自己在家如何腌制牛排，自己在家如何腌制臭豆腐

牵着乌龟去散步广角镜 2024-11-27 54 0

牛排担心合成，何不自己煎，详细步骤告诉你怎么熬酱，怎么煎制

牛排担心合成，何不自己煎，详细步骤告诉你怎么熬酱，怎么煎制

在前一阵子，一位粉丝一直给我发信息要煎制牛排的家庭教程。今天它来了，他带着牛排来了。牛排是西餐很重要的一环，也是电视剧上男女约会点击率更高的美食。不得不说，除了吃得优雅味道确实很好。

以我个人而言最喜欢的是黑椒牛排，除了牛排的肉质之外。它的味道非常香醇，微微的辣度中带有丝丝的黑胡椒香让人食欲大开。在今天的分享中，将从熬酱开始带你 *** 美味的黑胡椒牛排。希望你会喜欢！

黑椒牛排

食材：牛排1份、迷迭香2根、黑胡椒酱2匙、黑胡椒粉少许、海盐1撮、黄油1小块

黑胡椒酱：黑胡椒粉13克、干罗勒碎1小匙、蒜头5瓣、紫洋葱1个、蚝油1匙、番茄酱1匙、生抽1匙、老抽1匙、盐1小匙、细砂糖1小匙、水2杯、水淀粉1匙、黄油2小块

*** 步骤：

1、牛排是很多人喜欢的一道美食，根据牛肉部位的不同它的口感也就不一样。在目前市场上牛排的等级和 *** 相差较多，大家在选择的时候根据自己的喜好进行选择例如菲力牛排、T骨牛排等等。

个人对于市面包装好的牛排比较反感，所以想吃的时候就会自己上肉摊购买。今天本想买一块“雪花肉”奈何去晚没有买到，只能选择这一比较普通的部位。把买回来的牛肉切成厚度大致一公分，然后把边缘的筋膜剔除或者剪开。因为筋膜在煎制的时候会缩紧，从而影响美观和 *** 的口感。

再来使用肉锤在肉的两面锤几下，方便腌制入味。锤好之后撒上少许干净的海盐，然后再转两圈黑胡椒粉抹匀腌制15分钟。

2、海盐是腌制牛排的绝好调味料，与一般的碘盐味道完全不同。如果确实没有海盐，就使用不含碘的食用盐。在腌制的时候，盐的量要控制好避免过度。

3、除了盐之外，迷迭香也是很重要的香料。它能赋予牛排一个特殊的香味，使之提高食欲。

4、锅热一块黄油，倒入洋葱碎。把洋葱碎炒制微焦香，然后倒入干罗勒碎、蒜碎一起炒出香味。接着加入适量的水并加入所需要的调味料，大火煮开之后转小火慢慢熬煮至洋葱熟烂最后再用少许水淀粉勾芡一下。这就是自己做黑胡椒酱，如果不想那么麻烦可以市面上直接购买现成的使用。

5、在煎制牛排的时候，更好选择黄油而不是家常炒菜的植物油。黄油具有特殊的香味，可以促进食欲。煎锅加热后放入黄油，让其融化。煎锅的选择更好是铸铁之类的锅，像我的煎锅是酷新怡的牛排锅。

6、待黄油加热后，放入迷迭香。然后夹入牛排肉平铺开，再放好牛排后先不要去翻动它。可以抖动锅的位置来控制一下黄油的流向，待煎至微焦黄的时候再翻面煎制另一面。

7、根据个人的饮食喜好，你还可以搭配意大利面、蔬菜和煎蛋等。把煎制好的牛排放在盘上再勺浇两匙黑胡椒酱即可享受美食，我们是不是还缺瓶红酒？

地主小贴士：

1、黑胡椒酱要提前准备好，因为熬煮酱大致需要40分钟。

2、煎制牛排的时候火要大，才能缩紧表面封住肉汁。

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只要做好这五个步骤，小白在家也可以做出「五星级酒店」的牛排

记得2007年的12月份，朋友过生日，请我去西餐厅吃饭，那是我之一次去西餐厅，点菜的时候我不知道吃什么，朋友帮我点了一份法式杂排，里面有牛排，羊排，猪排，鸡排，还有意粉加一条肠仔。

上菜的时候我拿起筷子夹起一块牛排就啃起来，旁边的 *** 跟朋友都看着我笑，并告诉我牛排是用刀叉切着吃的，那一刻无知的我一下子羞红了脸，感叹吃块牛排还这么讲究！不过味道做的非常好，一口咬下去，牛肉的肉汁布满了整个口腔，加上嫩滑鲜香的口感使我瞬间迷上了它，差点连盘子的肉汁都舔干净了。

从那以后那种 *** 的味道使 *** 思夜想，于是等到发工资的那一天，我本想着叫上朋友去西餐厅吃，奈何囊中羞涩便打消了念想。偶然逛超市的时候看到有牛排卖，便买了两块牛排回家，按照说明上的 *** 去做，结果做出来的牛排像柴一样，又干又硬，咬不动嚼不烂，跟上次吃的差之千里。虽然比西餐厅便宜，但味道太让人失望了，我想可能是之一次做，没有经验吧。后来又买了两次，结果做出来都是跟上次一样让人失望。

偶然经过那家西餐厅，看到门口有一则 *** 厨师学徒的告示，便走了进去，店长告知明天过来上班。第二天我就在原来的公司办理了离职手续，然后就过去西餐厅办理入职手续了。

我负责的是打荷【打杂】工作，在厨房呆了有一年，慢慢的积累了经验，有一天一个做砧板【负责切肉】的师傅有事离职了，我接替了他的工作。

由于我做事勤快，不怕辛苦，得到了主厨的欣赏，日常亲手教我做菜，经过5年的时间，在主厨的教导下，我有一个不懂的门外汉，变成了熟练掌握了西餐各项技能的厨师。

做牛排的门道非常的多，非常的讲究。由挑选原料到———改刀——腌制——保存——煎烤，别看工序少，其中的学问可不少。有些人说，不就是买回来放盐下锅煎熟那么简单吗？我告诉你，要是这么简单的话，很多喜欢自己动手的人在家就能做了，为什么要去西餐厅吃呢？是因为自己做不出来西餐厅的味道。牛排的学问三言两语是很难叙述清楚的。

挑选牛肉：

牛肉的产地和牛肉的品种有非常多，不同产地和不同品种的牛肉品质味道都相差很远。中国进口牛肉的国家有巴西、阿根廷、澳大利亚、乌拉圭、新西兰、加拿大、美国、爱尔兰、哥斯达黎加以及智利。品质更好的是澳大利亚的草饲牛肉，但我认为更好吃的是美国的安格斯谷饲牛肉，这两种牛肉的质量都不错，其余的稍微差一些，经济条件好一点的话，我推荐前面两种。

牛肉的部位分布：

不同的部位有着不同的味道，个人推荐吃牛小排，不管是小孩、大人、老人都适合，这个部位的肉质比较鲜嫩， *** 适中， *** 价比非常高，国内最多人吃的就是这个部位的牛排，当然也可以根据自己的爱好选择。

改刀：

说到切肉，可能有人说谁不会，只要切断就行了，其实切肉也有很大的因素影响着牛肉的口感。

1,、很多牛肉买回来都是带有很多肥油和牛筋的，一定要去除牛筋和过多的肥油，有牛筋吃起来牛排会发硬嚼不动，因为煎牛排追求口感，煎的时间短，不像焖煮长时间 *** 。肥油过多吃起来容易腻，但要适当留点，不然吃起来有不香。

2、牛肉一定要逆着纹路切，把牛肉纤维切断，这样吃起来更嫩。

3、牛肉的厚薄度，这个很关键，要根据自己喜欢的口感和 *** 的工具来判断需要切什么厚度，家庭用不粘锅煎的切1到1.5厘米就可以了，如果是用烤炉烤的2到3厘米都可以。

腌制：

一点盐，一点黑椒，一块黄油下锅煎熟就可以了，试过的都知道这样做出来的牛肉不好吃，不限于高品质的牛肉和追求原味的人。品质差的牛肉这样做是不好吃的，还可能嚼不动，大多数人还是喜欢吃经过腌制的牛排，吃起来有味道又嫩滑。而怎么样腌制牛肉呢？这不是一天两天能学会的，更不是拿着配方去做就可以做出来的，首先要学会看是哪里的牛肉？是什么部位的牛肉？肉质是什么样的？再根据牛肉去下相应的调料进行腌制，光调料就有十几种，这需要非常丰富的经验和相关的常识才能做好一块牛排。

保存：

腌制好的牛排要进行真空包装，放到零下16度的冰箱去保存，吃的时候提前一个晚上拿到冷藏柜解冻，煎的时候还要放到室温中让牛肉的温度达到室温一样才可以煎。

煎制：

煎牛排可能很多人都会，可是跟专业的比起来还是有差别的，这里就不做介绍了，下期再做一期针对怎么煎好一块牛排的文章，需要的请关注我，防止找不到。

下面请大家欣赏一些漂亮的作品

欢迎一起交流，讨论。我是美食教学阿龙，想学习更多的菜品请关注我。

牛肉想要嫩滑，腌制 *** 很关键，大厨10年经验分享，不柴不塞牙

牛肉是咱们平常生活中经常吃的一种肉类，它的营养价值特别高，味道特别鲜美，所以很多朋友比较喜欢吃。但是如果牛肉处理不好的话，做出来的牛肉又干又柴，还塞牙，非常不好吃，今天就来跟大家分享一个腌牛肉的 *** ，这样做出来的牛肉鲜嫩滑爽，不干不柴，而且无论是爆炒，煮火锅吃起来的口感都是非常鲜，非常嫩的，而且非常筋道入味，非常好吃，接下来就一块看看这个腌牛肉的 *** 是什么吧。

【腌牛肉的 *** 】

【 *** 食材】生牛肉，小葱，生姜，蚝油，老抽，食盐，鸡蛋，淀粉，食用油

【 *** 步骤】

1、一起来准备一下腌牛肉需要用到的食材吧，准备适量的生牛肉，可以先准备一斤，接着准备一根小葱，一块生姜，适量的蚝油，适量的老抽，适量的食盐，一个鸡蛋，一大勺淀粉和适量的食用油就可以了。咱们将这些 *** 食材全部准备好了之后就可以一起开始腌牛肉了。

2、腌牛肉开始之前，咱们先将牛肉充分清洗干净，更好将牛肉里面的血水全部浸泡出来，泡完之后再将表面的水分完全晾干，如果水分很难晾干的话，咱们需要将牛肉表面的水分用吸水纸吸干，接下来咱们将它放到案板上，然后找到牛肉的纹路，要横着牛肉的纹路下刀，将其切成薄片。

3、牛肉薄片千万不能切得过薄，因为如果过薄的话，在腌制的时候就比较容易掐碎。全部清完以后，咱们将它放入到一个碗中。是不是好牛肉，咱们也可以通过薄片辨认出来，如果牛肉的纹路特别清晰，一眼就能看出来，那么就说明是非常好的牛肉。

4、下面咱们开始腌牛肉的步骤，先准备一些辅料，将小葱生姜清洗干净，葱切成葱段，生姜切成片，然后将它们放到水中。用手抓出葱，姜汁，抓完之后放到一旁待用就可以了。接下来咱们开始进一步处理牛肉。

5、在牛肉里面放上一点蚝油，老抽，然后用手将它们抓拌均匀，要多抓一会，这也是让大家不要将牛肉片切得过薄的原因，因为如果太薄的话在抓拌的过程中牛肉很容易就碎了，这样吃起来就不好吃了，而且也不美观。

6、抓拌均匀之后咱们多次少量地加入葱姜汁继续抓匀，葱姜水可以去腥增香，一斤牛肉大概搭配60克葱姜水就可以了。接下来放上一点食用盐抓匀，这样可以使牛肉快速吸饱水分，打入一个鸡蛋清，继续抓匀，鸡蛋清可以使牛肉更加滑嫩，放上一点淀粉抓匀，锁住牛肉的水分。最后放上一点食用油抓匀，使牛肉不粘连。腌牛肉的步骤到此就结束了，你喜不喜欢呢？

【小贴士】

1、腌牛肉的时候加的各种辅料的顺序，大家千万不要记错了。

2、牛肉薄片不要切得过薄。

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！

想吃牛排不用买，在家做超简单，外焦里嫩，汁水四溢超好吃

国内的 *** 正在慢慢散去,各个城市逐渐解封,人们迫不及待地想要出门回归正常的生活。许久时间没出门,可能大家都吃腻了家常菜,想到餐厅换换口味。目前虽然有的餐厅已经恢复营业了,但是就餐的时候还是会有各种 *** 。

为了健康,我们偶尔到餐厅吃一下还是可以的,但更多地,不妨在家多学习几道简单易 *** 作的“高端菜”,让自己在家也能享受到星级服务。

今天,就来和大家分享一道超简单、但超好吃的“五星大厨”菜品——香煎牛排。

准备牛排

做这道菜更好选用现杀的新鲜牛肉,这样口感更佳。相信这段时间大家为了减少出门,买肉时一般会买得比较多,往往一次吃不完,很多人会把剩下的肉冷冻保存。这种做法虽不至于让肉变质,但是会大大影响口感,建议大家把剩下的肉放到美的微 *** 箱中保鲜,美的微 *** 箱微晶一周鲜技术能够让肉类海鲜类在微晶舱内保鲜7天不上冻,还不会影响口感,这样下次烹饪的时候随取随切即可,口感依旧鲜嫩如初,营养价值也不会流失。

再来说说牛排的处理,牛排的厚度应保持在3—4cm,太薄或太厚都会使牛排的口感打折扣。如果是菲力,因为其宽度小,按照一般人的食量,则需要更厚。在煎牛排之前,记得先把牛排拿到室温环境下放置20分钟左右,让它接近室温,这样的牛排在煎制过程中更容易控制温度,口感也更好。

需要注意的是,牛排在煎制之前,一定要擦干牛排表面的水分。如果牛排表面有很多的水分,会让煎制牛排时牛肉表面的油温降低,会影响牛排表面蛋白质和还原糖在高温的作用下出现的美拉德反应,影响牛排的口感。所以,一定要舍得用厨房用纸哦!

准备辅料

品质好的牛肉,我们要尽可能地保持原有的 *** 味,所以不要试图去腌制它,用盐和黑胡椒来调味足矣。其他的调味品像蒜、香草、迷迭香、百里香等,就可以根据自己的喜好决定加或不加。煎制前,只需要撒盐和黑胡椒即可。撒黑胡椒时,为了保证更加充足的香味,建议用研磨瓶把整粒黑胡椒直接研磨出来。无论是盐还是黑胡椒,记得牛排的两面都要撒到。

对于煎牛排的应该用什么油,可能有人会推荐黄油或橄榄油,但这两种油的烟点比较低,很容易煎糊,影响牛排的品相和风味。因此,建议大家使用少量的牛油或普通炒菜油即可。

煎制牛排

起锅加油,烧热,烧到油冒烟放入牛排。

这样 *** 作的目的是让牛排表面快速升温到100度以上,从而焦化效果更明显,也能够锁住牛排中的水分。当看到牛排表面的颜色成为 *** 的焦褐色时,就可以改小火慢慢煎。煎制过程中应尽量避免过多地翻动,当一面煎制完成后再翻过来煎制另一面。煎制牛排时,要尽量用夹子来 *** 作,这样不仅方面翻面,还能夹住牛排把四周的立面也煎到。

自己在家如何腌制牛排，自己在家如何腌制臭豆腐-第1张图片-

对于牛排的五种熟度,最精确的做法是通过食品级温度计来测量,但一般家庭很少会准备这种温度计,那就需要我们根据自己的喜好来把握烹饪的时间。一般来说,根据牛排的部位和所需要的熟度不同,每一面煎制的时间在1-5分钟不等。

保持汁水

牛排出锅之后,为了获得更加多汁的口感,更好静置3分钟左右。这时候,你可以将自己喜欢的黄油、大蒜等涂抹到牛排表面,让它们的香味慢慢渗透进牛排当中。

我们都知道,一份牛排好不好吃,关键就是看能不能做到鲜嫩多汁。牛排的汁水说的就是肌肉细胞内的细胞液和肌红蛋白,而牛排经过多次冰冻就会造成汁水流出,因此我们买回新鲜牛肉后,要尽量减少冷冻的次数。更好的储存方式就是放到美的微 *** 箱的一周鲜舱室中,七天内不会上冻,能够牢牢锁住牛排的汁水。

要知道,我们不仅要保证自己吃到的牛排美味,更要保证健康、安全。美的微 *** 箱具有PST+智能除菌技术,可以在24小时内 *** 99%的细菌。并且全新升级的V-tech智能保鲜芯,通过建立肉类、禽类、海鲜类三大食材大数据库,能够满足不同食材的储鲜需求,不怕食材因储存不当而腐烂变质。

看完上面的讲解,是不是发现“高大上”的香煎牛排做起来so easy呢?如果你已经跃跃欲试,不如多买几块牛排,放到美的微 *** 箱中储存,想吃的时候就和家人起一来 *** 这道鲜嫩多汁的香煎牛排吧!

*** 作简单鲜嫩多汁的牛排在家也能做哦

皇家烤牛排

初加工 1.选用进口蓝标牛排（肋骨），一根重约900克，冲水洗净血水，捞出沥干水分。2.取大桶，加入牛肉粉100克，加了鸡汁、蜂蜜各500克，排骨酱、桂花喼汁、叉烧酱各 *** 克，九江双蒸酒610克，味极鲜酱油200克，金兰油膏750克，白豆蔻、干辣椒、香茅草各10克，蒙特利牛排料、黑胡椒碎各100克，本味啉600克，金兰酱油1.5千克，罗汉果2个，加纯净水7.5千克拌匀，放入冰箱冷藏3天即可使用。3.将牛排放入做好的腌料中，放入冰箱冷藏腌制5天。

熟处理将牛排取出，放入万能蒸烤箱设置蒸烤模式，设置120℃，烤80分钟，取肉切厚片，与蔬菜什锦、鸭饼一起装盘，搭配一碟家乐黑椒汁一起上桌，肉可以单独食用、可蘸汁吃，还能卷饼吃。

技术要点、

1.调制腌料和腌制牛排时，一定要冷藏保存。2.腌料不需要加热，加热后会发生变化，容易反酸。3.腌料一次可以腌制12千克的牛排，可以反复使用，因此要像维护卤水一样维护，每次用完需要将料渣捞出，补水后调味。4.牛排当天烤当天销售，实在销售不完的，可以封保鲜膜冷藏，第二天加热。

牛排又老又硬，难吃又难嚼，掌握两个技巧，西餐厅也做不出来的嫩

中国在日益国际化的同时，西餐也越来越被人们接受，甚至在一些浪漫的节日去吃顿西餐成为一种仪式感的表现！但是西餐厅的消费很高，菜量也比较少，有时还需要排队很长时间，那么在家能不能简单又快速的做出一些西式料理呢？而且在家浪漫度绝对不低于去餐厅哦！其实对于一个吃货狂魔来说，没有不能做出来的菜，这里就教给大家推荐一道西式煎牛排，不要担心牛排煎的又老又硬，难吃又难嚼，掌握这两个煎牛排的技巧，西餐厅也做不出来的嫩。

黑椒牛排

其实牛排的做法和味道有很多种，这里推荐的是一道更受欢迎的黑椒牛排，这道牛排的特点是外皮微微的焦脆，内部肉质鲜嫩多汁，口感非常的丰富。而且黑胡椒的辛香与牛肉的醇厚味道搭配在一起，吃起来口齿留香，下面来看看做法，我会把这两个煎牛排技巧总结在最后！

黑椒牛排的家常做法

原料：牛排一块

辅料：盐，胡椒粉，橄榄油，生抽，耗油，淀粉，蒜瓣，洋葱，口蘑，秋葵。

*** 步骤：

牛排

1、其实餐厅里的大厨都很清楚，牛排的口感和味道能否做的成功，很关键的一步在于原料的选择，如果喜欢吃比较嫩一些汁水饱满的更好选择菲力牛排，喜欢瘦一些有嚼劲的更好选择西冷牛排，这两类在超市和网店上都很容易买到的，更好买新鲜的。

腌制牛排

2、如果买的是冷冻肉，首先要将它在室内静置，恢复到室温然后进行腌制，不然煎制的时间，就会因为内外热量不一样，外面熟透了，里面还没有热。用刀背轻轻的正反面都锤上几下，但不要锤多了不然就会变成肉泥了！正反面都撒上一点食盐，不要太多，因为一会儿还要做酱汁，再撒上一些黑胡椒粒，均匀的抹上橄榄油，也可以用花生油或豆油代替，然后静置半个小时；

煎牛排

3、煎牛排更好用比较厚的煎锅受热均匀不易焦糊，已经涂抹过橄榄油所以锅热后直接放入牛排，煎牛排的时间也不要过长，最多也是五分钟左右就属于全熟了，煎的过程要注意及时翻面，每半分钟翻一次能保证牛排受热均匀，不会出现外面焦糊的现象，同时可以放入切成片的口蘑和秋葵等配菜一起煎；

牛排酱汁

4、最后一步做黑胡椒酱汁，炒锅中放入植物油加入蒜末和洋葱丁，炒制金黄时，放入耗油，生抽，黑胡椒粒一起翻炒，接着倒入少许水淀粉勾芡，酱汁浓稠时关火倒入牛排上就好了！

黑椒牛排

5、这样煎出来的牛排绝对鲜嫩多汁，西餐厅也做不出来的嫩。

黑椒牛排的烹饪技巧

1、牛排要想做的好吃，很多人一定都会告诉你要选一块好牛肉，一块 *** 的澳洲和牛怎么做味道都不会差，但是一般的牛肉做的时间一定要注意腌制这一步，提前涂上橄榄油能保证在煎制时每一个地方都不会被煎糊，做出外焦里嫩的口感。

2、煎锅一定不能太薄，不然锅面受热太快，容易把牛排焦糊，煎的过程也要及时翻面，这样牛排受热均匀，口感更好！

以上这两个煎牛排的技巧没掌握好，煎出来的牛排又老又硬，难吃又难嚼，掌握的好西餐厅也做不出来的嫩

小编相信很多人对牛排的 *** 很有一套，大家可以一起在评论区探讨交流下牛排的 *** *** ，如何做出 *** 的家常牛排。如果这篇文章对您有帮助，请帮忙点赞、收藏、分享、关注下，小编每天分享不同美食，您的每一次支持都是我很重要的创作动力，谢谢各位花宝贵时间阅读完。

儿子更爱吃的牛排，自己在家做干净卫生，营养美味，比外面吃划算

儿子从小就爱吃牛肉，小时候我经常带他去吃牛排，那个时候我跟婆婆住在一起，不用下厨，还是个厨房小白，自然也不懂怎么煎牛排了。后来有了小家后，才开始学习做菜。有一次逛超市，看到冷柜里放了很多牛排，于是买了几盒回来自己煎，之一次煎的牛排肉质口感有点老，多煎几块后慢慢地掌握了诀窍，之后几乎不带儿子去外面吃牛排了。自己在煎做牛排，食材新鲜，干净卫生，而且不用担心买到合成肉。牛排富含丰富的蛋白质和 *** 所需的8种氨基酸，不但能提高身体的免疫力，还能强壮骨骼，促进生长发育，孩子吃了对身体好。自己在家做牛排，两份不到100元，外面吃一份要100多，自己做比在外面吃划算多了。

我今天要教大家做的是黑胡椒牛排，掌握了煎牛排的小窍门，就能煎出肉质细嫩的牛排。牛排的品种比较多，有菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排和T骨牛排等，肉眼牛排我吃得多一些，因为含有一定的肥膘，煎熟或者烤熟以后吃起来格外香，肉质口感非常细嫩。菲力牛排是牛里脊上最嫩的肉，不含肥膘，喜欢吃纯瘦肉口感的牛排，就可以选择菲力牛排。我有时候也喜欢买新鲜的牛里脊来做牛排，菜场里的牛里脊30多一斤， *** 实惠，口感也是挺不错的。此外牛排还有薄片和厚片之分，我今天买的牛排是薄片的肉眼牛排，儿子可以吃两大块，下面我给大家分享煎牛排的正确 *** 法以及需要注意的细节，请仔细阅读我的文章吧！

【黑胡椒牛排】

【食材】：肉眼牛排1块，黑胡椒酱少许，海盐少许，黑胡椒碎少许，橄榄油少许，生菜2片，圣女果3颗，柠檬片2片。

【做法】：

1，首先将牛排提前拿出来解冻，待牛排回温后用厨房纸巾擦干其表面水分，接着在牛排的正反两面撒上少许海盐，淋上少许橄榄油，用手抓匀后腌制片刻，天热可以放冰箱冷藏腌制。

2，接着来准备配菜，将芦笋洗净切掉老根，生菜洗净沥干水，圣女果去蒂后洗净备用。蔬菜和水果可以根据自己的喜好来调整。

3，在 *** 牛排锅里倒入少许橄榄油，中火烧至7成热，放入腌制好的牛排煎30秒钟后翻面继续煎制，同样煎30秒。

4，不停地翻面，这样煎出来的牛排口感才会外酥里嫩，按自己喜欢的口感煎几分熟，我喜欢煎7-8分熟。

5，牛排煎好后装盘，牛排锅里还剩少许油，放入芦笋煎香煎熟，撒上黑胡椒碎和少许海盐，煎香的芦笋脆嫩爽口，口感非常不错。

6，将柠檬切片，圣女果切成两半，连同煎好的黑胡椒芦笋和生菜一起摆入盘子里，在牛排的表面淋上黑胡椒酱，一顿美味又营养的黑胡椒牛排就做好了。

7，切一小块尝尝，太好吃了！

小贴士：

1，煎牛排的时候切勿用铲子按压牛排，否则牛排肉质较老无肉汁。

2，橄榄油可以换成黄油或者葵花籽油，不过我不建议放黄油，会掩盖掉牛肉的香味。

3，我用的 *** 牛排锅，受热均匀，特别适合煎牛排，没有牛排锅用平底不粘锅就行。

这样一款简单易学、营养美味、好吃不腻的黑胡椒牛排的做法你学会了吗？如果有不懂的地方可以在我的文章下面留言。欢迎大家收藏和转发我的文章，让更多的人学会牛排的做法。如果觉得我的文章写得好，就点个赞吧，你的支持和鼓励是激励我前进的动力，我会写出更多优秀的文章来回报大家的！

牛排怎么做才好吃？这样腌制做出来的牛排更美味， *** 简单

在网上买了很多次牛排，好的便宜的都买过。但是始终觉得吃的时候和外面店里吃的牛排味道相差很远。到底是哪里的问题呢？电视上看过有人还刷清酒的，有用红酒腌的，有说用橄榄油不能用红酒的，到底哪个最正宗？

喜欢做牛排的朋友，一定有过困惑到底要不要提前腌制牛排。这是个很容易 *** 的话题。一些人认为马上煎之前撒盐更好，也有一些人认为压根不要提前撒盐，相反应该在煎锅里面放盐然后把肉放在盐上面；另外还有人认为应该提前几天就撒盐。即使你问很有名的厨师，每个厨师的 *** 也各有不同。那到底应该怎么办呢。

又一次应证了那句，餐无定法，适者为上。

小编要在这里要交给大家的则是小编认为很好的腌制牛排 *** ，腌制好煎出后味道极其美丽。

1.首先将超市买回来的牛排，用清水洗净血水，依次放入少许食盐，高度白酒、生抽、少许老抽和生姜片青红椒块洋葱块，还有黑胡椒碎，黑胡椒碎网上都可以买到。

2.调料放好后，加入少许清水，搅拌均匀后，即可放入保鲜膜装好。

3.放置保鲜冰箱腌制三天即可拿出来煎。

以上就是牛排腌制的 *** 教程，很简单的 *** 作步骤，还有什么不明白的同学，可以在 *** 下方给我们留言，我们会之一时间回复解答你。

在家煎牛排之用料篇

煎块牛排做晚餐，已经慢慢走入家庭，跟炒个菜、涮个锅一样普遍：

涮火锅的流程：锅底及调料，火锅食材，烧开就可以涮了。

煎牛排流程更简单：牛排，选好用料放锅里煎好就可以吃了。

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Shabushabu

二者有一个更大的区别是，火锅更高温度100度，是水煮食物，多种肉类、蔬菜的混合美味，而烤肉（煎牛排）是产生美拉德反应的单一肉类，更香更 *** ，如果说这个世界上还有比火锅店更多的，估计就是烤肉店了！

都是简单直接地饮食加工方式，只不过涮火锅更适合群聚，热热闹闹和辣椒汤一样翻滚，但也只是聚餐，而烤肉煎牛排的场景更广泛：即适合私密小环境，来一杯红酒，体会静谧的惬意，即适合一个人的慎独，二人世界的甜蜜，也适合小家庭的温馨，看这小家伙满嘴油渍，因吃牛肉带来的强壮体魄，恬静中照样透露着红红火火；也适合烧烤轰趴或者BABECUE，人们活动范围更广、更热闹。好吃、香，馋人的牛排煎起来是非常简单的，只要注意几个核心的事情就好啦！

一、所谓黄油煎牛排

这个说法是错误的，煎肉首先是厚锅预热，烧几分钟，达到精炼油的冒烟点，放入牛排后表面迅速焦化，形成一个壳将内部的汁水锁住，黄油是从牛奶中提取的，里面会残留一些蛋白质，所以在120-140度的时候就开始冒烟，温度再高一点就焦化，黑乎乎的同时连带牛排风味也变差了，所以煎牛排用的是精炼油：精炼玉米油、精炼花生油、棕榈油、精炼葵花籽油，橄榄油，而一些初榨油也是烟点比较低，比如压榨葵花籽油烟点只有107度就不要用了。而且黄油本身有味道，反而带偏了原切牛排本身的香味。

那么什么时候用黄油呢？如果你喜欢黄油味，那么在牛排的二面各自煎好以后，放在牛排上自融；或者取出牛排后的热锅里放上黄油，锅里就有了植物油、牛油、在加上黄油，牛肉美拉德反应的多种呈味物质，再炒洋葱、包菜，配面条，复杂的混合香气很能勾起食欲哦！

二、黑胡椒和海盐

有人说好的牛排只要海盐就好了，其实所有牛排都可以这样，因为海盐比较粗，残留成分比较多，更容易吸水和提鲜，一般食用盐太细，很容易加上盐就被局部吸收了，造成咸淡不均。平时用的胡椒粉，是由胡椒晒干制成的。其中黑胡椒粉是用的未成熟果实，白胡椒粉则是用的完全成熟后的。二者的味道稍有区别：白胡椒香味稍淡，辣味更浓，能够提鲜味，适合做荤菜，也可以和素菜搭配。黑胡椒则香味更浓，做菜能达到香中带辣、美味醒胃的效果，多用于做肉菜，特别是牛肉。

为什么不用酱料？因为。。。容易糊。。。。

三、大蒜和迷迭香

牛排快要煎好时，放入大蒜片和迷迭香，我很喜欢这个味道，就是大蒜炝锅的味道，香辛气发表通阳、解毒调味，其三硫代烯丙醚类化合物(即大蒜素)和硫化丙烯在高温下继续反应，香气四溢。

迷迭香提取物的主要成分为迷迭香酚、鼠尾草酚和鼠尾草酸。,迷迭香提取物中的几种主要成分都具有较强的抗氧化活 *** 。在防止油脂氧化、保持肉类风味等方 *** 有明显效果。

英国古谚：哪儿飘着迷迭香味，哪儿的主妇就当家。消除胃气胀、增强记忆力、提神醒恼、减轻头痛症状、改善脱发的现象。此外对伤风、腹胀、肥胖等亦很有功效。实乃烤肉佳配，但注意孕妇忌服哦！

四、不要用黄酒

用黄酒、料酒腌渍牛排和做配料，会使牛肉口感变老哦

五、牛排罩（这个不是配料，是过程控制）

牛排煎好后，先不要急于切分，放在一个预热的盘子里，盖上牛排罩子保温3-5分钟，让汁水再次吸收回细胞，煎好的牛排可能是粉红色的，但这不是血，我觉得是更好的状态，大概7分熟，吃起来口感相当不错。先预热盘子麻烦，我就直接放盘子里，盖上锅盖来完成这个步骤，但这个步骤很重要，简单点但不要跳过啊。

六、洋葱和包菜

还是青椒、芦笋、胡萝卜、花椰菜等都是配菜，好吃就好了

七、意大利面通心粉

不爱吃糊糊的面条，意面是个好选择，有几款国产面条，久煮不烂，配牛排，荤素搭配就有了

八、其他酱料

黑胡椒酱、香草酱、番茄酱、寿喜汁等，有时懒得腌制，就直接煎，煎好沾酱料吃，其实我觉得，只要是原切牛排，是适合做牛排的部位，很容易煎制，味道也颇佳。不管最后是沾黑胡椒酱还是寿喜烧酱汁，都很美味。

九、最重要的用料就是是牛排、烤肉片、涮锅片这些主食材：

不喜欢预调制牛排和合成牛排，因为不知道放了什么。尤其是合成牛排，比较有良心的是卡拉胶加牛碎肉（不管这个部位是否适合做牛排），没底线的不知道用的什么肉，当然经过 *** 傅的精心调制，研究人的味觉，添加各种添加剂，开发出来的与牛肉无关的美味，口感很嫩，味道很美，营养也丰富，就是不知道里面影响健康的东西有多少。这些原切的看看都舒服：