大厨分享4款 *** 方便的家常酱，无论是拌面、拌饭、还是当蘸料都是十分的好吃。当你不想做饭，或者觉得饭菜没有味道的时候，不要只想着老干妈了，也可以自己做。不仅干净卫生，而且成本不高，十几分钟就能做好一碗酱。夏天做好一罐，能吃好几天。
杏鲍菇肉酱
浓油赤酱、鲜香浓郁，夹馍、拌饭、拌面都好吃。杏鲍菇相比香菇做出来也别有风味，五花肉熬成酱有肥有瘦，吃起来香而不腻。
1.准备食材：
切一点葱花、洋葱碎和姜末；几个杏鲍菇切成黄豆大小的丁；准备一块五花肉单独切出来一些肥肉丁，剩下的肉也都切成肉丁。
2.调个底酱：
碗中放入两勺豆瓣酱、三勺甜面酱、两勺黄豆酱备用。
3开始炒制：
锅内烧油，放入肥肉丁进行煸炒，开小火炒出猪油，肥肉微微发黄后倒入肉丁继续炒，肉丁炒至金黄，微微发干。
倒入杏鲍菇一起炒，把杏鲍菇的水分熬干，倒入葱姜、洋葱碎、蚝油、米酒，小火不停搅拌。
最后放入味精、白糖、生抽、底酱后火力可以稍微大点，不停地翻炒，等到把水分全部蒸发撒上白芝麻，稍微翻炒几下美味即成。
下饭鸡蛋酱
鸡蛋酱是香辣口的，这个酱把蛋香、酱香、椒香彻底融合在一块。用来夹馍、拌面都很香， *** 七天不炒菜。
1.准备食材：
青红线椒切成细末；大葱切也切细末；鸡蛋多准备几个，可以加一些白醋去腥提鲜，把鸡蛋液搅拌均匀即可。
2.准备底酱
放入一勺豆瓣酱、三勺黄豆酱、三勺生抽、两勺蚝油、一勺糖、一勺鸡粉，用清水化开备用。
3.开始 *** ：
锅里烧油，把蛋液倒进去，鸡蛋慢慢固定搅成鸡蛋碎即可盛出。
锅里多倒点油，先放葱花小火慢慢地把水分炸干，葱花微微泛黄后把酱料倒进去，继续小火熬制，不停搅拌。
熬成像鱼眼的泡，油是油、酱是酱的状态，就把青红线椒放进去炒干水分，最后再放鸡蛋搅匀即可出锅。
蒜蓉夹馍酱
这款酱蒜香味十足，简单方便2分钟就可以搞定，是下饭的神器。
1.准备香料：
大葱白一段，切成长条；生姜一块，切成薄片；洋葱一小块，切成片；再放入少许香菜段；加入八角一粒、几片香叶、一节桂皮备用。
2.准备配料：
准备油炸花生米100克压碎以后，放在盆底；大葱白一段，切成葱花；生姜一块，切成姜末；加入辣椒面15克，撒入一小把白芝麻；再准备大蒜几粒，剁成蒜末，全部放在一起备用。
3.开始榨油：
首先把锅烧热，加入一勺植物油；倒入准备好的香料，开小火炸出香味。香料炸成金 *** 时捞出丢弃。
把榨好的热油浇在配料上激出香味，再加入食盐2克、鸡粉1克、胡椒粉1克、白糖少许提鲜搅拌均匀即可。
家常香菇牛肉酱
这种家常做法、酱香浓郁、肉粒干香有嚼劲，拌啥都好吃，主要还便宜，自己做的分量大。
1.开始准备：
准备一块牛肉切成大小均匀的碎丁；五花肉去除肉皮切成丁；准备几个香菇放入加了盐的清水中浸泡5分钟，泡好后用清水冲洗干净，香菇需要去除硬根，香菇切成碎粒；准备适量的香叶、八角和花椒备用。
2.调个酱料：
碗中放入甜面酱四勺、柱候酱两勺、香辣酱两勺、黄豆酱四勺、蚝油四勺、黄豆酱油五勺、再加两勺高度白酒激发香味搅拌均匀备用。
3.开始 *** ：
起锅烧油，多加一些油。把香料和葱姜倒入锅中开小火炸香，香料炸至金黄以后捞出来不要，把油温升至五成热，倒入五花肉继续炸，把里面的猪油炸出来，五花肉金 *** 后倒入牛肉粒继续炸。
牛肉炸干后倒入洋葱粒炸出葱油，全程小火不停地翻动，闻到浓郁的葱香味以后倒入香菇粒，把香菇中的水分熬出来。
熬到香菇呈金 *** ，把调好的酱料倒入锅中，加入味精、白糖、鸡粉、几滴陈醋，转大火搅拌，再倒入半罐啤酒，等到把所有的食材都熬干水分，熬出香味撒入一把白芝麻，美味即成。
（之一美食编辑：曹曹）
自己在家做黄豆酱，特别有酱香味还健康，干净又卫生啊 #...上集。
今天来给大家做一个东北的黄豆大酱。每年到2月份的时候也是做大酱的季节。
·首先用小米熬点小米汤，这样活出来的豆面，做的酱也好吃，特别香。这是熟黄豆加工的豆面。这个是50斤的黄豆，还有15斤的小麦，都搞在一起加工了。小米汤晾凉了之后，这样随豆子随拌，在这拌上匀活。都拌成这样就行了。
·散落的就能这面能攥在一块，能攥成小棉球就行。开始做小棉球，回来，就这样算成一个球就行。
·这就是晾好一个月的酱蛋了。接下来看看晾的什么样了。全长毛了，这酱蛋非得长毛，不长毛它不好吃，好吃在一定长的毛多毛少的。看这个也是，这都全长毛了这都是。做酱的时候必须让它不长毛，做酱还不好吃。这些酱蛋是做的50斤的黄豆。
·下面是把酱蛋的毛用小刷子先刷掉，再给清水把粘毛的地方再洗一下，洗完了以后才能上加工厂去加工。就像这样把酱蛋毛刷掉，要是实在刷不掉这个地方就是出来了。这就是发酵出的毛，这个毛都卡掉了可下子，不卡掉这就露了脚面就行了。这都是卡干净的，刷成这个样子就可以了。这是没刷的，这大堆是没刷的。这是刷了的。那是刷了的。后续太长，下个 *** 见。
不管是大人还是小孩，没有食欲、不吃饭的时候来上一碟黄豆酱，保准是胃口大开，另外， *** 好的黄豆酱放在瓶子里储存，吃上一个月都不带坏的，特别的方便，那么这道黄豆酱经典的小菜儿，它究竟是怎么 *** 的呢？
这个黄豆酱需要提前一晚上用清水给它泡上，泡了一晚上之后，让黄豆充分的吸收水分，将泡好的黄豆捞出来，给它清洗干净，控干水分。放在冷水锅里头，这一步是至关重要的，放在冷水锅里头，黄豆进去了，水放多少呢？这个水一定要没过黄豆，再来两片儿香叶，然后，我们把这个水那个烧开，煮20分钟就可以了，然后把葱姜，包括这个大料，捞出来控干这个黄豆。
煮黄豆的时候我们弄两个红辣椒，再来两个绿辣椒，这个黄豆酱做好之后的颜色就让人看着非常的有食欲，把红辣椒和绿辣椒洗净，去掉籽儿，去掉 *** 儿，先切丝，然后剁成辣椒碎儿，然后放在一边儿，这个辣椒碎是在这道菜最后的时候放的。
这时候咱们开始进行下一步 *** ， *** 这个佐料油，锅里头放上三小勺的色拉油，然后放五六段大葱段，还有五六片姜片，放之前将这个大葱和姜片儿放在菜板上使劲拍几下，这个这个时候呢，放在油里头在煸炒榨油的时候呢，他会充分的释放葱姜味儿。除了葱和姜，还需要放六七瓣的大蒜，再加上一柳香菜，五六个红干椒，然后少许花椒粒，再来一两个大料，然后就开始加热，等这些食材的味道全都释放出来了，这时候我们观察大葱开始发黄了，红干椒也开始黄了，这个时候就可以把这个所有的料都是他捡出来了，剩的油就是作料油了。
然后就开始 *** 黄豆酱了，把控干水分的这个黄豆粒放在锅里头，然后开始煸炒，等黄豆炒到皱皱巴巴的时候开始加调味品，先加半勺的大蒜末，把蒜香味炒出来之后，再加上半勺的四川郫县豆瓣儿酱，然后再加上半勺的甜面酱，然后你开始煸炒这个黄豆芽两种酱混合一炒 ，黄豆的颜色也变成那种红扑扑的，把之前剁好的辣椒碎放进去，然后再来少许的熟芝麻这，开始继续煸炒，炒到里面的水分基本都没有了，咱们把火关掉，就在那等着，把黄豆酱晾凉，然后把它装在玻璃瓶儿里头。
好吃的经典小菜黄豆酱就做好了。
如何快速熬一锅香菇酱，阿飞 *** 很实用，酱香浓郁放上半月不会坏大家好，我是阿飞，关注之一美食有更多的家常菜供大家参考。
想吃香菇酱自己在家就能做，香菇多味道好，一次做一大罐，放上半月不会坏。 拌饭、 夹馍都安逸还能做成捞面条的哨子吃，咋吃都好吃，成本也不高十几块钱的成本熬半锅， 酱香浓郁吃不够。
简单三步，一会就能做一锅，阿飞的 *** 很简单。
【香菇酱】
之一步：准备配料
大葱可以多准备一些， 破开切成葱花，生姜切成姜末 ，尽量切细一点。
香菇把最下面的根切掉，香菇柄留着，香菇柄吃着非常筋道。把香菇剁成碎粒。
第二步：配酱料
现在来配一个酱料，碗中放入香辣酱10克、 甜面酱30克、黄豆酱20克、台菇酱20克、蚝油15克 、老抽5克上色、 生抽20克搅拌均匀。
这些食材超市都可以买得到。香菇肉酱的酱香味全靠这些底料烘托。
第三步：熬酱
我们开始熬制香菇肉酱，把锅烧热多倒一些植物油，油温五成热时倒入肉末。
开小火像这样半炸半炒，经常翻动炒出肉末中的水分，肉末炒至酥香以后倒入姜末翻炒一会。再放入葱末。
全程小火勤翻动， 炸出葱姜的香味。然后倒入香菇丁继续翻炒几分钟。把香菇中的水分炒干，把香菇的香味炒出来，香菇酱想要好吃 一定要炒干水分，后期还方便储存。
把香菇炒至微微发黄以后倒入酱料，继续翻炒让香菇肉末和酱料充分融合， 熬出酱香味。
然后加入一点清水或都凉白开搅拌均匀。加入味精 、白糖 、鸡粉 、十三香调味。
不需要再放盐，酱料都是咸的。这个时候转大火收汁，把香菇酱收至咕嘟冒泡，淋入一点高度白酒增加酱香味。
撒入一把熟的白芝麻，搅匀后即可出锅。一会工夫就能做一锅，咋吃都好吃。
我是阿飞，感谢大家支持，有不同的建议可以在评论区留言。
不用发也不用晒，这样做出来的黄豆辣椒酱，酱香浓郁，真是绝了大家好，我是之一美食的阿飞
在我们的日常生活中，大家都知道黄豆的营养价值很高，而且味道鲜美，无论是做豆腐还是磨豆浆，都是中国家庭从古到今都在吃的，可见其源远流长！
今天阿飞给大家分享一个黄豆辣椒酱的做法
不用发也不用晒，一泡一煮、香辣软糯
话不多说，我们开始 *** 作
1 . 首先，我们准备一斤黄豆,提前用清水浸泡一个晚上,让黄豆吸饱水分涨发起来,这样更容易煮熟，吃起来更加软糯
2 . 把泡发的黄豆沥干水分
3 . 挑出里面的豆皮和烂豆,冷水放入锅中煮一下
4 . 水烧开以后,打去锅中的浮沫和杂质
5 . 然后转中火煮10分钟把黄豆煮熟,煮的时候不要盖盖,否则容易溢锅.
6 . 等10分钟以后,我们把煮熟的黄豆倒出来,放在一边沥干水分备用
7 . 准备几个红椒,洗干净,晾干水分以后,去除辣椒蒂和籽,把红椒先切成长条,再切成碎丁,大小和黄豆差不多即可
8 . 把切好的辣椒放在无水无油的干净盆中,倒入半勺高度白酒和半罐啤酒
9 . 加入芝麻香油50克,食盐60克,鸡精60克,白糖60克
10 .再倒入晾干水分的黄豆,用手抓匀,让调料和黄豆均匀融合
11 . 然后用保鲜膜盖住,密封腌制3天即可食用,腌的时间越长,香味就越浓郁,腌好的黄豆辣椒酱无论是当下酒小菜,还是夹馍拌面都很美味
阿飞有话说：
1.黄豆提前浸泡 *** 更容易煮熟，而且能够充分吸饱水分，吃起来更加软糯。
2.所有的食材和容器都不能粘上生水或者生油，否则容易变质。
好了，这道香辣下饭的黄豆辣椒酱就做好了，喜欢的朋友赶紧在家试试吧
关注阿飞，每天都有几道简单粗暴的美食供你参考！
阿飞感谢您的观看，我们下期见！
编辑：豆查理
又到做辣椒酱的季节了，今天梅子就把农村奶奶做了一辈子的辣椒酱秘方分享给大家， 香辣好吃无添加，特别的简单。
所需食材：红辣椒4.5斤、大蒜1斤、黄豆酱300克、食用油400克、姜100克、白糖50克、白酒60克、洋葱半个、花椒、大料、香叶、香菜等。
首先准备四斤半的红辣椒，将它清洗干净，然后将辣椒梗给它去掉，控干水分以后用剪刀剪成小段，放入绞线机中给它绞碎，绞好的辣椒末倒入盆中备用。
准备一斤大蒜去掉外皮，清洗干净以后也给它搅碎，半个洋葱给它切开，一块生姜改刀切片，全部切好，以后将它放入油锅中，加入香菜，花椒，大料，还有香叶，给它榨一下，最后将所有的调料都榨干，这时油里面的香味也已经出来了，将调料渣给它捞出来。
然后倒入提前绞碎好的蒜末给它煸炒一下，炒出蒜香味以后再倒入辣椒末，给它们翻拌均匀，然后依次加入50克的白糖，60克的白酒，300克的农家大酱，也就是黄豆酱（如果喜欢吃酱味浓一点的，可以多放一点大酱，不喜欢吃酱味太浓的，也可以稍微减一点量，最后少加入一点点的食用盐，增加它的咸味）搅动均匀给它熬煮。期间要用铲子不停的给它搅动，以免熬制的过程中底部粘锅。
在熬制的过程中，大家更好用锅盖遮挡一下，以免被溅出的汤汁烫到，大概熬煮二十分钟左右，这个里面的水分完全熬干，在里面加入二十克的味精继续给它搅拌均匀，然后出锅（这个辣椒酱要想让它能长久储存不坏，大家要记住水分一定要熬干，这样才能让它保质期会更长久）
这个自制红油辣椒酱就做好了，没有任何添加剂，做上一回可以吃上几个月，无论是拌面条、还是拌米饭、蘸馒头，都是特别好吃，香辣好吃，吃着特别过瘾。
好了，今天的自制辣椒酱梅子就和大家分享到这里了，如果您有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，我们明天见，拜拜！
今天笔者将把收集到广东潮汕传统美食小吃的做法继续跟爱好美食的朋友做分享。我们今 *** 要讲述的是餐桌餐食伴侣黄豆酱的做法。以前潮州每个家庭在黄豆收获的季节都要自己留出一些挑选好的黄豆作为主要原料，来 *** 一两缸豆酱,以供一年间的餐桌食用。黄豆酱的主要 *** *** 如下：
首先原料配方:豆酱的主要原料是新鲜黄豆, 熟麦麸 (将大麦麸皮炒熟碾成粉, 或用面粉),食盐等。
*** *** :
(1) 将准备好的新鲜黄豆清洗干净,煮熟, *** 的步骤，然后加入熟麦麸搅拌均匀,铺开2~3厘米厚,用晾晒的容器静置于阴凉处,再经过晾晒、发酵直至长满绿酶,这样豆酱酶就做好了 (这时可以拿到日光下翻晒干)。
(2) 将纯净的清水 烧开, *** 后放在容器里备用。然后将 *** 水、豆酱酶 (用石磨把豆酱酶中的黄豆粒碾成瓣)、食盐三者按4 ：2： 1的比例装入较大容器中 (可加入若干颗红辣椒、姜片)封好容器口，密封月余即可。
(3) 置于阳光下日晒一个多月后,然后掀开容器盖,舀掉那略带着一层绿霉的薄薄的表层,擦去盛器壁的霉屑,每天用勺子搅拌它,让里面发酵均匀,还得让它每天晒太阳 (晒一个小时左右)以蒸发掉一些水分,并激发微生物的活 *** ,促其发酵。通常需要晒10天以上。
黄豆在容器里悄悄地发酵，在微生物的作用下，随着时间的慢慢流失，再经历一两个月的陈化,就成咸香的豆酱了。然后可以端上餐桌开心的实用了。
吃黄豆，教你秘制做法，加一瓶啤酒，软糯咸香超下饭，放1年不坏
夏天， *** 出汗多，消耗大，要多吃些高蛋白的食物，可以增强免疫力，少生病。豆类的蛋白质都非常高，尤其是黄豆，蛋白质高达40%，还含有丰富的钙、磷、钾、镁、锌等矿物质，对身体非常好。
平时大家爱吃黄豆吗？是不是只会打豆浆？其实，黄豆还有很多好吃的做法，今天我就给大家介绍一种特别下饭的做法，保证全家人都爱吃。
黄豆酱大家都吃过吧，市面上的黄豆酱都是发酵过的，比较麻烦，很多人不会做，今天我和大家分享个简单做法，无需发酵，咸香软糯，拌饭、拌面条、夹馍都很好吃，比买的还省钱。
【秘制黄豆酱】
准备干黄豆、八角、香叶、桂皮、花椒、香葱、大蒜、青红尖椒、老抽、生抽、白糖、甜面酱、豆瓣酱。
1、买一些干黄豆，用清水淘洗干净，再加一些清水，浸泡一个晚上，让黄豆充分吸收水分，变得饱胀，能直接用手捏碎即可，捞出沥干水分。
2、花椒、八角、香叶、桂皮用清水冲洗干净，沥干水分，香葱切葱花，大蒜切蒜末。青红尖椒洗干净，去籽去蒂，沥干水分，用刀切碎，或是用绞肉机绞碎。
3、煮锅里加入一瓶啤酒，放入泡好的黄豆，倒入适量清水，再加入一些食盐，把花椒、八角、桂皮、香叶倒进来，大火煮开，小火继续煮5分钟，断生后即可关火，捞出香料扔掉，黄豆沥干水分。啤酒煮的黄豆，比清水煮的更香，具有浓浓的麦芽香味。
4、另起锅，加入多一些油，这样炒出来的黄豆酱更香，而且不容易坏。油烧热后加入葱蒜末炒香，倒入煮熟的黄豆，小火翻炒一会儿。
5、炒黄豆酱要小火炒，泡过、煮熟的黄豆中有很多的水分，要把水分炒干，保存的时间才长。用铲子不停地翻炒，当黄豆变得金黄后加入青红辣椒。
6、继续翻炒，辣椒中的水也要炒干，设么情况才算炒干呢？颜色变得焦黄，而且锅 *** 现油水分层时，就说明水分炒干了。
7、加入一勺甜面酱、两勺豆瓣酱、两勺生抽、两勺老抽和一勺白糖，继续翻炒一会儿，炒出酱香味，并让黄豆充分吸收调料的味道。
8、炒至没有水只有油后，即可关火，找一个玻璃瓶，消毒杀菌后晾干，把炒好的酱料装进去，密封后放在阴凉通风处保存。
9、秘制黄豆酱就炒好了，可以拌米饭、拌面条，还可以夹在馒头里吃，或是用来炒菜，都非常好吃，酱香浓郁，口感软糯，老人孩子都爱吃。
【技巧总结】
1、黄豆不能直接炒，那就成钢豆了，根本咬不动，要进行2步 *** 作，一个是用清水浸泡一晚上，把黄豆泡软。另一个是把黄豆煮熟，煮的时候加点香料，可以增加香料的香味，口感也变得软糯。
2、要小火炒，一直把水分全部炒干，这是长时间保存的关键，先是油水分层，后来只有油，这样才算是炒干了。
3、黄豆酱要用无水无油的玻璃瓶装，并且放在阴凉通风处保存，更好是放进冰箱里，这样一年都不会坏。
觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
西瓜太多吃不完怎么办，教你做成西瓜酱，酱香浓郁，放半年都不坏大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。
集市上西瓜8毛钱一斤，特别的便宜，买一个回来，跟大家分享懒人版西瓜酱的 *** *** ，下面一起来看看如何 *** 的吧。
所需食材：1斤黄豆、1个西瓜、55克盐、30克白糖、100克甜面酱、桂皮、青花椒、八角、高度白酒
之一步：准备1斤黄豆，加水浸泡12个小时，然后冲洗干净
第二步：锅中加水放入豆子，盖上盖子把豆子煮软，煮好之后沥干水分备用
第三步：准备一个大西瓜，挖出瓜肉，挑出瓜子，然后带上一次 *** 手套把瓜肉稍微抓碎，我这里差不多4斤瓜肉
第四步：锅中加油，油量能没过豆子就行，小火加热，下入桂皮、青花椒、八角，小火炸香，然后把香料捞出不要
第五步：把豆子、西瓜倒入油锅中，小心油溅，盖上锅盖煮35分钟。时间到，开盖调味55克盐、30克白糖、100克甜面酱，搅拌均匀，盖上锅盖继续煮40分钟
第六步：煮豆子期间不能偷懒，多用锅铲搅动，防止粘锅底，开始油水分离，颜色变深变成酱色，关火。然后加入50度高度白酒拌匀，这样不容易变质
第七步：放凉之后，装入密封容器里
西瓜酱的用途特别广泛，比如可以用来拌面条、夹馒头片等等，喜欢的朋友可以多做一点放冰箱慢慢吃。
本期西瓜酱的 *** *** 全过程，大家可以参考厨易2020年7月30日的 *** *** ，我们下期见。
黄豆用啤酒泡一泡，出锅就是下饭酱，一锅10元能吃1个月，太香了黄豆用啤酒泡一泡，出锅就是下饭酱，一锅10元能吃1个月，太香了
黄豆是一种很有营养的食物，富含蛋白质和钙，经常食用对 *** 有很多好处。黄豆最常见的吃法，就是做成各种豆制品，比如豆腐、豆干、豆皮、腐竹等，或是和猪蹄一起炖着吃。
虽然这些做法很好吃，但吃时间长了，是不是吃腻了呢？今天我和大家分享一个全新的做法，黄豆用啤酒泡一泡，就能变成一道香辣可口的下饭菜，比吃肉还香。大家吃过没有呢？如果没吃过的话就快跟我学一下吧。
这种做法是和当厨师长的大伯学的，他在家经常用黄豆这么做， *** 能吃一个月，非常下饭，不用菜也能吃3碗米饭，实在是太香了，随吃随取特省事。
【啤酒黄豆下饭酱】
准备1000克黄豆、1瓶啤酒、大葱、生姜、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、青红尖椒、洋葱、香菜、干黄酱、白芝麻、食盐、食用油、白酒。
1、把1000克黄豆挑选一下，把坏的挑出来，留下完好饱满的，用清水淘洗干净，洗掉表面的浮尘，沥干水分。
2、把洗干净的黄豆倒入大碗中，加入适量啤酒，尽量多倒一些，高出黄豆3厘米左右，放进冰箱浸泡一个晚上。啤酒具有独特的麦芽香味，用它代替水来浸泡黄豆，黄豆的味道会更香，而且没有豆腥味。
3、洋葱剥皮后切成大块，香菜摘洗干净后切段，大葱切段、生姜切片。花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香冲洗干净，也用啤酒浸泡半小时，这样香料会更香，没有苦涩味。
4、青红尖椒去籽去蒂，洗干净后切成小丁，青红椒可以增加辣味，还丰富了颜色，让人食欲大增。
5、锅里倒入多一些食用油，大概和黄豆的比例是1:2，油太少的话味道不香，而且不利于保存。冷锅冷油下入葱姜蒜、洋葱、香菜、香料，开中小火慢慢加热，把调料的香味都炸出来。
6、当调料都炸成焦 *** 时，捞出调料，把啤酒泡的黄豆捞出沥干，倒入热油中快速翻炒，把黄豆的水分炒干。注意要不停地翻炒，以免底部受热不均匀，导致黄豆炸糊了。当黄豆的表皮变得皱巴巴时，说明水分就炒得差不多了。
7、倒入青红辣椒，用铲子翻炒几分钟，让辣椒丁和黄豆混合均匀。再根据个人口味加入几勺干黄酱、食盐，快速炒出酱香味。
8、当锅里的油和水呈分离状态后，加入适量白芝麻翻炒2分钟，把芝麻炒熟，并炒出芝麻香味就可以关火了。趁热加入适量高度白酒搅拌均匀，放凉。
9、准备一些带盖的玻璃瓶，提前用开水烫一烫，沥干水分，把放凉的黄豆辣酱装进瓶子里，盖上盖子后放在冰箱里冷藏保存，随吃随取，放三个月都不会坏。
这种下饭酱，可以拌米饭、拌面条，炒菜时放一点，味道也非常香，总之就是很下饭。比买的老干妈还受欢迎，而且非常省钱。一大锅才10块钱左右。喜欢吃的朋友快学学吧。
