小炒泡馍，一碗色香味俱佳的美食，离不开这口鲜香肥美的牛肉汤和煮烂糊的牛肉。下面我们来看看汤和肉是如何煮的。
首先准备牛肉和牛骨，用清水浸泡去除血水。接着准备调料，具体比例见屏幕上方，方便大家学习。
准备大葱、生姜、香茴香、胡椒、肉寇、香叶、花椒、八角、桂皮、筚拨、 *** 、良姜、陈皮、白芷、白扣。将调料装入布袋，在清水中浸泡10分钟，可有效去除灰尘和降低 *** 效。
将泡好的牛肉冷水下锅，加入葱姜和白酒去腥增香。加入调料包和精盐，大火烧开后转小火煮3小时。
*** 泡馍的面团需要一斤面粉，加入3克泡打粉和2克酵母粉，用200克温水和面，揉成光滑的面团后封保鲜膜醒发15分钟。
将面团揉成长条，揪成80克的面剂，揉成光滑的面球，用手掌压扁成饼皮，将饼皮放入平底锅中烙至两面金黄。
将煮好的鸡蛋切成小块备用。将黄花、豆干、木耳、西红柿和青菜切好备用。
将肉煮至用筷子可轻松 *** ，放凉后切成小块备用。
烧热锅，加入辣椒粉，加入配菜和香醋翻炒，加入煮好的肉汤，加入鸡蛋煮至定型，放入馍和肉块，大火烧开后将汤汁收至粘稠，加入泡好的粉丝翻炒，汤汁变粘稠即可出锅。
*** 好的小炒泡馍香气扑鼻，美味可口，是一道不可错过的美食。不知道你们当地卖多少钱一份呢？欢迎在评论区留言分享哦。
牛肉在凉水中浸泡1小时，泡出血水，这样煮肉时候的浮沫贵少很多。 牛骨洗净敲断。如果买的肉其实还可以加些牛油一起煮，出来的肉会更香。牛骨放入砂锅，注入清水大火煮开，撇去浮沫后转小火炖一小时，然后将牛肉和调料包放入炖2小时。在第90分钟时放入适量盐。肉煮好后拿出晾凉待用。蒜苗切碎（喜欢香菜的可以再切一些香菜，吃的时候放）木耳泡发洗净，糖蒜是我买的。泡馍的饼是发面和死面混合的，小火烙到微黄即可，比例是1：9，烙好的饼总手撕成小丁（刀切也可以的，呵呵）。将肉切成片，粉丝、 *** 这样放入碗中。锅中盛入炖的原汤和清水，比例6：4，汤开后，把6图碗里的倒进去，撒上蒜苗，加入适量的盐调味，也可以加一些花椒水或者花椒粉。煮上1、2分钟就可以了。好了，不说了，就着糖蒜开吃！！！爱吃辣子的可以配上辣椒酱~陕西菜,甘肃菜,主食,西北菜,煮,香,午餐,中国菜
同盛祥 *** 肉泡馍：食不厌精的百年匠心传承新华社西安2月14日电 题：同盛祥 *** 肉泡馍：食不厌精的百年匠心传承
新华社记者蔡馨逸、李亚楠
切肉、配菜、煮馍，再舀上少许羊肉，不到两分钟时间，一碗肉烂汤浓、馍筋光滑的羊肉泡馍就做好。“别看煮馍只用两分钟，可从漂肉、熬骨算起，单是熬汤就要花上48小时。”同盛祥 *** 肉泡馍 *** 技艺国家级传承人乌平说，泡馍看似粗犷简单，实则工艺考究，最讲究的就是恰到好处。
相传， *** 肉泡馍由西周时期的 *** 羹演化而来，是丝路商贸往来的产物。在唐代，长安城里各国商旅云集， *** 羹搭配上了西域的面饼，做 *** 肉泡馍重要的调料小茴香也传到了中原。到了宋代 *** 肉泡馍的吃法逐渐固定下来，在明末清初广为流传。
1 *** 0年，一家寓意“同兴盛、共吉祥”的 *** 肉泡馍馆同盛祥在西安竹笆市开业，逐渐在西安创下了名气。在20世纪40年代，就有了“同盛祥的饭，易俗社的戏”的说法，80年代同盛祥泡馍被列入了国宴。乌平说，除了去年受 *** 影响，响应 *** 号召歇业过一段时间，百年来同盛祥每天都开门迎客。
据乌平介绍，西安有4000多家泡馍馆，各有特色。同盛祥泡馍讲究以香带头，后感麻香。从选料、熬汤、加料、调味到煮馍始终坚持做到精细、标准、规范。
“羊肉要选盐池滩羊，牛肉要选秦川黄牛，花椒是韩城大红袍，小茴香是甘肃小茴香……”乌平一口气报出近十种食材的产地。选好料之后就是剔骨、漂肉，将肉剔筋去皮，打骨去毛后用活水反复漂洗冲涮，不留一滴血、不存一根毛、不漏一个骨渣、不带一点腥膻。
熬汤的关键则是对火候、时长和味道的把控。骨头先熬两个小时后闷起来，到第二天起火接着熬，才能让浓度、色泽、香味都达到标准。接着放肉，大火烹制一个半小时，再转文火慢煮上十多个小时。熬汤的近48小时里，厨师要在合适的时间放入20余种配料，才能料重味醇。
随着人们生活水平日益提升和注重健康饮食， *** 肉泡馍也在向着健康发展，例如冬天用些鲜姜暖胃，夏天用温 *** 的良姜。为了增加 *** 肉泡馍的营养价值，乌平专门花两年时间学习了中医。
与其他美食只考验厨师的技艺不同，一碗好吃的泡馍是厨师和食客合作的成果。“馍要食客自己动手掰成小块，煮的时候才容易入味。”乌平说着拿起一块馍演示了起来。只见他先将馍撕成四瓣，再掐成黄豆大小的颗粒。一块馍全部掰完后，端起碗抖一抖，确认没有还未掰碎的馍块才将碗端到厨房准备烹饪。掰、撕、掐、抖就是掰馍的诀窍。
煮馍讲究以馍定汤。“泡馍有干泡、口汤、水围城、单走四种吃法，区别在于汤的多少。干泡汤最少，一碗泡馍 *** 实实；水围城则是馍在碗中被汤汁‘团团围住’，好像大水围城。不同吃法间汤和馍的比例，全凭厨师掌握。”乌平说。
2008年，同盛祥 *** 肉泡馍 *** 技艺被列入第二批国家级非物质文化遗产 *** *** 项目名录。2014年，已在同盛祥做了33年泡馍的乌平成为这项技艺的国家级传承人。
成为传承人后，乌平将很大一部分精力用于传承技艺。2016年，西安推出传统小吃 *** 技术规范，乌平和他的团队积极参与到 *** 肉泡馍 *** 技术规程的制定中。“同盛祥有自己的 *** 规范和标准，才保证品质多年不变。我们把同盛祥的经验、技艺总结下来，供其他同行参考。”乌平说。
乍暖还寒时节，就着糖蒜、辣子酱吃上一碗泡馍，品尝到的不仅是美食还有百年传承的匠心。
羊肉泡馍的正确吃法陕西风味美馔，以“中华名小吃” *** 肉泡馍为“总 *** ”，不仅本地人喜爱，外地和外宾来陕也争先品尝，以饱口福。
但要真正把这道美食吃出它该有的美味，这里面也有一些必须掌握的羊肉泡馍正确吃法。
一、掰馍
掰馍，这是食客与做羊肉泡馍师傅不见面的无言交流。师傅可根据食客掰馍的份量、大小等，基本能判断出羊肉泡馍的吃法，以及是常客还是外行。所以可不能把掰馍只看成是掰碎这么简单，里面的门门道道很多。你这馍要是掰的不好，直接影响你这碗羊肉泡馍的品质。
掰馍之前先把手清洗干净再掰馍。掰馍的基本 *** 有四步：
之一步“掰”。将馍拿起从中间平均掰开一分为二，然后二分为四。
第二步“撕”。分别把刚掰成四分之一的馍，再从中间对半劈成两片。
第三步“掐”。掐成黄豆粒般大小，不能成块也不能成末；
第四步“搓”。将掐成黄豆粒般大小的馍，用食指和大拇指再搓一下。
第五步“抖”。将碗反复抖一抖，以防大块馍粒遗落在碗里，或者对较大一点的馍粒再加工。
馍粒儿大小非常关键，更好如黄豆粒般大小，而且整碗要掰得均匀。如果能保证每粒馍都能连皮带瓤，这是常客长时间练就的基本功。
如果你不想花时间掰馍，可以选择省时省事的机器绞馍，但因为机器绞出来的馍粒，四四方方切面完整，不像手工掰的那样断裂面层次丰富，机器绞的馍也因此不好吸收汤汁，风味上会有一定的差异。
二、煮馍
食客在掰完馍后，服务员会问你喜欢哪种吃法。一般羊肉泡馍的吃法有四种：
之一种“干泡”。把馍在汤锅里反复煮制，直到汤汁收干，全部渗入馍内，最后出锅前加入明油即可。这样煮出来的泡馍粒粒清晰可见，吃起来馍筋道光滑，筋软可口。一般老西安或者常客喜欢这种吃法。
第二种“水围城”。宽汤大煮，中间是馍和肉，馍的周围是汤，俗称水围城。这是一般大众吃法。
第三种“口汤”。通俗讲就是吃完泡馍后碗里只剩下一口汤，在煮馍时，把好火候，煮的恰到好处。其特点是，汤汁一口，馍光滑筋绵，回味无穷。
第四种“单走”。顾名思义就是提前单独走，其吃法是汤馍分食，泡而不煮，里面配有 *** 肉、粉丝、蒜苗、香菜等。而食用的馍是发面烧饼，这种吃法清鲜爽口，鲜香扑鼻。这种吃法类似于渭南水盆。
近些年有人喜欢羊肉泡馍小炒，这是羊肉泡馍的另外分支。其做法前半部与羊肉泡馍相同，先用羊肉汤将馍煮到七八分熟，捞出馍。锅至旺火，油烧热，下馍翻炒，加盐、鸡精、葱、姜、蒜，加汤，略煮后出锅。
三、吃泡馍
吃泡馍时服务员会连同配套的香菜、辣酱、糖蒜一起上桌。香菜解腥提味，糖蒜解腻爽口，辣酱 *** 食欲。个人依爱好恰到好处放置，这辣子酱咸味重辣味轻，和一般的油泼辣子大不同。吃的时候千万不能拿筷子在里面胡乱搅拌，汤面上有油，把汤的香气和鲜气都包裹在里面，这一搅，免不了就把汤搅泻了(所谓泻，就是指汤不挂筷子了)，汤一泻，那味道可就全走了。一般就是沿着中间馍的边，沿圈刨着吃，一点一点地蚕食。即是放辣椒酱，也不能搅拌，要把辣子酱堆在馍尖上，吃一口，就一口，才能品出泡馍的香味和辣酱的鲜味来。还要记得喊服务员给你来碗高汤，那这顿饭吃得才叫舒坦。
搭配糖蒜和辣酱，真正的吃家开始是不吃这些的，影响口味，吃到一半，感觉有些腻的时候，吃一颗糖蒜，挑一点辣酱拌在馍中(拌的量以一两口吃完为宜)，然后用送的汤清清口，然后继续吃，这样才不影响口味。 味道好的泡馍油很少，主要是汤的香味，吃着也不腻。
?来一碗 *** 四溢的泡馍，温暖整个秋天天气预报显示
西安这周将持续降雨
气温低至18摄氏度
美好的秋天就这么火急火燎的赶来了
西安的初秋
空气闻起来是清冷的味道
这时候
西安人都爱的羊肉泡必须出场了
扑面而来的热气里裹着 ***
筷子顺碗边划拉一口
吸满汤汁的泡馍外糯里劲，汤底料重味醇
这种令人治愈的味道，大概就叫幸福吧！
羊肉泡馍的诞生
在美食界，羊肉泡的由来说法众多，公众比较认可的说法是西周 *** 在出征前，统一将烙好的饼分发给士兵，每到用餐时间，士兵们只需把饼掰碎放到碗里，再接一碗热汤，这样吃与喝能一次解决，既缩短了行军时间，也能快速恢复体力。
羊肉泡馍是由“羊羹”演化而来，是古时进贡给皇帝的美食，也是令众人着迷的美食。
据《宋书》记载，南北朝时期，毛修之因向宋武帝献出羊羹，由于太美味，武帝竟封俘虏修之为太官史，后来还高升为尚书光禄大夫。北宋诗人苏轼，这位被才华耽误的美食家也曾表示"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"，可见羊肉泡馍的美味名不虚传。
西安城的泡馍馆
一说起泡馍，老孙家、老金家、老米家、老马家……来来 *** ，仿佛能想到的好味道只在北院门风情街里。事实上，西安泡馍馆遍地，北院门风情街街外的这些泡馍馆也别有洞天。
黄家泡馍馆
开分店是泡馍馆的传统营销模式，若要比味道，在众多分店中，昆明路上的黄家才是城西人心中的泡馍天花板。
黄家的泡馍整体的口味偏重，但汤底鲜而不咸，醇厚浓郁绵长，似乎有着一种奶香气。泡馍口感偏硬更具嚼劲，汤油香而不腻，肉也软烂，值得钟爱泡馍的人一试。
马洪小炒泡馍馆
紧挨着北院门风情街，味道却不输任何一家店，让人吃过还想吃的是生肉小炒泡馍。味道偏酸辣重口，配菜丰富，木耳、豆腐干、粉丝、青菜等，口感清脆与浓郁的汤底形成了鲜明的对比，让小炒的口味多一丝清爽，如果配一口糖蒜，口感会更加丰富。
董记 *** 肉小炒泡馍
据说，老板师从老孙家。地道传统口味，泡馍和小炒的油香气味拿捏的恰到好处。小炒胜在份量足味道重，大块肉配重口酸辣，让人忍不住叫“忒”。
西泰厚泡馍馆
与其他泡馍馆相比，西泰厚的泡馍汤味更加浓郁鲜美，泡馍的口感属于软硬适中，肉烂不散，吃起来肉的余香不会被汤底抢去香味。
超越楼
酒香不怕巷子深大概说的就是这家店了。泡沫里的肉质酥烂，汤底浓稠，汤和肉混杂在一起，每一口都是浓浓 *** 。
整体味道偏淡，却很好的还原了食材本身的鲜美，是一家非常正统的泡馍馆。
西安的泡馍馆真的太多太多啦
味道也各有不同
你还知道哪些令人垂涎的泡馍馆？
留言区告诉大家吧！
西安文旅之声出品
部分 *** 来源大众点评
正宗的羊肉泡馍要怎么吃？正宗的羊肉泡馍要怎么吃？
羊肉泡馍——这道 *** 来俘获了众多人味蕾的西安独特风味，究竟怎么吃才是最正宗的 *** ？掰馍有什么讲究？手掰和碎馍机的区别又在哪里......
来打卡西安特色小炒泡馍 配上糖蒜 酸辣爽口太过瘾来打卡西安特色小炒泡馍，配上糖蒜，酸辣爽口太过瘾！
来打卡到了西安特别有名的马洪小炒泡馍～
我点的是生肉小炒泡馍，他家主要味型是西红柿还有辣子还有醋，提供的酸辣爽口的味道，就这糖蒜吃简直是绝配～糖酸是我最喜欢吃的泡菜之一，酸酸甜甜的特别爽口，他没有蒜头那么辣但也起到了爽口解腻的作用。小炒里面的粉丝吸满了汤汁超级有味！小炒泡馍和传统泡馍的区别就是泡馍是 *** 肉原汤的味道，小炒就是调料的味道更重一些。
在他们家吃呢隔壁就是一家超级火的烧烤店～他们家的烧烤是排起了长队而且点菜模式很特殊，样数不多但是都非常的物美价廉，如果在店里吃，那就不能点菜，老板烤好了喊一嗓子问谁要，要多少，就送到你的盘子里！人多胃口大的时候全靠抢啊！但是如果是在泡馍店坐下了，那就可以先在烧烤店里点好东西拿好牌子，专门有人给你送到泡馍店里去，服务员喊号的时候要注意听！不然容易错过的呢～
我们点的牛 *** 肉鸡翅～都特别的香，肉质很鲜嫩～羊肉有点偏肥羊的膻气可能也会重一点，但是牛肉绝了！超级好吃～推荐可以去吃一吃！
羊肉泡馍（吃着不要太过瘾啊大冷天来吃个葫芦头泡馍，看到这里有新品是丸子小炒泡馍，20元一份 *** 也实惠，点了一份尝尝味道，也算是尝个鲜
一份泡馍含两个饼，这个也是自己掰馍，熟的馍块没必要太小
说是小炒泡馍，做好以后看着就是油汪汪的，但是里面没有汤，上面几个肉丸子挺吸引眼球
肉丸子一点就是陕菜里面常见的纯肉丸子，这种丸子是油炸的，表面焦香
除了有肉丸子，还有豆腐干，木耳，黄花菜，粉丝，花生米等，看着也是挺丰富的
肉丸子有七八个，吃着特别香，馍块外面是糊糊状，吃着非 *** 道有嚼劲，味道是酸辣香，酸味是炝过的醋，这里面还加了油泼辣子所以又香又辣
20元的肉丸子小炒泡馍也是头一次吃，感觉 *** 价比还是很棒的，起码肉丸子就能吃个过瘾。
西安人气火爆的“羊肉泡馍”，另类的吃法也有很多人喜欢哈喽，大家好，我是肉小，很高兴我们又见面了，因为一直在家休息，所以这两天一天两篇的美食文章补起来以前的落空，与大家一起欣赏美食，回味美食，喜爱美食，也同大家一起分享美食，爱生活！
羊肉泡馍的历史说起来真的是很悠久了，传说在成吉思汗的年代就已经兴起来这样吃这个羊肉泡馍了，照这样算下来，时间也够久的了！
有的美食会跟随着历史的发展从此以后销声匿迹，而有的美食却一代一代的流传下来了，想也不用想，流传下来的美食必然经典，更是经典中的经典，美食中的美食。不管是从色泽味来说，都是比较评分比较高的！
今天这个是夫妻两开的一个羊肉泡馍小店，已经开了有15年了，这15年有的是不断的技术更新，还有对美食认知的不断沉淀，这样的一家羊肉泡馍真的是特别的棒，味道也是杠杠的！
这个羊肉泡馍也是用羊肉来做的，这个汤特别的好香，味道也是特别的美，而且把这个馍片掰成一点大的样子放进去，这样既融合了羊肉的香味也加入汤的鲜味，真的是太好吃了，特别是早晨喝这么一碗羊肉泡馍，一天下来都不饿！
看着这个食欲就是满满的，特别的棒！
来个串，手工回家！！！！
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