油泼辣子是陕西著名的特色美食，既是调味料，也是一道菜。它是将秦椒碾制的辣椒粉与花生、芝麻等调料拌匀，然后用熟油泼入，再用农家醋一激，香味扑鼻，很受人们喜爱。
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陕西关中八大怪，油泼辣子一道菜，醮馍拌菜调干面，嘴巴一抹嫽得太。陕西的美食岐山擀面皮、凤翔豆花泡馍以及西安更受欢迎的羊肉泡馍都离不开油泼辣子。
作为地地道道的陕西人，我每顿饭自然都离不开辣子，就是吃饺子、包子、炒面，也都离不开油泼辣子。就算是陕西的臭屁孩，吃饭时不给放油泼辣子，他都会嘟起嘴巴来。
喜欢美食的朋友都会做油泼辣子，但每个人的做法不一样，因此味道也各有不同。我们平时做油泼辣子不够香，总是做不出正宗的辣椒油来，原来是少加了一些东西。
今天，我就把正宗的陕西油泼辣子的做法分享给大家，希望你能喜欢！
<油泼辣子>
所需食材：辣椒粉100克，八角 150g，香叶60g，花椒 200g，姜片 120g，桂皮 80g，大葱1根，油、盐、香醋适量，熟花生和熟芝麻适量，香菜根和芹菜根少许。
*** *** 和步骤：
之一步：辣椒粉直接去超市或菜市场购买。当然也可以买回干辣椒，洗净晾干后，用料理机或破壁机打成辣椒粉（面）。生姜切薄片，大葱切段备用，熟花米用刀压碎。
第二步：将辣椒面、熟芝麻、花生碎和1勺盐放入碗中，搅拌均匀。
第三步：热锅注油，烧至五成热时，下入备好的香叶、桂皮、八角、花椒、姜片、葱段和香菜根、芹菜根等香料，炸至调料快干黄、微卷时捞出。
提示：一定要用中小火慢慢炸出香味来，火候不宜太大，这样不等熬出香味就已经烧糊了。
第四步：关火稍等片刻，用小勺子分3-5次，慢慢舀入辣椒碗中，滋啦一声，那叫一个香。最后加入适量香醋搅提香，拌均匀即可，刚开始辣椒油可能不是很红，放的时间越长，越香越红。
提示：边倒油边慢慢搅拌辣椒，切忌一下子倒入，油温过高，很容易糊焦而影响口感。记住油一定要没过辣椒和芝麻，多一些才够香。辣椒油 *** 之后装瓶储藏，随吃随开，夹馍、拌饭、调味都好吃。
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本期导读：教你在家做辣椒油的小窍门，多加这一步，油红辣椒香，吃过都说好
夏季天热，又到了吃凉拌菜的季节，凉拌菜，吃的不仅仅是食材的本身味道，调味料才是凉拌菜的灵魂所在。，做凉拌菜很多都用到了辣椒油，既能提香还可以增加食欲，辣椒油作为调味料，做法很多，各地有各地不同的做法，最简单的做法就是油热后直接泼到的辣椒上，这种做法是最常见的，这种做法如果掌握不好油温，不是把辣椒炸糊了，有苦味，就是油温度不够炸的辣椒不香，辣椒油也不红。
今天分享一种辣椒油的做法，教你在家做辣椒油的小窍门，多加这一步，这个做法就是熬辣椒油，辣椒里加水和油一起熬制， *** 辣椒油放水时为了缓冲油温过高而导致的辣椒面炸糊，也能延长热油浸出辣椒红色辣物质的时间，使辣椒油的品质达到更好。熬出来的辣椒油味道更香更醇，油颜色红亮，辣椒香，吃过用这个做法做的辣椒油，都说好吃，你也学会它，做上一瓶辣椒油，做凉拌菜，拌面，炒菜都能用的上，开胃、增加饭量，下面分享下做法：
【自制辣椒油】
材料：干辣椒碎1碗、油2碗、水1碗、盐半汤匙、花椒1汤匙、大料2个、芝麻2汤匙、
做法：
1.准备好所需材料，油我用的是豆油，用菜籽油也可以，花椒、大料、芝麻都起到增香的作用。
2.锅加油烧热，加热至油冒烟，关火，静置3-4分钟，把油降温，下入花椒和大料，小火加热
3.将花椒和大料炸至微焦，将花椒和大料捞出不要，花椒用小火炸制，能充分的炸出花椒的椒香味
4.关火，静置几分钟，油温高，加水就会溅油，所以要把油温降下来，下入辣椒，再淋入水，中火烧开，转小火熬制
5.熬到没有水分没有了，只剩下油，注意不要把辣椒炸糊，将辣椒炸酥，辣椒的香味也出来了，关火，下入芝麻和盐，搅拌均匀，放置晾凉，装在密封的罐子里，放在避光处，或者放在冰箱里冷藏保存，随吃随取。
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四川辣椒油可以说是四川凉拌菜的灵魂，包括非常出名的钵钵鸡也是需要用到大量的辣椒油。辣椒油在川菜的应用上非常广泛。四川辣椒油更大的特点就是香而不辣，所以也深受很多外省朋友的喜爱。很多朋友觉得四川辣椒油非常的神秘，其实它的做法真的非常简单。四川几乎家家户户都会做辣椒油，味道也稍有不同，但是自己做的，比买的确实好吃太多了。今天给我就给大家分享四川辣椒油的做法，做法简单，味道不一般，拌什么都好吃，3分钟就能学会哦。
首先准备350克混合辣椒面，辣椒面要粗一些，这样才香，这个粗辣椒面是由石柱 *** 号和干的二荆条打成的辣椒面，石柱 *** 号辣椒的颜色红亮，微辣但是不燥，二荆条不辣，但是非常香，所以这两样辣椒在一起真的是天作之合，这也是菜市场最容易买得到两种辣椒面。比例用的也是1：1。
再来60克细一点的辣椒面，细辣椒面也是用的石柱 *** 号和二荆条，比例也是1：1，加细辣椒面会让做出来的辣椒油更香更好吃，然后把它倒进碗里备用。再准备60克的花椒面备用，然后准备一些桂皮、八角、香叶和小茴香，把小茴香倒进辣椒面碗里，八角、桂皮和香叶放进一个干净的碗里，加上清水浸泡，这样在待会炸的时候才会更容易出味，而且不容易炸糊。
然后准备一些白芝麻，白芝麻的量就随缘了，喜欢就多加 ，不喜欢就少加但是不能不加，白芝麻是辣椒油的灵魂。然后把辣椒面和各种配料搅拌均匀备用。接着准备油的辅料，大葱、生姜、芹菜、洋葱、小葱 。这些辅料全部都要沥干水分，或者用厨房纸吸干水分，不然下油锅会炸。所有需要的料就准备完成啦。然后就开始 *** 。
锅里烧上大量的菜籽油，我倒了差不多三四斤吧，做油辣椒如果不用菜籽油就不香，用大火煮1分钟，然后把大葱、生姜、芹菜、洋葱、小葱放进去。这时候的油温不高， 放进去的话不会炸锅，然后把火调到最小火，让油慢慢的炸出辅料的香味，火太大的话炸不出香味，反而把辅料炸糊了，而且油容易炸。等到辅料炸到发黄的时候就把香叶、桂皮和八角放进去，同样也是要吸干水分，不然热油遇水会炸哦， 等到辅料炸到金黄，就把它们全部捞起来。
然后把火调到中火，把菜油烧开，菜油不烧开的话，会有难吃又难闻的生菜油味， 这一步非常关键。什么程度算是油烧开了呢？你看锅里的小泡泡全部往中间 *** ，并且油烟往上走，也闻不到生菜油味儿了就可以了。然后关火， *** 2分钟，这个油要分三次倒入辣椒面碗里。之一次，舀上几热油倒进碗里，然后迅速的搅拌均匀，防止炸糊 ，让所有的辣椒面都沾上油，这一步主要是把辣椒面炸熟。
再过3分钟，第二次加热油进去，还是要搅拌均匀，这一步主要是激发辣椒油的香味，然后把花椒面放进去，搅拌均匀。再等5分钟，把剩下的油倒进去，继续搅拌均匀，如果不搅拌的话辣椒面受热不均匀，做出来的辣椒油就不香，刚做好的辣椒油不红亮很正常 ，一般要放置24小时以上，辣椒的香味和颜色就会全部出来了。用来拌凉菜或者做钵钵鸡都是一绝啊。
蜜豆小贴士：放凉后的辣椒油要用开口大一点的密封罐或者有盖子的容器装起来，不然辣椒油的香味就会跑掉。放在室内常温保存就可以了，辣椒油放个半年都不会坏，但是建议在一两个月内吃完，因为时间太长。辣椒油的香味就会慢慢的流失，就没有那么好吃了。
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入行20多年的老师傅公开自己做四川红油辣子的秘方，传授正宗做法油辣子怎么做好吃！！！其实这个问题有很多的 *** ，没有更好做法，只有适合自己的 *** 。厨子曾经专门做过二个关于红油的 *** ，一个是家庭版的红油辣子，一个是重庆小面的红油辣子。有兴趣的朋友可以点击厨子头像后了解相关资讯。今天厨子特意再次分享一种在重庆餐饮界主流的红油辣子 *** *** 。特别申明，这种办法适合商用；如家庭使用，请按比例减少香料用量。
准备的材料有：
干辣椒：大红袍辣椒300克、朝天椒300克、二荆条辣椒400克
香料：八角8克，桂皮8克，香叶5克，草果3克，香果3克，小茴6克， *** 4克，白蔻4克，豆蔻3克，川砂仁3克，毕拔3克， *** 1克，排草1克，甘崧3克；
辅料：白芝麻30克，花椒10克，菜仔油2000克，适量：大葱，小葱，老姜，蒜瓣，洋葱，香菜，油炸花生碎
辣椒粉的 *** ：
锅烧热，用油滑锅后将油倒出，仅保留锅上挂的底油，将三种辣椒倒入锅中翻炒，注意用中小火，炒至辣椒发亮，发酥， 发脆后捞出入石臼中捣成粉沫，再装入金属容器内。
辣椒盆中撒上少许盐拌均，再撒上干花椒，白芝麻，花生碎等备用
红油辣子 *** （制油）
香料处理：将各种辛香料用清水泡上15-20分种，草果、豆蔻拍破
辅料处理：大葱切成段，老姜拍破，大蒜拍破，小葱打成结，洋葱切成块，香菜留根洗净备用；
下菜仔油，油温烧至3成热时依次投入老姜，蒜瓣，大葱，洋葱，小葱，香菜，用中小火慢慢炸出香味，直至辅料炸成焦黄后捞出。
下备好的辛香料，小火炒干水气，炒出香味，这一过程一般需要30分钟左右。逐渐提高油温，烧至八成热，温油控制在220度左右。将香料继续炸至焦黄后捞出，关火。
淋油分三次进行，之一次：油温八成热时，将三分之一热油淋入辣椒盆中；第二次淋油：待油温降至5-6成热时，再淋上三分之的热油；待油温降至4成热时，将剩下的热油全部倒入辣椒盆中。特别注意：淋油时需要不停搅拌，以免受热不均；
做好的红油辣子并不适合马上就用，建议密封静置24小后再用，此时的颜色和香味都已经完美融合。
步骤说明，首次淋油是让高油温激发辣椒、花椒、芝麻的糊香味；第二次淋油是激发辣椒的香味和颜色，第三次则是浸出辣椒的辣味。
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“过年啦，过年啦，欢欢喜喜过大年”，每年的年夜饭，我们的家庭主妇或主夫都会小露身手，竭尽所能，准备一桌丰富多彩的年夜大餐，在年夜饭的餐桌上凉菜是必不可少的，而拌凉菜最重要的是调味，不一样的调味品绝对会给你不一样的惊喜，我们看过很多的美食 *** ，美食博主拌凉菜时都会说：“加入我家自制的辣椒油”，今天咱就讲一讲如何 *** 我家自制的辣椒油，过年做辣椒油，直接淋热油就错了！教你正确做法，辣椒油又香又亮！
说到辣椒油，我们眼前浮现的是：一串串红红的辣椒放到架子上、房梁底晾晒着，然后剪成碎末就成为粗辣椒面，或者用小石磨磨成碎末，这就是细辣椒面，入冬以后，妈妈就会把这些辣椒面制成辣椒油保存起来，拌凉菜或者吃面舀上一勺，那滋味、那味道，想一想都忍不住流口水了。
说到辣椒油，这是无法 *** 的 *** ，对于无辣不欢的人来说，吃凉拌菜没有辣椒油那是没有灵魂的。很多朋友在家自己做辣椒油时，只是简单的把面放入碗中，加点盐和鸡精，然后简单的烧油、淋油，这样做出的辣椒油颜色暗淡、只是简单的辣味，香味全无，我们这里指里只能叫做辣椒的初步加工，今天我们就分享一下如何 *** 我家自制的辣椒油，过年做辣椒油，直接淋热油就错了！教你正确做法，辣椒油香又亮！
首先：我们取粗细辣椒面各一半的量倒入碗中，粗细辣椒面搭配起来，口感和辣度都刚刚好；炒熟的花生米去皮后擀成碎末，把白芝麻炒至微微变黄后一同加入碗中，这样做的目的是使辣椒油吃起来更香、味道更浓；最后加入适量的盐和小茴香搅拌均匀，这样主料就准备完毕。
第二：准备辅料：香叶、八角、桂皮、花椒洗净后浸泡5分钟，捞出后控干水分，这样做的目的是去除香料的色素和苦味，有很多人 *** 出的辣椒油发苦，你是不是知道什么原因了，所以 *** 辣椒油真的需要技巧，每一步都要把控好。
第三：炸油：起锅加油，油要多一点，这个油量一定要没过辣椒面的量，油温五成热，放入姜片、大葱、香菜和控干水分的香料，改小火炸制香料焦黄捞出，这一步切记控制好火候，不要将香料炸糊，否则辣椒油也会发苦的，因此一定用小火慢炸，使香料的香味能彻底的释放出来。
第四：淋油：这一步是辣椒油是否香亮的关键所在。1、捞出香料后升高油温，油表面冒烟就可以了，关火后取三分之一的油量淋在辣椒面上，并且用筷子迅速搅拌，这个温度既不会把辣椒面炸糊，还会激发出辣椒面、白芝麻、花生碎、小茴香的香味；2、待油降温，已经没有油烟了，再取三分之一的热油倒在辣椒面上，搅拌均匀后加入适量的香醋，香醋的作用是中和辣椒过于 *** 的口感，使辣椒的味道更顺滑平；3、再次搅拌均匀后，倒入剩余的热油，油量高出辣椒面的高度正合适，这样辣椒油颜色红亮，香味扑鼻，令人胃口大开。
第五：很多人都以为做到这一步就已经大功告成了，其实不然，还有关键的一步就是待辣椒油 *** 后，我们要把做好的辣椒油密封保存，静置12小时，这一步的目的是让辣椒中的香味和辣味以及香料的香味有一个彻底融合的机会，这样做出的辣椒油才是真真正正的香啊！
你家还在吃“辣椒油”吗？简单5步，教你做出香辣红亮的辣椒油的技术要点：1、粗细辣椒面搭配做出的辣椒油口感、层次、味道都是一级棒；2、熬制香料要控制好火候，不要炸糊，小火慢炸将香料的香味全部析出，否则会有苦味；3、三分法淋油，使得辣椒油的香味更有层次感；4、做好的辣椒油要密封静置12小时，这是所有味道相互融合的机会，这样做出的辣椒油味道特别的香醇。你学会了吗？过年拌凉菜赶紧露一手吧！我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦，下期见！
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大厨教你做秘制红油辣椒，过年家宴用的上，红亮鲜香越吃越好吃炸辣椒油，万万别直接加热油，这样做，红亮鲜香，放一年也不坏，大家好我是傻姐，还有几天过年了，辣椒油是家庭必备的配菜，不管是炒菜，还是凉拌菜都用的上，无辣不欢的人来说，没有辣油吃啥都不香，很多人都是去市场买辣油，其实自己在家做更好吃， *** 格便宜，关键好吃，一起来看看做法吧。
43年大厨：炸红油，别直接泼热油！学会这样做，红亮鲜香不发黑！放一年也不坏，很多人自己做辣椒油红油的时候，总是发现辣椒油颜色会黑黑的，而且一点也不香，却不知道原因，其实很简单，炸辣椒油需要2次加油，而不是一次倒入
下面就介绍一下做法，这种小米辣椒是最适合做辣椒油红油的，特别的辣，妈妈在院子里种了4颗，变红了就收起来，晾干，然后过年的时候就攒了5大串，如果去超市买，6元一两，还是挺贵的，有个贤惠的妈妈真好，
干红辣椒先要洗净，晾干，在炸红油之前，要再洗一下，再晾干，这一步的作用是让辣椒变得非常干脆，切的时候特别好切，非常容易碎，家里没有搅拌机的可以用这个 *** ，然后用刀一切就细碎了，就是特别干燥，把辣椒切碎后，装入盆中
盆里加入2勺白芝麻，一勺盐，一勺白糖， 炸红油时，千万别直接加热油，多加这1步，红亮鲜香，下酒又下饭，锅内油烧到5成热的时候，舀一勺油泼到辣椒上，油不用太多，把辣椒搅拌均匀就可以，这一步的作用是让辣椒预热，后面就不会因为浇热油而突然遇热变黑
然后把剩下的油烧到9成热，看到油锅冒烟了，就可以关火，把热油泼到辣椒内
这样做的辣椒油颜色鲜红，放多久也是鲜香好吃的，炒菜，凉拌都非常的下酒下饭，特别好吃，千万别再一次倒入热油了，虽然只是个小技巧，但是非常有作用哦，您也试试吧
没有任何添加剂，也没有复杂的工序，只要掌握2次加油，和油温就可以了，觉得本文不错的朋友帮忙转发，收藏，留言点赞支持一下吧，祝大家新年快乐，万事如意。赶快去超市买干红辣椒回来做一盆，正好过年招待客人用的上哦
炸辣椒油，千万别直接加热油，多加这1步，红亮鲜香，下酒又下饭，今天的分享到这里了，关于辣椒油的做法，您有什么更好的建议和经验，欢迎在评论区分享讨论，让更多的朋友受益
大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。
辣椒油作为一种常用的调料，人们对它的要求已经远远不是辣这么简单了，不论是蘸饺子、吃面条还是凉拌菜，一勺好的辣椒油能让菜品的味道上升好几个格调。小易已经和大家分享过几种自制辣椒油、辣椒酱的家常做法了，今天和大家分享香而不辣的红油的家常做法。
所需食材：
粗辣椒面120克（二荆条辣椒面）、细辣椒粉80克、色拉油、紫草20克、香叶1克、八角2克、砂仁1克、桂皮2克、 *** 2克、一个草果（2克）、生姜、大葱、小葱、洋葱、香菜、食用油1千克
*** 步骤：
之一步：大碗中加入粗的辣椒面120克，再加入细的辣椒粉80克，用勺子充分搅拌均匀。
第二步：往辣椒面中加入少许色拉油，充分拌匀，让辣椒粉回软；这样有利于辣椒香味更好地释放，而且不容易糊。
第三步：碗中放入20克紫草，加入清水浸泡并清洗干净。
第四步：准备香料。碗中加入香叶1克、八角2克、砂仁1克、桂皮2克、 *** 2克、草果2克；再加入清水浸泡并清洗干净备用。
第五步：生姜、大葱切成片，洋葱切成丝备用；再准备一把小葱和两根香菜，清洗干净备用。
第六步：把锅烧热加入1千克食用油，接着把准备好的葱姜料冷油下入锅中，中小火慢熬出葱料的香味，炸至微黄时把准备好的香料下入锅中，继续中小火慢炸一会儿；然后把紫草下入锅中，油的颜色已经有了明显的变化时，用漏勺把所有的材料捞出来。
第七步：把锅里面的油温烧至六成热（180°左右），接着把热油分3次浇入辣椒面里面，并快速用勺子搅拌均匀；每加一次热油，都要充分搅拌均匀，这样可以让红油的层次更明显，颜色也更红亮。
第八步：把做好的红油静置24小时，香而不辣、颜色红亮的辣椒油就做好了！
*** 关键点：
1.该配方是按照2斤油的比例来 *** ，实际 *** 过程中请根据实际油量，按比例配 *** 料。
2.选择的食用油更好是菜籽油，需要提前把菜籽油炼熟。
辣椒油已经成为了美食中无处不在的点睛调味品了，而按照今天的 *** 做出来的辣椒油香气浓郁，一点也不辣，即使你是不能吃辣的人，也可以尝试一下这种香而不辣的红油，再也不用羡慕别人碗中香气扑鼻的辣椒油了，就是不能吃辣的人的“福音”！
本期红油的 *** *** 全过程，大家可以参考厨易2021年02月14日的 *** *** ，也可以直接搜索关键词 厨易 香而不辣上色红油，这样就能很快找到了，我们下期见。
熬辣椒油时，千万不要直接加热油，多做这一步，辣椒油香辣红亮辣椒油是我家必不可少的一味调味料，吃面、吃饺子、吃馄饨或者做口水鸡等食材时，都少不了这辣椒油。每当家里的辣椒油吃完了，都会再做一罐，又可以吃两三个月了。
做辣椒油，很多人都是直接泼热油，这样做的辣椒油不香，而且还有一股糊味。想要自己做的辣椒油好吃，一定要学会我这个 *** ！
商业版的辣椒油，味道虽然很香，但是需要加很多配料，而且很多香料也不常见，买这些配料也不方便。下面分享这个商业版的辣椒油配料，你们有条件的话，也可以试试：
辣椒面300克、白芝麻30克、葱姜蒜适量、八角2个、桂皮1块、香叶2片、草果1个、小茴香2克、千里香2克、花椒3克、白芷1克、白豆蔻2克、沙姜2克、盐1勺、食用油400克。
而家常版辣椒油做法，我们不需要加很多香料，就一些简单的配料，克数也不用太讲究，做出来的辣椒油就很香了。
准备食材：粗辣椒面和细辣椒面各一半300克、食用油300克、大葱、小葱、大蒜、生姜和香菜适量、八角3个、桂皮2块、香叶3片、草果1个和花椒30粒、白芝麻小半碗、盐1勺。
辣椒油的详细做法：
1：粗辣椒面和细辣椒面混合，再加白芝麻和1勺盐搅拌均匀，然后加一勺冷油搅拌均匀。（加冷油很重要：如果直接加热油，干的辣椒面很容易被热油炸糊了。先加点冷油拌匀，把辣椒面先拌湿了）
2：把食用油倒入锅中，开火烧热，油温四五成热的时候，先放入葱姜蒜和香菜，开小火慢慢油炸，炸出香味。
3：葱姜蒜和香菜炸出香味，炸至颜色变黄的时候，再把香料下锅油炸。（香料要打湿，清洗干净，不然容易糊）。然后干水分，炸出香味。
4：接着把葱姜蒜、香菜和香料都捞出来，捞干净里面的杂质。
5：趁热把油倒入辣椒面里面，记住：一定要分次加热，先舀一勺热油倒入辣椒面中，再慢慢加入热油搅拌均匀就可以了。
这样做的辣椒油，味道香辣，颜色红亮。做好的辣椒油装干净的瓶子里，可以保存很长时间。
大家好我是厨师王俊杰，在我们日常生活中，吃饭的时候离不了辣椒油，不管做凉拌菜，还得吃烩面，拉面，羊汤，牛肉汤。都离不开红油辣椒，他的做法也是有讲究的，今天就给大家分享正确的做法。
准备了食材有色拉油，，菜籽油，粗辣椒面，细辣椒面，香料粉，脱皮芝麻，粗辣椒面是增香增辣，细辣椒面是增色增香。要想辣椒油做得香而不燥，我们必须用到增香蔬菜，大葱，大姜，洋葱，香菜根儿，芹菜叶，胡萝卜。
把蔬菜料下入油锅，小火慢炸炸出香味，炸制蔬菜颜色金黄，捞出以后可以做卤肉用，不要浪费，油温降至150度左右先下芝麻，再下香料粉，香料粉比例按着八角8g，小茴香10g，草果3g。香叶3g，桂皮8g，千里香5克，花椒5克，良姜5克，香砂5克，肉扣5克，白扣5克， *** 1g，香果2g，香菜籽克打碎备用。
油温不要过高，不能让辣椒面有糊味，油温太低的话可以打开火再熬一下，淋入少许的陈醋，不要太多，目的能激发红油的香味和亮度，这道辣椒红油是商业版的做法，更好放一晚，他的香味更浓，更红，更亮。
炸辣椒油，不可直接泼热油！大厨教你几招，香辣红亮，拌啥都好吃炸辣椒油，不可直接泼热油！大厨教你几招，香辣红亮，拌啥都好吃
从全国来看，大多数地区的人都爱吃辣，辣是更受欢迎的口味，看看各地川菜馆的数量就知道了。喜欢吃辣的人，家里都会准备一瓶辣椒油，即使是普通的白米饭，浇上一勺红亮亮的辣椒油，也变得非常好吃。尤其是凉拌菜，有了辣椒油的增香添色，让人食欲大增。
辣椒油是用辣椒面制成的，用热油激发出香辣味和红色素，成就了无数种美味，尤其在川菜中，红辣油是很多菜的点睛之笔，比如夫妻肺片、水煮肉片等，那叫一个香。
虽然辣椒油的做法简单，但也并不是直接把热油倒进辣椒面里，想要辣椒油又红又辣又香，就需要掌握一些技巧。今天我们就来说说辣椒油的做法。
如果直接把热油泼进辣椒面中，很容易把辣椒面炸糊，产生浓厚的苦味，辣椒油就不香，而且颜色也发黑。大厨说，掌握几个技巧，辣椒油香辣红亮，比买的更好吃。
【自制辣椒油】
准备粗辣椒面、细辣椒面、大葱、生姜、蒜瓣、洋葱、香菜、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、花生米、白芝麻、食盐、白醋、白酒。
1、辣椒油想要好吃，辣椒面要用2种，一粗一细，粗的香细的辣，这样味道才好。把粗、细辣椒面按照1:1的比例，倒入一个耐高温的大碗中，加入适量高度白酒，用筷子搅拌均匀。
2、冷锅冷油放入花生米，花生米和粗（细）辣椒面的比例是1:2，用小火炒一会儿，把花生米炒熟，颜色深红时盛出，趁热去掉花生皮，放凉后用工具捣碎，倒入辣椒面中，再加入白芝麻，白芝麻和花生米的比例是1:1，用筷子拌匀。
3、蒜瓣切蒜末，也放入辣椒面中，加入适量食盐拌匀，放一旁备用。大葱切段，生姜切片，洋葱切片，香菜洗净沥干。花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香用白酒浸泡10分钟，去除苦味。
4、锅里倒入适量菜籽油，炼制辣椒油，更好的油脂当属菜籽油，颜色金黄，香味浓郁，能让辣椒油的颜色更加鲜亮，味道更香。要用多少油呢？辣椒面和菜籽油的比例是1:5，要注意的是，辣椒面的量是2种辣椒面的总和。
5、把切好的葱段、姜片、洋葱、香菜，还有5种香料一起，香料不用太多，一样10克即可，开小火加热，开始炸这些调料，把它们的香味都炸出来，溶入到菜籽油中，这样油会变得非常香，无论炒菜还是凉拌，都好吃得很。
6、当锅里的调料变得焦黄时就关火，用漏勺把它们捞出来，把热油分3次倒进辣椒面中，用筷子搅拌均匀，把辣椒面、白芝麻、蒜末都炸熟，激发出香味。
7、最后加入适量白醋，白醋可以中和辣味，让辣椒面辣而不燥，搅拌均匀后盖上盖子，放在阴凉通风处保存。
【技巧总结】
想要辣椒面好吃，要牢记下面这几个技巧
1、要用粗、细2种辣椒面，还要加入白芝麻、花生碎、蒜末，起到增香的作用。
2、要用菜籽油，辣椒油更红亮，并且用多种调料炸一下，能让辣椒油更香。
3、辣椒面加点高度白酒，泼热油时就不容易糊，还能增香。
4、加点白醋，能让辣椒面不那么辣，吃起来更适口。
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