这是一个关于坚韧不拔的创业精神的故事。故事的主人公是一个来自东北的年轻人，他叫做张鹏。他来自一个贫困的家庭，大学毕业后回到家乡，从一名普通的餐馆厨师开始，到掌握秘制辣卤猪蹄配方的邻居，年入50万，仅用了2年时间。
张鹏在餐馆工作，他一直希望有一天能拥有自己的餐馆。有一天，他从东北老家的一位老师傅那里得到了秘制辣卤猪蹄的配方。张鹏觉得这是一个机会，于是他辞职开了一家小餐馆。
但是，事情并不像他想象的那样顺利。本地人并不喜欢这道菜，餐馆的生意很冷清。面对困境，张鹏并没有放弃。他慢慢研究本地的口味和食材，不断尝试和改良。经过一段时间的努力，他终于研发出了一道适合本地人的秘制辣卤猪蹄。
张鹏的坚持和努力得到了回报。他的餐馆开始走红，顾客们纷纷被他的秘制辣卤猪蹄所吸引。经过自己的营销宣传，他的生意越来越红火。月入50万，他也在当地买了车和房。
张鹏的创业经历诉我们，创业并不容易。它需要坚韧不拔的精神和对市场的敏锐洞察力。同时，我们也要学会适应市场的变化，不断尝试和改变。只有这样，才能在竞争激烈的市场中获得成功。
那今天就把香辣卤猪蹄的 *** *** 分享给大家，不管是在家还是商用开店，都可以立即拿来使用。这个 *** 十分简单易学，轻松教会你如何 *** 卤猪蹄，大家快来动手试试吧！
■ 去毛
捞出的猪蹄放在火上烤一下，烤到表皮冒出腥油、微微发黄发黑，就可以放在水里浸泡。用水果刀或勺子边缘刮去表面上的腥油，并用热水清洗干净。这样处理后的猪蹄不会有腥臭味，用刀背或者是钢丝球放在温水里刷洗干净。
■ 焯水
把猪蹄放入冷水中焯水，这样可以逼出残留的血水，防止卤出来的猪蹄有腥味。待水开后撇去血沫，捞出猪蹄备用。
■ 切块
把猪蹄从中间一分为二切开或者切成3厘米左右的块状，方便卤制时入味，也更容易品尝。
■ 炒糖色
在锅中加入一点油，加入适量 *** ，待糖色由黄转为枣红色后加入一大碗水、适量料酒，糖色就炒好了。
■ 炖卤
将猪蹄放入锅中，加入葱段、姜片和准备好的香料，用小火炖煮一个小时。待筷子可以轻松穿透猪蹄时，卤猪蹄就做好了。
是不是很简单呢？当然，香辛料对卤制品的影响非常大，市场上存在着很多品质不好的香料。因此大家在购买香辛料时一定要擦亮眼睛，选择优质的原材料来 *** 卤猪蹄。
【香辛料配比】
桂皮15g、八角25g、砂仁10g、
甘草10g、甘松3～5g、白胡椒10g、
*** 5～15g、草豆蔻5g、草果15g、
小茴香15～25g、香叶4~5片、三奈10g、
花椒20g
小编是作为拥有三十多年香辛料 *** 经验的商家，我对这些常见的香料有一定的专业知识和相关的了解。如果您对香料有任何疑问或需要了解的地方，欢迎在评论区留言，我会竭诚为您解答；如果您需要咨询有关香辛料的建议或信息，也请随时私信我，我将热诚为您提供帮助和回复。
自制烤猪蹄 | 皮香肉糯超解馋这个烤猪蹄先卤后烤， 皮香肉糯， 外层微微焦，里边Q弹香糯， 撒上自制的烤猪蹄料， 口水都要流出来了～ Cr.小红书 yi霸道的狮子座yi
By 海氏烘焙屋
用料- 猪蹄 2个
- 姜片 适量
- *** 少许
- 黄豆酱 2大勺
- 八角 2个
- 香叶 2片
- 花椒 1小把
- 草果 1个
- 桂皮 2小块
1、1、准备食材。
2、2、猪蹄?2勺料酒?姜片焯水，过凉洗干净。
3、3、锅中放入猪蹄?清水?5勺老抽?5勺生抽?2大勺蚝油?2大勺黄豆酱?3大勺盐?1小把 *** ?2块姜?所有煮的香料，煮1个小时20分钟。
4、4、捞出卤好的猪蹄放入烤盘，220度烤20分钟。
5、5、取出猪蹄撒上自制烤猪蹄料，再烤5分钟即可。
6、6、自制烤猪蹄料：熟花生末1勺?熟芝麻1勺?辣椒面1勺?熟孜然粒1勺?熟孜然粉1勺（可以提前配好放锅中炒香即可）
7、7、烤好了~
8、8、小海先吃了，就不给你留了~
9、9、不仅不给你留了，还要再 *** 你一下~
猪蹄的营养功效1.美容抗衰老
猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。
2.促进生长
猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血 *** 休克及缺血 *** 脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
3.改善冠心病
猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行 *** 肌营养 *** 症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水 *** 休克有一定的疗效。
4.传统医学认为，猪蹄有壮腰补膝和通乳之功，可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。而且多吃猪蹄对于女 *** 具有 *** 作用。
猪蹄的饮食禁忌由于猪蹄中的胆固醇含量较高，因此有胃肠消化功能减弱的老人一次不能过量食用；而患有肝胆病，动脉硬化和高血压病的人应当少吃或不吃。晚餐吃得太晚或临睡前不宜吃猪蹄，以免增加血粘度。猪蹄不可与甘草同吃，否则会引起中毒，但可以用绿豆治疗。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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最详细的卤猪蹄的做法，再学不会我也没办法了之一步先把猪蹄洗干净 剃干净毛 冷水下锅煮把煮出来的脏东西（我也不知道是啥）臭的 用勺子捞出去倒掉15分钟后就差不多了，捞出来后洗净放入高压锅，水刚没过猪蹄正好。由于一会还要用高压锅压，我懒得换，就直接用高压锅炖了这是我的口味的用量 根据个人口味放，我由于口重，就放的多，这样一来也有味把准备好的调料倒入锅中，开炖！盖盖炖，水开后调中火，继续盖盖炖两个小时需要漫长的等待！！！感觉差不多后 盖上高压锅盖 压十五分钟 过不一样 汤还多的话就大火压 不多的话中火压 等气放完后 就可以吃了
40岁老师傅秘制卤猪蹄做法，几十年 *** 道，学到就是赚到大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、卤猪蹄是一种美食，主要材料有猪蹄，花生，香料，香菜等，是我国典型的传统熟肉制品。
2、 今天老刘就来分享一下“猪肉炖粉条”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
猪爪、自制黄豆酱、小葱、香叶、生姜、干辣椒、八角、草果、桂皮、白蔻、 ***
4、先把生姜切片，在锅中烧上水凉水放入猪爪，放入姜片和白酒去腥，锅开后撇去浮沫，煮五分钟捞出洗干净备用，再在猪爪上切一道道圆形切口，卤制时既美味又入味
5、高压锅中放入凉水，放入除 *** 以外的所有辅料，放入适量高度白酒去腥、少许蚝油、老抽、生抽、盐两勺、一勺味精，小火开盖慢炖。另起油锅，油温五成热时放入 *** ，慢慢熬化熬到呈酱油色，冒气泡是把糖色倒入高压锅中
6、糖色非常烫当心烫伤，放入两只猪爪，盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖30分钟关火焖30分钟，时间到时打开锅盖，捞出猪爪装盘美味即成。一一盘酱香味浓郁的卤猪爪就做好了
7、猪蹄营养丰富，含多种胶原蛋白，经常食用，对 *** 具有养颜、抗衰老的保健作用
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
卤肉是我国传统的肉制品，猪头肉、牛肉、鸭货等，在众多的肉品中，我却独爱这一个卤猪蹄，猪蹄含有丰富的胶原蛋白，经常食用对 *** 有有好处，刚出锅的猪蹄，肥而不腻，口感软糯，也是我个人的更爱，想想都要流口水了，猪蹄的腥味很大，处理不好确实影响口感，很多人喜欢卤猪蹄，但就是卤不好，今天就来分享一款卤猪蹄的配方，去腥增香，颜色漂亮有食欲，猪蹄软烂筋道，特别好吃。
猪蹄有腥味，这个是正常现象，如果你的卤料没放对，那势必会影响味道，其中卤料占了很大一部分关键，卤料高达50多种，常见的也有十几种，想要全部了解不太可能，如何配置好一锅好的卤水，首先卤料搭配要均匀，味道重的要少放，例如桂皮、 *** ，放少了增香，放多了会发苦，再就是食材的处理，要干净利索，该焯水的焯水，该火烤的火烧，步骤一定不能省略，做对了 *** ，才能事半功倍。
猪蹄为什么那么腥？
猪的生长环境所致，它本身不爱干净，猪蹄长期处于脏乱差的环境中，每天踩来踩去，另外猪蹄表面毛囊、腺体较多，这些物质异味很重，充斥着整个猪蹄。
如何挑选猪蹄？
好味道来自好食材，为了避免腥味过重，尽量挑选新鲜的，很多冷冻的猪蹄，来源不明，有的是便宜进口货，腥味特别重，任凭你怎样处理，都很难搞定，买猪蹄时，尽量选择前蹄，适合卤、炖、红烧，前蹄的活动量大，肉质丰富，后蹄的口感一般，只适合煲汤。
猪蹄去腥、增香的香料是什么？
头香：①桂皮，②豆蔻（闻着香）
灵魂香：③草果，④白芷（吃着香）
尾香：⑤ *** （后劲香）
卤猪蹄
食材：猪蹄、葱姜、料酒
调味：酱油、黄豆酱、 *** （卤料见下方）
1、一定要准备前猪蹄，肉多皮厚，口感好吃，让师傅帮忙处理下 *** ，这里的味道很腥，也可以自己用喷火枪烧，表面微黄即可，这些烧焦的部分，是可以刮掉的，用水多冲洗几遍，起锅烧水，将猪蹄凉水下锅，放入几片生姜，适量的料酒，这两样东西能去腥，大火沸腾一分钟后，捞出再次冲洗干净。
2、这是4个猪蹄，依次放入高压锅中，加入花椒20粒，香叶3片，黄豆酱3勺，桂皮1块， *** 5粒，大葱半根，生姜5片，豆蔻3个，砂仁5粒， *** 10粒，干辣椒1个，草果1个，白芷2片， *** 5片，酱油2勺，香茅草一捏，少量盐调味，大火烧开，中火25分钟即可。
3、放完气以后，打开看一看，颜色味道都非常棒，热吃软烂，凉吃筋道，头香和尾香连接，口感更顺畅，越吃越香，浸泡一晚更入味，吃完猪蹄的老汤，还可以重复利用，放点鸭货、鸡胗、鸡腿、猪头肉、鸡蛋、五花肉啥的，都非常的好吃。
技巧总结
1、买猪蹄的时候，可以按照自己喜好来，前蹄瘦肉多，口感较好，后腿肥肉多，而且偏油腻。
2、辣椒要控制好量，如果有孩子吃，尽量不放辣椒，大料也是一样，宁少勿多，适量是香味，放多了是苦味。
3、等汤汁凉了之后，把大料过滤一遍，可以再放鸡蛋、五花肉、鸡货、鸭货，继续卤一遍，能得到同样的美味。
4、白芷、香叶、 *** 、八角都有遮盖食材腥味的作用，前期准备工作一定要做足，火烤、拔毛、焯水。
家庭版卤肉，鸡肉鸡翅鸡爪五花肉猪蹄，红姐秘制卤水卤着吃我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注每天学习做菜，总会给你小惊喜。
红姐自制卤水，没有复杂的配料，但用这款卤汁卤出来的肉类，集香辣、鲜咸于一体，非常好吃！ 跟着我一起学做，可以按照自己喜欢的肉类作为食材，吃起来满口都是肉，太过瘾了！
By 湘野红姐
用料- 鸡爪 15个
- 鸡翅 10个
- 鸡腿 10个
- 五花肉 2斤
- 猪蹄 4斤
- 葱结 2捆
- *** 25克
- 八角 4颗
- 桂皮 4块
- 香叶 3片
- 白芷 2片
- 草果 2个
- 干辣椒 15个
- 老抽 1大勺
- 盐 1大勺
- 啤酒 7瓶
1、鸡爪指甲切掉并在中间划一刀，鸡翅横切三刀，五花肉猪蹄切大块
2、鸡三样冷水下锅，加葱结，焯水5分钟
3、5分钟到，捞出入凉水洗去油脂
4、猪蹄、五花肉加葱结，焯水8分钟（中间要去浮沫）
5、同理，用冷水洗去油脂
6、加 *** ，小火炒糖色
7、把食材全部倒进来，上色
8、倒入图中的香料
9、加老抽
10、加盐
11、加啤酒
12、大火烧开以后，转中小火煮50分钟
13、做好的卤肉，每一块都充分入了味，一口一个，太爽了
14、工人们把肉全吃光光咯
鸡爪的营养功效1.祛脂降压
鸡爪能软化和保护血管，有降低 *** 中血脂和胆固醇的作用。
2.养颜护肤
鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。
3.富含铜
鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫 *** ，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
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卤猪蹄这么做大人孩子都爱吃猪蹄冻也超级赞哦～
By TinaZJF
用料- 猪前蹄 500克
- 姜片 6片
- 六月鲜红烧酱油 3茶匙
- 味达美臻品料酒 2茶匙
- 白砂糖 1茶匙
- 香叶 2片
- 蒜 3瓣
- 香叶 3片
- 干辣椒 5个
- 洋葱 半个
- 十三香 2勺
- 八角 3个
1、猪蹄汆水去腥
2、加入准备好的洋葱、八角、香叶、干辣椒、姜蒜爆香
3、加入1茶匙白砂糖翻炒，小火
4、加入猪蹄，淋入料酒，然后加入红烧酱油翻炒
5、加入清水，没过猪蹄，煮沸
6、移入电饭煲煮一小时左右～
7、出锅啦～超级软糯哦O(∩_∩)O
小贴士1. 一定要用电饭锅或者高压锅煮哦，这样才能软糯，入口口感超级好～
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小白一看就会的宴客菜卤猪脚猪脚水煮十分钟，再洗洗红萝卜粗 *** 料炒糖色下猪脚，香料，调味，红萝卜丁，水慢慢收汁比较不油腻，红萝卜丁吸了油也是很棒的4-5岁,学龄前儿童,大众人群,中国菜,家常菜,卤,午餐,晚餐
卤猪蹄不用买，20分钟轻松自制，香辣又Q弹很少在家卤猪蹄，总觉得做不好。
但我的无水无盐卤牛肉的方子，很多人都说卤啥都好吃，卤鸭胗卤猪蹄也一样的好吃。
所以我也做了卤猪蹄，果然不错，还给喜欢吃猪蹄的婆婆送去些，再也不用买了。
这个比卤牛肉还简单，不用浸泡，直接上锅煮，入味又上色。
看似无水，但却不用担心会煮干锅。
因为有生抽和花雕酒，比卤牛肉放的还多，液体量足够。
还有，工具是压力锅，其特点是用时短熟的快，所以蒸发的水分也少，到煮好锅内都有调味料的汤汁。
不加盐，咸味来自生抽，入味又上色。
【香辣卤猪蹄】
材料：猪蹄3个
配料：生抽300克，花雕酒200克，白酒30克， *** 20克，清水200克；干辣椒12个，大葱半颗，姜8片，八角2颗，花椒1大勺，香叶3片，桂皮2片，白芷3片，豆蔻3颗，陈皮2片。
做法：
1.买猪蹄时让卖家帮着给竖着劈开成两半，拿回家洗净后先焯水。
猪蹄跟冷水一起下锅，加盖煮开锅后再续煮2-3分钟，让血沫杂质都飘出，然后关火捞出洗净。
2.洗净的猪蹄放入压力锅，加入全部的调味料，拌匀。
3..将压力锅盖子旋紧，两个手柄对齐，端灶上，开大火，几分钟后锅盖中间的出气口开始往外喷白气。
4.将红色的限压阀盖上，转中小火，计时开始，20分钟后，关火。
5.然后让锅体自然降温，等到用手碰限压阀不再出气，即可打开盖子。
小贴士：
刚煮好的猪蹄能脱骨，凉透后的口感才更好，劲道弹牙耐嚼。
猪蹄焯水这步很重要，不止是去掉血沫杂质，还去掉了异味，这样卤煮出来的猪蹄才是纯正的 *** 。
有关生抽，也就是酱油，因为不放盐，所以生抽的选择很重要，我用几种后觉得最适宜的是锦珍生抽，咸淡味道刚刚好。
猪脚斩小块焯水，买的时候就让卖家处理好，别跟家里剁，特别吓人。反复冲洗干净，把香料包起来，和猪脚一起炖煮。煮到猪脚逐渐有点烂加酱油耗油盐调味。再继续煮到你觉得适合的程度。有人喜欢软糯的，我喜欢刃一点的。至少需要四十分钟，如果赶时间就高压锅压烂再加香料。中国菜,家常菜,卤,香,午餐,晚餐
