现在是四月中旬，黄花鱼开始上市了，这个季节正是吃黄花鱼的好时候。在黄花鱼的许多吃法中，很多朋友都对炸黄花鱼这种做法情有独钟。但是往往炸出来的黄花鱼外表不酥脆，内里鱼肉的口感也不好。怎样才能炸得一手好黄花鱼？
雷哥作为在海边的资深吃货，有着丰富吃海鲜做海鲜的经验。炸小黄花鱼这道菜更是雷哥的拿手好戏。现在就为大家分享炸小黄花鱼的几个小技巧，学会了，朋友们炸出的黄花鱼一定会又酥又脆，吃起来又鲜又香，全家老少都爱吃。
我们通常说的黄花鱼指的是小黄花鱼。它的鱼肉有独特的形状，像蒜瓣一样，鱼肉质地脆嫩味道鲜美，而且这种鱼肉细腻容易吸收，口感远超过淡水鱼。
黄花鱼富含蛋白质，它所含的微量元素种类很多，可以促进人身体内细胞的修复，有着不错的滋补益气的效果。而且可以增强人的免疫力，还可以有助于皮肤的健康，有一定延缓衰老的作用。
但是小黄花鱼的刺儿比较多，吃小黄花鱼的时候需要费点心思，不能着急。每年春天。小黄花鱼大量上市的时候，我们海边的人都一定会买上几斤来尝尝。吃着小黄花鱼，欣赏着阳春的美景，这是人生的一大乐趣。
★传说★
黄花鱼还有一个美丽的传说。传说在2200多年以前，一代楚辞名家宋玉去世，出殡那天吊唁者无数。等送葬的队伍，快要到达宋玉的墓地时（今天的湖南省常德市临澧县看花村境内），突然刚刚还晴空 *** 的天气变得电闪雷鸣、大雨倾盆，从白天变成了黑夜。
过了一会儿，云破日出、祥云朵朵。在墓地周边的溪水间，多了成群结队的 *** 的小鱼在嬉戏，传说是洞庭湖的龙王派了黄花鱼来祭拜宋玉。从此以后，每一年的这个时候，都会有一群一群的黄花鱼，巡游徘徊在宋玉墓地附近，道水河与浴溪河汇合的地方。
后人有诗云：“年年四月菜花黄，黄花鱼儿朝宋王。花开鱼儿来，花谢鱼儿去。只道朝宋王，谁知朝宋玉。”
说完了这个关于黄花鱼的美丽传说，下面雷哥来为朋友们介绍一下，炸好黄花鱼的几个小技巧，还有要注意的几个关键点。
★清洗★
做炸小黄花鱼时候，要想让炸的小黄花鱼不腥，那么最重要的一点是一定要把黄花鱼清理干净。把黄花鱼肚子里的黑膜全部去除，而且它的鱼鳃也要清理干净，同时把黄花鱼鱼鳃旁边的鱼鳞垮干净。
如果黄花鱼清洗的不干净或黑膜、鱼鳞垮的不干净，那么炸出的小黄花鱼吃起来就会很腥而且口感特别不好。
★腌制★
炸黄花鱼一定要预先腌制。因为黄花鱼比带鱼厚，所以腌制的时间要比炸带鱼时更长一点儿，，一般最少在30分钟左右比较好。
雷哥炸黄花鱼时会腌制更长时间，有时候会因腌制 *** 。头一天晚上腌制，等第二天才开始炸黄花鱼。
腌制小黄花鱼所使用的调味料，大家可以按照自己的口味来选择搭配。雷哥一般选用的调料组合是：葱、姜、五香粉、咸盐、料酒。
有时候会添加花椒，花椒加进去，去腥的效果会更加的好。经过长时间腌制后，小黄花鱼会更加的入味，而且它的腥味会得到很大的消除。
★淀粉★
在炸小黄花鱼上浆的时候，不要单独只使用面粉。如果用面粉包裹，那么炸出来的小黄花鱼感觉更有点厚重，吃起来也不会很脆。改用红薯淀粉包裹上浆效果会更好，炸出的小黄鱼更加的酥脆。
如果想要在外表酥脆的同时，鱼肉的口感也能更好的体现。大家也可以试一下这个 *** ：用红薯淀粉加一点面粉组合包裹上浆，这样炸出来里面的黄花鱼肉口感会更加好。
★煎炸★
炸小黄花鱼时，雷哥的做法一般是炸两遍。第1遍可以用小火慢煎，让黄花鱼入味成形，炸第2遍使用大火来炸。
这样两遍炸出的黄花鱼，外表格外的酥脆，口感更加的好。
味蕾小贴士：
☆因为黄花鱼的小刺比较多，所以在腌制搅拌的时候一定要用筷子来搅拌，不要让黄花鱼的小刺扎到手。那样会非常痛苦，你不会想尝试这个感觉的。
☆在炸黄花鱼的油里加入适量的盐。这个小技巧能让黄花鱼炸的时候不容易粘锅，而且能防止热油飞溅出来的烫伤。
小结：
用这些小技巧做出来的黄花鱼外表金黄酥脆，口感特别的鲜美，用来下饭非常不错。在这 *** 明媚的日子里，吃一条美味的炸小黄鱼，喝上一口小酒，想想现在国家日益繁荣昌盛，我们的生活也一天比一天好。多么美滋滋的日子！相信明天的日子一定会更好。
如果你喜欢这篇文章，请在文章右上方关注味蕾山海。我是雷哥，跨越山海，遇见美味美食和美好的你。对于炸黄花鱼这种做法，你有什么想说的？欢迎在下方留言。
黄花鱼这样做，孩子最喜欢吃了，一条鱼吃的就剩一根刺大家好，我是作者：杨晓三 关注我有更多的美食菜谱与大家分享，把更好的美食带给大家。
希望大家都能学会更多的美食。在家做出更好的味道。解决不会做饭的苦恼。
1.黄花鱼大家都不陌生，海鱼，做出来特别香。很多人都喜欢吃，肉质鲜嫩口感好。
黄花鱼有很多的营养成分，微量元素和维生素含量较多，蛋白质都很多。小孩也非常爱吃，吃着有口感，还有利于补钙，易消化吸收，还有很多加工厂会把它做成黄花鱼罐头，黄花鱼的零食，卖的也是非常的好。
2.黄花鱼也有很多种做法，红焖、红烧、干烧、清蒸、清蒸、鱼罐头、干炸、烟熏，都是比较好吃的。饭店里最常做的就是红焖，其次就是清蒸。这两种做法我都喜欢吃。
3.黄花鱼在饭店卖的也是非常的好，每家饭店都会有，是餐桌上必不缺少一道鱼类美食。下面教大家如何 *** 红焖黄花鱼？
之一步-开膛下锅煎
我们把黄花鱼的鳞收拾干净，把鱼的内脏收拾出来，把鱼洗干净，鱼塞口出去，洗干净后把鱼改刀，改刀有利于做的时候入味。让鱼更好吃。
再切点、葱花、蒜末、切点姜块、葱块、准备2瓣大料，几个辣椒段。
第二步-煎黄花
我们把改好刀的黄花鱼用锅煎一下，锅里放一些油，油温烧到8成热，下入黄花鱼，煎至底部金 *** 《像上图一样》。翻过来煎另一面，另一面煎好后倒出来。
第三步-焖
锅里放入油，放入、葱、姜、大料、辣椒段、炒香、再放入皮酱克5、番茄酱5克、料酒10克、加入水，下入炸好的黄花鱼。再放入、盐3克、味精3克、鸡粉3克、白糖3克、胡椒粉、十三香、海鲜酱5克、油老抽2克、盖上锅盖炖制五分钟到八分钟即可。
第四步-收汁-出锅
如果时间到了炖好了，锅里的鱼汤比较大，调制大火把鱼汤靠一下，鱼汤靠的不多了，放入葱花、蒜末、香菜、即可出锅。
一道又香又美味的红焖黄花鱼，就 *** 完成了。百吃不厌，又下饭又下酒，小孩也爱吃。对于补钙也是必不可少的美食。
注意：煎鱼的时候一定要把油锅烧的热一些，油温低的情况下，会使鱼粘到锅上。放辣椒和陴酱是去腥和借味用的，葱花和蒜沫记住要出锅之前放入的，老抽放多少，看大家喜欢吃什么颜色的鱼，喜欢吃重颜色鱼可以多放一些老抽。
看看是不是很有食欲，肉质鲜美，吃点大米饭，别提有多少好吃了。
这是我儿子吃的，一条鱼都没够吃。他自己吃了两条，吃了一碗大米饭，这个黄花鱼就一根刺，所以孩子非常喜欢吃，吃的时候不用挑刺还好吃。大家可以试着我家做一下，给孩子吃，保证他非爱吃。
朋友们，学会了吗？感谢大家阅读，我是作者：杨晓三
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炸鱼时，有人用面粉，有人用淀粉，大厨：都不对！这才是正确做法大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食！
小时候，每到逢年过节或者是家里来客人，妈妈总是会炸一大盆子鱼。因为炸鱼浪费油，所以，平时爸爸不舍得让炸鱼，妈妈就趁着家里来客人这个理由多买一点鱼，炸一些鱼给 *** 解解馋。妈妈炸的鱼金黄又酥脆，特别的入味，鱼肉也特鲜嫩。现在人们的生活水平都提高了，想吃鱼随时都可以炸着吃。炸鱼一般选的是小黄花鱼，舌头鱼，小鲳鱼等这些体积小，易熟的鱼。像鲤鱼，鲫鱼，白鲢等这些大鱼就不可以炸着吃了。现在肉价比较高，海鲜的 *** 相对比较稳定，现在吃海鲜也比较划算。今天，厨娘花了15块钱，买了2斤小黄花鱼，与大家分享一下炸鱼的小技巧。
炸鱼时，有人用面粉，有人用淀粉，大厨：都不对！这才是正确做法！很多朋友说炸鱼时，炸出来鱼外皮总是不酥脆，虽然裹了厚厚的一层浆，炸出来色泽还不是金黄的，吃起来也没有饭店做的好吃。之前我在炸鱼的时候也遇到这些问题，后来特意咨询了做厨师长的大伯。大伯告诉我，不管炸什么鱼，别只加淀粉，大厨教你一招，鱼肉外酥里嫩，不腥气！下面厨娘就把大伯告诉我的 *** 分享给大家！
准备食材：黄花鱼，葱，姜，花椒，料酒，盐，淀粉，面粉，鸡蛋，食用油。
之一步：将黄花鱼的鱼鳞和内脏去掉，然后清洗干净。用葱，姜丝，料酒，盐，花椒水，将鱼腌制30分钟，这样炸出来鱼特别入味并且还没有腥味。花椒水用来去腥特别的好用，不仅适用于 *** 肉，腌制鱼或者是做鱼肉馅的丸子或者饺子，加碗花椒水来调肉馅，吃着就没有了鱼腥味了。
第二步：取一个碗，加入两勺面粉，两勺淀粉，一个鸡蛋，3克盐，加点清水搅拌均匀。调好的面糊不要直接用，先静置10分钟再用。这个很重要，调面糊时，如果只加面粉的话，炸出来的鱼肉太硬，如果只加淀粉来调糊的话，炸出来的鱼就不会酥脆。所以炸鱼时，调的面糊要一半面粉，一半淀粉，这样炸出来的鱼才会外酥里嫩，鱼肉还不老也不硬。
第三步：面糊调好以后，再取一个盘子，加点面粉备用。鱼肉挂面糊之前，要先裹一层面粉。这样鱼就不容易脱浆，挂浆也特别的均匀。
第四步：鱼身上裹上面粉后，再裹一层调好的面糊备用。
第五步：锅内加入适量的花生油，油温烧至六成热，下入挂好浆的黄花鱼，小火慢炸。一定要记得调成小火，否则即使鱼表面上色，但是里面的鱼肉是不熟的。炸定型以后，轻轻的翻动一下鱼，炸至鱼身两面都上色后，将黄花鱼捞出。再把火调大，将油温烧至 *** 成热，下入黄花鱼进行二次复炸。二次复炸时间不宜过长，把鱼炸至表面金黄后，控油捞出。二次复炸以后的黄花鱼才会金黄酥脆，外酥里嫩。
特别强调一下，不管是炸啥鱼，这个 *** 都适用。今天的炸鱼小技巧就分享到这里，如果您喜欢厨 *** 分享，请转发+收藏+评论。点赞支持一下厨娘，您的每一个赞都是厨娘继续努力的动力。如果您有其他炸鱼的小技巧，欢迎评论区留言分享！谢谢大家！
本文由秀厨娘原创，欢迎关注，带你一起长知识。
心心念念的藤椒鱼，适合老人小孩，只有藤椒的清香味，没有藤椒的麻味，完美！
By 南风微醺
用料- 黄花鱼 1条
- 姜片 6片
- 大葱 半根
- 蛋清 半个
- 小葱 3棵
- 小米辣 1个
- 淀粉 1勺
- 盐 6克左右（腌制鱼骨鱼肉用）
- 料酒 1瓶盖（腌制鱼骨鱼肉用）
- 白胡椒 适量（腌鱼用）
- 豪吉藤椒油 1勺
- 植物油 适量
- 新鲜藤椒 适量
- 蒸鱼豉油 4勺左右
1、黄花鱼收拾干净备用
2、分离鱼骨鱼肉，鱼肉片成鱼片，鱼骨用适量盐（3克左右）、料酒、白胡椒抓匀腌制10分钟，鱼片用半个鸡蛋清、3克左右盐、适量白胡椒粉、料酒、1勺淀粉抓匀腌制10分钟
3、盘子铺葱姜摆上鱼头鱼骨和鱼籽，再放上葱姜，水开大火蒸6分钟左右取出来倒掉多余的水，把鱼骨上的葱姜挑掉备用
4、新鲜藤椒洗净备用，葱丝切好用纯净水浸泡备用，一个小米辣切圈备用
5、另起锅烧水，水开转下火下入鱼片，再转大火煮至鱼片变白即可捞出摆放到盘中
6、另取一锅倒入适量植物液再加一勺豪吉藤椒油，放入洗净的新鲜藤椒，小火炸出藤椒的香味，鱼片上铺上葱丝小米辣，摆上炸好的藤椒，锅内的油继续加热到稍微冒烟，盛起来浇在鱼片上，厨房瞬间都是藤椒的清香味，巨好闻
7、在鱼的周边淋上适量蒸鱼豉油（大概4勺左右），一道清香爽口鲜甜的藤椒黄花鱼就做好了
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红烧黄花鱼（柔嫩汁鲜）以前家里阿姨给做的一道菜，有一段时间我特别喜欢吃，几乎一周要吃两三次，后来就让她教了我做
By 小厨娘咿呀
用料- 黄花鱼 1条
- 姜 3片
- 去皮大蒜 2瓣
- 红辣椒 1个
- 小葱 1根
- 米醋 2汤匙
- 白糖 1小汤匙
- 料酒 2汤匙
- 生抽 2汤匙
- 盐 适量
- 耗油 1勺
- 食用油 适量
1、黄花鱼一条处理干净，用厨房纸将鱼身上的水吸干。锅内放食用油下姜片，爆香后下黄花鱼煎至两面金黄，更好用不粘锅煎出来的鱼身完整
2、两面反复煎煎至金黄鱼身，表面焦黄为主。
3、碗中加入所有的调料，料酒，生抽，蚝油，盐糖，米醋，进行调味，在料汁中再加入适量的水，搅拌均匀倒在锅中，大火烧开转，中火炖至收汁即可。
4、鱼装盘将小辣椒切丝，小葱切丝放在鱼身上做装饰，一盘红烧黄花鱼就做好了，肉嫩汁鲜。
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美味不用等，红烧小黄鱼五分钟就能上桌的美食By 快乐每一天lxku
用料- 小黄鱼 5条
- 姜 3-5片
- 蒜 1个
- 料酒 3勺
- 生抽 1勺
- 老抽 2滴
- 干辣椒 几个
- 鸡精 少许
- 辣椒酱 2勺
- 醋 少许
- 糖 1勺
1、买回来的黄鱼处理干净、
2、锅中多到点香油、这样煎出来的鱼焦香焦香的、两面都煎至金 *** 、、就可以下入各种调料了、煎鱼时一定要小火、不能着急、要慢慢来
3、锅中倒入适量清水烧十几分钟就可以出锅了
4、装盘了、真的这种小黄鱼味道比大的 *** 好吃多了、刺又少、老人小孩吃都行
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我经常做红烧黄花鱼，家人都爱吃，婆婆夸我聪明又贤惠做法简单有又好吃的红烧黄花鱼，焦香四溢，汤汁鲜美，两碗米饭不够吃，赶紧试试吧，保你回味无穷
By 柠檬爱美食.
用料- 黄花鱼一条
- 葱
- 姜
- 蒜
1、黄花鱼洗净，从后背切开，挖去内脏，两面划花刀。放一勺料酒，适量盐，姜片，葱段腌制15分钟。锅中放宽油，油温六成热下黄花鱼炸至金黄捞出备用。
2、起锅烧油，下葱姜蒜爆香，放一勺黄豆酱慢炒出酱香味后加水，下黄花鱼?一勺蚝油?一勺生抽?一勺醋?一勺料酒?一勺糖?适量盐，水要没过鱼，盖盖小火炖至汤汁浓厚，撒葱花香菜出锅。
3、红烧黄花鱼，焦香鲜美，酱香浓厚，简单下饭
4、开动咯
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黄花鱼只会红烧？煎鱼就破皮？收藏吧，不一样的香煎做法和技巧当你看到这篇文章，一定记得收藏，因为没有罗里吧嗦的文字内容，只有最简单又值得去尝试的做法。
黄花鱼算是每家都会做的鱼类之一，应该也是比较常做的。做法最为普遍的就是红烧，这也主要是因为大部分的黄花鱼都是冻鲜的。而沿海地区的可以买到新鲜的，那么清蒸就是最鲜美的做法。
当你红烧的吃腻了，天气炎热又没胃口的时候，可以试试这个香煎的做法，简单美味，类似烤鱼，但又不用烟熏火燎，最关键的是这是一道绝佳的下酒菜，来瓶冰啤那叫一个舒坦。
既然是简单明了的做法文章，那么下面就开始说说如何简单又美味了。
1， 说简单，首先这道菜不用什么过多的调料香料，甚至在煎的过程连葱姜都不用放。只需要点料酒和生抽就足够了。
黄花鱼解冻后，去掉鱼鳞，从鱼背开刀劈开鱼头，腹部不要切开，这样就一分为二成为一个整体的双鱼造型，不但美观，也更容易熟和入味。
2， 将表皮擦干后，鱼背肉厚的地方改花刀，也是为了美观和入味。
3， 撒点盐抹匀腌制二十分钟左右。
4， 煎鱼，这个步骤比较关键，因为很多人煎鱼总是破皮。如果你用不粘锅就可以直接忽视下面文字。如果用铁锅，那么分享小技巧，锅先清洗干净，然后上火擦干烧至微微冒烟，倒入油后滑锅，也就是先养一遍锅，把油倒出，这个油可以留着炒菜。再倒入新油，然后放入鱼，这时候就不会粘锅了。也就是常说的热锅冷油，这个冷油就是第二次倒入的新油。
5， 煎的时候要让鱼经常在锅里滑动，一是为了避免粘锅，二也是为了让受热均匀。还有一个小技巧就是先大火煎，让表皮收紧凝固，也能起到不粘锅的效果。然后改中小火，慢煎个三分钟左右就可以翻面了。
6， 如果技术够，那就直接来个大翻勺，整体翻面，如果怕翻碎了，就用铲子帮助着翻就好。翻过面后，淋点料酒去腥，再淋点生抽增香增色。再煎个三分钟左右就好了。
就是这么简单，不用啥香料之类的，就突出鱼自身的鲜香味道。出锅后，你可以按照自己的喜好撒点黑胡椒，也可以撒点小葱碎小米辣装饰点缀一下，更漂亮。
外酥里嫩，鱼肉原香的味道让人值得慢慢去细品。是不是很简单，喜欢的可以收藏试试哦。
把复杂的变简单，把简单的变得更加的漂亮，让漂亮和健康同时拥有，这就是我@呲食塘，一个不拘泥于传统的美食作者，值得你，一个不拘泥于传统的美食作者，值得你关注哦！
#豆果10周年生日快乐# 红烧黄花鱼我家特别喜欢吃鱼，尤其是黄花鱼，刺少肉嫩，其脂肪含量还少，特别适合老年人和脑力工作者。 黄花鱼我以前总是清蒸吃，但一种吃法吃腻了就想换个花样吃。于是，干烧黄花鱼便也经常出现在我家的餐桌上。久而久之，便也总结出了黄花鱼不破皮的 *** 。 首先锅要好。不粘锅或者油润的铁锅都可以，不建议用不锈钢锅，因为极易粘鱼皮。二是油不能太少，要使油能没过鱼身。油不但能激发出鱼皮鱼肉的香味，更能在鱼身和锅壁之间形成极小的空间，尽快将鱼皮中的水分蒸发。三是煎鱼的时候不要翻身，待鱼皮变焦定型后再翻身，鱼皮鱼肉成一体，品相就好。 至于什么口味，就完全依个人的喜好了，五香味、香辣味、酱香味，也可以一次一个口味，这样老也吃不腻，连炖鱼的小料如大蒜辣椒丁都倍儿香。
By meg *** 跳舞的苹果 【豆果美食官方认证达人】
用料- 黄花鱼 1条
- 红辣椒 1个
- 大蒜 1头
- 姜 1块
- 八角 1颗
- 花椒 1撮
- 植物油 适量
- 盐 少许
- 酱油 适量
- 料酒 适量
- 水 1碗
1、黄花鱼刮鳞、去鳃、去内脏及腹内黑膜，清洗干净后用厨房纸将里外的水吸干净；
2、调料准备好：红辣椒去籽切丁，大蒜瓣一切为二，姜切厚片；不限于这些材料；
3、不粘炒锅中倒适量植物油，油量可多一些，待油温5、6成热时，将黄花鱼滑入锅中，先不要晃动锅子，也不要移动鱼身，中火加热3-5分钟，待鱼底部焦至微黄时再翻身煎另一面；鱼肉尽可能煎得干一些，后面才更加吸汤味儿；
4、将多余的油倒出，沿着鱼身淋一圈料酒，再将蒜瓣、姜片、八角、花椒等调料入锅，倒适量酱油、热水、少许盐；
5、中火将汤煮沸，盖盖子，转小火焖炖15分钟；
6、用铲子将汤撩到鱼身表面，可使着汤不多的鱼表面更加入味；待汤耗得差不多时，将红辣椒丁入汤中变色，即可将鱼出锅。
7、红烧黄花鱼，蒜香浓郁，肉嫩入味，鲜香味美~
小贴士1. 黄花鱼肉嫩易碎，所以一定要将皮煎黄煎定型后再翻身，小火慢炖入味，可保持鱼型完整； 2. 调料和配料不限于这种，可根据口味做出酸甜咸辣味儿。
黄花鱼的营养功效健脾升胃
安神止痢
益气填精
补血止血
防止癌症
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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用这种菜烧小黄鱼，鱼肉嫩滑，酸爽开胃，比红烧的还好吃，试试看小黄花鱼是沿海城市最常见的一种海鲜，肉质紧致，味道非常鲜美，价钱还便宜。平时我们吃得最多的就是红烧小黄花鱼或是炸小黄花鱼，今天跟大家分享一道特别的做法，搭配雪菜一起烧制，酸爽又开胃，比起红烧的好吃多了，喜欢的朋友不妨试试。
鱼类脂肪含量很低，蛋白质含量高而且非常容易消化，可谓老少咸宜。
雪菜烧小黄花
准备材料：小黄花6条，雪菜100克，干红辣椒2根，葱姜蒜片约20克，八角1个，料酒2勺，盐1/2小勺，鸡精1/4小勺，面粉30克，水150毫升
开始 *** ：
1 小黄花去鳞、鳃及鱼肠等脏物，冲洗干净后倒入1勺料酒，放入盐和葱姜片，腌渍15分钟入味。
2 将鱼身拭干，轻拍一层面粉。不粘锅中放少许油，中小火将小黄花煎至两面金黄。
3 另起一锅，放食用油，煸香葱姜蒜片，放入八角和干红辣椒炒香，烹入1勺料酒。
4 放入提前洗净、攥干、切好的雪菜，翻炒1~2分钟。
5 锅中倒入清水，将煎好的小黄花放入锅中烧制，盖上锅盖。
6 大火烧开，中小火烧5~8分钟。将汤汁收浓，关火，放入盐和鸡精调味即可。
小贴士：1.小黄花一般不用开膛，从鳃部取肠，可以保证成品完整。2.煎好的小黄花入锅烧制的时候不要用铲子，将锅端起来晃下，防止粘锅，还能保证鱼身完整。3.雪菜有咸味，盐一定不要加多了。4.起锅的时候，端着锅将鱼拖入盘中，否则小黄花容易被铲碎。
选自《巧厨娘：海河鲜，游到碗里来》这本书，版权所有。
