冬季正是吃萝卜的季节，萝卜含有丰富的膳食纤维，淀粉酶，钙，磷，铁，钾，维生素C等多种营养元素。
不仅营养价值高， *** 也是非常的亲民。民间也流传着：“鱼生火，肉生痰，白菜萝卜保平安”的谚语。现代也有人称萝卜为“土人参”。
萝卜还有增进食欲，帮助消化，除燥生津的作用。萝卜食用方式多种多样，既可以炒，煮，炖，凉拌等多种烹饪方式，也可以当做水果吃，味道鲜美。
今天小编整理了5道萝卜好吃的做法，各有各的风味，学会每天换着吃。
一，【萝卜煎蛋汤】
1.准备一根白萝卜，削去外皮切成细丝，小葱两根先把葱白切成葱花，再把葱叶也切成葱花备用，生姜一小块切成姜末，准备香菜两根切成段备用。
2.炒锅烧热加入一勺食用油滑锅，再加入少许凉油打入一个鸡蛋，开小火慢慢地把鸡蛋煎熟，把鸡蛋煎至两面金黄盛出备用。
3.准备一个砂锅加入少许食用油，油热后放入葱姜末爆香。放入萝卜丝稍微翻炒两下，加入一勺食盐入味，炒出萝卜的辛辣味，把萝卜炒软以后加入适量的开水，再放上煎好的鸡蛋盖上锅盖炖10分钟。
4.时间到了，加入少许鸡精，适量的胡椒粉，用勺子翻动化开调料，即可关火，最后撒上葱花，香菜，红椒粒点缀，再加入少许芝麻油增香，美味即成。
二，【萝卜托子】
1，准备白萝卜一个，从中间切开，在边上打上三刀，这样便于萝卜稳定，然后改刀切成薄片，最后切成均匀的细丝，放入盆里面。
2，盆里加入两勺食盐，用手抓拌均匀，放在一边腌制10分钟，干粉丝一把放入小盆里面，加入热水浸泡3分钟，把粉丝烫软备用。
3，小葱三根切成葱花，红椒一个去根，从中间片开去掉里面的辣椒籽，先切成条，再改刀切成红椒粒，放入盆中用来配色。
4，把泡好的粉丝切成段备用，10分钟过后，萝卜里面已经腌出来很多水分，取一个小盆，摊上一个纱布，把萝卜丝放在中间，用手挤出萝卜里面的水分，放入大盆里面。
用筷子把萝卜丝抖散，放入切好的粉丝，红椒和葱花，再打入三个鸡蛋，搅拌均匀。
5，加入一勺食盐，一勺花椒粉，放入少许虾皮提鲜，加入半勺葱油，放入适量的面粉，用筷子拌匀，加入面粉可以增加萝卜丝的粘 *** ，如果感觉太稀，可以分次加入面粉，把萝卜丝搅拌至粘稠状就可以了。
6，电饼铛提前预热，刷上植物油，油热后放入萝卜丝，用铲子拍扁，把萝卜丝压平整，撒上适量的黑芝麻点缀，最后刷上一层薄油，这样煎好的萝卜丝两面都会比较焦酥。
7，然后盖上锅盖，加热两分钟，这时候萝卜上面已经有焦 *** 了，翻面再烙一分钟，翻一下面继续加热30秒，就可以了。
再把剩下的面糊按同样的 *** 煎好，就可以装盘食用了，一道非常美味的萝卜丝煎饼就做好了。
三，【酱汁萝卜炖肉】
1，洗净的白萝卜一个，先去掉头尾，削去外皮，再切成滚刀块，放入小盆中。
2，准备五花肉一块，炒锅烧热，把五花肉的肉皮朝下，放入炒锅中，烙去猪皮上面残留的 *** ，然后放入水盆中，用刷子清洗干净，再平放在菜板上，切成肉丁，放入盆中备用。
3，红椒半个，切成滚刀块，青椒半个同样切成滚刀块，一起放入盆中，用来配色，大葱半根切成马耳片，放入小盆中。
4，生姜一小块切成姜片，和大葱放在一起，再放入几粒红干椒，两粒八角，一小块桂皮，4片香叶，几粒花椒备用。
5，锅中烧水，凉水下入肉丁，这样更利于沥出猪肉里面的血水，再加入少许料酒去腥，用勺子翻动几下，使肉丁均匀受热水烧开后，撇去锅中的浮沫，倒入漏勺中控水。
6，另起锅烧油，放入 *** 10克，用勺子慢慢敲碎，再连续搅拌化开，把 *** 从白色炒至红褐色时离火，倒入肉丁快速翻炒，使肉丁裹匀糖色。
7，放入葱姜和大料，炒出香味以后，起锅离火，加入甜面酱10克，豆腐乳5克，翻炒均匀，再加入料酒20克去腥，添入适量清水，漫住肉丁为宜。
8，加入食盐2克，鸡粉2克，胡椒粉1克，白糖1克提鲜，搅拌化开调料，加入生抽10克，把汤汁煮沸以后关火。
把肉丁和汤汁一起倒入电饭煲中，盖上锅盖，开启煮饭模式，焖煮20分钟，再用筷子捡出大料，避免影响口感。
9，接着倒入白萝卜，继续焖煮20分钟，时间到取出炖好的五花肉，再倒入炒锅中，开大火慢慢收一下汤汁，这样可以使五花肉更入味。
10，等汤汁快要收干时，放入青红椒翻炒均匀，把青红椒炒至断生后，勾入少许水淀粉，使汤汁变得浓郁粘稠，即可关火起锅装盘，这道肥而不腻的萝卜炖肉就做好了。
四，【凉拌胡萝卜】
1，准备洗净的萝卜一个，削去外皮，切成细丝，放入水盆中，这样吃起来口感会更加清脆。
2，红椒半个先切成条，再切成红椒粒，放入盆中备用。香菜两根切成段，和红椒放在一起。
3，把泡好的萝卜丝倒入漏勺中控水，控干水分以后，倒入拌菜盆中，加入食盐3克，白糖1克提鲜，味精1克，白醋5克，葱油5克，香油3克，用筷子搅动颠盆拌匀。
4，拌匀以后倒入香菜和红椒，再次拌匀，然后装入盘中，就可以上桌食用了，这道清脆爽口的凉拌萝卜就做好了。
五，【粉条萝卜丸子】
1，准备红薯粉条一把，放入锅中，开大火煮三分钟，然后关火，再浸泡两分钟，把粉条烫软备用。
2，削皮的萝卜一个，先去掉头尾，切成薄片，再改刀切成细丝，然后剁成碎粒，放入盆中备用等粉条烫软以后，用漏勺捞出过一下凉水，避免粘连，然后放在菜板上，用刀剁碎，和萝卜放在一个盆中。
3，盆里加入少许植物油，这样可以锁住萝卜里面的水分，避免萝卜出水，再加入食盐2克，十三香2克，打入两个鸡蛋，用手搅拌均匀。加入适量的面粉，搅拌成稍硬一点的馅料备用。
4，起锅倒入食用油，等油温至五成热时离火，用左手虎口挤出丸子，再把丸子依次下入锅中，等丸子快要下完的时候，上火继续慢炸，这样可以避免炸出的丸子生熟不一致
5，等丸子定型以后，用勺子连续翻动，使丸子均匀受热，炸至丸子表面呈微 *** ，外皮定型以后，即可捞出控油，这个过程大概要3分钟。
6，如果想要丸子口感更加酥脆，等油温升高以后，再重新复炸20秒。控油以后，装盘即可食用这道酥脆焦香的粉条萝卜丸就做好了。
（小郑）
冬吃萝卜夏吃姜！萝卜养生吃法，理气、助消化、润肠通便
都说冬吃萝卜夏吃姜
《随园食单》中记载了两种萝卜的经典做法
被称为“最”萝卜，可谓是对萝卜的更好诠释
分别为炖煮的琥珀色萝卜，和生泡的水晶色萝卜
两种 *** *** 都用了萝卜最适合的搭配
将普通的萝卜从味、型、色各个方面
做到了极致状态！究竟“最”萝卜的秘诀是什么
主要食材
白萝卜、猪油、葱姜
烹饪步骤
琥珀萝卜
1焯水
萝卜用模具切块，取圆柱型萝卜芯，下锅放少许盐焯水六七分钟至半透明色。
知识点
萝卜焯水
可以去除萝卜的异味
并且可以让萝卜变的通体透明
萝卜的维生素C比黄瓜要多
是苹果的5~6倍
同时可以帮助消化、润肠通便
2调味
砂锅先预热，下入萝卜，放入一勺猪油， 再加入酱油、蚝油、盐、糖调味。
知识点
猪油并不是一无是处
猪油中的饱和脂肪酸占50%~60%
同时含有30%~40%的单不饱和脂肪酸
如果没有血脂问题
用一点是没问题的
脂肪的正确使用
关键在于控制量
3炖煮
倒入清水，没过萝卜。放入炸过的葱姜，开锅之后炖煮转成小火慢煨30分钟即可。
水晶萝卜
1腌制
萝卜皮加盐腌制去水，再加入小米椒、姜蒜片、白醋、清水，翻拌均匀，放入泡菜坛中密封24-72小时，口感更佳。
知识点
水晶萝卜以“陈”为妙
需要在密封的环境下
24~72小时之内
口感更佳
天气逐渐转凉，新鲜脆嫩的萝卜开始上市了，这个季节的萝卜相比于夏天的萝卜来说，口感更脆、而且水分更足。萝卜生长在地下，吸收了大地的精华，营养价值非常高，还有“赛人参”的美称，秋冬季节，大家可以常吃一些萝卜。
萝卜虽营养价值高，但其味道比较辛辣，不少朋友都接受不了，所以不愿意吃，今天小编就为大家分享一款酱萝卜的做法，无论是大人还是孩子都喜欢吃。这款酱萝卜是小编从一位酒店厨师朋友那里学来的，可以说是酒店里不外传的秘制配方，因为这款酱萝卜成本低、毛利高，一盘要卖到38元，而且一天可以卖到上百份。
酱萝卜相信很多朋友在家里也都做过，但自己做的酱萝卜不是口感不脆就是不入味，按照小编这个 *** 来做，保证你一次成功。喜欢吃酱萝卜的朋友一次可以多做几斤，放起来可以吃半个月，平时无论是下酒还是下饭佐餐都是非常不错的选择。
萝卜的选择
做酱萝卜更好选用白萝卜，青萝卜和胡萝卜都不是太适合，因为白萝卜的水分足、口感脆，更容易吸收汤汁。而且白萝卜要选择大小适中的萝卜，太小的萝卜口感会发苦、太大的萝卜容易糠心。
料汁的配比
做这款酱萝卜想要好吃，料汁的配比很关键，这款酱萝卜的口味是酸甜微辣，非常开胃，所以主要用到的调料是陈醋和白糖还有生抽，用到的小料有大蒜和小米椒。（酒店里用的调味料比较多，而且有几款家庭不少少见，这里我做了简化，但味道基本是 *** 不离十）。
把200克陈醋、200克白糖、100克生抽、100克纯净水（2000克萝卜的料汁用量）倒入盆中，加入25克蒜片和25克小米辣圈，用筷子搅拌，把白糖化开，这个时候可以尝一下味道、酸甜突出、带一丝丝辣就对了。
萝卜的预处理
白萝卜不用去皮，因为白萝卜的皮不仅营养价值很高，而且经过腌制后口感特别脆。把白萝卜洗净后一切四瓣，然后再切成夹刀片，前两刀不切断，第三刀切断，这样切的萝卜不仅卖相好看，而且容易入味。
萝卜切好以后放在盆中，加入一勺盐、一勺白糖，然后下手翻拌均匀，静置1小时以上，杀出白萝卜中多余的水分，杀水一定要彻底，这样萝卜才能更入味；杀出水以后再把水分挤干。
酱萝卜的保存方式
准备一个干净无水无油的容器（腌菜罐、保鲜盒、罐头瓶子都可以），把挤干水分的萝卜放入容器中，再加入料汁没过萝卜，放冰箱冷藏腌制6小时以上，萝卜变成酱油色就可以食用了。
取萝卜的时候要用干净的筷子，取完后再放回冰箱里冷藏保存，料汁可以反复使用2-3次。
用这个 *** 来做酱萝卜，卖相好、口感好、味道好，和酒店里的一个味，喜欢的朋友你也动手试试吧！
冬天的白萝卜堪称消防员，加上鱿鱼干一起炖汤，清甜鲜美不上火我是小酥肉美食，如果您喜欢我的文章，记得收藏、点赞、转发哦！如果您有哪些意见和建议都可以在下方留言评论哦！
草草啖盐说蜜
——谈古今风味，说天地美食
民间谚语：冬吃萝卜夏吃姜。
有没有道理？
有。
白萝卜 *** 温和，有降气、健脾消食的作用，可以润肠通便、灭菌杀虫。
冬吃萝卜赛人参，萝卜可以有效地增强 *** 的免疫力、预防感冒。
白萝卜能不能去火？
能。
白萝卜含有芥辣素，有一定的消炎清热作用。
所以，冬天别老吃火锅了，火锅上火。
如果是痛风人士更吃不得，火锅的嘌呤极高，一不小心，会让你腿脚疼得走不了路的。
但，某某人还是很爱吃火锅滴，毕竟是冬天标配嘛，就是别吃多了，而且偶尔要吃点白萝卜才会阴阳中和。
老 *** 讲究阴阳互补，有上火的东西，就有去火的来 *** ，个人感觉白萝卜就是冬天的消防员，食物灭火专家。
今天，草草阿姨就来和大家分享这道，专属冬天的灭火美食，白萝卜鱿鱼汤。
不但灭火，还清甜鲜美，绝对美味。
白萝卜鱿鱼汤
一、准备食材：
白萝卜1根、鱿鱼干1只、姜丝、葱花、盐、料酒、食用油等。
（姜丝要多一点，一来去鱿鱼的腥，二来去白萝卜的凉）
鱿鱼干要先浸泡，看干度来确定浸泡的时间，一般都要8小时以上。
二、 *** 作过程：
1、备料：
a、泡软后剪成细丝；
b、白萝卜去皮切成条，别切得太细，待会要烹饪一会儿的，太细容易煮烂；
c、再切点姜丝和葱花待用；
2、烹饪：
a、锅中放少许油，倒入鱿鱼丝煸炒；
来点姜丝去腥，再来料酒增香；
倒入开水，然后倒入白萝卜；
白萝卜 *** 凉鱿鱼有腥味，所以这边还得再来多一点的姜丝；
大火烧开转小火，煮它个20分钟。
3、调味：
起锅前来点盐入底味；
鸡汁增加风味，既可以出锅啦；
上桌还得撒入白胡椒粉和葱花；
一碗香喷喷，清甜鲜美的白萝卜鱿鱼汤就可以开吃啦！
真的够香，如果你没开窗户，香味会填满你整个房间。
清爽鲜美甘甜，估计这一大碗不够你一人吃的。
赶紧安排上呗。
入秋是"养肺黄金期"！建议：多吃"5白"，滋阴润肺、不受秋燥苦草草啖盐说蜜，谈三餐美食，讲四方风情。
部分图源 *** ，如侵权，请告删。
原创文章，请多支持！
立秋后，气候干燥雨水少，燥热最“伤肺”。所以，秋天也成了“养肺的黄金期”。在《黄帝内经》中提到“白为肺”，意思就是说，白色食物对应的是肺脏，吃白色食物可以养肺。
入秋了，这5种白色食材要吃起来，滋阴润肺、不受秋燥苦。
一、白萝卜
俗话说“秋后的萝卜赛人参”。白萝卜是秋天润燥养肺的一把好手，增进食欲、止咳化痰、健脾顺气的作用。
推荐做法：【雪碧腌白萝卜】
1.准备一根水果白萝卜，水分多，口感也清甜。把它削去外片，切成方丁。胡萝卜半根，也切成方丁，和萝卜放在一起搭配颜色。
一个柠檬，切成小块。几根线椒，一把小米椒，都切成小段。
2.然后把青红椒晾干水分和萝卜倒在一起，加入白糖、白醋、再倒入适量的雪碧。雪碧的量要没过萝卜，腌出来的味道才均匀。
用筷子搅拌均匀，化开白糖。
最后用保鲜膜盖住，密封腌制1个小时就能食用了。吃起来有酸有甜，非常的爽口开胃。
二、豆腐
豆腐被称为“植物肉”，是餐桌上不可或缺的美味。不仅能补充优质蛋白，而且还非常好消化。
推荐做法：【农家蒸豆腐】
1.准备豆腐一块、小葱一小把、小米椒几粒、大蒜几粒。蒸鱼豉油10克、芝麻香油3克、白糖2克、生抽3克
切成豆腐片，切好后按照下图摆盘。
2.小葱一把，切成小葱花，小米椒几粒，切成辣椒圈。准备大蒜几粒，拍扁后，切成蒜末。
准备一个小碗，倒入蒸鱼豉油10克，芝麻香油3克、白糖2克，加入一点温水后加入生抽3克，用勺子搅拌化开调料。
3.锅内烧水，放上篦子，把豆腐盘放在篦子上，开中火蒸8分钟左右。8分钟以后掀开锅盖
蒸豆腐的汤汁倒掉不要，把调好的料汁倒在蒸好的豆腐上，撒上葱花、蒜末和小米椒，抓上几粒花椒。
4.锅内烧油，油烧至冒青烟时，把油盛出，浇在豆腐上。把小葱和花椒的香气激发，就可以食用了。好了，这道农家蒸豆腐就做好了！
三、莲藕
老话说“秋后莲藕最养人”，莲藕富含丰富的膳食纤维，能促进 *** 消化吸收，炒菜做汤都是一绝。
推荐做法：【清蒸藕盒】
1.准备一块五花肉，去除肉皮后先切成片再剁成肉末。
剁好以后放入盆中，切一点葱花和姜末放进去。加入食盐3克、鸡精2克、胡椒粉2克、生抽10克、香油5克，再倒打入一个鸡蛋增加嫩滑的口感。顺着一个方向快速搅打2分钟。
2.准备两节莲藕，把外皮削干净，切成和 *** 差不多厚的藕片，在藕片上均匀撒上淀粉，增加粘合力。
抓一把馅料，在虎口处团成肉丸放在藕片上面，再拿一个藕片盖住、轻轻压平做成藕盒。
3.全部做好以后我们开始蒸制：锅内烧水，大火烧开以后放入藕合，中火蒸10分钟就可以了。
然后在上面均匀淋上蒸鱼豉油、撒上葱丝，再浇上200度的热油，激出葱香味、美味即成。
四、芋头
推荐做法：【芋头丸子】
1.我们把洗干净的芋头，放入蒸锅中，大火蒸30分钟。猪瘦肉一块，先切成片，再剁成肉粒。生姜切成姜末，大葱破开切成葱花，和肉馅放在一起。
再准备一把芹菜叶，洗干净备用。
2.40分钟以后，我们把芋头取出来，放入凉水中 *** 一下。晾凉以后，剥掉外皮，用小勺摁压成芋头泥。放入肉馅中，加入食盐、胡椒粉、少许白糖提鲜。
朝一个方向搅拌至肉馅和芋头完全融合。抓入一小把淀粉，继续抓拌摔打2分钟。
3.锅内烧水，家里有高汤的，用高汤更加浓香。水烧开以后转微小火，抓一把馅料，在虎口处挤成丸子。用小勺挖入锅中，如果粘勺子，可以蘸一点清水。
丸子下完以后，放入芹菜段。加入食盐、胡椒粉和鸡精，调味。煮至丸子全部飘起来 淋入一些芝麻香油 美味即成
五、山 ***
山 *** 有着“神仙之食”的称号，山 *** 色泽瓷白，口感细腻。开胃理气，简单一做就很好吃。
推荐做法：【山 *** 炒木耳】
1.准备一节山 *** ，削去外皮切成菱形片。倒入清水，把切好的山 *** 浸泡起来，再加入10克白醋。青椒半个，切成菱形片。小米椒两个去蒂，切成辣椒圈。
提前泡发好的小木耳择去根部，撕成小块，清洗干净。
2.把食材焯一下水。锅内烧水，水烧开以后，焯水20秒倒出控干水分。锅内再烧水，把木耳 青椒、小米椒倒入锅内焯一下水。
焯水30秒以后倒出，用清水快速冲洗。
3.把锅烧热，然后锅内加入少许植物油。再加入一点清水，起锅加入食盐2克、鸡粉1.5克、白糖3克。化开调料以后，倒入焯过水的所有食材，快速翻匀，就可以出锅装盘了。
秋天正是润燥养肺的好时候，多吃些萝卜、山 *** 、莲藕，这些白色的食物通常 *** 质温凉清淡，缓解秋燥苦。
（之一美食编辑：开心）
白萝卜最爽口腌制 *** ，不用晒不用泡，清脆爽口，香辣开胃又下饭白萝卜最爽口腌制 *** ，不用晒不用泡，清脆爽口，香辣开胃又下饭。从来没想过白萝卜不蒸不煮不炖不炒不烧可以做得这么好吃，而且这个做法，厨房十八般武艺只用了最简单的一种——拌！
这大热天，做点这种白萝卜条非常开胃，是下粥神器哟。大厨说酒店里这小菜卖得特别好，别看这最平凡普通又特别廉价的食材，还能做出非常开胃下饭的菜肴哟。今天就给大家分享一个腌白萝卜条的做法，不用晒也不用泡，做法简单又快速，香辣爽口，开胃又下饭。
准备食材：
白萝卜、盐、大蒜、生姜、食用油、花椒、八角、香叶、辣椒面、白芝麻、生抽、白糖、老抽
具体做法：
1.首先，我们需要一个白萝卜，将其头部和尾部切除，然后使用削皮刀将外皮削去。接下来，将去皮后的白萝卜切成大约5厘米的长段，然后再改刀切成厚片，最后再改刀切成条，我们尽量给它切的稍微细一点，这样吃起来的口感更好。将切好的白萝卜条放入一个大盆中，加入40克的食盐，然后用手充分搅拌均匀，然后用手给它抓拌均匀，抓拌均匀以后腌制1到2个小时，杀出萝卜里面的水分，这样萝卜吃起来的口感才更好。
2.接下来我们准备一把的大蒜，先将它切成蒜片，然后再剁成蒜末，剁好之后先装入盘中备用。此外，我们还需要准备两小块生姜，先将生姜切成薄片，然后再切成姜末，切好之后先装入盘中备用。
3.这个时候我们的萝卜条也腌制好了，腌出了很多的水，而萝卜本身也变得非常柔软且有韧 *** 。
4.再把萝卜条放到纱布里面，用纱布把它包起来，接着，准备一个盆，在盆上放置一个篦子，将包裹好的萝卜条放在篦子上。再取一盆清水，将这盆清水倒在萝卜条上，借助水的压力将萝卜条中的水分充分压出，然后静置3到4个小时。
5.在锅中加入适量的食用油，加入一小把花椒和两个八角，以及几片香叶，用铲子翻动几下，然后开小火把香料的香味炒出来，炒香之后再把切好的姜蒜末一起加进来，继续开小火把姜蒜炒出香味，炒香之后再加入辣椒面，适量的白芝麻，稍微的再给它翻炒几下就可以，炒好之后，先把它放凉备用。
6.现在我们来看一下萝卜条，压出了很多的水分，我们将萝卜条放入一个大碗中，萝卜条的水分压的越干越好，最后压成像这样就可以了。
7.接着往里面加入40毫升的生抽，一小勺的白糖，再加入少许的老抽，用手将这些调料与萝卜条充分拌匀，让萝卜条都能均匀的裹上料汁，抓匀以后再加入晾凉的料汁，再次的给它抓拌均匀，抓匀之后就可以开吃了，真的是太香了，大家看一下，一看这个萝卜条就非常的有食欲。
8.咱们如果一次做的太多吃不完，可以将其装入一个干净的罐子，然后盖上盖子把它密封起来，想吃的时候随吃随取，特别的方便。
9.萝卜条这样做简单快速，不用晒也不用泡，香辣爽口，开胃又下饭，如果你喜欢这种 *** ，记得收藏起来并尝试一下！
老坛酸菜不敢吃了！营养师教你自制安全美味的泡菜来源:人民网
人民网北京3月16日电 （记者张文婷）酸辣可口的泡菜，既解腻又开胃。可昨天“3?15”晚会曝光的“老坛酸菜”，让大家都直呼恶心。好多小伙伴说，看着家里的老坛酸菜泡面都不知道怎么下嘴了，连酸菜鱼都不敢出去吃了，有没有办法自己在家 *** 泡菜呢？中国营养学会注册营养师吴佳为大家提供了一个简易做泡菜的方子。
做法：
步骤一：洗净原料，放在阴凉处晾干
吴佳介绍，常做泡菜的原料有三类：一是根茎类，包括白萝卜、水萝卜、青菜头、莴笋、姜等；二是果菜类，包括辣椒、豇豆、黄瓜等；三是叶菜类，包括芥菜、白菜、芹菜等。尤其是叶菜类，一定要洗净之后，彻底晾干才能 *** 。为了保证做得更成功，更好晾干后把这些泡菜原料抹上一层盐，放上三十分钟，再把盐去掉，准备入坛。
她提醒，之一次做泡菜，更好要泡一些老姜和红尖椒，这样就像“汤底”调味好一样，做的泡菜才有酸酸辣辣的味道。如果不爱吃辣，姜和辣椒就可以少放或者不放。
步骤二：选一个密闭 *** 好的“泡菜坛”
如果能买到专门的泡菜坛更好，买不到，就用普通的大瓶子或者罐子就成，密闭 *** 好是关键。吴佳特别提到，许多人觉得透明的菜坛子好看，直观的看到里面的菜，幸福感满满。其实，做泡菜还是用不透光能遮光的容器更好。这样泡菜发酵的条件就更稳定。
步骤三： *** “泡菜水”
水和盐的比例为4：1，也就是1000克水，要放入 *** 克盐。水要用凉开水，注意不要用生水。为了保证泡菜风味十足，可以购买“泡菜酸菜乳酸菌发酵粉”根据需要为”泡菜水“配比，里面还可以放一些糖、香辛料（比如八角、花椒、 *** 等）、白酒等。
步骤四：泡菜来咯！
把晾干的蔬菜放入泡菜坛中，蔬菜装至距离坛口10厘米左右。静待美好的发酵吧！吴佳提醒，泡菜坛子的日常管理也很重要。接触泡菜的用具都要严格清洁，不要有油，坛沿水要定期更换。取泡菜的时候，要用干净筷子取，手也要洗净擦干。如果坛水生花了，也就是有杂菌生长的情况，可以去掉霉花，加入少许白酒，加一些盐等继续发酵。如果杂菌生长严重，就要丢弃了。
自制泡菜虽然好吃，但安全问题不能忽视。针对大家常说的“泡菜致癌”，吴佳表示，是因为泡菜中可能会产生亚硝酸盐。亚硝酸盐可能在体内生成亚硝胺，大量摄入会增加胃癌、肠癌的风险。自己 *** 泡菜时，要抑制亚硝酸盐的生成，除了严格按照前面的 *** 作办法，加入少量的醋也可以。有研究显示，在泡菜水里添加0.6%的食醋，其产生亚硝酸盐的量，最多能减少到不加时的三分之一。
其次，选择新鲜的泡菜原料，充分晾干也能减少亚硝酸盐的生成。
再次，控制好泡菜的时间。不要吃刚泡了两三天的菜，更好泡制或腌制20天以上再吃。在 *** 泡菜的过程中，第3-4天通常是亚硝酸盐含量更高的时候，此后亚硝酸盐含量会开始逐渐下降，10天以后通常就非常低了。此外，添加鲜蒜、鲜姜、鲜辣椒等均可降低亚硝酸盐的含量。
最后，吃泡菜的时候多吃新鲜的蔬菜水果。这是因为新鲜蔬果中含有丰富的维生素C，可以和亚硝酸盐发生反应，降低致癌物质生成。
吴佳特别给网友提醒，泡菜是用盐腌制的，含盐量通常比较高。因此用泡菜或者酸菜烹调的时候更好不放或者少放盐，避免摄入盐超标，清洗的时候也要注意去除盐分。重点是，泡菜要当作“调料”吃，一次少吃是最安全的办法。
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冬至吃什么？2个萝卜8个油豆腐，客家人都爱这样吃，一次吃三四个又是一年冬至到，在我们这边一直有这么一个说法：冬至大过年。
其实这句话的意思，我真的不太清楚，只知道每年的冬至，我们这都会做一款美味，那就是煮粄，也叫萝卜粄，因为冬季是吃萝卜的季节，所以做的美食有很多都需要用到萝卜，做法也有各式各样的，今天铁头就来跟大家分享一下我家的做法，很简单的哦。
食材准备：白萝卜两个，排骨2根，五花肉1块，油豆腐8个，香菇10朵，一小碗虾皮，瑶柱少许，姜1块，700克的糯米粉，150克的粘米粉，盐，食用油，料酒，蚝油，胡椒粉，开水，香菜，香葱等。
详细做法步骤如下：
之一步：先来准备一锅排骨汤，把砍好的排骨洗干净，然后冷水下锅把它焯一下水，加上少许的料酒，不用盖锅盖，调大火烧开后再煮三分钟左右，最后捞出洗掉表面的杂质。
第二步：提前准备一个砂锅，加入适量的清水，再加上几个瑶柱和几块姜片，盖上锅盖大火煲开后，再把洗净的排骨加入砂锅中，大火烧开后，盖上锅盖，调小火给它煲一个小时左右。
第三步：接着来处理萝卜，先把它的皮给削掉，再把萝卜擦成丝，萝卜丝擦好加入少许的盐，稍微搅拌一下腌制出水分，再把水挤干备用；准备一块稍肥一点的五花肉，切小块备用，准备8个油豆腐把它切条备用（平时我们都用豆腐皮，今天去的晚都卖完了）；把提前泡发好的香菇洗净后切碎，最后来准备一小碗的虾皮，给它过一下水，去掉沙尘，沥水备用。
第四步：热锅下少许油，现在我们来炒馅料，油热后倒入五花肉炒香炒出油，炒至开始冒油时，加入适量的盐让它入味，继续翻炒，炒至五花肉有焦褐感，油分全部逼出来后，把香菇和虾米倒进去炒香。
第五步：接着放入油豆腐把它的香味炒出来，炒出香味后再倒入萝卜丝炒熟，翻炒均匀后加上少许的蚝油，多一点的胡椒粉，再调入适量的盐，把它翻炒均匀，翻炒均匀后盛出备用，我们的馅料就已经炒好了。
第六步：取一个大盆倒入700克的糯米粉，再加上150克的粘米粉，先用筷子给它翻拌一下，搅拌均匀后慢慢淋入刚烧开的开水，边搅拌边加，不要一次加太多，水量加的差不多了，我们就可以开始下手揉它了，把粉揉成软硬适中不粘手的粉团就可以了，每个品牌的粉吸水量都不同，大家加水时一定不能一次加的太多。
第七步：现在开始来做了，先抓一个五六十克的粉团子出来搓圆，搓圆后把它揉扁，揉成这样一个大窝窝，就可以装入馅料了，装好后把它包起来，像包饺子一样，边口收紧一点。
第八步：下图就是包好的萝卜粄，是不是有点像大饺子呀，我北方的朋友看过后，都问我们为什么要包这么大的饺子，当时都被他们问的哭笑不得，哈哈。
第九步：萝卜粄我们有两种吃法，一种是蒸的，一种是煮的，用来蒸的，用块芭蕉叶或油纸垫底，然后放到蒸架上，锅中烧开水，盖上锅盖蒸10分钟就可以开吃了。
第十步：把前面煲好的排骨汤倒入大一点的锅中，再次煮开，然后把包好的萝卜粄放进去，放下去之后马上用铲子给它动一下，防止粘锅，调中火慢煮把它煮至浮起后，加入适量的盐，再撒一把香菜和香葱，给它搅拌一下就可以出锅了。
这一道客家传统美食煮粄就做好了，皮薄馅多，咬上一口满嘴留香啊，再加上排骨煲出来的汤做汤底，真是让人越吃越想吃啊，喜欢的朋友快动起手来吧，我们客家人吃早餐都特别喜欢吃它哦，一次至少吃三四个才过瘾。
蒸出来的萝卜粄也一样是软糯好吃的，如果吃不完，还可以放冰箱里，要吃时再蒸一次，同样好吃哦。
此图文原创作者：客家人铁头
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冬吃萝卜夏吃姜，90岁老中医教我最适合夏天的吃法，真是厉害了大家好，我是小静
俗话说冬吃萝卜夏吃姜，夏天又到了吃生姜的季节，今天用生姜给大家分享一个超级适合夏天的吃法，这个 *** 也是跟一个老中医学到的，它可以把生姜的作用，充分的发挥出来
首先我们在生姜的选择上面更好选择这种老姜，老姜虽然有一些辣味儿，但是它的纤维多水分少，营养价值会更高，嫩姜虽然辣味小吃起来脆嫩，但是它的营养价值远不及老姜，我们先用食盐把生姜表面刷洗干净，
然后再用清水把它清洗几遍，姜肉属于热 *** ，姜皮属于凉 *** ，两者正好可以中和，所以我们在吃生姜的时候，更好带着姜皮一起吃，
接下来把生姜放入锅中，水开之后蒸上五分钟的时间
把生姜放锅里蒸一蒸，不仅可以减轻它的辛辣味，还可以把它的营养价值充分的发挥出来
蒸好的生姜把它切成薄片
需要注意的是，我们在蒸生姜的时候不能蒸的时间太长，水开之后五分钟就可以啦，时间长了姜铜就会挥发，这样它的营养价值会大打折扣，生姜切好之后把它晾一会儿，晾干表面的水分。
接着再准备一个密封的瓶子，瓶子需要提前用开水烫一下，保证它无水无油。 接着再把晾干水分的生姜放进去
然后再加入两块 *** 进去，再准备200毫升的陈醋，用香醋也可以，把陈醋倒进瓶子里，陈醋没过生姜就可以啦，加入了 *** 正好可以中和一下陈醋的酸味儿，这样做出来的醋泡生姜辛辣味，没有那么浓，也不是那么酸，吃起来非常的好吃，把它密封起来
放进冰箱冷藏五天的时间就可以吃了，吃醋泡生姜更佳的时间呢，是在早上一次不需要太多两三片就可以啦，尤其是在夏天，我们经常呆在空调房里，我们的身体处在一个外热内寒的情况下，这时候吃两三片醋泡生姜
可以帮助我们祛除寒气，早上吃呢，还可以开胃，增进食欲，尤其是中老年朋友可以每天吃一些醋泡生姜，它对身体的好处非常的多好了
今天的就分享到这里啦，觉得有用的，记得收藏起来哦，我们下期见拜拜。
白萝卜生吃、熟吃功效相反！想要健康进补，这篇文章要看秋冬季节正是白萝卜大量上市的季节。
有人说吃萝卜能补气，也有些人说，萝卜不可以和人参等补气 *** 一起吃，因为萝卜“泄气”。
这两种互相矛盾的说法是怎么回事？萝卜到底是“泄”还是“补”？
其实，同一样食材，自然不可能有两种截然相反的 *** 质，如果有，那一定和“吃法”有关。
生者下气
在本草古籍中，早就记载了生萝卜和熟萝卜的不同特点。
《雷公炮制 *** *** 解》记载“莱菔辛宣肺部，甘走脾家，故两入之。生者下气，多食耗血，以辛多于甘也。熟者补脾，多食滞气，以甘多于辛也。”
萝卜虽然味道甘甜，但生萝卜会带着一股很明显的辛辣味，辛味发散，因此会散气泄气。
如果把生萝卜和补气 *** 配着一起吃，补益的功效确实会被削弱。
因此，如果是进补期间“补过头”，出现胃胀等症状，正好可以吃点生萝卜。
此外，生萝卜还有一定的化痰作用，尤其是萝卜的 *** 莱菔子，是一味便宜又好用的中 *** ，能降气止咳化痰。
熟者补脾
萝卜煮熟后辛味已经基本去掉，尤其是用炖煮的 *** 熬得软烂后，品尝起来只有纯纯的甜味，这时其功效就偏于“补”了。
所以有些人喝了萝卜汤后，不仅不觉得“下气”，反而觉得“滞气”。
为避免熟萝卜吃多了导致气滞，可以在煮汤时放几片姜，姜的温散之 *** 能很好地中和萝卜的“滞”。
还可以搭配一些有香味的蔬菜，比如芹菜、芫荽等，芳香的气息能够促进脾胃运化，既增添菜肴风味，又能使萝卜补而不滞。
白萝卜 *** 膳
01
*** 萝卜汁
材料：白萝卜1个、 *** 25克。
做法：将洗净的白萝卜切丝，加入 *** 及500毫升水，旺火开后改文火煎30~40分钟，每日1剂，当日分次服完。
功效：解毒、通便、止咳。适用于婴幼儿咳嗽、便秘。
02
腌萝卜
材料：白萝卜2~3条，小米椒、陈醋、生抽、食盐、白砂糖适量。
做法：将白萝卜洗净，沥干水分，切成片状或条状（不用去皮，可稍微切大点），放入适量食盐，抓匀，放置1~2小时。小米椒切好备用。放置的白萝卜会出一些水，把水倒掉，加入适量白砂糖、切好的小米椒，再加入4大勺生抽（约60毫升），大半勺白醋（约10毫升），1小碗凉开水（约200毫升），静置12~24小时，即可食用。
功效：消积滞、升阳气。
小贴士：喜欢偏甜口味的，可多加些白砂糖，喜欢偏酸口味的，就多加些陈醋。
如想要味道更酸甜爽口，可以静置浸泡2～3天，注意密封好，在保证没有变质的前提下，泡得时间越长，萝卜味道越醇厚。
03
萝卜焖牛腩
材料：牛腩500克，白萝卜500克，生姜3片。
做法：牛腩切块焯水，姜切片、白萝卜切滚刀大块。炒锅倒油，将姜放进去煸炒出香味，加入牛腩、陈皮和水。一个小时后加入白萝卜块，加盐调味再继续煮1个小时即可。
功效：健脾消食理气。如果平时阳虚比较明显，还可以加上八角、草果、桂皮等温阳散寒的调料。
04
萝卜排骨汤
材料：萝卜半颗，排骨350克，适量姜、葱。
做法：将排骨切成小块，用清水浸泡半个小时，可放少许盐，盐水可以泡出排骨里的血水，中途换一次水。白萝卜削皮，切成小块，备用。生姜切4~5块，葱切成小段，备用。将浸泡的排骨用清水清洗一遍，把姜、葱、排骨一起放入砂锅，掺入适量清水，大火煮开后转小火。姜可以剔除排骨的腥味。用勺子将浮沫盛出，汤中的浮沫不盛出会影响口感。排骨煲到45分钟后，可将萝卜倒入，放适量的盐，再煲15分钟，可盛出。盐分可软化萝卜且可以锁住排骨的鲜味，使汤的味道更美味。
功效：健脾益气，消食除胀。
05
萝卜粥
材料：大米100克，白萝卜500克。
做法：白萝卜去皮，洗净切丝，大米洗净。将二者一起放入锅中，加水煮成粥即可。
功效：治疗消化 *** ，消食下气，宽胸去痰。
来源： 扬子名医团
