茄子去皮切成条，用清水泡十分钟，捞起沥干准备肉末，葱花和拍扁的大蒜粒起锅下油（油稍多一点茄子会比较吃油），下大蒜炒香后下肉末，肉末变色后下沥干水的茄条(喜欢吃辣的还可以下辣椒粒)用中火翻炒，这个过程需要点耐心，炒至茄子变软炒到茄子软绵绵的时候，下盐，生抽和老抽上色，继续中火翻炒用锅铲按茄子都是软烂状态时，下葱花准备出锅时，勾少量淀粉水装盘开吃，很下饭哦宝宝辅食,12-23个月,4-5岁,2-3岁,母婴人群,学龄前儿童,大众人群,中国菜,一家三口,炒
家常小菜肉末茄子，做法简单，入味不油腻，香味浓郁超下饭今天为大家分享一道好吃的肉末茄子，做法简单家常，有非常的下饭，营养美味。我们一起看一看吧。
首先准备一个长茄子，清洗一下，去掉外皮，然后切成茄子条。
准备一盆清水，水中加入一勺食用盐，把切好的茄子条放进去。浸泡10分钟。
准备上一些蒜，姜和辣椒圈。
我们切上一些肉末，加上一勺食用盐，加入一勺老醋。加入一勺料酒。加入一点淀粉搅拌均匀。
茄子浸泡的时间到了之后，我们控干水分，捞出盛盘备用。
起锅烧油，油热之后加入蒜姜末。放入调制好的肉。炒至变色，放入茄子条，茄子炒软，放入一勺老抽，加入一勺盐，白糖半勺，出锅前在撒入一点点鸡精，搅拌均匀就可以出锅盛盘了。
好吃的肉末茄子就做好了，喜欢的朋友不妨试着做一下吧，味道很不错
茄子的做法多种多样，前天小编跟大家介绍了几道茄子的做法，今天小编再来介绍一道肉末茄子的做法。肉末茄子堪称快手下饭菜之一，茄子吸入了肉的汤汁，口感饱满，味道浓郁。而且做法超简单，快来看看吧!
下面小编跟您介绍这道肉末茄子的做法!
用料：
茄子，肉末，蒜，红干辣椒，葱，生抽，蚝油，糖，米醋，油。
做法：
将茄子洗净，切成条状。
蚝油、生抽、糖、米醋调一个汁备用。
锅内倒油，油热后下茄子，将茄子炸熟。
捞出，沥油。
锅内留底油，下肉末，将肉末炒散。
肉末变色后倒入调好的汁。
翻炒均匀。
倒入炸好的茄子，翻炒均匀。
放入蒜和干红辣椒炒出香味。
最后撒上葱末出锅。
说到茄子呢，相信不少的朋友都喜欢吃，因为茄子啊，是我们常见的食材之一，而且 *** 亲民，所以大家都能够经常吃得上！茄子做得好的话是非常下饭的，它的做法也有非常的多，这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享一道非常下饭的【肉末茄子】，喜欢吃茄子的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点波关注，我每天都会更新不同的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
在开始正式烹饪之前呢，我们首先需要准备以下食材：茄子2根，猪肉末50克，青红线椒各1根，生姜1块，大蒜3瓣，葱花适量，蚝油1汤匙，老抽1茶匙，生抽1汤匙，淀粉适量，鸡精1茶匙，食盐1茶匙
之一步：处理食材，将青红椒切成小块备用，将大蒜切片备用，将生姜切片备用，然后将茄子切段，再切成小长条，放入汤盆里面。然后加入1茶匙食盐，加入大量的清水，浸泡半小时，然后捞起抓干水分！（这是炸茄子颜色好看不吸烟的技巧，大多数人都不会哦）
第二步：准备一个碗，加入1茶匙食盐，加入1茶匙鸡精，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入1茶匙老抽，加入1汤匙淀粉，然后加入半碗清水，用汤匙搅拌均匀，做成碗汁备用！
第三步：起锅加入宽油，烧至7成热时，将茄子放入锅中炸，等茄子炸至表面微微发黄时即可捞出控油!
第四步：锅内留底油，然后将青红椒，姜片，蒜片一起下锅爆香，再下肉末炒至肉末变色，接着将茄子倒入锅中，翻炒均匀，再淋入碗汁，翻动均匀，大火收汁，边收汁边推动，等汤汁浓稠时即可出锅！
出锅之后撒上少许的葱花点缀提香，这样一道香辣可口，美味下饭的【肉末茄子】就 *** 完成了，喜欢的朋友们就跟着做来试试看吧，保证这味道不会让你失望的！
好啦，朋友们！这期的美食教程【肉末茄子】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享!！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！
我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
大家好，我是青豆妈，今天和大家分享肉末茄子的做法；
肉末茄子是很经典的一道家常菜，猪肉和茄子的荤素搭配，让这道菜营养更丰富，吃起来口感也会更好，但是很多朋友在家里都做不好这道菜，感觉烧出来的口感非常油腻，而且茄子不软糯；今天青豆妈就和大家分享一下自己在家怎么烧好肉末茄子，茄子的处理很重要，这样软糯的茄子吸收了肉末的香味、加上豆瓣酱的鲜味，让你食欲大增，喜欢的朋友可以试试！
准备原材料：茄子、肉末、淀粉、蒜末、小米辣、郫县豆瓣酱、食盐、白糖、生抽、葱花；
做法：
清洗干净的茄子切成滚刀块，准备一盆清水，水中加入食盐和白醋，搅拌均匀，把切好的茄子放进去浸泡，这一步不仅能避免茄子变色，还能让茄子吸收水分，后续油炸的时候能少吸一部分的油；
浸泡茄子的时候调制一下肉末，准备好的肉末中加入料酒、生抽、少许食盐，搅拌均匀，让肉末更好的入味；
茄子浸泡好之后捞出来沥干水分，把茄子放在盆中，撒上适量的淀粉，搅拌均匀，让茄子表面均匀的裹上一层干淀粉，这一步也是为了让茄子油炸的时候少吸油；
锅中烧油，油温7成热，把裹好淀粉的茄子放进去，炸到茄子微微发黄变色、变软就可以捞出控油备用了；
锅中留少许底油，放入准备好的蒜末和辣椒圈，翻炒出香味；
然后加入豆瓣酱炒香，接着放入准备好的肉末大火翻炒至变色；
然后加入炸好的茄子，翻炒均匀，淋上少许清水，让茄子炖煮一会会，让茄子更加入味，然后加少许白糖提鲜，因为豆瓣酱和肉末都有咸味了，这时候可以不放盐，最后撒上葱花，就能出锅了；这盘超级下饭的肉末茄子就完成了；
肉末茄子的做法总结：
1、茄子切好之后不能直接下锅炸，避免吸油过多；
2、不喜欢吃辣的可以不放辣椒，郫县豆瓣酱改成豆瓣酱就可以；
美味的家常菜～无敌好吃巨下饭的肉沫茄子对于茄子毫无抵抗力，赶紧做个肉沫茄子！无敌下饭，拌饭拌面贼香，酱汁浓郁，香辣过瘾，连吃两碗米饭都不够实在是太好吃了 ！
By 厨房笔记-fang
用料- 紫把茄子 2根
- 肉沫 100g
- 蒜末 适量
- 生抽 2勺
- 盐 适量
- 白糖 1勺
- 葱花 适量
- 老抽 1勺
- 蚝油 1勺
- 小米辣 2个
- 淀粉 1勺
1、茄子洗干净切长条，撒上一小勺腌制十分钟 2??调个酱汁：碗中加入两勺生抽+一勺老抽+一勺蚝油+半勺白糖+一勺淀粉+半碗水搅拌均匀
2、茄子挤出腌出来的水份，加入淀粉搅拌黏匀，锅里热油倒入茄子煎微黄盛出，锅里热油，倒入肉沫翻炒变色，加入葱花，蒜末翻炒出香味，
3、加半勺豆瓣酱翻炒出红油，倒入茄子翻炒均匀，倒入酱汁煮至浓稠，撒上小米辣和葱花即可！
4、美味又好吃！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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茄子这样做，比肉还好吃，不一样的肉沫茄子紫茄两个削皮切段，姜蒜切沫。锅内入油，油可以多放点，下入茄子过油炸。待茄子炸软后控油捞出待用。生抽，醋，糖，料酒，加水淀粉调成碗汁。锅内留适量底油，放入郫县豆瓣炒出红油。下入姜蒜沫炒香。下入肉沫炒至变色。把刚刚炸好的茄子倒入。翻炒均匀后加入调好的碗汁。待汤汁慢慢变得浓稠，关火撒葱花。色泽 *** 的肉沫茄子就做好了。
酱爆肉末茄子一端上来，锅里的米饭都变成了摆设By 宅小P
用料- 肉末 100g
- 长茄子 若干
- 蒜瓣 3个
- 小葱 1根
- 豆瓣酱 2勺
- 酱油 2勺
- 蚝油 1勺
- 料酒 1勺
- 糖 1勺
1、猪肉3分肥、7分瘦的剁成肉末，茄子切滚刀块，蒜瓣切末备用。
2、锅中倒入油烧热，放入蒜末爆香，再加入肉末继续炒至变色，加料酒、少许酱油爆香捞出。
3、锅中留底油倒入茄子翻炒，油的用量比平时略多一点。
4、炒至茄子变软变色
5、加入调料翻炒均匀，再倒入炒好的肉末翻炒片刻，撒上葱花即可出锅啦。
6、美味的酱爆肉末茄子就做好了。 简单易上手，下饭又美味。
小贴士小帖士： 炒茄子的油比日常炒菜的略多一点。 茄子炒软炒变色再进行调味，这样不容易糊锅。
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理想中的肉末茄子，软糯香滑入味，美味少油可以兼得“想香点就还是很油炸，减肥的这方子很适用，蛮好吃的，很解馋。”（厨友＠丫头Abby）
我选的是白茄子，去皮，切成 *** 型。切好的茄子隔水上锅蒸。蒜和辣椒切成碎粒。瘦肉切成肉末，锅烧热放油，炒熟。豆瓣酱肉末炒好加豆瓣酱煸香，放入切好的蒜泥和辣椒碎，加少许盐，俩滴酱油提色，2小勺生抽，一勺黄酒。这时候茄子也蒸熟了，到入豆瓣酱锅里，翻炒俩下，彻底入味、放点鸡精出锅。成品，装盘洒点葱末、白茄子味微甜，细腻，入口即化。加上肉末豆瓣酱蒜泥的香味，加上一碗米饭美极了。中国菜,家常菜,炒,咸,午餐,晚餐
