大家在路边的街边摊上一定见过或者吃过各种炒饼炒面的做法。很多人说路边摊不干净，但是味道呢也不错，控制不住自己的行动，就是想吃。

好吧今天就为大家分享一道在家自己就可以做的一个炒饼做法，比外边普通的用白菜豆芽炒的那种炒饼还要好吃，我们一起来看看吧。

首先我们准备的食材有蒜苔，土豆，五花肉，还有炒饼丝。饼丝是我们从外边直接买来现成的就可以，毕竟自己做饼子的过程非常繁琐，为大家省去这一步的时间。

首先我们将蒜苔清洗干净，掐头去尾切成小段，五花肉切成小丁。土豆切成小块。

接着我们起锅热油，油热了之后放入一些提前起好的蒜末，放入两个干红辣椒，煸炒出香味之后，将切好的肉丁放进去进行煸炒。

煸炒的时候加入一些酱油或者生抽，不仅可以提味提鲜，还能让肉质变得更加软嫩。

肉丁全部上色之后再翻炒两下，然后我们将提前做好的土豆也放进去，进行煸炒。再放入切好的蒜苔。加入大约一勺的食用盐，适量的五香粉，少量的鸡精调味。盖上盖子，再焖煮一分钟。

接下来将准备好的饼丝均匀地洒在菜上面。盖上盖子再焖两分钟，饼丝全部加热变软。我们就可以把饼丝和菜均匀搅拌在一起，让饼子也均匀入味儿。最后就可以出锅盛盘了，一道好吃的炒面就做好了，是不是特别简单呢？

吃起来特别香，有肉有素，营养搭配，味道美极了。

您学会了吗？喜欢小慢的分享可以关注小慢美食哦，我们下期再见。拜拜。

北方人爱吃饼，尤其是不发面的烙饼。以前跟母亲生活的日子，一周总得吃上三五回烙饼。母亲烙的饼，层次多，饼还柔软，吃着倍儿香。问母亲诀窍，母亲就笑着说，如同卖油翁，熟能生巧。其实，我不这么认为，烙饼是个技术活，即使烙上千百回，技术不到位，饼照样难吃。

而每次母亲烙饼，都会特别多烙一些，除了当天吃的，还会剩下几角饼，留到第二天早上给我们炒饼吃，再熬上一锅白粥，早餐就解决了，非常顶饱，上学半天都不会饿。

如今，我家但凡有剩下的烙饼，绝对是拿它和蔬菜一起做成炒饼，配上粥或紫菜汤，吃的浑身都舒服。家中几乎不吃剩菜，但对剩饼，从来不浪费。

早餐吃炒饼，自然是没肉，纯素，从准备食材到出锅，不过十来分钟，属于懒人早餐系列，但绝对是美味早餐系列。蔬菜炒饼的做法，分享给大家，有时间一定要试一试。

【蔬菜炒饼】

【食材】：烙饼两角、洋白菜3叶、尖椒半个、洋葱半个、蒜片5克、酱油1汤匙、油盐适量。

【具体做法】：

1、洋白菜即包菜，目前大量上市的物美价廉的蔬菜。把它剥开，用淡盐水浸泡一会儿。

2、把洋白菜切成细丝、尖椒或青椒洗净去籽，也切成丝。

3、洋葱切丝，蒜切片待用。蔬菜放的比较多，这样吃着营养比较全面。

4、把烙饼切成细饼丝。外面也有现成的饼丝卖，比烙饼便宜一些。如果想吃炒饼又不想自己烙，可以买饼丝。

5、热锅热油，先下蒜片和洋葱丝，小火煸炒出香。

6、待洋葱丝变得半透明，加入尖椒丝继续翻炒。

7、尖椒丝变色后，加入洋白菜丝，改大火翻炒，防止洋白菜出汤。

8、洋白菜很好熟，待其变色，加入酱油翻炒均匀。

9、接着倒入饼丝，调入适量盐，快速翻炒十几秒钟即可关火。

10、饼丝与蔬菜平分秋色，吃上一口，满满的鲜香，再配上粥或汤，一餐就齐活了。

炒饼时，可以放自己喜好的蔬菜与之搭配，但一般以放出水少的蔬菜为主，譬如蒜苔、胡萝卜、洋葱。凡是容易出水的蔬菜，都得改用大火快速翻炒，防止出汤。炒好的饼丝，软硬适中，不能软成泥，更不能硬成钢丝。

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北方人更爱吃的炒饼，掌握这几个技巧，包你做出街边小店的味道

炒饼是北方地区的一种传统面食，在山西、河南、河北地区都特别流行。炒饼就是把烙饼切成细丝，加上自己喜欢吃的配菜炒制而成。炒饼丝可荤可素，素炒饼更为常见，做炒饼的配菜除了豆芽更多的就是圆白菜了。今天小编用圆白菜和饼丝为大家分享“炒饼丝”的做法，掌握几个炒饼丝的小技巧，你也可以做出街边小店的味道。

去年因为工作的原因，经常在外面吃饭，发现了一家街边小店的炒饼丝特别好吃，店里不提供座位，只能打包，一份炒饼6元，加煎蛋7元，每天排队的人络绎不绝。这家店因为特别小，所以厨房是 *** 式的，食客可以看到老板做炒饼丝的全部过程。即使排队的人再多，老板最多一锅炒3份，老板说：“炒的多了，就不是那个味了。”因为小编经常常来，和老板比较熟了，在平时聊天中和老板请教了一些做炒饼丝的小技巧，下面就分享给大家。

【炒饼丝】

食材：饼丝200克，圆白菜、胡萝卜、鸡蛋两颗、葱花、蒜末。

做法步骤：

1、把圆白菜清洗干净切成细丝，胡萝卜洗净去皮切细丝，鸡蛋两个打入碗中加入少许盐打散备用。

2、锅里坐油，油热后下入葱花、蒜末爆香，然后下入圆白菜丝和胡萝卜丝大火翻炒。

3、翻炒几下后加入少许老抽、生抽、适量盐调味，翻炒均匀。

4、然后加入少许清水，转为中火，把饼丝均匀地铺在圆白菜上面，盖上锅盖焖1分钟。（这里需要注意的是水一定不要加多了，因为饼丝焖1分钟就软了，加水太多炒出来的饼丝太湿口感会大打折扣，只有掌握好水的用量才能做到干湿度正好的炒饼丝。）

5、打开锅盖看一下，饼丝已经焖软了，锅底的水分也基本已经烧干，这个时候沿锅边淋入少许陈醋再翻炒几下，把饼丝和配菜炒匀转入碗中。（这个地方也需要注意，水分接近收干的时候再翻炒，最后淋入陈醋是关键，增香解腻。）

6、锅里再坐油，油热下入蛋液，蛋液凝固后转动炒锅，煎至一面金黄后翻面，两面金黄即可出锅。

7、把煎好的鸡蛋盖在炒饼丝上面，一道完美的炒饼丝就做好了。

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最后说几句：

1、想要炒饼丝口感好，一定要焖1分钟。

2、焖饼丝的时候，水的用量一定要掌握好。

3、水分接近收干的时候再翻炒。

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炒饼是主食的一种，将熟饼切成细条，然后加油爆炒而成，炒饼丝可荤可素，配菜多样化，只要是你喜欢吃的原料都可以适当加入，自己烙的大饼，省时省力，味道不错，那样做出的炒饼更好吃。

食材：面粉200克、鸡蛋2个、包菜半个、葱半根、姜1块、红绿椒哥1根、蒜瓣6粒、盐勺、生抽2勺、酱油1勺。

做法：

1、面粉和成面团，放置盆中醒面10分钟。

2、炒饼的原料备好。

3、包菜洗净空掉多余的水，切成丝。

4、红绿辣椒切圈，姜切末，葱切碎，香葱切末，蒜切片。

5、鸡蛋磕入碗中加少许盐打散。

6、醒好的面团， *** 光滑，分成几个等份面团，取一面团擀开成一个薄的面片。

7、锅中抹少许油，将饼坯放入烙制。

8、底面定型并鼓起小泡时，翻面烙另一面，依次将面团都擀好烙成薄饼。

9、饼全部烙好。

10、 将烙好的饼切丝，切饼丝挺费刀的，不必切得太细。

11、热锅后放入适量色拉油，鸡蛋放入，凝固成型后用铲子弄成小块，盛出来备用。

12、锅中再倒入适量油，爆香葱、姜、蒜末后，放入卷心菜丝翻炒。

13、加入2勺生抽和1勺酱油半1勺盐翻炒1分钟左右。

14、倒入烙饼丝翻，均匀。

15、再加入鸡蛋碎和切好的红绿辣椒圈。

16、大火翻炒几下就可以了。

17、开吃吧，如果加点辣椒油，更加好吃。

莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家三年时间了！相处了日子里，一起分享美食生活知识，一起体验美食生活快乐！在此，道一声谢谢！好了，亲爱的朋友们，今天的文章就和大家分享到这里，如果您对本文有任何不同的看法，欢迎在文章底部评论出发表您的观点，我们会认真阅读您的每一条留言~

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前两天在网上超市买东西，为了凑单免运费加了半张大饼，送来以后发现这超市的烙饼真心不怎么样，发硬，不好吃。想着要是扔了吧还挺浪费的，不如再加工一下吧，做个炒饼丝还是挺不错的。

我在 *** 时代的时候还是挺喜欢吃炒饼的，那个时候生活费不多，平时食堂里吃饭油水也少，反而是门口小饭馆做的炒饼油汪汪的，吃起来还觉得挺香。十几年过去了，现在在看外面卖的炒饼，却有种不想入口的感觉，看着都觉得太油腻了，而且大部分时候还会咸。也可能是年龄大了，需要少油低盐的健康饮食吧。

炒饼并不难做，如果你家里也有剩的烙饼，或者烙出来的饼发硬不太好吃，本着不浪费粮食的原则，都可以这样再加工一下，做成素炒饼、肉丝炒饼或者鸡蛋炒饼，配菜可以按自己喜好选择，我一般都是放圆白菜、胡萝卜，有时候也会加些绿豆芽，又当主食又当菜，快手又营养，大人孩子都爱吃。有时候带孩子没时间做饭，我也会这么做炒饼丝，多加些配菜，孩子们也吃的开心。做法分享，喜欢的小伙伴往下看吧。也欢迎小伙伴留言分享家常美食的 *** 经验。

【肉丝炒饼】

原料：大饼、猪里脊肉、圆白菜、胡萝卜、蒜、食用油、生抽酱油、盐；

*** 过程：

1、先把大饼切成细丝；

2、所有的烙饼都切成了丝了，细一点会好吃些；

3、再把圆白菜和胡萝卜也都切成细丝；

4、炒锅上火烧热，放进食用油，再把切好的蒜片放进去炒香；

5、把猪瘦肉丝放进去翻炒。瘦肉切成丝之后，用生抽酱油腌制一会儿再炒会比较嫩。

6、猪肉丝翻炒变色后，再放点生抽酱油一起炒入味，因为生抽酱油提鲜，但上色不深，可以稍微多放一点；

7、把圆白菜丝和胡萝卜丝放进去翻炒；

8、圆白菜丝和胡萝卜丝翻炒后会变软；

9、再把切好的饼丝放进去一起翻炒；

10、加盐调味，翻炒混合均匀，即可出锅了。圆白菜不宜炒太久，太久了会让圆白菜过软，影响口感，个人比较喜欢圆白菜有点脆生的口感的。如果你喜欢吃偏软一点的，也可以多炒一会儿；

11、一盘不油不腻但很入味的肉丝炒饼就做好了，是不是看着要比外面卖的好很多啊！所以想吃健康的食品，还是自己在家里做比较好！美味营养不浪费，一盘饼丝就搞定！以后如果再买到不好吃的烙饼，就试试这么做吧！

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说起炒饼大家一定不陌生，很多人可能不喜欢吃炒饼，但其实大家对炒饼呢，可能有一些误区。我们最常见的普通炒面就是白菜鸡蛋类的，或者是豆芽炒饼，就做法特别的简单，也吃起来特别的油腻，一点都不好吃。

其实在山西这个面食文化大省，炒饼也是特别有名气或者说特别讲究的一道主食。

尤其是在山西长治地区。炒饼的 *** 更为讲究。今天小编就为大家分享一道好吃的炒饼，一起看一看吧。

首先我们舀上一大勺的白面粉，加入适量的温水活成一个不粘手的面团。醒面10分钟。

醒面的过程中我们切上一点蒜苔，切上一些洋葱。切上一些肉片儿，再切上一些葱花。再切上一些蒜片和姜末。

这时面已经醒好，我们将面团呢，再揉几下，然后将面团揉成一个长形的面条，将其切成大小均等的剂子。把每个个剂子，用手按一下。我们取其中一个剂子，在剂子的表面刷一层食用油，再拿另外一个剂子呢，跟它合在一起，用擀面杖擀成一个10~15厘米的面片儿。

上锅摊熟。出锅的时候就会变成一层一层的饼子，然后我们都分开。把饼子呢，切成饼丝。好吃的炒饼的饼丝呢就大功告成了，吃起来肉肉的也比较好吃。

那我们准备一个空碗，空碗中加入葱花。适量的酱油。适量的鸡精，再倒入适量的色拉油，再加入适量的清水。我们搅拌均匀。

记得再提前切上一些粉条。然后我们选用比较肉感的红薯粉条，可以选那种特别粗的红薯粉条，吃起来会更像肉，更美味。

起锅热油，油热之后，我们撒入一些花椒大料，炸出香味儿。

接着放入蒜片和姜末。翻炒出香味儿把肉片也放进去煸炒至肉变色。我们就把切好的蒜苔和洋葱放进去，快速翻炒。接着加入适量的酱油和适量的食用盐。翻炒均匀之后，我们把切好的粉条也放进去一块翻炒。

翻炒均匀之后，把刚刚切好的饼子也放进去一块翻炒，翻炒均匀之后刚提前打好的卤汁也打进去。继续翻炒均匀，就可以出锅成盘了

一道好吃的山西特色草饼就大功告成了，是不是特别简单呢？喜欢小慢的分享可以关注小慢美食噢，我们下期再见拜拜。

炒饼在中国北方是重要主食之一。居家过日子的每个家庭，隔三差五的就会吃顿炒饼，南方朋友此时可能会觉得疑惑，到底是有多好吃才会这么吸引人呢？其实原因很简单，就是好吃又好做。

【炒饼是廉价的美味】炒饼在小小的心里占据了一段非常重要的地位。不知道大家有没有这种体验，就是在吃到某种东西或闻到某种气味时，会不自觉的想到以前经历的一段时光。小小在以前上学和刚上班的时候，忙起来就会去路边小摊或饭店吃饭，但又舍不得花钱，这个时候炒饼在我的一日三餐中占据了最重要的位置。

“老板，一份豆芽炒饼，加煎蛋！”

“好嘞，等十分钟！”

这种对白可是经常会出现，而且一份炒饼的 *** 也就在8-10元，好吃又顶饱。

【炒饼是营养快手的一餐】好做到什么程度？炒饼作为一家三口的一顿午饭，只用短短的10分钟就可以轻松搞定。那好吃到什么程度呢？它可以有菜有肉又有蛋，再加上扛饿的饼丝，吃起来不要太巴适哟！别说1周吃2次，就是一天吃2次也都吃不腻呢！

【炒饼也是需要技巧的】很多朋友自己做的炒饼总是没有外面的好吃，有的甚至会做得软烂黏锅，一不留神还会炒糊。其实这都是没有掌握到炒饼必备的技巧，难怪做出来不好吃呢！今天小小跟大家分享一道【豇豆素炒饼】，饼丝根根酥脆分明有嚼劲，出锅喷香，入口咸香，同时把炒饼所需的3个小窍门分享给大家，这样自己也能做出大厨的味道。

【豇豆素炒饼】——特点：咸香入味，饼丝酥脆有嚼劲，快手主食

<食材>：

豇豆400克，鸡蛋3个，大葱半根，大蒜5瓣。

<调料>：

生抽15克，食盐8克，香醋5克。

<制作流程>：

之一步：将豇豆掐头去尾后，用清水冲洗干净，切成小段。

第二步：大蒜剥皮拍碎后切末，大葱写到切成葱花。

第三步：锅中倒入适量油，油热后放入饼丝干煸至酥脆后捞出。（注意用中小火煸出饼丝中的水分，这样吃起来才会酥脆有嚼劲）

第四步：锅中再次倒入油，油热后，将蛋液放入锅中，用筷子快速搅拌，蛋液凝固成块后即可控油捞出。

第五步：锅中再次倒入适量油，油热后，倒入葱花炒出香味。

第六步：再把刚刚切好的豇豆段放入锅中，中小火煸炒。

第七步：炒至豇豆表面微微皱起时，加入15克生抽，搅拌均匀。

第八步：再次入8克食盐入味。

第九步：豇豆炒制成熟且入味后，放入之前煸炒过的饼丝，翻拌均匀。

第十步：转大火，加入蒜末，在锅中淋入5克香醋。

第十一步：最后倒入炒好的鸡蛋，翻拌均匀即可出锅。

【技术小Tips总结】——

1、先将饼丝煸炒至脱去水分，这样做既可以使饼丝吃起来更加酥脆有嚼劲，也不容易黏锅。

2、炒豇豆时一定要有耐心，炒熟后加入生抽和食盐入味，使所有的咸味入到菜里，之后加入饼丝，这样吃起来口感上更有层次。

3、出锅前一定要加入蒜末和香醋，这么做是为了激发香味，能闻到醋香和蒜香，但却吃不错醋酸味。（北方人吃炒饼，哪有不就着生蒜吃的呢）

这样做出来的【豇豆素炒饼】外酥里软，入口喷香，特别好吃！学会这3个小技巧，你可以做出酥脆有嚼劲，出锅喷香不发黏的炒饼！

各位食友们，关于炒饼你还有哪些新的做法吗？欢迎留言分享。

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