集市上碰到它别手软，一次买10斤，拌一拌就能吃，爽脆开胃！
越来越喜欢周末了，因为周末我们一般都是回妈妈家！
都说“家有一老，如有一宝”，美美是越来越能理解这句话了，虽说妈妈身体不太好，周末回去也基本上都是我做饭，然后还要帮爸爸妈妈把积累了一周的卫生搞好，但我家的宝藏妈妈，总是在不经意间给我带来太多的惊喜！
比如说今天的这道菜——
不知道大家是不是跟美美一样，也有买菜的烦恼，虽说菜市场里的菜一年四季都品种丰富，但天天买菜，买来买去似乎总是同一些菜，天天吃真的是吃烦了！
每周在妈妈家住的两天，菜品就丰富很多呢！妈妈总是能找到一些不常见的菜，而且手艺还特别好，做啥都好吃~
妈妈今天买的这个叫做藠头，类似于大蒜前面的那个大大的脑袋吧，我也不懂这藠头和大蒜、葱头时?啥关系，应该是属于同一个物种 吧？
? 藠头可能很多人没见过,尤其在北方非常少见。不过有时候能在超市卖糖蒜的地方也能看到类似糖蒜的腌制藠头、或者是酸甜藠头、或者是辣椒藠头。在南方，藠头更普遍被用来作为配菜，和青蒜的吃法类似。
藠头的营养价值和食疗作用和大蒜很相近,、开胃健脾、抗癌防癌的效果都不错。在古老的中医书籍里面,还把藠头作为外敷的金创 *** 物和内服的安胎、健胃 *** 物。经常吃藠头可以防治糖尿病，因为藠头可以使血液中的三酸 *** 酯浓度下降。藠头还有很好的广谱杀菌作用。另外藠头还是天然的抗氧化剂，能有效的清除体内 *** 基和预防癌症。
藠头的吃法很多，切片或切丝炒肉，味道独特。不过小时候吃得最多的还是各种腌制和泡菜，藠头口感脆嫩多汁，可按各人喜好腌成酸、甜、辣等口味，不但色泽晶莹鲜亮，而且馨香沁人，令人闻而生津，胃口大开，是夏季不可多得的开胃美食一直。喜欢吃辣的可以拌入辣椒剁碎腌成藠头辣子，都是开胃佐餐顺气的佳品。
老妈最拿手的就是这道【凉拌藠头】了，不需要花太多的时间，随做随吃特别方便，清爽开胃，喜欢的朋友不妨收藏试试哟！
? 【凉拌藠头】
主料 藠头一把 葱花一撮
辅料 白芝麻 一把 辣椒油一勺 辣椒粉适量 盐适量
做法：
? 藠头清洗干净，将藠头的头部和茎部切开，茎部可以炒菜用，不要浪费了。
? 藠头的头部用刀面拍一下，将藠头拍松。
?每一个都从中间切开，这样更好入味，如果藠头比较大颗的话，多切几片。
? 藠头都处理好后，撒入?壁?炒菜稍微多一点的盐，用手稍微抓揉下，腌制十分钟左右。
?盐多一点，腌制的时间就可以短一点，将腌制出来的汁倒掉，尝尝咸淡，如果太咸了可以倒入凉开水冲洗一遍。
? 藠头处理好，咱们就可以调汁了，碗里倒入一撮熟白芝麻、一勺辣椒油，再加入适量盐。
? 烧开两勺油，用筷子拌匀，料汁就调好了，这个料汁真的是香?压?！
? 腌制好的藠头倒入调好的料汁中，然后撒入葱花，拌匀就可以了。拌好的藠头稍微腌制下会更入味。
?小贴士：
腌藠头要用最新鲜的，汁多又爽脆，口感更好。
藠头一定要先拍松，再切片，这样腌制起来会更入味。天气热的时候，可以提前将腌制好的藠头放冰箱里冷藏一会儿，冰凉冰凉的味道更好。
拌好的藠头更好尽快吃完，放在冰箱的话也不要超过两天。
地道美食 *** *** ——腌藠头大家好，我是世界太大我先小小，一个喜欢吃 、喜欢做吃的，喜欢分享的宝妈。看到菜市场卖着新鲜的红辣椒和藠头，喜欢吃的我怎么能错过呢，赶紧买回家做腌藠头。腌藠头可以当咸菜吃，也可以炒肉、炒菜吃，都是很美味的，想想就流口水。
温馨提示：想要腌好这道菜，必须保证无水无油。下面我就和大家分享怎么做腌藠头的 *** ：
主料：藠头1公斤、红辣椒1公斤（藠头和辣椒的比率1:1斤数根据自己的情况定）白糖400克、腌制盐190克
辅材：玻璃罐一个、无油刀子、无油菜板、无油盆、一次 *** 手套
1、藠头、红辣椒去蒂洗干净，放在无油的筲箕里摆在通风的地方吹干藠头和辣椒表皮的水分
2、表皮的水分晒干后，用无油无水刀子、无油菜板、无油盆、一次 *** 手套先把辣椒切成小段后剁碎，不用太碎有点辣椒小碎片的感觉，剁完辣椒后把藠头也切一下，一个藠头我切了两三下,把剁碎的辣椒和藠头混合搅拌
3、把白糖和腌制盐倒入搅拌均匀的辣椒和藠头里面继续搅拌，搅拌至出水为止
4、搅拌出水的辣椒腌藠头装罐等着发酵就可以了，不沾油和水能放一年不会坏，做法其实很简单，你学会了吗？
我用去年做的腌藠头炒的肉
荞头形状和蒜头有点相防，可是没有蒜头那股强烈的辛辣味。所以有很多人不喜欢吃蒜，但却喜欢吃荞头。因为荞头经过腌制，它的味道爽脆可口，滑润而略带有一点点的甘甜味，用来配米饭，米线，馒头或者煮鱼等等，都是非常开胃的。说了这么多，今天小编就是和大家分享荞头的腌制 *** ，简单快速能吃，而且放一年也不会坏，喜欢吃荞头的动起手来吧！
所需材料：荞头、盐、 ***
做法：挖好回来的荞头，把头部尾部用小刀去掉，然后用清水搓洗干净，把荞头的老皮全部搓洗掉。
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全部搓洗干净后，再用清水泡八个小时，期间要换两到三次的水继续泡，这样做的原因是，到时候腌制出来的荞头味道没有那么浓。
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泡好后的荞头，捞出控干水分，准备一个泡菜罐子，将控干水分的荞头放进去，放一半荞头再放一把盐，盐的量比平常煮菜的量要多一点，如果喜欢吃更酸的，可少放盐哦。全部放好后，用手抖动一下瓶子，使盐分散均匀，最后面上放入几块 *** ，放 *** 会让腌制好的荞头更脆。
?
这样弄好之后，盖上盖子，放阴凉通风处，两天之后盐和 *** 融化后，再去抖动一下瓶子，这样一个星期左右就可以食用了。
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如果喜欢吃辣的，可以放辣椒一起腌制，也可等炒的时候放辣椒一起炒，想怎么吃就怎么吃。
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这样新鲜开胃脆爽的荞头就腌制好了，这样腌制出来的荞头放一年也不会坏哦！今天分享就到这里了，喜欢吃荞头的收藏吧，有空的时候动手试一下吧！如果你有不一样的观点或建议，欢迎在下方留言！谢谢大家！
夏天来了，在家里不知道吃什么，就可以泡点藠头来吃，藠头能够消食开胃，搭配稀饭凉面，安逸得很！
原料：
准备新鲜的藠头5斤，白酒80克，老盐水10斤，食盐500克， 白糖100克，红辣椒150克，香料包(八角10克，桂皮8克、花椒20克）
*** *** ：
①藠头选新鲜均匀的，清洗掉泥巴捞起，晾晒干水份
②将晒干水份的藠头，放入盆中，加少量的食用盐，白酒去除藠头的辣味，腌制3-5小时
③腌制好后，倒掉盐水，把藠头放入坛子里面
④八角桂皮等加自来水烧开后备用
⑤坛子里面放藠头，香料水，食用盐，还有红辣椒
⑥盖上坛盖，坛沿加满水，藠头泡制1个月即可
藠头的吃法很多，有的喜欢凉拌，凉拌藠头很简单！
①藠头切成片
②少量食用盐祛除藠头的苦味
③加生抽，蒜泥，姜末，食用盐，红油辣椒，香醋，香菜根，白糖，葱花，藤椒油，香油
④搅拌均匀，夏天放在冰里面冷藏一个小时后再吃
盐水泡的藠头三五年都不会坏。
荞头这样做太下饭了，自从学会，我家隔几天必做，次次炒都光盘世间万物，唯有美食不可辜负，今天小编又来给大家分享健康美味的食谱了！我们客家人吃饭，可以说餐餐都少不了下饭菜，不管荤菜还是素菜，营养健康、好吃下饭最重要。今天小编就教你一道超简单的下饭小菜，清脆爽口，好吃解腻，每次炒都光盘。
?小编要说的就是这道超简单又美味的炝炒荞头，之一次吃这道菜我就深深地喜欢上了这道美食，跟饭拌一拌香极了，清口脆爽又解腻，简直好吃到尖叫！自从学会这道菜以后，我家隔几天就做一回，每次炒多少都光盘。接下来小编把这道菜的做法分享给大家，非常简单，喜欢吃的一定要试试，保准你吃一次就会爱上它！
【炝炒荞头】
?【准备食材】：荞头，小米椒，盐，生抽，食用油。
?【做法】：1.把荞头洗干净，拍扁然后切成段。荞头白色部分更脆爽，只切到这里即可，靠近叶子部分可不要，或者用来炒其他菜。
?2.加入适量盐搅拌均匀腌制10分钟，然后抓干水分。荞头有强烈的辛辣味，用盐腌制一下可去除它的辛辣味。
?3.把小米椒切成小段。
?4.锅里下入一勺半食用油烧热，下入小米椒爆香。
?5.然后迅速下入荞头爆炒15秒，加入适量生抽一起翻炒均匀。荞头必须用大火炝炒，这样的味道才香，15秒左右即可，炒久了荞头发软就不脆了。由于腌制荞头的时候加了足够的盐，这里无需再加盐了。
?6.翻炒均匀即可铲出。
?这道简单又美味的炝炒荞头就做好了，闻起来香，吃起来更香，超级下饭，拌饭、佐粥、拌面条都特别美味！没吃过的赶紧试试吧~
?【本文由叮咚美食原创，严禁盗图，洗稿、抄袭必究】
感谢阅读叮咚美食的原创菜谱，喜欢这个菜谱的话请给我点赞、收藏、转发加关注哦，小编每天都会给大家分享健康美味的食谱~
藠头，是南方很常见的一种蔬菜。他享有菜中灵芝的美誉。他的鳞茎可鲜食。也可腌制。藠头喜欢潮湿，低温的气候。
种植藠头其实很简单。主要注意以下五个方面:一.选择肥沃的土壤。土质疏松排灌方便的沙壤土更好。
二.播种前， *** 需要先消毒。
三.选好的田块。需要深耕翻土。整平捣碎。开沟挖畦。
四.藠头的田间管理。主要有三部。松土。培土。和捂土。今天，我把捂土改成稻草或芦萁铺垫捂土。
五.病虫防止和苗期浇肥管理。
藠头多在我国南方种植，一般在农历七月就开始种植。进入七月，气温变低。气候适宜藠头的生长。我们农村有句俗话，七藠八蒜。意思是，七月宜种植藠头，八月以种植大蒜。
藠头对土质的要求不是很高。藠头不喜欢重茬。 重茬会减少藠的产量。更好能做栽培的肥沃沙壤土。藠头最容易得的就是霜霉病。一般用白菌清来进行防治。
留种的桥头。一直埋在田里。来年播种时挖出来做种用。
藠头的种植说难也不难，说容易也不是很容易，你在松土，培土，捂土这三个环节中，最麻烦的捂土环节做好了。那你才有可能丰产丰收。
松土就是用锄头锄松土层表面松驰，透气。保证根系吸收肥料。
培土就是藠头的根茎部位长大，长长了，需要用泥土覆盖好根茎部位。
捂土才是最难做的环节。纯手工捂土一亩田藠头两个人三天都捂不完，没效率又累人。传统的捂土是用手把藠头两侧的泥累高捂住藠苗。象小孩玩筑泥房一样，把泥累高累实培靠住藠苗，让藠头长茎，增产。
今天我说的 *** 是用稻草或芦萁代替捂土环节， *** 是:在经过培土后的藠头两侧铺上15公分的稻草或芦萁。然后在大沟里垉松土，把松土稍微覆盖在稻草或芦萁上一层即可。这种 *** 捂出的藠头一样有卖相，跟手工捂土的藠头一样好看。
整地
藠头的根部能分泌一种叫做丙烯基的硫化物，它能抑制土壤微生物的生长，所以种植藠头不能一年都是用同一地，需要跟其他不是辛香类的蔬菜轮流种植。也就是说种藠头不能重茬，否则会减产。
把选择好的田块深耕，整细，耙平。
准备好农家肥每亩4000斤，花生麸每亩
500斤，复合肥每亩120斤。尿素每亩20斤
尿素主要是对水浇灌，苗期提苗。
*** 消毒，把准备好的 *** 用50%多菌灵可湿 *** 粉剂1000倍液进行 *** 消毒。待 *** 晾干后再播种。
藠头采用开沟平畦栽培，开设排水沟。
播种
1.离排水沟15公分处开一条20公分深的沟先把肥料撒入沟内，先撒农家肥，再撒花生麸，最后撒复合肥。再用土覆盖住肥，并用锄头开紧挨着开一条20公分深的沟，把 *** 按株距15公分一株排放。要选个头均匀的 *** 。
行距为33公分。每种五小行为一大行。再做一条宽20公分，深20公分的大沟，用于排灌用。
2.藠头覆土7公分，露出藠头芽苗即可。覆好土用事先准备好的淡人尿水浇透。(人尿水比例3:30)
田间管理
藠头种下约7至10天就会长出新芽。播种一星期后要拔细草，浇稳根肥水。半个月后要松土，除草。
一个月要之一次培土，并用尿素对水浇灌一次。(二俩尿素对50斤水)
第二个月进行第二次松土，第二次培土。用尿素对水浇灌。(三俩尿素对50斤水)。
捂土一般是在苗期生长旺盛的第三个月。大概是农历的十月。此时的气温低于25摄氏度，正适合藠头的生长。
捂土就用铺稻花或铺芦萁20公分厚来代替。
如果是专门种菜卖的菜农，一般藠头在三个半月到四个月都会上市卖的。菜农抢价钱，对藠头的管理也更周到。会让藠头肥水充足。过好病虫害。
挖藠头卖很花时间|，要挖，要洗，还要整理好，根苗要整齐，一把一把 *** 挺花时间。
以上是种藠头的 *** 。我是农民用户巧妇郭桂兰。喜欢分享种菜的那些事。欢迎关注评论一起探讨种菜。
( *** 来 *** )
腌糖醋蕗荞时，别直接加糖和醋！大厨教您一妙招，蕗荞蒜又酸又脆腌糖醋蕗荞时，别直接加糖和醋！大厨教您一妙招，蕗荞蒜又酸又脆！自己做糖醋渍蕗荞，封存当令的美味！或许是南部的产量少，又或许是我母亲不喜欢它的味道，蕗荞从不曾出现在我家餐桌上，因此一直都不认识它。直到去年看到几个脸友纷纷贴出炒蕗荞、渍蕗荞的照片，才知道它的存在；且一年只于2～5 月间出现在市面上，产期相当短，若想买来尝鲜就绝对不要犹豫，否则就得明年请早了。
据说叶子长得跟葱很像，都是中空的，只不过表面隐约可见几条棱线，是它们的差异。2～3月间长得正鲜嫩，适合整株连茎带叶一起炒来吃；一旦进入4～5月，蕗荞则多半已结成鳞茎（有时为了与整株的有所区隔，则称之为蕗荞头或荞头），而叶子就已经过老不适合拿来吃了。
前一阵子正好在市场蔬菜摊上看到一大篮的蕗荞，赶紧入手一斤。荞头长得很像剥成一瓣一瓣的蒜头，切开来则像洋葱一层一层的，因此也有个Chinese Onion 的英文名字。生吃时口感脆脆的，味道的确偏向洋葱，仅在尾韵透出些微类似生蒜的辛辣，真有意思。
我将一部分直接拿来跟小贡丸（不是想要标新立异，而是正好手边有一包再放下去就不那么新鲜的小贡丸）一起炒，口感仍保有脆度，吃起来则转为带点芹菜气息的甜美感，好吃极了。还有一次则跟猪五花肉片炒在一起，当然也很美味。剩下的那一部分则渍了起来。
由于不曾吃过渍蕗荞，无法直接凭印象来渍，上网找了一些资料，决定以日本的甘酢渍けらっきょう的做法为基础，并参考《瓶渍魔法2：封藏春夏秋冬美味的罐装常备菜》一书第126页的「甜醋渍蘘荷」来做成酸甜口味的版本。
糖醋渍蕗荞
虽然已经把蕗荞渍好入瓶（5/22 才刚渍好），但是究竟味道如何还需要大概二三周开封后才知道，因此以下仅是个人此次的 *** 记录，不保证一定会好吃喔。
渍个二三周之后就已经相当入味，口感爽脆略带辛辣味，当下酒菜刚刚好。随着冷藏时间的增加，风味会越融合，保存得当的话放了一年也没问题。最近才把剩下的一点点搭着咖喱吃光光。
食材／
蕗荞已经处理完毕后的净重，约180 g
盐约5 g
米醋225 ml
砂糖3大匙
辣椒1根，去籽后切薄片
芥末籽1/2小匙（可省略）
做法／
清洗和去皮去头去尾
先洗去表面的土壤和脏污，再将根和过长的茎切掉，接着再 *** 仔细的清洗，并且把外层几乎要脱落的表皮（薄膜）剥掉后，沥干水分放入大盆内。
↑去头去尾
↑再剥除最外层易脱落的薄膜
↑处理好了的蕗荞，此时秤重约180g
抓盐出水
倒入5 g 的盐，仔细抓揉均匀后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏过夜（我放了大概12 小时） 。
↑左图：撒盐；右图：放隔夜后微微出水
汆烫后再次沥干
放隔夜后会出些许的水，倒掉后以食用水将蕗荞表面多余的盐分彻底洗去，然后于滚水中烫个10 来秒后置于滤网中沥干水分。
*** 渍汁
在等待水份沥干的期间正好来煮渍汁。
小锅内倒入米醋和砂糖，中小火煮至沸腾即可。
渍起来
把沥干水分的蕗荞放入已经消毒过的玻璃瓶内，再添加辣椒和芥末子，接着把刚刚煮到沸腾微微降温的渍汁倒进来。
盖上盖子，于室温下放凉，之后再入冰箱冷藏。等个三周就可开瓶享用啦。
↑用weck装起来
懒人必备的酸藠头腌制 *** ，放1年都不会坏，酸脆爽口下酒下饭！{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v038b0b20000btlnbilc5len2u0msa6g","d *** ation":243.717,"width":848,"height":480,"file_size":2 *** 11969,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/2c27eec9fcd24eee901f81b7c8e5fe7b","width":636,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"d *** ation":243.717,"file_size":27 *** 7132,"w":848,"h":480},"nor *** l":{"d *** ation":243.717,"file_size":21681869,"w":636,"h":360},"ultra":{"d *** ation":243.717,"file_size":27 *** 8444,"w":848,"h":480}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"bf61541b1f106a2ec5e0b90fc29495f2","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
六月，菜市场碰到它—藠头，别手软，随手一腌，爽脆开胃又下饭你是不是觉得夏天吃饭很没胃口？你是不是觉得夏天吃菜很没味道？你是不是觉得夏天吃肉很没营养？
如果你有这些困扰，那么今天我要告诉你一个好消息，其实你只要在菜市场买一种食物，就能解决这些问题，让你的饭菜变得又香又脆又鲜，而且还能给你带来健康和开胃。不信？那就跟我一起来看看这种食物吧！
这种食物就是我们常见的藠头。
藠头是一种非常好吃的时令蔬菜，它有着白色的茎和绿色的叶，看起来很清爽。而且，藠头还有很多的好处，比如：
- 藠头含有丰富的维生素C、钙、铁等营养素。
- 藠头含有大量的水分和纤维素。
- 藠头含有特殊的香气成分，能开胃消食、增加食欲、改善口气等。
不过，单吃藠头可能会觉得有点苦涩，所以今天要教大家一种用藠头做的美味佳肴，那就是腌制藠头。腌制藠头是一种非常简单方便的做法，只需要准备以下几样食材：
- 藠头 30 斤
- 盐 适量
- 白醋 适量
- 白糖 适量
- 辣椒 适量
- 花椒 适量
- 八角 适量
- 桂皮 适量
- 香叶 适量
具体步骤如下：
1. 把藠头洗净，切成小段。
2. 把盐、白醋、白糖按照1:1:0.5的比例混合成卤水。
3. 把辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶放入锅里，加水煮沸后关火，放凉后过滤成香料水。
4. 把藠头放入一个大盆里，倒入卤水和香料水，拌匀后盖上盖子。
5. 把盆放在阴凉通风的地方，每天翻动一次，大约3天后就可以食用了。
这样一盆香辣爽脆的腌制藠头就做好了，你可以随时拿出来吃，或者放在冰箱里保存更久。吃起来既开胃又下饭，对于消暑解渴、祛湿去火都有很好的效果。
除了直接吃，你还可以用腌制藠头来搭配其他的食物，做出更多的美味佳肴。
比如说，你可以把腌制藠头和鸡蛋、火腿、洋葱等切成小块，加上盐、胡椒粉等调味料，做成一道炒藠头。
或者，你也可以把腌制藠头和面条、豆芽、香菜等煮熟，加上酱油、醋、辣椒油等调料，做成一道凉拌藠头。无论是哪种做法，都能让你吃出不同的风味和口感。
除了这些用藠头做的美味佳肴，其实还有一种用藠头做的神奇食物，那就是藠头酱。
藠头酱是一种非常香醇的调味品，它有着浓郁的酱香和辣味，能给任何的菜肴增添风味和色彩。而且，藠头酱还有一个很神秘的功能，那就是能延长藠头的保质期，让你可以把藠头保存更久。
不过，很多人可能不知道，藠头酱其实是可以自己在家里做出来的，而且非常简单方便。只需要准备以下几样东西：
- 腌制好的藠头 10 斤
- 酱油 适量
- 白糖 适量
- 蒜 适量
- 姜 适量
- 油 适量
具体步骤如下：
1. 把腌制好的藠头切成小块，放入一个大锅里，加入水没过藠头。
2. 把锅放在火上煮沸后，转小火煮约20分钟，直到藠头变软。
3. 把煮好的藠头捞出来，沥干水分，放入一个大盆里。
4. 把酱油、白糖按照1:0.5的比例混合成甜酱水。
5. 把蒜、姜剁成末，放入一个小锅里，加入油炒香。
6. 把炒好的蒜姜末和甜酱水倒入大盆里，和藠头拌匀。
7. 把拌好的藠头装入干净的玻璃瓶里，密封保存。
这样一罐香辣浓郁的藠头酱就做好了，你可以随时拿出来用，或者放在阴凉干燥的地方保存更久。
用起来也很方便，只要把一勺藠头酱加入到你喜欢的菜肴里，就能让你吃出不一样的美味和滋味。
除了用来做菜，你还可以用藠头酱来做其他的食物，做出更多的美味佳肴。
比如说，你可以把藠头酱和面粉、水、鸡蛋等搅拌成面糊，做成一张张的藠头饼。
或者，你也可以把藠头酱和米、水、红枣等煮成一锅锅的藠头粥。无论是哪种做法，都能让你吃出不同的营养和口感。
总之，六月，菜市场碰到它—藠头，别手软，一次买30斤，随手一腌，爽脆开胃又下饭！这种用藠头做的美味佳肴，不仅简单易做，还能让你在夏天吃出健康又吃出风味。快去试试吧，让自己变得更幸福更美好吧！
「朝花夕食」菜中灵芝藠头沮漳平原种藠头一般是在天气转凉，约九月上中旬。
种藠头是有些讲究的。那时我和祖母会选一些鳞茎大小比较均匀的植株，把鳞茎逐一分开，剪去枯黄叶片及枯根，挑一个天晴的日子，便可种植。
我们会先刨一条小沟，把茎端朝向同一方向倾斜排列，然后开第二条沟，将第二条沟中开出的细土覆盖在前一条沟上，把前沟盖平，以种藠全部埋入土中为度，太浅鳞茎会发青，太深则不易膨大。这种半卧式种植 *** 可使将来出叶后鳞茎与地面之间出现一个弯曲的颈部，既可防止日后雨水冲洗，使种茎露出土面，又可使新生分蘖的鳞茎在土中膨大，防止见光发青。
藠头是二月开花，紫白色，外层淡紫、蓝紫，内层则呈白色，蓝白相映，紫白相间，有梦幻之美。根如小蒜，一本数颗，相依而生。藠头鳞茎数枚聚生，宛如小蒜。
我熟悉绿叶掩映的藠头花。田间地头里的藠头，绿叶葱郁，绿叶映衬紫花，紫花辉映绿叶，分外秀美，紫意盎然。一垄垄藠头顶端一朵朵紫色的伞型小花，宛如一盏盏富有造型的吊灯，静静地绽放，“最是那一低头的温柔,像一朵水莲花不胜凉风的娇羞”。远远望去，还以为是薰衣草呢。
藠头进入盛花期，乡民们也到了忙碌的时候———忙着给藠头松土下肥，为下一步培土做准备。到了四月中下旬，藠头叶开始转蓝。为了控制叶子的生长，我们将藠头叶松松地打个结。这样一来，营养就会更多输送给地下的藠头。端午节前后，藠头叶变成靛蓝色，感觉像蒙了一层蓝灰色的秋霜。开始收获了，家家忙着挖藠头。刚挖取的藠头，白而美、大而肥，一个个像鸡腿。过了季节，藠头抽葶、结子，会消耗鳞茎的营养，原本肥大的藠头，就会越来越瘦小。
那时候，家乡种藠头普遍。一年的咸菜蔬菜，少不了盐水藠头。藠头味道可口，个大、色白、柔嫩、汁多味足，制成的罐头酸甜可口。其具有很高的 *** 用价值，具有消食、除腻、防癌等功效，是名副其实的保健食品。
在我的印象里，藠头，还真的不同于葱姜韭蒜。虽然，藠头茎叶也可食用，但通常只食用鳞茎，即藠头。它多是炒了吃，或经过腌制，加工成盐水藠头、糖醋藠头，味道好极了。
家乡还有一种特殊的藠头加工 *** ，叫酱藠头。将经过初步腌制的盐水藠头，放到豆瓣酱里，在太阳底下晾晒，直到把晶白的藠头，晒成红红的酱油色。然后，在大铁锅里煮沸，再封存在陶瓷罐里。如此 *** 的酱藠头，色香味自然是俱佳的，而且，不生虫，不变质，经久耐存，需时取用，非常方便。只是这加工过程太过漫长，工序也实在太复杂。除了藠头要分拣、浸泡、修剪、腌制，豆瓣酱的加工也不省事，豆要挑拣，酱要发酵，酱坛子要天天搬进搬出。晾晒酱藠头，既要追赶太阳，又要防止雨淋，就得天天搬动笨重的酱坛子。
藠头腌制之前，要经过多次浸泡和修剪：外皮要剥离，根须要修剪，烂子要剔除，新抽出来的嫩芽，还要逐一剪除。因为长时间在水里浸泡和拿剪刀，常常两手发白，手指起泡。经过严格修剪的藠头，绝对晶白、肥大，这样腌制出来的盐水藠头、糖醋藠头，自然是品质一流，品味上佳，那个新鲜、脆嫩，别提有多美了。
古代，薤、藠不分，统称薤。宋人罗愿云：物莫美于芝，故薤为菜芝。称藠头为“菜中灵芝”，钟爱之情，由此可见。山薤、野薤、天薤，即是野生的藠头，生于荒野、路边草地，或山坡草丛中，年少我们打猪草时常常相遇。
看到藠头，往往会想到《薤露》。宋代 *** 物学家蔻宗奭曰：薤叶光滑，露亦难伫。意思是说，藠头茎叶，过于光滑，露水难以停留。这本是很寻常的自然现象，古人却因此发出人生苦短的深深感叹。这原本是一首感叹人生苦短的诗歌，后来，被引作悲伤的挽歌，并说是汉朝齐国人为田横所作的挽歌。《薤露》也因此成为中国古代最著名的挽歌。
《薤露》更多的是感伤、悲叹，感叹人的生命，就像薤露一样，太阳一出来就被晒干了，极其短暂，又以露水干了明天还能再降落，反写人的一去难以回还。从中可以看出，人间的美好生活，值得留恋、值得珍惜。期待朝露再次降落，降落在藠头花上！期待朝阳再次升起，映照在藠头花上！（原文刊登于2021年7月8日粮油市场报四版）
来 源丨粮油市场报
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