2块钱一碗的豆花，是不是只有南宁才有？

你吃豆腐花是吃甜的还是吃咸的呢？对于别人来说可能会犹豫一下，但对于南宁人来说，豆腐花一定是吃甜的！

南宁平西夜市里就藏着这么一家豆腐花小店，豆花只卖2元一份，便宜又大碗，还有很多我们常见的糖水，超级便宜，轻轻松松实现糖水 *** ！

夏天的时候，白天去平西菜市场买菜时，看到这家豆花都会忍不住买上几份冰豆花；晚上去逛夜市的时候，吃腻了各种油炸小吃，这家豆花也是必吃的，解腻又解渴，吃到撑都花不到5块钱~

豆腐花嫩嫩滑滑的，再舀一勺红糖水，吸溜一下，豆香味在口腔中弥漫开来，再加上红糖的清甜，比奶茶店几十块钱的奶茶更加令人惊喜！

除了豆腐花以外，还有绿豆、黑芝麻糊、绿豆糖水、八宝粥等甜品，他们家的黑芝麻糊也是绝绝子，非常浓稠的一大碗，甜度也刚刚好，喝起来不会觉得齁。

他们家白天是只卖糖水，到了晚上还有铁板炒粉，炒粉也很入味，但是只有晚上才有，晚上还营业到凌晨，让住在附近的外地居民有了一种无论你多晚下班，我都开灯等你回家的归属感~

这家店虽然是在平西夜市里，但其实是在一个城中村里面，听老板娘说，之所以卖那么便宜就是因为地理位置不是很好，但是味道绝对是用心做出来的！

这家开在江南区平西路24号的【深巷子豆腐花】，你吃过了吗？

「泸州」古蔺：苗家石磨菜豆花，磨出春日好时光

春来大地暖，苗家豆花香。眼下，泸州市古蔺县大寨苗族乡的苗家儿女们采用传统的 *** *** 石磨菜豆花，开启了春日里的美好“食”光。

*** 一道美味的石磨菜豆花，需要经过选豆、泡豆、磨浆、烧浆、虑浆、放菜、点卤成型等工序，这一套传统的石磨菜豆花 *** 工序，在淳朴的苗乡通过口口相授，代代相传着。

本地产的黄豆是 *** 菜豆花更好的原料，需要提前一晚用山泉水进行泡发，泡发后的黄豆更易于碾碎出浆。待到第二天暖阳洒满大地，大寨苗族乡富民村六组村民王开华和家人们开始紧锣密鼓准备 *** 石磨菜豆花。

在 *** 石磨菜豆花最为关键的磨浆环节，考验着推磨人和添磨人的默契。王开华双手紧紧握住石磨竿前后推拉，石磨盘顺势逆时针转动了起来，每转动两圈，大寨苗族乡富民村六组村民陈琴会用勺子将黄豆添进石磨里。伴随着“咕咕咕”的石磨声，一颗颗饱涨的黄豆被碾磨成浆，雪白浓厚，顺着石槽缓缓流入盆内。

“最让豆花具有辨识度的，是在磨浆工具的选择上，虽然现在用豆花机来打浆会更快更方便，但是我们苗家儿女最传统的做法还是石磨来推，石磨推出来的豆花更好吃、更细嫩、更绵软。”王开华说。

*** 豆花的黄豆需要提前一天浸泡，与之搭配的青菜则需要现采。趁着磨浆的空隙，陈琴提着菜篮走到自家菜地里，将新鲜的青菜采摘回家，洗净后切碎。陈琴表示：“ *** 菜豆花的青菜切得越细越好，这样才能与豆浆充分融合。”

碾磨好的豆浆倒进锅中大火煮沸，再用纱布滤去豆渣，与 *** 白豆花相比， *** 菜豆花会多一道工序，即在豆浆煮熟点卤之前，将蔬菜切细放入锅内，接着加入稀释后的卤水，画圈轻搅两圈后，让豆浆静止一会儿，待定型后用筲箕挤压，舀出多余的水份，横纵切成方块，一锅热气腾腾的菜豆花就做好了。

全手工做出来的石磨菜豆花，绿白相间，香味十足，再配上用油辣椒、野香葱、香菜、麻油等调制的蘸水，鲜辣味会更加浓郁，深受苗家儿女喜爱。陈琴说：“用春天的青菜做出来的石磨菜豆花口感绵软，豆香味儿与菜香味儿十足，每年一到春天我们都喜欢做这道美食。”

一灶两锅，一青一白。在 *** 菜豆花的同时，也同步 *** 了一锅白豆花，白 *** 嫩的豆花与鸡肉同煮，味道也十分鲜美。

传统石磨 *** 的豆花，一丝代代相传的乡情味儿，久久萦绕心间，让人回味无穷。

（蔡琳 *** 罗盼 供稿）

10幅极简 *** 画，描绘出两 *** 关系，让人感到温暖且刺痛

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导语：

在当今社会，我们常常将复杂与简单看作是两种截然不同的概念，但却往往忽略了简约与简单之间微妙的联系。然而，正是这种微妙之处，让艺术家和创作者能够以独特的方式呈现复杂的情感和思想。本文将为您介绍一位以其极简风格 *** 画而闻名的以色列艺术家尤瓦尔·罗比切克，通过他的作品，我们将深入探讨人类情感的复杂 *** 以及艺术如何以简约而不简单的方式传达这些情感。

几十年前，世界还沉浸在电脑庞然大物和笨重 *** 的时代，与今天轻巧便携的科技设备相比，那个时代的技术简直如同古董。然而，正是科学家们用了数十年的时间，将这些复杂而庞大的机器变得精致细腻，同时提高了它们的 *** 能，才使得今天的电子产品如此便于携带和使用。这就是简约与简化的力量，隐藏在表面之下，却为我们的生活带来了巨 *** 利。

与科技领域一样，艺术创作也存在着简约而不简单的范例。有些艺术家通过大幅连续的作品来讲述复杂的故事，而有些艺术家却只需一个简单的图案，就能触动人心，引发深思。尤瓦尔·罗比切克就是后者，他以其独特的 *** 画风格，将复杂的情感和故事化为简约而深刻的作品，为观众带来了灵感和感悟。

尤瓦尔·罗比切克，这位以色列的 *** 画家，以其独特的风格赢得了广泛的认可和喜爱。他的作品充满了大胆的色块，人物轮廓简洁，细节被抽象化，却正是这种抽象 *** ，让他的作品充满了无限的想象空间。每一幅画作都是一个微妙的场景，一个动人的瞬间，通过画面中的人物动作和情境，尤瓦尔·罗比切克传递着复杂而多变的情感。

在他的作品中，没有一丝一毫的文字，所有的信息都需要观众自行解读。有些作品，如“绳子”，表现出人陷入情感的纠葛，仿佛是两 *** 关系的象征。而“敲门”则给人以神秘感，让观众自行想象背后的故事。这种交互 *** 和 *** *** 使得观众在欣赏尤瓦尔·罗比切克的作品时，常常感到沉浸其中，去探索和理解其中蕴含的情感和故事。

尤瓦尔·罗比切克的 *** 画作品是一面镜子，反映出了人类情感世界的复杂 *** 。他不仅呈现了恋人之间的情感纠葛，还捕捉到了父子之间的温暖和兄弟姐妹之间的信任。每一幅画作都是一个微缩的人生，一个微妙的瞬间，触动着我们内心最深处的情感。

在这些简约而不简单的作品中，尤瓦尔·罗比切克向我们传达了对于两 *** 关系的深刻见解。他通过画面中的元素，如“方向”和“大雨”，让我们思考爱情中的选择和挑战。而“头像”和“楼下”则探讨了现代社交媒体对人际关系的影响，引发了观众对于 *** 之间的思考。

总的来说，尤瓦尔·罗比切克的 *** 画作品展现了简约艺术的魅力，他用最简单的元素，传达了最复杂的情感和思想。这些作品不仅让我们反思自己的生活和关系，还唤起了我们内心深处的情感共鸣。通过他的艺术，我们体验到了简约与简单的微妙之处，发现了艺术中的无限可能 *** 。尤瓦尔·罗比切克的作品将继续引领我们走向更加简约而不简单的艺术世界。

以上内容资料均来源于 *** ，本文作者无意针对，影射任何现实国家，政体，组织，种族，个人。

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亦素亦荤——豆花与荤豆花

你吃过一元一个人的豆花饭吗？这是我少年时代学校经常出去春游时的标配。那个年代这个 *** 也算是很地道了。每个 *** 交一块钱，锅里的豆花随便盛，米饭随便舀，但不能浪费。那会儿有时去大佛寺，有时去太阳岛，但去的最多的还是龟城山了。这座龟城山开始没什么名气，可直到 *** 一位广东老人偶然发现乐山大佛是一座 *** 巨型睡佛的心脏时，龟城山作为这座 *** 睡佛的脚部，它也进入了风景名册。

提到豆花，可能大家脑海里浮现的是豆腐脑或豆腐之类的，四川豆花的凝固程度介于北方豆腐脑和老豆腐之间，说它嫩，但可以用筷子夹起来，要说它老，放入嘴里入口即化。在四川，豆花菜系自成一派，除了很多农家乐都提供，很多家里都会做，有的采用机器磨豆，有的还是采用传统的石磨磨豆。现在技术运用工业化参与了太多的食物 *** ，虽然高效且高产，但有时，很多地道的菜式，我们反而更愿意采用传统且笨拙的 *** 去 *** ，因为这个 *** 更能保留食材的原味。

念小学的时候，每回我到干妈那里，她家在市郊的厂区里，其实也算是青山绿水的好地方，每回去干妈都会用她的小石磨磨豆花，有时我会去帮着把豆子舀进石磨中间的孔里，推动磨盘，就会流出很多白花花的豆浆，随后干妈就能将这些豆浆变成一盆白 *** 嫩的豆花。我很喜欢听勺子与石磨碰到发出的声音，小时候会觉得豆浆变豆花很神奇，好像变魔术一样，明明是像水一样的豆浆，怎么最后能变成用筷子夹起来的豆花。老 *** 对于用黄豆 *** 各种豆制品的发明真是令我叹服。

一道豆花，蘸料可以是简单的酱油辣椒葱花的简单搭配，也可以是二三十种调料的复合口味，这就看你的喜好了。我常常能从市场上买到一盒手工现做的豆腐脑，拿回来会放进冷藏室放半天，然后再倒入锅里再次加热，这样好像能变得更接近豆花的凝固程度。豆花的蘸料我都是放的比较丰富，除了简单的酱油辣椒葱花，我还要加入热的绍子，碾碎的炒花生，芝麻酱，芝麻油，蒜蓉，白糖，剁碎的小红椒和小青椒，几根香菜叶子碎。我妈就常用简单版，她说我吃的不是豆花，而是调料，所以我儿子常常是豆花没有吃几口，蘸料倒是被他用来拌饭吃的起劲。

这些年都只是这样的吃法，直到有一年回去过年，我爸又带我和儿子去吃豆花，可这回的豆花叫荤豆花。看着一个小姑娘端上来一大盆，里面除了豆花，还有午餐肉、火腿肠、酥肉、炸排骨、白切肉片和黄豆芽蔬菜之类，品种相当丰富。当锅里食材已经很丰富的时候，蘸料就可以相对简单一些了。

这道荤豆花，我觉得吃的像火锅，吃一会就可以把下面的炉子打开，边加热边吃，很快各种味道和豆花一起炖着，汤也变得更好喝了。

天色慢慢暗下来，周围的食客却越来越多，我有时在想，这里这么多餐馆，什么好吃的都有，等我有时间能待够一个月，我每天晚饭都要来品尝这里的各种美食。

广东一家人来重庆旅游，吃了两顿豆花，感叹：原谅我们没见过世面

这几年重庆因为好吃的太多，而成为网红美食城市，吸引无数游客来打卡，其中有广东姓范的一家五口，也跟风来重庆玩，重庆的天气很热，空气中都弥漫着热情，他们吃了火锅看了洪崖洞，感叹重庆人真是特别会享受。

不过这边的菜都偏辣，多吃几顿五个人就受不了了，这时范大哥在路边看到一个招牌，写着“豆花饭“。豆花难道是豆腐花，范大哥口齿生津，瞬间想到了广式豆腐花，甜滋滋的很顺滑，最适合夏天吃了。范大哥赶紧跟着人群进店，结果傻眼了。

这边的豆花没有广式豆腐花那么顺滑，豆香味十足，清淡而爽口，看着白白净净很 *** ，连旁边的汤水都是甜滋滋的，其实卖相和味道都不错。但是店家不给加糖，反而给了他们一个辣椒蘸碟，里面是红油辣椒酱油和葱花。范大哥看到旁边的客人都是把豆花倒入米饭里，再淋上蘸碟，一口下肚，吃得很豪爽很惬意，让他觉得很特别，看到他是外地人，服务员还端来了不辣的蘸碟，味道也不错。

这里除了豆花和米饭之外，还有很多蒸菜凉菜炒菜，烧白是必点的，肥而不腻。粉蒸肉现蒸现吃，热腾腾的肉质新鲜而不腻，里面还有南瓜，甜甜的很软糯。排骨汤里面加了海带，香甜可口，可以解腻开胃。关键是 *** 也很便宜，豆花7元一份，还有2元一份的小菜，他们五个人吃了不到100元就吃饱了。

范大哥吃得很开心，虽然和广式豆腐花不一样，但是也有一些独特的魅力。他一边吃一边和隔壁的客人聊天，感叹重庆人太厉害了，咸豆花甜豆花都不吃，非要吃辣豆花，那位客人又给他推荐了一种豆花，听上去更特别。

下午，范大哥一行五人来到当地人推荐的这家店，他们家做的叫做荤豆花，这又是啥豆花，范大哥简直摸不着头脑。这家店藏在居民楼里面，看起来不起眼，但是生意特别好，门口挤满人，除了本地人之外，还有不少外地人。

店内的菜单也很简单，有小中大锅之分，除了荤豆花，还有小火锅和干锅。范大哥是奔着荤豆花而来，于是点了一份大锅的荤豆花，花了40元。端上来后范大哥又愣了，原来里面除了豆花，还有猪肝火腿肠肉片平菇豆芽番茄木耳等等，菜品很丰富，花一道菜的钱可以吃好几道食材，真是实惠。

因为中午已经吃过豆花饭，所以这次他们熟络地选择了蘸碟，有红油有烧椒，味道丰富有微微的辣，吃起来不会烧心，很是提味。味道偏清淡，配着蘸碟吃豆花，还是很绝。而且爽滑的豆花越煮越入味，其他的配菜也很好吃。

范大哥一家吃得津津有味，感叹重庆人太会吃了，豆花都有这么多花样，还直言是他们自己没有见过世面，对此你怎么看呢？欢迎在评论区分享讨论！

早餐想吃豆腐花不用买，在家就能做！

嫩滑的豆腐花大家应该都不陌生，根据个人口味搭配配料，早上吃上一碗鲜香爽口！

一起来看详细教程，包教包会哦~

*** 时长1分04秒，建议在WiFi环境下观看

黄豆、内脂粉、紫菜、生抽、葱花、辣油、虾皮

1.黄豆提前浸泡一个晚上，并磨成豆浆；紫菜泡在生抽中。

2.碗里加入内脂粉，加冷开水化开。（比例为1斤黄豆加10斤水，磨出的豆浆加1g内脂粉）

3.化开的内脂粉倒入豆浆，撇去浮沫，包保鲜膜，静置15分钟。

4.等待豆浆凝结成豆腐花。

5.撕开保鲜膜，将豆腐盛入碗中。

6.放入适量调制好的紫菜生抽，葱花，辣油，虾皮，再另外加入少许生抽即可。

- 厨师简介 -

葛如影，上勤餐饮公司点心师，从事餐饮行业23年。

编辑：徐悦琳

资料：上海发布微信公众号

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豆腐脑

豆腐脑

陈艳萍

马路边有家早点摊，有豆腐脑卖。经过那里时，我总要买一碗。

豆腐脑，是武 *** 的叫法。为什么是脑呢？大约是白 *** 嫩弹弹的形体，和脑髓差不多吧。

这食物，全国各地都有，有的地方叫它水豆腐，豆花等。它大致有两种吃法，一种是加糖，一种是给咸。给咸味的，加辣椒，加卤料，加葱花，加肉类，加麻油，加鸡汤……如同一道菜般烹制。我的家乡，叫告子豆腐，是甜的。“告子”两个字，不知道怎么写。

生意太好，老板在马路边摆了两排板凳，那排高的，当桌子。这是一道风景，我在其他城市没有见过，应独属于码头文化深厚的武汉。

坐在路边喝豆腐脑时，总想起二爹和二婆。

二爹 *** 平和、木讷。和亲兄弟在一起坐着，也没有什么言语。小街上有饮食店，二爹在征得饮食店领导的同意后，在门口的角落摆摊卖豆腐脑。小小的摊子，总是顾客在说话，不见他老人家说什么。

说是摊子，其实就是两只木桶。一只木桶里装着豆腐脑，一只木桶里装着清水。有人来买豆腐脑，二爹拿出一个碗，舀满，再给点黄砂糖。那人端着，搅几搅，几口喝完，把空碗递给二爹。二爹在桶里舀点儿清水，涮一涮，荡一荡后，把碗放进清水桶里泡着。

遇到周日，奶奶会给我几分钱，一个茶缸，让我去二爹那里买一碗豆腐脑。远远的，我看见二爹站在木桶前守着生意。他戴着一顶“狗钻洞”帽子，腰间系一条长围腰，穿着二婆做的棉鞋。我走过去，把茶缸递给二爹。二爹揭开木桶的盖子，拿一个平勺，先撇掉上面的水，再撇豆腐。我递给他钱，他有点犹豫，还是接了。

二爹不能不接。

二爹有五个儿子，十几个孙子。那个年代，豆腐脑是好东西。有孩子的人家，买一碗豆腐脑喂给孩子喝，好消化又有营养。乡下老人，病了才说，想喝一碗豆腐脑。二爹做豆腐脑卖，儿子孙子们肯定都想喝。如果都来喝，一桶豆腐脑，可喝走一半。

除了自己的儿子孙子外，在这条小街上，二爹的侄儿侄孙们，加起来有几十个。这是二爹的营生，倘若个个来白喝豆腐脑，那二爹的生意就做不下去了。

买豆腐脑喝的人，大抵会买一根油条。油条蘸豆腐脑吃，清淡和油腻，焦脆和柔软，是很好的搭配和融合。

豆腐脑很有意思，到了桶的底部时，会发涩。这时候，二爹就会挑起木桶回家，把有涩味的豆腐脑舀给孙子们喝。

二爹不爱说话，家里的事情，都是二婆张罗。五个儿子五个媳妇的大家庭，把二婆的心都 *** 碎了。那年月，二婆来我家找奶奶说说话时，总是抱着一个孩子，牵着一个孩子，后面还跟着一个孩子。

二婆有痒症。坐下来和奶奶聊天时，她提起裤子，给奶奶看，都抓烂了。她说，痒的没法，就烧热水洗。

当时看到的场景，结合现在的经验，我觉得二婆的痒疹并不难治疗。倘若二婆有钱，去县里的医院看看，涂抹点 *** 膏，听医生的话，不用烫水擦洗，就会慢慢好起来。

二婆还是弟弟 *** 的恩人。当年， *** 是早产，生下来时老鼠一般大，大家都说，养不活的，丢了算了。二婆赶来，说，养得活，养得活。两年后， *** 遭难，母亲正怀着弟弟，她不想要这孩子，准备去医院。又是二婆赶来，拦住母亲，劝她无论如何，要把孩子生下来。

二婆去世前，我和奶奶去看她。小屋的床上，二婆躺着，很严重的病，她知道自己时日不多。没有很悲切，说是解脱了好。二爹长寿，活到 *** 十岁。没听说他老人家有什么病。 *** 格好，少言，或许就是更好的养生。

豆腐脑的 *** 工艺非常繁杂。先是把黄豆里的坏豆子挑干净，然后是泡，把黄豆泡白泡涨。二爹的房门口摆着一架石磨，二爹推磨，二婆往磨眼里喂黄豆。磨好的浆，要用纱布过滤，再倒进铁锅烧。烧开后，用瓢舀起来，举高，再倒进锅里，反反复复做这个动作。差不多后，把滚烫的浆水舀进木桶，加石膏水，几分钟后就凝成嫩滑的豆腐脑。

我每天在路边喝的这碗豆腐脑，和二爹的手艺很像。唯一缺少的，是草灰味道。二爹那个时候 *** 豆腐脑，烧的是稻草。豆腐脑的味道，有柴火气息。

出动全家，磨一锅热腾腾的豆花

『是什么让豆子开出了花儿呢？年少的我曾在饭桌上问过家人们，他们没有告诉我物理的 *** ，只笑着说是时间吧。』

作者 / 三联美食

“种瓜得瓜，种豆得豆。”秋天的山城，田间地头到处印证着这场青黄相接的因果。

由古至今，靠山吃山靠水吃水的人们，都尤擅在食物上大做文章，食豆也要讲究吃出一朵花儿来，所以“豆花”这种应运而生的产物，别说是为了喂饱老饕肚里的馋虫，就算只为了让寻常的看客过过眼瘾儿，它也自带下饭属 *** 和可热话题。

上世纪 *** 十年代的涪陵，家家户户必备一对石磨。“推磨”这个词在我的老家，通常被视为一种沉重的体力活，但要是家人们明确说的是“推豆花”，那我的态度也就开始转动起来了。或是提前洞悉了美丽前景——豆花，所以过程都充满了乐趣。

等白花花的豆子被抬到石磨旁，它无疑已完成了“加油”的过程，吸满了充足的水分。但自觉面对的是石头的铁嘴利齿，所以粒粒分明地在盆中鼓胀着气、铆足了劲，怒目圆睁、露出“尖牙儿”。

图 / 摄图网

这时，奶奶便握着一叶勺子在盆里和水搅动着，耐心的手法无意间画下了一个个圆，仿佛安 *** 豆子们稍安勿躁，又好似在讲述一个千古流传的道理：好事儿需要多磨。

我通常都是自告奋勇地做起了推磨的工作，取出挂在柴房窗户上的“丁”字形磨手，将一根绳子抛上屋中横梁，再系于磨手两端，抬起磨钩扣住磨盘上的磨柄，一对完整的石磨才算勾连完毕。因为它是成对儿的，所以石磨在老家别名“对窝”。

而推磨也是一件需要两人合力完成的工作，一人推，一人添，搭配起来才见成效。磨盘是成圆形环绕的，磨钩的转动也自成圆状，两个人要想配合得当，除了默契，规矩的方圆也必不可少：添豆者必须循着推磨者的力量轨迹，在磨盘转动的那一个“圆”里，找出最适合出手的时间半径；而推磨者也并非一贯地输出蛮力，要眼观同伴勺里豆子数量多少，以及磨沟里沥出来的豆渣粗细，再灵活收放力量和速度，由此才能相得益彰。

图 / 视觉中国

年少的我耐心不足，做事常常只有三分钟热度。刚开始推磨时我还出力均匀，感觉到重复带来的枯燥时便按捺不住 *** 子，毛焦 *** 的心态展现在手上，通常是磨钩在手中变得路子蹒跚，由我掌控的那个“圆”也画得忽快忽慢、失了节奏，常常和奶奶手中的勺子碰撞在空中，黄豆如火花炸撒一地，有些钻进地上的缝隙中，有些埋头到磨钩的生浆气泡里……此时奶奶总会一粒粒拾起，清洗完毕后重新搁置到盆勺里，像此前安慰盆中的豆子一样，安慰我说：“别急，换你来掌勺吧……”

可即便和她对换了位置，我那平复的三分钟热度也不会维持太久：有时候添得太快，有时候走神让磨子嘴里嚼了个空盘，有时候加入的水和豆比例失衡，有时候贪功求快舀得太多。不仅有“空中散豆”的 *** 曲，还有磨中“添堵”的可能，推磨的过程不得不 *** 中断下来，奶奶也不得不再次叮嘱：“娃儿，想吃豆花还没完成三分之一哟，你莫偷懒噻……”

现在想来，不消几番更换位置，没有几次话语叮嘱，推豆花的进程，是绝不可能让童年的我一次 *** 完成的。而想要吃到豆花，就如奶奶所说，还有三分之二的步骤在等待着我。

相比之下，滤豆渣的过程就简单得多，取下磨钩两端的绳子，系上自制的“十”字形的木架，四侧绑上白色的滤布，往里加入出磨后的原浆，一人手持木柄均匀抖筛，一人往布网中渐次加入热水。

图 / 摄图网

这个过程的衔接度要求较高，时间也相对紧凑，年少的我只能 *** 当起了“吃瓜群众”。而每次望着桶里淡 *** 的浆汁，在热水的稀释下转白，空气中荡出淡淡的烟气，黄豆的生香味初在鼻尖绽放，便有一种把秋天纳入胸怀的陶醉感。仿佛置身于遍身金黄的田埂，秋天的另一种形式如大幕般在身后悄悄升起，我无非只是个关心粮食和蔬菜的山民而已，腾扫粮仓、洗净口袋、敞开心胸，向往沉湎于收获的慰藉，久久不能自已。

等到豆浆在锅里翻腾，口腹之欲终于迎来了之一道可满足的前奏——豆浆，撒几颗白砂糖，拿筷子一搅，放凉后便是上好饮品，此时只需静静地等待豆子开花即可。

想让豆子开花，是个漫长的过程，而豆腐点卤如同花朵授粉，也是道技术活儿。虽然生活时时要求创新，但要做好这道工序，必须寻经验老道之人，在我家这份重任常年被 *** 把握着，他也乐在其中，舀着卤水、伸着长勺在半 *** 的锅里如推磨般地一圈圈画圆时，总会询问灶台边的旁观者们：“这次的豆花想吃嫩点还是老点？”

小孩子们贪恋嫩滑爽快的口感，巴不得锅里的豆花兑成赶场天沿街叫卖的豆腐脑儿，都一股脑儿地附和着喊“嫩”；只有在灶下烧火的爷爷偶有异议，待孩子们吵闹声渐息后，才不慌不忙地建议说：“留老点吧，可以 *** 豆干、霉豆腐，好存放过冬……”

不过纵然众口难调，常年掌勺的 *** 也不至于太左右为难。待豆花逐渐在锅里沉淀成型后，他便率先提碗舀出，小孩子们的念想率先如了愿，自是迎来一番雀跃；随后便取过筲箕，徐徐压于豆花上，用瓢轻挤，盛出如啤酒色清亮的多余水分，再反复辗转位置，有韧 *** 的豆花儿在这一番打理之中逐渐变得含蓄收敛，像迎来厚实深沉的中年，最后在老爸的一句“开饭”声中，爷爷的盼望也没有落空……

家里吃豆花的那一天，连带着家中的米饭，必然也满溢着细碎豆渣的香气儿，产自同一个季节的谷和豆，以一锅炖煮的方式团圆在一起，也算在一口锅里品味了丰收。

而在注重味道的山城，豆花儿的蘸料也多式多样，除了必备的油、盐、酱、醋，常备的便有香菜、葱花、蒜末、红油、花椒面、油辣子、折耳根……而涪陵人自然免不了要配上象征着籍贯的榨菜粒。

我们围绕案板各取所需，偶尔我刚调料完毕准备举筷，便被老妈叫停，只见她匆匆地返回灶门前，再由案板边折身，最后端回来一碗从柴火通红的灶膛掏出来捣碎的烧尖椒……

水润洁白的豆花儿在五彩光艳的蘸碟里滚两滚，最后佐着一两口米饭下肚，细腻悠长的口感，就是勤劳所绽放的 *** 。

做豆花的所有步骤中，都和“圆”有关，皆需要至少两人合力搭配更佳；而食用和分享，自是全家总动员最香。对于将食物赋予其意义的人来说，这亦是一场团圆。

工作多年，每至秋天，便有同事言及家乡某地的花儿开了，邀请大家同去观赏。路上，有朋友问我籍贯，相询家乡是否也有花开正茂，我抬眼看着路旁的漫天秋色，似有记忆之味涌上鼻尖，只悠悠地叹道：“家乡的豆花儿眼下倒是‘开’了，但我好久没尝过了……”

豆花开落的过程像极了人生，都需要经过打磨、过滤、沉淀，才能热腾腾地摆上生活的餐桌，这是美丽结局的必经段落。

是什么让豆子开出了花儿呢？年少的我曾在饭桌上问过家人们，他们没有告诉我物理的 *** ，只笑着说是时间吧。

现在想来，这也是一个多么 *** 的回答。

重庆豆花饭（一）

重庆人勤劳好动、热情耿直，还有一个特点就是好吃、会吃，重庆人独创的 *** 菜，煎、煮、蒸、炒无视川、粤菜系规则，弄得好吃就行。尽管如此，日常生活中还是离不开最普通的豆花饭。豆花和小面一样，已融入重庆人的生活，且密不可分。重庆人出差外地久归，许多人会选择早餐麻辣小面，中午一碗豆花饭加烧白，以解乡馋。

重庆人喜欢吃豆花是有历史和故事的。清末民初，重庆城数十家卖豆花的小店遍布沿江河街、码头。一碗豆花、二两烧酒，加一大碗米饭，便是无数力脚挑夫、黄包车司机和“船 *** ”们①的便饭。城里的官吏、商 *** 喜欢吃豆花，他们会选择城里有名气的豆花馆，如：高豆花、裕生豆花、永长豆花、临江豆花、经济豆花、白家馆豆花。其中当数高豆花开馆的时间最早。

“高豆花”始建于清末年间。一位叫高和清的重庆人，在天官府旁的小巷中创办一小型豆花馆，高和清家的豆花品相好，细腻棉实，佐料味道也巴适，且 *** 适中，深受市民喜爱。二十世纪三十年代，高和清去世后，其子高伯亮将店铺迁至与邹容路毗邻的米花街经营，1939年 *** 本飞机炸毁。后来高伯亮在原址附近重建二层木楼，正式 *** “高豆花”，恢复经营豆花并增加了蒸菜、炒菜、卤菜等品种。此时正值重庆为 *** *** “陪都”，全国各地坚持 *** 和逃难的军民大量涌入重庆。价廉物美、誉满山城的“高豆花” 顿时受到逃难人群的喜爱，更是受到其中的文人雅士欢迎和吹捧，生意兴隆得无法想象。据说“高豆花”的第三代传人，人称高大少爷的高先佐先生，曾就读于成都天府中学，在校期间受进步思想影响，暗中加入了 *** 。毕业后回到重庆继承祖业，虽名为“高豆花”店主，实为他的母亲经营。因工作需要，高先佐暗地里收集 *** 、传递消息，并时常用家资资助地下 *** 工作。1949年重庆解放，高先佐率先把“高豆花”馆交给 *** ，成为重庆之一家国营饮食店。

二十世纪六十年代，经济困难时期，人地争粮，大豆种植面积减少，重庆城的餐馆纷纷取消了豆花经营，有的只在早餐供应豆浆，而上半城“高豆花”和下半城“白家馆”一直经营豆花饭。平时家里来客或想吃“豆花”，便早早地去豆花馆排队等候 *** 购买，每人一碗。

豆花不同于大鱼大肉，犹如布衣与绸缎。豆花太普通了，普通得上不了川菜菜谱，登不了大雅之堂。它的存在往往被人忽略。其实，豆花的营养价值完全可以媲美家禽肉类。 *** 豆花的原料大豆在我国“五谷杂粮”中排列末位，所谓五谷指“稻、黍、稷、麦、菽”。“菽”是大豆、红豆、黑豆等豆类作物的总称，五谷中“菽”特指大豆。《诗经·小雅·小宛》中写到：“中原有菽，小民采之。”大豆的原产地在中国，距今至少有五千多年的栽培历史。

大豆在南方，人们习惯地称黄豆或豆子，现在不仅是我国主要农作物之一，还是国家重要的战略物资。所谓重要，是因为大豆全身是宝，大豆中的蛋白质含量高达35%～40%，所涉及食用的范围非常广泛，最为常见的有：豆浆、豆花、豆腐、豆皮、豆筋、豆腐干、豆腐乳等；人们日常食用的酱油、豆豉也由大豆酿造而成。不仅如此，大豆油脂含量丰富，是 *** 食用油的重要原料，大豆用于榨取豆油、 *** 色拉油。榨油后的豆饼还是制成牲畜家禽饲料必不可少的原料。大豆除了含有丰富的蛋白质、油脂，还含有钙、镁、磷和膳食纤维等营养成分，大豆中含有的钾元素和卵磷脂能有效地促进大脑发育，帮助增强记忆力。大豆中含有的钙质，能预防骨质疏松、含有的多糖，黄酮等成分属于天然雌 *** 食物食品，可稳定体内内分泌。所以，说大豆全身是宝一点不为过。

大豆属于营养品类，曾经的困难时期是国家专控物资，只对老红军和特殊工种的人按月定量配给。普通市民只能在过年过节之时才能凭票购买豆腐或豆腐干。

1978年 *** *** 后，随着土地下户以及农业科技进步，大豆种植面积和产量大幅提高，大豆不再是稀罕之物。重庆城的餐馆陆续恢复供应豆花，几十年经久不衰。现今重庆区县大小好吃街，各家餐馆创新求变，不断推出特色菜品，门前挂满各类菜品的招牌霓虹灯争奇斗艳，以吸引顾客。普通的豆花饭却以自己味美价廉，快捷便利的优势，仍然是重庆人的更爱。

重庆人吃豆花不仅讲究佐料红油葱花、麻辣蒜香，更讲究豆花雪白细嫩。豆花做得嫩，这就要看点豆花师傅在 *** 时的手艺了。

首先是筛选豆子，去掉干瘪霉变杂质，洗净后用温水泡涨，然后细磨出浆，过滤入锅，中火加热但不能沸腾，至90摄氏度即可，当温度回降10度左右，便用勺舀起稀释了50倍的胆巴卤水②在浆面上旋转打卤，让卤水慢慢均匀地溶入浆中，旋转几圈后暂停，间隔1分钟再次打卤。此时卤水与豆浆发生化学反应，蛋白质渐渐凝结成稀软的固体，锅中窖水则微黄透亮，然后再用筲箕轻轻滤压豆花，豆花老嫩由师傅滤压次数决定。点得好的豆花必须是雪白细嫩，食客能轻松地用筷子信手拈来，且不掉不散，入口即化。

重庆人吃豆花追嫩，且嫩得不可思议，渝北区人和场的“水上漂” 豆花，却把豆花的嫩做到了极致。

“水上漂”豆花端上桌来，只见一大碗没有经滤压的豆花，稀软散乱，懒懒地漂浮在淡黄的窖水面上，映着人影，仿佛是挑战你是否拈得起来。你得耐着兴致，用筷子轻轻地由外向内慢慢挤压，碾出豆花中多余的水分，待豆花体积缩小后，再小心翼翼地拈入碗里拌混佐料。“水上漂”考验食者，生活从慢得实，否则“心急吃不了热豆腐”。

笔者曾陪同外地朋友前往人和场品尝“水上漂”豆花，朋友学着他人用两根细长的竹筷，在“水上漂”碗里划来划去，如同不得要领似的赶羊，始终拈不起来豆花。朋友摔了筷子直接把佐料倒入“水上漂”中，按豆腐脑的方式搅拌后用小勺舀食入口，苦着脸说：“这东西看起是水，吃起还是水。”巴南“渔洞豆花”则不然，碗里豆花虽然也白 *** 嫩，但绵扎细软，普通食客也能用筷子轻轻地拈起来的，蘸上红油或青椒佐料的豆花，拌上一口喷着甑子香味的干饭，那叫一个爽。

十年前，笔者受人之托，为位于重庆渝北鸿恩寺公园“碗中花”红油豆花馆创作了一副门联：“晨起千磨化琼浆”；“白云红妆十里香”。此联由全国著名书法家卢德龙先生题写，雕刻于门店两侧，该店至今生意兴隆不衰。

如果要将更具有重庆特色的饮食排列名次，笔者认为应该是：一小面、二豆花、三火锅┄┄，其余任由读者排序，鸣谢各位读者。

【注释】

①：盐井卤水熬制盐后的附着物，主要化学成分为氯化镁、氯化钠等混合固体，俗称胆巴。

②：从前重庆人习惯把在江上行船拉船的人，称“船 *** ”。

文章作者：李秀瑜

参考资料：《重庆高豆花的美食典故》《四川方言民俗》

要降温了，搞点荤豆花/连锅汤，让你从头暖到心尖尖！

虽说这几天一直在暴雨预警

但这雨一直要下不下

不过要降温是肯定的了

在乐山，有两样像“孪生兄弟”一样的美食

是天凉后你一定不能错过的

那就是荤豆花和连锅汤

它们营养丰富、暖心又暖胃

是贴秋膘的不二之选

今天便为大家送上这份

「荤豆花+连锅汤」地图

赶紧收藏，和小伙伴约起来！

荤 豆 花 篇

01

胡 记 荤 豆 花

*** ：市中区育贤街县街小学斜对面

?营业时间：09:00-20:00

*** ：13541910223

人均：20元左右

这家位于乐山著名的“荤豆花一条街”的胡记荤豆花，凭借独特的黑豆花脱颖而出。

图 / 大众点评

黑豆花很嫩，吃起来绵软混杂着豆香。面上的酥肉和圆子都是事先炸过的，一个锅里的荤菜素菜有很多，平时两个人点个小锅都吃不完。

图 / 大众点评

02

唐 火 火 荤 豆 花

*** ：市中区绿心街道凤凰路中段126号

?营业时间：10:00-22:00

*** ：18188339591

人均：25元左右

这家店生意超好，即便是工作日也是人满为患，是 *** 价比和口碑都很高的店。

图 / 小红书@小东西在悉尼

豆花有很浓郁的豆香味，配上带有藤椒味儿的蘸水一绝。锅里本身有酥肉，肥瘦相间、又香又脆还是当天现炸的。配菜之丰富，有肉丸、海带、豆芽、西红柿、粉条、火腿肠、金针菇等等。他家的蒸肥肠也很不错，Q弹不腻，没有腥味，值得一试。

图 / 大众点评

03

唐 记 荤 豆 花 酸 汤 鸭

*** ：市中区杨山路808号

*** ：15983385540

人均：13元左右

环境很普通的一家荤豆花小店，藏在乐山万人小区，就连大众点评上对它的评价都不是很多，但据说是乐 *** 地人扎堆吃的荤豆花。

图 / 大众点评

网友尤其推荐这家的酥肉，皮酥肉嫩，吃起来是脆香脆香的；还有蘸碟，是秘制的青花椒香味，特别下饭。整体 *** 便宜，分量很足，泡菜是一绝，去迟了可能就没有咯~

图 / 大众点评

04

樊 记 荤 豆 花

*** ：市中区白腊街21号

?营业时间：12:00-20:00

*** ：18728 *** 4812、15520970 *** 6

人均：16元左右

分量很足，不论荤素，菜品都还算丰富，荤菜就有酥肉、丸子、白肉、午餐肉，素菜有莲花白、西红柿、青菜、豆芽、海带丝、木耳……

图 / 大众点评

菜品再好吃，缺了灵魂蘸碟就失去了意义，不过你放心，他们家的辣子是加了小米辣的，真的不错。

图 / 大众点评

05

鲍 三 荤 豆 花

*** ：市中区慧园街38号

?营业时间：08:30-20:30

*** ：0833-5183179

人均：13元左右

藏在慧园街的一家荤豆花，营业时间很早，是附近街坊经常去吃的老店。

图 / 恒旅网

一份荤豆花，有圆子、酥肉、花菜、土豆、豆芽，这家的豆花也是用的黑豆花，要是觉得不够还可以单加菜。

图 / 大众点评

来乐山耍的朋友们如果吃腻了油炸串串钵钵鸡之类的，来一份荤豆花刮一下油气也是很不错的~

连 锅 汤 篇

01

嘉 州 老 字 号 唐 连 锅

*** ：市中区油榨街2号

?营业时间：11:00-21:00

*** ：15182295118

人均：44元左右

乐山连锅汤菜品丰富、营养均衡，也是养生美食的不二之选。这家老城墙下的唐连锅，相信很多乐山人从小吃到大。

图 / 新乐山

新鲜的菜品在玻璃柜里摆得整整齐齐，想吃什么拿什么。清淡的锅底也是分了种类的，菌菇汤，番茄汤、大骨汤，随便点都不踩雷。煮好的菜蘸上秘制蘸水，超级下饭！再来一份招牌飞饼，简直美滋滋。

图 / 新乐山

02

松 记 连 锅 汤

*** ：市中区顺城街50号

?营业时间：08:30-21:00

*** ： *** 08130345

人均：41元左右

店铺位置距离上中顺街区很近，却是不折不扣的老字号连锅汤。店内环境宽敞明亮，干净卫生。

图 / 大众点评

汤底很特别，添加了当归和 *** 参等中 *** ，所以非常滋补。菜是满满一盘装好的，想吃啥直接端，新鲜大份，配上香辣的蘸水，很难不爱！网友还重点推荐他家的糖醋排骨，甜酸味搭配适中，不会偏酸或偏甜。

图 / 大众点评

03

杨 记 连 锅 汤

*** ：市中区演武街158号

?营业时间：09:00-14:00 16:00-21:00

*** ：0833-2696799

人均：47元左右

杨记连锅汤的锅底是用砂锅煮的资格大棒子骨头炖汤，喝得出来味道鲜美，汤雪白浓郁，可根据自己的喜好选择白味或辣味汤底。店铺非常干净敞亮，日常家庭聚餐也是不错的选择。

图 / 大众点评

菜品丰富，整齐地放在保鲜柜里，按需自取，非常方便。特色菜品有其他家不常见的牛舌，品质新鲜，烫出来嫩得很。

图 / 大众点评

04

颜 记 连 锅 汤 中 餐 荤 豆 花

*** ：市中区百悦路 *** 号

?营业时间：10:00-21:00

*** ：13981367428

人均：20元左右

连锅汤的味道很鲜美，牛肉、丸子、豆腐干、豌豆尖、金针菇和各类青菜等荤素菜品丰富。位置在通江，环境和服务都很不错的一家小店。

图 / 大众点评

05

刘 记 连 锅 汤

*** ：市中区平江东街178号

?营业时间：10:00-21:00

*** ：13 *** 0685 *** 2

人均：30元左右

这家连锅汤光从外表来看的话极容易被忽略，但往往这种小店才是本地人扎堆的地方。菜品都很新鲜，有些菜没有摆在冰柜里，想要的话得喊老板现切。

图 / 大众点评

汤底浓郁，一次可以连着喝好几碗。必点的是竹荪、血旺，血旺很嫩，入口即化，蘸水也相当香。还有韭菜猪肉馅的饺子，是店家自己包的，味道很正。

图 / 大众点评

围着咕噜噜冒着热气的锅

和三五好友一起吃

一起摆龙门阵

简直从头暖到心尖尖

走！下了班去搓一顿哇~

内容来源：恒旅网综合 ***

标签： 豆腐脑 豆花 一样 ***