海蜇也危险！警惕夏季海边的" *** *** "

海边度假被水母蜇伤怎么办？白醋泡会越泡越肿！听听专家怎么建议

可怕！知名艺人被水母蛰成筛子！医生：最严重可致死

10 日，知名艺人陈学冬晒照发文透露

自己由于下海拍摄需要，

被水母蜇成了筛子，

腿上都是包，

他将它比喻成一万只毒蚊子咬过。

以下 *** 高能预警——

*** 自陈学冬微博

照片显示红肿伤口遍布双腿，密密麻麻。

网友评论：瞬间清醒！

@月色白沙：本密恐患者表示不可怕，就是觉得被水母咬会不会很疼？

@灰 ** 地：大早上点开！吓死我了！瞬间清醒。

@江浮浮：陈学冬的腿照让我没忍住一激灵，叮得好恶心，隔着屏幕都感觉好痛

@昼生薄暮 w ：密集恐惧症犯了救命 头皮在麻了

水母就是海蜇？

海蜇，也可以称为"水母"，但是，水母不一定是海蜇！

印象里的水母，伞状的透明精灵，忽闪忽闪，高贵又悠然的在水中徜徉！这种比较常见的水母属于刺胞动物门（Cnidaria）钵 < b ō > 水母纲（Scyphozoa）类海洋浮游生物。

常见的 *** 种类：霞水母、海月水母、海蜇等。

中国可供食用的水母有：海蜇、棒状海蜇、黄斑海蜇。

也就是说，海蜇属于水母的一种，只有一部分水母叫做海蜇，但水母的其他种类就更广阔了！

我们吃的海蜇，

经过食盐、明矾等腌制，

已经去毒去水分，

吃起来没有毒。

不过夏季吃海蜇，要注意卫生，

切丝之后更好再用凉开水

反复冲洗干净，晾干。

水母是如何伤人的？

水母的"头盖"就像一个倒放的玉钵，辐射状对称，有刺细胞，布满水母"头盖"下的触角上，水母形体较大，没有缘膜。触须（即刺细胞）上盘绕钩状的细丝，喷出去可以刺穿并 *** 猎物，然后坐享美食。当然，蜇 *** 靠这个"毒"门暗器！

刺细胞有刺丝囊，当水母触须接触到猎物或人类，刺丝囊就会发 *** ，直接释放刺细胞中的毒液。

海蜇毒液最强的 30 秒致命

游泳时千万不要去碰它

海蜇在被我们摆上餐桌之前，是海里的一种水母纲动物，通体透明或半透明，体形半球状。上面呈白色伞状，借以伸缩运动，称为海蜇皮；下有八条口腕，有丝状物，呈灰红色，叫海蜇头。

海蜇广泛分布在我国由南到北的海域里，浙江沿海最多。中国常见的海蜇有伞面平滑，口腕处仅有丝状体的食用海蜇或兼有棒状物的棒状海蜇，以及伞面有许多小疣突起的黄斑海蜇，都有一定毒 *** 。

海蜇的伞盖下有许多触须，上面有密集的刺丝囊，毒液就存在里面。当触须触及 *** 及皮肤时，会刺入皮肤并放出毒液，使 *** 中毒。澳洲著名的方水母是毒 *** 最强的海蜇，人如果碰到它的触须，30 秒后便会死亡。

被蜇伤后千万不可用矿泉水或酒精冲洗

2020 年 9 月 6 日，50 岁大连市民代先生在小傅家庄海域游玩，他浮在水面上观察海底时突然与一个脸盆大小的海蜇迎面相撞，代先生立即觉得身体无力、呼吸急促。危险时刻，在附近游泳的市民听到呼救后立即游了过来，将距岸近百米远的他送上了岸边。代先生在庆幸及时遇上施救者的同时，也很庆幸当天他穿的是潜水服，全身上下只有头部是暴露在外的，减少了皮肤与海蜇的碰触几率，"否则，真就没有这么幸运了。" 他说。

大连市皮肤病医院医生说，被海蜇蜇到的部位通常会立刻有刺痛或灼痛感，这种感觉会持续数分钟甚至数十分钟。而被蜇后最快可在半分钟内出现线状排列的红斑、丘疹或风团状等皮肤症状，随着时间推移症状可能会消退或加重，严重者会出现水疱、渗出等皮肤症状。若被大型、毒 *** 强的海蜇蜇伤，通常在 1 至 4 小时内会出现畏寒、发热、腹痛、恶心、呕吐、胸闷、呼吸困难、肺水肿等，最严重的后果就是过敏 *** 休克、急 *** 非心源 *** 肺水肿导致死亡。

大连医科大学附属二院 *** 科主任肖昭扬提醒到海边戏水的游客，一旦被海蜇蜇伤， 首先用干毛巾顺着同一方向，将身上的刺囊弄掉，如果没有毛巾，就用沙子将有刺囊的地方擦干净。然后，用肥皂水、苏打水，或用其他碱 *** 物质减少 *** 的吸收。被蜇伤后的一段时间内，都要密切关注皮肤变化，一旦再次发生过敏反应，需要及时就医，以免延误治疗。

另外，医生强调，千万别拿矿泉水或者酒精冲洗，否则刺囊在体内会再次释放 *** 。

哪些海洋生物有危险？

@博物 *** 告诉你一个简单的分辨 *** ——

大家对海洋生物有两种截然不同的观点，之一：海鲜有什么不能摸的？第二：海里面的东西谁知道哪个有毒啊？都别摸。应该怎么去看待他们？

一个简单的 *** ，就是在海边溜达的时候，只碰你了解的东西。在你游泳或者潜水时，就任何物体都不要碰。

在海边溜达的时候，你碰到的一般是潮间带生物，比如说牡蛎，贝壳，螃蟹，小鱼，大部分还是安全的，要是连蛤蜊、小虾米都不敢碰，那也太没必要了。但是也有个别的鱼，比如说篮子鱼，看着是人畜无害的小鱼，但是每一根鳍条是有毒的，如果扎到了，会钻心的疼痛。所以说，海边的生物相对安全，自己熟知无害的可以碰。

练习潜水时，你的潜水教练有良心的话，一般都会告诉你一个守则，就是潜水的时候任何东西都不要摸，不管有没有生命。因为潜水以后，有毒的种类就太多了。水母、海葵可能把你蛰伤，用手摸珊瑚礁，珊瑚虫也可能蜇人，还有的时候看到一块石头，摸一下吧，结果是一只玫瑰毒鲉，这种鱼伪装成石头，每一个鳍条都 *** 。另一方面，你摸它们，对它们也可能有伤害。就算你只摸了块真正的石头，把手划破了也可能感染海洋创伤弧菌。所以潜水新手牢记，任何东西都不要碰。

作者：每日新报

来源： 每日新报

网传这长得像塑料袋的水母见了就要跑？海滩不能去了？谁信谁傻

海蛰就是水母吗？吃海蜇好处？海蜇怎么吃更好吃？｜这里告诉你

分享绝美 *** ，海洋精灵海绵宝宝——水母

分享 *** ——醉美的水母， 水中的海绵宝宝，海蜇。

它们色彩复杂，种类繁多，五颜六色，浮在水面，像一个个仙女在游泳，美极了！

水母是一种非常美丽却危险的生物，外型像一把透明的伞，现今世界已知的水母大约有 *** 种。

晶莹剔透的水母随着灯光的变化也变得五彩纷呈，令人眼花缭乱，好看极了！

每个水母都有一个半圆形的头，有的拖着长长的“辫子”，好像是一个个在水里游动的彩色蘑菇。

有粉色的，红色的绿色的紫色的……它们在水里像五颜六色的仙女一样在水中嬉戏。

瞧，那粉红的水母，是蓝色海洋里可爱的小泡泡。是缤纷多彩的精灵。

它们像撑着一把把美丽降落伞下凡的小仙女；

他们更是一个个技术高超的舞蹈演员，在水中尽情的舒展肢体跳着轻盈优美的舞蹈。

水母在水中嬉戏,好像一朵朵在水中盛开的花朵。

桃花水母 透过清澈见底的水面，成千上万个 *** 般大小、神秘精灵般的桃花水母，在水中一张一合、翩翩起舞；当一缕晨光洒向水面时，水母便浮到水面享受阳光；而一阵秋风掠过，小精灵们又慢条斯理地潜伏在碧绿的水草周围。

那些呈桃花形分布的触角状物体，游动起来就像飘落在水中的桃花在表演“花样游泳”，又像天上的流星在水中闪烁。：

当水母游动就像一个穿着灯笼裙的舞者在翩翩起舞。

在蓝色的海洋里，这些游动着的色彩各异的水母显得十分美丽。

在水族馆里，丝丝缠绕的月形水母伴随着阵阵海浪翩翩起舞，如同宫殿般的仙子一般惹人怜爱。

别看水母在水里非常美丽、自在，可是没有水它就无法生存。

好美！

浪漫紫色，真好看！

美的无法形容

好像一个巨型口蘑

漂亮

两个小精灵在翩翩起舞！

蓝色水母，摆动优美的舞姿。

这好像外星生物

蓝色水母

它们在水中形态多变，晶莹透亮，全身呈乳白色，身体柔软如绸，长着无数个触角，悠然自得地游着。

当水母游动就像一个穿着灯笼裙的舞者在翩翩起舞。美极啦！

它无头无尾，晶莹透亮，柔软如绸，在水中张缩飘荡，悠然自得，就像空中缓缓升降的降落伞，在清澈见底的水潭中显得异常优美。

（ *** 来自 *** ）如侵立删

这不是塑料袋吗！“ *** ”僧帽水母，为啥长成这样？

为什么我们吃的都是海蜇皮和海蜇头，海蜇的身子去哪儿了？

一到炎热的夏天，总盼着吃点清清爽爽的食物，海蜇无疑就是更好的选择之一。

无论是劲脆开胃的老醋蛰头，还是清凉微甜的凉拌蜇皮，冰冰凉的口感，总让 *** 罢不能。

但是，有没有发现一个问题，我们平时吃的都是海蜇皮、海蜇头，海蜇那巨大的身子去哪儿了呢？

01海蜇和水母到底是什么关系？

水母，古时称?鱼。

早在春秋时期，相关典籍里就出现过水母的影子。《越绝书》记载了春秋战国时期吴越人的日常生活与风俗，其中就记载说：“水母目虾，南人好食之。”

接下来的两千多年时间，很多的典籍中也都有对水母的记载，认为水母“形如羊胃，无目以虾为目，没有内脏，是绿色的水沫凝结而成”。

当然，以今天的知识，我们知道古人对水母存在许多误解。

水母的身体含水率高达95%，但它有内脏，是实实在在的动物，并非水沫凝结而成；水母也不用小鱼小虾当眼睛，它们围在水母周围，只是因为关键时刻水母可以充当保护伞。

但古人有一点没误解也没说错，那就是水母可以吃并且很好吃。

当然，不是所有的水母都可以食用。我们在水族馆里常常能见到各种色彩斑斓的水母，它们大多数是不能端上餐桌的。

全世界大概有 *** 种左右的水母，最多的就是钵水母纲，因为它的头盖像倒放的钵，因此得名。

我们吃的海蜇，就是钵水母纲-根口水母目-根口水母科-海蜇属下的部分种。

所以，海蜇和水母的关系一下子就明了：海蜇是水母的一个分支，但并不是所有的水母都是海蜇。

在中国，我们常吃的海蜇一般有三种：海蜇（没错，就叫海蜇）、沙海蜇和黄斑海蜇。

最经典的就是海蜇了。在一些地方，渔民更喜欢叫它“面蜇”或是“绵蜇”。它的“伞部”非常光滑，口感脆嫩，一般能长到脸盆大小。

沙海蜇是钵水母纲-旗口水母目-口冠水母科下的生物，它的伞部有很多沙子状的突起，而且体型巨大，可以长到一张桌子的大小，要几个人合力才能把它捞上岸。

沙海蜇的数量远远多于“面蜇”，但口感却没什么嚼劲，所以 *** 也要便宜不少。

黄斑海蜇与海蜇类似，只不过它的伞部表 *** 有许多短小而尖硬的疣突，并有黄褐色小斑点。

市场上最常见的就是面蜇和沙蜇，黄斑海蜇的经济价值相对较低，市场占有率也不高。

02海蜇大爆发，能不能捞着吃？

一到夏天，我们就能看到一些沿海地区海蜇大爆发的新闻。

尤其是在海滨浴场，海面上飘着密密麻麻的海蜇，想要下海游泳，还得小心地绕开它。

世界上一有什么地方出现小龙虾、淡水鱼爆发，就调侃召唤中国吃货。那现在，自己家门口出现了那么多海蜇，吃货们能不能出把力，直接捞上来就吃了？

讲道理，这恐怕不行。

首先，你没法判断，这飘着的海蜇是不是适合食用的品种。

其次，捞海蜇是个体力活，也是个技术活。个头巨大的沙海蜇，一两个 *** 未必能把它拖上岸。而且，捞上来的海蜇如果不尽快出来，很快就会自溶成一滩水，白白费力气。

就算，遇到了可以食用的品种，又是合适的大小，我还是不建议你自行捕捞。

一方面是海蜇的触须上盘绕钩状的细丝，喷出去可以刺穿并 *** 猎物，然后坐享美食。当然，海蜇也会蜇伤人类，如果不及时就医，可能存在生命危险。

另一方面是，海蜇体内本身含有 *** ，沿海地区食用鲜海蜇，也会事先用明矾水浸泡，去除 *** 的同时，也使海蜇不容易融化。

所以，如果在海边遇到海蜇，我的建议只有一个，躲着走。

03我们平时吃的海蜇是怎样处理的？

既然不能自己捞，那我们吃的海蜇都经过哪些专业处理呢？

我们平时吃得最多的就是海蜇头、海蜇皮了，它们都是从海蜇的身上分割下来，经过盐和矾加工而成的。

海蜇捞上岸后，首先要进行分割，捋去会蜇人的海蜇须子。

先把海蜇的口腕部切下来，这一部分是海蜇的触足，肉质厚、口感脆，渔民叫它“海蜇爪子”，而到了餐桌上，我们却叫它海蜇头。

海蜇头常见的是用来做凉菜，老醋蛰头是最经典的下酒菜之一。除此之外，它也可以用来红烧或是油泼，因为海蜇头的含水量略低，口感也筋道，再加上它耐冷耐热的特 *** ，很容易就成为一道百搭食材。

海蜇上边的伞形部分，经过腌制，就会成为海蜇皮了。

无论是海蜇头还是海蜇皮，成为可食用食材之前，都需要经过腌制。

用明矾和盐腌制海蜇，是中国最传统的做法，也一直延续到了今天。

明矾可以让海蜇体内的蛋白质凝固，并加速脱水。而盐除了用于脱水以外，还可以防腐。

最经典的做法是“三矾两盐”：

1、调制明矾水，浸泡海蜇四至六个小时；

2、海蜇沥干水，在腌制池内，铺一层海蜇，撒一层盐矾混合粉，装满后，在最上面撒上盐和矾“封顶”，腌制一周左右时间；

3、一周后，沥干海蜇水分，再重复第2步，只不过盐和明矾的份量要减少，再腌制八至十天，脱去水分，就成为我们餐桌上的海蜇皮和海蜇头了。

腌制好的海蜇皮切成丝，在流水里浸泡一段时间，洗去盐分和明矾，用来拌凉菜是更好的。

尤其是冬天里清甜的白菜心，拌上脆爽的海蜇皮，在一桌子油油腻腻的过年大餐面前，绝对是一股清流。

海边的渔民们不会浪费海蜇身上任何一个能吃的部位，他们将海蜇分割到了极致。

海蜇的口腕部和伞部中间，有一块类似果冻一样的东西，渔民们叫它“海蜇脑子”，实际上它含有海蜇的 *** 腺，是海蜇身体里氨基酸最丰富的部位，具有特殊的鲜味。

海蜇脑子难以保存，要现取现吃，离开海边就难以吃到了。

最常见的做法是做汤，洗净的海蜇脑子倒入沸水中，不一会儿，就像鸡蛋花儿一样浮到表面，再撒上小香葱、小香菜等配料，就可以出锅了。

海蜇脑子也可以用来炒鸡蛋，将它与鸡蛋一起打匀，油热之后倒入锅中，蛋液凝固即可关火，不需要再加任何调料，也足够鲜美。

海蜇身上卖得最贵的部位，是海蜇伞部内侧的一层膜，渔民叫它“海蜇里子”。它必须趁海蜇新鲜的时候快速撕下，时间长了，就撕不下来了。

一个500斤左右的海蜇，最多只能出三四斤海蜇里子。无论是炒或炖，海蜇里子吃起来就像是瘦肉，却有着海洋的鲜味。

白菜心炒海蜇里子，是胶东半岛最常见的做法。当地的两大特产，胶白与海蜇相遇，清甜脆爽的白菜与鲜美弹牙的海蜇里子，使这道菜的口味远远超过它的颜值。

而对于生活在海边的人来说，夏天最爽的事情之一，就是来一碗新鲜的拌海蜇，它就是独属于海边的凉粉。

海蜇用明矾水浸泡，或是在流水中浸泡一天，去除体内的 *** 和苦涩。泡好后的海蜇切成丝，加蒜泥、醋、香菜等调料，拌匀之后，连汤带水咕噜咕噜地喝下去。

冰凉的海蜇伴着白醋和蒜泥的气息划过口腔，在炎热的夏天里无比清爽。

04海蜇虽好，但不可贪杯

甭管是海蜇皮还是海蜇头，脆嫩的口感搭配醋的酸爽，在大夏天里，确实是种享受。

不过，在海蜇的加工过程中，使用了大量的明矾和食盐，注定了海蜇皮和海蜇头中的含铝量和含盐量都不会低。

铝摄入过多可能诱发阿尔茨海默病，也会导致骨质疏松等问题；而盐吃太多，则容易引发心血管及 *** 问题。

明矾这种物质，我们在吃油条的时候常会说到，它的化学名是“十二水 *** 铝钾”，可以帮助海蜇脱水及蛋白质凝固。

相关食品安全标准规定，油条中的铝含量不得超过100毫克/公斤，而海蜇中的铝含量不得超过500毫克/公斤。

那有没有办法降低海蜇中的铝含量，或者像“无矾油条”一样做出“无矾海蜇”？这恐怕很难。

一是海蜇的处理 *** 还是传统的“三矾两盐”，如果明矾的量加的不够，海蜇的口感就不脆了，而且直至今天，仍然没有找到替代品来取代明矾；

二是在工艺不变的情况下，只是提高安全标准，要么市面上产品普遍超标，要么我们吃不到像样的海蜇。

所以，海蜇注定了是一种含铝量很高的食物，从安全角度，一是不能多吃，二是食用前要经过充分的浸泡、漂洗，尽可能降低它的铝含量。

- The End -

文 | 卫奕奕

封面图 | 摄图网

秘境之眼·人类之友 日历 | 海蜇：水中“小透明”

来源：【交汇点新闻客户端】

编者按：

野猪下山了！“猴纸”到我家阳台了！野生动物进城的消息频现社交媒体。事实上，我们身边居住着众多本土野生动物，它们与我们为邻，我们却鲜少了解它们。了解、友好、相伴，万物方能各得其和以生，各得其养以成。新华日报·交汇点联合江苏省野生动植物保护站、江苏省林业科学研究院、南京市水产科学研究所、南京红山森林动物园等推出“秘境之眼·人类之友”日历专栏，带您一起通过 *** 相机、动物观察者等的视角，去关注既熟悉又神秘的“动物邻居”。生物多样 *** ，是人类家园的生存基础、生机所在，每到节气日，我们还将邀请节气官来进行当日的特选推介播报。今天一起来认识海蜇。

身如伞盖

海蜇是一种钵水母纲动物，它们是水母中极少能食用的品种。海蜇的身体呈铃形或倒置的伞形，向外凸出的一面称为上伞面，凹入的一面称为下伞面，下伞面的 *** 有一根下垂的管称垂唇，垂唇的游离端为海蜇的口，伞的边缘有一圈触手。海蜇体壁的胃循环腔也非常发达，由胃囊向伞缘伸出多条辐射管，这让它们拥有很高的捕食效率。

“一把伞”怎么移动？

海蜇很少能做主动位移运动，但它们仍能在水中自如垂直移动。这是因为海蜇的肌原纤维已与表皮细胞分离形成 *** 的一层肌纤维，通过这些肌纤维的规律收缩，就能带动伞面有节奏地收缩。伞缘收缩时，伞缘内的水被喷出，产生的反作用力推动海蜇向上运动，当伞缘肌肉舒张，伞又恢复了原形，水又重新进入伞缘内，海蜇的身体便会下沉。海蜇的水平移动则没有这么 *** ，多由水流推动。

海蜇是“肉食主义者”，以浮游生物，小的甲壳类、多毛类甚至小的鱼类为食。它们的胃囊中除了辐射管，还有很多胃丝，其中含有大量的刺细胞及腺细胞用于消化食物。海蜇没有专门的呼吸及 *** *** ，它们体壁的两层细胞均与外界环境接触，所以呼吸与 *** 作用可以由体壁细胞直接 *** 进行。出、入口及胃腔的水流可以携带入新鲜的氧气，并带走代谢产物，它们排出的气体不是二氧化碳，而是氨。

食用前先排毒

海蜇富含蛋白质、优质脂肪、核黄素、硫胺素以及碘、钙、铁、磷等营养元素，中国传统医学认为，海蜇有清热化痰，行瘀消积，软坚散结，补心益肺等功效，很适合脂肪肝患者以及气管炎、哮喘、胃溃疡患者食用。

新鲜的海蜇含水多，皮体较厚，还含有 *** ，不宜食用，需经过食用盐加白矾盐渍3次（俗称三矾），使鲜海蜇脱水3次以后，才能让 *** 随水排尽。

采写：金亦炜

制图：郑玲玲

*** ：视觉中国

编辑: 刘霞

本文来自【交汇点新闻客户端】，仅 *** 作者观点。全国 *** 媒信息公共平台提供信息发布传播服务。

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在成为老醋蛰头前，海蜇到底经历了些什么？

老醋蜇头、凉拌蛰皮……脆嫩可口的海蜇，大家都爱吃。但是它是怎样从海里来到餐桌上的呢？其间经历了哪些不为人知的过程？

请跟我一本正经地走进博物餐桌。但在这之前，我们得采用倒序的叙事方式从头说明。

捕海蜇

端上餐桌的海蜇，看上去都差不多。其实它们可能来自于不同的种类。

食用海蜇有几种？

最经典、更好吃的要数海蜇了。对，这个种的名字就叫“海蜇”二字。渔民则更爱叫它“面蜇”或“绵蜇”。它的“伞盖”很光滑，口感脆嫩，但个头不太大，一般是脸盆大小。

还有一种沙海蜇，渔民称之为“沙蜇”，它的伞盖上有很多沙子状的突起，口感没什么嚼劲，略逊一筹。但它个儿大，大个儿的能比一张桌子还大，要两个人用力才能拉上船。而且数量远远多于面蜇，所以市场上廉价的海蜇，大多是沙蜇。

此外，我国的食用海蜇还有叶腕海蜇、拟叶腕海蜇、黄斑海蜇。它们的捕捞量较小，市场上还是被面蜇和沙蜇 *** 着。

海蜇爆发为啥不捞着吃？

近年来，新闻经常报道海里的水母泛滥成灾，很多人纳闷：派渔船过去捞来吃就好了，怎么还会成灾呢？

我觉得问这个问题的人你不要激动，你要想一想，渔民不傻的。

首先，泛滥的水母不一定是适合食用的种类。就算是食用的海蜇，渔民也不一定会去捞。因为海蜇捞上来要马上处理，否则就变质。所以渔民一般只在近海捕捞，捞完了立刻回岸卸货。

远海的海蜇再多，来回耗费更多油钱不算，海蜇还会变质。而且处理海蜇需要特殊技术，只有少数渔民从事这个行当。普通的渔民在捞鱼时若捞上海蜇，也会扔回海里，因为没法处理，又占地方。

渔民要少量多次地把海蜇运回岸边，如果一次捕捞过量海蜇，很容易压坏、变质。

海蜇看着虽透明，你不一定捞得动

每年7、8月最热的时候，就是捞海蜇的更佳时机了。辽宁、山东、浙江沿海都是海蜇出现的热点地区。

渔民们放下一种“海蜇网”，逐渐把海里漂的海蜇兜在一起，然后并不是一网全捞上来，那样海蜇就挤碎了。要用小网一个一个地捞上来。有些大海蜇上百斤重，得两个壮汉使劲才能捞起。

每天有两次涨潮两次退潮， *** 期和低潮时期是打捞海蜇的更佳时机，也就是说，每天可以捞4次海蜇。但渔民一天里顶多出3次海，出海2小时，卸货2小时，工作十几个小时，又累又晒，还经常被海蜇蜇伤，非常辛苦。

养海蜇

既然捞海蜇这么辛苦，捞上来的又常是不值钱的沙蜇，那不如自己养吧。我们5月底专程去了趟辽宁丹东，当地的热情小伙崔子带我们来到了郊外的一个海蜇养殖场。这里养的都是面蜇。

养殖池的每个池子里都是不同阶段的小海蜇

虽然已是5月底，但北国的丹东还是相当冷。我们缩手站在院子里环视，只有一些平房，没有想象中的大水池。但有一间屋的门里微微冒出雾气，我们推门进去，里面又宽敞又黑暗，中间是一条过道，两边全都是水泥池。原来水池在屋里呀！

场里的王工过来了。他说：“海蜇小时候在屋里养，方便过冬。长大后再放到室外池里。”他带我们来到了之一个池子。里面泡着很多塑料瓦楞板，用绳子串成一串串。

王工提起一串：“板子上附着的这些小疙瘩，就是螅状幼体。”我仔细一看，果然附着着很多水螅一样的生物。“每年九月，我们把十五六斤的野生大海蜇放到池子里，让它们 *** 产卵。卵孵出“浮浪幼虫”，不久就附着在板子上，变成螅状幼体越冬。到了开春，工人就会给屋里加温，幼体就会苏醒，开始迅速生长。”王工说。

附着在板子上的螅状幼体和横裂体。

板子上还有一些幼体长得更大，就像一摞盘子，这是下一个阶段：“横裂体”，这些盘子一个个脱落，每一个都称为“碟状幼体”，每个碟状体就是一只小海蜇，会自己游动了。

从上到下，小海蜇从碟状幼体逐渐长到乒乓球大小的幼蜇。

剩下的几个池子里，每个池子都养着一个阶段的海蜇，一个池比一个池的大，随着水泵造出的水流，小海蜇们上下翻飞，就像锅里的饺子。水里还有很多丰年虾的无节幼体，这是投喂给海蜇的活饲料。到了最后一个池子里，已经都是乒乓球大小的幼蜇了。这种个体就可以放到室外露天池了。

露天放养，下次见面是餐桌

养殖户准备把袋子里的小海蜇放进露天池

正好有几位工人要去放苗，我们赶紧跟着一起去。渔民管露天池叫“圈”（音“劝”），比普通鱼塘要大一些，里面是海水。地上堆着很多装满小海蜇的塑料袋，几位大叔大妈们会把它们放到水中。我捞了一只在小盒中，它很有活力，“咕叽咕叽”地不停游泳，而且口腕末端已经长出了几只“小尾巴”——棒状附属器。这 *** 它已经比较成熟，很强壮了。

我把它放入水中，心说：“请 *** 地生长吧，反正你也没几个月活头了，夏天就该被捞上来吃掉了。” 好伤心哦~

放进露天池的海蜇大小，就和这两只海蜇差不多。

渔民捞起一只小海蜇给我们看，虽然离了水，它还是“咕叽咕叽”地试图游动。长大了口感一定不错。

“肢解”海蜇

首先我们来认识下海蜇的身体结构：

绘图：张瑜

转眼到了7月中下旬，海蜇已经够大了。养殖户把它们捞上来，就在岸边加工起来。海蜇出水后很容易变质，必须争分夺秒。

首先，要戴着手套把 “海蜇须子（丝状附属器、棒状附属器）”捋掉，它们富含刺细胞，会蜇人，要去除。

然后就是把海蜇各部位切割分类了。很多人都知道，海蜇的伞部俗名“蜇皮”，口腕部俗称“蜇头”，其实渔民有更细的分法。

他们先把口腕部切下来装在桶里。这部分就是“蜇头”，但渔民喜欢叫它“海蜇爪子”，因为它有很多分支，确实很像爪子。它们的命运是做成“老醋蛰头”。

然后把口腕和伞部之间的部分切下来，看上去就像一大块纯净的果冻，这叫“海蜇脑子”，它含有 *** 腺，具有特殊的鲜味，而且是氨基酸最丰富的部位。

现在海蜇只剩伞部了。下一步是扒下“海蜇衣（海蜇里子）”，即伞部内侧的一层膜，做熟之后口感像牛腩，却有大海的鲜味。但渔民自己不舍得吃，因为这是海蜇全身最贵的部分。一定要趁新鲜剥，稍微放久了，海蜇衣就剥不下来了。

切下来的海蜇脑子和海蜇衣要马上用沸水汆烫，这样它们会变得紧致，方便运输。收购商就等在旁边，把自己想要的部位迅速运走。其他部分就要用明矾处理了。

汆烫过的海蜇衣

腌制海蜇

用明矾和盐腌制海蜇，是中国传统的做法。明矾的作用是让海蜇的蛋白质凝固，并加速脱水。盐除了脱水，还能防止微生物繁殖，有防腐作用。

海蜇皮和海蜇头要分别腌制，因为它俩的矾、盐用量稍有差别。但大体步骤是一样的，要用明矾腌三次，做好后就称为“三矾海蜇”：

在海蜇身上撒明矾，进行腌制。

初矾

一般只用明矾，不用盐。调制成矾水泡着海蜇，泡4~6小时。

二矾

捞起来沥干，放在另一个池子里，摆一层海蜇，撒一层盐矾混合粉，以此类推，摆满池子后，用盐矾混合粉“封顶”，腌一周左右。

三矾

把二矾后的海蜇捞起沥干，放入另一个池子，再重复二矾的步骤，但盐和矾的用量要少一点。封顶后，再腌8~10天，就成功了。海蜇此时水分脱去，变得非常紧实，可以长久保存。

这样腌制后的海蜇皮和海蜇头，可以长期保存。

终于可以吃了

经过重重考验，变得连 *** 妈都不认识的海蜇，终于来到了菜市场。买回家后要注意，用明矾腌制的海蜇，一定要多冲洗几遍，明矾含铝，吃多了对身体有慢 *** 危害（不过现在有卖那种即食的海蜇，还给你配好调料了，懒得下厨房的人可以试试）。

洗干净后，海蜇皮可以拌白菜丝，海蜇头和黄瓜凉拌或者用捞汁做法。如果你在海边，还应该尝尝未经矾制、更加健康的海蜇脑子、海蜇衣。简单地和鸡蛋、白菜同炒，就能更大限度地展现它们的美味。若是和浒苔炖成一碗酸辣汤，那就鲜上加鲜，余味绕梁了。

撰文 | 嘉楠

绘图 | 张瑜

摄影 | 嘉楠 叶哲涵

微信编辑 | 小饼

感谢崔从敏、丹东昱达水产养殖有限公司对本文的帮助。

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