今儿整理冰箱，居然发现有好几种辣椒在盒里趴着，红的绿的还真不少，每样都不够炒一盘菜，索 *** 把它们聚在一起做个辣椒拼盘。正好，有湖南凤凰的腊肉还没开包，吃惯了江西的腊肉，让我来尝尝湖南的腊肉是啥味儿的。
有肉有辣椒，米饭要遭秧，所以我多焖了一碗米，省得吃到尽兴处却没饭吃了。
辣椒籽虽然炒在菜里不好看，但是辣椒一半的香味也来自辣椒籽。有时为了炒菜好看，我会用手将籽扒出来，这个过程很简单，但事后却难受，不但手火烧火燎的，一旦不小心揉了眼睛，辣得流眼泪不说，还只能眯着。所以，不论从味道和营养考虑，还是从省事上看，不去籽的优点多多。
腊肉虽然好吃，处理不好却又干又硬，好东西没得到好的做法，那也是白瞎了。做的次数多了，我也琢磨出一点儿 *** ，那就是腊肉千万别直接下锅炒，多一步又香又软还不齁，连牙口不好的老人都有轻松吃。
头一次吃湖南腊肉，一个字：香！肉很嫩，还有一股烟熏的味道，但却看不到黑乎乎烟熏火燎的迹象，真不赖！
---【巨下饭的辣椒炒腊肉】---
【材料】 青辣椒１根，杭椒６根，红辣椒４根，青椒１个，腊肉１块，大蒜４瓣，油少许，酱油15克
【 *** 】
1. 材料准备好：带皮腊肉一块，各种辣椒和青椒清洗干净；
2. 腊肉放进凉水锅里，大火煮15分钟；经过这步处理，腊肉不干不柴，还能去掉表面的污渍及过多的盐分；
3. 煮好的腊肉切宽约1公分、厚约3毫米的粗条；
4. 青红辣椒切细丝；
5. 大蒜剁碎；
6. 炒锅中倒少许油，辣椒和腊肉同时入锅翻炒；
7. 待辣椒变软至合适的口感时，淋适量酱油，不同品牌的酱油咸度和颜色不一样，根据口味酌情加入；酱油和腊肉都是咸的，所以无需再放盐；
8. 起锅前撒入大蒜碎，翻炒几下出锅。
【苹果 *** 话】
1. 想要腊肉软乎好吃，一定要提前煮一会儿，口感咸鲜，入锅也不用炒太久；
2. 辣椒和腊肉同时入锅炒，可以将腊肉中的部分油脂炒出来，让辣椒吸收；不宜先炒腊肉，那样会使腊肉口感又干又硬又柴。
“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meg *** 跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。
腌腊肉，只放盐不正宗容易坏，牢记2放1窍门，腊肉甘香醇厚耐保存立冬刚过就要迎来小雪了，寒冷的天气让我们本能地开始囤积过冬的物资。家里的大葱和白菜都堆得满满的，才有幸福和满足的感觉。当然我们除了有储存蔬菜的 *** 之外，我们还有长时间保存肉的 *** ，那就是大家都熟知的——腊肉！
腊肉是我们国家冬天常见的一种储存肉的方式，主要是因为古时候没有冰箱，人们就发明出了用腌和晒的方式。时至今日，人们依旧在坚持用这种方式保存肉类。因为这样 *** 出来的肉，脂肪晶莹剔透、肥而不腻；瘦肉干香不柴、咸香入味。因此腊肉一直是全国人民入冬后必备的食物，更是新年家宴上的一道不可或缺的佳肴。
我们一直都有“冬腊风腌，蓄以御冬”的习俗，所以入冬之后，可以腌上几块腊肉过年的时候作为年货。腌制腊肉更好去买新鲜的腊肉，这样腌出来的腊肉更好吃。腌腊肉的时候选肉是关键，更好选择有肥有瘦的坐墩肉、五花肉、二刀肉，这些部位的肉腌出来肥瘦相间卖相好，且好入味！很多人在腌腊肉的时候只放盐，那么腌出来的腊肉只有单纯的咸味，却没有其他的香味，又是一年腌肉季，给大家分享一个奶奶用了几十年的老 *** ，简单便捷又省事，除了盐再加上这2样，咸香耐放、现在腌不耽误过年吃。
自制腊肉
1.准备一条新鲜的五花肉，让店家切成这种长条形状，方便腌制好后晾晒。另外还有一个窍门就是：在腌制腊肉的过程中不要粘上生水，因为猪肉粘上生水，在腌制的过程中容易变质；然后再准备一袋食盐和一把花椒。
2.将锅烧热后直接倒入食盐和花椒，开小火不停地翻炒，将食盐炒热、花椒炒香之后即可关火。炒制过的花椒能很好地去除腥味、增加香味，比单放食盐要味道好。
3.然后我们把炒好的椒盐和五花肉倒在一起充分地涂抹均匀，食盐有防腐抑菌的效果，所以一定要涂抹均匀！
4.然后再倒入一些高度白酒涂抹均匀，白酒不仅能杀菌去腥还能增香，方便长时间保持，如果喜欢颜色比较红润的腊肉，还可以放些老抽，腌出来和市场卖的差不多。
5.将所有调料充分抹匀之后，密封腌制一周，然后把五花肉面使其充分浸入到盐水中再腌制一周，充分吸收过盐水后五花肉才不容易变质。然后用绳子把五花肉穿起来，挂在干燥通风的地方自然风干即可！
总结：腌腊肉，肉不能沾生水，也不能只放食盐，还需要加上花椒和高度白酒！生水杂质多，容易变质；花椒能去腥增香，使腊肉更加有滋味；白酒能够抑菌，方便腊肉长时间保存。
腌好的腊肉吃法多样，可以蒸着吃，炒着吃，炖着吃等，再分享4种腊肉做法，喜欢的朋友可以试试看！
娃娃菜蒸腊肉
1.一个娃娃菜从中间切成两半，再切成宽条，清洗干净放在盆里备用；一块腊肉放在清水中浸泡一会，洗去上面的灰尘，然后切成薄片放在盆里备用；小葱切成段、生姜切成薄片与葱段一起放在盆中备用。
2.然后把切成宽条的娃娃菜依次摆在盘中，再把腊肉依次平铺在娃娃菜上面，把小葱段和姜片摆在腊肉的上面，最后再把明油浇在小葱段和姜片上面。
3.锅内烧水，把水烧开以后，把娃娃菜和腊肉上锅蒸八分钟，全程开小火即可，时间到后取出盘子，夹去葱段和姜片，沿着盘边淋入蒸鱼豉油或者是生抽，不用放入食盐，蒸鱼豉油的咸味已经足够，腊肉本身也是咸的。
4.锅中烧油，把油烧至冒烟，倒在勺子上面，趁热撒上葱花和干辣椒炸一下，均匀地浇在腊肉上面，不喜欢油腻的，这一步可以省略。
芹菜炒腊肉
1.准备300克腊肉切成均匀薄片，水烧开后放入腊肉片，倒入一点料酒去腥，打去锅中的浮沫，大约煮3分钟，把腊肉煮软去除里面的盐分，再用清水冲洗干净，然后放入清水中浸泡1小时以上，不仅能更多的去除盐味，还能让腊肉不干不硬且有嚼劲。
2.浸泡腊肉时准备洗干净的一把小香芹，把比较大的从中间化开，然后切小段备用；三根线椒斜刀切成片，红椒也切成片放在一起备用；生姜切成菱形片；大葱破开切成葱花备用。
3.锅内留少许底油，放入芹菜开大火快速翻炒30秒钟，把芹菜炒断生后加入少许食盐翻炒化开，再少加一点清水，翻炒几下即可出锅。
4.锅内再烧油，油烧热以后倒入葱姜翻炒爆香，再倒入青红椒一起翻炒，炒出香味以后把芹菜和腊肉倒入锅中，加入少许料酒去腥、鸡粉2克、白糖少许提鲜、蒸鱼豉油5克、生抽3克、适量辣鲜露，然后开大火快速爆炒5秒钟，即可装盘。
腊肉炖粉条
1.准备腊肉500克切成2毫米厚的肉片装入盆中；一把粉条放入盆中，倒入开水浸泡1个小时，然后把泡发好的粉条捞出装入盘中备用；一颗白菜切去根部，然后把白菜从中间切开，把菜叶和菜帮切成小片，分开装盘备用；一小段大葱切成马蹄片；一块生姜切成菱形片一起放入小盆中，再抓入八角1粒，干红辣椒3克备用。
2.锅内加入适量的植物油，倒入腊肉翻炒出香味，炒至八成熟后倒入葱姜片继续翻炒，然后倒入白菜帮翻炒至八成熟，白菜帮先炒一下口感上会更香一点，再倒入菜叶继续翻炒，淋入生抽5克，沿锅边加入清水，粉条比较吸水，所以可以多放一点。
3.然后放入食盐2克、味精2克、鸡粉2克、胡椒粉2克翻炒一下把调料化开，盖上锅盖焖煮5分钟，倒入已经泡软的粉条，再放入老抽3克上色把色泽调均匀以后，然后倒入砂锅中，用小火焖炖10分钟，时间到了以后撒上香菜段，淋入少量香油，即可上桌食用。
腊肉焖饭
1.淘洗干净的大米、腊肉切丁、青豆和胡萝卜切丁。蒸米的时候，水没过大米一厘米即可。往里面淋入一点生抽上色，把颜色搅均匀。
2.把切好的食材，依次放入蒸锅中。食材一定要摊平，以免受热不均。用蒸饭模式，把米饭焖熟。这里不需要放食盐，腊肉本身带有很重的咸香味。
3.米饭蒸好后， *** 雪白饱满，粒粒分明。把饭和菜拌匀，就能开始享用了。这道简单易学的焖饭就做好了，一锅搞定饭和菜。
（曹）
腊肉怎么做好吃腊肉是一种传统的中国熟食，因其独特的香味和口感而备受喜爱。以下是一些 *** 腊肉的 *** ，希望能帮助您 *** 出美味的腊肉菜肴。
- 煮腊肉：将腊肉放入锅中，加入适量的清水，加入几片姜、葱、料酒等调味料，用中火煮30分钟左右，直到腊肉变软。然后将腊肉切成薄片或小块，可以用来煮汤或炒菜，也可以当作配菜。
- 炒腊肉：将腊肉切成小块，用油烧热锅，放入腊肉煸炒，直到表面变色。可以加入蔬菜或豆腐等食材一起炒制，也可以加入调料和调味料，例如葱、姜、蒜、辣椒、酱油等。
- 红烧腊肉：将腊肉切成小块，用油烧热锅，放入腊肉煸炒，加入一些调料和调味料，例如八角、桂皮、豆瓣酱、酱油、糖等，炒至腊肉表面呈现棕红色即可。
- 蒸腊肉：将腊肉切成小块，放入蒸锅中蒸20-30分钟，可以加入一些调料和调味料，例如葱、姜、蒜、酱油等。蒸好的腊肉可以当作配菜或作为火腿肠等的原料。
需要注意的是，腊肉本身就有一定的咸味，因此在烹饪过程中要注意控制盐分。另外，腊肉也要注意食用量和频率，以免过量摄入盐分和脂肪。希望这些 *** 能对您有所帮助，祝您 *** 出美味的腊肉菜肴！
这是腊味土瓜最正宗的做法，好吃到爆妈妈种的土瓜 好甜 *** 脆 土瓜除了可以做菜 还可以剥皮直接生吃 加几块爸爸晒的腊肉 在外也是满满的家味
By *** 嘛哩嘛哩烘
用料- 中号土瓜 4个
- 腊肉 5-6片
- 姜丝 少量
- 豆瓣酱 1勺
- 蚝油 1勺
- 玉米淀粉 1小勺
- 盐 少量
1、土瓜洗干净去皮切片状，姜切丝，腊肉选带点肥的部分切片
2、热锅下油下姜丝下土瓜片
3、大火迅速翻炒至土瓜片有点糊边边
4、加入与土瓜持平的水量加盖煮
5、蚝油黄豆酱玉米淀粉加点水调个芡汁
6、开盖加入腊肉片翻炒，待汤汁将近收干时
7、加入芡汁大火收汁即可
8、香～
9、长这样哦
小贴士土瓜偏凉，下点姜丝缓和一下
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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春天腊肉怎么做好吃？炒还是煮，看我做的，香味不减一锅都不够吃我的腊肉发到美食群里，群友说是咸肉，这可真是大方不同叫法也不一样啊！我的腊肉是河南的那种腊肉，不是烟熏火燎出来的那种腊肉，而是腊月里自然风干的那种腊肉，看着不是深 *** 的，而且自然淡淡的 *** 那种，因此，也有地方叫做咸肉。味道都差不多。就是叫法和做法不太相同罢了。爱吃烟熏味道腊肉，就会说少点香味。春天腊肉怎么做好吃？是炒还是煮，看我做的，香味不减一锅都不够吃！
现在是春天了，腊肉再不吃到了夏季就不好吃了，正好亲戚不仅带来了腊肉，还带来了河南的蒜苗和黑白菜，这在河南，腊肉可以和它们一起炖着吃的，我不仅加了黑白菜，还加了老豆腐一起炖腊肉了，这样没用春天的新疆，吃着暖和又攒劲，尤其是下雨天，炖这么一锅热乎乎的，有肉有蔬菜，还有豆腐，吃着太攒劲了！
黑白菜好多小伙伴们没有吃过，这种菜不少地方都没有，也有地方叫乌塌菜，墨绿色的叶子，叶片肥嫩，可炒、作汤、凉拌，色美味鲜，营养丰富。乌塌菜所含维生素C之高较为突出， *** 每食用 100克鲜菜， *** 所需维生素C已足够。一般河南都炒和炖肉吃，这是属于春节前后蔬菜，春季基本在三月份就没有了，过了这个季节吃味道都变了，用它炖腊肉尤其的好吃， *** 味浓的好吃。
主料：腊肉600克、豆腐300克、黑白菜300克
辅料：盐、姜、蒜苗
做法：1、把腊肉提前用温热水加少许的白醋洗洗，这样可以洗去灰尘，切片，想节省时间炖熟，就切片好一些，姜切片
2、把锅烧热，不用加油。直接下腊肉片，腊肉可以出油脂很多
3、腊肉炒出油脂以后，会明晃晃的，就是这样的，
4、加清水和姜片，喜欢颜色重的，可以加点老 *** 色，大火烧开以后，转中火焖炖30分钟左右
5、这个时候可以洗黑白菜和蒜苗，豆腐都切好，豆腐可以切得稍微厚一些，这样和腊肉一起炖，吸收汤汁味道好
6、等腊肉差不多快熟了，加豆腐块，再次炖10分钟左右
7、一定把豆腐炖的成蜂窝状，这样才好吃，用老豆腐做更好，不易碎
8、加黑白菜再次炖几分钟，很好炖熟
9、如果咸味不够，可以加少许的盐，腊肉很咸的，一般加其它食材少的话，不用加盐就够味了。
10、加蒜苗翻炒均匀出蒜香味以后，就可以出锅上桌了，豆腐吸收了腊肉的味道，真是好吃，腊肉不油腻了，黑白菜好吃了，降温天，来这么一锅，真吃好吃又暖和了。
可可的小贴士
1、腊肉要提味洗洗，更好温水洗起灰尘，也可以用温水泡泡再洗洗，就是比较干净好吃了。
2、炖腊肉不用加油，一般都不用加盐，由于腊肉咸味重，可以多加配菜，减少咸味。
可可的美食，最关心的事就是家人的一日三餐，更大的爱好是创意各种美食。食谱只是分享自己 *** 美食的过程，不是唯一的标准。每个人的喜好不同，请多多包容，也请大家多多点赞、收藏、转发，您的转发是对可可更大的鼓励！
保存腊肉时，有人直接冰冻，有人直接蒸熟！都不对，教您正确做法导读：前几天我教给大家腌制腊肉的 *** ，今年不少人按照我的 *** 腌制腊肉后，都说腊肉又香又入味，而且一点都不咸，是至今为止腌过更好吃的腊肉。而腌制好的腊肉我也想问问您，有没有好的保存 *** ，能防止腊肉变味、变干？其实据我了解，大家保存腊肉的 *** 一般分为2种，一种是直接冰冻，还有一种是直接蒸熟后冰冻！其实这2种 *** 都是我不建议的，因为直接冰冻，会导致腊肉越来越干，异味变重，而蒸熟后冰冻，会导致腊 *** 味流失、口感变差。
而到底有没有好的 *** ，不仅可以防止腊肉变味，而且还能使腊肉越放越香呢？其实早在10年前，我就专门地研究过多种保存腊肉的 *** ，比如保鲜袋法、花椒法、小苏打法等等 *** ，我都尝试过，都不是特别实用。而为了找到更好的 *** ，我就问了一下年纪比较大的老厨师，而在他们的口中，我得到了自己想要的 *** ，因为此 *** 保存的腊肉，不仅腊肉越放越香，而且放半年都不变干不变味。这么多年，我身边朋友都是使用的这个 *** ，都说这个 *** 是最正确的保存腊肉 *** 。
接下来我就把此 *** 分享给大家，如果您有不懂的，请留言，我会之一时间回复您！
【食材准备】：腊肉5-10斤、高度白酒15ml。
【保存腊肉的做法】：
之一步：首先将晒干的腊肉切成10厘米左右的块状，然后将10ml白酒放入到腊肉中搅拌均匀，使每一块腊肉都沾上少许的白酒即可。
第二步：准备一个干净无水无油的密封坛，然后将裹了白酒的腊肉放入到坛中，接着将剩余的5ml的白酒淋到坛中，最后将坛进行密封，放入到干燥、通风的地方保存即可。
【白酒保存腊肉的原理】：白酒具有很强的杀菌祛异的作用，每一块腊肉沾上白酒后，不仅可以防止腊肉变味，而且还能阻止腊肉中的水分流失，从而使腊肉越放越香。用白酒法保存腊肉时，隔2个月放5-10ml的白酒到坛中，这样可以防止腊肉中途变质。
【白酒保存腊肉的注意事项】：
之一点：白酒保存腊肉时，一定要用密封瓶，因为密封瓶可以防止白酒过快地挥发完。而且密封瓶还可以防止空气中的细菌和水汽进入，从而导致腊肉变味。
第二次：每次从坛中拿腊肉时，更好用筷子夹，不要用手直接拿，这样可以减少病菌繁殖。而且腊肉拿出来后，一定要及时密封，这样可以延长腊肉的保质期。
【处理腊肉的 *** 】：大家吃腊肉时，直接将坛中的腊肉拿出来，然后将腊肉切成薄片后放入温热水中浸泡1小时左右，直到腊肉泡软后即可，接着再将腊肉直接放入到热油中爆香即可。炒腊肉一定要热油爆炒，这样才能逼出腊肉的香味。
保存腊肉时，直接冰箱就错了，像我这样的保存的腊肉，保存大半年都不会变味，但是我衷心建议大家在半年内食用完，因为随着时间的推长，腊肉中含有的亚硝酸盐会大量上升，从而对身体不利。而在半年内用白酒保存法保存腊肉，可以使腊肉越放越香，希望今天分享给大家保存腊肉的 *** 对您有用。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多美食诀窍给大家，最后感谢您的观看，如果今天的文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。
腌腊肉时，别只放盐了，这样做，腊肉入味好吃，还能减少有害物临近过年，家家户户挂起了腊鱼、腊肉、腊香肠……浓浓的烟火气和年味扑面而来。
要是没了这些腊货，总感觉少了点年味，但是！网传“腊肉致癌”“中式腊货一类致癌物”，吓得小二赶紧放下已经到嘴边的肉！这类说法有科学依据吗？
1
咸鱼、腊肉真的会致癌？
腊味在中国有两种 *** *** ：一是风干，腌制后风干的腊味在南方常见；二是腌制后熏制，我国北方及寒冷的地区都会使用熏制的 *** 。但不管这两种哪种 *** *** 腊味，都容易带有威胁健康的物质。
1
腌制
咸鱼、腊肉经过高浓度的盐腌制，在腌制过程中容易产生大量亚硝酸盐。
亚硝酸盐本身并没有致癌 *** 。当亚硝酸盐进入胃里，遇到蛋白质的分解产物胺类，胃中的酸 *** 环境会促使两者发生反应，亚硝酸盐会转变成有致癌 *** 的亚硝胺。
亚硝胺具有强烈的致癌作用，容易引起食管癌、胃癌等。
2
熏制
肉类在熏制过程，动物肉的油脂会因为高温滴下，落在炭火上会产生大量浓烟，这些浓烟中不乏一些有害物质，如多环芳香烃、煤焦油等有害化学物和强致癌物苯并芘。
而这些有害物质不仅存在于烟雾中，还会存在熏制肉的表面。长期吸入或食用含苯并芘较高的食物，可能易诱发肺癌、肝癌、胃肠道癌症等。
2
循五步，减伤害，放心吃
1
腌制：20天以上
一般在腌菜腌制后的7-15天里，亚硝酸盐的产量相对更大、合成量最多；而在21天后，其含量会明显降低，此时食用相对安全。
此外，研腌制时添加鲜蒜、鲜姜、鲜辣椒、维生素C等，均可降低亚硝酸盐的含量。
2
控制量：不超过150克
成年人每次的食用量更好不要超过150g，一般控制在50g左右为宜。一周内食用更好不要超过3次，不宜连续食用。
3
食用前:冲洗+浸泡+水煮
咸鱼、腊肉盐分较高，食用之前先进行清洗，去除浮尘及 其他有害微生物。
浸泡一会儿，帮助稀释亚硝酸盐。再用水煮一遍，让一部分盐、脂肪、亚硝酸盐等有害物质溶于水中。
4
巧烹饪
①搭配蔬菜
蔬菜中含有的纤维素，有助于促进排便，从而减少 *** 对有害物质的吸收。
②巧用香辛料
不管是蒸煮还是炒制，都可以放入大蒜、辣椒、生姜。这些辛辣调料可以增强肠胃 *** ，促进消化液分泌，从而加速有害物质的分解、排出。
5
饭后来杯茶
茶叶中的 *** ，能有效地抑制某些致癌作用的物质，如亚硝基化合物在体外及动物和 *** 内的合成，也能抑制某些致癌物（如亚硝胺、苯并芘、 *** 素等）对动物的致癌作用。
所以，如果肠胃允许，饭后来点 *** 满满的绿茶，也是一个不错的选择。
3
腊肉、腊肠会不会过期？
腊肉、腊肠会过期，其保质期也受生产工艺、保存方式和条件所影响。
虽然腊肉经过了脱水处理，但水分含量不会太低，仍然具备能使微生物繁殖的水分活度（即影响微生物生长的指标之一）。
而且腊肉脂肪含量比较高，如果保存不当容易出现脂肪氧化，产生哈喇味等 *** 风味而影响品质。
所以，腊肉需要在特定状态下（如真空包装等）保存，相对保质期会更长一些。冬天可放置在阴凉、通风处保存，夏天温度高、湿度大时需要冷藏。
另外，由于腊肉、腊肠是生肉制品，保存时也要注意避免和熟食混放，防止发生交叉污染。
来源： *** 回家吃饭
这道腊肉蒜香儿菜比米其林大厨做的还好吃辞牛迎虎，在我南方习俗中 就有门前挂上鱼肉 ，己似春节将来到，所以流传至今也会自制一些鱼和肉，腊月里逐渐开始会吃上自制的腊肉等，而且腊肉很好配菜，配上素食也会裹上浓浓腊味香，过年时节每个城市的都会留下虎年的城市印象，北方城市也一样特有的魅力印记！做个腊肉蒜香儿菜，在儿菜中维生素A丰富，属高纤维素食，而且具有提神醒脑、消除疲劳的功效，在口感上也非常爽口的开胃菜真好吃！
By 涓涓小溪长流水
用料- 腊肉 200克
- 儿菜 200克
- 葱 10克
- 姜 5克
- 大蒜 2根
- 油 半汤匙
- 六月鲜 红烧酱油 适量
- 味达美初榨原酿生抽 1勺
- 味道美醇香米醋 1勺
- 味道美葱姜料酒 适量
- 0卡糖 适量
1、自制虎年腊味 腊肉蒜香儿菜 爽口开胃小菜
2、自制腊肉是用香叶 花椒 加六月鲜 初榨酱油 料酒，糖白酒等（鲜肉不用水洗）
3、穿绳在阴冷处风干，一次 *** 可多做些，也是南方一种平常人家，挂肉鱼迎新年习俗
4、腊肉切片小炒，炒啥搭配都会很好吃，有一种自家特别的香味。
5、大葱叶切片下锅炒香
6、入腊肉一起炒香
7、再入儿菜片
8、倒入一勺味达美醇香米醋
9、加入米醋 儿菜更脆甜添味
10、加入味达美初榨原酿生抽
11、加入生抽上色有酱香，口感更丰富
12、加入半勺0卡糖，腊肉蒜香儿菜口味更丰富
13、翻炒均匀即可出锅了
14、装盘食用，来点小酒喝其味十足，腊肉嚼着香甜多味。
小贴士自制腊肉可多做一些，酒红酱油香料，加糖和桔皮更香，吃时取之方便，谢谢你的关注，分享互动交流。
腊肉的营养功效腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚 *** 或 *** 、黑胡椒、 *** 、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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又一年做腊肉的季节，腌腊肉盐和调料比例告诉你，腊肉金黄不发霉时间一晃过得真快，转眼2021年又要进入尾声了，你家里有在开始对腊肉，进行 *** 了吗？因为这个时候的时节，是最适合做腊肉的时候，气温低温度低，就能让做出来的腊肉，长时间保存的同时，风味口感都更佳。
那么我们要如何去对腊肉进行 *** ，才能给他做得好吃呢？其实只需把腊肉腌制这一步，好好把关好以后，腊肉的味道都不会太差。那么腊肉要怎么去腌才正确呢？对此，今天我就要来给大家详细介绍一下。
在腌腊肉的时候，盐和调料的配比，是非常关键的，其次就是要加入哪些调料，也是很关键的。最后则是在做腊肉的时候，我们还要记得多加一步，才能把腊肉做得又香、又好吃，一起来看看吧。
【腌制腊肉的正确步骤】
【原料】：五花肉，食盐，白酒，花椒，八角，干辣椒，桂皮，香叶，白芷，陈皮， *** ，小茴香。
【 *** 】：
1、首先我们要准备5斤上好的五花肉，在对腊肉进行腌制的时候，我们所准备的五花肉，一定不能用水洗，因为生水里面有太多杂质，会附着在五花肉表面，容易细菌滋生。
2、准备好五花肉以后，接下来我们要准备香料，分别有花椒，八角，干辣椒，桂皮，香叶白芷，陈皮， *** ，小茴香。
3、起锅，不加水不加油，然后往锅中加入适量盐，这里要注意的是，盐和猪肉的比例为，一斤猪肉配10克盐。
4、把食盐入锅后，我们要开小火不停煸炒，将食盐炒至微微变色后，再把准备好的香料也加入锅中，给它炒出香味。
5、在对食盐和香料进行翻炒的时候，火候一定不能太大，小火慢炒才能把香味，彻底激发出来。
6、把盐和香料炒好以后，我们要准备一瓶白酒，然后往猪肉中加入适量白酒，一斤猪肉搭配3克白酒就可以了。
7、白酒能杀菌消毒，这样猪肉在腌制的过程中，就不会细菌滋生，而且白酒还有很好的酒香味，对猪肉就能起到很好增香作用。
8、再用白酒对猪肉涂抹的时候，要尽量多抹上一会儿，让白酒充分融入到猪肉中，做出来的腊肉味道才会更好吃。
9、把五花肉均匀抹上白酒以后，接下来我们要把炒好的食盐，也加入到猪肉中，并再一次抓拌均匀。
10、在涂抹食盐的时候，我们要一条一条地去对猪肉进行涂抹，才能确保每条猪肉，都能被均匀抹上食盐。
11、把猪肉涂抹好以后，我们要给它装入大盆中，并盖上盖子，再放到冰箱中冷藏腌制3~4天，把猪肉腌制入味。
12、猪肉腌制好以后，我们要给它取出来备用。然后准备一个大盆，往里面加入适量开水，并将开水晾凉。
13、把腌制好的猪肉放到凉白开里面去洗一洗，因为这个时候的猪肉已经完全入味了，想要做出来的腊肉味道不咸口的话，我们就要把它表面的食盐洗掉。
14、用凉白开去清洗猪肉的话，是完全不用担心，会有杂质和细菌滋生的，千万不能用冷水去清洗猪肉哦。
15、把猪肉清洗干净后，我们需要准备细线，然后把猪肉串起来，再放到通风的地方，去进行风干、晾晒就可以了。
这样的腊肉 *** *** ，你学会了吗？ *** *** 很简单的同时，还能确保做出来的腊肉，味道很好吃哦，记得收藏。
今天的知识点，就给大家分享到这里了，有喜欢吃腊肉的朋友，你也可以分享一下，你是怎么做腊肉的。因为腊肉的做法，其实是很丰富的，每一种做法所做出来的腊肉，口味都有所不同。
在面对这么多腊肉做法的时候，哪一种做法，才是最适合我们大家学习的呢？欢迎大家在评论区留言。
辣椒蒸腊肉， *** 在家蒸出饭店的味道减肥的麻麻们，千万别做，太下饭了，根本停不下来。
By 洋洋妈 *** 营养日常
用料- 腊肉 200克
- 红椒 2个
1、腊肉切薄片，碗中间薄，边缘厚一点。这不为了拍照效果吗，就摆了一下，你们在家随意码哈～
2、红椒，蒜，湖南的辣椒太疯狂了，一丢丢就好辣吧辣。
3、1勺白醋，饭店不会告诉你的秘密
4、压力锅蒸，下面蒸了米饭，一锅出俩，省事儿。
5、开盖就这样啦，不会油腻腻的。
6、真真儿的好吃，贼下饭～
腊肉的营养功效腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚 *** 或 *** 、黑胡椒、 *** 、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。
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