各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『无论腌什么酸菜，记住4个小技巧，酸菜久放不霉，又酸又脆味道正！』
酸菜是一种人见人爱的美食，很多名菜都离不开它，比如酸菜白肉、酸菜鱼等，又酸又脆的口感，有开胃解腻的作用。大家平时会在菜市场或超市买酸菜吗？反正我是不买的，谁知道是用什么 *** 腌的呢？总感觉不卫生，而且不知道生产日期。
每年我吃的酸菜，都是母亲在农村腌好的，回一趟家，带上几棵酸菜，就够吃一两个星期，还是母亲亲手腌制的酸菜最香了。
今年我准备自己腌一些酸菜，上周末去蔬菜 *** 市场买50斤芥菜，正好母亲来看孙女，问我是不是要腌酸菜？会不会腌？
我自信地说，不就是把芥菜抹上盐，放进容器里腌制吗？母亲说了句，幸好我来了，不然这些芥菜算是浪费了！酸菜可不是这么腌的。
母亲说， *** 如果不正确，很容易导致酸菜变味，发霉，别看我吃了那么多年的酸菜，自己动手可没那么容易。然后母亲手把手地教了我一遍，才知道腌酸菜有很多技巧。入冬了正是腌酸菜的好时候，如果你也想自己腌，快跟我学一学。
按照我母亲教我的 *** ，保证酸菜不发霉放得久，而且酸香爽脆，还特别简单。
【农家腌酸菜的小技巧】
1、腌制容器的选择
很多人的酸菜腌不好，主要就是容器没选对，酸菜在腌制的过程中会产生酸，而且还加入了大量的盐，所以不能选用塑料容器、金属容器，会发生反应，产生一些有害物质，让酸菜变质，而且对身体不利。
陶瓷、玻璃的容器 *** 质稳定，不会和酸、盐起反应，是最适合腌制酸菜的，如果经常腌酸菜，可以买一个酸菜缸放在阳台上，腌出来的酸菜特别好吃。
2、用什么水？
酸菜入缸后，还要加入一些“水”，加什么水呢？有些人直接加自来水，也有些人会加凉开水或纯净水，其实都不好。自来水含有一定的杂菌，会让酸菜发霉变质。而凉开水、纯净水腌出来的酸菜不香，而且发酵比较慢。
母亲腌酸菜的秘诀就是用“淘米水”，淘米水含有丰富的淀粉、维生素、矿物质等，可以促进发酵过程，能让酸菜更香更脆。要注意，淘米水不要煮，否则会损失营养物质，而且变得很黏糊。
3、加盐的比例
腌酸菜，加多少盐呢？盐的主要作用就是让芥菜中的水分充分析出，如果食盐没放够，口感就不会脆，容易滋生细菌，酸菜就会变质；盐放多了酸菜有很咸，而且阻碍发酵，所以加盐比例一定要掌握好。
记住了，菜和盐的比例是10:1，也就是1斤芥菜放50克盐，不仅能保证正常的发酵，而且还一致了细菌的滋生，让酸菜放得更久。
4、多放一样白酒
想让酸菜的味道更香更爽脆，还有一样“法宝”，就是白酒，度数要高一点，必须是粮食酒。粮食酒含有丰富的芳香物质，而且酒精含量高，乙醇会和酸发生酯化反应，让酸菜的味道更香。另外酒精也可以防腐、杀菌，让酸菜不会发霉。
酸菜也属于腌制食品，在前7天会微生物会产生大量的亚硝酸盐，这个时候是不能吃的，有害健康，一定要腌制1个月后再食用。
酸菜到底该怎么腌呢？下面我就把腌酸菜的具体步骤告诉大家。
【腌酸菜】
准备10斤芥菜、1斤食盐、适量淘米水。
①南方人腌酸菜喜欢用芥菜，大家也可以用大白菜。芥菜买回来后先用清水洗干净，放在太阳下晾晒3天，一定要晒太阳，把芥菜晒得软塌塌的样子就行了。
②大号的玻璃瓶洗干净，倒一些高度白酒擦拭一遍，消毒后晾干。在瓶子底部撒一层食盐，放入晒好的芥菜，再撒一层盐。就这样一层盐一层芥菜，把玻璃瓶装满。
③最上面放一双筷子，搭成“十”字，再压一个干净的石头，倒入一些淘米水没过芥菜即可，把瓶口包上保鲜膜，盖上盖子后放在阴凉通风处腌制一个月，酸菜就腌好了。
腌好的酸菜颜色金黄，口感爽脆，有浓郁的酸香味，炒肉、炖菜都特别好吃。每次食用时，用干净的筷子夹取，保存好可以放一年都不会变质，一定不要让生水、生油进入，否则酸菜就容易变质。
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酸菜正宗家庭做法，腌制3天就能吃，脆爽可口，越放越好吃说到酸菜呢，相信有不少的朋友都爱吃。酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来 *** 菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、广东酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。其中广东酸菜是用芥菜做的，这种酸菜的特点就是爽口，酸味得劲，这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享一下广东酸菜的做法，喜欢吃酸菜的朋友们，就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们，也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
在开始正式 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材：芥菜1箩筐，开水1锅，石头1个，坛子1个，盖子1个
之一步：将新鲜采摘回来的芥菜，放到地上晾晒一中午，新鲜的芥菜我们这边做酸菜，一般都是不用清洗的，等到要吃的时候再清洗。当然了，如果你觉得这样不干净的话，也可以清洗干净再制造，只不过需要晒久一点，水分晒干了，芥菜才会变皱！这里说明一下：芥菜晒皱之后酸菜的时候没那么容易烂，晒皱之后做出来的酸菜，口感会更加的爽脆！
第二步：准备一个较大的坛子，能够把所有芥菜放下去的更好，先将坛子清洗干净，再用开水烫2次，然后等芥菜晒皱之后，一棵一棵地塞到坛子里面，塞好之后，加入50克食盐，然后将准备好的鹅卵石放到上面，放鹅卵石可以压住芥菜，等芥菜发酵出水变轻的时候，才不会浮起来！
第三步：一切准备就绪之后，烧一锅滚烫的开水，直接倒入到坛子里面，开水的量一定要没过芥菜，然后盖上盖子，让它发酵就可以！
第四步：发酵3天后，我们的酸菜就可以开始拿出来吃了，这时候的酸菜色泽金黄，有点酸味但不是很酸，不过拿来炒肉吃也非常地好吃，一般放7天左右就会比较酸，如果暂时不吃的话，可以一直放着，这样会越放越酸，只要不浮出水面，酸菜基本不会坏，放一年都没有问题！这种酸菜无论是炒肉吃，还是拿来做酸菜鱼，都非常地美味！
这样一道做法简单，味道超正的【芥菜酸菜】就 *** 完成了，喜欢吃酸菜的朋友们，就试试这个做法吧，基本零失败，保证不会让你失望的！
好啦，朋友们！这期的美食教程【酸菜做法】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！
我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧
看完广东阿姨酸菜的 *** *** ，才知道原来做法这么简单，长见识了说到酸菜，相信不少的朋友都爱吃，酸爽开胃，早上拿来送粥味道一绝，北方盛产大白菜， *** 便宜，所以北方的酸菜一般是用大白菜做的多，而南方地区做酸菜，普遍用的都是芥菜，在我们广东农村，基本上每家的妇女都会做酸菜，这手艺是祖上传下来的，其实做法也很简单，看一次基本上都能学会，所以也不是什么秘密！当然了，也有很多的朋友是不知道酸菜是怎么做的，那么，这期的美食教程，天健美食坊就准备给大家分享一下，我们广东韶关客家人是怎么 *** 酸菜的，喜欢吃酸菜的朋友们，就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们，也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
在开始 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材和物品:芥菜1箩筐，坛子2个，滚烫的开水2锅，大鹅卵石2个，竹片适量，无毒塑料袋，
之一步：将新鲜的芥菜拿回家之后，把地板扫干净，直接放到地板上，晾晒一中午，将芥菜晒皱，晒干部分水分！这里有的朋友可能就会问了，不用清洗吗？我们做一半都不用洗，做好酸菜之后，煮之前再洗，如果你有强迫症的话，或者你比较勤快的话，也可以洗一洗，但一定要倒过来晾晒，把水分滴干！
第二步：锅里加入清水，盖上锅盖，大火煮开，沸腾的那种煮开！水的话，更好选用山泉水，井水，矿泉水等，实在没有再选择自来水，因为自来水都带漂 *** ，做酸菜没那么清甜！
第三步：等所有的芥菜都晒皱之后，将芥菜一颗一颗地塞到坛子里面，再用准备好的桌把芥菜，扣着，防止它日后浮起来，如果你准备的石头多的话，可以不要竹片。
第四步：等水烧开之后，直接将开水倒入到装有芥菜的坛子里面，开水没过芥菜即可！这里说明一下，有些朋友做酸菜是，先把芥菜放到水里烫一下，再放到坛子里面的，那样也能做酸菜，但是做出来的酸菜，口感没有那么脆爽！
第五步：放完开水之后，先将鹅卵石放到竹片上面，将芥菜压着，等芥菜发酵之后，重量变轻就不会浮上来了，如果不压鹅卵石，芥菜浮起来，遇到空气很容易就腐烂了，会坏掉！我们这里的做酸菜 *** 是不需要放盐的，发酵3天，芥菜开始变黄，就可以吃了，放越久就会越酸，只要不遇到油和浮出水面，放一年都不会坏！
以上就是我们这边酸菜 *** 的整个过程，如果你喜欢吃酸菜不会做，就跟着试试看，一次就能成功，这个酸菜吃法也非常多，保证不会让你失望的！
好啦，朋友们！这期的美食教程【自制酸菜】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！
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腌酸菜，别只会放盐，注意3个小细节，酸菜又酸又脆，久放不烂嗨喽，大家好！我是舌尖尝美食，“尝遍人间百味，每样都很对胃”，每天亲手为家人做美食，享受健康美味的食物，今天分享给大家的是“腌酸菜”，喜欢这道菜的朋友欢迎关注我。
导语：腌酸菜时，不可只放盐，多加这3点，酸菜又酸又脆，久放不烂
芥菜、白菜等都可用来腌制酸菜，酸菜用来炒菜、做酸菜鱼等都是很不错的选择，要比新鲜的蔬菜更受到家人的喜欢，其中我更加喜欢用芥菜腌制酸菜，在腌制芥菜的时候别只会放盐，大家需要将其中的几个小细节掌握到位，做好的酸菜久放不坏，而且还能保证又酸又脆的口感，下面我便会将腌制酸菜的 *** 详细分享给大家，喜欢吃酸菜不用总是去超市买，自己在家做无添加，吃着也能更加放心。
腌酸菜的做法：
备用食材：芥菜6颗，淘米水一大盆，玻璃瓶一大个；
*** 过程：之一步，新鲜芥菜准备出适量，将其全部剥开，仔细将每一片芥菜都清洗干净，然后将芥菜控水用，在锅中添上一大锅水，将水烧开；
第二步，在锅中加上少许的食盐和几滴食用油，放入清洗干净的芥菜，在开水锅中焯烫3秒钟，快速捞出，可以分次烫，烫好的芥菜放在一个篦子上；
第三步，将其控下水，同时准备出玻璃罐子，处理干净，保证无水无油的状态，同时准备出淘米水，也就是淘洗大米的水，在淘米水中多加上点盐；
第四步，混合搅拌均匀，让食盐融化，将处理好的芥菜放在玻璃罐子中，用手将其压紧，尽量要紧实一些，倒入淘米水，水不要放满，在芥菜上面放几根筷子；
第五步，将石头压在芥菜上面，放在阴凉干燥的地方开始腌制，三四天的时间便开始变色了，继续腌制，差不多一个星期的时间，芥菜就腌制成功了，可以拿出来吃了。
小编总结：北方各地有在冬天腌制酸菜的习惯，芥菜便是其中的一种，用芥菜腌制酸菜，在保证口感的同时，还可让人吃得更加健康，比外面买的好太多了，腌制酸菜虽说没有难度，但其中需要注意的小技巧却有很多，因此大家一定要注重细节，腌制的酸菜口感才会更佳，而且久放也不会烂，酸菜用来炒菜是最常见的，酸菜炒鸡胗、酸菜炒粉条等等都是不错的选择，学会了酸菜的各种不同做法，以后想吃便能随手做，不用总是去超市买了。
烹饪小技巧：
1、芥菜剥开后腌制速度会更快，更加方便些，酸菜事先清洗干净后，需要将其充分控干水，不可让芥菜沾上生水去腌制，否则芥菜在腌制的过程中很容易会变质；
2、将芥菜放入开水锅中烫一下，是为了起到杀菌的效果，而且提升了温度，还可促进发酵，另外腌制酸菜只会放盐是不对的，用淘米水加上食盐腌制，淘米水可以加速芥菜的腌制，减少腌制的时间，而加入食盐则是为了长久的保存，因此盐的用量无需有比例；
3、腌制酸菜盛放的容器需要保证无水无油，存放久才不会烂，用石头压住芥菜腌制，将其压紧实，是为了避免芥菜飘起来，与空气接触后很容易会变烂，如果担心石头清洗后还不是很干净，可以用一个干净的大碗装满水压住芥菜。
掌握这3个小细节，酸菜脆爽入味，久放不烂，欢迎大家收藏学习腌芥菜的做法！
老东北30年腌酸菜的 *** ，注意4个细节，酸香爽脆，不生花不变质老东北30年腌酸菜的 *** ，注意4个细节，酸香爽脆，不生花不变质
东北人过冬，要准备哪些食物呢？酸菜是必不可少的。东北酸菜在全国都是出了名的好吃，颜色金黄，味道酸香，无论做猪肉炖粉条还是酸菜鱼都非常好吃，过年还要包酸菜饺子呢。
我老家也有吃酸菜的习惯，不过和东北酸菜不同，是真“酸”菜，太酸了，不喜欢这种口味。月初东北的同学晒出了他家腌制好的酸菜，满满几大缸，够吃一年了。我评论了一句“想吃”，同学二话不说，直接给我邮了5颗过来，味道不必细说了，就是香。
不到半个月，5颗东北酸菜快吃完了，也不好意思再和同学要了，就准备自己腌制一些。
先买了一棵大白菜做试验，抹上食盐后放进储物箱里，倒入清水没过白菜，腌制了半个月，味道并不好，而且还生出了很多白沫。
我拍了照片发给同学，他一下就指出了问题所在，酸菜滋生杂菌了。询问了我的做法后，东北同学说，腌酸菜不能只加盐，也不能用清水，这样腌不出好酸菜。 *** 妈是个老东北，腌了30多年的酸菜，经验丰富。同学把 *** 妈腌酸菜的 *** 给了我，让我再试试。
我又买了一棵白菜，按照老东北的秘制 *** 试了试，不到一星期就变得金黄，口感酸香脆爽，而且没有起白沫。我也晒出了自己腌的酸菜，没想到得到了同学妈 *** 肯定。
下面我就把老东北腌酸菜的 *** 分享给大家，喜欢吃酸菜的朋友快收藏学学。
【东北酸菜的秘制 *** 】
1、买一些新鲜的大白菜，不能直接腌制，应该先放在太阳地里晾晒2天，把白菜表面的水分晒干，这样酸菜更容易入味，而且更爽脆，还不容易坏。
2、大白菜晾干后，把外层的叶子扒掉，里面就非常干净了，无需清洗。用刀把白菜竖着一劈两半。
3、准备好腌制酸菜的容器，有陶缸的尽量用陶缸，没有陶缸有玻璃瓶、储物箱都可以。倒入一些开水烫一烫，然后抹上一些高度白酒消毒，放在太阳底下晾干水分。
4、很多人都会做一步，就是烧一锅开水把白菜烫一烫，这是错误的。白菜上含有一些野生的乳酸菌，就靠它们来发酵酸菜了。如果把白菜烫一烫，乳酸菌就会被烫死，酸菜发酵不成功，还会导致杂菌滋生，就会起白沫，也叫生花。
5、先在容器的地步撒一层腌制盐，效果要比一般的食盐好，底盐可以消毒杀菌，并让酸菜更快入味。先放一层酸菜，再撒一层腌制盐，就这样一层白菜一层盐，最上层要撒上食盐。食盐的比例很关键，多了少了都不行，盐和白菜的比例是1:50，即1斤白菜加10克盐。
6、准备一个重物，一般都用大石头，没有的话用大桶食用油也行，先腌制3天时间。在食盐和重物的双重作用下，白菜的水分很快析出，就塌下去了。
7、向容器中加入足够的淘米水，必须没过酸菜，白菜露在外面也容易坏。千万不要用清水，清水中含有很多的杂菌，会让酸菜变质。
8、倒入一大勺高度白酒，把容器密封起来，放在温度低的房间里发酵一个月，酸菜就可以吃了，颜色金黄，口味酸脆，怎么做都好吃。
【技巧总结】
腌酸菜的传统 *** 很简单，不用一颗颗的抹盐，直接一层白菜一层盐就行了，但要注意几个细节。
1、白菜要晾晒掉表面的水分。
2、白菜不要焯水。
3、加淘米水，并且要没过白菜。
4、要加白酒，白酒有杀菌、增香、防腐、促进发酵的作用。
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腌酸菜别只知道加盐，记住这4要点，酸菜更酸更脆，颜色金黄不烂小时候，映像中每到冬季每家每户必做的一件大事就是腌酸菜，大人们都忙得不可开交，烧火的烧火，烫菜的烫菜，装坛的装坛，我们这些小朋友就负责把那块大石头洗干净，再几个人合力压在酸菜上，然后就是漫长的发酵和等待，大约就是这么一个月后，又酸又脆的大酸菜就出坛了，过年时来一道我家更爱的酸菜羊肉，别提有多美了！
这腌酸菜也算是个技术活，那时候经常会听到谁家的酸菜又没腌好，又烂了长白毛了，又会听到谁家的酸菜腌得真好，又酸又脆的，其实这发酵反应我们人摸不到看不到得，确实不好控制，但是我们可以给其创造更好的条件来发酵，具体该怎么做呢？今天分享正确腌酸菜的 *** ，你别只知道加盐，记住4要点，保证你腌的酸菜又酸又脆，颜色金黄还不易烂。
腌酸菜
食材配料：大白菜，粗盐，清水，高度白酒
——【腌制步骤】——
之一步：首先买来的大白菜不要用水清洗，直接放在阳光下晒两天，帮助脱去一点水分，其次我们要保证所有工具的干净，不要沾到油渍，要烧水的锅，腌菜的坛子或者桶，菜刀和菜板等工具，在腌制之前都要彻底地清洗晾晒干净，这样可以防止腌酸菜时发生 *** 。
第二步：晒好的白菜把最外面一层叶子扒去不要，切掉根，再把白菜对半切开待用，在锅中烧足够多的清水，烧开后把白菜放入滚水中烫个30秒钟左右拿出控水晾凉待用。
第三步：准备干净的腌菜坛子，在更底层撒一点食盐，然后将白菜一层一层地码放进坛子里，注意每放置一层就撒一点粗盐，最上面一层稍微撒多一点，再倒入一点高度白酒，注意盐的量不要太多，按照十斤白菜150克这样的量就可以了，否则就变成咸菜了。
第四步：然后我们找一个重物压在码放好的白菜上，可以是一块重一点的石头，也可以用塑料袋装两块砖头或者小石头压在上面，这样压好后的第二天会有水分渗出，我们再倒入凉开水进去使水没过白菜，最后盖上盖子放在阴凉的地方发酵30天就可以吃了。
?有话说——腌酸菜4要点
?腌酸菜从 *** 作步骤上来看，还是比较简单的，但是要想保证酸菜腌的金黄脆爽还不烂，还得记住以下这3个要点。
- ?腌制酸菜所使用的器具和炊具都要保证不要碰到油渍，否则酸菜很容易会烂掉的。
- 腌酸菜前，更好将白菜烫一下，这样可以杀菌消毒防止烂掉，也可以让酸菜更加的脆爽。
- 腌酸菜时加一点高度白酒，可以杀菌消毒，腌制时使用的盐一定要用腌菜粗盐，可以提高成功率。
- 腌制时的温度很重要，这也是很多人腌酸菜容易烂的原因，更好能保证环境温度在5度到15度更好，温度太高容易烂，温度太低不利于发酵。
厨艺不精，还请各位看官多多指教，以上就是今天关于腌酸菜 *** 的分享，都是农村老 *** ，大家可以参考一下，喜欢这个做法的可以收藏，点赞，关注和转发，有更好 *** 的朋友欢迎再下方留言，感谢您的阅读，明天精彩依旧谢谢大家。
母亲腌酸菜的妙招，一罐淘米水就搞定，7天变黄，比脚踩酸菜干净母亲腌酸菜的妙招，一罐淘米水就搞定，7天变黄，比脚踩酸菜干净
很多人都爱吃酸菜，之前经常在外面吃酸菜鱼、酸菜炖肉、酸菜火锅等，但自从曝光了土坑酸菜、脚踩酸菜后，大家都不敢在外面吃了，觉得还是自己腌的酸菜好。腌酸菜的 *** 简单，但如果用错了 *** ，不仅酸菜的味道不好，还容易坏掉。
今天我就和大家分享一下腌酸菜的技巧。我从小就喜欢吃母亲腌的酸菜，她的 *** 特别简单，3天就变黄，味道酸爽，比脚踩酸菜干净，更好吃。
用这个 *** ，在家里 *** 就够吃半个月了。酸菜是发酵食物，含有丰富的乳酸菌，可以调节肠道功能，是一种非常健康的食物，可以经常吃。
如果你也喜欢吃酸菜，就快跟我学学这个做法吧，需要的原料特别简单，只需要一盆淘米水就行了，还等什么呢？
【淘米水腌酸菜】
准备绿叶蔬菜、淘米水、粗盐。
1、购买一些绿叶蔬菜，酸菜一般用的是大白菜、芥菜，也可以用小白菜、雪里蕻等，能买到什么就用什么。我平时喜欢用芥菜。
2、把芥菜用清水清洗干净，挂在衣架上，放在阴凉通风处晾干。芥菜一定要晾干，如果有生水的话，酸菜就可能发酵不成功，或是容易坏掉。
3、提前准备一个腌酸菜的容器，超市有那种透明的大玻璃罐，非常适合腌酸菜。买一个回来，用开水烫一烫，晾干水分。容器也不能有生水、生油，不然就会坏。
4、每天做米饭时，淘米水别直接倒掉了，就装进这个玻璃罐里。淘米水含有丰富的营养，比如维生素、矿物质，能加快酸菜的发酵，让酸菜吃起来更爽脆，颜色也金黄。
5、当芥菜挥发掉多余的水分，变得有些发蔫儿后就收回来。芥菜没有多余的水分后，腌出来的酸菜才爽脆，所以千万不要直接用新鲜菜腌制，必须先晾一晾。
6、把芥菜放入盆中，加入一勺粗盐，戴上手套 *** ，用盐搓芥菜，把芥菜搓得发软后就可以了。粗盐不用太多，以免味道过咸。
7、芥菜都搓软后，放进装淘米水的玻璃罐里，如果淘米水不够，就加入适量的凉开水，找一些重物压在芥菜上，始终没在淘米水中。如果和空气接触，芥菜就会腐烂、变质。
8、因为芥菜要发酵，所以水也不能加满，只要淘米水有一大半就行了，留一些发酵的空间。盖上盖子密封起来，放在温度比较高的地方发酵一周，比如厨房里，酸菜就变得金黄了，味道也很酸爽了，可以拿出来吃了。
9、想要口感更好，至少腌制1个月以上，比老坛酸菜更好吃。腌好的酸菜取出，挤干水分后用保鲜袋装起来，放进冰箱里冷藏保存，可以放3个月。
用淘米水来腌酸菜，比用清水好吃多了，味道酸爽，口感脆爽，无论是炒、炖，还是煮汤，吃起来都特香。
下面和大家分享一道好吃的【酸菜炒肉末】，特别下饭。
1、五花肉剁成肉馅，加入适量食盐、生抽、胡椒粉拌匀，腌制10分钟。酸菜洗净切碎。
2、起锅烧油，加蒜末、干辣椒段炒香，倒入肉馅煸炒2分钟，把肥油炒出来，倒入酸菜末，大火快速翻炒一会儿，让酸菜吸收油脂和香味。
3、加入适量食盐、鸡精，翻炒入味后即可出锅。
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酸豆角正宗做法，简单5步教会你，做出来又酸又脆又爽口酸菜的种类有很多种，酸豆角也是其中一种，酸豆角跟其它腌制的酸菜不同，它口感脆爽，酸爽到位，做成菜肴是妥妥的下饭菜！但大家知道吗？酸豆角的 *** *** ，是非常简单的，可能没有做过的朋友会不知如何下手，但如果你知道它的 *** *** ，你会发现原来酸豆角的做法是这么简单的！
这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享【酸豆角】的 *** *** ，喜欢吃酸豆角的朋友们，就一起来看看怎么做的吧，喜欢美食的朋友们，也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
在开始正式 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材：长豇豆5斤，小米椒20个，食盐 *** 克
之一步：长豇豆提前用清水清洗一遍，然后放到户外晾干表面的水分，再准备一个没有碰过油的锅，然后在锅里加满水，将它煮沸，用于汤豆角用。
第二步：等长豇豆晾干表面的水分之后收回来，然后一扎一扎地放到开水锅里烫，但不需要烫太久，长豇豆转成翠绿色之后，马上出锅，这样才能保持长豇豆脆爽的口感！
第三步：烫过的长豇豆放盆里放至微凉，在烫过长豇豆的水里面加入 *** 克食盐，然后搅拌均匀，将食盐搅化，再盛出来放凉备用。
第四步：准备一个干净无水无油的坛子，先将长豇豆一层一层地放到坛子里面，中途兼带着把小米椒也放进去，尽量地压紧实一点更好！
第五步：等盐水放凉之后，再将盐水罐到塞满长豇豆的坛子里面，盐水一定要没过长豇豆，这样在腌制的过程中，长豇豆才不会遇到空气氧化腐烂，然后将坛子密封好，放到阴凉干燥处，发酵15-20天即可！
这样一道脆爽可口，好吃又开胃的【酸豆角】就 *** 完成了，拿来炒鸡杂吃特别过瘾，喜欢的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！
好啦，朋友们！这期的美食教程【酸豆角】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上给你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！
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老奶奶分享50年腌酸菜配方，不放盐一晚就酸，比老坛还酸爽，收藏大家好！冬天的来临一般意味着蔬菜 *** 的会有所上涨，也正因为如此，很多家庭就会开始腌制各种各样的酸菜囤着慢慢食用，而酸菜也因即可以久留而且还特别美味酸爽，就深受大家的喜爱。
特别是在刚入冬时腌制酸菜已经成了很多地方的习俗，而在小编的家乡也流传着这个不是习俗甚是习俗的习惯。小编的家乡地势海拔都比较高，一到冬天蔬菜基本上都属于颗粒无收的状态，每家每户都专门种植有大量的芥菜来腌制酸菜。
前几日小编休假期间回去正好碰到一个老奶奶在腌制酸菜，正好跟她学了一下，今天小编就给大家分享老奶奶50年腌制酸菜的配方，不仅不需要放盐而且只需要腌制一个晚上即可食用，比老坛酸菜还要酸爽，我们一起来看看吧。
当然啦！不同的地方腌制酸菜使用的食材和 *** 都所不同，你要是有更好的 *** 也可以跟小编一起分享哦。下面小编就用今天在门面拿回来的芥菜给大家一个老奶奶腌制酸菜的教程，保证你腌制出来的酸菜酸爽可口。
首先我们需要用流动的清水把芥菜认真的清洗干净，最近的雨水比较多，菜帮里面多多少少都会参杂有一些沙土，清洗的时候一定要清洗干净。清洗干净后，我们把芥菜控水捞出并且需要尽更大的可能把芥菜上面的水分沥干。
接下来我们起锅烧水，等到锅中的清水烧开之后，由于芥菜的菜帮和菜叶的厚度不一样，我们需要把芥菜的菜帮先放入锅中烫一遍浸泡一会。等到芥菜帮烫好后，我们再把芥菜整颗整颗的放入开水锅中浸泡个3分钟的时间，使其能够更好的更充分的变软，时间到了之后我们就可以把火关掉，我们不需要把芥菜煮的太软，只需要把它微微的煮至变色即可。
下面我们来准备一个无油无水的玻璃罐子，在这里不建议大家使用塑料罐子哦，塑料罐子在腌制的过程中容易产生一些化学反应。把芥菜一个一个整齐的放入罐子里，紧接着把烫过芥菜的开水一起倒入罐子中，水位大概要没过芥菜即可，要是水不够的话可以适当的加入一些凉白开。
等到里面的水稍微放凉之后，我们再把白醋倒入罐子里面，可以根据自己的口味倒入适量的白醋，喜欢吃酸的朋友可以多倒些，接着再用铲子稍微的给它搅拌均匀，再盖上盖子给它密封起来即可。这个 *** 腌制的酸菜只需要静置一个晚上，等到第二天变色即可开吃。
等到酸菜腌制好后，我们把它取出用清水清洗干净拧干水分，放在案板上切成小块备用，然后再准备2块钱的五花肉切成小块备用，接下来起锅把五花肉放入锅中翻炒片刻，跟着把酸菜一起倒入锅中一起翻炒，再放入几颗小米椒充分的翻炒均匀，最后放入少许的盐调味和少许的生 *** 鲜翻炒片刻即可出锅。这样炒出来的酸菜配两碗饭真的是不够吃，超级爽口酸脆。
总结：今天给大家分享的是腌制酸菜的具体做法，简单好 *** 作，味道酸爽可口好下饭，喜欢的朋友可以尝试一下自己动手做一做哦，今天的分享就到这里了，我们下期再见。
淘米水居然能用来 *** 腌酸菜？你敢信吗？大家好，这里是一家大厨房，今天我要给大家分享的就是，用淘米水来 *** 腌酸菜。
酸菜作为我们生活中的一道食材，用来烹饪酸菜鱼等美食时，味道都是非常不错的。但由于之前3.15老坛酸菜事件的曝光，相信让许多人都唏嘘不已，没想到我们平时爱吃的老坛酸菜，竟是这样 *** 出来的。
让人直犯恶心的同时，也让很多喜欢吃酸菜的朋友们望而却步。其实，我们自己在家就可以 *** 酸菜，而且 *** 作 *** 也特别的简单，吃着干净又放心。如果你也是一位喜欢吃酸菜的朋友，下面就跟我一起来学习一下吧。
【 *** 腌酸菜】
食材：芥菜芽、淘米水
*** ：
1、首先准备上一把鲜嫩的芥菜芽，将其坏掉、发焉的部分先摘选一下，再准备上一盆清水，把芥菜芽放入水中。
2、然后往里加入一勺食盐，给它浸泡五分钟左右，浸泡好以后，将芥菜芽充分清洗干净，再给它换水漂洗上两遍。
3、把芥菜芽充分清洗干净以后，控干水分捞出，放到菜篮子当中备用，蔬菜准备好之后，我们要继续准备上一些淘米水。
4、我们可以往大米中多加入一些清水，大米中营养丰富，对其淘洗出来的淘米水，营养也是特别好的，将其过滤出来，装入到锅中。
5、然后开大火把它煮开，煮开以后，打开盖子转小火，再将清洗干净的芥菜芽，先把根部放入锅中烫一烫。
6、接着再用筷子搅拌搅拌，使所有的芥菜芽都能够烫均匀，烫好以后，把它捞出来，放到一个砂锅中，给它摆放整齐，按压紧实。
7、所准备的芥菜芽比较多的情况下，我们可以把它方向调转着摆放，全部放好以后，再把刚才烫芥菜芽的淘米水倒进砂锅中。
8、这里注意淘米水要放置温热时，再倒进锅中，如果太烫的话，容易将芥菜芽烫熟，接着准备一双干净的筷子，以十字形状 *** 在芥菜芽表面。
9、再往里倒上一些米醋，使其快速的发酸，然后再往表面压上一个碟子，使所有的芥菜芽都能够浸泡到水中，同时浸泡上一天时间。
10、一天后，酸菜就可以变黄，三天左右味道就会更加的酸爽好吃，干净卫生零添加，吃起来放心又好吃。
这道 *** 酸菜的 *** ，是不是特别的简单呢？
在 *** 时，我们只需注意不要将蔬菜烫得太熟，同时淘米水要给它放置到温热时，再倒进锅中，这是 *** 酸菜的关键两点。
喜欢吃酸菜的朋友，赶紧收藏起来试试吧，更多建议或者看法，不妨留言讨论一下哦。
