每年到了夏季，由于天气炎热总会是没有食欲，不仅吃饭的发愁，做饭的更是发愁，每当到了饭点就不知道该做点什么。通常情况下，我们家夏季都会做上一种下饭酱，这种酱无论是夹馒头还是拌面条都非常好吃，香辣过瘾，让人食欲大开！
这种酱就是大家熟悉的西瓜酱，通常情况下刚刚晒好的西瓜酱都是生酱，是不能直接食用的，我们需要二次加工一下，也就是俗称的炒酱，炒好的西瓜酱闻起来格外的香，以前在农村如果谁家熟西瓜酱了，那香味飘得全村都知道，这个时候我们就喜欢打趣说道“闻着西瓜酱的香味，也能多吃一碗饭”
西瓜酱要想炒的好吃，配料和炒制 *** 非常关键，我们的主要配料选用大家都经常丢掉的香菇根，用香菇根炒出来的西瓜酱，又香又有嚼劲，吃起来比肉酱还好吃，赶快来学学做法吧！
------【香炒西瓜酱】------
食材：生西瓜酱1碗、甜面酱半袋、香菇适量、番茄1个、青椒2个、洋葱1个、葱姜蒜适量
?1、首先我们来处理食材，家里剩下的香菇根清洗干净，去掉底部发硬的部位，然后用手撕成丝，如果有剩余的香菇也可以已经加进去，但是香菇根吃起来嚼劲更足。
2、香葱切成小段、生姜切成 *** 、大蒜直接用刀拍一下就可以了。
3、青椒清洗干净切成小片，番茄清洗干净切成番茄丁、洋葱去皮清洗干净，切成洋葱丁。
4、起锅烧油，建议选用花生油，吃起来更香，油的数量一定要多，这样子炒出来的酱更香，而且存放时间更长。
5、油温4成热，下入葱姜蒜，小火爆出香味，炸制葱油微微发黄就可以了。
6、葱姜蒜炸好之后，倒入生西瓜酱，中火炸出西瓜酱的酱香味，中途不断搅拌。
7、西瓜酱炸出香味之后，倒入番茄、辣椒、洋葱翻炒，将番茄炒出番茄汁。
8、倒入准备好的香菇根和香菇丁，翻炒均匀，把香菇里边的水分充分的炒出来，感觉到香菇根变软就可以进行调味了。
9、因为本身就有酱味，所以调味也非常简单，加入甜面酱、食盐少许就可以，然后小火熬酱，熬酱的过程中不断的搅拌，熬上15分钟左右就可以了。
10、出锅前，撒入一勺白砂糖提鲜，然后撒上一小把白芝麻，这道美味的香炒西瓜酱就 *** 完成了。
西瓜酱是夏季里非常受大家喜爱的一种下饭酱，做法非常简单，用生西瓜酱和厨房常见的食材就可以，炒好的西瓜酱特别香，夏天不想做菜的时候，西瓜酱就是完美的替代品，无论是夹馒头，还是拌饭都特别的美味，喜欢吃的朋友可以试试看哦！
小贴士：
1、西瓜酱炒制的时候，食用油一定要足，这样子炒出来的西瓜酱更香，而且全程不加一滴水，存放的时间也更长。
2、炒西瓜酱的时候，加入一个番茄，番茄的汁水会让炒出来的西瓜酱更加美味。
3、炒西瓜酱的时候，更佳的搭配是香菇根，香菇根撕成丝之后，跟西瓜酱完美融合，吃起来比肉丝酱还过瘾！
夏天我家就馋这碗酱，夹馒头和拌面条都少不了，香辣过瘾特别好吃！朋友们，看完这种西瓜酱的做法，你家的香菇根还会当垃圾丢掉吗？赶紧买点西瓜酱试试看吧！
送给保姆一罐自己做的西瓜酱不客气的说，除了我姥姥姥爷做的饭，我吃过更好吃的饭，就是我自己做的。
姥姥姥爷做的饭菜，以后再也吃不上了，只能回忆，梦里经常梦到！
每次吃饺子，都会想起姥姥包的饺子，姥姥包的饺子，连饺子皮都那么好吃！我从小不喜欢吃肉，姥姥每次都会特地再给我自己包一些素馅饺子，豆角鸡蛋，韭菜鸡蛋，但姥姥也会让我尝一尝肉馅的饺子，我只吃皮儿不吃肉，连皮儿都让人回味无穷！
还有姥姥包的豆芽菜素包子，我做梦都想吃！我一直都想自己回忆着尝试着姥姥的样子去 *** 豆芽菜包子！等有空闲了，我自己一定要回忆一下包一次试试！
前一段时间，妈妈给拿的非转基因黄豆还有很多，再不吃就要生虫了，拿出来晒了晒，挑拣一下好豆子。
回忆着尝试着模仿着姥姥的样子，做了一次西瓜黄豆酱。得到了一致好评。保姆大姐也说特别好吃，我找了个空瓶子，给保姆大姐带走一些，大姐问了我具体的做法，她说她回去也要自己做做。
每次做饭， *** 都吃的喷喷香！锅碗瓢盆都吃光的那种！每次我做饭， *** 撑得都直不起腰！这也是为什么结婚后 *** 的肚子越来越大的原因吧！
我如果可以不用上班，那么孩子还是会和之前一样胖的。我逐渐的理解那么多女 *** ，在生了孩子之后就辞职在家专职带娃了。自己亲自带出来的孩子，和老人带出来的孩子差距还是很大的！
{"rich_content":{"text":"西瓜酱最简单的做法，不发酵不用晒，做好直接吃，酱香十足超百搭","spans":null},"video":{"vid":"v028b0b60000c0uhrvpc *** bj *** q8op60","d *** ation":230.342,"width":720,"height":406,"file_size":1203,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/9881b0543e584223bc172bd6b658bd1d","width": *** 2,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"d *** ation":230.342,"file_size":23009015,"w":720,"h":404},"nor *** l":{"d *** ation":230.342,"file_size":20 *** 2024,"w": *** 2,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
懒人西瓜酱不捂豆不晒豆简单好做人人都可以学会#农村锦锦姐姐妹们，赶紧安排上美味的酱馍馍吧！今天我又做了西瓜酱，上次孩子说他还想吃，所以这次多做了两斤。
先将豆子泡水两三个小时，然后再用凉水冲洗干净。待豆子泡胀后，将其放入锅中煮，这次我做了两斤，煮了40分钟，直到豆子变得圆鼓鼓的，控干水分备用。
接下来，将所有食材准备好，开始熬制酱料。需要黄豆一斤、西瓜三斤半、食用油一斤、红辣椒一斤、生姜二两、食盐二两、黄豆酱二百克、白酒一瓶盖、花椒大料、洋葱、香菜适量。
先将黄豆倒入锅中，将水分炸干，然后加入红辣椒和生姜，继续煮10分钟。接着加入西瓜，慢慢加入，不要着急，要细心 *** 作。最后，加入黄豆浆、干黄酱和食盐，继续煮10分钟。
出锅前，加入一瓶盖白酒，搅拌均匀即可。
经过一个多小时的 *** ，酱料终于做好了。味道非常鲜美，大家都可以试试哦，绝对零失败。
这道懒人西瓜酱，你觉得怎么样？
西瓜酱长白膜了怎么办？#人生就像夏天的厨房长白膜的原因和预防 *** 。
在入伏后连续阴雨的天气中，西瓜酱容易长白膜，这是因为潮湿的环境使得酱发酵气体难以挥发，容器内壁容易返潮。容器内壁的冷凝水会降低酱表面的盐度，这种环境容易滋生杂质，导致白膜的形成，从而影响西瓜酱的味道。
预防 *** ：在连续阴雨天气中，要用透气 *** 好的布盖住酱，并放在通风干燥的地方。每天搅拌酱，让盐分均匀分布，晴天要及时晾晒，使容器内壁保持干燥，因为如果容器内壁潮湿，不及时搅拌就容易长白膜。
处理 *** ：一旦发现白膜，要先轻轻刮掉，然后用干布擦拭容器内壁，再用布蘸上高度酒擦拭，最后在酱表面喷上酒精或高度酒，再撒上少量盐面。第二天搅拌后就可以了。
第152夜：红红的西瓜酱
文/云中秋雁
豆酱香浓，乡愁缕缕。 *** *** 后进城的70、80后一代，每个人记忆深处，对晒制豆酱都有一段难以释怀的记忆。
夏秋烈日炙烤之际，在乡下的户院墙头、亦或门前向阳地带，往往排着一溜酒坛，或几个大红瓦盆，上面盖着一层白沙布，防蚊蝇、风沙，里面是传承上 *** 的古法晒制豆酱。
煮熟的黄豆拌入适量的面粉，以混合物半干不燥为宜，随后将混合物平摊在笸箩内，上覆黄荆、报纸等遮阴物，旋即进入催酱黄阶段。黄豆的高蛋白和面粉中的淀粉混合在一起极易催生菌落分解发酵，没几天，便长出一层致密的白毛，间杂少许黑毛，再往后菌毛尽褪，触目皆是金灿灿的酱黄豆；然后生火煮花椒大料水、加盐，晾凉后，和放到酱黄豆盆里，再添置一些搅拌好的西瓜汁水，更是味道鲜美！
从暑气蒸腾到秋意阑珊，酱坛子、酱盆要早上抱出去、晚上抱回屋里，主要是怕有露水或下雨，生水淋进去容易变质，每天深度搅拌一次，颜色由浅入深，逐渐变红、变黑、粘稠，酱香味逐渐升腾，三伏天晒酱更好，最多一个月就可以了。
这都是传统的 *** 豆酱方式，回味起来，都是满满的故乡味。物资紧缺年代，夏天晒一盆豆酱，可以吃一个冬天的。记得上初中时， *** 食堂里没有菜，都是从家里带着油炸好的熟豆酱到学校，不过都不耐吃，一瓶豆酱拿出来，几个同学围在一起，两顿饭功夫就全部“报销”了，接下来的日子，就只有干吃馒头了。
如今，生活条件天翻地覆变化，西瓜酱已经不再是主要越冬的主要菜品了，而是一种佐料或者是辅助风味菜肴了，但仍然让很多人青睐有加；而且，以西瓜酱为主料，辅助以牛肉粒、香菇丁等，就成了香菇酱、牛肉酱等各种口味品种，这都得益于豆酱的工厂化生产。
但是，当下的人们，似乎更青睐传统的手工 *** 。
干净卫生的庙湾村晒酱大棚
庙湾村晒制西瓜酱项目，7也中旬开始筹划，顶端传媒牵头，先后把仲记企业集团、河南三明食品有限公司、郑州牟味源西瓜酱厂等终端和生产企业，引入庙湾村，并在村里按照传统晒制工艺建设配套生产设施，购买陶瓷盆、 *** 钢架、搭建防风沙晒制大棚和封闭式 *** 作间，村里的年轻人在制酱 *** 的指导下，开始进行霉豆、制酱、 *** 西瓜汁、搅拌晒制等流程。
村部报业文化广场上，两个拔地而起的晒酱大棚，1000多盆西瓜酱整齐排列，很是壮观，早两批次 *** 的西瓜酱，已经渐渐变色、有些酱豆味道了， *** 作人员统一工装，头戴头套、口罩，脚上穿鞋套，还是很让人放心的。
项目负责人刘伟玲的一个工作场景抖音作品，两天时间在网上竟然有206万的浏览量，着实让人吃惊！
庙湾村全封闭制酱生产大棚
今年是之一次在村里晒制西瓜酱，得益于仲记企业董事长仲胡周先生的慷慨解囊，承担了配套设施投入费用，以及郑州市瓜豆制酱非遗传承人谢伟的技术支持，以及下游熟酱企业河南三明食品公司的配套技术服务，更重要的是仲记企业订单式全部收购。村里的劳务付出，肯定是有汇报的，其实更重要的是，培养一批掌握基本技能的项目技术团队，并进行规模化 *** 。
明年的夏秋季节，村里将实行公司+合作社+农户方式，推进这个项目，今年的这些小盆，都发放给村里遴选的家庭户，每户50-100盆，村里建设标准化晒制场所，用大桶或大盆，统一进行标准化晒制，让参与项目的家庭户，都能够靠自己的努力在一两个月时间内，每个家庭挣到3000-5000块钱，乡亲们收益增加了，项目规模扩大了，村集体经济也盘活了，这是一举多得的事情。
就在这篇驻村日记构思的时候，顶端传媒的文创团队就传来了一个大好消息，计划把村里的西瓜酱作为文创产品，纳入春节电商销售大礼盒，首批采购10000瓶！从农村田间地头到城市家庭餐桌，中间环节减少、订单式生产，让利给终端消费者，乡亲们的产品不愁销路，乡村振兴也就是举手之劳的事了。
这是庙湾村很多年以来，之一次那么大规模晒制西瓜酱，投产的时间稍微晚了一点，但因为有增温大棚，也不影响品质，日出日落，大家都在盼望着——揭开坛子的刹那，那浓浓的酱香扑面而来，那一刻，也许我们会迫不及待地挖上一勺子，用小馒头在红褐色的豆酱里蘸一蘸、品一品，看看是否纯正、够味！
无西瓜不夏天，西瓜酱你吃过吗？今年做了点西瓜酱挺好吃，今天我来给大家分享一下，做西瓜酱先泡豆儿，把豆儿泡软了，然后煮熟了，然后控干水分，也别太干啊，然后裹上面，薄薄的一层就行，裹上面把它晾开，放到大面板上，摊薄薄的一层在太阳底下晒，是要每天都要翻翻它，因为这个面容易粘，如果它粘的话它都不好干，所以每天翻它的时候儿还要再裹点儿面，这样子，直到它干透透儿的，然后把它放到一个大的容器里边儿盖上盖，蒙上布让它发酵，让它长黄毛儿。
这个也是每天都要翻翻它的，长黄毛就对了，有的时候稍微长点儿绿毛儿也可以的，但是多数都是黄毛儿，长黑毛儿就不对了啊。
然后把馒头切成片儿，五上个辈儿呢，捂上个抹布，让它也是发毛儿长黄毛儿啊，也是把它干透了再整。然后豆子和馒头加起来的斤数要和西瓜瓤的斤数是一样的，不带西瓜皮，西瓜瓤是它俩的斤数，是1:1，然后盐按10:1比例放。
花椒大料没数儿，你可以多搁点儿，姜也没有数儿把它剁碎了，然后把它放到到一块儿，因为馒头是干的，所以之一次搅拌要使手把它抓匀，之一次抓的时候把馒头掰碎就和西瓜比较容易的融合在一块儿了，每天都要搅拌，这时别忘了盐一定要搁足。如果搁不足的话，感觉搁少了酸了，第二的时候再搁多少盐也拿不过来了那个劲，每天搅拌，等到那个馒头都碎了就不用每天都搅拌它了，你就搁两天搅拌一次，在太阳底下晒它。
这样大概也就是一个礼拜就可以吃了，晒得越红越好，西瓜一定要买好的啊，晒出来的色儿红润有光泽，可好吃了，没事儿之一年吃不完的话，第二年还可以吃，就是色儿不太一样，味儿道是不变的。好了我就说到这里吧，还有哪里不明白的，就在评论区打出来我看到必回。
妈 *** “西瓜酱”周纪合
人到晚年，总爱回忆以前的往事。妈妈酿制的西瓜酱，不时闯入我的脑海。
妈妈健在时，每到西瓜上市的时节，就张罗着晒西瓜酱。她带着老花镜，把预留的黄豆在筛子里筛了又筛，拣去草节、石块和虫蛀的豆子，在清水里淘上两遍，然后煮到八成熟，又和少许面粉捏成拳头大小的窝窝头上笼蒸透，趁热装入容器内让其自然发酵。约两个星期左右，窝窝头长满了密密麻麻的菌丝，透出一股浓郁的豆香。“酱沤成了！”妈妈脸上露出淡淡的笑容。
妈妈拉动风箱，开始熬制酱汤：把盐、花椒、八角、茴香、桂皮、草果、 *** 等调料，在大锅里反复熬制，待调料充分出香后，用纱布过滤，凉凉待用。然后取出几个大瓷盆，准备晒酱。
妈妈先把沤制好的豆窝窝和酱汤打制成糊糊状，分盛到瓷盆里，盖上纱布在太阳下暴晒。晒酱晒酱，晒是做西瓜酱的重要环节。这也是妈妈最忙碌的时节，她不时地看天，盼着每天都是大太阳，遇到雨天，就要把瓷盆搬进屋内。妈妈忙进忙出，每隔一会儿就要把瓷盆里的酱搅动一遍，隔一两天又要向瓷盆里加酱汤，整个院子里都弥漫着酱香的气味。当酱汤全部吸收、酱晒到黑红色的时候，妈妈抱出舍不得让孩子们吃的同州大西瓜，手起刀落，掏出西瓜瓤在酱盆里拌匀，又开始晾晒。几天后，西瓜酱晒好了，妈妈也晒黑了不少。她左邻右舍、亲戚朋友每人都送一罐头瓶试尝，剩余的盛进青花瓷罐里，放在阴凉处存放，以后须用专用的筷子夹取，绝对不能沾油和生水。
妈妈晒的西瓜酱，颜色深红，酱香浓郁，既有传统酱的醇厚香味，又有西瓜的甘甜味。吃饭时，先把西瓜酱放些辣椒面用热油一泼，霎时屋内就香味扑鼻，夹进馍内，红油和酱渗进馍内少许，咬一口，那个香、那个醇、那个爽，不是笔端所能形容出来的。如吃煎饼，抹上一层，夹上土豆丝，越嚼越有味道。如酱炙猪肉，肉色红润，香气四溢，肥肉不腻，瘦肉不柴，百吃不厌。吃面条时拌上一小块，辣味、酱味、咸味还有西瓜的清爽味充满口腔。凡是吃过妈妈西瓜酱的人，都为妈 *** 晒酱手艺所折服。
伴随妈 *** 西瓜酱我上学、工作，结婚、生子。每每出门，都会带上一瓶妈妈晒的西瓜酱。离家再远，吃上一口西瓜酱，都会觉得妈妈在身旁，用一双慈爱的目光注视着我。妈妈离世后，也曾吃过许多的西瓜酱，但总觉得气淡味寡，吃不出当年的味道，不知道是人家手艺不佳还是我的心理作用。
{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c3u42u3c77u4h9k4p8bg","d *** ation":121.263,"width":960,"height":540,"file_size":18578302,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/9c81feedbecf4cb29d68c5e6f7ea25df","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"nor *** l":{"d *** ation":121.263,"file_size":13765183,"w": *** 0,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"abc5f5aa735d73775977b447984de2ed","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
朱坤明：夏天最适合晒酱，黄豆、西瓜、花生米等大家都不喜欢夏天，天气热，蚊虫多，但是任何事情都有两面 *** ，在我们农村，家家户户都喜欢在夏季晒浆水、酱等。
我家里主要用的原料就是黄豆、西瓜、面粉、花生米等，其它的好像就没有了，一星期左右基本上就晒好了。
做有爱心负责任的 *** 剧本作家,朱坤明
