虽然自己太吃鸡爪,但是遇到这种卤鸡爪简直是无数次破例 太喜欢这种咸甜辣混合又软糯入口即化的感觉了
By felicitycooker
用料- 凤爪 *** g
- 花椒麻椒 若干
- 干辣椒 5个
- 小葱 2个
- 生姜 3片
- 八角 少许
- 鹌鹑蛋 5个
- 老抽 0.5勺
- 生抽 1勺
- *** 若干
- 耗油 1勺
- 白糖 1勺
- 盐 0.5勺
- 香菇 2朵
1、花椒麻椒八角准备一些 洗净备用
2、调汁(汤匙(:生抽2勺,老抽半勺,耗油1勺,盐1/3勺,糖1勺
3、辣椒段准备好,根据个人口味调整
4、 *** 和油烧热炒色
5、鸡爪(鸡爪的指甲一定要提前剪掉哦)提前冷水放入一起烧热,焯一下 也可以加一点点料酒去腥味 加入锅中炒色
6、加刚刚调好的汁,用温水加入 加葱,姜片和大料,辣椒段 我自己还加了两个香菇提味提鲜 也加了五个鹌鹑蛋(煮熟去皮的那种,因为刚好家里有剩下)
7、小火炖煮1小时,大火收汁 放凉隔夜再冷腌一下更美味(其实我自己已经中途吃了两只了)
小贴士卤味的套路应该都差不多 离不开炒色,酱油大酱大料炖煮,然后收汁这样 以后会陆续解锁其他卤味
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正宗四川麻辣鸡爪的配方跟 *** 步骤,看了都会做,吃了停不下来!需要准备的食材:
鸡爪 500克 小米椒和麻椒 适量 八角和桂皮 各一个 姜 一小块 酒酿汁 一至两勺 *** 一块 油 适量 盐 适量 生抽 适量 陈醋 少许 鸡精 少许 葱花 适量
*** 步骤:1
鸡爪洗净.剪掉指甲!
步骤:2
鸡爪洗净切段,一个爪大概切三段(按个人的喜好大点小点都可以)。
步骤:3
锅里放水.冷水把鸡爪放下去.再把八角和桂皮放入.姜块里面切二片放入.开火煮.
步骤:4
煮沸后..继续煮5分钟左右.只有焯水透了.才能把鸡爪里面的异味去掉
步骤:5
煮鸡爪时.把小米椒切段.生姜切丝.葱花切碎备用!
步骤:6
煮好的鸡爪,捞出.凉水彻底清洗干净,放一旁控干净水。
步骤:7
锅里放油.(用水也可以比用油更容易掌控)放入 *** .烧至 *** 全部融化.
步骤:8
变色冒小泡泡时.放入鸡爪翻炒上色.
步骤:9
上色后,放入小米椒.麻椒.姜丝翻炒。
步骤:10
放入生抽.陈醋(不用超过一勺就行)白胡椒粉下去翻炒!再倒上半罐啤酒,少量的温水(能盖过鸡爪就可以)
步骤:11
等煮沸后就转中小火慢炖。
步骤:12
30分钟过后放盐..然后开大火收汁(这一步关键到成品色泽好看不好看)最后一分钟能看见颜色越来越深..越来越亮!
步骤:13
收汁到自己想要的程度.关火.放鸡精(可不放)搅拌均匀.撒上葱花就可以吃了!!
温馨提示:
不吃辣的可以不放辣椒.
不吃花椒的也可以不放.
没有 *** 可以用白糖代替.
炒糖色如果炒过头了会发苦.
麻椒鸡是河南特色美食,此鸡具有辣椒的香气和麻椒持久的麻味,深受大家欢迎,尤其是喜欢吃麻辣的朋友更加的爱不释手。麻椒鸡不仅好吃,还有很高的营养价值,让 *** 罢不能。
今天给大家分享一下麻椒鸡的 *** *** 与配料:
一、鸡的处理:
将鸡宰杀,去除内脏,可用喷枪清理干净绒毛,清洗干净,把鸡肚子切一半开,然后放入清水中泡30分钟,去除血水,冲洗干净后并沥干水分,备用。
将干辣椒和青花椒15克、红花椒18克放入盆中,用温水清洗干净,捞出,控干水分,备用。
把鸡腹腔中塞入适量的姜片、干辣椒节和青花椒、红花椒,塞入后用长竹签从开膛处穿 *** 密封,可以将鸡脚盘起来 *** 鸡肚子里比较美观,放置一边备用。
二、老汤 *** :
1、5只鸡架2斤猪大骨、剁下块,然后放入开水中焯水,捞起冲洗干净。然入铁桶中,加入30斤清水,开大火烧开,再转中小火熬制3-4个小时,待汤成乳白色即可。
熬好后,用过滤网将汤里的骨渣捞出来即可。
三、麻椒鸡料包配比:
花椒28克、干辣椒15克、甘草20克、草寇8克、八角30克、香叶10克、毕拔6克、良姜20克、陈皮8克、香果10克、砂仁8克、肉桂25克、白芷15克、 *** 8克、 *** 15克。
四、卤水调制:
1,将香料用温水清洗干净(球状的拍烂把籽去掉)控水,然后将准备好的香料装入卤料袋里备用。
2.净锅上火倒入植物油500克后,凉油中放入,姜片200克,葱段150克,香菜根200克。小火熬制出香,然后捞出控油、等油温降至低温后把高汤倒入卤桶里,放入处理好的香料包,大火烧开30分钟后放入盐200克,味精100克,鸡粉150克,麦芽糖300克,新卤水就调好了。
3、把处理好的鸡放入卤水中大火烧开后转小火煮40分钟,关火浸泡60分钟入味即可。
将卤好的鸡手撕成肉丝,和腹腔内的辣椒、花椒、汤汁拌匀,然后就可以开动啦。
以上就是麻椒鸡的做法,想进一步 *** 学习的朋友也可以联系我咨询。
我是金科餐饮小吃培训,关注我每天更新分享美食知识。赠人一赞,手有余香,非常谢谢您的鼓励!
大人小孩都爱吃的酸辣凤爪,学起来水中加入姜片再放入凤爪焯水水煮开后捞出凤爪冲洗掉浮沫锅中再加入水 放入凤爪 姜片和料酒小火煮十五分钟捞出凤爪 加入东古一品鲜 麻椒 盐 醋和糖调味最后加些小米椒放入冰箱4-6小时 入味 夏日清凉小食完成?
鸡爪清新吃法|酸辣爽口的柠檬鸡爪特别爱吃鸡爪,做了卤鸡爪以后再尝试柠檬鸡爪,非常解腻的小凉菜
By 杨儿Monica
用料- 鸡爪 500克
- 柠檬 2个
- 小米椒 3个
- 生抽 2勺
- 陈醋 2勺
- 白糖 1勺
- 蚝油 2勺
- 料酒 适量
- 大蒜 一头
- 香菜 2根
- 姜片 3片
- 葱 1根
- 百香果 2个
- 香油 1勺
- 青麻椒油 1勺
1、鸡爪解冻去掉鸡爪尖部分
2、鸡爪凉水下锅,加入葱姜料酒去腥
3、撇去浮沫
4、鸡爪煮熟捞出,放入热水中清洗干净,可以放冰水中浸泡一下,会更Q弹
5、鸡爪划花刀
6、去掉骨头备用,嫌麻烦可以剁成3块,我保留了爪部的小骨头,因为确实很麻烦
7、起锅烧油加入白糖炒制糖色
8、糖色炒好后加入蒜末
9、加入生抽
10、加入醋
11、加入盐调味
12、加入蚝油和香油
13、料汁炒好了放凉备用
14、鸡爪中加入小米辣和葱末
15、加入香菜段
16、加入去籽后的柠檬片
17、倒入放凉的料汁
18、加入两个百香果
19、加入一点青麻椒油
20、搅拌均匀
21、盖上保鲜膜,放到冰箱冷鲜层,放4小时左右即可
22、可以吃啦,很Q弹爽口哦
23、鸡爪非常好吃的一种吃法,做法简单,可以试试哦
小贴士1??鸡爪要冷水焯水,焯水后放冰水中浸泡会更Q弹 2??喜欢吃生蒜的朋友也可以不用炒至糖色,直接将白糖,蒜末,生抽,蚝油等料一起加入到鸡爪中 3??腌制的时间久一些会更入味,建议放置4小时左右
鸡爪的营养功效1.祛脂降压
鸡爪能软化和保护血管,有降低 *** 中血脂和胆固醇的作用。
2.养颜护肤
鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。
3.富含铜
鸡爪中还富含铜,对于血液、中枢神经和免疫 *** ,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
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教你10种家常鸡爪的做法,麻辣鲜香软烂脱骨,肉嫩味美越吃越过瘾没了烟火气,人生就是一段孤独的旅程。今天给大家分享10种家常鸡爪的做法,麻辣鲜香软烂脱骨,肉嫩味美越吃越过瘾,快快收藏吧!
柠檬酸辣鸡爪
食材
鸡爪500克、蒜头8个、姜3片、香菜、小米辣椒3个、柠檬1个、小米辣3个
做法:
1鸡爪指甲剁掉,对半切开,清理好后加入锅中,加入1勺料酒、姜片,煮15分钟左右捞出,冲洗干净后,用冷水浸泡一会儿。
2小米辣椒、香菜、葱、柠檬片切好备用,放入鸡爪
3加入3勺生抽、3勺陈醋、1小勺盐1,小勺糖,1勺蚝油、1勺香油拌匀,放冰箱冷藏两小时。
麻辣鸡爪
食材
鸡爪10个、干辣椒、大葱1半根,大蒜10粒、豆瓣酱1勺、桂皮,香叶、麻椒、盐、老抽、料酒
做法
1鸡爪洗净,剪掉指甲和脚底的死皮,切成段备用。大蒜切碎、干辣椒切成段备用。
2将鸡爪、香叶、桂皮、麻椒冷水入锅,加适量料酒,煮10-15分钟,期间记得撇去浮沫。
3将其他香料捞出扔掉,鸡爪捞入用冷水冲1-2分钟,这样鸡爪会更有嚼劲。
4锅洗净放入适量油烧热,加入大蒜、干辣椒炒香。然后加入豆瓣酱炒出红油。
5倒入鸡爪,加入适量的盐、味精翻炒均匀,加入1勺老抽翻炒上色。
6最后加入大半碗水焖2-3分钟,出锅撒上白芝麻装盘即可!
香辣鸡爪
食材
鸡爪500克,豆瓣酱2勺,香叶两片,桂皮小块,老抽1勺,生抽1勺,蚝油1勺,料酒1勺,白糖适量,姜片,葱,干辣椒,小米椒
做法
1鸡爪剪掉指甲,冷水下锅,放入料酒十姜片焯水捞出洗净。
2热锅入油,放入姜片、葱段、香叶、桂皮、干辣椒,豆瓣酱翻炒出香味,倒入鸡爪翻炒均匀。
3老抽十生抽十蚝油+糖翻炒均匀,倒入清水没过食材煮至汤汁浓稠鸡爪软烂,撒上小米.椒、葱花即可。
虎皮鸡爪
准备食材:
鸡爪2斤,姜片3片、蒜瓣4瓣、葱花。,生抽3勺,老抽1勺,蚝油2勺,郫县豆瓣酱1勺,盐适量,糖1勺,料酒2勺。另外还有适量老抽上色用!
香料:八角2个,香叶3片,桂皮1小段,干辣椒3个。
做法:
1鸡爪解冻泡着!换2-3次水!剪去指甲再冲洗并泡出血水,换2次水,然后沥水。碗里倒适量老抽,倒入鸡爪,抓匀上色。平铺晾干,实际晾干很快的,中途再翻个面。
开始炸
奶锅里放适量油,能没过鸡爪持平就可以。加热至6成热,放入鸡爪,??盖上锅盖,中火慢炸。大概要炸15-20分钟。大火的话10分钟就差不多了
煮香辣卤
平底锅烧油,煸炒葱、蒜及香料。放入郫县豆瓣酱,炒出红油,加适量清水,然后倒入生抽、蚝油、老抽、糖,煮开后盖上锅盖,焖煮5分钟,煮出香味。(这步可以提前做)
倒入炸好的鸡爪并加水将其没过。倒入适量料酒。中小火焖煮40-60分钟。根据个人口味考虑是否加盐哈。(为了挂汁,我还加了水淀粉,不是必须的)煮的时候大概20、30分钟虎皮疙瘩就出来了,
咸香入味的香辣鸡爪
食材
鸡爪10个,姜片,料酒,干辣椒,大蒜,熟芝麻,孜然粉,辣椒粉,生抽2勺,老抽1勺,蚝油1勺,盐少许
1鸡爪洗干净去掉指甲,放入冷水中加入料酒2勺,姜片煮开去掉浮沫,再煮5分钟取出过凉水控干水分备用
2锅中放油,加干辣椒、大蒜、姜片翻炒一下,加入鸡爪翻炒一下?老抽1勺?生抽2勺?蚝油1勺,翻炒均匀上色后,加入末过鸡爪的热水
3盖盖煮30分钟,汤汁减少加盐调味,变浓稠后,加适量辣椒粉,孜然粉和熟芝麻,小米辣翻炒均匀即可
热卤鸡爪
食材
鸡爪1斤、姜葱蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、 *** 、辣椒面、香菜、熟芝麻
热卤鸡爪的做法:
1鸡爪冷水下锅,加姜片、蒜子、八角2个、桂皮1小段、花椒1小把、葱段、1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、少许盐、干辣椒、 *** ,大火煮开转中火煮1小时左右(也可以放到电饭锅或者高压锅煮软)
2碗中放入蒜末、小米辣碎、辣椒面,淋上热油,加1勺生抽、1勺蚝油、少许盐和白糖拌匀,倒入鸡爪中,撒上葱花、香菜、熟芝麻拌匀完成
鸡爪煲
食材:鸡爪500克,土豆1个,莲藕1个,胡萝ト1个,洋葱半个,姜葱蒜适量,八角2个,香叶2片。
酱汁:碗中?2勺黄豆酱?3勺生抽?1勺蚝油?2勺老抽?半勺糖?1勺五香粉拌匀备用。
做法:
1鸡爪洗净后剪掉指甲,准备喜欢的蔬菜备用。
2冷水锅下入鸡爪?姜葱?料酒煮出浮沫,捞出鸡爪控干备用。
3热油爆香洋葱和蒜未,加入鸡爪翻炒干水份?酱汁?1个八角?2片香叶翻炒入味,加入3碗水,没过鸡爪即可(中途可以加水)。
4炖至鸡爪变软,加入所有配菜,等土豆变软糯后收汁,出锅前撒葱花和芝麻即可。
胡辣壳鸡爪
食材
鸡爪 朝天椒 花椒 熟芝麻
①洗好的鸡爪切小块,加入葱姜料酒煮开后,捞去浮沫再煮十分钟,煮好后用冷水冲洗干净泡入冰水中鸡爪会更Q弹~
②将准备好的干辣椒辣椒 ,切段加一点花椒,起锅加入少许的油,烧开后加入辣椒和花椒,炒至颜色变深,盛出放凉带手套捏碎,放入碗中~
③碗里加入生抽、蚝油、老抽、盐、鸡精、香油、白砂糖,芝麻搅拌均匀~
④将鸡爪放入碗里加入拌好的调料加纯净水放冰箱冷藏一晚上口味更佳感
蒜香辣鸡爪
食材
鸡爪,料酒,八角,姜片,麻椒,洋葱,葱段,麻椒,生抽,老抽,蚝油,陈醋,白砂糖,蒜末,小米椒,香菜,辣椒面,白芝麻
做法
1鸡爪冷水下锅,放入两勺料酒,八角,麻椒,姜片,大火煮开,再煮6~8分,捞出过凉水
2热锅倒入食用油,放入洋葱,葱段,蒜片,麻椒,爆香,捞出 *** ,倒入辣椒面、白芝麻碗中,爆香;接着加入半勺老抽,一勺陈醋,一勺蚝油,三勺生抽,适量白砂糖,盐 ,搅拌均匀;
3热锅倒入食用油,放入蒜末,小米椒,炒香之后捞出;
4最后,放入蒜末,香菜末,调料,搅拌均匀就可以啦
韩式辣鸡爪
准备食材
鸡爪600g 韩式辣酱 番茄酱 芝麻 辣椒粉
做法步骤
1先调个料汁:2勺韩式辣酱 1勺番茄酱 2勺生抽 2匙白糖 1勺芝麻 1勺辣椒粉搅拌均匀
2鸡爪冷水入锅,加姜片和料酒煮熟,然后洗干净控水备用
3热油爆香蒜末,下入鸡爪翻炒1分钟,倒入酱料,炒匀后加水没过鸡爪,转高压锅炖20分钟后大火收汁(如果没高压锅就用中小火盖盖子炖40分钟以上)
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自从学会了这道麻辣鸡爪,邻居天天来家里蹭饭在我看来,平时最舒服的事情就是啃着鸡爪、看着电视了,坐在沙发上两手空空的,就像吃上那么几个,那今天也给大家简单分享一下做法吧。
首先我们需要准备:鸡爪、盐、料酒、葱、姜、桂皮、香叶、八角、干辣椒、麻椒、豆瓣酱、火锅底料、生抽、老抽、耗油、啤酒、芝麻
之一步:将鸡爪指甲剪掉,锅中烧水,下入鸡爪焯水,放入少许料酒,焯好捞出洗净
第二步:锅中加油,放入葱、姜、桂皮、香叶、八角、干辣椒、麻椒,再放入豆瓣酱、火锅底料各一勺
第三步:放入几颗 *** ,放入鸡爪,放入一勺生抽、半勺老抽、一勺耗油,放入一罐啤酒
第四步:锅中加水,没过鸡爪,放入少许食盐,盖上锅盖炖二十分钟,出锅撒上芝麻即可
我们的麻辣鸡爪就做好了,有的人爱吃大猪蹄子,不过有的人更偏爱小小的鸡爪,麻辣入味,满嘴的香味。
如果有和我一样喜欢美食,热爱美食的朋友,欢迎关注与评论,谢谢!!@蜜柚小厨
冬季寒冷,讲究温补。很多人会选择通过食用卤味,来补充身体的热量。今天小红教大家在家做一道麻椒鸡,虽然没有店里的好吃,但口味也能复刻一二,如果不想动手在家做的,可以直接来我们门店购买卤煮好的,学会的朋友麻烦点赞一下~
首先,我们需要准备 *** 麻椒鸡要用到的原料:
三黄鸡( *** 鸡一只)、麻椒(红麻 青麻)、干红辣椒段、姜片、葱段、香叶、桂皮、玉米油、黄豆酱、生抽、老抽、 *** 、盐、鸡精。
做法步骤如下:
1.将麻椒花椒切断,然后浸泡在清水之中,清洗掉 *** 和脏东西
浸泡麻椒辣椒
2.将鸡焯水捞出备用
捞出的 *** 鸡
第3步将母鸡去除内脏,洗净血水,然后将鸡爪放入鸡肚子
将鸡爪放进鸡肚子里
第4布 将浸泡过后的麻椒花椒放入鸡肚子里
辣椒花椒进鸡肚
第五步 将鸡肚子进行缝合 之一次可能不太好看
第六步 自己调料包比较麻烦 朋友们可以直接去买调料的店 购买直接配好的卤料包
然后烧开水放入卤料包,然后 *** 卤水(卤水和卤料包配方均在文末结尾处)
大火煮麻椒鸡
最后,中小火卤一个小时,焖至三十分钟就可以出锅了~(文章结尾附赠卤料包配方)
麻椒鸡出锅
卤料包配方:八角18克、小茴香16克、桂皮5克、香叶7克、白芷6克、 *** 5克、山楂15克、砂仁5克、草果5克、甘草2克、白胡椒2克,豆蔻5克
注意:卤料包中的香料需要用开水泡十分钟,去除异味,然后捞起清洗干净,最后炒3-5分钟,炒香后加入香料包
卤水 *** :将清水18斤倒入桶中,开大火,下入卤料包1个,盐 *** 克、鸡精 *** 克,姜100克,黄栀子10克,麦芽糖100克,水烧开以后,转中火煮40分钟,即可卤煮制麻椒鸡
我说我买的麻椒鸡怎么没有鸡爪子?原来…………#餐饮创业买鸡不给爪吗?你咋把鸡爪剪了?等会你就知道了。今天给大家分享一下麻椒鸡的 *** 过程。
·首先用火枪把鸡上的毛给它撩干净。这个鸡撩过毛以后要给它清洗干净,不要留着毛渣糊的给它清洗掉。清洗过以后就把爪子给它剪掉。爪子剪断以后你要给他留好,等一会还有大用处。
·麻椒鸡所用的材料是 *** 、花椒和辣椒。在鸡肚里面装 *** ,每只鸡肚里面装 *** 是20克,青麻红麻是20克,辣椒段也是20克。你刚才要的鸡爪现在给你装鸡肚里面去了。装这里边就是挡住鸡肚里面材料,别漏出来了。然后又卤出来以后这个鸡有个形状,好看。
·现在把这个装好材料的鸡就可以下锅了。因为鸡肚子里也有材料,卤水中卤出来,它的口感味道是特别的好吃。鸡下锅以后给它大火烧开,烧开以后18分钟,可以关火让鸡在锅里焖制 *** ,第二天就可以出锅。
家庭版麻椒鸡配方及详细加工 *** ***家庭版椒麻鸡配方及详细做法
主料:淘汰鸡或者土公鸡一只。
香料:干辣椒节50克、干红花椒20克、干青花椒20克、鲜藤椒10克、八角5克、白芷5克、良姜5克、小茴香5克、草果5克、香叶2克。
配料:姜片、胡椒粉、鸡精、味精、 *** 、高度白酒。
详细加工 *** 步骤:
1、选择土公鸡或者淘汰蛋鸡一只,宰杀后处理干净,把鸡爪从关节处下方砍断,清洗干净,备用。
2、把处理干净的鸡放入盆中,加入姜片30克、食盐10克、高度白酒10克、胡椒粉5克,用手将鸡表层涂抹均匀,这一步可以有效的去除鸡皮的腥味,同时也可以让鸡皮更脆。
3、把干辣椒节50克、干青花椒20克、干红花椒20克放入盆中,加入适量清水浸泡20分钟,清洗干净,捞出沥干水分,备用。
4、把浸泡好的辣椒和花椒放入盆中,加入大约10克高度白酒和5克胡椒粉拌匀,拌匀后塞入鸡腹腔中,有条件的可以加入10克鲜藤椒,没有可以不用,把鸡爪也塞入鸡腹腔中,最后用 *** 封口,备用。
5、锅中加入适量植物油,放入姜片50克和八角5克、白芷5克、良姜5克、小茴香5克、草果5克、香叶2克和剩余的浸泡后的辣椒和花椒,炒出香味后加入适量清水,能够淹没鸡即可,把鸡放入锅中,加入炒糖色100克、生抽100克,食盐100克、 *** 30克、鸡精20克、味精10克,大火烧开后,小火煮大约80分钟后关火浸泡40-60分钟后即可出锅食用。
温馨提示:
煮鸡和恁泡的时间要根据鸡的老嫩程度而定,食盐的多少也要根据自己口味去调整。
也要根据自己口味调整辣椒的用量,喜欢辣的可以再加入适量干辣椒,不喜欢太辣的就不用再加。