在家也能做火爆大排档的孜然牛肉粒 这个孜然牛肉粒真的是yyds，牛肉的焦香加上孜然的加持还有芝麻的香气，真的是百吃不厌，我们家分分钟就光盘的菜！可以偷懒用肉串代替真的太方便，连切肉都省了，方便简单，味道绝对不输饭店，夏天里搭配个小酒，简直完美 材料 | 牛肉（可用肉串代替） | 大蒜 | 孜然粉 | 烧烤粉 | 淀粉 |食用油 | 白芝麻 | 蛋清 | 生抽 | 蚝油
By 鱼儿妈kiki 【豆果美食官方认证达人】
用料- 牛肉 *** g
- 蒜 适量
- 白芝麻 适量
- 孜然烧烤料 两勺
- 腌肉调料
- 生抽 1勺
- 食用油 1勺
- 淀粉 1勺
- 蛋清 勺
- 孜然粉 一勺
- 蚝油 半勺
1、准备好牛肉洗净切块，我为了方便用的肉串
2、加入腌肉料盐半小时
3、锅中热油放入牛肉炒至变色
4、牛肉变色后放入大蒜继续翻炒至大蒜变色，倒出控油
5、另起锅放入牛肉和大蒜，加烧烤料，孜然，白芝麻翻炒至肉粒微焦变干即可出锅
6、开动啦
7、超美味
牛肉的营养功效1.增长肌肉
它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。其中肉 *** 主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
2.增加免疫力
可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3.促进康复
能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。
4.补铁补血
铁是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的铁，多食用牛肉有助于缺铁 *** 贫血的治疗。
5.抗衰老
牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂，对防衰防癌具有积极意义；牛肉中含有的钾对心脑血管 *** 、泌尿 *** 有着防病作用；含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率，有助于糖尿病的治疗。
牛肉的营养价值
牛肉的饮食禁忌牛肉+栗子 引起呕吐
牛肉+红糖 胀死人
牛肉+盐菜 会中毒
牛肉+鲶鱼 会中毒
牛肉+田螺 会中毒
牛肉+白酒 会牙齿发炎
牛肉+橄榄 同食会引起身体不适
此外，牛肉的禁忌还有
（1）不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品
（2）内热盛者禁忌食用
（3）不宜食用熏、烤、腌制之品
（4）不宜用不适当烹制 *** 烹制食用
（5）不宜食用未摘除甲状腺的牛肉
（6）不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉
（7）与猪肉、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生姜同食易致牙龈炎症
（8）不宜与牛膝、仙茅同用
（9）服氨茶碱时禁忌食用
PS：牛肝的禁忌
（1）忌 *** 、鲇鱼
（2）不宜与富含维生素C的食物同食
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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牛肉腌制教程来啦！#美食教程牛肉腌制教程：牛肉腌制。
选用牛肉一块，首先准备一个牛腿肉，给它顺丝切，顺丝切出来牛肉吃起来比较嫩，它不会柴。咱先把牛肉改刀成细长条，这样方便串串。
准备2斤切好的牛肉，东古酱油20克、黑胡椒粉5克、加入葱、姜和粉10克、单手打入一个鸡蛋、料酒4克、加入淀粉15克、色拉油20克，用我这干净的手给它抓拌均匀，用手轻轻的打把水分打进牛肉里，这样的烤出来才嫩。牛肉腌制半个小时即可串串。
牛肉串成这样就可以上炉烤制。牛肉两面烤干刷少许烧烤料油，牛肉烤成这样八成熟不易太老，撒上孜然、辣椒面，这小味呲一下就上来了。
说起来各种各样的肉类，唉，做什么不同的菜肴也会有不同的口味，不知道大家都喜欢吃哪一种呢？要我说最喜欢吃的就是孜然牛肉。他比孜然羊肉吃起来更加的鲜美，而且孜然牛肉本身的牛肉也吃起来十分的爽口。
再配合上自然真是两种绝配。还记得我之一次吃到孜然牛肉的时候，是在朋友的家里边。因为朋友是一个大厨，所以我经常会带着各种各样的食材去他家，让他做做好之后我就开始蹭吃蹭喝。还记得那是一个星期天的下午。
因为是休息，所以我没有那么多事情，于是我就去菜市场上买了一点牛肉，然后去到他家里。到他家里的时候，他已经炒好了其他的菜，于是我就把牛肉给他。因为我买的是牛里脊肉，所以他就说咱们做一道孜然牛肉吧。
只见他先把牛肉切成一厘米厚的片状。然后再切成条状，最后改切成粒状。然后加入生抽，酱油，蚝油，胡椒粉，辣椒面儿。新鲜的姜丝，洋葱丝。然后用手抓匀，抓匀好的牛肉粒放到一旁腌一下。腌好的牛肉把其中的姜丝和洋葱敲出来，这是因为它们不能和牛肉粒一同下锅煎炸。加入一个蛋清，再加一小时后生粉搅拌均匀。
如果那油热后将牛肉粒丢进去煎炸一下。炸牛肉粒的时候要不停地翻搅，防止粘锅。也不要煎的太久，防止牛肉变老。炸好的牛肉粒撒上孜然粉，再撒上芝麻就可以出锅了。美味可口的孜然牛肉粒就做好了。
极简版外酥里嫩的家常菜孜然牛肉！挑食的人都无法拒绝大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
孜然是一种神奇的香料，尤其是在我们饥肠辘辘时，看到沸腾火锅都不如闻到孜然的味道更精神，特别是配上 *** 肉，不吃烧烤也够味，今天我们就做一道家常菜孜然牛肉，外有焦边口感软嫩，就算是挑食的人都无法拒绝。
为了外酥里嫩的口感，孜然牛肉需要滑一下油，虽说在家做有点浪费，但为了口感也无所谓了。
1.首先准备400克牛肉，斜刀顶着肉丝切成2毫米的薄片，牛肉过度烹饪会影响口感，顶着肉的纹路切断内部纤维，薄一点容易熟透，这样口感最完美。
耐心的切好以后放入盆中腌制一下。
放入食盐3克、胡椒粉2克、鸡粉2克、白糖2克、料酒3克用手抓匀调料，顺着一个方向搅拌，让牛肉更快速的入味。
再加入少量的清水，让牛肉口感水嫩，继续抓匀后打入一个鸡蛋清，继续抓拌。
最后加入玉米淀粉8克锁住牛肉的水分，加入植物油10克防止牛肉下锅后粘连，抓匀后腌制10分钟。
再准备20克干辣椒备用。
2.食材准备好以后起锅烧油，把牛肉滑一下油。
油温四成热时，油面平静如水时倒入腌好的牛肉片，快速搅拌把肉片打散。
大约滑油1分钟，牛肉片定型微微变黄时捞出来，准备复炸，炸出焦边增加酥脆口感。
油温升到六成热，倒入牛肉片复炸30秒钟，把肉片炸出焦边后倒出来控油。
3.最后简单的炒一下。
锅内再烧油，油热以后放入干辣椒开小火煸炒，温度不要太高，煸出辣味以后放入小葱段，继续翻炒出葱香味。
接着，放入炸好的牛肉翻炒几下，撒入孜然粉5克，把孜然粉翻匀，再撒上芝麻翻炒几下即可出锅。
把香菜放在盘中垫底，倒上炒好的牛肉片美味即成！
阿飞有话说：
1.牛肉片打水和上浆都是为了增加嫩滑的口感，注意好先后顺序。
2.低油温滑熟的牛肉片口感鲜嫩，复炸是为了出焦边，这样吃起来外酥里嫩。
同样是用孜然，这道菜的口感比烧烤要丰富的更多，有了孜然的香味还有外酥里嫩的口感，吃一次就难忘。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
孜然牛肉这样做才好吃，孜然牛肉最正宗的做法，口味咸鲜麻辣劲道虽然许多人减肥都尽量避免肉类的摄入，但是人的正常的生理活动还是需要脂肪的存在，如果想要减少脂肪的摄入，可以吃牛肉。牛肉的 *** 比一般的肉类要贵一些，牛肉的脂肪含量低，口感更加劲道。牛肉可以炒菜，炖汤，例如西红柿牛腩汤，孜然牛肉。那么孜然牛肉如何做呢？
孜然牛肉最正宗的做法
孜然牛肉是一道以牛肉为主要食材，以孜然、香葱、生姜、干辣椒、花椒为调料 *** 而成的美食，口味咸鲜麻辣。
做法一
食材准备
材料：牛肉 *** 克，香葱2棵，生姜1小块，熟芝麻1小匙，花椒适量，孜然3小匙，干辣椒8个，
调料：食用油500克（实耗30克），香油1小匙，红油1小匙，高汤1小匙，料酒2小匙，辣椒粉2小匙，五香粉1小匙，精盐1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙，
孜然牛肉最正宗的做法
*** 步骤
1.葱、姜洗净后切成末；
2.牛肉洗净去筋，漂净血水后片成薄片，用盐、料酒、姜、葱腌15分钟；
3.往锅内注入食用油，烧至五成热时倒入牛肉片，炸至酥香捞出；
4.锅内留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒匀；
5.加高汤、酒、五香粉、糖，烧开后放入辣椒粉、孜然炒香；
6.放入红油、味精、香油，翻炒均匀，装盘，撒上芝麻即可。
孜然牛肉最正宗的做法
做法二
食材准备
主料：牛肉 *** 克
辅料：香葱2棵,生姜1小块,熟芝麻1小匙,花椒适量,孜然3小匙,干辣椒8个
调料：食用油500克（实耗30克）,香油1小匙,红油1小匙,高汤1小匙,料酒2小匙,辣椒粉2小匙,五香粉1小匙,精盐1小匙,白糖1小匙,味精1/2小
1、牛柳（牛里脊肉）切薄片，加盐、酒、姜汁，抓抓，腌制15分钟；
2、锅烧热，倒入2杯油，烧到八成热（判断 *** ：油面有青烟，较平静，用手勺搅时，有响声。原料周围一现大量气泡，并带有轻微的 *** 声）；
3、将牛柳抖散进油锅里，用筷子划拉开，使每片肉都均匀受热，炸熟，再继续炸到有一点点焦黄，倒到滤网中，沥干油份；
4、锅里留少许油，小火炸香干辣椒、花椒，出色出味以后，倒入牛肉，加适量的盐、糖、料酒、鸡精，撒入1撮孜然粒、适量的辣椒粉、五香粉，少量炒香的白芝麻（没有也可以不放啦）、浇一勺红油，翻炒几下出锅。
做法三
食材准备
牛肉、鸡蛋白、洋葱、青椒、食盐、鸡精、生抽、老抽、水淀粉、孜然、辣椒粉、黑胡椒
*** 步骤
1、牛肉切成约3厘米长，2厘米宽，厚3毫米左右的片状
2、向牛肉中加入腌牛肉的料用手抓匀腌20分钟左右，洋葱切成条，青椒切成块
3、锅中倒油，将牛肉下入滑散至表面变色捞出
4、炒锅中留底油，加入辣椒面炒出香味，倒入洋葱翻炒
5、洋葱炒出香味后加入孜然，鸡精翻炒
6、将滑好的牛肉片下入锅中，倒入青椒
7、最后加入盐，生抽，老抽上色调味即可
今天我们做一道西北风味孜然牛肉，用一口铁锅，炒出烧烤味的牛肉，口感又比烧烤鲜嫩得多，不多说，谁吃谁知道。
一.首先处理牛肉。
1.准备适量牛肉，用老 *** 顶着牛肉的纹理，斜刀把牛肉切成片，把里面的纤维切断，这样能更入味，易嚼烂。
2.然后把牛肉放入盆中腌制一下，放入食盐3克、胡椒粉2克、鸡粉2克、白糖2克、料酒3克，用手抓匀调料，顺着一个方向搅拌，再加入少量的清水通过抓拌让牛肉吸收水分，接着打入一个鸡蛋清，继续抓拌让牛肉吸收蛋清。
加入玉米淀粉8克锁住牛肉的水分，加入植物油10克防止牛肉下锅以后粘在一起，然后腌制十分钟。
3.准备辅料，准备干辣椒20克备用，小葱洗干净切成葱段，香菜切成小段备用。
二.食材准备好以后开始烹饪，首先把牛肉过一下油
锅内烧油，油温四成热时倒入腌好的牛肉片，用筷子快速搅拌把肉片打散，滑油1分钟，牛肉片定型，牛肉颜色微微变黄时捞出来准备复炸一遍。
2.把油温升到六成热，倒入牛肉片复炸30秒钟，肉片炸出焦边时倒出来控油，有焦边的牛肉吃上去就更像烤肉了。
3.锅内留底油，油热以后放入干辣椒开小火煸炒温度不要太高，煸出辣味以后放入小葱段，翻炒出葱香味以后放入炸好的牛肉，不要炒太久，简单翻炒几下开始调味，撒入孜然粉5克，把孜然粉翻匀再撒上芝麻翻炒几下即可出锅。
最后香菜放在盘中垫底，倒上炒好的牛肉片美味即成。
用料
- 牛肉
- 孜然
- 干辣椒
- 白芝麻
- 生姜粉
- 蒜粉
- 料酒
- 酱油
- 盐
小贴士
1、牛肉腌制的时候，蒜粉跟生姜粉入锅没有，就用蒜粒姜粒代替也行，不过量要多一些，切的小粒一点要2、腌制的时候，酱油量不要多3、更好入冰箱过夜，不然尽量腌制时间久一些入味4、炒牛肉的时候，第二遍再炒，可以让牛肉外焦里嫩5、孜然粉跟辣椒粉要是嫌麻烦，可以买现成的，不过自己磨的会更香些哦~做法
- 孜然入锅小火慢慢炒香
- 跟辣椒一起入料理机，打成粉
- 牛肉去筋，切小块，放酱油、少许盐、料酒、蒜粉和生姜粉
- 拌匀，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏，更好过夜
- 过中放适量油，烧热
- 下腌制好的牛肉
- 快炒至表面变色，立即盛出沥汁
- 等锅里的油温再度升高，重新将牛肉回锅，大火爆炒到表面金黄
- 下孜然辣椒粉、撒入白芝麻
- 拌炒均匀立马出锅
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孜然牛肉串的做法年二十七的时候，说年三十晚上要烧烤，提前买好了牛肉，然而一个个在微信群抢红包抢得不亦乐，说改到年初一晚上再烧烤，结果你懂得，初一赶场似的去了几个亲戚家，回来累的不想动，初二回娘家，初三继续走亲戚，初四准备去外地浪的面包，雪花酥等等，浪到初十才回来，然后清理冰箱，家里过年囤的肉实在太多了，不得不赶紧把牛肉吃了。炭火烤的牛肉总觉得一股焦味，还是用烤箱做比较卫生
By 龙宝宝陈诺_陈筱盈 【豆果美食官方认证达人】
用料- 牛肉 460克
- 辣椒 5克
- 孜然粉 9克
- 五香粉 2克
- 盐 2克
- 生抽 10克
- 蚝油 20克
- 芝麻油 10克
- 白芝麻 适量
1、牛肉先切成 *** 长的大小方块
2、牛肉切成0.3cm厚度的肉片
3、辣椒切碎备用，如果有辣椒粉更好
4、准备一个大碗，在牛肉上放入孜然粉，五香粉，辣椒和盐简单混合
5、加入生抽，蚝油，芝麻油
6、所有的食材混合均匀后盖上保鲜膜冷藏过夜（中途出门一趟，多放了一天）
7、烧一壶开水，烫洗竹签消毒
8、把腌好的牛肉用 *** 依次串好，自己吃可以多串一些
9、不想烤2次，串了9串刚好一个金盘的份量，如果家里人多，可以串少一点，看起来份量就多一点了
10、牛肉串放入预热好的烤箱中下层，上火160度，下火170度烤10分钟，烤出腌制牛肉的调味酱水份，烤出来的水份倒掉
11、牛肉串再次放回烤箱中下层，上火165度，下火175度烤18分钟
12、烤到中途，牛肉串取出翻面继续烤
13、牛肉串烤熟后取出撒上适量的白芝麻
14、某人说牛肉串搭配啤酒，日子太美好
15、自己烤的牛肉串肉多味美，更健康
小贴士1.牛肉腌制过夜比较入味 2.没有烤箱可以用传统的炭火烤，但是总觉得焦乎乎的 3.不吃辣的可以不放辣椒
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牛肉由以前单一的麻辣牛肉，到蔬菜牛肉，再到水果牛肉，甚至有虫草花牛肉、秋葵牛肉等等，令人眼花缭乱。当然最最经典的，还是麻辣牛肉和嫩牛肉。当然，随着食品工业的成熟化，现在牛肉的腌制也非常简单。一包牛肉腌料，轻松搞定，麻辣嫩滑毫无难度。不过，最近有网友咨询小编，希望能探讨下串串店麻辣牛肉的腌制技术。因为其个人觉得，大家都有成品的牛肉腌料，味道大同小异，不能从这个热卖菜品上体现出和同行店的差异化。坚持买成品牛肉腌料，还是自己配料腌，应该说是两种不同的经营观点。两者各有优劣，每种方式都有经营者选择。前者省时省力省心，后者若懂技术，确实可以灵活变通，做出自己秘制的牛肉。
选用的牛肉是：牛后腿肉。（后腿，是牛肉比较嫩的一个部位）如果是买的是新鲜牛肉，建议先冷冻一下，会更好切。
I、切牛肉的 *** ：
切牛肉的 *** ：观察牛肉的纹路，逆着纹路切餐饮行业有句话叫：横切牛肉，坚切鸡。所以切牛肉的时候，要先找到纹路，逆着牛肉的纹路来切。若是顺着纹路切，在烫牛肉的过程中，就容易碎掉。
1、嫩牛肉
嫩牛肉的腌制
配料：
牛肉500克小苏打1克盐2克味精1克鸡蛋1个安多夫（松肉粉，主要成份是木瓜蛋白酶）3克料酒20克色拉油30克水50克白胡椒面1克
过程：
将牛肉切片大小适中，切好放入盆中，加入蛋清（蛋黄不要），小苏打，安多夫，料酒，盐，味精，搅拌均匀，然后用向同一方向搅拌2-4分钟，把牛肉搅拌起有泡子。（在搅拌过程中，可加入少量清水，持续搅拌。直到牛肉将水完全吃入）然后加入色拉油增加光亮度，然后搅拌均匀，然后腌制1小时左右，就可以装盘了。装盘的时候，一片一片的平铺在盘子里，盘子里可以铺片生菜垫底（白菜、豆芽等皆可）。一般一份牛肉10-12片就够了。
注意：安多夫含盐，所以盐就不用加了或少加。如果腌制好的牛肉当天没有卖完，一定要放进冰箱冷藏封好保鲜膜，
第二天重新打个鸡蛋和加入色拉油在里面从新搅拌均匀在装盘。卖的时候牛肉可以适先装几盘出来。牛肉放久了肉要变氧化黑，不能一次 *** 腌制出盘太多，所以做的时候要根据店里的生意情况，来腌制。
2、麻辣牛肉
麻辣牛肉的腌制
配料：
牛肉500克小苏打1克盐2克味精1克鸡蛋1个安多夫3克料酒20克色拉油30克
水50克白胡椒面1克辣椒面需单独配制
中粗辣椒面500克十三香10克青花椒面50克孜然20克味精5克
过程：
将以上比例全部倒入盆里搅拌均匀（这一步同嫩牛肉的腌制过程）。然后将腌制好的嫩牛肉，均匀的蘸上辣椒面铺盘。辣椒面选择红一点的辣椒这样好看一些，花椒面选用青花椒面，不能多放，放多了会发苦。花椒如果不吃麻的地方可以不加，卖的时候牛肉可以事先装几盘出来。牛肉切好后，一定不
要用水冲洗，冲洗后牛肉颜色会冲淡，让牛肉看起不新鲜，而且会加重牛肉的水份，这样加了盐腌制后就会往外出水，影响感观。
