西瓜酱，我们当地叫瓜豆。我上初中读高中，瓜豆一直作为辅菜伴随着我，但是至今我也没吃厌，隔三差五都想熟一碟子解解馋。遗憾的是，我从来没有亲自动手 *** 作过。
瓜豆的传统做法通常是先把黄豆提前一晚泡上，第二天在地锅里煮熟，捞出控水晾凉，再拌面。然后找间空屋子，放一张芦苇席片，把拌好面的豆子均匀的平铺在上面，豆子上再盖一层黄蒿(驱蚊蝇)。经过四五天，豆子上长一层黄醭子，说明已经捂好。把豆子放到簸箕里，用劲簸，把黄醭子去掉大部分，然后挑几个大西瓜，选一个太阳特别好的日子，找一个大缸盆，把豆子和瓜瓤掺到一起，里面按比例加进食盐，花椒，八角，生姜，红辣椒，有条件的还可以放一些核桃仁。最后用一块白色稀布把盆口蒙上，放到平台的向阳处暴晒。做瓜豆一般都在六月份，这个月太阳更好，雨水也少，经过个把月，瓜豆晒成酱紫色，就晒成了。这时候就可以端到屋里，密封严实，一年也不会坏。
现在，随着人们生活水平的提高，大家开始注重健康饮食。捂过的瓜豆里面的黄曲杆菌是高致癌物质，改变原来的 *** 流程是关键。如何不经过发酵也能让瓜豆保持酱香的口感呢？网上大神们各显神通，看看他们的 *** 流程和做出来的瓜豆色泽，我不禁心动。
根据网上介绍，我先把豆子煮好。因为是临时起意，也没提前泡豆子，更没衡量豆子的多少，把袋子里去年大姑给的打豆浆的豆子倒出来大半，经过一番淘洗，我开始用地锅煮。我添了两盆水，煮了一个钟头，尝尝豆子还不是很糯，水已经熬下去大半，我又续了一小盆。继续加柴，然后又闷了一会儿，豆子才面。
然后我去超市买来一瓶海天黄豆酱(买甜面酱没货)，姜，大料，西瓜。小米椒可根据个人喜好去放。万事俱备，我把豆子捞出控水，放上炒锅，放上足量的花生油(油应该多放点)，油热倒入大料和切好的葱段姜片，等大葱颜色变黄，漏勺捞出，趁油热再倒进两勺白糖和备好的葱姜祘末，小火翻炒，炒出香味(我倒的有点早)，再倒进控干水的豆子，继续翻炒，加入适当的食盐，白酒。接着倒入黄豆酱，翻炒的目的能使豆子和酱混合均匀，也可提高酱香味儿。也许我煮的豆子多，一整瓶黄豆酱用完了。平时用的炒锅又太小，满满一锅，还没放瓜就几乎翻不过来。
赶紧换成中号锅，这口锅底厚，不易糊底。连忙把西瓜切开，用手把瓜瓤抓成水，和豆子一起翻炒。这就进入了熬制过程，需要小火慢熬，还要用勺子不停地刮锅底。用地锅灶最合适，不巧的是天一直下雨，我只好用液化汽。
熬制了大约四五十分钟，等到多余的水分蒸发完，豆子呈现稠乎乎状态就可以了。看看颜色还好，撒点葱花，唯一不足是小米辣放的太少。熬成后居然还有半锅，我迫不及待地用小碗盛上几小勺，滴几滴香油，用馒头蘸着吃，味道稍甜，比传统做法好吃，因为没那么咸。
等晾凉后，装到玻璃瓶里，放进冰箱。吃时再加辣椒、祘片、大葱，在锅里放油加水翻炒，味道杠杠滴！
懒人西瓜酱不捂豆不晒豆简单好做人人都可以学会#农村锦锦姐姐妹们，赶紧安排上美味的酱馍馍吧！今天我又做了西瓜酱，上次孩子说他还想吃，所以这次多做了两斤。
先将豆子泡水两三个小时，然后再用凉水冲洗干净。待豆子泡胀后，将其放入锅中煮，这次我做了两斤，煮了40分钟，直到豆子变得圆鼓鼓的，控干水分备用。
接下来，将所有食材准备好，开始熬制酱料。需要黄豆一斤、西瓜三斤半、食用油一斤、红辣椒一斤、生姜二两、食盐二两、黄豆酱二百克、白酒一瓶盖、花椒大料、洋葱、香菜适量。
先将黄豆倒入锅中，将水分炸干，然后加入红辣椒和生姜，继续煮10分钟。接着加入西瓜，慢慢加入，不要着急，要细心 *** 作。最后，加入黄豆浆、干黄酱和食盐，继续煮10分钟。
出锅前，加入一瓶盖白酒，搅拌均匀即可。
经过一个多小时的 *** ，酱料终于做好了。味道非常鲜美，大家都可以试试哦，绝对零失败。
这道懒人西瓜酱，你觉得怎么样？
你们要的西瓜酱豆做法来了，比例是：一斤黄豆3两盐4斤西瓜{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c4fudmrc77ucen6ee6s0","d *** ation":191.101,"width":960,"height":540,"file_size":20277147,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/f439ee15187e4009b9b7b578cb71249a","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"nor *** l":{"d *** ation":191.101,"file_size":13333582,"w": *** 0,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"73ddc78795d420306138f341209 *** 3eb","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
学做西瓜酱创作不易，请您伸出发财的手点个关注，以后也好找我。
在头条 *** 上看见网红孙大姐和她儿媳妇在做西瓜酱，于是勾起了自己的好奇心，因为西瓜酱以前没听说过，正好今年的西瓜便宜，昨天有时间就做了西瓜酱，现分享给朋友们。
之一步，提前半天泡好黄豆，然后锅里烧水，水开将黄豆放盐在锅里煮20分钟备用。
第二步:将买好的西瓜用勺子挖好装在盆里，如果有籽要去掉。
第三步、将鲜的红辣椒、蒜、姜切末备用。
第四步、将洋葱、香菜、八角、花椒、香叶备用
第五步、锅里多倒油，油烧到80度将第四步的备料放进锅里不停的翻炒，直到洋葱和香菜油炸发干捞出。
第六步、在第五部的油里将之一步的黄豆放到锅里翻炒三分钟，然后将第三部的备料放进黄豆里翻炒五分钟。
第七步、在锅里继续放入一包甜面酱、一包豆瓣酱不停的翻炒五分钟，再将西瓜倒进锅里不停的翻炒五分钟，然后就小火翻炒20分钟，尝一下咸淡再放盐，再放入白芝麻翻炒5分钟，这样红油出来，酱就好了。
昨天为了吃西瓜酱，我专门整了大馒头，加上酱可香了，喜欢美食的朋友可以试着做一下，自己动手，吃起来特别香。
大暑时节，在河南平顶山郏县安良镇的二龙山上，今年66岁的王金梅正冒着烈日，在屋顶上搅拌她做的西瓜酱豆。王大妈晒的酱豆有六十多盆，今年她打算做上三四批，大约两千斤，因为这座农家风味的饭店是他女儿和女婿开的，每年对西瓜酱豆的需求很大。
在三伏天用西瓜和黄豆晒酱，曾经是中原地区流传很久的民间传统，那时候家家户户都会晒上两盆西瓜酱，在没有蔬菜可吃的时节当菜吃。如今人们不怎么缺菜了，晒西瓜酱的 *** 就少了，西瓜酱慢慢从家庭走向饭店，成了大家一种 *** 的美味。
王大妈用来做西瓜酱的西瓜，瓜上还带着瓜秧子，这些西瓜个大水分足，吃起来还甜。为了挑到好西瓜，王大妈也是尝了不少家的西瓜，最终确定了买这家的西瓜，这次她一买就是四五百斤，这样自己吃和做酱的瓜都有了。
做西瓜酱的流程，河南各地基本都一样，首先要先挑豆、洗豆、煮豆子，煮豆的时候要拿捏好时间，滚锅下豆，中火慢煮，在接近尾声的时候在锅里捞几个捏下，感觉差不多了就捞出来。
据王大妈介绍，这捞出来的黄豆要稍微晾一下，大约接近体温的时候，用一张簸箕铺上面粉，然后把豆倒在面粉上，用双手来回搅拌，这样黄豆就会裹上一层厚厚的面粉，仿佛穿上了一件白色的棉袄。
豆子拌面之后，就要进入焐豆的环节，焐豆是把豆子放在木板上，下垫荷叶上盖棉被。在“焐”的环节中，豆子先发黑，再长白毛，后来白毛变绿毛，等长绿毛的时候就盖把豆子放太阳底下暴晒了，晒的时候还要拣去有成团黑毛的坏豆子。
拣好的豆子盛在白搪瓷盆里，然后王大妈把西瓜切开，拿勺子挖西瓜瓤放进盆子里。“现在会晒酱豆的也就我们这些老年人了，过去村里的年轻妇女都会，不但用西瓜瓤晒，还可以用黄蒿晒。”王大妈说到。
*** 的豆子，多汁的甜西瓜，还要撒上食盐，用食盐来防止食物 *** 变质，是老 *** 留下的智慧。王大妈说这一盆子要放三分之一袋食盐，有了盐不仅起到调味作用，关键还是不会让晒的酱变质。
搅拌好的西瓜酱，用白纱布盖好，再用绳子捆住，这样有利于酱的发酵，也能起到防蚊蝇的作用。王大妈说晒酱得用瓷盆或者瓦盆，铁盆和铝盆不行，晒出来的酱味儿不正，颜色也不行。
西瓜酱要在屋顶晒上半个月左右，每天早中晚还要揭掉棉布用筷子在盆子里搅。在晒的过程中要时刻注意天气的变化，三伏天太阳虽毒，有时候却也容易有雷阵雨，这些酱一旦淋雨，前面的努力就会化成空，所以王大妈这一段格外 *** 心，每天睡个觉都不安生。
王大妈做的西瓜酱，只有黄豆、西瓜和盐这三样，所以吃的时候还要入锅“熟”一下，熟的过程和炒类似，就是把油烧热，然后根据喜好放入葱、姜、蒜、辣椒等，之后把酱倒入锅内翻两下就好了。
西瓜酱作为一种佐料，在河南最常见的吃法，就是和热蒸馍一起吃，这可以说也是西瓜酱最经典的吃法。王大妈女儿的饭店里都是特色农家饭，这些桌子上的馍也都是他们自己蒸的，“自从我们上了这碗西瓜酱，饭店里的馍就常常不够卖了。”王大妈笑着说到。摄影记录|张根栋（图文乡土河南原创，剽窃必究）
双椒西瓜黄豆酱双椒西瓜黄豆酱
图文作者 | 一溪月
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原料：
黄豆适量、青红椒适量、西瓜适量、甜面酱适量、黄豆酱适量、花生油适量、葱适量、洋葱适量、香叶适量、桂皮适量、小茴香适量、盐适量、味精可选、花椒适量。
做法步骤：
1. 泡了 *** 的黄豆洗净。
2. 加入清水，适量盐，花椒，桂皮，香叶。
3. 中小火煮25分钟。
4. 煮黄豆时，西瓜去外皮，洗一下，切小块备用。
5. 青红椒切好。
6. 甜面酱和黄豆酱备用。
7. 时间到了，关火。
8. 捡出香料，控水。
9. 锅里适量油烧热，放入葱，洋葱，花椒，小茴香，桂皮，香叶。
10. 小火慢炸。
11. 炸关金黄捞出香料。
12. 西瓜倒入油中。
13. 加一点盐，中小火炒制。
14. 大约炒了8分钟，水份也蒸发的差不多了。
15. 放入煮熟的黄豆。
16. 翻炒大约8分钟。
17. 此时，油份淅出，颜色特别好看。
18. 2大勺黄豆酱2大勺甜面酱。
19. 小火翻炒大约5分钟。
20. 西瓜也炒成了酱红色。
21. 倒入青红椒。
22. 翻炒三四分钟，倒入一点味精调味儿，关火。
23. 炒好的双椒西瓜酱油润酱红。放凉盛入玻璃保鲜盒，冰箱保存。
24. 成品。
25. 成品。
小窍门：
煮豆时加了点盐，甜面酱和黄豆酱也有盐份，注意别过于咸了。
来源：“美食天下”微信公众号
自制简易版西瓜酱，不用晒豆，不用捂豆，做法简单，特别下饭馍蘸酱是我的更爱。可我也最怕做西瓜酱。我是年年捣鼓，年年吃不成！
传统的西瓜酱都是把黄豆煮熟，拌上面粉，然后铺在纸上盖上小被子捂出绿毛毛，再加西瓜大料等原料拌匀放在太阳下晒成酱红色，或者装在坛子里捂上一个夏天。
自从跟着姑姑学会这个方子后，想吃西瓜酱就省事多了。最起码不用捂豆，也不再担心会生虫子。
配方是：一斤黄豆，十斤西瓜，三两盐，半瓶甜面酱，八角花椒各一小把，白酒半斤，165克糖。一斤油。
1.黄豆泡几个小时，要充分泡发。
2.西瓜切块。
3.花椒，八角放油里小火炸香。
4.捞出大料。
5..用面布包起大料。
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6.过滤出大料的油很香。
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7.这时候的油很热，要小心地一块一块放入西瓜。再倒入泡好的黄豆大火烧开。
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8，放入料包。中火主煮一个多小时
9.放入白酒、甜面酱、白糖、盐继续中火煮一个多小时。
10.看到锅的表面飘起一层油，成酱红色以后，西瓜酱就熬好了
11.达到这个颜色就不能再熬了，不然酱的颜色会变黑。
13.小编喜欢吃辣的，是个辣妹子，可添加葱花、杭椒稍微再回锅煮煮。一次吃多少做多少，别做太多，杭椒隔夜后会变黑。影响颜值。
14.熬好的酱冷凉后放玻璃瓶无需放冰箱，可自然存放很长时间。表面的油只要盖煮了豆，就不会变质。所以每次取完酱，记得用勺子摁摁表面，豆充分浸入油中。
首先来准备一下做这个黄豆西瓜酱所需的用料：
主料：黄豆 500克 西瓜 2千克
辅料：面粉 适量 盐、花椒、八角、香叶、豆蔻、葱、姜 适量
接下来是做这个黄豆西瓜酱的具体步骤，请借鉴：
1、首先将黄豆煮熟捞出，洒上面粉拌匀，每粒沾满面
2、平铺在大盘内，室内25度发醇三四天，如图，白色菌毛，就可以拿出去暴晒
3、暴晒三天后干透收回，此时豆子干得咬不动
4、把晒好的豆子放入盆内，西瓜半只挖出瓜肉捏碎去籽，连同瓜汁放入盆内
5、锅内烧水260毫升左右，放入盐、花椒、八角、香叶、豆蔻、葱和姜煮些大料水，煮开后晾凉捞出大料倒入装有黄豆的盆中
6、用纱网盖上，放外面晒，因为瓜汁多，需多晒蒸发（中间每天搅拌2次，晒上20天左右就差不多可以食用了）
7、吃的时候葱姜蒜下油炝锅，放些黄豆西瓜酱炒几下，关火即可
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家乡临涣酱菜名声鹊起，尤其是临涣包瓜，以香、脆、嫩以及酱味浓郁等独特风味而闻名。清末就有诗评赞“瓜风送香气，蜂蝶乱飞云，食之包瓜后，忘却故乡人”。离开家乡多年，我却独恋母亲做的西瓜酱豆，刚出锅蒸熟的热馒头，一掰为二，中间夹上一大勺西瓜酱豆，一口咬下去，嘴角流出红红的油，小麦香和着酱豆香，顿时充满整个味蕾，不自觉又拿起一个馒头……
皖北大地的黄豆粒粒饱满，向来是生豆芽和做豆腐的更好原料。勤劳的母亲是不会只做这两样的，记忆里每年立秋前后，母亲都会做上一坛西瓜酱豆，搭配腌辣椒或者冬瓜之类，一家人可以吃上一年。所有的腌制菜里，西瓜酱豆更好吃也最费力。母亲首先从粮缸里用瓢打出一些黄豆放在簸箕里，把里面的土块和杂草捡走，然后把家里的小桌子立起来一个角度，用毛巾或者旧衣服在两边挡住，开始滚豆子，只见母亲把黄豆从一侧稍抬高的小桌子慢慢滚下去，又从里面捡出坏的和不饱满的黄豆，这个时候，我和弟弟、 *** 就会在边上，听黄豆在桌子上的蹦蹦跳跳发出的声音。
接下来把筛选后的黄豆，经过淘洗后晾干，然后再放到锅里煮透，取出晾凉，上面洒点面粉，面粉和豆子要拌的均匀，使每一粒豆子都能裹上厚厚的面粉，白胖胖的颗粒分明。在凉席上铺上干净的白布，把拌好的豆子铺在上面，约一指厚。在上面再盖上白布，有时候可以加盖一床被子。门窗关好，尽量保持闷热潮湿的环境开始捂豆子。大约两三天，豆子开始长白菌丝后，这时候就要勤加照看，母亲会用手感知盖布的温度，来调节盖布的厚薄。如果不用心，温度过高，菌丝极易变黑，这样做出的酱豆会有苦味。再过上三五天，菌丝会发绿，此时就开始进行通风，每天要翻动一次，让黄豆子持续发酵，自然变干。霉好的黄豆经过淘洗后，按照配比和放上辣椒、盐和西瓜，老家秋天西瓜，又大又有沙，连同里面的瓜籽一起搅拌，然后放到坛子里，坛口蒙上纱布就可以了。经过长达一个月的发酵的这个“酱制”过程，美味终于可以在初冬的时节，用于满足我们等待很久的味蕾了！
初冬季节，老家正是菜地里青黄不接的时候，除了接近枯萎的辣椒，在土里已经膨大的萝卜，掩映在黄叶中的老南瓜，正在抱团的大白菜、田埂上披着白霜的毛冬瓜外，其它基本上没什么像样的菜了，但酱豆就是更好的咸菜，就馍、下面条，有了它，就是没有任何菜，照样能吃得非常开心！
记得那时候，早晨起来，辣椒配酱豆，夹在馒头里，抹在合饼上，卷在烙馍里，配上稀饭就是更好的一顿早餐；中午或晚上面条，碗里戳点西瓜酱豆进去，就是一碗酱拌面，就是有时候家里炒菜，没有酱油了，放点酱豆就是更好的调料。
随着岁月的拉长，母亲年岁已大，加上这些年老家土地流转，几乎不在种植黄豆，家里也不在做西瓜酱豆。离开家乡在普洱生活久了，有时候吃馒头，就会到超市里买上一瓶，酱豆还是酱豆，只是再也吃不到小时候的味道。有人说，乡愁是孩童时牵牛吃草的一片沃野，是夏日里嬉闹的一池清水，是夕阳里炊烟袅袅的一片屋瓦，是厨房里飘来的阵阵菜香；也有人说乡愁，是自己的影子，永远也甩不掉，越想甩掉，她跟得越紧，因为，她是母亲的使者，来提醒你，该回家了……
拿起馒头，看着碗里的西瓜酱豆，我想，过年我也该回家看看了……
作者：张琳，中国自然资源作家协会会员、诗歌 *** 会 *** ， *** 文学院国土资源文学创作班学员，普洱市作家协会常务理事、副 *** ，云南云联盟特约撰稿人，中国自然资源诗群、地学诗歌副主编。近年来发表各类新闻、文学作品500余篇，作品获中国徐霞客诗歌散文奖，出版《留恋这身绿》《穿过普洱茶香的城市》《我在茶城等你》《穿过山野的风》等
教你 *** 正宗的西瓜酱豆，让人回味无穷*** 西瓜酱的过程。
男子熟练地切下一块西瓜，将其切成厚片，令人惊叹的切瓜技巧为他带来了片刻的放松。切好的西瓜瓤将被榨成汁，留待稍后使用。
70后 *** 姐将浸泡了 *** 的黄豆煮熟，20分钟后用手捏即可。将黄豆沥干水分，晾至半干，裹上面粉。面粉中的蛋白质和淀粉为黄豆的发酵提供养料。在恒温下发酵7天。
当黄豆表面长满绿色霉菌时，将其倒入大缸中，加入适量西瓜汁，搅拌均匀，再用薄膜将大缸封口。40天后，美味的西瓜酱豆就制成了。只需将其与葱、蒜等调味料一起炒熟，即可制成正宗的西瓜酱豆。
这种西瓜酱不仅有传统黄豆酱的浓郁香味，还有西瓜的清新甜味。妈妈经常用它来搭配热馒头，让人回味无穷。这些酱都是由老师傅手工 *** 的，没有添加任何防腐剂和色素。它们有香辣和五香两种口味。如果你也想品尝一下，可以在下方的小黄车购买哦！
