一碗大米一碗面，大厨教你做发糕，掌握这个诀窍，做出完美发糕！非常美味，老少皆宜，喜欢的朋友可以试试哦！
用料
中筋面粉 *** 克
大米粉125克
凉水（冬天温水）275克
酵母粉3克
食用碱1克
葡萄干100克
大米面发糕的做法
大米用破壁机，研磨粉状备用
所用食材称重备用
两种粉合到一起加入酵母粉拌匀
加水和成比较软的面团
盖上盖子发酵至2倍大
加入葡萄干
硅胶垫撒上少许干粉，发好的面团倒在上面，加食用碱揉匀
模具底抹上薄薄一层油，圆模也可以
揉好的面放进去，表面手抹油轻轻的抹平
撒上剩下的葡萄干
发酵至一倍大，锅加水（一次 *** 加足水，中间不能开盖）大火上气放入模具，冒气转中火计时40分钟，关火焖3分钟开盖
宣透透的大米糕出锅，晾凉切开即食
小贴士
爱吃甜的可以加20克糖（葡萄干本身就甜）一发两倍大，二发一倍大，不能发过了，不然蒸出来中间就会塌陷，美食与大家的生活密不可分，现在食物吃的 *** 实在是太多了，每一个人都在不断学习进步中，美食也是，在经过不同的人，不同的做法，一直在发生改变着，不同的人不同的口味，虽然味道不同，但是喜欢的 *** 不会少，对吃而言，喜欢就是美食，欢迎留言，评论，交流，一起共同学习更多美食！
大米发糕是多少人儿童时期的记忆，小的时候我的妈妈经常给我们做带去学校吃，它有着大米的清香，吃了不会腻，很好消化，时光飞逝，自己也当了妈妈，也学会了做各种各样的美食，孩子在小的时候经常吃我做的发糕，现在长大了还隔三差五点名要吃，吃了不上火，最宜当早餐，营养丰富，也很适合6个月以上的宝宝吃，比米饭好消化，做法也简单，接下来看看我是怎么做的吧。
【食材】
面粉300克，大米半碗，白糖30克，酵母3克，温水适量，葡萄干适量，凉水30克
【做法】
-step1-
大米洗净浸泡5个小时左右滤干水分，放入料料理机放30克的凉水打成米浆。
-step2-
酵母用温水化开。
-step3-
米浆中加入面粉和白糖，把化了酵母的温水慢慢倒进去，边倒边搅拌。
-step4-
搅拌到面糊无颗粒，不稠不稀的状态，就是用筷子提起面糊能滑落下来就可以。
-step5-
面糊倒入纸杯中，倒八分满，再撒些葡萄干，放锅里盖上盖子醒发一个小时。
-step6-
发酵至2倍大后上锅中火蒸25分钟，关火再焖5分钟。
出锅后孩子迫不及待地吃了两个，后面那大米发糕上的葡萄干也被这孩子给灭掉了，我还没来得及拍照呢，每天放学回来总喊饿，之一件事就是跑厨房里看我做了什么，在做饭前拿来垫垫肚子，看着孩子喜欢狼吞虎咽的样子做什么都是动力十足啊。做的大米发糕一点都不黏，口感香甜绵软，撕开看看里面的组织非常的细腻，不和面不揉面，是懒人必备的快手早餐，动起手来做做吧。
【小贴士】
1.温水没有一定的量，慢慢加，不要一次 *** 倒完。
2夏天面糊醒发一个小时就可以，冬天发酵的时间比较长，醒发到两倍大，是做大米发糕成功的关键。
3.大米发糕蒸好后要焖五分钟。
不知道大家的大米发糕是怎么做的呢？做法是不是和我的一样?如果你有不同的做法欢迎留言分享喔。感谢大家的点赞，转发和留言，明天见。
互动编辑 张伟
软糯香甜的大米发糕
你知道怎么做吗？
8月11日， *** 员“泰禾泉”向齐鲁晚报官方客户端齐鲁壹点 *** 站发来了一则美食 *** ，松软香甜，口感劲道的大米发糕来啦！有颜值还超好吃，一起来看一下 *** *** 吧~
准备食材： 大米，纯牛奶，酵母，白糖，面粉。
*** *** ：
1、大米提前浸泡2小时以上，将泡好的大米中加入纯牛奶（牛奶的量没过大米再超出2cm)，放入破壁机打成米浆。米浆倒入盆中，加白糖、干酵母搅拌均匀，再倒适量面粉继续搅拌至顺滑无颗粒，盖上保鲜膜发酵。发酵好的米糊表面会有很多气泡，用筷子搅拌排气至顺滑无气泡。
2、将米糊倒入模具，放喜欢的黑芝麻，葡萄干、枸杞等装饰一下，盖上再醒10分钟。
3、米糊上蒸锅大火蒸20分钟关火，焖3分钟。
“松软可口的大米发糕就做好啦，是不是超简单，快去试试吧。” *** 员说。
恭喜该 *** 获得今日更佳 *** ， *** 员“泰禾泉”将获得由 *** 站工作人员发出的5元红包奖励！
这款蓬松暄软，口感香甜筋道的大米发糕，你学会了吗？不妨也来试做一下吧~
如果您也热爱美食，喜欢分享，欢迎把您的美食小妙招、美食 *** *** 发送至 *** 站哦~一起来传递美味，分享美食，还有机会获得头条推荐红包哦！
【参与方式】下载齐鲁晚报官方客户端――齐鲁壹点，在 *** 站编辑文字/ *** /短 *** /音频上传即可，快来 *** 站一起共度美好时光吧。
简单0失败的大米发糕，筷子搅一搅，软糯咸香又劲道，孩子超爱吃.南方人更爱吃大米，北方人更爱吃面食，小鹅是土生土长的北方人，吃馒头包子喝稀饭长大的，虽然在广东工作多年，依然是北方的胃口，家里买5斤的大米，都要吃上几个月，米饭一个月基本都不会吃一次，自从学会做大米发糕，咸的甜的各种口味的，大米再也不怕放到长米虫了。将大米做成发糕，像面食一样，南方人北方人都比较喜欢的美食。传统意义上，大米发糕是甜口，今天分享的是咸味的，放入蔬菜，劲道柔软，口感非常的好，做法也特别简单，当早餐非常的不错。下面来看具体做法吧。
【所需食材】大米300g，清水150g，面粉100g，酵母3g，白糖5g，鸡蛋2个，香芹4根，胡萝卜半根，火腿1根，小葱4颗，盐5g，五香粉适量
【 *** 步骤】
【1】300g大米，浸泡2小时以上，也可以浸泡1夜，夏天气温高，浸泡的时候可以放冰箱里浸泡，以免变馊。泡到 *** 能用手碾碎时就可以了。打入2颗鸡蛋，放入150g清水，放入料理机内打成细腻的米浆。如果没有料理机，也可以把大米用粘米粉替代，比例可以调整，大约是300g粘米粉，100g面粉，500g清水的比例，最后调成粘稠糊状即可。
【2】打好的米浆里，放3g酵母，再加5g白糖促进发酵，然后放入100g中筋面粉，搅拌成比较稠一点像稠酸奶一样的糊状，盖上盖子发酵至2倍大。夏天大约需要1小时左右，也可以提前一晚调好，放冰箱低温发酵。
【3】米糊发酵过程中，准备自己喜欢吃的配菜，切成蔬菜丁。我感觉更好吃的是芹菜，选那种比较细小的香芹，味道特别香，再搭配胡萝卜、香肠，小葱，切成末。火腿可以不用放。
【4】米糊体积变大，有很多气泡就发酵好了。加1勺盐，五香粉，切好的蔬菜粒，搅拌混合，不需要过分搅拌。
【5】电饼铛刷油，开馅饼模式，上下开关，倒入全部米糊，用刮板刮平，再撒上黑芝麻点缀一下，再淋上一层油，锁住内部水分饼子口感更软，盖盖烙6分钟。
【6】6分钟之后，翻面，盖盖，再焖2分钟，两面金黄，按压可以快速回弹就熟了。如果没有电饼铛，可以用平底锅，刷油后倒入米糊摊平，可以摊薄一点，分两张饼子，然后盖盖小火焖3分钟，焖到饼面冒气泡，翻面，再焖3分钟，反复多次翻面，直到饼子鼓起，按压可快速回弹，就熟了。也可以倒平底盘里，上锅蒸熟，开水上锅，中火蒸25分钟，关火焖5分钟。
【7】切成小块，非常好吃的咸口大米发糕就做好了，芹菜的香味特别的浓郁，大米的口感也非常的独特，柔软劲道，越嚼越香。爱吃甜的小伙伴，可以放些红枣、苹果、葡萄干、红糖等，味道也非常的不错。
家里大人孩子都很喜欢吃，做法也简单，喜欢的朋友就收藏起来试一下吧。我是小鹅，原创分享，天天更新，每天不重样。同款 *** 可点击小鹅头像，进入 *** 列表观看，欢迎留言评论，有更好的做法可以分享交流哦，谢谢观看，么么哒
大家好，欢迎来到之一大厨，我们今天要说的是如何在家轻松做出好吃的大米发糕。——————————{做法 *** 请点击下方}——————————————————
大米发糕是我最喜欢吃的美食，也是我的拿手绝活，只要有时间我就自己在家做大米糕吃，软糯香甜，又软又香，甜丝丝的味道令人回味无穷，记得之一次吃大米糕是在福建那年，那是我之一次吃大米糕，觉得真是人间的美味，随着慢慢的长大，我也学会了大米糕的做法，我做的大米糕好吃又筋道，做法单，端上桌瞬间秒光。
大米发糕的做法是很多种的，做法不同，用的食材不同做出来的口味也就不同，做大米糕时，有人加面粉有人加淀粉，都不对，今天我就来教大米糕的正确做法，我做的大米糕香软好吃又筋道，不用淀粉，不用泡打粉，简单易做，端上桌家人都抢着吃，瞬间就秒光。
大米发糕<所用材料>大米360克 面粉40克 白糖60克 水120克 酵母3克 下面是 *** 步骤 1.准备360克大米清洗干净，浸泡12个小时，泡好控干水分，倒入破壁机里面，加入120克清水，高速档打拌3分钟，把大米打成细腻的米浆，打好倒一个盆中。
2.打好的米浆加入酵母3克 ，白糖60克，面粉40克，然后用筷子搅拌均匀，搅拌成无颗粒的糊状，盖上盖子醒发至1倍大，准备一个玻璃盘底部刷上一层油，倒入发酵好的米糊，盖上盖子再次醒发至1倍大大。放上35粒葡萄干，800粒黑芝麻，放入蒸锅大火蒸30分钟，然后关火在焖5分钟即可出锅。
蒸好后放凉切成你喜欢的形状，就可以开吃了，
我是之一大厨的阿俊，每天一道家常菜，欢迎大家，转发评论 收藏关注，感谢大家观看，下期见
大米发糕中加上这料，又暄又软省时间，洁白如雪总也吃不腻大米发糕一直是我家人的“心头好”，它既是主食，又可做为零食；热吃香甜暄软，凉吃口感稍显筋道。
想要大米发糕暄软，光靠大米还不成，因为缺少筋度，所以很难涨起来。放适量小麦面粉就有很好解决这个问题。有了面粉的支撑力，在很短的时间内就能吃上暄软的大米发糕了。
米粉可以用现成的“粘米粉”，也可以用大米泡发、研磨。前者省事，后者实惠，而且想吃随时做，不受食材的 *** 。
今儿跟大家分享基础配方，可在其上多加变化，做成不成颜色、大小、风味的，总也吃不腻。
---【香甜松软的大米发糕】---
【材料】 大米200克，白糖30克，干酵母4克，中筋面粉60-80克，清水500克，泡打粉2克，葡萄干适量
【 *** 】
1. 200克大米淘洗干净，用500克凉水浸泡3小时；
2. 大米和泡米水用破壁机打成米浆；
3. 米浆倒入大盆里，加白糖、酵母搅拌融化；
4. 加中筋面粉搅拌；米浆的稀稠度和面粉的吸水率不一样，所以面粉要少量多次加入；
5. 混合好的米浆面糊用刮刀舀起来，状态比酸奶要浓稠；
6. 蒙保鲜膜，放温暖处发酵；
7. 发至2倍大；
8. 倒2克泡打粉，用勺子充分搅拌均匀；
9. 米浆倒入硅胶模具7分满，表面撒葡萄干；没有硅胶模具可用小碗或者其它模具，内壁刷一层油利于脱模；
10. 无需饧发，直接入蒸锅，大火上汽蒸20分钟，焖5分钟。
【苹果 *** 话】
1. 大米缺少筋度，所以要放一些小麦粉增加支撑力，但用量不宜太多，否则就失去了米香；
2. 如果有米酒或者醪糟，可以放一些，风味更加深郁；
3. 糖量不是很多，喜欢吃甜的可以再增加一些白糖用量；
4. 蒸之前放少许泡打粉，也是起暄的。
“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meg *** 跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。
10年面点师教你做奶香大米发糕，只需注意三点个个蓬松不塌陷从小吃惯了大米，对大米也是情有独钟，将大米做成发糕更是我的更爱，香香甜甜松松软软，但又有嚼劲，其实做发糕是所有面食中最简单的，比蒸馒头简单多了，因为不需要用手揉面，只需要筷子搅一搅就可以做，不管是有经验的没经验的都会很轻松的蒸出来，发糕和馒头相比有一个明显的差别，就是含水量要多，和出的面呈粘稠的面糊状，所以蒸出来的成品里面蜂窝要大，吃起来更加蓬松喧软，孩子啊老人啊吃起来都不费劲，并且发面的食物还比较好消化，所以一定要学会做给孩子吃哦。
今天我们来分享的是奶香大米发糕，话不多说
准备原材料
大米200克
纯奶200克
酵母3克
白糖适量
面粉100克
红枣适量
*** ***
1：首先将200克大米用水浸泡一天，天气凉的话可以延长浸泡的时间，天气热的话中间要换水，防止大米变坏，浸泡到用手一撵可以轻松的碾碎就可以了
2：捞出沥干水分，倒入榨汁机，加入200克纯牛奶
酵母粉3克，白糖适量（我是加了50克，吃起来甜度刚好，如果喜欢甜的可以多加一些）用榨汁机多次研磨几遍，研磨的细腻一些
3：倒入容器，将100克面粉过筛到米糊中（这样可以很轻松的搅至无干面，并且不容易有面疙瘩）
用筷子将米糊顺一个方向搅拌均匀
搅拌至无干面粉，呈现光滑细腻可以流动的米糊，封起来放在温暖的地方醒发。
4：醒发到体积明显变大，筷子挑开，里面呈现蜂窝状就可以了，然后用筷子搅拌其实排气
将发好的米糊倒入裱花袋
5：容器刷油挤入米糊，一定不要太满，七分满就可以，因为它还会发酵的，上面摆上大枣，放入蒸锅进行二次醒发，醒发到体积明显变大，水开上汽蒸十五分钟就可以了。
是不是很简单，虽然简单，但新手做发糕时会经常遇到很久，里面却还是粘的不成型，针对这个现象我也总结一下我的经验，希望能帮到你。
技术总结
1：做发糕时，不管是大米发糕还是其他发糕它的含水量都是比较多的，所以我们发酵的时候一定要让其充分发酵起来，心不能急，如果心急的话可以将其坐在温水锅中发酵，这样可以缩短发酵时间，只要它发酵起来再蒸就不会里面黏黏的
2：蒸的时候锅中水一定要加足，中途不要开锅盖
3：配方是死的但我们要灵活运用，因为面粉的吸水 *** 不一样，所以可以根据面粉的吸水量酌量的添减面粉的用量
综上所诉，就可以很容易的蒸出漂亮的发糕了，我是小吃专家，喜欢就关注我吧，欢迎评论点赞转发，原创不易，禁止搬运抄袭，你们的回应就是我创作的动力，感谢阅读。
大米发糕这样做真是太香了，筷子搅一搅，手不沾面，比面包还好吃哈喽，大家好。这里是田园美食记。平时大米一般都是用来蒸米饭或者熬粥，今天给大家分享一个大米发糕的新吃法，全程手不用沾面，做法比面包简单还好吃，一起来看看是怎么 *** 的吧。
所需食材：大米、鸡蛋、面粉、红枣、葡萄干，牛奶
*** *** ：
1：首先我们把提前浸泡了1晚上的300克大米，给它们控干水分后放到一个干净的小碗里面。
2：再打入两颗鸡蛋，鸡蛋的重量大约是120克。
3：然后把它们全部倒入破壁机里面，再加入200毫升的牛奶，然后用豆浆键把它们打碎成大米糊。
4：米糊打好后我们把它倒入一个干净的大碗里面，先加入3克酵母粉，30克白糖，然后用筷子把它们充分搅拌均匀。
5：再少量多次的加入大约220克普通面粉。
6：然后用筷子把它们一直搅拌成像这种比较粘稠的面糊就可以啦。
7：然后盖上盖子，让它饧发至两倍大。
8：米糊发好后我们先加入一把我们提前清洗干净的红枣丁和葡萄干。
9：先用筷子把它们充分搅拌均匀，这一步我们不要朝一个方向画圈搅拌，以免面粉起筋影响成品的蓬松。
10：接着我们在模具底部先铺上一层硅油纸防粘，然后将我们搅拌好的米糊倒入模具里面。
11：再用铲子把它们轻轻的摊平整一些。
12：表面我们再均匀的撒上一层葡萄干和红枣丁，然后盖上盖子，让它们二次饧发15分钟。
13：接着我们把它放到蒸屉里面，冷水上锅，开锅后大火蒸30分钟后再焖5分钟就可以出锅啦。
大米不要只会熬粥了，试试这种新吃法，筷子搅一搅，手不沾面就能轻松做出蓬松暄软又香甜的大米发糕。这样做出的大米发糕吃起来口感非常的细腻松软又香甜，而且还有一股红枣和葡萄干的香味，全程手不用沾面，比面包的做法简单还好吃。喜欢的朋友们就赶快试试吧。
技术要点：
1：大米我们要提前浸泡至少4个小时以上，浸泡到用手指轻轻一掐，就能把大米碾碎的程度，大米也就泡好了。
2：添加酵母粉和白糖的时候，酵母粉和面粉的比例大概在1比100的程度，每100克面粉添加1克酵母粉即可。白糖的比例可以根据自己喜欢吃甜的程度适量增减。
3：米糊饧发到体积明显变大，里面能有明显的气泡就是已经饧发好了。初次饧发好的面糊我们搅拌的时候一定不要朝着一个方向搅拌，这样面粉很容易起筋，会影响成品的蓬松，另外二次饧发的15分钟不能少。二次饧发也很重要。
田园分享的这个用大米 *** 发糕的新吃法，您get到了吗？如果对您有帮助的话，欢迎点赞，转发，关注，若您有不同的意见，请在评论区留言，田园和您一起探讨，感恩阅读，感谢有您……
本文由“田园美食记”原创 *** ，未经授权严禁搬运抄袭。
大米不蒸米饭改蒸发糕，当早餐更受欢迎，做法简单又好吃我家大米除了蒸米饭，还会蒸成大米发糕，当早餐更受孩子们喜欢，三伏天每周也要蒸一次，又香又甜还Q弹。
大米发糕在我家是常做的，两个孩子也都很喜欢吃，尤其是里面加了红枣碎或者蔓越莓干，香甜软糯Q弹，孩子们都说比馒头更好吃。
平时做发糕总是用小麦面粉或者玉米面粉，后来买了粘米粉做了米发糕孩子们爱吃， 又试着用大米磨浆做发糕，发现这种 *** 也很不错。因为大米家里常备，平时都要蒸米饭的， 想要换换口味了，就把大米泡软磨浆做成发糕，同样是米做原料，但是米发糕和米饭的口感可是完全不一样。
来看看详细的 *** 过程吧，学会它，蒸一锅大米发糕当早餐，非常好吃！
【大米红枣发糕】
【原料】：大米 *** g、面粉150g、耐高糖酵母粉3g、白砂糖30g、红枣碎适量、清水适量、食用油少量；
【详细 *** 过程】：
1、先把大米淘洗干净后，用清水浸泡12小时以上，我把大米放到保鲜盒里，加上水，放冰箱冷藏浸泡了24小时；
2、把泡过的大米放到破壁机，我是把泡米的水沥掉，又加了200ml清水，把大米磨成米浆；
3、把磨好的米浆倒进大碗里，加上面粉、白砂糖、耐高糖酵母粉；
4、用筷子或勺子搅拌均匀，搅拌好的大米面糊浓稠，有一定的流动 *** ，盖上保鲜膜，常温发酵1小时左右，冷藏发酵6-8小时。
5、发酵好的大米面糊表面有气泡，我是放到冰箱里冷藏发酵的，我家冰箱冷藏室温度7度，发酵时间7小时，供参考；
7、发酵好的大米面糊用筷子搅拌搅拌，把气泡搅出去；
8、红枣去核后切碎，放到大米面糊里，我用的是灰枣，个头小，但是很甜；
9、红枣和大米面糊搅拌均匀后，大米发糕面糊就做好了，下面就要开始分碗蒸了；
10、我用了五个小碗，碗里刷上油，把大米面糊倒进去， 每个8分满；刷油是为了蒸好以后方便把蒸熟的发糕取出来，所以油一定要刷；
11、蒸锅上火烧开，转中火蒸25分钟，关火后焖2分钟再打开锅盖，大米红枣发糕就做好了；
看一看，发糕还张着嘴呢，是不是很可爱，软软的，弹弹的，口感非常好；因为碗里提前抹了油，很方便就把蒸熟的发糕取出来了。
香甜美味的大米红枣发糕，比纯面粉的发糕口感更Q一些，弹 *** 好，加上红枣口味更香甜软糯，当早餐特别合适。
提前一天把大米泡好，睡前打成米浆，拌好面粉做好面糊，放到冰箱里冷藏发酵一晚上，第二天早上就可以蒸了，除了红枣碎以外，还可以加上其它喜欢的果干或者坚果，蒸出来的发糕营养好、味道香，孩子们也特别爱吃。
大米别总是做米饭了，三伏天天气太热，做个大米红枣发糕更受欢迎，详细 *** 过程已经分享，喜欢的话就赶紧做起来吧！
感谢您的阅读，我是多妈，喜欢分享自己的原创食谱和美食寻访经历，在家可以用简单、常见的食材 *** 健康、营养的家常美味，让厨房更有家的味道；出去能够寻找大街小巷的美食店铺，品尝各种不同的地方美味，让平凡生活充满更多乐趣！
