人们在涮火锅的时非常喜欢吃的两种食材毛肚和牛百叶，它们不仅有爽脆的嚼劲而且吃到嘴里感觉也是非常的舒服。然而这样深得人们喜爱的食材大家都知道它们是牛身上的什么部位吗？那么毛肚和牛百叶它们之间又有什么样的区别呢？下面大家就来一起看看吧
毛肚和牛百叶是牛身上的什么部位
毛肚和牛百叶是人们非常喜欢的两种涮火锅的食材，其实毛肚和牛百叶实际上都是牛胃的一部分。大家都知道牛共有四个胃，其中毛肚是牛的瘤胃而牛百叶则是牛的瓣胃，所以毛肚和牛百叶两者的口感与外形都有一些相似的地方，但是对比起来还是有很多不同的。
毛肚和牛百叶的区别
众所周知牛是一种反刍动物，牛体内共有四个胃，而牛体内的这四个胃除了拥有分泌消化液功能的皱胃之外，其余的三个胃分别是带着一定蜂窝状的结构网胃它起到的是过滤作用，而瓣胃内部结构是叶片状的所以大家把它叫做百叶，它可以将食物磨细，更加有利于消化，而瘤胃的表面有点像毛巾的表面所以被人们叫做毛肚，它能够起到降解食物里的纤维物质。
毛肚和牛百叶都有哪些营养成分
其实不管是毛肚还是牛肚或者是牛百叶，它们实际上都是组成牛胃的其中一部分，都是含有丰富的钙、磷、蛋白质等一些微量元素的。它们不仅口感好同时还非常有营养。
黑白黄牛百叶的区别
大家在购买牛百叶的时候会发现市面上 *** 打的牛百叶会有几种不同的颜色，其中有一种是黑色的牛百叶这是相对来说比较新鲜的，据说牛从小就是吃饲料长大的百叶就是这样的颜色，而牛从小吃粮食和青草长大的百叶就会有一些发黄，而发白的牛百叶很可能是经过了某些手段加工过的。
假如大家在外面购买处理好了的牛百叶时，发现牛百叶打的颜色很白，体积非常的肥大，并且弹 *** 也不是很好，那么很有可能会有一点问题。
大家对此有什么不同意见欢迎留言讨论！
麻肚、牛百叶、牛肚都是啥湖北省黄石市营养学会理事长、中国注册营养师 胡晓岚
毛肚、牛百叶、牛肚、金钱肚、草肚……虽然经常吃，但是你知道它们是牛的什么部位，有啥区别？
这些肚其实都是牛的胃。和人不一样，牛有4个胃，分别是瘤胃、网胃、瓣胃、皱胃。瘤胃、网胃、瓣胃没有胃腺，不分泌胃液，其功能类似于食道。皱胃则有胃腺，能分泌消化液，与人的胃类似，也叫真胃。由于其构造各有不同，所以4个胃的口感也各不相同。
瘤胃是我们常说的牛草肚，其表面有疙瘩状的突起，口感比较韧，适合用于炖、白灼、凉拌等。
网胃又称蜂巢胃，是我们常说的金钱肚、蜂窝肚、麻肚。表面有蜂窝状、网状的突起，口感比较韧，因为巢状的结构可以有效留住汁水，容易入味，适宜焖煮。
瓣胃也就是我们最常听到的毛肚、百叶肚，俗称牛百叶、肚尖等，其中有许多大小不同的叶瓣，表面呈现大量薄瓣状，带小突起，口感爽脆，而且因为多瓣的结构和小突起，保留汁水的能力相当强，适合拌凉菜或者涮火锅。不过瓣胃比较薄，容易煮过头，烹调时需要注意。
皱胃又称为牛肚、沙瓜肚。既有牛草肚、金钱肚的韧 *** ，又有丰富多褶皱的结构，适合炖煮。
毛肚怎么做简单又好吃？大厨教你地道川味做法，10秒出锅吃不够大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
说到毛肚、相信不少吃货朋友都会垂涎三尺，因其脆爽的口感和较高的营养价值，一度成为餐桌上的宠儿。但是凭良心说，你真的会选或者会吃毛肚吗？
被誉为" *** 食神"的蔡澜先生说过："韩国人是生吃毛肚的，蘸着麻油就吃掉了。这种毛肚黑黑的颜色，才是自然色、自然的健康，有些地方会看到白毛肚，那个一般是漂白的，还是不要吃了。"由此可见、选毛肚一定要挑黑色、自然色。而且毛肚忌久煮，一般十几秒钟即可，煮久了就如嚼橡皮筋一样、难以下咽。
今天，阿飞就用毛肚给大家做一道创新菜——过江毛肚，简单一煮、麻辣脆爽，让你在家过足瘾。
【过江毛肚】
之一步：准备食材
鲜毛肚200克，切成均匀小片，更好选择黑色、未经过处理的鲜毛肚，口感更加脆嫩。
金针菇300克、把根切掉，川粉200克、放入盆中，芹菜两根、破开后切成小段，配菜的种类可以根据自己口味来选择。生姜一块、拍散后切成姜末，小米椒一小把、切成圈，必须放小米椒，成菜更加鲜辣，小葱几根、切成葱花，大蒜几粒、拍散后切成蒜末备用。
第二步：配菜焯水
锅内烧水，加入少许植物油，植物油能防止配菜中的营养成分流失，倒入准备好的配菜，焯水一分钟左右，配菜变软以后倒出控水。
第三步：烹炒
锅内烧油，油烧热以后，撒入几粒青花椒，倒入姜末、小米椒，爆出香辣味，从锅边淋入适量清水、开始调味：加入食盐3克，鸡粉1克，白糖少许提鲜，胡椒粉2克，再加入生抽10克搅拌均匀，汤汁烧开以后，把配菜倒入锅中，加入老抽3克调色，开中火炖2分钟，让配菜吸收汤汁入味。2分钟以后，把配菜捞出，盛放在盘中垫底。
再次把锅中汤汁烧开，放入切好的毛肚，加入料酒5克去腥，汤汁沸腾后再煮10秒钟起锅，把毛肚倒入盆中备用。煮毛肚的时间不要太久，毛肚很容易煮老，口感发硬。
第四步：激油
把锅烧热，加入适量植物油，油温升至5成热时，放入一小把花椒、一把干辣椒，青花椒的量可以多一点，突出鲜麻的口感。开小火把花椒辣椒炒香炒脆，倒入准备好的葱蒜爆出香味，这一步一定要保持小火，否则很容易把香料炒糊，香料爆香以后起锅，均匀泼在毛肚上面、美味即成。
好了，一道麻辣鲜香的过江毛肚就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
点火锅时，牛百叶、牛肚、毛肚傻傻分不清！到底有什么区别？点火锅时，最不担心的就是菜品多样，相比于普通饭菜，能够吃到更多的新鲜花样，如菌菇类、绿叶菜、蛋类、海产品，还有很多吃货们少不了的动物内脏。
即便是初来乍到，也喜欢点些稀奇古怪的食物，如牛百叶、毛肚，还有人叫牛百叶，有些人还傻傻分不清楚，今天就来和大家说说它们之间到底有什么区别？
大家先要弄清楚的是，牛肚、牛百叶实际上都是一个东西，有的饭店对待牛百叶的称号，可能就会把一大块牛肚分为一丝丝的牛百叶，而牛肚则是一块一块的。
实际上，它们都是同样的物质。牛百叶、牛肚都是牛胃，是牛身上的内脏，主要是胃部中的第三个间隔瓣胃，主要功能可吸收水分，通常作为火锅材料，也能够烹饪出麻辣香锅、麻辣烫等美食。
在无所不吃的广东人当中，还喜欢把牛肚当成加餐的食物，变成爽脆可口的牛肚。有的人还说吃牛肚能养胃，这种想法也是过去的老思想。
我们先来看下牛肚的营养价值，从每百克的牛肚来看，有83.4g水分、72千卡能量、14.5g蛋白质、1.6g脂肪、104mg胆固醇、2.5mg烟酸、40mg钙等。
在传统中医上认为，牛肚有补中益气、养血补血、健脾，可用于产后虚弱、营养 *** 的人群。但无论是在医学上记载，还是现代营养学上，牛肚也好，猪肚也好，都没有养胃的功效，大家也就不要当真了。
再来看毛肚，有人认为毛肚实际上就是动物的胃。这种说法并不贴切，它主要是瘤胃的部位，之所以在现实生活中，可以看到多种颜色的毛肚，如 *** 毛肚、黑色毛肚、白色毛肚，则是因为饲料问题。
据检测调查发现，被普通粮食喂养的毛肚，其整体颜色偏黑。而用科学配料 *** 出的饲料，整体颜色发黄，还有市面上白色的毛肚，很可能是被商家处理过的。
建议大家在购买时，以黑色、 *** 为主，如果看到白色毛肚，闻起来有 *** *** 味道，就不要购买了，很有可能会出现食品安全问题，对身体健康不利。
对于这样的动物内脏，因胆固醇含量较高，不建议大家经常吃，每个月吃一次到两次，每次吃100g以内即可，多吃反而不利，尤其是高胆固醇，罹患高血脂等心脑血管疾病人群都要注意。
「毛肚」毛肚如何选购和储存 毛肚的营养价值和功效 毛肚食用禁忌毛肚也称百叶肚，俗称牛百叶，其实就是牛的瓣胃。牛是反刍动物，与其他的家畜不同，更大的特点是有四个胃，分别是瘤胃、网胃（蜂巢胃）、瓣胃（百叶胃，俗称牛百叶）和皱胃。前3个胃里面没有胃腺，不分泌胃液，统称为前胃。第四个胃有胃腺，能分泌消化液，与猪和人的胃类似，所以也叫真胃。 牛百叶还分两种，吃饲料长大的牛百叶发黑，吃粮食庄稼长大的牛百叶发黄。毛肚不是植物，是指新鲜的牛百叶，表面是黑色的；白色的牛百叶是漂过的，是冷冻食品。
毛肚如何选购？
1、不要选太白的。很多的都是看着白的好看就买白的，其实这是错误的做法，前面已经说过，商家为了百叶颜色看起来好看会给百叶添加双氧水，增白，那这些吃到肚子里是非常不健康的。
2、买的时候摸摸。不要选摸起来太光溜的，大的。因为光溜的大的都是膨胀过的，用工业碱泡的哦。
3、闻味道。正常的百叶是没有刺鼻的味道的，但是放了东西的百叶闻起来就会有一股刺鼻的味道，可能是加了 *** 凑分量的。
辨别毛肚是否有毒的 ***
1.看。卖相越好的毛肚越需要警惕，真正新鲜的颜色是黑色或 *** 。
2.闻。通过鼻子判断是否有化学试剂的味道。
3.摸。经过特殊泡制的毛肚弹 *** 差、发硬、易碎。
4.掂一掂。经过发酵增重后的毛肚，看着粗大，体重也大，但是不能贪这种便宜。
毛肚怎么清洗？
毛肚爽口好吃，但往往新鲜的毛肚是黑色或者黄褐色的，毛肚怎么洗才能干净?可以尝试以下 *** ：
1、先用沸腾的开水烫，把黑色或黄褐色的表皮烫掉，方便的话可以找薄而锐利的东西刮一刮，刮掉表层的颜色之后，就剩下白白的毛肚了。
2、同样，先用沸腾的水将毛肚烫一下，然后拿筷子在水盆中不断搅动，三分钟之后，将初步洗好的毛肚放在砧板上，在毛肚上撒一点细盐和白醋，然后蘸清水反复 *** ，表层的黑色或黄褐色基本上可以清理掉了。
3、市面上常见的雪白漂亮的毛肚多半是使用了化学 *** ：先用烧碱浸泡，再用双氧水漂白，这样的毛肚虽然洁白无瑕，却对 *** 有害。
毛肚怎么去除异味？
一)先用清水把牛肚表面污垢、粘膜洗一下放入盆中，加入 食盐100克 玉米面 100克 食醋30克搓洗15分钟后冲洗2遍，锅中烧开水放入洗好的牛肚焯水，捞出用清水冲洗一下就可以煮了。经过上述加工后牛肚就干净无异味了腥味。
(二)1、牛肚加食用碱、白醋( *** 0克牛肚加 *** 克食用碱、300克白醋) ***
2、去掉粘液后加面粉500克，继续 *** (加面粉可以使原料不发乌，还能去掉原料的异味)
3、最后用清水冲漂20分钟至无碱味，捞出即可烹调。刚刚取出的牛肚一般是黑色的，俗称黑毛肚。
(三)用苏打粉使劲的 *** ， *** 好后放置1小时在用水冲洗干净后在用水泡30分钟，然后烧开水灼一下，怪味道就差不多没了～做的时候加料酒，姜，白糖都是调味的～或者水焯一下.就是将肉放进烧开的水中.等到肉稍微变色，或者血沫出来了，再拿出锅.姜20克，葱20克 姜切片，用刀背剁碎，葱切段。 把姜碎和葱段放到小盆里，倒入200cc的水。 用手揉啊揉啊，直到葱姜汁浸入水中。 滤去姜和葱。剩下的就是姜葱水。
毛肚如何储存？
生的可放入冰箱的冷冻室保存，多放几天也没有问题，吃时提前拿出来，让其自然解冻后再烧．如是熟的，可放冷藏室，不过只可放一二天，不可多放，多放几天的话，应放入冷冻室，吃时再重新回炉烧一下．不放冷冻室怕坏掉，可以隔二天回炉烧一下，这样的话就是味儿不好了，熟的更好买回来就吃，把毛肚放入保鲜盒加入适量清水,然后用保鲜纸包好（不密封）,放冷冻即可
毛肚的营养价值和功效
营养价值
毛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等。
营养成分
毛肚的营养成分表
食用功效
牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养 *** 、脾胃薄弱之人。
适用人群
一般人群均可食用。尤适宜病后虚羸、气血不足、营养 *** 、脾胃薄弱之人。
禁忌人群
无不适宜人群。
毛肚食材搭配禁忌
牛肚+赤小豆：影响营养素的吸收
毛肚适宜和什么食材搭配？
牛肚+大白菜：增强体质
牛肚+白菜：增强体质
杨鸡肉 I 必点的黄喉、毛肚、千层肚……都是什么东西？必点的黄喉、毛肚、千层肚：火锅食材的魅力与烹饪秘诀
在火锅的世界里，每一份食材都有其独特的魅力。本文将带你了解必点的黄喉、毛肚、千层肚等火锅食材的基础知识以及烹饪 *** ，让你对这些美味食材有更深入的了解。
一、黄喉：口感鲜嫩，美味爽脆
1. 外观与口感：黄喉是猪、牛、羊等动物气管上的一种软组织，呈 *** 或淡 *** ，口感鲜嫩、爽脆。
2. 功效：黄喉富含蛋白质、钙、磷等营养成分，有助于强身健体、改善贫血、促进生长发育等。
3. 历史文化与食用 *** ：黄喉在火锅中历史悠久，因其在锅中煮熟后颜色金黄，故被称为“黄喉”。在烹饪过程中，黄喉不宜煮太久，否则会失去其鲜嫩的口感。
二、毛肚：风味独特，鲜美十足
1. 外观与口感：毛肚是指牛胃上的一个部位，表面有许多毛状突起，煮熟后口感鲜嫩、弹 *** 十足。
2. 功效：毛肚含有丰富的蛋白质、铁、钙等营养成分，有助于提高免疫力、补血益气等。
3. 历史文化与食用 *** ：毛肚在火锅中的地位可谓举足轻重，其独特的风味备受食客们的喜爱。在烹饪时，毛肚应稍微烫一下即可，时间过长会导致口感变差。
三、千层肚：层次分明，细腻鲜美
1. 外观与口感：千层肚是猪肚的一种，因其肉质呈千层状而得名，煮熟后口感细腻、鲜美。
2. 功效：千层肚含有丰富的蛋白质、维生素及多种微量元素，具有改善贫血、促进消化等功效。
3. 历史文化与食用 *** ：千层肚在火锅中历史悠久，早在三国时期就已出现。在烹饪过程中，为了保持千层肚的完整 *** ，应将其放入锅中轻轻搅拌，避免烫煮过度。
四、总结：必点食材的重要 *** 和价值
本文对黄喉、毛肚、千层肚等火锅必点食材进行了详细介绍，包括它们的外观、口感、功效和烹饪 *** 。这些食材不仅具有丰富的营养价值，还为火锅增添了独特的口感和风味。了解这些食材的特 *** 并掌握其正确的烹饪 *** ，有助于我们更好地品味火锅的魅力。
在享受火锅美食的同时，我们也应该注重食材的健康选择。了解每种食材的特 *** 并根据个人口味和需求进行搭配，既能满足味蕾，又能保证营养的均衡摄入。让我们一起成为火锅的忠实爱好者，享受美食带来的美好时光！
自制豆皮涮毛肚，照我的步骤来，比外面饭店还好吃，根本停不下来提起豆皮涮牛肚，大家可能都不陌生，但是要说到做法，可能十个人九个人都是满脑子的问号，牛肚，富含蛋白质，脂肪，钙，磷，铁等各种微量元素，具有补益脾胃，无气凉血，补虚益精等保健功效，适宜于营养 *** ，脾胃虚弱者。
其实豆皮涮牛肚的精髓就在于芝麻酱和辣椒油，只要酱味调好了，就能够让你吃的口齿生香，辣椒油做好了让你吃的大呼过瘾，今天小编就为大家展示一下秘制的豆皮涮牛肚：
底料配方：白蔻3克、肉蔻3克、八角8克、毕拔3克、甘松4克、桂皮6克、黄芪3克、草果3克、胡椒5克、排草1克、山柰5克、栀子3克、小茴4克、良姜3克、 *** 1克、香茅草1克、香叶4克
调料配方：青红花椒40克、干辣椒100克、泡辣椒150克、郫县豆瓣200克、豆豉15克、老姜25克、大蒜20克、葱20克、 *** 20克、醪糟50克、牛油320克、熟菜油120克
炒料要点：郫县豆瓣、豆豉、泡辣椒剁细后备用。姜用刀拍破即可，辛香料打成粉后备用；花椒泡水备用制锅，中火，倒入菜仔油后放入牛油熔化；投入老姜、葱段炸香、再加入蒜瓣、郫县豆瓣、豆豉炒干水汽；放入 *** 、泡椒继续翻炒，炒至水汽略干；捞出泡好水份的花椒投入锅中，再投入香料一同翻炒；待锅中香气四溢时，投入醪糟、小火炒至豆瓣豆豉酥香即可，底料 *** 完成；
单锅食用 *** ：盆中放入适量的盐、味精、鸡精、胡椒粉、 *** ；加入适量炒好的底料、加入之前教大家熬好的高汤，撒上几根葱段，锅 *** 作完成。
重点调料：香油、蒜泥、芝麻酱、辣椒油（有了它们的搭配，让你吃不够）
下面就为大家讲解下如何调酱：
调麻酱：取一个不锈钢盆，倒入芝麻酱100克和花生酱50克，再分两次放入精盐3克和啤酒50克，分三次放入温水50克，充分搅拌均匀，即成
亲爱的小伙伴们，大家学会了吗？其实底料的做法看似麻烦，做起来真的很简单的，大家可以尝试着做一下哦！
成都火锅特色菜品揭秘—— *** 脆毛肚篇说起火锅就一定会想起它的麻辣鲜香，还有它丰富的各色菜品。火锅菜品异常丰富，从山珍到海味，可以说是无所不包，发展到现在更是有很多特色菜出现，备受欢迎。今天就来介绍一款非常受欢迎的火锅特色菜—— *** 脆毛肚。
一、毛肚简介
毛肚也叫牛百叶是牛身上四个胃当中的一个，担负着反刍动物消化的重要战略任务。当一头牛变为人类食物的时候，牛百叶就放弃了反刍的天赋职能，矜矜业业开始成为一道香脆的食品。
二、毛肚产地
*** 脆毛肚原料来源于四川凉山德昌。而德昌放养的水牛主要分布在沿安宁河流域，以天然杂粮，青草为食物。产区气候温和，属河谷坝区，盛产水稻和杂粮，农副产品丰富，使其水牛有充足的饲草，利于成长，保证肉质健康。
三、毛肚加工
新鲜的毛肚送到总部进行加工处理。采用的是先进的木瓜蛋白酶泡制技术。而不是像大多数火锅店发制毛肚都采用食用碱(碳酸钠、碳酸氢钠)来发制。
四、加工技术
1、木瓜蛋白酶泡制技术
用标准化饮用水，包装封存。完整地保留了毛肚营养价值，健康美味、口感脆嫩。经过嫩化处理后，不但营养价值高，且易被 *** 消化吸收。
2、木瓜蛋白酶基本原理
先把毛肚用木瓜蛋白酶做嫩化处理，即把毛肚中结构复杂的胶原蛋白和弹 *** 蛋白进行适当分解，使部分氨基酸与氨基酸之间的连接发生了断裂， *** 它们的分子结构，从而提高毛肚的嫩度，增强其锁水 *** 能，使毛肚更脆。
五、 *** 脆毛肚食疗作用
1、强身健体
含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养 *** 、脾胃薄弱之人。
2、提高免疫力
蛋白质是维持免疫 *** 正常运作的重要营养物质，是构成白血球和抗体的重要物质，因此食用牛百叶，可以有提高免疫能力的作用。
3、减肥
富含优质蛋白，脂肪含量很低，所以牛百叶的营养价值之一就是它非常适宜减肥人士食用。
每一片脆毛肚，都是精挑细选，表面颗粒粗，叶片厚，且有韧劲。在沸腾的牛油锅底中，七上八下12到15秒后 即可食用。此时的毛肚，恰到好处的入味，香气扑鼻，入口就能感觉到脆爽。
吃火锅是冬季常见的一种美食方式，因为它既可以满足人们的口腹之欲，又能够增强身体抵御寒冷的能力。而在火锅中，更受欢迎和推荐的一道菜莫过于毛肚了。
一、什么是毛肚
毛肚是牛胃的第三层，也是最厚实的一层，通常在牛肚的外侧。因为表皮有着许多毛细血管和神经末梢，所以称为“毛肚”。毛肚质地比较韧，但在烹制后会变得嫩滑爽口，营养丰富，香味浓郁，能够给人带来口感上的极致享受。
二、毛肚的选购
1. 外观：毛肚的外观应该颜色均匀、表面干净，没有划痕和破损。
2. 质地：毛肚应该质地坚韧而有弹 *** ，用手掐压不会留下残留痕迹。
3. 气味：新鲜的毛肚应该没有异味和臭味，而是带有淡淡的清香。
三、毛肚的加工处理
1. 清洗：将新鲜的毛肚冲洗干净，去除表面的杂质和脏物。
2. 割边：将毛肚的外部厚实的一层边角切掉，留下中间最嫩滑的部分。
3. 切片：将割边后的毛肚切成薄片或者小块，以便于烹制消化。
四、毛肚的营养价值
毛肚富含优质蛋白质、多种维生素和微量元素等营养成分，能够促进身体健康和营养平衡。其主要功效如下：
1. 补肾 *** ：毛肚 *** 温热，有很好的补肾 *** 作用。
2. 健脾胃：毛肚中还含有一定的胶原蛋白和胃黏膜保护因子，能够起到调节肠胃功能的作用。
3. 消食化积：毛肚中富含的蛋白质和胆碱等有助于消化道吸收营养，促进食物的消化和代谢。
五、毛肚的食用 ***
1. 火锅：将切好的毛肚放入火锅中煮，配上各种蘸料，口感十分鲜美。
2. 烧烤：将切好的毛肚串在竹签上，烤至金 *** 后搭配适量的孜然粉、辣椒面等调味品食用。
3. 蒸食：将切好的毛肚放在蒸盘中，加入少许姜片和料酒，上屉蒸约10分钟即可，口感细腻爽滑。
4. 炒菜：将切好的毛肚和蔬菜一起炒制，加入姜蒜、酱油等调味料，口感清香可口。
六、毛肚的注意事项
1. 毛肚容易滋生细菌，因此需要在食用前彻底清洗和烹制，确保食品安全。
2. 毛肚质地较为韧 *** ，不易消化，在食用前应该切成薄片或者小块，烹调时间也不宜过长。
3. 由于毛肚富含胆固醇和脂肪，因此高血脂、高胆固醇等人群应适量控制摄入量。
4. 在烹制时，可以搭配各种调味料如姜、蒜、花椒等，以增加口感层次和豆腥味道。
总之，毛肚无论是作为火锅中的主角还是单独烹制都是一道极具美味的佳肴。在选购和加工处理时，需要注意食品卫生和质量安全，切成适当的大小，避免消化 *** 。通过合理搭配各种调味料，毛肚能够带给人们口感上的极致享受，同时也具有丰富的营养价值。
火锅界YYDS不可撼动的毛肚和百叶，究竟是牛的哪个胃？在吃火锅中我们更爱涮的是什么？除了肥牛卷很多人肯定会说毛肚、百叶。毛肚和百叶是牛的哪个部位你知道吗，其实毛肚、百叶就是牛的胃，只不过不同的胃。
看到这很多小伙伴会有疑问，不同的胃？牛不是只有一个胃吗，其实说一个大多数人都不知道的一个知识，牛有4个胃。牛为反刍动物，共有四个胃，前三个胃为食道变异，即瘤胃（草肚）、网胃（蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（重瓣胃、百叶），最后一个才是真胃（皱胃）。
1.毛肚＝瘤胃
而我们常吃的毛肚，其实是牛的瘤胃。而牛的瘤胃一般俗称草肚，位于腹腔左侧，表面有密密麻麻的斑点凸点，酷似毛巾，所以称为毛肚。我们在火锅店吃到的毛肚，一般是瘤胃切开洗净后的样子，用七秒法烫毛肚，吃起来Q弹爽脆。
毛肚是牛的副产品之一，虽然有不少如“爆肚”之类的传统名菜，但销量一直较低，屠宰场通常将其作为废弃物处理。自1980年重庆毛肚火锅兴起以来，毛肚销量逐年增加，估计很难有牛能够完整的走出四川和重庆吧~
毛肚富含蛋白质、脂肪、钙、磷等营养元素，口感脆爽，具有补益脾胃、补气养血、补虚益精等功效。我国商周时期就有食用毛肚的记载，宫廷御膳“五齑"中的“脾析”就是以毛肚为原料的一种酱料。
作为一种饮食文化，毛肚火锅既是“阳春白雪”，又是“下里巴人”，可谓贫富两便、雅俗共赏。
2.牛百叶＝瓣胃
经常吃火锅的朋友肯定会发现，火锅店的菜单上会有毛肚和百叶这两种选项，那么牛百叶又是牛的哪个部位呢？瓣胃是我们常吃的牛百叶。
瓣胃表面呈现大量薄瓣状，带小的突起，瓣胃在帮助牛将食物挤压是，从中吸收了一定的水分和低级脂肪，正是因为多瓣的结构和表面的小突起，也有十分强的保留汁水能力，非常适合涮火锅。但是由于整体比较薄，容易煮过头，所以在涮火锅的时候一定要把握时间。
作为火锅界扛把子的毛肚，我们该如何挑选，才能吃的安心并且不缺乏口感呢？按照这三步走，绝对不会出错。
之一步，看颜色
高品质的毛肚外表看起来十分自然，正常的牛肚分为两各，一种是饲养的牛的牛肚是 *** 的，还有一种是吃粮食的牛它的牛肚是黑色的，品质差的毛肚会经过人工漂白，则是有发白的迹象。
第二步，闻气味
气味是最直观的办法，我们在购买毛肚的时候，如果有一点腥味那才 *** 是新鲜的毛肚，如果你闻到强烈的刺鼻味道，这种毛肚一般都经过了化工工艺漂白的，那我们就可以直接pass。
第三步，测韧 ***
一般来说，正宗的毛肚看起来 *** 弹弹的，用手拉扯会非常具有韧 *** ，并且用力拉都不会断开。经过漂白的毛肚轻轻一拉就会断开，这是区分新鲜与加工过最简单的办法。而且买毛肚的时候我们可以买那种摸起来扎手的，一般来说这样的就是天然的毛肚。
最后奖励你们一个小Tip，那就是在购买毛肚时，我们要挑选毛肚的下半部分，这部分的毛肚口感更好，简直YYDS。
