20多款酸汤风味菜品，做法精细，酸辣开胃，值得大家参考和收藏

明炉酸汤桂鱼

材料：桂鱼、绿豆宽粉、小米椒、野山椒、葱、姜、特制酸汤、盐、鱼露、料酒、白糖、鸡精，香醋，色拉油。

1.将桂鱼清洗干净，起肉切片，加葱、姜、盐、料酒码味约10分钟；绿豆宽粉用水泡软备用。

2.将码好味的桂鱼肉上笼旺火蒸2－3分钟至刚熟后取出装盘。

3.锅放油烧至六成热，锅内放入野山椒小火炒香，加入特制酸汤、宽粉、盐、鱼露、香醋、白糖、鸡精调好味道，大火烧开，淋在蒸好的鱼上，撒上小米椒即可、上菜时在盘底点上酒精炉，既能使宽粉软滑，能增加气氛。

特制酸汤：

锅内放少许色拉油，七成热时下入蒜片、葱结、西红柿片、番茄酱，小火翻炒2分钟，加入热水，大火烧开，放味精、鸡精、红醋（增酸提色）、白醋（增酸），打去料渣即成。

红番酸汤黄沙鱼

材料：番茄、番茄酱、辣鸡酱、大红浙醋、姜片、鲜汤、化鸡油、色拉油、黄沙鱼。

1.把番茄放沸水锅里烫后，出锅撕去皮，再改刀成小丁待用。

2.锅放油烧热，下姜片炒香后，再加入番茄酱、辣鸡酱和番茄丁炒出色，然后加入鲜汤煮15分钟至出味，打渣后再调入大红浙醋，即成。

3.把治净的黄沙鱼切成薄片，码味上浆后，再下入调好味的鲜汤锅里汆透了捞出。

4.锅入适量的酸汤烧开，下鱼片并用盐、味精、鸡精和白糖调好味，小火烧约1分钟至熟便出锅成菜。

酸汤面

1.葱花、姜粒、蒜末、花椒，油六成热的时候下锅，轻爆，出香味片刻，加醋，依口味定量，翻炒三两下，待油温升至 *** ，加水（高汤更佳）适量，盐若干，开锅以后，放少许味精，搅拌，关火。

2.酸汤出锅。然后下面，清汤煮。

3.面熟后，捞出，浇上酸汤，加少许红油，完成。

酸汤江团

酸菜汁：取四川产的酸菜，用猪油炒一下炒出香味，然后加清水熬成汤，至微绿发黄，过滤留汁即可。烹制中酸菜汁不能放太早，否则鱼的本味还没出来就被盖住了，而且里面的醋酸容易挥发掉。

材料：江团、西红柿、芹黄、青红椒、野山椒、蒜片、柠檬、葱姜、鸡汤、内脂豆腐、白醋、白酒、盐、味精、胡椒粉、鸡精、酸菜汁、番茄酱、色拉油。

1.将江团宰杀、洗净，改刀成薄片。锅内下底油入葱姜煸香，下鱼骨煸炒烹入少许白酒，下鸡汤中火熬约5分钟，至汤色乳白去渣即可。西红柿切片。内脂豆腐切片。

2.锅内放底油烧至六成热，下野山椒、蒜片、番茄酱、西红柿、芹黄略煸，倒入1中熬好的鱼汤中火翻滚5分钟后调入酸菜汁、盐、鸡精、味精、胡椒粉、白醋，下入内脂豆腐鱼片小火煮3分钟出锅。

酸汤花甲

1.花甲入沸水焯至刚刚开口，捞出冲净待用。

2.锅入猪油、菜籽油烧至七成热，下拍蒜、西红柿片炒至出汁、翻沙。

3.添高汤、酸汤大火烧开，调入鸡精、味精、虾粉、辣椒粉，倒入提前焯好的花甲，大火收浓汤汁，加木姜子油2克，起锅倒入方形深盘即可走菜。

酸汤三杂锅

材料：鸡杂片、熟猪肚条、熟猪大肠块、西红柿片、黄豆芽、姜片、大葱节、蒜瓣、金钩、时令蔬菜、A料（五香粉、花椒粉，胡椒粉，鸡精，味精，酱油、白糖，料酒，陈醋、盐）熟猪油，菜子油，红油，凯里红酸汤（干锅用汤，火锅用鲜汤）。

1.锅下熟猪油烧至六成热，下姜片、大葱节、蒜瓣炒香；

2.掺入酸汤烧开，下西红柿片、黄豆芽、金钩及A料调好味，点火上桌；

3.先吃三杂，再煮蔬菜，配蘸料食用。

蘸料：熟辣椒面、折耳根末、水豆豉、酥黄豆、酱油、豆腐乳、精盐、味精、香菜末、姜末、葱花。

酸汤三鲜海鳗丸

材料：海鳗、鲜虾仁、五花猪肉、韭菜末、小米椒圈、A料（清水，盐）、香油、盐、干淀粉、酸汤、胡椒粉、味精。

1.海鳗杀好，用刀刮出鱼蓉，盛入盆中，将A料分5次添入鱼蓉中，每加一次，用手往一个方向起劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，再加入淀粉调匀，至鱼蓉捏成小丸放入水中能浮起即成。

2.虾仁洗净，剁成泥；猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个小馅丸。

3.炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼蓉摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，用鱼蓉包裹馅心，再从指缝中挤成包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸，然后改用旺火烧沸，把丸子氽熟，捞入汤碗中。

4.另行起锅，置旺火上，倒入酸汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗中，再撒上少许韭菜末、小米椒圈、胡椒粉、香油即成。

酸汤小羊肉

材料：新鲜肥羊卷，西芹，金针菇， *** ，青、红美人椒圈，自制酸汤，鲜花椒，蒜米。

1、金针菇、木耳、西芹洗净，改刀，汆水待用。

2、肥羊卷汆水待用。

3、锅入酸汤烧开，放入金针菇、木耳、肥羊煮至入味，出锅入盛器，撒青红美人椒圈、蒜米、鲜花椒，淋热油即可。

苗香酸汤美蛙腿

材料：牛蛙、青椒段、红椒段、泡椒、生姜、蒜子、黄灯辣酱、酸菜、鸡粉、蚝油、高汤、盐、味精、白醋。

1.将牛蛙宰杀洗净，冲水至变色。

2.下菜籽油煸炒生姜，蒜子，下辣酱，入高汤调味。

3.将冲洗干净的牛蛙块入锅煮5分钟，大火收汁。

4.出锅前放入白醋，装盘即可。

*** 汤煮肥牛

材料：肥牛、金针菇、魔芋结、鲜红尖椒圈、香菜、色拉油、鲜青花椒、特制 *** 酸汤。

特制 *** 酸汤配方：

熟鸡油，金黄冠辣椒酱，野山椒蓉，小青红尖椒圈，香芹末、香菜各，姜米、蒜米混合炒香，加鲜汤烧开，用盐、花雕酒，胡椒粉、鱼露各，大红浙醋，味精调味，过滤即成。

1.肥牛用刨片机刨成薄片，入沸水锅中汆至断生捞出；金针菇、魔芋结焯水，入碗中垫底。

2.净锅上火，放入色拉油烧热，投入鲜青花椒爆香，接着下入特制 *** 酸汤稍煮，然后打去所有料渣不用（加入适量的精盐、胡椒粉、味精和白醋矫正口味），倒入汆熟的肥牛片，最后撒入鲜红尖椒圈、香即成。

酸汤烩牛肉

材料：

原料：A料（熟牛肉粒，木耳、黄花菜、豆腐各，红萝卜），生花生碎。

调料：盐、香菜，胡椒粉，陈醋，芝麻油，生粉、葱花，清汤。

1.将A料焯水。

2.锅上火，倒入清汤烧开，放入A料，将盐、胡椒粉、陈醋与生粉搅匀成混合调味汁，倒入锅中，放入花生碎，继续搅拌，出锅后放入用芝麻油拌匀的葱花、香菜装饰即可。

特色酸汤金针肥牛

材料：肥牛片，金针菇，土豆粉，鸡蛋、豆油、猪油，青红椒段，野山椒，黄灯笼辣椒酱，葱段，蒜泥，姜末，白醋，盐，鸡精、味精。

1.肥牛片、青红椒段分别飞水，捞出沥干备用；鸡蛋磕入碗中，搅匀打散。

2.锅入自熬豆油、猪油烧至四成热，倒入蛋液。小火炒成蛋碎。下入蒜泥、葱段、姜片、黄灯笼辣椒酱、野山椒煸炒出香，冲入鸡汤，加白醋、盐、鸡精、味精调味，大火烧开。下入土豆粉、金针菇，大火烧2分钟，捞出装盘。

3.将汆过水的肥牛片、青红杭椒一起下入原汤中煮1分钟，起锅浇入盘中，表面点缀少许香菜段即可上桌。

酸汤雪花牛肉

材料：雪花牛肉、莴笋、青红椒、黄灯笼辣椒酱、盐、鸡精、鸡汁、南瓜汁、野山椒、白醋、姜米、蒜米、高汤。

1.雪花牛肉切薄片备用，莴笋切丝，备好南瓜汁。

2.莴笋飞水垫入器皿中，雪花牛肉飞水待用。

3.锅入色拉油放姜米、蒜蓉、青红椒、黄灯笼酱、野山椒、煸炒倒入高汤。

4.烧开加入南瓜汁调盐味。加入雪花牛肉出锅，装盘香菜点缀。

酸汤涮桂花鱼

材料：桂花鱼、泡红椒、泡藕、泡酸菜、腐乳、生姜、蒜、黄贡椒、灯笼椒、小米椒、香葱、指天椒、柠檬、高汤、鸡精、白糖、花生酱、李锦记沙茶酱、李锦记财神蚝油、李锦记纯香芝麻油、色拉油。

1.将黄贡椒、灯笼椒、小米椒切成碎粒，混合成辣椒酱。

2.锅烧热下菜籽油、姜片、辣椒酱炒香。

3.下高汤，加入泡红椒、泡藕、泡酸菜，大火烧开，调味起锅。

4.桂鱼去骨打片，装盘。

5.调制味碟（花生酱加李锦记纯香芝麻油调匀，稀释成麻酱蘸汁，李锦记沙茶酱加入李锦记财神蚝油调匀，稀释成沙茶酱蘸汁），上桌即可。

酸汤鱼片

1.青鱼宰杀治净，剁下头尾，去除脊骨，将鱼肉片成薄片，放细流水下冲30分钟，捞出沥干，用毛巾吸去表面水分后纳盆，加入盐、味精、高度白酒及清水，顺一个方向较打上劲，然后加入蛋清3个、干淀粉抓匀上浆。

2.鲫鱼宰杀治净，与步骤1中产生的鱼头、鱼骨一同下入五成热油中炸至表面金黄，捞出沥油。锅留底油烧至四成热，下葱姜煸炒出香，下入拉过油的鲫鱼、鱼头、鱼骨，冲入开水，大火熬成浓白的鱼汤，关火打去渣滓待用。

3.潮州咸菜皇切片、酸萝卜切成粗条，与金针菇一同飞水，捞出沥干。

4.锅入底油烧至四成热，下蒜子、野山椒爆香，下入汆过水的潮州咸菜、酸萝卜、金针菇煸炒出香。冲入鱼汤，大火烧开，将所有辅料捞出垫底。

5.原汤中调入白醋、味精、鸡精，再将鱼片下入锅中汆熟，起锅浇入盘中。表面淋红油、藤椒油，浇入热油激香即成。

砂锅酸汤鱼片

材料：草鱼、绿豆芽、黄灯笼辣椒酱、四川泡菜、川式泡萝卜、高汤、葱油、味精、A料（盐、味精，葱姜水，红薯粉）。

1.鱼宰杀后取肉，切成厚0.2厘米的双飞片，用清水冲漂30分钟，吸干水分后加入A料拌匀，朝一个方向搅打上劲。

2.黄灯笼辣椒酱、四川泡菜、川式泡萝卜放入粉碎机内，充分粉碎，倒入沙锅内，加入高汤大火烧开，改小火熬制5分钟，过滤杂质，放入鱼片，小火煮至七成熟，用笊篱将鱼片捞出，放入绿豆芽后再放入鱼片，烧开后用味精调味，淋入葱油，离火上菜。

酸汤 *** 片

材料： 活 *** 、鲜金针菇、番茄、鲜红椒、白胡椒粉、盐、清汤、鸡汁、葱花、小米椒圈、色拉油。

1.将活 *** 片成薄片；番茄用开水烫后，去皮切丁；鲜红椒去籽后加入清汤，用打汁机打成鲜红椒汁。

2.白胡椒粉用清水煮成胡椒水，用细纱布去净杂物，留胡椒水。

3.将鲜金针菇焯水，垫入底部； *** 片焯水后放在金针菇上。

4.锅内放入色拉油，炒香番茄，下入红椒汁，加入清汤和盐。用剩余调料调成酸辣味汁，浇在菜上，撒葱花、小米椒圈即可。

新式酸汤肥羊

材料：肥羊、鲜笋、白玉菇、金针菇、川香油、四川泡菜丁、川妹子贵州红酸汤、高汤、小米椒末、白醋、鸡汁、盐、味精、花椒油。

1.肥羊入冰箱内冷冻成块，用刨片机片成片；鲜笋切成柳叶条。

2.笋条、白玉菇、金针菇分别焯水，捞出放入容器内垫底。

3.锅内放入川香油，熬至四成热时，放入四川泡菜丁、小米椒末，中火炒香，下入除花椒油之外的调料，大火烧开，下入肥羊片，小火浸煮至肉质成熟，出锅倒入垫有配菜的容器内。

4.锅内放入花椒油，烧至八成热时，出锅浇在菜肴上即可。

川香油：

1.干辣椒放入水中浸泡1天，取出剁成蓉。

2.锅内放入菜子油、色拉油，烧至三成热时，放入辣椒蓉、香料（白豆蔻、桂皮、花椒，香叶，山柰、香茅草、紫草、草果）、大红袍花椒、蔬菜料（干葱头、生姜，大蒜子，圆葱块），小火熬至辣椒水分尽失，离火，盖上盖子，放置24小时以上即可使用。

酸汤靓蛙

材料：牛蛙、莴笋段、杏鲍菇片、黄瓜、生菜、酸萝卜片、酸菜片、白醋、自调酸水、酒酿（带米）、自制香辣酱、美乐香辣酱、小米辣圈、花椒粒、蒜子、姜片、野山椒、胡椒粉、白芝麻。

1.牛蛙宰杀治净，去皮后纵向一切为二，冲洗干净待用。

2.黄瓜洗净，刨成长约8厘米的片，与生菜一同放入盛器垫底。

3.锅入底油烧至四成热，下蒜子、姜片爆香，下入野山椒及小米辣圈、花椒粒煸香，冲入清水，下入自制香辣酱、美乐香辣酱、酒酿（使成菜中的辣味和酸味变得更加柔和、协调），调入白醋、自调酸水（柠檬酸、麦芽糖混合入碗，冲入开水搅匀即成），搅匀后烧开，下入酸萝卜片、酸菜片、杏鲍菇片、莴笋段煮2-3分钟。

4.然后下治净的牛蛙，继续煮2分钟，起锅倒入垫有生菜和黄瓜片的盘中。

5.锅入红油烧至七成热，下入小米辣圈、青花椒、胡椒粉、白芝麻小火炸香，起锅浇入盘中即成。

自制香辣酱：

锅入色拉油烧至四成热，下入 *** 熬化，再下蒜子、生姜片小火炸香，下入郫县豆瓣酱慢火煸炒20分钟至出红油，下入干红辣椒段、花椒继续炒约10分钟，下入香料粉（八角、桂皮、香叶、白蔻、豆蔻、草果、小茴香混合打碎）翻炒出香，倒入二锅头白酒搅匀，关火盛入不锈钢桶中即成。

酸汤排骨煲

材料：仔排、番茄、酸菜、葱段、姜片、料酒、色拉油适量，盐、鸡粉调味，撒入白胡椒粉，香菜适量。

1.仔排洗净，切成大小均匀的 *** 块，放入冷水锅内，下入葱段、姜片各，料酒大火烧开，改小火加热5分钟，捞出冲洗干净。

2.番茄洗净，用热水烫皮后切成小丁；酸菜用清水略微冲洗，切成长3厘米的段。

3.锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入酸菜段和番茄丁，小火煸炒至番茄丁全部变为蓉泥，下入排骨和骨头汤（没过表面），大火烧开，改小火煲40分钟，放入盐、鸡粉调味，撒入白胡椒粉离火。

酸汤饺子

材料：面粉（白面）、韭菜、肉、葱花、姜、香油、盐、味精、胡椒粉、十三香、虾皮、香菜、紫菜、香醋、酱油、辣椒油、鸡精。

1.首先要和面，面要提早两三个小时和好，这样包出来的水饺才劲道。和好的面要揉三次以上，揉至手感光滑柔软为更好。

2.其次是拌馅，以韭菜肉馅饺子为例，其余的也大同小异。将搅好的肉馅和韭菜按1：1的比例加鸡蛋一个，葱花，姜未，香油，再加少许高汤，也可用同量的水代替。然后加盐，味精，胡椒粉，十三香等。顺同一个方向搅拌至馅把水吸干即可。

3.下饺子，盖锅熟馅，揭锅熟皮。

4.最后一项制酸汤，这是很讲究的，盐多点，味精少许，香醋<一定得用香醋，这很关键，酱油少许，辣椒油，鸡精少许，放入虾皮，香菜，葱花，紫菜兑成底料用饺子汤冲开捞入饺子即可。一碗香喷喷的饺子就在你面前了。

山椒乌鱼片

材料：大乌鱼。土豆粉、金针菇、青笋、蛋清糊（蛋清糊的 *** *** 蛋清加水淀粉搅拌均匀即成）、姜、葱、蒜、泡野山椒、小米辣椒圈、料酒、盐、胡椒粉、白醋、味精、鲜汤、色拉油。
1.去皮洗净的青笋切成二粗丝，切去根部的金针菇洗净用手分撕成小朵。
2.取适量袋装野山椒取出野山椒放在案板上剁碎，野山椒水留着备用。
3.姜和蒜分别剁碎，姜与蒜的比例是1：2。
4.鱼去内脏、吸干鱼身上的水分和粘状物，再用干净的湿毛巾按压在鱼身上，将鱼皮撕掉，剁去鱼头，去鱼骨，再改刀成片。
5.鱼片盛入盆中，加入料酒、盐适量，葱姜挤出汁水淋在鱼片里，再加入备好的蛋清糊，顺一个方向抓拌均匀。
6.起锅烧油，油温五成热，下入剁好的野山椒茸、姜米和蒜米，炒出香味，加入清水或者鲜汤，再倒入留用的野山椒水，放入鱼头和鱼骨一起炖煮，调入胡椒粉和料酒各适量，烧起来的浮沫一定要打掉，这样可以减少鱼的腥味。
7.锅里汤烧开，下入配菜金针菇、土豆粉、青笋片，煮至入味断生即可捞出盛入干净的盆内。
8.接着锅内下入浆好的鱼片，调味：盐、白醋、盐、鸡精、味精，鱼片煮熟连汤带鱼倒在盆内的配菜上。
9.干净的锅里，再次起锅烧油，下去小米辣椒圈、葱花爆香，淋在鱼片上，美味的山椒乌鱼片就做好了。端上桌就可以来吃了，开胃又下饭，这是我其中最喜欢的一道菜，也是好多餐厅的招牌菜，你觉得这么做味道如何呢？

春天，酒酿搭配它们煮一锅简单省时，香甜软糯营养好，女 *** 要多吃

春天，酒酿搭配它们煮一锅，香甜软糯营养好，尤其女 *** 要多吃点

小时候，我经常看到外婆做酒酿，外婆说：“这东西女人吃特别好。”她每次只做一大碗酒酿。她首先蒸好糯米，酒曲加入糯米拌匀，用厚厚的旧棉袄包裹。过几天就有淡淡酒香的酒酿，她会用酒酿给我们煮一碗酒酿蛋花汤。

酒酿又叫做甜酒、糯米酒、醪糟等等，酒酿深受人们喜爱，酒酿一年四季都能吃，冬天煮一碗酒酿甜汤，驱寒暖胃。夏天将酒酿冷藏再吃，香甜冰爽。这个春天，温度低，我很怕冷，我经常用酒酿、红枣和桂圆做成甜品，吃上一碗酒酿甜汤暖暖的，益气补血。

前几天，我一个人在家吃午餐，我就想做自己爱吃的简餐，面条、年糕、饺子、馄饨和焖饭等等一锅搞定的美食，都是一个人吃饭很好的选择。我在红枣桂圆酒酿基础上，加入年糕和汤圆煮一锅，这锅酒酿年糕汤圆能解决一顿午餐，吃得饱，还非常好吃非常营养。如果既喜欢年糕又喜欢汤圆，不妨跟着我煮这么一锅，不需要花多少时间，15分钟左右就做好。

【酒酿年糕汤圆】

【食材】酒酿 1大碗，红枣和桂圆适量，

年糕 100克，汤圆 适量。

【做法】

之一步 准备做这碗酒酿甜汤的食材，年糕分开用水浸泡，防止煮年糕粘连在一起。用了黄米花生酱汤圆，冷冻黄米汤圆不需要提前解冻。

第二步 我用了多功能煮锅煮年糕汤圆酒酿，多功能煮锅放入水，水烧热但水不用煮沸，放入年糕和酒酿，盖上盖子煮年糕和汤圆。

第三步 汤水煮沸时，打开盖子，用勺子慢慢推动一下汤圆和年糕，防止年糕和汤圆粘锅。加入一杯冷水，盖上盖子继续煮沸，把年糕和汤圆舀起来。

第四步 煮锅放入清水和红枣桂圆，盖上盖子煮好红枣桂圆汤。

第五步 加入一大碗酒酿，边煮边搅拌，酒酿汤煮沸。

第六步 加入年糕和汤圆，煮沸后就可以关火。这个多功能煮锅精致小巧，可以直接用这个煮锅当碗，省掉洗一个碗的功夫。

这个多功能电煮锅采用电子显示屏，功能选择 *** 更多，不仅可煮、可炖、可蒸、可煎、可炒、还可以当火锅使用，功能比较齐全，一个小电锅就可以满足多样化的烹饪需求，一日三餐轻轻松松就可以做出来，我经常用这个电煮锅。

——康妮说——

之一 酒酿本身有甜味，加了红枣和桂圆，酒酿年糕汤圆不需要加糖，这锅的甜度就是食材本身带来的天然香甜味道。

第二 煮汤圆不要用冷水，冷水容易粘锅，煮汤圆的过程中加冷水，可以防止汤圆煮破。

第三先煮汤圆和年糕，年糕和汤圆煮好捞起，等红枣桂圆酒酿煮好再混合在一起，一锅有多种食材，口感丰富，非常好吃。

元宵将至，学会这7种汤圆做法，招待亲朋好友，寓意团团圆圆

桂花汤圆

准备食材调料：糯米粉 500克 / 纯净水 适量 / 桂花蜜 两汤勺 / 糖 适量

1、加纯净水把糯米粉打湿，边加水边搅动，不要把糯米面和得太稀。

2、把糯米粉揉成面团，静置10分钟待用。

3、面团搓成小丸子汤圆，建议不要把汤圆搓太大个，不然吃起来容易腻。

4、锅里加入适量清水烧开，放入搓好的汤圆丸子下锅煮至浮起就说明熟了。

5、捞起汤圆放入桂花蜜即可，如果觉得糖不够再放点糖即可开吃啦。

红糖汤圆

准备食材调料：糯米粉400克 / 红糖粉一大勺 / 纯净水适量

1、糯米粉加入纯净水拌匀揉成面团。

2、把糯米面团揉成糯米小丸子，这边提一下，自己搓的汤圆吃起来更Q更软更有味哦。

3、锅里加入适量水，放入红糖粉融化烧开，放入汤圆下锅煮熟即可。

粉红酒酿小丸子

准备食材调料：糯米粉 400克 / 火龙果 一个 / 白砂糖 15克 / 酒酿 *** 克 / 枸杞 少许

1、火龙果去皮切成小块用汤匙压成果汁，也可以放料理机中打成果汁然后过滤。

2、将约300毫升火龙果汁倒入糯米粉中搅成絮状，再揉成光面的团子。

3、糯米团子揉成长条，再揪成剂子搓成小汤圆。

4、锅中加入500毫升清水烧开，先下酒酿和白糖煮开。

5、最后再放入小汤圆煮至浮起就可以盛出上桌开吃啦。

芒果汤圆

准备食材调料：糯米粉 200克 / 木薯粉 30克 / 大芒果 约500克 / 白糖 适量 / 醪糟米酒 一大勺 / 枸杞 10粒

1、芒果先切一边，不要切到中间的核，划1厘米方格花刀，把芒果肉取出装碗里备用。

2、芒果边角放料理机里打成果泥，木薯粉和糯米粉混合。

3、把打好的果泥拌进糯米粉里混合，加入适量水把糯米粉揉均匀。

4、把糯米粉揉成面团，静置10分钟，可以增加吸力，不然煮出来的汤圆容易散乱。

5、先在粘板上撒一层糯米粉防止粘黏，取一小块糯米团子搓成丸子形状。

6、把丸子放手心用手指压一个窝，放入芒果肉，再把丸子封好，搓圆放粘板上即可。

7、锅里加适量清水烧开，加入醪糟米酒再次煮开，放入搓好的汤圆下锅。

8、煮汤圆的过程不要一直翻动，最后加几颗枸杞点缀，加点糖就可以享用啦。

水果水晶汤圆

准备食材调料：甜米酒400克 / 水晶汤圆适量 / 水果适量

1、水果选购自己喜欢的洗净去皮切丁待用。

2、锅里水烧开，先放入甜米酒，继续烧开后再放入准备好的水晶汤圆煮熟

3、最后加入准备好的水果丁，一口水果，一口汤圆，一口米酒，味道太美啦。

米酒小汤圆

准备食材调料：米酒 *** g 糯米粉200g 水淀粉100ml 白糖40g 枸杞少许 清水适量

1、糯米粉中多次少量加入清水用筷子拌成絮状，再用手揉成光面的面团。

2.、面团静置15分钟后取出适量揉成长条。

3、揉好以后切成小段再搓成小圆子，一次可以多做一些，撒干面粉放速冻随时随取。

4、起锅烧开水下小丸子煮至浮起，煮的时候搅匀以免粘锅。

5、接着倒入米酒和白糖煮开，接着倒入水淀粉迅速搅散成粘稠状。

6、最后撒上枸杞，美味的米酒小汤圆就可以开吃啦。

牛油果汤圆

准备食材调料：牛油果 一个 / 糯米粉 100克 / 木薯粉 50克 / 纯净水 适量 / 芝麻粉 60克

1、牛油果对半切开，用汤匙把果肉挖起放入料理机中。

2、料理机里加50毫升纯净水和牛油果混合打成果泥。

3、糯米粉和木薯粉混合，打好的果泥加进糯米粉中，分次加入适量水拌均匀。

4、把面粉揉成光面的面团，再搓成10克大小的团子。

5、锅中加宽水烧开，放入团子煮至浮起即可盛出放入冰水中保持外形，吃的时候撒上准备好的芝麻粉就可以啦！

菊子物语

汤圆，别称“元宵”“汤团”“浮元子”，是我国汉族传统小吃之一，也是传统节日元宵节更具特色的美食。汤圆吃起来香甜软糯，回味无穷。元宵吃汤圆，象征大家合家团圆美满，意味着在新的一年里合家幸福、团团圆圆。正月十五快到了，记得吃汤圆哦。美食值得分享，生活需要记录，菊子美食与您一同前行。

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国内3大“尴尬酒”，明明是纯酿，因名字奇葩被嫌弃，有认识的吗

俗话说，“雁过留声，人过留名”，名字虽然表面上只是一个简单的符号，但却包含深刻的内涵和美好的愿景。

从古至今，有一个好名字总能给人留下深刻印象，甚至能为自己带来良好的社会效应和附加价值，所以中国人起名这件事上，尤其谨慎，不仅是人名，给酒取名也同样如此。

酒的名字起得好，本身就会吸引消费者，在宣传上也能起到事半功倍的效果。

比如河南的杜康酒，凭借曹 *** 的一句“何以解忧，唯有杜康”，就流传了上 *** ，给人留下了不可磨灭的印象；再比如，如今江苏婚宴市场尤其抢手的今世缘，就是由高沟酒改名后涅槃 *** 的。

当然，国内也有不少酒，明明是纯粮佳酿，却因名字奇葩反被嫌弃，实在令人惋惜。

1.泥坑酒

很多人一听到这个酒的名字，就会感觉奇奇怪怪的，酒和泥坑联系在一起，甚至给人一种脏乎乎的感觉，别说品尝了，光是名字都让人退避三舍。

但它的的确确是河北的纯粮好酒，它的名字和酿造方式息息相关。

在当地有一种特殊胶泥，叫狗头泥，而此酒就是用它制成泥坑后，再进行发酵的，如此一来，能产生非常多的呈香物质，对于酿酒来说简直是锦上添花，而且早在2009年这种酿造工艺就被纳入了当地的非物质文化遗产名录。

喝起来，口感较为清冽，浓香感突出，伴随着浓郁的窖香，令人心旷神怡。

2.肉冰烧

“肉冰烧”来自广东，是我一款豉香型白酒 *** ，即可以自饮，也能当它当成做饭配料，酒香浓郁，品质还是在线的。

但不少人听说他是由大块的肥肉酿造的，联想到猪肉的油腻感，便心生嫌弃。

其实之所以用到猪肉，主要是为了让猪肉的脂肪吸收掉酒中的杂质，使酒体变得更为纯净。

入口还是很清冽的，并不是大家联想的那样，而且豉香浓郁，整体给人绵甜温润的感受，感兴趣的酒友们可以一试。

3. 滴溜圆

和前两款相比，这款最为小众，名字起的跟闹着玩似的，产自于邯郸，相信现在没几人酒友认识，不过别小看了，它可大有来头。

它有着悠久深厚的酿酒历史，在新中国成立前，就早早的有了自己的酒厂，不仅是国营还是纳税大户，深受当地人喜爱，还荣获了不少荣誉。

采用传统酿酒工艺和现代先进技术相结合的 *** ，每年6年封窖，夏季炎热的高温发酵后，9月初再开窖，作为之一批原浆新酒，虽然出酒率不高，但每一滴都是精华。

酒液清澈透明，浓香感也很经典，喝着较为柔和，不会辣喉。

其实，纵观这些酒，抛开名字，酒质确实在线的，只是不少酒友们可能没听说过，或者光从名气，对其造成了误解。说到底，大家平日喝酒，多半也是为了过过嘴瘾，好喝不贵才是关键。趁此机会，笔者顺便给大家推荐2款，100%纯粮好酒，看看你都喝过没？

风云酱父 封藏

此酒是一款优级酱酒，面市后便深受酒友的青睐，由李兴发（茅台老厂长）唯一的爱子 *** 亲酿。

其中还运用了酱香酒三大典型体，而此成果正是60多年前李兴发所创立的，当时还直接化解了茅台酒质不稳的难题，酒质也实现了质的飞跃，为整个酱酒界作出了巨大贡献，也因此荣获了国家特殊津贴。

时至今日， *** 深得 *** 真传，秉承酿酒匠心并采用独家茅酒勾调技术打造此酒。

为进一步保证酒质，只采用本地特产的红小粮，其淀粉含量极高，酿酒的酒更醇香，经过一年的蒸煮发酵后，为去杂，基酒还会再窖藏5年，最后加入12年的老酒勾调，整个品质都得到升华。

酒液非常醇厚，喝起来口感也尤其细腻，同时窖香和果香很是明显，稍微的回甘，让人感觉层次很是丰富，而且回味无穷。

彩陶坊

此酒酿自河南，是仰韶酒业多年来的畅销系列，也是之一个销量突破20亿的豫酒，如今也是妥妥的豫酒之光。

光是原料上，就多达9种，沿用传统工艺酿造而成，还有独特的四陶工艺加持，酒质大可放心。里面的酒液，分为上下两部分，上面是70度的酒头，下面是46度的酒身，两种风味随意切换。

酒体晶莹透亮，除了浓郁的粮食复合香，细品还有淡淡的陶土香味。

催乳食谱——醪糟枸杞蛋花汤

醪糟枸杞蛋花汤号称是催奶神器，也是我们当地非常流行的一类催乳食谱，当时坐月子时，每天睡前妈妈都会为我准备一碗，别说，喝了这个还挺有效果，奶水滚滚而来！

原料

• 醪糟适量

• 鸡蛋1个

• 枸杞适量

辅料

• 小丸子适量

*** 过程

1,准备好食材：醪糟、鸡蛋、枸杞、小丸子

2,将枸杞浸泡，鸡蛋打入碗中，搅拌均匀

3,将醪糟和小丸子倒入煮沸的水中

4,待醪糟和小丸子煮开后，加入鸡蛋，边加边搅拌均匀，并加入枸杞

5,将煮好的蛋花汤小心盛出

烹饪技巧

• 鸡蛋搅拌均匀后加入几滴清水，这样弄出来的蛋花更漂亮，加入鸡蛋是要注意边加边搅拌，蛋花碎开即可关火，切勿烧太久，否则蛋老容易起沫

适宜人群

乳母

标签

促进食欲

餐次分类

中晚餐

推荐理由

醪糟富含丰富的碳水化合物、B族维生素、矿物质等，B族维生素有促进乳汁分泌的作用，鸡蛋含有 *** 必需的氨基酸，卵黄素，卵磷脂，铁、钙、等矿物质，这两种食材做的汤具有养血活血、催乳发奶、清热解毒的作用，产后妇女经常食用，既能增加乳汁的分泌，又能促进 *** 恢复，有利于产后恶露的排出

5种洒酿的做法，冬天吃它，越吃越暖和，越吃越健康！

四川泡菜的16种做法，味道咸酸口感脆生，色泽鲜亮酸香扑鼻

一、四川泡菜

食材

白萝卜适量、胡萝卜适量、豆角适量、嫩姜适量、白酒适量、花椒适量、八角适量、盐适量。

做法

1、锅中加入适量冷水，花椒20-30粒、八角2粒。

2、煮沸后， *** 待用。

3、豆角洗净，折成长段，晾干表面的水分。

4、其它的材料切成条或者块，也晾干表面的水分。

5、泡菜坛子内用开水烫一下，晾干（绝对不能有生水），晾干的蔬菜加入坛中。

6、盐比平时做菜时稍微多放一点，有咸味即止。

7、加入白酒50克。

8、2-3天后可注意仔细观察,是否有细小的汽泡形成，如果有汽泡，说明发酵正常，待蔬菜变色后，再放几天即可食用。

二、自制四川泡菜

食材

萝卜适量、姜适量、辣椒适量、花椒适量、盐适量、糖适量、白酒适量。

做法

1、泡菜坛子洗净、晒干备用。

2、姜、萝卜、辣椒洗净，花椒洗净晾干。

3、萝卜改刀成条，姜切段，跟辣椒一起摊开，在太阳下晾晒几个小时。

4、泡菜坛子里放盐，放糖，放酒，放花椒，放蔬菜。

5、加入事先晾好的冷开水。

6、加盖，坛子边沿注水即可。置于阴凉通风处，避免阳光直射，每隔三、五天注意补充坛子边缘的水，经过20多天发酵，即可食用。

三、四川泡菜

食材

白萝卜适量、红萝卜适量、胡萝卜适量、花椒适量。

做法

1、所有材料洗净，晾干水分。

2、玻璃瓶也洗干净，用开水烫过，同样晾干水分。

3、玻璃瓶里先放入盐，再放入水。

4、放入花椒，放入青、红小辣椒。

5、放入姜，蒜，放入萝卜等所有材料

6、加入高度白酒，我用的是二锅头，度数高。

7、盖上玻璃盖，边缘加入水，不漏气，泡菜就做好了。

四、 *** 四川泡菜

食材

清水1500克、盐140克、 *** 78克、姜110克、蒜2个、白醋56克、胡萝卜适量、红彩椒适量、芹菜杆适量、蒜苔白段适量。

做法

1、首先要将泡菜罐洗干净，为防有油。

2、准备好需要的蔬菜。

3、姜切成厚片。

4、将原料全部放入泡菜罐里，搅动一下，使其均匀， *** 会慢慢融化在水里。

5、放入洗干净的蔬菜，密封即可。

五、正宗四川泡菜

食材

小红尖椒1500克、嫩姜1500克、嫩大蒜500克、纯净水3000克、白酒50克、红萝卜适量、青花椒 *** 克、腌制盐800克。

做法

1、坛子洗干净，擦干水分，透透气。

2、盐水的 *** ：将纯净水烧开，晾凉，或者用矿泉水，（再次强调不要沾油），放入坛子半坛即可，腌制盐800克倒入，倒入50毫升白酒，一定要正宗二锅头，或者纯正粮食白酒。这里说说盐和酒的用量，这个没有严格的比例，盐先少放点，泡白菜试一下，尝尝咸淡，再酌情添加，辣椒泡得多就多放点，泡时蔬多就少放点；酒的用量不要多，一次少放点，发现表面有白的，就适量添加点。喜欢捎带甜味的可以加点 *** 。

3、新鲜的小红辣椒，可以用大一点的那种红辣椒也很好吃，没这么辣，用剪刀剪成两段后泡，辣椒要去剪去辣椒柄，然后用 *** *** 孔。

4、新鲜的嫩姜，洗净，晾干

5、嫩蒜，去两头，撕去表面的膜，洗净，晾干

6、袋装青花椒半袋，这个不能少，会使盐水味道格外好，还不容易长白白的那层。

7、红萝卜适量，这个泡一两个小时就吃，随吃随泡，或者泡心里美，切成块，这个会使盐水很漂亮，略微发红，萝卜也清脆爽口。黄瓜、豇豆、白菜等时蔬都可以泡。

六、四川泡菜

食材

萝卜200克、豇豆100克、盖菜200克、子姜100克、辣椒50克、 *** 50克、白酒20克、大料一个、花椒10克。

做法

1、泡菜坛子内用开水烫一下，晾干，倒入凉开水；

2、将原料全部放入泡菜坛里，搅动一下，使其均匀， *** 会慢慢融化在水里。

3、控净水的原材料，切2寸长的段，分成多层码入。吃时很方便，不用挑选了。

4、 *** 完成，密封三天后打开食用。

七、四川泡菜

食材

水萝卜适量、豇豆适量、胡萝卜适量、芹菜适量、红辣椒适量、青辣椒适量、白酒50克、盐100克。

做法

1、锅置火上加适量冷水，下入花椒20-30粒、八角2粒，煮沸关火 *** 待用。

2、所有青菜洗净，切成条或者块。

3、放在盖帘上晾半天。

4、泡菜坛子内用开水烫一下，晾干；（绝对不能有生水） *** 的花椒水倒入坛子中。

5、加入白酒50克、盐比平时做菜时稍微多放一点，有咸味即止。

6、蔬菜放入坛中，必须完全淹没在水里，然后用凉开水密封瓶口，置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。

7、密封后，放置大约一周（视气温不同)。2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有汽炮形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡注意观察几乎看不见。如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天即可。

八、四川泡菜

食材

豇豆适量、胡萝卜适量、白萝卜适量、圆白菜适量、仔姜适量、红尖椒适量、绿尖椒适量、高粱白酒适量、花椒适量、八角适量、食盐适量。

做法

1、泡菜原材料丰富，根茎菜、叶类菜均可作为泡菜原料。只是洗净后要晾干，不能沾生水，否则会 *** 泡菜汤的品质。

2、红辣椒是泡菜必不可少的原料之一。

3、泡菜中加入仔姜不但泡菜味道得到极大提升而且泡姜还可为日后炖鱼提供了良好的调料。

4、把萝卜切成条状有利于泡菜的腌制速度，最短24小时就可食用。

5、芹菜可以切段，叶类菜更好用手撕成“核桃块”，不要用刀切。

6、干净的煮锅（更好是砂锅）加水（根据泡菜坛大小，约2/5d的量）、花椒30粒左右、八角2粒烧开晾凉。

7、加入食盐、 *** 、高粱白酒。再把晾干的食材加入坛中。密封盖子，坛口用水封严，放在阴凉处2-3天即可开坛取用。

九、四川泡菜

食材

蔬菜适量、泡菜盐1袋、凉白开水3L、白酒100ML、泡菜母水300ML、花椒20粒、小米辣10个、姜片5片、蒜3瓣、白糖20克、八角1个、香叶1片、桂皮一小段、小茴香适量。

做法

1、将坛子清洗干净，用开水烫一下，晾干水分。

2、将泡菜盐和凉开水混合搅匀装入泡菜坛中。

3、加入香料和花椒辣椒。

4、加入白酒，加入醪糟，加入泡菜母水。

5、将所有材料充分搅拌均匀。

6、将所有材料充分搅拌均匀。

7、盖上坛盖，发酵至浮在表面上的小米辣四周出现细密的起泡，即可加入蔬菜泡制。

十、四川泡菜

食材

白萝卜适量、红萝卜适量、大蒜适量、小红辣椒适量、嫩姜适量、花椒一小把、盐适量、白酒适量、 *** 适量。

做法

1、烧一锅开水，准备普通盐（但不宜使用碘盐，容易生花） *** 一两、高度白酒（二锅头）一两，放在泡菜坛子里。开水烧开后，倒2-3斤开水进泡菜坛子，等水凉透备用。

2、水凉了以后可以加先前准备好的菜，同时还需要加入一些花椒、蒜、生姜和小红辣椒，这些作料既可以起到调味的作用，又可以让坛水不容易坏。

3、盖好坛盖，在坛沿里加满水（自来水即可），但要注意揭开盖的时候不能把生水撒进坛子里。放置大约一个星期，就可以吃了。

十一、正宗四川泡菜

食材

青菜头1个、蒜薹1小把、豇豆1小把、红萝卜1个、胡萝卜1个、白萝卜1个、洋葱半个、圆白菜半个、紫包菜半个、大蒜两个、指天椒二两、仔生姜二两、花椒一两、香叶10片、八角6颗、桂皮两块、老 *** 一两、盐半包、白洒一两。

做法

1、用一个泡菜坛子，洗净晾干，倒入少许白洒消毒烧2-3斤开水，放入香叶.八角.花椒.桂皮熬至20分钟，食材的香味熬香后，用漏勺将食材捞出。

2、将开水自然放凉，加入老 *** 一两。半包盐.高度白酒（二锅头）一两搅拌均匀.将放凉的开水倒入泡菜坛子里，再加入先前准备好的菜，（注意千万不能有生水）让盐水埋过泡菜。

3、盖好坛盖，在坛沿里加满水，但要注意揭开盖的时候不能把生水撒进坛子里。放置大约一个星期，就可以吃了。

十二、四川酸爽泡菜

食材

豇豆300克、生姜100克、辣椒50克、萝卜100克、花椒20克、盐15克、白糖30克、凉开水1000ml。

做法

1、采购自己喜欢的蔬菜，可以是豇豆，生姜，小辣椒，白萝卜，洗净切好，控干水分。

2、坛子洗净吹干，是2升左右的小坛，先放入一层盐，再撒上两层白糖，然后放入洗好放干的花椒粒。

3、依次放入各种蔬菜，九分满就好了。

4、注入凉开水，一定要没过蔬菜。

5、盖上碗状盖子，边缘注水，密封坛口。

6、20天，酸爽的味道已经很浓，可以吃了。

十三、正宗四川泡菜

食材

白萝卜一个、甜菜根一个、胡萝卜一个、豇豆一小把、圆白菜半个、紫包菜半个、洋葱半个、蒜薹一小把、青菜头一个、大蒜二个、指天椒二两、嫩姜二两、花椒一两、香叶6片、八角三颗、桂皮一片、茴香适量、桔皮三片、 *** 一两、盐半包、高度白洒一两。

做法

1、用一个泡菜坛子，洗净晾干，倒入少许白洒消毒.

2、烧2-3斤开水，放入香叶.八角.花椒.桂皮.茴香.桔皮.熬至20分钟，食材的香味熬香后，用漏勺将食材捞出。

3、将开水自然放凉，加入 *** 一两。半包盐.高度白酒（二锅头）一两搅拌均匀。

4、将放凉的开水倒入泡菜坛子里，再加入先前准备好的菜，（注意千万不能有生水）让盐水埋过泡菜。

5、加入一些花椒、蒜、仔生姜.指天椒，蒜台。这些食材既可以起到杀菌调味的作用，又可以让坛水不容易坏。

6、我们老家都用脂胭萝卜（也称心里美萝卜）来养坛水，这样会让坛水粉粉的很漂亮！如果没有可选用紫包菜来.

7、盖好坛盖，在坛沿里加满水（自来水即可），但要注意揭开盖的时候不能把生水撒进坛子里。

8、放置大约一个星期，就可以吃了。

十四、四川泡菜

食材

萝卜500克、红尖椒200g、豆角500g、嫩姜300克、八角一颗、花椒30~50个、蒜头一整只、盐适量、白酒20克、 *** 50克、桂皮2小块(可不放)。

做法

1、根据你泡莱坛子的大小取适量水(一般坛容积2/3)，加八角，花椒，桂皮煮开后自然放置至凉透。桂皮放1~2小块即可。

2、凉透的水放入坛子内，加盐，白酒， *** 放置24小时，时间放长一点也可以，最长不超过3天。

3、将萝卜，姜，尖椒，豆角去除表面干皮洗干净，多洗几次，放置一段时间，让表面残余的生水蒸发干净。

4、凉干水份后开始材料改刀。豆角可切短成2段，也可以不切，萝卜根据个人喜好切片，条，块均可，姜同萝卜一样，尖椒不用改刀，直接放里面。

5、加上盖子，盖子边上浇上一层凉开水密封用(切记不能直接加生水)，放置一周左右，初次泡时间要长一点才能入味，随着泡的次数越多时间越长，泡莱水会越来越好，到时添加材料泡2~3天就可入味食用。

十五、四川泡菜藠头

食材

藠头10斤、盐一斤、青花椒一小把、凉开水适量、泡菜水一小碗、泡椒少许。

做法

1、藠头去皮去根，洗净。

2、按盛藠头的容器大小准备一锅凉开水，烧水时锅要洗净，保证无油。将盐放进开水中溶化。将盐水放凉备用。

3、做滚水菜的话，盐水不用太咸，藠头吃起来更爽口，但缺点是不能保存太久，久了口感会变酸，所以要尽快吃完。

4、放咸一点的话密封保存，藠头保存的时间会更长。如果用四川的泡菜坛子泡，隔水密封，藠头就能放很久很久的时间也不会坏。

5、将洗净风干表面的藠头放进玻璃容器，倒入凉好的盐水和泡菜水(泡椒水更佳)，放入青花椒。

6、盖上内盖和外盖。腌制一周，就可以食用了。

十六、四川泡菜

食材

豆角200g、芹菜100g、青辣椒100g、红辣椒10个、大蒜1头、姜3块、红萝卜1根、花椒2g、高度白酒2瓶盖。

做法

1、所有材料洗净晾干。泡菜是捞出来就可以直接吃的，因此不管后面用什么水来泡，首先都要把所有原材料洗干净。

2、洗干净的食材充分沥干水分。

3、我用的玻璃坛子，将坛子冲洗干净，倒置晾干水分。

4、菜板怕有油用保鲜膜覆盖防止洗干净的蔬菜粘上油渍。

5、红萝卜切条，豆角绑好，芹菜切段。

6、辣椒洗净，剪去梗，留蒂，晾干。

7、依次放入食材，放菜要注意顺序，耐泡的放下面，更先吃的最后放，方便夹取。

8、放入盐、水、花椒、辣椒、姜， *** 。

9、加入凉开水，最后加一至两瓶盖的高度白酒。

10、盖上盖子，在坛子边沿注满水，坛子边要保持长期有水。

11、放阴凉的角落避免阳光直接照射。芹菜2天左右就可以食用，豆角和辣椒可以长期浸泡。

好了，今天的美食分享就到这里哦！喜欢点赞+关注！

一坛香糟酒竟能卤所有菜！简单做法已打包，在家就能做→

（央视财经 《回家吃饭》）酒糟：米、小麦、高粱等酿酒后剩余的残渣，放置时间越长，酒糟香气越浓。

自古以来，我国就有酒糟入菜的习俗。比如鲁菜中的经典糟熘菜，糟熘鱼片、糟熘三白、糟熘肉片等，绍兴的酒糟菜，糟鸡、糟肉、糟大肠等。绍兴的黄酒糟，味道醇香、口感甘洌，入菜后糟香四溢。

今儿厨房来了两位特别会用酒糟入菜的高手。浙江绍兴酿酒达人许莉霞以酒糟为卤，带来家传秘方，一坛酒糟卤一切。京鲁菜大厨卢晓光巧用酒糟 *** 香糟酒，只要掌握窍门，鲁菜经典糟熘菜在家也能做。

美食达人--许莉霞

糟肉烧年糕

绍兴达人许莉霞，不仅爱品酒，更会自己酿酒。您瞧，这自带的两瓶桃子酒，酒香幽幽，闻着就醉人。

今天这道糟肉烧年糕，用绍兴黄酒糟入菜，看达人如何用酒糟卤一切。

*** 糟肉，一共有4步：

之一步：将猪肉蒸熟；

第二步：用盐腌制，抹三次盐；

第三步：用黄酒糟腌制：准备一个坛子，将黄酒糟均匀地洒在坛子底部，将猪肉放在纱布内，再放入坛子中，最后用酒糟压实封顶；

第四步：盖上盖子后，用水隔绝空气，封存半个月即可。

同样的 *** 还可以 *** 糟鸡、糟鸭、糟大肠等。

糟肉卤好后和粳米 *** 的年糕、五花肉、茭白丝、胡萝卜丝、雪菜、香菇等食材一起煮，酒糟的味道，渗透到各类食材中，下饭佐酒都是一绝！

糟肉烧年糕

食材：糟肉 五花肉 年糕 茭白 胡萝卜 雪菜 香瓜 鸡蛋 小葱 黄酒糟 黄酒 生抽 盐 油

做法：

1、将猪肉洗净、上锅蒸30分钟，盛出后将盐均匀涂抹在表面，腌制片刻，放入纱布中，备用；

2、将黄酒糟均匀洒在放入坛子底部，放入猪肉，再撒上黄酒糟，盖上盖子用水隔绝空气，封闭半个月；

3、将制造好的糟肉改刀切成细丝，备用；

4、锅中倒油，放入五花肉炒至金 *** ；

5、再放入年糕丝炒软后加入黄酒、生抽、茭白丝、胡萝卜丝、雪菜、香菇；

6、翻炒至微黄后，加开水没过年糕、放入糟肉，糟肉要在汤汁翻滚时下锅；

7、待汤汁粘稠后，加入鸡蛋丝、小葱花即可出锅。

绍兴美酒，绍兴菜，美酒配佳肴，十足有滋味。

不过，小二有个疑问：吃完以酒糟入菜的菜肴或者酒槽制品后，还能开车吗？

厨房科学“烩”给您揭秘~

由于酒精在加热过程中会挥发掉，所以在酒糟入菜的菜品中，比如糟肉烧年糕，用酒精 *** 是检测不到酒精含量的。

而酒糟制品，比如糟肉、糟鸭、糟鸡。吃完后马上测量，酒精含量会大于100毫克，达到醉酒驾车的标准，食用酒糟制品30秒后再次测量，酒精含量会明显下降，食用一分钟后测量就不会再检测出酒精含量。酒精含量如此快速下降，是因为酒糟制品酒精度数低、总量少，酒精只会残留在口腔中，不会进入血液当中。

备注：数据为少量食用酒糟制品测试结果

在生活中，可能含有酒精的有：藿香正气水、蛋黄派、豆腐乳等。建议饭团们在开车前，尽量不吃或少食用这些可能含有酒精的食物，安全最重要！

特级厨师--卢晓光

糟熘三白

好啦，学习完科学知识，继续我们的糟熘美食。卢大厨现场传授山东香糟酒的简单做法，香糟酒在家也能做出！

先来看看传统香糟酒是如何让 *** 出来的：

酒糟加入黄酒，稀释成糊状，搅拌均匀后放入盐、白糖，花椒，静置沉淀。再将搅拌后的酒糟装入纱布袋中过滤，滴出来的就是酒香浓郁的香糟酒了。

当然，这传统制法在家 *** 难度有点大，如果您不是厨房老手，我们再给您送上一道简易版：

l 在糟卤中加入少量的花雕酒稀释，就可以制造出简易版的香糟酒啦。

糟卤：陈年酒糟中提取的糟汁，口味鲜咸。

香糟酒准备好，开始 *** 这道山东特色传统名菜——糟熘三白，所谓“三白”指的就是鱼肉片、鸡肉片、冬笋片，因三片均色白，故名“三白”。

*** 糟熘三白的关键步骤：

之一步：将食材改刀处理，鱼肉、鸡肉、冬笋比例为1：1：1；

第二步：上浆，将腌制的食材挤干水分，放入盐、料酒、葱姜水、水淀粉，搅匀，再放入湿淀粉、鸡蛋清搅匀，最后加入油封浆，即可。

第三步：滑油，三成油温滑鱼肉片，四成油温滑鸡肉片；

第四步：调味，锅中加入开水，根据糟卤的咸度，调整盐的用量；

第五步：勾芡：先勾锅边，最后勾中间。

掌握这五步窍门，经典鲁菜在家做～

糟熘三白

食材：鱼肉 鸡肉 冬笋 鸡蛋 葱 姜 盐 料酒 白糖 鸡精 糟卤 花雕酒 淀粉 油

做法：

1、将鱼肉去皮，片成薄片，放入水中，加入葱姜去腥，备用；

2、鸡肉改刀切片，放入凉水中浸泡，去除血水；

3、将鱼肉挤干水分，放入盐、料酒、葱姜水、水淀粉、蛋清搅匀，再放入少许湿淀粉、油，搅拌均匀，备用；

4、鸡肉也依照同样 *** ，进行上浆，冬笋片焯水备用；

5、锅中倒油，油温三成热时，下入鱼片，四成热时放入鸡肉片，滑熟，盛出；

6、锅中倒入开水，加白糖、盐、鸡精、冬笋片、鱼肉片、鸡肉片、葱姜水、香糟酒，勾芡，翻炒均匀，即可出锅。

一坛酒糟什么都能卤，糟肉烧年糕酒香十足。

香糟酒在家也能做，经典鲁菜糟熘诀窍多。

酒糟和糟酒来做菜，味道好，真的香~

转载请注明央视财经

你知道中国人夏天常吃的凉粉，到底有多少种吗？

▲ 一碗凉粉，盛夏清凉。 图/视觉中国

-风物君语-

来一碗凉粉！

大热天儿的，一碗够吗？

凉粉，是中国人对抗炎夏的秘密 *** 。

无论天多热，当那份浸润着不同料汁的凉粉，穿舌过喉在身体内长驱直入时，整个夏天就变得清爽且熨贴。它们，是夏日美食的主旋律，是必不可少的白月光。

今日小暑已至，炎炎盛夏，从一碗凉粉开始吧。

都叫“凉粉”，为啥长得不一样？

我们常见的凉粉，白 *** 嫩，多以淀粉为原料，与水混合、加热搅拌，不一会儿锅里变得浓稠，盛出 *** 后制成，羊脂玉般莹润。看一眼，就让人觉得清凉。

*** 作简单、原料易得。于是，凉粉较早出现在中国人的餐桌上。1000多年前，《齐民要术》里有用淀粉 *** 食物的记录，到了宋代，《东京梦华录》里干脆出现了“细索凉粉”的字眼。你吃的每一口凉粉，都是历史。

历史悠久，地大物博，又给了各地凉粉“百花齐放、百家争鸣”的底气。

那些不走寻常路的凉粉

秦岭腹地，陕南地区有一种与大山同色款的凉粉，当地叫“神仙凉粉”（有地方也叫神仙豆腐），几年前在西安的美食节上赚足了眼球。

每年春天，当地人都会去山上找“臭老汉”。臭老汉不是做凉粉的人，而是 *** 凉粉的原料，学名叫五道木。嫩叶采下洗净后，放入桶中，加入烧开的山泉水，反复搅拌成糊状，倒入滤布、压出浆汁，再加入柏树草木灰搅拌均匀，放在阴凉处 *** 凝固两个小时，神仙凉粉就做成了。

这种凉粉的做法，实际上是明代时由湖广 *** 带来的。如今，这种凉粉在湖广地区已经很少见了，倒是重庆巫山一带还见得到，当地人还为它还取了个别致的名字：翡翠凉粉。据说，在改名前，它还有一个“臭盐菜凉粉”的乳名，莫名地叫人心疼。

两广地区之所以“抛弃”臭老汉，是因为他们找到了另一种名字更优雅的原料——仙草。仙草也叫凉粉草，富含凝胶 *** 多糖类物质，煮过之后，把它的精华都搓出来，倒入锅中加热搅拌，再加入粘米粉，晾凉凝结后，便是bulingbuling的“青凉粉”（白凉粉）。如果用干凉粉草做原料，得到的就是一份细嫩爽滑的“黑凉粉”。

无独有偶，云南丽江也有“黑凉粉”。只不过这种凉粉的原料，是当地特产的“鸡豆”。这种豆因大小与鸡眼睛相仿而得名，制成的黑凉粉也叫黑豆腐，口感爽滑、豆香四溢，与两广地区的黑凉粉完全是两种模样，吃起来也略显干巴。

浙江宁波、绍兴两地的凉粉，以及江西的白凉粉，所用原料是薜荔籽。记忆力好的童鞋，或许还背得出《从百草园到三味书屋》中的那句“何首乌藤和木莲藤缠络着，木莲有莲房一般的果实，何首 *** 臃肿的根。” *** 先生所写的木莲，便是薜荔。

用薜荔籽做凉粉，与西南地区用假酸浆做 *** 的手法相似。假酸浆原产秘鲁，明代随辣椒等一进入中国，就被做成凉粉摆上了餐桌。

假酸浆的籽只有芝麻大小，却富含果胶，收集起来用纱布包好，放在清水中搓啊搓，果胶就释放到了水中，不一会儿清水就变成了浅 *** ，加一点碱 *** 石灰水，就凝固好了。现在许多餐饮店的 *** ，都是用 *** 粉末冲兑成的，无色透明，口感大不如手工搓制的。

因为可以做凉粉，假酸浆籽就赢得了“凉粉籽”的美名。在云南地区，假酸浆还被称为“酸木瓜”，用假酸浆籽 *** 的凉粉，则被称为“木瓜水”。其实，它和木瓜半毛钱关系没有。

同样透明无色的，还有山东青岛的石花菜凉粉。它的原料，是长在沿海礁石上的石花菜，也叫牛毛菜，浸泡后煮至粘稠，过滤 *** 便成，看起来像果冻一样，吃起来爽利嫩脆，跟夏天般配极了。

为做凉粉，淀粉也疯狂

除上述地区外，大多数地方做凉粉的原料，其实都是淀粉。但单就是淀粉，在千百年的时间里，也足以花样百出、“千人千面”。

甘肃陇东一带，将荞麦仁用水泡软后，装进干净的布袋中，放在水盆里搓出荞麦仁里的淀粉，再倒入锅中加热搅拌，烧开后盛出晾凉，就是典型的陇东凉粉。而在距陇东1600千米的云南东北部，巧家县也用荞麦做凉粉，不同的是巧家人会先将荞麦磨成颗粒，放入水中浸泡几个小时，再搓出其中淀粉，做成云南著名的巧家凉粉。

同样以荞麦为原料， *** 凉粉的，还有贵州毕节织金县。织金人做凉粉，用的是苦荞，做法与巧家县大同小异，当地人称之为“荞凉粉”，也是毕节一大著名小吃。山西吕梁一带，也有用荞面 *** 凉粉的，当地叫做“碗秃”，筋软耐嚼、香醇可口，有生意头脑的人将此物引入晋中，成为平遥古城里地方特色明显的小吃。

晋北人则选择了土豆。大同浑源县，以土豆淀粉制成“浑源凉粉”，“拿在手上滑溜溜，吃在嘴里凉丝丝”，风味独特，堪称北岳一绝，已被列入山西省非物质文化遗产名录。浑源隔壁的应县，也用土豆粉，但是应县的凉粉含水量较大，且在吃之前一直浸在水中，故而当地人不说吃凉粉，而说“喝凉粉”。

川北地区，则将大米与石灰水浸泡，再磨成浆，小火煎熬到似滴非滴时盛出晾凉，就是米凉粉，也叫川北凉粉，只是这种凉粉吃起来不够筋道，对吃惯了其他淀粉类凉粉的人来说，没有什么嚼劲儿。

至若青海、陕西关中地区、重庆潼南区、安徽阜阳地区、河南确山县、贵州遵义等地，一般都选择绿豆粉或豌豆粉来 *** 凉粉。口感如何，就要在各地不同的料汁与烹饪 *** 中见分晓了。

煎炒烹炸，你家是怎么吃凉粉的？

在吃凉粉这件事上，中国人可谓绞尽脑汁。不仅用不同的原料， *** 了不同的凉粉，而且还用不同的烹饪 *** ，来为这些凉粉“增光添彩”。

凉拌，拌出一个色彩斑斓的夏天

各地最常见的吃凉粉 *** ，是凉拌。

*** ，也算是“内容创新派”凉粉，西南地区，会为它加入糖水和葡萄干，丰富一点的，还有山楂片、花生、醪糟、水果等，总之为了吃起来爽口，随喜好加就是。云南显然是 *** 界最家大业大的，米虾仁、玫瑰糖、芝麻、酸梅汁等一股脑加进去，在解暑这件事上，充满了“丰盛的仪式感”。

像广东人喜欢赠以凉粉草做成的凉粉蜂蜜、白糖一样，浙江绍兴人赠予薜荔籽做成的凉粉一勺薄荷糖水，宁波人则代之以桂花和糖水，充分体现了江南的精致与清淡。大概是因为这些玲珑剔透的凉粉，总容易让南方人产生“怜香惜玉”的呵护感吧。北方人对自己的凉粉，就要“严厉”的多。

青岛人对待同样玲珑剔透的蒿子冻凉粉，已经初露端倪——酱醋、蒜泥、辣椒油伺候。而纬度与青岛相差无几的大同，除了辣椒油，还要加上葱油，配以黄瓜丝、蚕豆、豆腐干，最后再来一勺山西老陈醋，可谓锦上添花。

淀粉做成的凉粉，就像北方人一样皮实、扛造。陕西关中、甘肃陇东一带，浇在凉皮上的辣椒油就更红更多了，关中地区还要加入麻酱和蒜汁、卤汁，最重要的步骤，是将命一般的馍掰碎了泡进卤汁凉粉了，似乎只有这样吃，夏天才够味儿！

同样粗犷吃凉粉的，还有“南方的例外”四川。川北地区在凉粉中加入大量的麻辣调料，一口进去，两眼泪花，在外地吃到更容易想家，因此有“伤心凉粉”的形象比喻。吃的时候，夹进南充锅盔中，既可以当正餐，又可以做小吃，无怪乎当地人说“川北凉 *** 又香，一天三遍吃不伤”。

而位于贵州的织金县，吃凉粉必然少不了蘸水。一只碗盛凉粉，另一只碗放入酥黄豆、酸萝卜丁、黑大头菜、葱花、香菜、再浇上红油、麻油、花椒油、酱油、姜汁、蒜水等兑成蘸水，最后加入最重要的配料——本地腐乳霉豆腐。没有霉豆腐的织金荞凉粉，是没有灵魂的。

炒一炒，炒出个“殊途同归”

凉拌的凉粉吃够了，于是“炒凉粉”横空出世。这种奇特的吃法，到底源于何时何地，没有人说得清。从中原地区的河南，到西北地区和西南地区，到处都有炒凉粉的影子。

河南开封炒凉粉时，会将做好的凉粉切成指头蛋大小的方块，而甘肃武威则切成一寸见方的块，四川阆中则是切成薄片，江苏连云港则会切成面条状，或漏成娃娃鱼状……各地炒凉粉时，都会有自己独特的切法，但殊途同归，这些切好的凉粉，最终都会在一锅炝了葱、姜、蒜的热油里，完成自己的“蜕变”。

炒制过程中，调料也是因地制宜，武威地区会加一点味精和芥末、嫩芹菜，而连云港、阆中等地，则会加入辣椒酱。虽用料不同，但入口热鲜香嫩、滑嫩不碎，是各地对炒凉粉的统一要求。

煎一煎，煎出个“绝代双骄”

“安顺的吃喝，贵阳的穿着”。到了贵州安顺，凉粉遇到了另一种被吃掉的 *** ——煎。

小砂锅内放入米凉粉，配以优质火腿肠、精致豆皮、香菜、折耳根、酸萝卜、黄豆及时令蔬菜，用猪龙骨汤小火煎熬，出锅后再配以霉豆腐，吃起来味道鲜美、酸辣可口，可以从夏天一直吃到冬天。

安徽阜阳也有煎凉粉，但与贵阳的小锅煎凉粉完全是两码事。阜阳的煎凉粉，是将凉粉切成片，放在平底锅里小火慢煎至两面金黄而成的，除了加入葱、姜、蒜末，有时候还会打一个鸡蛋进去，与凉粉同煎。用当地话讲，这叫“凉粉热吃”。

凉粉，让夏天凉下去了，也让生活变得火热。

当年，为了吃一碗凉粉，老饕王世襄起个大早去西直门外大街，发现小摊上盛凉粉的青花大盘子眼熟，吃完凉粉与史树青凑钱买下，拿回家一看——嚯～明宣德青花大盘！后来，捐给了故宫博物院。吃一碗凉粉，淘一件古董。

那句话怎么说的？喜欢吃凉粉的人，运气不会太差。

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文丨郑礼

冬季，红糖和姜枣绝搭，再放俩鸡蛋一煮很香甜，很多人不懂有啥用

寒冬腊月是北方最冷的季节，屋里虽然暖和，但也不能总在室内宅着，上班、买菜、接送孩子照样得小电动车骑着走起，迎着小刀子一样冰冷的寒风，回到家都是冻得透心凉，手脚好半天才能缓过来。好在我从不亏待自己，隔三差五就做碗汤犒劳自己，也懂得这个年龄的女人需要保养了，把红糖和姜枣啥的放电炖锅里煮上，回到家滋溜溜地喝上一大碗，从头暖到脚，驱赶严寒，瞬间觉着真美好！天气冷，煮姜枣汤除了暖身还有啥用呢？好多人都不知道！

我做的这碗汤用料都是女人喜欢的，尤其是红糖和姜枣煮汤，香甜可口，这三味食材绝搭，能去寒能补虚，着凉感冒能喝，大姨妈来了也能喝，但这些我觉着还不够，在这三样的基础上，还添加了醪糟和鸡蛋、枸杞，嘿，这一下把它升级了，暖宫驱寒还补气血，建议女人对自己别偷懒，花个十几分钟来犒劳自己，手脚凉怕冷时要喝，日常美容滋补要喝，大姨妈来的那几天更不能放过哦！下面宝妈就来分享一下咋做的，学会了年年月月都受益哦！

【红糖姜枣汤】

需要的食材：红糖2大块，灰枣6个，生姜1大块，醪糟一小碗，枸杞1把，柴鸡蛋2个，清水适量

详细做法：

1，把做汤的食材准备好。红糖、醪糟、红枣、生姜、枸杞和鸡蛋。这个是2碗的量，做的时候根据个人需要酌量加减。红糖我用的是大块的，大家也可以用普通红糖；

2，先在养生锅里加入适量清水，把旋钮拧到快炖，烧水；我用的是东菱多功能电炖锅，分体设计，升温快，高硼硅玻璃材质的锅体，炖食材不用开盖子也能一目了然。这锅，除了有个2.5升的大煮锅，还配了个0.5升的小炖盅，炖煮、做甜品、火锅，一锅全搞定。

3，锅里的水不断起小泡的时候，把鸡蛋磕入锅里，立马盖上锅盖，转慢炖2分钟后关火，焖到荷包蛋定型，按一按蛋黄的地方有点硬就可以捞出来了，装入碗里备用。这时可以再用密眼小笊篱把煮蛋的碎渣和沫子捞出不要，汤更清亮；

4，把红枣用厨房小刷子刷洗干净，再用厨房剪刀贴着枣核把枣肉都剪下来，枣核扔掉不要，再把姜洗净，先切片再切粗丝，枸杞也冲水洗净；

5，把红糖和醪糟先倒入锅里，再把姜枣也一起下锅；

6，东菱电炖锅拧到快炖功能，烧开锅，再慢煮10分钟，红糖完全融化，再倒入枸杞煮1分钟，这时姜和红枣的味道也完全释放了出来，已经能闻到阵阵的红糖姜枣味道；

7，把荷包蛋再倒入锅里，烫一烫回温，关火，这个热乎乎的汤就做好了。

【红糖姜枣汤】香甜可口，宝妈再来唠叨几句：

做这个红糖姜枣汤，做起来并不难，无非就是食材的先后顺序。荷包蛋要先做出来，溏心的时候就捞出来，这样最后再回锅烫一下，嫩度刚刚好。红糖的量适量就好，喜欢更甜的可以多放点，另外需要说的是姜丝，量不需要太多但不可一点都不放，微微辣就好。此外姜丝和红枣下锅要煮10分钟，营养和味道完全释放出来，味道才更香浓。

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