，特别找到春香斋的王师傅，他是正仪人，在老街开店二十年，他家的青团颇有特色，在土地、人情、青团和社会发展中做了一次探访，我开始重新审视这些来自乡土的味道。土地里的原生态、乡土的原味乃至社会的变化总是和人情、生活紧紧连在一起。就是这种混合了人情与生活的味道，才能在乡土代代流传，一如四野青葱的草色。
我的老家不做青团，家家都会在三月三前后去田畈上采水菊（鼠曲草）的嫩尖尖，剁碎和糯米粉做水菊粑，山上的“毛香”也掐准时间冒出茸茸的嫩芽，正好掐回家做毛香粑。这也是一种乡味，同样来自脚下熟悉的土地，蕴藏泥土的气息，还有世代相循的人情，更是留在一代代人心中根深蒂固的味道。（程庆昌）
来源：姑苏晚报
苏州，正式入春啦盼望着，盼望着
春天来啦！
刚刚，据苏州气象消息
最近一段时间苏州的平均气温达到了连续5天滑动平均气温超10℃的入春标准
3月7日
苏州正式入春啦
迟日 *** 丽，春 *** 草香泥融飞燕子，沙暖睡 ***
江南的春天
真是绚丽多姿的模样
既有古镇花开的纤丽
又有水乡小家碧玉的精致
更有连天成片油菜花的气势
拙政园里
垂柳吐绿，春意盎然
精致的雕花门窗透着幽情
每个角度都是一番不同的风情
在留园
遇见新燕，遇见花开
与东风共往
垂手之处皆是春天
玉兰美得简单而纯粹似在雪中浸润，似用玉石雕刻满溢着人间的纯洁和高雅在春日暖阳的照耀下显得如此轻盈、美好
网师园里
梅花含笑吐芬芳
迎春黄花开满枝
春的色彩，渐渐晕染开来
缓缓触及园中的每一个角落
日头暖暖，卉木萋萋
嶙峋假山间，山茶花开
如半遮面的美人
美得含蓄却深刻
杨柳随风摇曳撩动周庄南北市河的心波粼粼波光，片片跃金
震泽古镇禹迹桥也仿佛穿上了春的衣裳百年木香刚刚吐绿仿佛在酝酿师俭堂四月份的花瀑居民房前屋后的菜地已成小小花园
三月的巴城，万物复苏，春意渐浓
老街上的百年老店
用传统 *** *** 的青团子
浆麦草的清香是最春天的味道
春天的苏州有多美
小鱼说上三天三夜也讲不完
愿你不负 *** 、不负自己不要空谈，不能等待
甩开膀子干就是了
部分素材来源：苏州文广旅局官微
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江苏这个古镇因古时太有钱，才改了名字，如今为江南六大古镇之一江南自古以来就是富庶之地，一代代富甲一方的大财主们也为后人留下了许多的气派古建、古镇，成就了今天江南地区的众多著名古镇，成为了名声在外的著名景点。这其中最为人津津乐道的就要数江南六大古镇：周庄、乌镇、西塘、同里、南浔、甪直。它们虽都为江南古镇，却各有各的历史、文化、韵味和故事。今天我就要带大家去认识一下同里古镇，据说它的名字由来是因为镇上太有钱才换的名，简直太肆无忌惮，让我们来了解它的故事。
拍摄于江苏省苏州市。
在江南六大古镇中，同里虽没有周庄、乌镇、西塘这般名声在外，不过它有着自己独特的历史与古镇面貌。同里古镇位于江苏省苏州市吴江区，地处太湖之畔，上海、江苏、浙江两省一市的交界处，地理位置十分优越。
整个同里古镇由“川”字形的15条小河分隔成7个小岛，横跨河上的四十九座古桥又将整个镇连成了一体，形成了小桥、流水、人家、乌篷船的典型水乡古镇风貌。镇内建筑大多为明清时期建造的宅第、花园、寺观、名人故居等。
同里的历史最早可追溯到距今5000多年前的“良渚文化”时期。春秋时期为吴地最为富庶的地方，就取名为“富土”。说实在这个名字相当的直白与接地气，但也透露着几分自傲之气。到了汉唐时期这里变得更加的繁华。
不过取“富土”这个名字当地还有一个民间传说。据说很早以前，在浙江富阳（古称富春）一带因灾荒，很多人背井离乡来到了这里，经过辛勤劳作，很快在这片丰饶的土地上安居乐业，人们就将这里称为“富土”。到了隋炀帝在位时，由于执政不利，再加上灾害天气，使得国库空虚，于是隋炀帝就下旨来江南富庶之地征粮。
富土当时富甲一方，成了征粮的主要地区，当时的富土百姓是焦急成分，便请了镇上的一名金秀才想办法。钦差一到，便催缴粮食，此时金秀才说道：“我们这里今年同样 *** ，已无粮可交。”钦差大怒：“富土乃富有之地，焉能无粮？”秀才解释道：“此地并非富土，而叫同里。”钦差听后很是迷惑，于是在镇上巡视一番，发现见到的全是“同里”，而无一点“富土”痕迹，于是只好罢休。
那这个秀才是怎么做到的呢，原来他把“富土”两字相叠，去上点，中横断，拆成了“同里”二字，于是同里这个名字就一直沿用至今。据史记载，同里自古就为吴中重镇，富甲一方。由于古时进出镇都需船运，所以避过了多次的兵乱之灾，也成了众多富商绅豪安居的理想之地。
流传的这个故事有很多地方经不起推敲，或许也是人们杜撰的故事，不过从“富土”更名为“同里”，也显示着中国人“富而不露”的传统观念和源远流长的历史文化。
如今同里古镇是著名的国家AAAA *** 旅游景区，拥有着退思园、三桥、耕乐堂、王绍鏊纪念馆、松石悟园、陈去病故居、罗星洲、南园茶社、崇本堂、嘉荫堂等众多宝贵的历史遗存，也成为了景区主要的景点。此为明清街，古镇商业街之一，较好保留了江南上街、下街两街道平行的格局。
和国内众多古镇一样，同里也有着自己美食文化。闵饼、袜底酥、状元蹄、青团子、猪油年糕等都是当地的特色。图上这位老奶奶在处理的这个东西叫芡实，当地俗称“鸡头米”，产自同里西北荡，是同里土特产中的上品，有着“水中人参”之称。
在同里众多的古建中，更具特色的要数这里：丽则女学。位于同里镇新填街南濠弄，紧靠江南名园“退思园”。清朝光绪三十二年(1906年) 退思园第二代主人，年仅19岁的任传薪创办了“丽则女学”。在中国封建社会男尊女卑、女子无才便是德的年代，开办女子学校绝对是一大创举，也开启了吴江女子教育的先河。
任传薪在金松岑、陈去病的爱国思想的影响下，深感广兴学校是中国富强的必经之路，而女子的教育尤为迫切。当时在其母亲的支持下，以退思园为校园和宿舍，聘请名师。办学之初，困难重重，任传薪毁家兴学，捐赠家藏书籍50000余册建图书馆，还开设实验室、小工厂等，并在校外建 *** 场等。如今这个建筑都被完好保存了下来，这是一个时代的印迹与见证，也是留给后人的重要遗产。
