豆类食品有什么，豆类食品有什么用

牵着乌龟去散步百科 2024-11-25 51 0

“宁可不吃肉，不可食无豆”，建议多吃8种豆，营养高，老少皆宜

#头条创作挑战赛#

没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。“宁可不吃肉，不可食无豆”，建议多吃8种豆，营养高，老少皆宜，快快收藏吧！

之一种花生：推荐食谱花生汤

食材：鸡蛋、去皮花生、 *** 、水

做法：

1、花生去皮的 *** ：(冷冻个半小时就行，提前一晚冷冻的)冷冻好的花生一捏皮就掉下来了

2、去好皮的花生白白胖胖。适当压碎。放适量的水、 *** ，开始煮。可以用电饭煲，煮粥功能，建议用高压锅。如果用燃气灶煮(有点慢)，开锅后转小火闷到花生变软即可。

3、两只全蛋，搅搅搅，让蛋白蛋黄充分融合，用打蛋器更佳。越细越好准备好之后静置备用。

4、花生煮好之后加入一袋牛奶。牛奶是汤白白的致胜法宝！加入后煮沸，一定要煮沸!煮沸!煮沸，这时候已经顾不上牛奶的营养价值了，此处的价值就是让花生汤浓稠白白的

5、把煮沸的花生汤倒入鸡蛋液里，轻轻搅拌，如果用电饭煲煮的花生，需要再用明火加热到沸腾否则鸡蛋汤不熟。经过以上步骤，浓稠滑嫩的花生汤诞生啦，暖心又暖胃

第二种红豆：推荐食谱红豆小圆子

天气凉爽，来一碗糯叽叽养生暖胃秋冬甜品，喝一碗全身暖暖哒，红豆搭配软糯小圆子，一口下去全是幸福。

准备食材：红豆、糯米小圆子、干桂花、糯米粉、老 ***

做法：

1、红豆提前加水浸泡 *** ，第二天倒进电饭锅，加入适量的清水（2碗左右），加入一颗 *** ，按电饭锅煮粥模式（1.5小时）

2、锅里热水下小圆子，漂浮起来再煮一分钟，捞出备用。

3、红豆煮好后，糯米粉加一点点清水混合（平时做菜勾芡一样）倒入红豆锅里，用勺子搅拌，再煮20-30分钟，出锅倒入小圆子加入干桂花，享用美食！小圆子糯糯唧唧的，汤有一点点糊糊真的很好吃！

第三种豌豆：推荐食谱虾仁豌豆玉米

家中常备点豌豆粒和玉 *** ，做家常菜的时候经常会用到，这道菜是小朋友的更爱，大朋友也超爱吃。

食材：虾仁、豌豆粒、玉 *** 、胡萝卜、姜、蒜、盐、白胡椒粉、生抽、蚝油、玉米淀粉

做法：

1、虾仁、豌豆粒、玉 *** 、胡萝卜丁、，先焯水，加入小半勺盐和食用油，把蔬菜煮熟捞出备用。

2、起锅热油，先下入虾仁翻炒，再加入姜片蒜片继续翻炒，加入煮好的蔬菜加入生抽、蚝油、盐、白胡椒粉，开大火翻炒均匀，最后加小半碗水淀粉，翻炒收汁出锅。

3、煮蔬菜的顺序（生蔬菜的话）：冷水先下玉 *** 煮3分钟，再下豌豆粒煮3分钟，最后下胡萝卜丁10秒即可，把蔬菜一起捞出。

第四种黄豆：推荐食谱豆花

食材：黄豆，清水，鸡蛋，陈醋，蚝油，生抽，香油。

做法：

1、黄豆洗干净。清水浸泡12个小时备用。泡泡好的豆子，捞出来。

2、准备2000克清水备用，破壁机倒入黄豆，加入清水默过黄豆即可。按豆浆键将其打碎，然后倒入盆中。

3、将豆浆倒在这个笼布上，将豆渣过滤出来。

4、将剩余的清水清洗一下破壁机，然后再将其倒入一个大锅中。开大火将这些清水烧开。水烧开之后将过滤好的豆浆放在里面。用大火将其烧开。水开之后，再次煮五分钟。

5、准备一个母鸡蛋打入碗中，用筷子将其搅匀，加入适量的盐增加它的浓稠度。将豆浆放置低于70度不烫手的时候，就可以直接倒在鸡蛋液里就可以了。

6、将这份鸡蛋黄豆豆浆直接冷水上锅蒸十分钟左右，凝结成豆腐花状就可以了。

7、调味的时候可以在里面加入一勺生抽，半勺的蚝油，几滴香油，喜欢吃陈醋的，可以在里面放入少许的陈醋。然后在表面撒入少许的葱花作为点缀就可以出锅装盘了。

第五种蚕豆：推荐食谱香酥蚕豆

食材：蚕豆，食用油，盐。

做法：

1、买蚕豆的时候更好买刚刚剥去外壳，颜色翠绿的蚕豆，如果表面有黄斑，或者蚕豆瓣已泛黄，说明蚕豆已经剥出来很长时间了。

2、蚕豆剥去外皮，剥好的蚕豆不要再沾水了。即使冲洗过了，也需要充分晾干。

3、锅中倒入食用油，烧至五成热。用筷子试一试，筷子放进去四周冒泡泡就可以了。

4、倒入蚕豆瓣，食用油尽量没过蚕豆瓣。直接中火炸。炸至蚕豆变轻，用筷子搅动，开始发出清脆的声音，蚕豆中的水分就快炸完了，转小火继续炸。

5、炸至蚕豆瓣金黄酥脆，盛出控油。撒上一些食盐。口味重的也可以撒上辣椒粉和孜然粉。炸好的蚕豆放凉之后，可以装入保鲜袋或者玻璃瓶，这样能保持酥脆，也能吃上好些天呢！

第六种扁豆：推荐食谱扁豆烧肉

扁豆和肉片一起红烧， *** 和豆香融合，是一道美味的家常菜。

做法：

1、扁豆去除两边的筋膜，清洗干净。

2、肥肉煸出油脂，下入瘦肉。肉炒好加入生抽，大蒜和姜翻炒均匀。（喜欢酱香味的可以放些甜面酱）

3、炒好下扁豆翻炒均匀，小米辣提味。

4、下入热水没过扁豆，盖上锅盖炖煮，煮软即可，加入一勺盐和鸡精调味，炖1分钟出锅。注意的是，豆类一定要充分煮熟，生豆类具有毒 *** ，容易造成食物中毒。

第七种芸豆：推荐食谱白芸豆浓汤

粒大饱满的白芸豆、质地细腻，富含沙 *** ，食法也多样，可煮可炖，可以变成豆沙、作豆馅，做成罐头或者糕点、小食。这款没有奶油的奶油豆子汤，非常的简单，它和大蒜、洋葱、熏肉是一个奇妙的组合。

食材：

干白芸豆、洋葱、午餐肉/烟熏火腿、橄榄油、大蒜、中等土豆、干白葡萄酒、香叶、茴香、牛奶、盐、黑胡椒。

做法：

1、浸泡干豆 *** 。豆子沥干水，洋葱切块，熏肉或者午餐肉切小方块，大蒜切片，土豆去皮切薄片。

2、.中火加热橄榄油，入洋葱、蒜片和肉丁炒至金黄，约3-5分钟。入土豆片、沥干水的白芸豆，再加入白葡萄酒，搅拌均匀。

3、加入适量的水，中火炖煮30分钟左右。加入茴香籽和香叶，用盐和黑胡椒调味，再煮约30分钟直到豆子软烂。

4、加入牛奶，再次搅拌。品尝决定是否还需要加盐。可以配上自制的馕饼或者烤面包片和煎饼，汤里也可以加入一小块酸奶油等。

第八种黑豆：推荐食谱酱黑豆

食材：黑豆、酱油、3,白糖、净水、红枣

做法：

1、黑豆洗干净后直接浸泡在酱油里加水。一天后当黑豆泡发变大酱油汤变少就是泡好了。

2、中火将黑豆连汤汁加红枣烧至大滚后转小火翻炒。（想软糯就多加点水或汤汁烧滚久一点）反复翻炒时加入糖，注意人不要离开因为加糖后很容易黏锅的。

3、炒至完全收汁就好了。口味是微咸微甜，不推荐太咸。凉后可放冰箱保存，吃时无需加热。黑豆对身体的好处无须再赘述，大家平时可以常吃黑豆。

致力于用最简单的食材，为您分享最可口的佳肴，以上分享的8种豆的做法，大家都学会了吗，学会了在家试着做一下吧，！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢您的支持！我们下期再见。

豆类有什么好处？

什么是豆类？

豆科植物被定义为“豆科植物（如豌豆或豆类）的果实或 *** ，用于食物。

哪些食物是豆类？

豆科植物有哪些例子？虽然有数千种不同的类型存在（存在多达20，000种不同的物种！），但有些在杂货店中更常见。

以下是可供选择的豆类列表：

芸豆
豌豆
大豆
平托豆
黑豆
黑眼豌豆
豌豆
花生
青豆
海军豆
扁豆
鹰嘴豆
苜蓿
白豆
绿豆
红豆
小豆
棉豆

请注意，花生是此列表中唯一包含的“坚果”品种。这是因为，与其他类型的坚果不同，花生生长在地下，属于蚕豆科植物。

因此，花生在技术上根本不是坚果，尽管它们通常以这种方式考虑。

营养成分

什么是三种类型的豆类？豆类，扁豆和豌豆是豆类的主要类别，在营养成分方面都相对可比。

在美国，美国人的饮食指南认为豆类既是蛋白质来源，也是蔬菜。

除了富含蛋白质和纤维外，豆类还富含维生素和矿物质。大多数豆科植物品种富含微量营养素，如叶酸、铁、镁、磷、锰和钾。

有些还含有大量的铜，锌，钙，B族维生素和硒。例如，一杯扁豆可以提供您每天90%的叶酸需求和37%的铁。这使得它们成为那些避免肉类和其他动物产品的人特别有价值的食物群体。

此外，某些豆类是抗氧化剂的良好来源。例如，黑色，红色，平托和芸豆都含有花青素，与浆果，红甘蓝，红酒和茄子等健康，深色食物中发现的化合物相同。

好处

正如你从上面可以看出的，豆类是完善可能缺乏某些营养素的健康饮食计划的绝佳方式。例如，素食者和纯素食者可能特别受益于增加豆类摄入量，以确保满足他们对这些重要微量营养素的需求。

1. 蛋白质含量高

2. 促进规律 *** 排便

3. 可以帮助减肥

4. 帮助使胆固醇水平正常化，支持心脏健康

5. 帮助稳定血糖

巧食豆制品，让营养加倍

大豆及其制品是居民餐桌的重要膳食组成成分之一。大豆加工成的食品，如非发酵豆制品：豆腐脑、豆腐干、豆浆、豆皮、干豆腐、腐竹、豆腐泡、豆腐丝等；发酵豆制品：豆腐乳、豆豉、大酱等，是居民餐桌的重要组成部分。俗话说：“宁可食无肉，不可食无豆”。这句话也间接体现大豆的营养价值，甚至可以和肉类相媲美。事实也是如此，豆类富含钙质、优质蛋白、膳食纤维等多种有益成分。

大豆的营养不仅有钙和蛋白质

1.大豆是补钙高手

大豆富含多种矿物质元素，如每100g大豆含钙191mg；每100g豆腐含钙1 *** mg。多吃大豆及其制品可维持机体钙平衡，促进儿童青少年骨骼发育，可降低绝经后女 *** 和老年人群骨质疏松症的发病风险。

2.大豆还是优质蛋白质的重要来源

大豆富含蛋白质，蛋白质含量约为22%~37%不等，必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似，是素食主义者补充优质蛋白质的不二之选。且豆类蛋白质在氨基酸构成上富含赖氨酸，是与谷类蛋白质互补的天然理想食品。

3.大豆的其他有益成分

大豆含有丰富的不饱和脂肪酸、钾、膳食纤维和维生素E，其中不饱和脂肪酸约占85%，必需脂肪酸——亚油酸含量高达50%，且消化率高，还含有较多的磷脂。每100g大豆含有1200-1500mg的 *** 有益成分钾；大豆中近半的碳水化合物为膳食纤维；除此之外，还含有诸多 *** 有益成分，如大豆异黄酮、植物固醇、大豆皂苷等。

推荐两种豆制品，营养成分更多

1.发酵豆制品

相比于非发酵豆制品，发酵豆制品蛋白质部分分解，较易消化吸收，某些营养成分（如在微生物发酵过程中产生的维生素B12）含量有所增加。

2.豆芽制品

大豆制成豆芽后，除含原有的营养素外，还含有较多的维生素C和膳食纤维。因此，当新鲜蔬菜缺乏时，豆芽是维生素C的良好来源，其丰富的膳食纤维有助于促进肠道 *** ，预防便秘。

吃豆制品时更好避开这些“坑”

1.警惕豆浆的“假沸现象”

大豆含有一些抗营养因子，如胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化酶和植物红细胞凝集素。当生豆浆加热至80℃-90℃时，会产生大量白色泡沫，很多人误以为此时豆浆已经煮熟，但实际上这是一种“假沸”现象，喝生豆浆或未煮开的豆浆后数分钟至1小时，可能引起中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀等胃肠道症状。这些抗营养因子遇热不稳定，通过加热处理即可消除。因此，生豆浆必须先用大火煮沸，再改用文火维持5分钟左右，使这些有害物质被彻底 *** 后才能饮用。

2.痛风人群少吃豆制品

大豆及其制品含嘌呤较多。每100g大豆嘌呤含量为166.5mg，属于含嘌呤较高食物，患嘌呤代谢紊乱及高尿酸血症和痛风人群应酌量食用，避免导致痛风发作。

3.老人、儿童更好不食用整粒大豆

对于老年人和儿童，大豆宜加工成易于消化吸收的豆腐、豆浆、豆腐干等豆制品，也可将大豆发芽后食用，但不宜选择整粒黄豆，特别是儿童和老年人。一方面，整粒大豆不利于其营养成分消化吸收；另一方面，儿童或老年人容易发生豆粒进入气管的风险，特别是对于活泼好动的儿童，应避免在进食时打闹嬉戏。

文/高春海（天津市疾病预防控制中心医师、注册营养师）

来源：北京青年报

这5 种豆子很养生，健脾利尿，补全身，它们的功效你要知道

大家好，我是中医陈大夫。豆子，大家都不陌生吧，这5种豆子是最养生的，所以它们的功效你一定要知道。

首先说的是白扁豆。白扁豆最显著的功效就是健脾，脾虚了才会想起来去健脾，不知道你有没有发现现在很多人多多少少都会有点儿脾虚，平时还没有干什么就感觉身体很沉，不想动、也没有食欲，感觉吃点饭就饱了、稍微吃点凉凉的食物就会拉肚子，消化功能差， *** 溏稀不成形、舌头伸出来一看，舌头上全是齿痕，舌苔厚腻，所以像这样的情况，可以食用白芸豆帮你健脾化湿。

第二个是赤小豆。赤小豆利尿水肿，并且它除湿的作用也很强，那它对全身水肿、湿气很重，总是觉得头昏昏沉沉的， *** 不利，痰还特别多的人合适不过了。赤小豆外形与红豆相似，它主要用于中 *** 材，常常用来消肿或者是全身水肿；并且赤小豆里面含有丰富的蛋白质、微量元素，能够增强机体的免疫功能；适量食用赤小豆还有减肥的功效。里面的石碱成分还可增加肠胃 *** ，减少便秘。

这第三种豆子啊，就是黑豆。黑豆可以健脾益肾，活血利水。中医认为，黑色入肾，简单来讲就是吃黑色的补肾，看见“黑”你只需要想起 *** 就行了。如果你平时腰膝酸软、记忆力减退、时不时地感觉头晕耳鸣，那这时候你就可以吃点黑豆补补肾。

还有一种豆子，就是绿豆。夏天天气热的时候，我们通常都会喝点绿豆汤，或者超市卖的绿豆冰沙，这是因为绿豆有很好的解暑功效。另外呢？绿豆还可以解毒，如果平时身边的人轻微中毒了，实在没有办法，就可以喝点绿豆汤来解毒。

最后一种豆子就是刀豆。刀豆平时可能不常见，但是刀豆作为 *** 用,它具有温中、下气的功效。

建议中老年：春4月多吃4种豆类美食，营养丰富，比肉还香

进入春天以来，万物复苏，绿草成茵，百花斗艳，各种新鲜时令的蔬菜瓜果大量上市，因此健康养生的朋友们，抓住春天的好时节，补充营养，增强免疫力和身体素质，健康快乐地度过春天。

在春天的各种新鲜食物里面，豆类是独特的存在。春天是很多豆类食物上市的季节。“五谷宜为养，失豆则 *** ”，各种豆类食物含有丰富的蛋白质和钙元素，维生素也特别多，适当吃一些，对 *** 的爱护极好。看似普通的豆子，蕴藏着神奇的保健作用，适量食用豆类有益健康。

今天给大家推荐几种豆类食物，男女老少都适合吃，喜欢的朋友，跟着一起来学习吧，学会了给家人朋友春天更好的爱。

之一种；豌豆

豌豆是春季的时令食物，一般自然成熟于4月份。豌豆虽小，但是营养高，味道好吃。

豌豆里面氨基酸丰富，搭配豌豆其它营养成分，可以滋补身体，爱护三高，让身体更加的健康。

推荐吃法，豌豆火腿炒鸡蛋。这种吃法，好吃美味，孩子们的更爱。

食材；豌豆一些，火腿1根，鸡蛋2个，生抽，盐，胡萝卜半根

做法：1新鲜豌豆粒，清洗，备用。

2火腿去皮，切丁，备用，胡萝卜清洗，切丁，备用。

3鸡蛋打好，搅拌均匀

4锅里烧水，水沸后，放进豌豆，来焯水一下，水里加一点盐，油，这样可以让豌豆粒更加翠绿好吃，也好炒。

5锅里放油，爆香鸡蛋，捞起，备用。

6锅里留一点油，放进胡萝卜丁，大火翻炒，加入豌豆粒，加入火腿丁，大火翻炒

7起锅前，放鸡蛋，翻炒均匀，加盐，生抽即可。颜色搭配好看，味道好吃。

第二种：毛豆

毛豆是成熟黄豆的嫩豆子，春季也是吃毛豆的好时节。毛豆外表虽然有毛，但是里面的豆子鲜嫩，营养高。生活中适当吃一些，可以健脾宽中、润燥消水、清热解毒，滋养身体。

推荐吃法，毛豆炒虾仁。颜色搭配好看，味道好吃，营养美味。

食材；毛豆一些，虾仁，生抽，盐，料酒，

做法；1新鲜大虾，清洗，干净，去掉壳，只要虾尾

2腌制一下，加入盐，料酒，生抽

3毛豆用水冲洗一下，放进锅里来焯水一下，这样可以节省烹饪时间，还可以让毛豆营养流失的少。

4焯水后，过凉水，捞起沥干水分，备用。

5锅里放油，把虾仁爆香，颜色变红后，拿出来，备用。

6锅里留一点油，放进毛豆，大火翻炒，加入盐，味极鲜

7起锅前，加入虾仁，翻炒均匀即可。一道颜色亮丽，好吃好看的美味食物就好了。

第三种：蚕豆

春季是吃蚕豆的更好时节。新鲜的嫩蚕豆，口感细腻，美味好吃。蚕豆里面蛋白质，赖氨酸，维生素C特别丰富，适当吃一些，对 *** 的爱护极好。

在生活中，蚕豆的吃法多样，可以炒菜、凉拌，又可以制成各种小食品，不管怎么吃，大家都喜欢吃。

推荐吃法，蚕豆排骨汤。这样做，可以把蚕豆炖的软烂，汤好喝美味。

食材；排骨2斤，蚕豆一些，盐，料酒，胡椒粉，葱姜

做法；1新鲜排骨切好，切成段，放到锅里来焯水一下，水里加入一点料酒

2煮沸后，去掉上面的血末，捞起，备用。

3新鲜蚕豆用水冲洗，备用。

4炖锅里加入温水，放进排骨，加入姜片，大火来煮

5煮沸后，加入蚕豆，中小火慢炖，让排骨煮烂

6蚕豆煮烂，汤的颜色变绿。起锅前，加入盐，胡椒粉，葱花即可。

第四种；荷兰豆

荷兰豆与豌豆相似，但不是一种食物。春季也是荷兰豆大量上市的时节，好吃的荷兰豆的受到人们的喜爱。

荷兰豆营养高，适当吃一些，可以增强 *** 新陈代谢功能，还可以滋补身体，美容养颜。

烹饪好的荷兰豆清新爽口，美味可口，受到人们的喜爱。

推荐吃法，荷兰豆炒腊肠。荤素搭配，营养均衡，好吃美味可口。

食材；荷兰豆，腊肠，盐，味极鲜，葱花

做法；1清洗荷兰豆，择好，两侧去筋洗净

2腊肠切薄片，备用。

3锅里烧水，水沸后，放进荷兰豆，焯水一下，加入盐，油，可以让荷兰豆保持翠绿

4捞起后，过凉水，沥干水分，备用。

5锅里放油，放进腊肠，大火翻炒，加入荷兰豆，翻炒均匀

6起锅前，加入盐，味极鲜即可。一道清爽不油腻的美食就好了。

上面这几种豆，春季的时令食物，不仅营养高， *** 也不贵。比肉还香，特别适合现在的春暖花开时节安排。生活中适当吃一些，可以滋补身体，满足自己的口感，让大家少生病，健康过春天。

爱生活，爱陶哥。今天的文章就和大家分享到这里，如果您对本文有任何不同的看法，欢迎在文章底部评论处发表您的观点，我们会认真阅读您的每一条留言。再见。

巧食豆制品，让营养加倍

大豆的营养不仅有钙和蛋白质

1.大豆是补钙高手

2.大豆还是优质蛋白质的重要来源

3.大豆的其他有益成分

推荐两种豆制品，营养成分更多

1.发酵豆制品

相比于非发酵豆制品，发酵豆制品蛋白质部分分解，较易消化吸收，某些营养成分（如在微生物发酵过程中产生的维生素B12）含量有所增加。

2.豆芽制品

吃豆制品时更好避开这些“坑”

1.警惕豆浆的“假沸现象”

2.痛风人群少吃豆制品

3.老人、儿童更好不食用整粒大豆

文/高春海（天津市疾病预防控制中心医师、注册营养师）

来源：北京青年报

春吃豆，胜吃肉，建议春天常吃6种豆，高钙高钾高蛋白，对身体好

春吃豆，胜吃肉，建议春天常吃6种豆，高钙高钾高蛋白，对身体好

老话说“春吃豆，胜吃肉”，春天万物复苏，气 *** 冬天可要强多了，我感觉胃口都好了许多。趁着这段时间，不如多吃点豆类食物，应季而食，补充营养，对身体好处多多，老少皆宜。

最近，我们家经常逮着豆芽吃，新鲜又便宜，那么除了豆芽，还有什么豆子，值得我们吃呢？建议春天，常吃以下6种豆子，高钙高钾高蛋白，甚至营养成分比肉还好，口感比肉还香，对身体好。

一、豌豆

【豌豆炒肉末】

食材：豌豆、猪肉、大蒜、生姜、红辣椒、盐、胡椒粉、生抽、淀粉

1、豌豆洗净，大蒜、生姜、红辣椒，都切碎末，猪肉剁碎后，用生抽、淀粉，腌制10分钟。

2、烧一锅开水，加一勺盐，再把豌豆倒进去，焯水到变色后，沥干水分。锅里倒油，下入肉末翻炒，大火炒到变色后，倒入姜蒜、辣椒煸香，接着倒上豌豆，保持大火炒，炒熟以后，来1勺生抽、少量盐、胡椒粉调味，即可出锅。

二、蚕豆

【葱油蚕豆】

食材：蚕豆、香葱、生抽、盐、白糖

新鲜蚕豆去壳，洗净待用，香葱一半切段，一半切葱花。炒锅中倒油，油温5成热时，将香葱段倒进去，中小火煸炒，炒到干枯后盛出来，倒入蚕豆大火翻炒，炒至断生后，放入2勺盐、2勺糖、1勺盐，再来一点点清水，焖煮5分钟后，大火收汤，出锅。

三、豆芽

【清炒绿豆芽】

食材：绿豆芽、干辣椒、花椒、盐、白糖、鸡精、米醋

豆芽放到水里洗干净，炒锅烧热，往里面倒入食用油，把花椒、干辣椒倒进去，炸出香味后，将花椒挑出来，之后倒入绿豆芽。翻炒两下后，接着倒入米醋，然后继续翻炒几分钟，待其断生后，加入盐、白糖、鸡精，炒匀即可出锅。

四、黄豆

【打豆浆】

食材：清水、 *** 、黄豆

黄豆洗好后，要在水中浸泡1晚，然后倒在破壁机内，往其中倒入白开水，再拿几块 *** 倒进去。开始打豆浆，机器停止工作后，趁热倒出来，开始喝，底下的渣子就不要了。

五、荷兰豆

【荷兰豆炒腊肠】

食材：腊肠、荷兰豆、盐、鸡精

荷兰豆两端的筋膜，要撕掉，洗净后下入开水锅，加上一勺盐来焯水，焯水后捞出。腊肠切成薄片，起油锅，倒入腊肠翻炒，炒到透明之后，放入荷兰豆煸炒1、2分钟，然后加盐、鸡精调味，炒匀后即可出锅。

六、四季豆

【干煸四季豆】

食材：肉末、四季豆、花椒、干辣椒、大蒜、生姜、盐、鸡精、白胡椒粉、生抽、料酒、淀粉

1、四季豆摘洗干净，干辣椒、大蒜、生姜都切好，肉末中加入少许生抽、胡椒粉、料酒、淀粉，腌制10分钟。

2、起油锅，烧热后下入四季豆，炸到表面起皱，就可以捞出来了。留底油，下入花椒炸香后，捞出扔掉，然后倒入姜蒜、干辣椒，煸香后倒入肉末，炒到变色后，下入炸好的四季豆，然后用盐、鸡精调味，翻炒均匀出锅。

“吃豆有这6大危害”？真吓人！

据科普中国，最近有些短 *** 平台上有人说，“吃豆子会影响矿物质吸收”“豆子中的成分会攻击肠道屏障，引发肠漏”“男 *** 要少吃豆子，否则 *** 会变大”……吃豆真的有这些危害吗？

*** 来源： *** 截图

我们收集了一波关于豆子的常见问题，来跟大家讲清楚！看完还可以把这篇文章转给周围被误导的亲朋好友，以免他们被看似有道理，但是实在不科学的营养科普 *** ～

吃豆影响矿物质吸收，要少吃？

*** 把这归咎于大豆富含的植酸。植酸确实会影响钙、锌等矿物质的吸收，这是因为植酸在十二指肠里会跟这些矿物质形成不溶 *** 的植酸盐。但是：

1.植酸不只是存在于豆类中，也广泛存在于全谷物中，看看下表<1>，你会发现，糙米、玉米的植酸含量比大豆还高，燕麦的植酸含量跟大豆相当，如果因为大豆富含植酸而要尽量少吃大豆，那富含植酸的糙米、燕麦也要尽量少吃吗？

*** 来源：参考文献<1>

2.不只是植酸影响矿物质吸收，膳食纤维也影响钙、铁、锌等矿物质的吸收，难道富含膳食纤维的蔬果也要尽量少吃吗？

3.植酸是溶于水的，豆子不好熟，咱们基本上都会先浸泡再烹调，这会降低豆中的植酸含量；用 45°C～60°C的温度泡，还可以激活植酸酶水解部分植酸，这也会降低豆中的植酸含量<1>；再有高压蒸煮也能降低豆中的植酸含量<1>。有这么多措施降低豆中的植酸含量，所以真的没必要因为豆子富含植酸就推荐大家尽量少吃豆。

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4.植酸、膳食纤维等成分确实会影响矿物质吸收，多吃些富含这些矿物质的食物弥补回来不就行了，比如牛奶补钙、蛏子补铁、生蚝补锌都超级在行。

豆子的凝集素会引发肠漏，要少吃？

*** 说大豆凝集素会攻击肠道屏障，引发肠漏。

这真不用害怕，因为大豆凝集素怕热，100 摄氏度加热 20-30 分钟，可以完全丧失活 *** <2、3>，咱们又不直接吃生黄豆，黄豆焖饭或煮粥，豆浆、豆腐，哪个都会经过高温和长时间的加热，所以根本不用担心它跑到肠道里去攻击肠道屏障。

吃大豆男 *** 容易 *** 增大，要少吃？

*** 说这是因为大豆富含的大豆异黄酮具有雌激素活 *** 。

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大豆异黄酮因为和 *** 内的雌激素活 *** 相似，确实有雌激素活 *** ，但是它的活 *** 太低了，只有雌激素的 1/10000～1/1000，而且它在体内还是双向调节的，就是说体内雌激素水平高了，它就给往低了调节调节，体内雌激素水平低了，它就给往高了调节调节。再说了，大豆异黄酮溶于水，泡了豆再做的豆浆里大豆异黄酮含量并不高，豆腐、豆腐皮的水基本都被挤掉了，大豆异黄酮含量也不高。还有，相比于欧美国家，中国、日本的传统饮食中，豆类一直以来都吃得比较多，也没发现中日的男 *** 胸比欧 *** *** 明显大吧，倒是欧 *** *** 健身的较多，反倒是有健硕胸肌的更多。还有，中国居民膳食指南推荐的大豆摄入量也就 15～25 克，25 克大豆换算成豆腐，也就 *** 大小四五块，这量本就不多，再尽量少吃，那实在太夸张了。

吃了豆子会胀气，尽量少吃？

吃豆子会胀气，这是因为豆子富含的水苏糖和棉子糖可以被肠道有益菌发酵产气，这其实是健康益处，因为产气的同时也会使有益菌增殖，还会产生大量短链脂肪酸， *** 肠道 *** ，对缓解便秘有帮助。只要你不特别大量的吃，就不至于产气太多以至于胀气难受或者噗噗不停。

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再说了，吃了会产气的食物可不只是豆子，富含膳食纤维的地瓜、土豆，富含山梨醇的西梅、梨吃了都会产气，同样是只要别吃太多就不会难受。

吃大豆会影响蛋白消化？

*** 把这归咎于大豆富含的胰蛋白酶 *** 。这真是一知半解了，胰蛋白酶 *** 也是怕热的，有研究对豆腐中的胰蛋白酶 *** 进行了检测，结果发现 90%以上都失活了。再说了，我们还能多吃几口蛋白去弥补这个问题。还有，胰蛋白酶 *** 也不只是存在于大豆中，它在谷类和油料作物中也广泛存在，因为豆子富含这种成分就 *** 豆子，这种思维也太片面了。

吃大豆会促炎，要尽量少吃？

*** 把这归因于大豆富含的 n-6 系列脂肪酸。n-6 系列脂肪酸确实是促炎的，但同样促炎的烧烤、油炸食品都吃，使劲少吃大豆真的很可笑，再说了我们还可以多吃些富含抗炎成分的蔬果来减轻炎症对身体的影响，所以真没什么怕的。

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总结一下，豆子确实不完美，里面含有很多抗营养因子，但是世上就没有一种食物是完美的。而且，豆子是优质蛋白良好来源，豆制品补钙也不错，它富含的植物甾醇对心血管健康有帮助，富含的膳食纤维对肠道健康有好处。也有大量的流行病学研究发现，大豆及其制品可以降低绝经前和绝经后女 *** *** 癌和骨质疏松的发病风险。至于它在营养上的诸多劣势，我们完全可以通过烹调来更大化地去规避。中国居民膳食指南建议 *** 每天吃 15～25 克大豆，换算成豆浆大概是 365 克，换算成豆腐不过是 *** 大小的四五块(100左右)，换算成豆腐丝更少，大概只有 40 克。因此，无论男 *** 、女 *** ，大家就放心吃吧。

参考文献：

<1> 王艳, 张檬达, 袁建. 粮食及其制品中植酸的研究进展. 粮食科技与经济, 2014, 39(1):4.

<2>戴大章，陈妙月等，理化处理对大豆凝集素活 *** 的影响.营养学报，2004，26(3):224

<3>姚云艳, 王静, 曹维强. 理化处理对菜豆凝集素的影响. 食品工业, 2007, 28(2):3.

“宁可不吃肉，不能食无豆”！建议：常吃4种豆子，秋冬少生病

导语：“宁可不吃肉，不能食无豆”！建议：常吃4种豆子，秋冬少生病

豆子的种类很多，比如红豆、绿豆、黄豆、豌豆等，这些豆子看着平凡，营养价值却不一般。老话说：“宁可不吃肉，不能食无豆”、“秋吃豆，胜过肉”！豆子中含有多种营养元素，其中蛋白质、钙、钾含量都很高，经常吃豆子，对身体十分有益。

豆类食品有什么，豆类食品有什么用-第1张图片-

秋天往冬天过度，天气会越来越冷，此时我们要多吃有营养的食物，给身体补充营养和能量，为入冬打基础，那么不妨多吃豆子，建议：常吃4种豆子，秋冬少生病。

快来看看是哪四种豆子？该怎么吃？

一、黄豆

黄豆中的蛋白质含量非常高，常吃可提高免疫力，它还含有钙、大豆异黄酮等物质，大豆异黄酮类似于雌激素，女 *** 朋友更要多吃黄豆，有延缓衰老，改善更年期综合征的好处。

推荐做法：黄豆焖肉

1、黄豆提前一晚浸泡，完全泡发后更容易炖烂，泡好后清洗一遍，控水待用。

2、五花肉上的 *** 处理掉，冲洗干净后切成小块，倒进锅内，加适量水和料酒煮开。

3、将浮沫撇掉，撇干净后捞出五花肉块，控水待用。

4、锅内加油，烧热后倒入五花肉翻炒，炒到微微变焦黄时，倒入少许生抽、红烧酱油、 *** ，翻炒上色。

5、然后倒入适量开水，再放入香叶、八角、生姜片、葱段、黄豆，开大火煮开，再转小火焖煮。

6、一直煮到肉块软烂后，去掉葱段，加少许盐翻炒收汁，这道菜就做好了。

二、豌豆

豌豆中钙、钾的含量很高，也富含蛋白质、B族维生素、胡萝卜素、维生素C等营养物质，常吃豌豆有保护视力、通便等作用。

推荐做法：豌豆炒鸡蛋

1、豌豆剥好，冲洗干净待用。鸡蛋打进碗里，加一点点盐搅散待用。

2、锅内加油，烧热后倒入蛋液，炒成小块盛出待用。留底油倒入蒜末爆香，再倒入豌豆翻炒，炒到颜色变深后，加少许水焖煮。

3、豌豆完全熟透后，倒入鸡蛋，再加少许盐快速翻炒，将水收干就可以出锅了。

三、红豆

红豆中的蛋白质含量高，也富含钙、钾、铁等营养元素，常吃红豆有健脾补血等作用，特别是女 *** 朋友要多吃，比如做五红汤就很滋补。

推荐做法：红豆酒酿丸子

1、红豆提前一晚浸泡，泡好后倒进电饭锅，加适量水，点煲汤按钮，将红豆给煮熟煮烂。

2、给碗内倒入适量糯米粉，再分次加温水搅拌，没有干粉后揉成糯米团，再搓成一个个比较小的丸子，嫌麻烦可以买现成的小丸子。

3、红豆煮好后，盛出红豆汤倒进另一个锅内，煮开后倒入小丸子，煮到全部浮起来。

4、再倒入适量醪糟和适量 *** ，搅动到 *** 融化，接着加少许淀粉水搅拌均匀。

5、最后倒入熟红豆，再次煮开就可以盛出食用了。

四、黑豆

黑豆中蛋白质含量很高，也含有多种维生素、矿物质，常吃黑豆有延缓衰老、预防贫血等作用，秋天不妨多吃黑豆。

推荐做法：三黑豆浆

1、准备三样料，分别是黑米、黑豆、黑芝麻，清洗干净后倒进破壁机。

2、再放入几颗 *** 和适量水，点豆浆按钮，程序结束后就可以倒出来饮用了。有补 *** 、润肠燥等作用。

以上四种豆子营养高，记得经常吃，快动手 *** 吧。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。

“宁可食无肉，不可食无豆”，建议多吃4种豆，高蛋白，老少皆宜

#秋日生活打卡季#俗话说：“宁可食无肉，不可食无豆”，特别是中老年人和肠胃不好的，不建议吃太多肉，容易消化 *** 。可以用豆类或者豆制品替代一部分肉类，这是因为豆类中含有的蛋白质甚至超过肉类，且更好消化吸收，正因如此豆类一直有“植物肉”的美称；除此之外豆类的优点还有，胆固醇少、含有丰富的钙元素、含有的大豆异黄酮可以抗氧化；含有不饱和脂肪酸对心脑血管有好处。大家平时别忘了吃豆哦，给大家分享4种豆类的做法，家常食材，便宜健康，老少皆宜！

一、花生

推荐做法：【八宝粥】

1.把红芸豆、赤小豆、花豇豆、薏米、花生、莲子淘洗一下，把里面的坏豆子都挑出来，省的在里面影响口感；红枣的褶皱里容易藏灰，用清水多淘洗几遍；江米单独洗好以后和红枣一起放入蒸锅内，中火蒸30分钟。蒸的时候在江米里加水，水位没过江米一个指节就行了。

2.砂锅里面加半锅水，加入一点碱面，可以让豆子更容易煮软。洗好的豆子配料放进去大火烧开加入一点清水，然后转小火炖煮。煮八宝粥不能一直沸水咕嘟，不然豆子的表皮很容易破。每一次烧开赶紧往里面加水以此来控制汤的温度，这个过程也叫做浸红豆汤。目的是让豆子变软的同时保持完整的外型，这样浸出来的红豆汤颜色才红润鲜亮。豆子煮破了，容易浑浊发黑不好看。

3.保持似开非开的状态小火慢慢地炖40分钟，40分钟以后把蒸好的江米挖进去用勺子搅匀，江米蒸熟以后再放既有米香味还不会荤汤。江米下锅以后煮个两三分钟把红枣放进去，勾芡的时候少量多次看个人的喜好，经常搅动锅底防止糊锅，最后撒一把熟的白芝麻就可以了。