蘑菇鲜美好吃，但取之有道、烹之有道，意思就是不能过度采摘，也不要随便带进厨房。
先前已发了三篇文章，详细地介绍了20种可食用的蘑菇、18种在野外一定要避开的野生蘑菇，以及辨认蘑菇是否可食用的一般原则，今天再教人家辨认14种蘑菇，这其中有非常可口的，也有绝对不能食用的。建议仔细看，认真品。
这次按口味、生长习 *** 、外观和可食用 *** 四个维度做概要的说明，希望能给大家在“下手下嘴”的时候多一些参考。
a *** nita rubescens
1、赭盖鹅膏菌?
可食用 *** ：不能生食，必须充分加热后使用；
口感：略微带酸；
习 *** ：草木混生；
外观相貌：菌盖浅到深褐色，球形凸起或平；菌褶白色，受损后会有红点出现；菌环（裙）有细细的凹槽。
2、橡树牛肝菌??
橡树牛肝菌
可食用 *** ：可食用；
口感：极佳；
习 *** ：主要长在橡树下，极少长在其他落叶树下；
外观相貌：菌盖颜色不均匀，为赭色到红褐色；菌杆上部为柠檬黄，向下是浅黄至红色；
3、胡椒牛肝菌??
3
可食用 *** ：可像辣椒一样晒干或磨成粉食用；
口感：辛辣；
习 *** ：长在桦树或松树下；
外观相貌：菌盖为肉桂色到褐色；菌杆为 *** 到肉桂色，底部为铭 *** ；
4、 *** 牛肝菌?
4
可食用 *** ：食用价值很低；
口感：肥皂水味；
习 *** ：长在覆盖有植被的树林或公园，橡树或山毛榉树下居多；
外观相貌：菌盖为深红到橄榄红；菌杆为 *** ；
5、香杏丽蘑?
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可食用 *** ：需熟后食用；
口感：味鲜；
习 *** ：多长在森林边上的草地上、路边，呈环形。
外观相貌：菌盖为白色到暗 *** ；菌杆为白色或淡 *** ；
6、紫水晶鸡油菌??
一种不常见的鸡油菌
可食用 *** ：可食用；
口感：杏香味；
习 *** ：长在粘制土壤里，长在橡树、山毛榉或桦树下，极少在松树下；
外观相貌：菌盖表面不规则， *** ，边缘带紫色；菌杆上粗下细，颜色比菌盖要淡；
7、水粉杯伞
7
可食用 *** ：不建议食用，20%的人因地区或体质不同而中毒；
口感：蘑菇味；
习 *** ：针叶林下环生，落叶植物下的草地上也可见；
外观相貌：菌盖初长时为凸起以后会长成漏斗状，暗灰色，常带 *** ；菌杆为灰白色；
8、牛舌菌??
8
可食用 *** ：可生食做沙拉用；
口感：略呈酸 *** ，菌龄越来味越重；可作为肉类的替代品；
习 *** ：长在橡树或甜板栗树上；
外观相貌：菌盖形状像舌头或肝状，红色或褐色；菌杆同菌盖色；
9、纹缘盔孢伞?
*** 的纹缘盔孢伞
可食用 *** ： *** ；
口感：/；
习 *** ：一般长在针叶树下；
外观相貌：菌盖随湿度不同有浅 *** 、褐色，边缘颜色稍浅；膜质菌环；菌杆根据年龄和天气不同有银灰色、白色或黑色。
10、白色马鞍
可食用 *** ：微毒；
口感：/；
习 *** ：长在山毛榉或橡树下的落叶层；
外观相貌：菌盖呈缠绕状薄片；菌杆中空扭曲；
11、毛柄库恩菇
库恩菌
可食用 *** ：可食用；
口感：口感令人愉悦；
习 *** ：阔叶树木桩或倒木上腐生；
外观相貌：菌盖表面光滑，桔 *** ，变潮后变为棕 *** ；菌杆上部为浅 *** ，往下颜色加深，随菌龄菌杆变得中空；菌环向上生长，易脱落；
12、黄白红菇
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可食用 *** ：可食用；
口感：生食微辣或中辣；
习 *** ：长在混合林地间；
外观相貌：菌盖为 *** 或浅棕色；菌杆为白色，随生长变为灰白色；
13、灰光柄菇
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可食用 *** ：可食用??；
口感：口感和口味都很像小萝卜
习 *** ：硬质木材上腐生，常独生；
外观相貌：菌盖为灰色或暗褐色，潮湿时粘滑，干燥时发亮；菌杆为白色或灰白色，易从菌盖上分离，菌杆部分的菌肉呈纤维状；
14、硬柄小皮伞????
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可食用 *** ：可食用；
口感：口感佳；
习 *** ：环生或半环生于矮草丛；
外观相貌：菌盖为锥形，浅棕色，中心颜色微深；菌杆为灰色或浅棕色，菌杆部分的菌肉呈纤维状；无菌环；
蘑菇崛起：人类最早什么时候吃蘑菇？蘑菇有哪些种类吗早在2019年，就有科学家考古发现一种迄今为止最古老的真菌化石，检测发现是中元古宙时期的真菌，距今已经有10亿年，真是一次伟大的发现。
真菌作为自然界中的一分子，到目前为止已形成一个庞大的生物族群，在我们的生活中无处不有它的踪迹。
而我们每天在吃蘑菇，其实也是真菌中的一种，在漫长的人类文明发展史中扮演着非常重要的角色。
你知道蘑菇最早是什么时候出现的吗？
2017年中国的地质考古科学家团队在 *** 琥珀标本中发现了4种保存完好的蘑菇。
这一发现，让世人惊讶地发现蘑菇的历史悠久 *** 和生物的多样 *** ，证明了蘑菇起源不晚于白垩纪早期，将蘑菇的历史前推了至少2000万年，达到1亿年以前。
我们人类最早吃蘑菇是什么时候呢？
目前，据可考记录中国人吃蘑菇，最早是《吕氏春秋·本味篇》（约完成于公元前239年）中曾记载言“味之美者，越骆之菌”，距今已经有2200多年了。 而这被古人视为美味珍馐的“越骆之菌”，便是我们现在餐桌上常见的香菇。
而实际上我们中国人吃蘑菇的历史可能比文献记载要更早，应该追溯到公元前4000年到公元前3000年的仰韶文化时期。
目前已知的蘑菇的种类非常之多，是不是所有的蘑菇都可以吃呢？
当然不是所有的蘑菇都可以食用，目前可食用的蘑菇有多少种类呢？
蘑菇是食用菌的一种通俗叫法，具体地说食用菌是可供食用的蕈菌。蕈菌是指能形成大型的肉质(或胶质)的子实体，或菌核类组织并能供人们食用或 *** 用的一类大型真菌。
世界上已被描述的真菌达12万余种，能形成大型的子实体或菌核组织的达6000余种，其中可供食用的有2000余种，而能大面积人工栽培的只有40~50种。
中国的食用菌资源十分丰富，到了2000年统计的中国的食用菌已达938种，人工栽培的50余种。
怎么多的食用菌种类，可以分成这几类：
一、食用菌按生物所属类别分类可分为2种：
1.子囊菌亚门：是真菌中更大的一类。其有 *** 繁殖过程中形成子囊，并在子囊中产生具有一定数目的子囊孢子（孢子就是一种可以 *** 繁殖新生命的 *** 细胞）。
子囊菌虽是真菌门中更大的一亚门，可此类食用菌可食用种类少，一般来说经济价值较高，多为野生菌。 较常见的有冬虫夏草、黑松露、马鞍菌、鹿花菌、羊肚菌等。
2.担子菌亚门：有 *** 孢子外生在担子上的真菌，大部分人工栽培的食用菌都属于此类，常见的有灵芝、草菇、香菇、平菇、金针菇、银耳、木耳、猴头菌、茯苓、竹荪等。
二、按生长所需的营养方式可分为3种：
1.腐生型
以分解死去的动、植物残体而生活的，或分解有机物及从中吸取养料的食用菌称为腐生型食用菌。
在食用菌栽培领域，大多数可栽培的食用菌均属腐生型食用菌，如香菇、猴头菇、草菇、羊肚菌、竹荪、银耳、木耳、灵芝、金针菇等。
2.寄生型
菌类侵染活的生物，在食用菌中主要是虫草菌类，如冬虫夏草、蛹虫草、蝉花等。
3.共生型
食用菌与宿主一起正常生活，形成互利共生，互为提供营养物质又互相依存的关系。共生型按宿主不同可分为2种。
之一种是与植物共生型：
和植物的根系形成的菌根共生型。食用菌有：松露、大红菇、口蘑、牛肝菌、鸡油菌、松乳菇等。
云南地区雨季时在林区内采摘的食用菌90%以上的品种，都属于与植物根系共生的食用菌。
第二种是与动物共生型：
最常见的有鸡枞菌。
通过与土栖 *** 高等白蚁共生，成为其白蚁巢的组成部分，待温度、湿度合适，长出子实体的一种食用菌。
以上为食用菌的大致分类 *** ，你知道目前市场上最贵的食用菌是哪一种吗？
蘑菇也有类型可言，爱做饭的您，请收好俗话说“要想身体好，菌汤是个宝；若要身体瘦，多吃菌子少吃肉。”，食用菌味美营养高。
很多人都喜欢菌菇，不仅仅是因为菌菇营养价值丰富，而且很大程度上可以归功于它的鲜美。各种菌菇内的谷氨酸的含量颇高，所以鲜美至极。
食用菌是属于蔬菜大类，但它们既不属于植物， 也不属于动物，是一类特殊的存在，日常绝大多数我们接触的食用菌都是集中规模化生产人工栽培的。
其实在我们常见的菌类中，也是成不同的类型的。
按照营养类型进行划分，食用菌一般可分为腐生型、寄生型、共生型等种类。
1、腐生型食用菌
腐生型食用菌，指以分解死去的动、植物残体而生活的或分解有机物及从中吸取养料的食用菌。
它们喜欢“吃垃圾”，包括朽木、枯枝败叶、动物的 *** 物，甚至动物的 *** 。
这类真菌数量多、分布广，大多数可栽培的食用菌均属腐生型食用菌，数量更大，分布最广，如香菇、银耳、木耳、猴头菇、灵芝、金针菇等。
虽说都是“吃垃圾”，但不同的真菌也有各自的口味偏好。比如木耳只生于地面的腐木上，一些真菌能够生于活着的树木上，另一些则喜欢枯叶。
还有一些腐生型真菌的口味有些特殊，如有些菌类偏爱埋在地上的朽木，菌丝在朽木之中汲取营养，之后变成蘑菇状钻出。
有些蘑菇只在牛、马、羊等家畜的粪便上生长，真是“鲜花长在牛粪上”……
2、寄生型食用菌
寄生型食用菌，指侵入活的植物或动物，靠植物或动物的养分在其体内生活并繁殖。在食用菌中主要是虫草菌类，如冬虫夏草、蛹虫草、蝉花等。
这一类真菌确实会寄生在动物、植物甚至其他真菌上，并引起病害。但也有些真菌对人类大有益处。
在这些寄生的真菌之中，很多不会长成蘑菇形，但会像使用了易容术一般，令寄主的外形发生变化。
要说寄生型食用菌中名头最响亮的，就是冬虫夏草菌。冬虫夏草实际上是冬虫夏草菌和蝠蛾幼虫的结合体。
- 共生型食用菌
共生型菌菇指的是菌类和植物根部形成共生关系：如牛肝菌、鸡油菌等。
其实，除了以上两种绝大多数真菌可以和动植物形成互利互惠的共生关系。
有些真菌对于动植物来说，是它们的保姆和奶妈——若没有那些真菌，动植物们轻则营养 *** 、面黄肌瘦，重则断子绝孙。
真菌与植物的互惠互利关系，通常没有专属的搭配。
真菌与动物共生的最著名例子， *** 枞菌，更加标准的名称是“蚁巢伞”。顾名思义，蚁巢伞通常生长在白蚁巢内或蚁巢周围，并与大白蚁之间形成了复杂而默契的共生关系。
大白蚁巢主要由木质素、纤维素、植物腐殖质以及大白蚁的 *** 物组成，这些都 *** 枞菌的主要营养来源。
反之，大白蚁则以鸡枞菌产生的菌丝瘤或孢子为食。此外，鸡枞菌的分泌物还能够将纤维素和木质素分解为糖类，供大白蚁享用。
菌类的一生丰富多彩，但消失时和出现时一样静悄悄。
雨季即将来临，到时候各种菌类都会出现。
又到了回味无穷的季节
*本文部分 *** 整理自 *** ，如有侵权请联系我删除
平菇的品种多达数千种，你知道多少？平菇的品种多达数千种，具体数量至今仍未完全统计清楚。在中国，姬菇、深灰色平菇、浅白色平菇、广温偏低型姬菇等是主要的栽培品种。姬菇是中国传统的食用菌，也是平菇的一个品种，商品名为“玉蕈”。近年来，中国的姬菇栽培发展迅速，已覆盖长江以北十多个省市，是平菇栽培中的主要品种之一。漏斗状侧耳也是一种常见的平菇品种，其子实体呈漏斗形或喇叭形，灰色或深灰色，干燥后呈深灰色。随着育种技术的不断发展，平菇的优良品种不断涌现。
高温平菇是近年来发展起来的新品种，适宜在高温季节栽培。广温偏低型姬菇则适合在低温季节栽培。该品种出菇温度范围广，耐低温能力强，能在较低的温度下正常出菇。此外，一些新选育的平菇品种，如中蔬十号、苏选一号等，也具有较好的产量和品质。
总的来说，平菇的品种数量众多，不同品种在生长特 *** 、适应 *** 、产量和品质等方面存在差异。在栽培过程中，应根据当地气候条件、生产季节和市场需求选择适合的品种进行种植。同时，应密切关注新品种的研发和推广，选择高产、优质、抗逆 *** 强的优良品种，以提高生产效益和产品质量。
又到一年吃菌季，这些常见毒菌你认识吗？据统计，2021年云南省因食用野生菌发生中毒事件600多起，导致2000多人中毒，20多人死亡，教训及其惨痛！
前段时间，成都一男子在自家后山发现6朵白色蘑菇，将其全部带回家素炒吃下。男子当晚开始剧烈呕吐、腹泻等症状，肝功能在中毒第3天后迅速恶化，经过医务人员全力抢救才度过难关。经毒检，男子食用的是致命鹅膏菌，幸亏抢救及时，否则后果不堪设想！
又到一年食菌季，提醒大家对可疑毒菌做到不采摘、不收购、不加工、不食用，谨防误食中毒！
下面介绍几种常见毒菌。
↓↓↓
*** 类野生菌?
*** 类菌子所含 *** 即便炒熟煮透也不能 *** ，且没有特效救治 *** ，病死率极高，与这些 *** 菌形态相似的菌子千万不要去尝试！
致命鹅膏（俗名：白罗伞）
灰花纹鹅膏（俗名：麻母鸡）
黄盖鹅膏（俗名：黄罗伞）
条盖盔孢伞（俗名：假 *** 菌）
亚稀褶红菇（俗名：火炭菌）
亚稀褶红菇（俗名：火炭菌）
有毒类野生菌
这类毒菌虽然不含 *** *** ，但有些种类也可发生严重中毒损害，甚至中毒死亡，应尽量避免误食。
小豹斑鹅膏（满天星）
假褐云斑鹅膏（俗名：假草鸡枞）
残托鹅膏（俗名：假草鸡枞）
长柄网孢牛肝菌（俗名：高脚葱）
兰茂牛肝菌（俗名：红葱、见手青）
青褶伞
叶状耳盘菌（俗名：假木耳）
毒红菇
毒沟褶菌（俗名：小白菌、蝴蝶菌）
如何预防野生菌中毒
1、头上戴帽、腰间系裙、脚上穿鞋是 *** 鹅膏菌的特征，这类菌子更好不要吃！
2、自己不熟知的菌子不要吃！加工菌子一定要炒熟煮透！
3、吃菌时更好不饮酒，酒精可促进 *** 吸收，还可能无法鉴定是菌子中毒还是饮酒过量。
4、一旦发生中毒症状，先自行采取催吐减少 *** 吸收，然后立即就近就医，一起进食菌子的 *** 应一起到医院观察。
转自丨云南疾控
来源： 四川观察sctv
四招辨别毒蘑菇现在雨水多，毒蘑菇层出不穷，毒蘑菇虽美味，也要警钟长鸣，不可误食。大多数人还是对毒蘑菇的认知不科学，一旦误食，后果不堪设想。
毒蘑菇称毒蕈或毒菌，是指人食用后出现中毒症状的大型真菌。目前，我国已报道的毒蘑菇种类达400多种。
那么，该如何识别毒蘑菇呢？
一看颜色：有毒蘑菇一般菌面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色，特别是紫色的往往有 *** ，采摘后易变色。二看形状：无毒的蘑菇通常菌盖较平，伞面平滑，菌柄下部无菌托，上部无菌轮；有毒的蘑菇往往菌盖 *** 呈凸状，形状怪异，菌面厚实、板硬，菌柄上有菌轮、菌托，菌柄细长或粗长，易折断。三看分泌物：将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌株，无毒的一般分泌物清亮如水（个别为白色），菌面撕断不变色；有毒的往往有稠浓分泌物，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。四闻气味：无毒的蘑菇一般有特殊香味，有毒蘑菇常有怪异味。
如果不慎误食了毒蘑菇怎么办呢？首先应立即采取急救措施，具体如下：
1.呼叫120，并保留毒蘑菇样品，供工作人员参考。2.口服催吐法或者洗胃法清除胃内残余的毒蘑菇，严重呕吐者不需洗胃。3.选择活 *** 炭、 *** 镁等进行导泻，排除肠道内尚未吸收的 *** 。4.大量静脉补液、利尿。5.严重者可血液灌、血浆置换等流治疗。（据科普中国网）
夏天这12种菌菇要常吃 美味又健康，怎么吃有讲究俗话说“冬吃萝卜，夏吃姜，一年四季喝菌汤”，吃菌菇对 *** 的益处多多。
进入夏天，到了云南人吃菌（蘑菇）的季节，云南菌菇种类较多，牛肝菌、羊肚菌、青头菌、鸡油菌等各种野生菌菇都来了。
菌菇种类较多，不同种类的菌菇拥有不同香气、味道，烹调方式也各有侧重点。比如大家提到菌菇，会想到云南花样繁多的菌子以外，还会向往东北的小鸡炖蘑菇、西南的羊肚菌烩菜、 *** 的工布松茸汤……
吃菌菇类食材，增鲜又添香，清炒、煮汤，搭配蔬菜，肉类一起烹调，鲜味浓郁；油焖、炖煮，炸制和爆炒，也有不同的风味。这里我们聊聊大众款的一些菌菇及其吃法。
1.香菇：“百菇之王”
香菇为食 *** 同源的食物，有“植物皇后”的美誉，具有高蛋白、低脂肪、含有多种氨基酸和维生素的特点，香菇中维生素D的含量丰富，有助于 *** 钙的吸收，预防骨质疏松，还有增强免疫力、治疗脾胃虚弱的 *** 理作用。
香菇有干香菇和新鲜香菇，干香菇中的维生素D是蘑菇中更高的，蘑菇中有一种叫作 *** 甾醇的化合物，在紫外线的照射下，其能转化为一种可用的维生素D2，提高 *** 内的维生素D水平，并促进钙质的吸收。
香菇吃法：香菇是一些地方煲汤时的必备食材，鲜香菇适合清炒、干锅、红烧、涮锅、烧烤等做法，香菇炒油菜、香菇炒肉片等都是炒菜里最经典的搭配。干香菇可以泡水后炖汤、炒青菜吃。
夏日吃法推荐：香菇油菜很适合夏天，而油菜中含有大量的钙，二者搭配，补钙效果更好。1）油菜、香菇块分别焯水；2）油菜摆盘，摆成花型， 香菇捞出无需过凉水，码放在油菜上；3） 一小勺玉米淀粉、适量酱油、适量凉水调匀后入炒锅，小火熬到冒泡；4）芡汁浇在香菇上，再撒少许香葱末和红椒末做点缀。
香菇中还有一种花菇，天气越冷，花菇的产量越高，质量也越好。福建有一道特色名菜：花菇佛跳墙，就是用花菇、杏鲍菇，还有 *** 、海参等几十种原料，加入高汤和福建老酒，用文火煨制而成。
2.杏鲍菇:素 ***
杏鲍菇香味清新似杏仁，菌肉肥厚似 *** 。杏鲍菇中植物蛋白高达25%，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及膳食纤维、钾（每百克杏鲍菇约含有242mg的钾元素）、镁、锌等矿物质，可以提高 *** 免疫功能，对 *** 具有降血脂、润肠胃等作用。
挑选杏鲍菇时应挑表面应是光滑、有光泽的，表面干燥，按压一下没有多余的水分，菌柄白白胖胖的杏鲍菇，闻起来有杏仁香味的说明杏鲍菇比较新鲜。如果菌盖有开裂或者是变色就说明不新鲜，挑选杏鲍菇时建议选择12-15CM的，非越长越好。
杏鲍菇吃法：杏鲍菇烹饪后有肉的口感，简单的素烧就很美味，可炒食、干煸、茄汁、凉拌等。烹饪杏鲍菇更好焯水，不要直接炒。夏天不 *** 份凉拌杏鲍菇，简单又好吃。
凉拌杏鲍菇：1）沸水锅隔水蒸15分钟至熟，蒸好放凉，撕成细条；2）调酱汁：生抽3勺、醋2勺、蚝油1勺、1勺蒜末、1勺小米椒圈、半勺尖青椒圈、一点点花椒粉，少许糖，倒入杏鲍菇中拌匀。
3.平菇——天然杀菌菜
平菇嚼起来有肉的口感，被称为“菜中珍品”。平菇营养丰富，每百克平菇里含蛋白质20~23 克，氨基酸、矿物质成分齐全。因它含平菇素（对革兰氏阳 *** 菌、阴 *** 菌、分歧杆菌等均具有较强的抑 *** 用）、蘑菇核糖酸、 *** 硫因、β-葡聚糖、硒元素和消化酶等营养素，也是餐桌上的杀菌菜，有助于调理肠胃、抗菌消炎和提高免疫力等功效。
平菇脂肪含量低，堪称“零脂肪素肉”；含有的牛磺酸等成分能帮助减少 *** 对脂质的吸收；每百克含2.3克膳食纤维、258毫克钾元素。
平菇的吃法，非常多样，最常见的就是炒食、煲汤（蘑菇排骨汤、蘑菇鸡汤、蘑菇蔬菜汤、蘑菇菠菜猪肝汤等）、油炸、烧烤。平菇还适合凉拌，先焯熟再调汁。平菇百搭，可以和蔬菜、肉类、鸡蛋一起烹炒，而平菇和韭黄搭配，对于增进食欲和防治消化 *** 有较好的效果。
夏日吃法推荐：平菇肉片。1）肉和平菇分别腌渍，其中将洗净、手撕好的平菇上均匀撒上一层盐，静置5分钟，再挤一挤，可以挤出大量水分；2）因为腌渍时的肉片和平菇已有底味，再炒的时候无需额外再次加盐。
平菇挑选：表面看起来比较干净、边缘齐整、没有开裂的平菇一般品质好一点。菌盖边缘略微向下卷、背面褶皱明显且密实，直径在5厘米左右的平菇吃起来会更鲜嫩一些。平菇中不应该含有太多的水分，正常情况下应该比较轻。
秀珍菇，又名袖珍菇、环柄侧耳、黄白侧耳、环柄斗菇、姬平菇和 *** 菇。肉质绵软中又带着脆，层次感丰富。
4.金针菇：益智菇
金针菇别名冬菇、朴蕈、绒毛柄金钱菌等，有 *** 和白色两种。
金针菇富含多种氨基酸，赖氨酸和精氨酸的含量特别高，锌含量较高，有益于儿童脑细胞的发育，国外称其为“益智菇”，还含有钾、B族维生素、金针菇多糖等营养成分。但金针菇 *** 寒，脾胃虚寒的人不宜多吃。
金针菇挑法：挑选菌盖半球形、没开伞、未开裂、无小黄斑的；颜色要选均匀，呈乳白色或淡 *** 的。菌柄长在15厘米左右的成熟度通常较为合适。
金针菇吃法：炒食、炖汤等。比如番茄金针菇肥牛汤，虾仁菌菇汤。想要金针菇更易于消化吸收，可以在烹饪前就将其切碎。鱼肉也有“益智”功能，金针菇和鱼搭配，很适合发育中的青少年和脑力工作者。
夏日吃法推荐：蒜蓉金针菇。1）将金针菇的老根去掉，掰开洗净、沥干水分备用；2）锅热后放入适量黄油，两面煎制微微上色，加入清水、少许食盐，盖上锅盖，焖至成熟；3）装盘后在金针菇上加入蒜蓉、小米椒段、青红线椒，热油淋香，然后依次加入蒸鱼豉油。
金针菇要保证煮熟，以免中毒。
5.蟹味菇：海鲜菇
“香在松茸、味在玉蕈”，夸得就是蟹味菇，又叫“真姬菇“、”海鲜菇“，里面含有丰富的氨基酸、膳食纤维、多种维生素和矿物质，带着独特的蟹香味，低热量，低脂肪。
蟹味菇吃法：素炒、滑蛋、炒肉、煮汤等。
夏日吃法推荐：姜蓉菌菇拌苦瓜。1）姜切蓉备用，苦瓜去瓤切丝，淋热水后放入冰水中；2）起锅烧油，姜蓉炸至金 *** 捞出，锅中留底油放入蟹味菇煸炒，稍微加入生抽后关火；3）碗中放糖、盐、醋、酱油搅拌均匀调成调味汁；4）苦瓜装盘后，将调味汁淋入搅拌均匀并将蒜泥码入盘中；5）将调好的苦瓜和煸炒的蟹味菇摆盘，撒上白芝麻和炸好的姜蓉点缀即可。
蟹味菇挑选，大小均匀，菇型是规则的圆，好的菇盖上有明显的大理石斑纹。
6.白玉菇：菌中的“金枝玉叶”
白玉菇是一种珍稀食用菌，吃起来脆嫩鲜滑，清甜可口。白玉菇中含有很多的粗纤维、半粗纤维和木质素，有镇痛、镇静、止咳化痰、通便排毒等功效。
白玉菇吃法：清炒或凉拌，或是做馅料。
夏日吃法推荐：茄汁白玉菇：1）白玉菇切去根部，洗净备用；2）烧一锅开水。用刀在西红柿的顶部划“十”字，脱皮将其捞出， *** 晾温后，剥皮、切块；3）起锅热油，下葱、蒜煸香，倒入西红柿块，炒出汤汁后，加一点水，接着放入白玉菇，小火煮2分钟，最后撒盐，翻拌均匀，即可出锅。
7.草菇：维生素C含量高
草菇的维生素C含量高居菇类之一，有排毒的作用。另外，它也能减慢胃肠对碳水化合物的吸收。
草菇挑选：以菇体完整，呈质较硬、不开伞、无霉烂、无破裂的为佳品，表面不能发黄。
草菇适合爆炒，这样也比较不容易 *** 维生素C，素炒或配合肉类都可以，炖汤也很鲜美。鸡肉富含优质蛋白质，与草菇结合，不仅都会释放游离的谷氨酸钠，使味道鲜美，二者营养上也有互补作用。
草菇炒肉：1）草菇切片焯水1分钟；2）热油倒入肉片；3）倒入草菇翻炒，加入酱油、蚝油、盐炒入味；4）淋入水淀粉勾芡。
8.口蘑：食物界的“钾王”
口蘑，又被称之为白蘑、云盘蘑等，是指生长在 *** 草原、在张家口集散的蘑菇。
口蘑中含有10余种矿物元素，特别是对 *** 关系密切的钙、镁、锌和微量元素硒、锗的含量，仅次于 *** 用菌灵芝，是良好的补硒食品，含钾量达到3106毫克/百克（是番茄的17倍）。口蘑还含有大量膳食纤维，还低热量，多吃也不发胖。
口蘑选择：好的蘑菇菇盖呈白色或灰色,菇柄为白色。品质好的口蘑表面比较光滑，菇盖也更圆，边缘的肉质更厚，菌柄短粗。口蘑选择小的为好，直径更好不要超过4CM。新鲜的口蘑有淡淡的清香味。
口蘑吃法很多，清炒、红烧、做汤，可跟各种新鲜肉片一起炒着吃，也可以烤着吃。口蘑可以跟胡萝卜搭配，口蘑中富含的锌元素能促进胡萝卜中维生素A的吸收利用。大白菜被称为“国菜”的家常食材，维生素C比柠檬高2倍，与口蘑配合，增强 *** 抵抗力。
夏日吃法推荐：凉拌口蘑。1）将口蘑洗净，切薄片；2）口蘑焯水后，放入凉水中，然后捞出控干水分；3）在口蘑上加入橄榄菜，倒一些橄榄菜的油脂，搅拌均匀即可。
9.猴头菇：养胃王
猴头菇因形似猴头而得名。 *** 平，味甘，是民间公认的养胃好食材。猴头菇含有17种氨基酸、丰富的多糖体和多肽类物质，营养丰富，助消化。
夏日吃法推荐：宫保猴头菇。1）将猴头菇掰成小块后，放入70℃的热水中焯制，开锅后捞出，放入冷水中浸泡，抓揉后挤干水分，撒上淀粉；2）调宫保汁：碗中放入蒜末，3勺醋，1勺半的白糖，半勺生抽，半勺蚝油，干淀粉搅拌均匀即可；3）将猴头菇煎至焦黄后，放入干辣椒，花椒，彩椒，葱段，葱段变色后，将宫保汁，红油调匀倒入锅中，翻炒均匀后关火，再倒入炒熟的花生米即可。
10.竹荪：“天然味精”
竹荪是名贵的食用菌，由于表面有一层洁白的网状裙，也被称为“真菌之花”。每年6到9月份左右是竹荪采摘季，也是最鲜嫩的时候。
竹荪自古就被列为“草八珍”之一。口感脆甜鲜嫩，富含多种氨基酸、维生素、无机盐等，有益于 *** 的吸收。 其中，谷氨酸含量尤为丰富，可以说是“天然味精”，煲汤放上几根，非常提鲜。
竹荪吃法多样，常见的就是煲汤、涮火锅。能与各种食材搭配，比如很平常的番茄鸡蛋汤，加点竹荪进去，增鲜提香。还可以拿来炒菜，比如夏天就拿来和丝瓜一起炒。
夏日推荐吃法：番茄扁尖冬瓜盅。1）冬瓜去皮切厚片，番茄改刀切块状，扁尖切成段状，竹荪洗净,烧热水将罗汉笋、冬瓜、竹荪汆熟后备用；2）热锅倒少许油后，先煸炒番茄至出汁，再加入汆熟的冬瓜、扁尖和竹荪，翻炒均匀后加入以海带、黄豆芽等制成的素高汤（高汤亦可）烧煮20-30分钟左右后出锅，装进汤盅内即可。
11.银耳：养颜
俗话说“外行吃燕窝，内行吃银耳”，银耳素有“平价燕窝”、“菌中之冠”的美称，银耳中富含大量膳食纤维，每100克富含30.4克，约是芹菜33倍。特别适合适合想要变瘦、变美的女 *** 朋友来吃~
银耳一般用凉水泡发，不要用热水，因为银耳中含有丰富的营养物质，高温容易导致营养物质流失，且影响银口感。
炎热的夏天里，适合煮一些清凉汤，银耳莲子羹就是个不错的选择。
12.木耳:含铁冠军
木耳所含的微量元素数量惊人，是补血补气的极佳选择。每100g鲜木耳中含铁185mg，比动物食品中含铁量更高的猪肝高近7倍。 *** 含蛋白质、脂肪、多糖和钙、磷、铁等元素以及胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸等，还含磷脂、固醇等营养素。木耳热量很低，而且富含膳食纤维和植物胶原，有助于促进肠道 *** 。
木耳口感脆爽细腻，味道鲜美，可素可荤。夏天的凉拌菜少不了凉拌木耳。
木耳泡发时间不宜过长，在水中发泡时间不超过8小时。建议即泡即吃，不要隔夜。木耳一定煮熟，并且要细嚼慢咽、咀嚼完全才能吞下。
总的来说，菌菇都富含非常丰富的不可溶 *** 和可溶 *** 膳，且味道鲜美。要想身体好，菌汤是个宝；若要身体瘦，多吃菌子少吃肉。不过要注意，蘑菇嘌呤较高，高尿酸、痛风患者要尽量少吃或者不吃。对菌菇过敏的人、腹泻者、消化功能障碍者不建议吃。
又到一年吃菌时！常见毒蘑菇图鉴，很多“平平无奇”又到一年吃菌时！近日，“吃菌大省”云南发布了《云南常见毒菌（毒蘑菇）2022版》，对云南常见毒菌挂图进行了更新，还上线了小程序来识别毒蘑菇。这也引发了网友的议论，有了识别小程序，真的就能安全食用蘑菇了吗？最安全的 *** 不应该是一律不吃嘛！
记者了解到，每年5-10月，我国因为食用野生蘑菇中毒的新闻已经屡见不鲜，江苏每年也有大几十例散发病例。很多人印象中的毒蘑菇应该是“红伞伞、白杆杆”，其实并不正确，常见的毒蘑菇，反而看起来挺“灰头土脸”。
我国含鹅膏毒肽的蘑菇类型，并非“红伞伞”。
江苏蘑菇中毒事件多发生在夏秋两季
随着气温回暖、湿度回升，野生蘑菇进入生长旺盛期，同时也是毒蘑菇食物中毒的高发期。根据《中国疾病预防控制中心》报告，2021年我国25个省级行政区共开展研究蘑菇中毒事件327次，涉及 *** 3例患者，20例死亡，总死亡率为2.17%。蘑菇中毒是我国最严重的食品安全问题之一。
江苏省人民医院（南京医科大学之一附属医院）急诊医学科孙昊副主任医师告诉扬子晚报记者，食用毒蘑菇中毒的高发季节，在全国来看有一定地域差别，江苏在夏秋两季比较多。食用毒蘑菇中毒在医疗上属于食源 *** 中毒，需要向国家上报。江苏省内食用蘑菇中毒事件一年也会有大几十例，比较散发，各市都会有发生。江苏省人民医院也曾接诊过南京、苏州、淮安、宿迁等地毒蘑菇中毒病例的会诊需求，有的患者食用野生菌后出现了多脏器损伤，病情更严重的甚至会抢救不回来。
食用蘑菇中毒，远不止“看见跳舞小人”
每年吃菌季，因为吃“见手青”等蘑菇中毒产生幻觉的新闻很多，“吃菌子看到跳舞的小人”甚至上过微博热搜。曾经“中招”过的网友们绘声绘色描述中毒后产生的幻觉，看到五彩斑斓的“跳舞小人”等奇幻场景，甚至让没尝试过的网友们也心痒痒，想要“以身试毒”一番。
虽然 *** 上的讨论很欢乐，但是医生还是要劝大家千万不要动“以身试毒”的心思。孙昊副主任医师表示，蘑菇的 *** 有不同的种类，不同的 *** 可能会导致5-7类的不同症状，其中肝 *** *** 、肾 *** *** 、溶血等类型，致死风险很高。还有一些股蘑菇会导致胃肠炎型的症状、神经精神症状等。
*** 上讨论热烈的“看见跳舞小人”，就属于蘑菇 *** 所带来的神经精神症状，通过医学观察和对症治疗处理，大部分患者是可以痊愈出院的，严重程度比较轻，但可以确认的是仍然会对神经 *** 造成损伤，所以，千万别因为好奇去尝试那些可能致幻的毒蘑菇。
图源 视觉中国
别尝试去鉴别，野外蘑菇一律不吃
很多人觉得，颜色越鲜艳的蘑菇越可能是毒蘑菇，所以小心那些“红伞伞、白杆杆”的蘑菇就好。孙昊副主任医师表示，这绝对是一种误区。江苏的很多常见毒蘑菇其实长得“平平无奇”“灰头土脸”，外观看起来很像超市里就能买到的香菇、口蘑，并不容易鉴别。
民间还有许多辨别毒蘑菇的 *** ，比如虫食或生蛆的蘑菇无毒、有鳞片黏液的蘑菇有毒等等，其实都不准确。一些教程也指导高温或是油炸可以去毒，也不保险。蘑菇 *** 的化学结构相当稳定，高温或油炸都不足以将其 *** ，中毒的风险仍然存在。
总而言之：目前没有简单易行、快速有效地识别蘑菇是否有毒的 *** 。即便有大数据、小程序帮忙，也未必一定安全无忧。所以孙昊副主任医师建议不要尝试去辨别毒蘑菇，不要采摘、食用野生蘑菇，才是预防和控 *** 蘑菇中毒的关键。
扬子晚报/紫牛新闻记者 杨彦
校对 王菲
红伞伞，白杆杆！北京常见的有毒蘑菇长这样，千万别采！导 读
一场降雨给京城带来清凉，也为野生蘑菇的生长提供了条件。雨水过后，公园、山区、树林、绿地常常会“冒出”各种各样的野生蘑菇，一些有毒蘑菇也混迹其中。蘑菇中毒常发生在6-9月份，9月份仍是蘑菇中毒的高发期。请勿采买野生菌，谨防蘑菇中毒。
蘑菇中毒的原因
野生蘑菇的种类很多，其中有毒的有500多种， *** 者有40余种。野生蘑菇的大小、形状、颜色、花纹千变万化，普通人很难分辨哪些是有毒的蘑菇，有些蘑菇就算是专家也要借助专业的仪器设备才可以鉴别，一旦误食可引起中毒。有的毒蘑菇外观与无毒蘑菇非常相似，采摘时混杂在一起，食用后也会引起中毒。
蘑菇中毒的危害
毒蘑菇的 *** 成分各异，中毒后出现的症状也不相同。常见的可分为胃肠炎型、急 *** 肝损害型、急 *** 肾衰竭型、神经精神型、溶血型、横纹肌溶解型、光敏皮炎型7种类型。中毒后轻者出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状及视力模糊、精神亢奋、错乱、幻觉等精神症状，严重的可出现溶血、肝脏和 *** 损害，甚至导致死亡。在中毒事件中最常见的是胃肠炎型和神经精神型，而主要引起死亡的是急 *** 肝损害型和横纹肌溶解型。
北京地区常见的毒蘑菇
肉褐鳞环柄菇
（肝损害型）
黄盖鹅膏
（肝损害型）
欧氏鹅膏
（肾损害型）
卷边桩菇
（溶血型）
变红丝盖伞
（神经精神型）
晶粒小 *** 伞
（胃肠炎型）
如何预防蘑菇中毒
目前，对蘑菇中毒尚无特效治疗 *** ，一旦发生中毒发病急、症状重、病死率高。预防蘑菇中毒最有效的 *** 就是：不采摘、不购买、不食用野生蘑菇。
不采摘：非专业人员很难分辨有毒与无毒的野生蘑菇，更不要轻信民间或者网上流传的毒蘑菇鉴定 *** ；即便曾经采摘过的无 *** 种，再次采摘时也可能混有有 *** 种或者受到有毒蘑菇菌丝的沾染，仍会有中毒风险。所以一定要做到不采摘野生蘑菇。
不购买：做到从正规的商场、超市和集贸市场购买人工栽培的食用菌；切勿从路边、流动摊贩和网上购买野生蘑菇，更不要轻信店家的宣传而购买。
不食用：做到不食用自采或者来源不明的野生蘑菇。外出旅游或到农家院就餐时，要谨慎食用不熟悉、来源不明的菌类；如果食用，可以留个蘑菇的照片。
怀疑蘑菇中毒了怎么办？
尽快就医：蘑菇中毒的潜伏期较短，一旦食用野生蘑菇出现不适，无论症状轻重，都应尽快就医。如意识清醒可立即催吐，若中毒者出现 *** 则不宜进行人为催吐，以免引起窒息。一起食用过毒蘑菇的人，无论是否出现中毒症状，都应该就医，避免错过更佳治疗时机。
留存野生蘑菇样本：就医时，及时告知医生野生蘑菇食用史。更好携带未食用的野生蘑菇或者野生蘑菇的照片，以便确定野生菌的种类，判断预后。
警惕“假愈期”：肝损害型蘑菇中毒在临床上存在“假愈期”。患者在呕吐、腹泻等急 *** 胃肠炎期过后，自我感觉已“康复”，这时候特别容易忽视而不愿意就诊，而此时体内已经出现严重的 *** 功能异常，救治不及时可能导致多 *** 功能衰竭。因此，对于超过6小时以上潜伏期的中毒患者要及时转诊到有诊疗能力的综合医院进行治疗。
不采摘、不食用、不购买野生蘑菇！
转发，提示身边的朋友吧!
转自：北京市疾病预防控制中心
来源： 北京交通广播
吃野生菌看见“小精灵”？这6种菌子，云南人拼着中毒也要吃只有到了七彩云南，你才知道原来能吃的食材那么多，就算是见多识广的广东人，也难免自惭形秽。
单说菌类食材，在大多数人印象中菌类也只是香菇、平菇、金针菇之类的，而在云南，这些超市里 *** 的菌类根本上不了台面，云南有着 *** 多种可供食用的野生菌，这个数量是惊人的，云南人说“吃过的菌子比你见过的都多”说不定是一句大实话，被称为“菌类王国”可不是闹着玩的。
每年到了夏天的雨季，就是云南人吃菌子的狂欢季，也被称为一年一度的“试毒”大会，因为每年必定有人中毒送到医院就医，而且还会受到这样的“温馨提示” *** 。
但这丝毫不能按捺住云南人激动的心情，野生菌子这种人间美味，岂是一条 *** 就放弃的？一种“命中注定我爱你”的强烈感觉，随着每年雨季来临后会浩浩荡荡持续小半年，他们对野生菌子的喜爱超出想象，拼着中毒也要吃，于是就会出现这种 *** 的情况。
很多人吃着吃着就发现眼前出现了可爱的“小精灵”，或是漫天飞舞，或是从窗户上爬进来，或者围着你跳舞，很多人忍不住伸手要去抓，手舞足蹈的样子颇为搞笑。
当然还会出现别的场景，有人请朋友在家吃饭，朋友吃到一半停了下来说：你这“见手青”没炒熟吧？我们怎么开始划船了，好宽广的湖面啊！
这些都是吃菌子中毒出现的幻觉，什么样的场景都有，只不过看到“小精灵”的人比较多，很多人会误以为吃菌子中毒必然会出现“小人国”，这其实是不准确的。
野生菌子都比较贵，一公斤的 *** 大多是上百元，可比普通常见的食用菌贵多了，那么我们看看云南人更爱吃的6种食用菌都是什么吧。
牛肝菌
这是云南最常见的，也算是更便宜的野生菌之一，吃的人很多，菌体肥硕个头巨大，鲜甜可口，可以清炒也可以干烧， *** 大约在100元左右一公斤。
见手青
这个菌子的名字来由很随意，因为你只要用手捏过，这个菌子就会出现一片片的淤青，所以叫见手青，但它的学名叫“红牛肝菌”，味道鲜香脆滑，深受人们喜爱，但本身有毒 *** ，吃完看见“小人国”的多是这个，所以一定要炒熟再吃，更好炒2遍， *** 150元左右。
羊肚菌
羊肚菌在世界范围都是珍稀菌类，被称为“素中之荤”，用来煲汤鲜香无比，难以描述的美味吃上一次恐怕一辈子都不会忘记，米其林餐厅会经常看到，这种菌目前可以人工种植， *** 相差的比较大。
干巴菌
这种菌的样子很难看，猛一看好像一个半干的牛粪堆，但是中吃不中看的典型，撕成蟹腿肉粗细的丝，和青辣椒同炒，一旦入口那种鲜味便会使你张目结舌，丑但 *** 可不便宜，差的一公斤也要600元左右。
鸡枞菌
吃过油炸的鸡枞菌放在米线里，味道无法形容，珍馐美馔也只能如此了，鲜掉下巴。鸡枞菌肉质细嫩爽口，香味沁鼻，味道鲜甜， *** 也是相当的贵，一般的大概在700元一公斤左右。
松茸
松茸在一些高级餐厅里，一盘碳烤松茸卖到上千元是很正常的 *** 。这是菌类的大咖，任何烹饪方式都对不起它的鲜味，即便是炭烤这种简单的加热也不行，吃松茸更佳的方式就是生吃，直接切片吃松茸刺身。
新鲜松茸的鲜度，是味精的40倍，有多鲜就不用再具体描述了，吃完能馋上一辈子，给味蕾留下永久的印记。松茸分为4个等级（国际市场分48个等级），每个等级 *** 都相差甚远，但就算是最差的完全打开伞盖的松茸，用来炖汤也是鲜香无 *** 存在。
松茸是个好东西，唯一的缺点是吃多了会得病，穷病。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
