有人说，《舌尖上的中国》应该叫《舌尖上的中国人》。

舌尖 3 里有一集叫做：香，难忘家乡小吃风味。腾冲的稀豆粉，乐山的麻辣烫，天津的煎饼果子......

美食背后，是人，既是手艺的传承，也是一个家庭的生计。

腾冲的木翠和祥元夫妇共同经营稀豆粉的生意，他们每天将豌豆磨粉、煮浆，彼此默契知道什么时候添柴用大火，什么时候去柴用小火， *** 完成后，木翠担着稀豆粉沿街售卖。

木翠和祥元在 *** 稀豆粉，来自舌尖 3 截图

乐山的之一家麻辣烫店背后，也是一个关于夫妻经营的故事。店主周庆飞的女儿张爱佳和女婿代克勤接过了经营的重任，代克勤原来是一名医生，后来决定和张爱佳一起做麻辣烫，夫妻俩把小店经营得有声有色。

生活中，随处可见的沙县小吃、黄焖鸡米饭、兰州拉面、成都小吃等等，这些小店背后，多半是夫妻档。

不仅仅是餐饮小店，知名的餐饮连锁品牌中，也有不少夫妻档。他们各有分工，取长补短。

西贝、巴奴：爱心互助金背后的老板娘

去年，西贝推出了线上电商平台，我在一个产品介绍页看到了这张图：

为自家产品代言

张丽平是西贝联合创始人，也是贾国龙的妻子。西贝电商平台上，她为自家产品代言，而在公司里，她密切关注着西贝爱心互助。西贝爱心基金成立于 2007 年，为西贝内部基层伙伴遇到重大疾病和突发事件提供及时、有效的帮助。

2017 年西贝年会后，《西贝品味早读》里写道，“贾国龙与张丽平董事两人每年捐出 1000 万元到西贝爱心互助金，并强调要实实在在地把钱‘花’出去！”

巴奴毛肚火锅和西贝有些相似。

同事说，一次勺子课堂组织的巴奴毛肚火锅餐访活动中，杜中兵一脸幸福提起他的妻子，也是主要负责巴奴的爱心互助金。

眉州东坡：产生分歧，以公司管理原则为主

有人形容，这是一个在灶台上谈的恋爱。

眉州东坡创始人 *** 和梁棣的爱情始于一家饭店，梁棣不甘于做普通服务员，开始学艺，认识了大厨 *** 。

媒体曾报道，梁棣父母坚决反对她和 *** 在一起。他们给父母写信， *** 写道，我一定会让梁棣过上好日子，不会让她吃苦。而梁棣说，我肯定要跟他在一起的，受苦也认了。

*** 与梁棣

任何两个人共事，分歧在所难免。当出现分歧怎么办？

梁棣接受媒体采访时曾说，“他是董事长，我们的公司是一个整体，任何分歧最终必须听他的，这是公司管理上的原则。”

最怕的是权责不清，没有一个拿主意的人。

梁棣是这么形同分工：“我只抓感受，一个是员工的感受，一个是顾客的感受。”

奈雪の茶：她负责产品，他搞定开发

赵林与彭心是奈雪の茶的创始人。

IT 行业出身的彭心怀揣着开一家茶饮店的梦想，经朋友介绍她认识了餐饮人赵林，并向他请教餐饮经验。

之一次见面聊完后，彭心问赵林，觉得这个项目怎么样？他说不错，反 *** “那你觉得我怎么样？”她说，“我觉得也不错”。然后他们在一起了。

奈雪の茶的创始人：赵林与彭心

餐饮经验丰富的赵林负责门店选址开发，彭心是公司的首席产品经理，她负责产品有关的一切，从研发到呈现等。茶杯设计上，为了方便女生手拿和 *** ，彭心经历了多次调整，才最终成模。

有人问彭心，他们为何能把奈雪の茶做到现在的成绩。她说，“夫妻一条心，不忘初心。”

餐饮圈的夫妻档们：海底捞、王品、遇见小面......

海底捞的创业故事，想必大家都比较熟悉了。创始团队的 4 人变成了两对：张勇夫妇和施永宏夫妇。正是他们将海底捞从零到一经营起来。后来，出于规模化等发展需求，张勇成了绝对控股人。

王品的创始人陈正辉和英惠美也是一对夫妻。英惠美毕业于 *** 文化大学营养系，对餐饮有浓厚的兴趣。她和丈夫陈正辉的创业并非一帆风顺，早期从事鸵鸟饲养和售卖鸵鸟皮具，后来偶然的机会，开了西餐厅，最终以“台塑牛排”打出品牌。

诞生于广州的遇见小面，出自三个华南理工大学学士， *** 科技大学硕士之手。宋奇和罗燕灵在合伙关系之外，是一对夫妻。

遇见小面创始团队，从左至右：苏旭翔、宋奇、罗燕灵

媒体曾报道，罗燕灵负责产品研发、苏旭翔负责营运、而宋奇充当企业对外发言人的角色。

• 后记：

找合伙人和找对象一样，可遇不可求。

要有对的时间，对的人，对的事。任何一项因素发生改变时，这种关系也会随之改变。就像海底捞到了一定发展阶段，迭代了新的组织架构和管理模式。

从西贝、巴奴、眉州东坡等夫妻档中，我们可以看到，女 *** 创业者普遍更擅长感 *** 方面的一切，比如企业互动、社会公益、员工关怀等等，而男 *** 创业者在战略决策等方面投入更多精力。

如同马云说的，男人会把企业做大，而女人会把企业做好。

福利贴

（一份价值980元的）

中国餐饮报告（ *** 2017）【电子版】

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餐饮酒店股权激励整体解决方案.【 *** 版】

还有一张（价值98元的）

2018年20城拾味岛全国海选会门票

德勤：消费升级下的餐饮行业转型之路

▼获取方式▼

后台关注并私信 回复 “ *** ”，领大礼包

“编者按：

不仅是去做生意，更是去传播饮食文化。

作者｜Row

编辑｜达利

2016 年，《中国国家形象全球调查报告》指出，中餐、中 *** 和中华武术是当今中国在世界上更具 *** *** 的三大文化要素。

对于中餐而言，近年开始在海外形成的爆款、排队等景象，放在以前是很难想像的。在经历长期水土不服的过程后，中餐好像终于有点起色了。据统计，目前，海外中餐馆约有 55 万家，产值规模超过 *** 0 亿美元。

那么，那些出海的餐厅究竟过的怎么样？

第三波中餐出海热

2017 年，众多本土餐饮企业纷纷选择进军海外。 6 月，中式快餐连锁企业和合谷宣布将于晚些时候在英国伦敦开出首家海外店；7 月，局气餐厅在澳大利亚开出之一家分店；8 月，庆丰包子以特许经营模式在哈萨克斯坦开出海外首家门店；8 月，马子禄 *** 兰州牛肉面日本东京店在东京都千代田区神田神保町开业；12 月上旬，大董烤鸭位于美国纽约曼哈顿的旗舰店正式对外营业……

部分餐饮出海地图

这并非是餐企之一次出征远方。前两次出海潮发生在上世纪 90 年代初与 2006 年左右，分别以全聚德和小肥羊为 *** 。有人评价说，中餐出海之一次热潮出现于 *** 海外的中国人要创造工作机会的时候；而第二次热潮则是从生存升级成了发展。

你可以把这一次的出海热归为“ *** ”助力中国餐企的扩张：从 2014 年 *** 把中国餐饮走出去扶植计划提上议事日程开始，中国餐企走出去的事宜就一直不断地被提起。你也可以把这波热潮理解为世界局势变迁，全球化被执行的更彻底。但不管如何， 2017 年的出海热并不是只发生在大企业的身上。像是黄焖鸡这道街头快餐，也于去年在加州橘子郡开出之一家门店。

这张开店启示，是不是有点“异域风情”？

近年来，国内餐饮巨头们纷纷抢滩国际餐饮市场，在众多出海的中餐企业中，经营情况不尽相同，但是“困难”两个字可能是通用的。

在 2017 时尚休闲餐饮中 *** 会上，眉州东坡董事长 *** 就坦言，眉州东坡在美国投资超过 2000 万美元，更高峰时月亏损额高达数十万美元，尽管企业在美国的经营逐步进入正轨，门店数量也拓展到 4 家，但月亏损额平均依然在 10 万美元左右。

但这依然不会阻挡餐企们尝试出海。在获客成本不断高企、竞争对手增加的现在，拥抱更广阔的海外市场，成为了一个正面硬刚之外的更佳选择。

只是这个选择，对餐企来说意味着什么？

海外落地，还是在海外重新生长？

在采访的时候，我遇到了两条不同的思路，这两条思路可以归为一个问题：你想要谁作为你的顾客？

从路径上来说，一些中餐厅选择在这时候出海，借助的可能是出境游的东风。已经达到数亿人次，并且增长迅速的出境游市场，加上点评、导航、支付等可以贯穿中国游客在海外旅行全过程的刚需应用，一个天然的消费场景被搭建了起来。

虽然全是英文，但是这样的餐厅可能更多时间接待的还是中国游客和留 ***

而开到中国游客以及留 *** 多的地方，搭建起他们熟悉的环境、体验，甚至连支付方式都加入了微信和支付宝的这些餐饮企业，说白了，只是换了个地方在赚中国人的钱而已。

之前在哥本哈根的一家评价颇高的中餐厅里，我看到的主流客群都是来自中国的游客，旅行社导游带着他们过来吃团餐。而真正来吃饭的本地人，其实没有几个。

而另外一条路径，则是完全摒弃国内的套路，完全本地化。在这一点上，日餐可能比中餐要往前好几步。

“加州卷”就是一个佐证。加州卷的诞生，是因为一名在加州的寿司厨师发现很多美国人不太习惯吃日式寿司里的生鱼，于是想出了用牛油果代替生鱼片，并加入蟹肉和黄瓜卷在一起。由于海苔包在外面不太容易咀嚼所以想到了反卷的 *** 把海苔包在了里面，在最外面裹上一层蟹籽。最终，加州卷成为了日本料理在美国的标配产品，甚至还输出回了 *** 。

加州卷从美国流传回日本，成为寿司中的一道产品

纽约大学社会食物学家 Krishnendu Ray 在美国点评网站 Zagat 的数据上根据通货膨胀因素调整后发现，纽约、芝加哥、洛杉矶和旧金山等城市中餐馆和日本餐馆的晚餐平均 *** ，1985 年前者为 24.2 美元，后者为 31.88 美元，到了 2013 年，前者仅上涨到 32.78 美元，而后者则翻倍涨到 62.73 美元，二者差距几为 30 美元。

前面一种路径，在本质上会随着出境游客完成旅游而逐步消退。在这个前提下，进行本地化可能是更佳的选择。百胜中国旗下的小肥羊火锅，在美国采用了自助餐+单点模式、小锅分餐制这种美国人更能接受的方式。现在的小肥羊，已经在北美累计了 40 余家门店，也收获了许多美国本土客人。

有问题，也有解决办法

世界中餐业联合会数据显示，目前超过一半的海外华人华侨都在从事餐饮以及相关的行业，英国、德国、荷兰等地区的比例甚至高达 80% 以上，其中多数为个体户。由于多为家庭式小规模经营，因此往往这些餐厅会被归类为低档、廉价、中低端。

这样的招牌，往往意味着“低档”、“廉价”

而出海的那些餐企，在为同胞提供熟悉的饮食、解决生存问题之上，多了一项使命：传播饮食文化。新一批去到海外的餐企，装修、菜品都基本延续国内的设计，这已经足够与海外原有的中餐厅区分开来。

但新的问题又出现了：在海外开店，并非把中国餐厅搬到国外即可。厨师的 *** 、劳工问题、法务问题、食材的运输与合法 *** 、营销的方式……这些问题构建成了一个巨大的壁垒，让那些没有海外经验的餐企止步不前。

一位帮助餐企做投融资工作的朋友告诉我，中小型餐企能够在当前走出去，靠的就是海外的关系。找到靠谱的海外合作伙伴，能够将管理、人才、选址、法务等问题解决。另外一个前人没有的资产是海归人才，现在中国的餐饮行业中有很多拥有国外经验的人，这意味着餐企也能够获得国际视野以及关系。

但这并未解决全部的难题。例如很多国家 *** 要求中国餐企尽量 *** 当地人员，但是厨师这样的位置本地 *** 再培训太难，而派遣人员又 *** 诸多。所以大董这样对技术要求颇高的品牌，就选择在美国 *** 厨师，再送来北京培训的方式。

而材料也是个问题，如全聚德特有北京填鸭的食材等禽类无法出口到国外，使用国外当地的鸭子无法保证北京烤鸭的品质；川菜特有的花椒等调味品在部分国家被列为 *** 材难以出口。杨铭宇黄焖鸡米饭为了在美国开业，还去美国食 *** *** （FDA） 获得了认证资质。

餐企出海可能可以参考火锅的经验。“没有什么事是一顿火锅不能解决的。”重庆火锅协会会长、德庄集团董事长李德建曾对媒体表示，德庄火锅海外试水长达三年，在加拿大、美国、新西兰、意大利、澳大利亚及东南亚开店十余家，才摸索出海外开店的文化推广、产品配送、员工 *** 的经验。来自重庆的刘一手火锅，目前全球已有 500 多家分店， 2016 年的海外营业额比 2015 年增长了 172.95% 。2018 年，火锅企业会继续大规模扩张。以新加坡为例，在这里已经有 3 个四川品牌、 6 家火锅店，今年还会有 2 个新品牌、 7 家新店开张。

刘一手迪拜店 2016 年的单店业绩是 420 万人民币

实际上，除了出海的餐企之外，来自海外本土的高端中餐厅也在逐渐变多。它们不再拘泥于中国城这样华人 *** 的区域，而是开到了各种时髦街区。在格局不一样的今天，中国能否出现像麦当劳或者百胜一样的餐饮巨头？ *** 离我们已经很近了。

2018年8月13日，在《异想天开》栏目录制现场，高雷和他的创业团队获得了嘉宾的一致亮灯支持，而他的创业经历，更是让现场的人为之感动。

2017年，初入市场的壹食一焖锅·饭即惊艳餐饮界，品牌迅速的扩展并传播，引来各个行业大咖的驻足。美国不粘锅技术小焖锅，一人食的独特环境，让焖锅这一品类在行业内独树一帜。在两年的快速发展中，壹食一在全国已经发展到300家店面，值得一提的是，其中一个月就发展了40多家店面，始终保持着高速的发展态势。

在很小的年纪成为“北漂一族”，在北京打拼很多年，自身的经历打造出独特的“一人食”概念餐饮品牌，高雷是如何成功的？他的商业逻辑又是如何布局的呢？

现今，“一人食”在餐饮界爆火，当在百度搜索“一人食”，壹食一的品牌信息排在百度搜索的首位。

壹食一品牌联合创始人高雷很自信的说，他是最早接触“一人食”场景的餐饮人，有这样的理念，主要是和自己独自在北京打拼有很大的关系。

“十几岁来到北京，从餐厅大厨到前台，从咖啡店服务员到调酒师，很多职业我都尝试过。”在这个过程中，疲乏、奔波、人情冷暖，当这些情绪积攒久了，眼神里都写满了孤独，“后来，我把自己的经历拍成了 *** ，在网上有1.7亿的点击。”

在北京独自打拼的时候，高雷最暖心的时刻，就是在繁杂的城市找一家小店面，安静的吃一顿饭。

一方面，一天的时间，那些属于自己的空间真的是很有限的，在有限的时间里，找一个舒适安静的环境，可以慢慢的消除一天工作的劳累；另一方面，去一个比较有档次的餐厅就要面临和其他人拼桌的尴尬境地。每当一个人去餐馆就餐时，最怕的就是被服务员 *** 是不是一个人就餐，在一次偶然的机会，看到一家日本拉面，心里瞬间爆发灵感：“为什么我不能在国内开这样的餐厅呢，属于食客一个人的吃饭空间，一个 *** 可以好好吃饭呢？”

结合自己的餐饮从业经历和朋友的建议，高雷就开始了自己的创业规划，并形成了自己的底层逻辑：

一，专程的为那些一个人用餐的消费者打造一个私密的小场景，让他们自己选择食材、自己加工，这是最靠谱、最干净、最卫生的，然后自己在私密小空间吃一顿物美价廉的高品质美食，在此过程中，最重要的是提高用餐效率，优化食客的用餐体验。

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二，模式一定要是轻餐饮模式，在更大程度上甩掉大厨，然后让乌烟瘴气的厨房消失，让更多的用餐空间为店面所用，从而提高人效和坪效。?

这两点思考，让高雷信心满满，他开始寻找产品，深入各大品牌餐饮做市场调研。

在这个过程中，他发现，很多和自己相似的“空巢青年”或是单身打拼者，对黄焖鸡、盖浇饭的执着不是热爱，更多时候是无奈。市面上没有针对一个人提供的餐品，同时兼具选择丰富、营养、份量适中等需求。

那么，什么产品才能满足这些人的需求，又能契合自己规划的场景呢？

“那时候我也考察了拌饭、麻辣烫等品类，但总觉得太单调，后来看到市面上有类似于黄记煌做的那种焖锅，里面可以加入各种各样的食材，配上主食，既丰富又有营养，只要把这种适合聚会场景的大焖锅改成一人专属的小焖锅，不就行了。”

这正是壹食一品牌的灵感溯源，“当时在国内并没有一人食的概念，我们算是最早的尝试者，而且，现在大家常说的那句‘一个 *** 要好好吃饭’，其实就是品牌在成立时的宣传语，后来被大家越传越响亮。”高雷说。

高雷在经过长时间的准备工作后，2017年，主打“一人食”单人小焖锅壹食一正式入驻餐饮市场，以 *** 不及掩耳之势风靡餐饮市场，众多知名媒体前来探店，各大地方电视台也对品牌和创始人进行了专访。

当壹食一的品牌名声逐渐打响之后，“一人食”也慢慢的走进大众视线，成为餐饮界的风尚地标。伴随着壹食一品牌的迅速传播，山寨品牌和骗子公司开始跟风模仿，从产品到就餐体验各种抄袭，但是，高雷对壹食一很有自信：“他们可以模仿我们的外表，却模仿不了我们的精髓。”

他解释道，之所以不担心山寨模仿，是因为在品牌成立之前，就花了很多精力建立起门槛：一是核心技术打造，二是专属社交体验。

“关于核心技术，包含我们的口味标准化，也包含我们的专利锅器。”高雷表示，“我们请了多位餐饮大咖，与研发团队一道，耗时半年，进行了100多次尝试，才形成了稳定的口味组合，然后请来各行各业的人进行了多轮测试，最终敲定了8种口味，像我们的藤椒口味、香辣口味都是独一无二的。”

至于锅器，则经过了更多轮次的测试。电磁炉内置800瓦智能芯片，经过152次的调试，能保证菜品在7分钟之内熟透；而盛食材的锅则采用的是纳米陶瓷不粘锅，经过了200多次测试选择，在不加水的前提下，食材不会粘到锅底或者糊掉。

有了技术支持，高雷认为，食材的选择也很重要，“我现在养成了一种技能，比如，我可以准确判断牛身上哪个部位的肉可以在7分钟之内熟透，而且还能保持鲜嫩口感。”

“很多人觉得提供满足一个人饭量的餐品或者在门店座位之间用雾面玻璃等隔板隔开来创造单人空间，就是一人食，我觉得这种想法是肤浅的。”他说，重要的是要让食客找到仪式的东西或是情感粘结，这样才能从内心真正产生依附感和舒服的感觉。

所以，壹食一打出的标签是“七分钟的鲜焖体验”。食客从进门开始，包括挑选食材到食材加工，都是自己完成的。自己喜欢什么新鲜食材，就拿什么，有菜有肉有酱料；将所有食材放入锅中后，打开电磁炉开关，七分钟耐心等待就好。整个环节没有人打扰，简单方便，既保证了 *** 的体验感，有保证了每位食客安全距离内的舒适度。

开业半年收回成本，单日流水超 8000元 ，助力创业者走向成功基于好的模式，好的产品，壹食一势能不断增大，始终走在高速发展的快车道。目前，已有门店 300家 ，每月还在以 40家 的速度递增，最火的一个阶段，10个月在全国开出了 170家 门店。

25岁的 *** 是济南的帅小伙，是壹食一的忠实粉丝同时也是壹食一的一位加盟商。在去年的1月份，偶然的一次机会，他在通州万达广场品尝了壹食一单人小焖锅，味道非常不错，而且整个餐口源源不断的食客在排队选餐，此刻的他已经萌生加盟的念头。后来总部考察后，双方达成技术 *** ，并于5月份，在济南开出了自己的店。

*** 说，知道这个品牌是一定能赚到钱的，但是没想到会是如此的火爆和赚钱：“仅仅半年的时间，他的所有的资金投入都已经回笼，每天的餐口时段，都排起长长的队形，每天的流水平均下来在8000元左右。”

在高雷看来，壹食一品牌想要做的，就是为加盟商提供更优质的创业项目，有属于自己的餐饮事业，同时真正赚到钱。“有的餐饮店面每天都很多人，每天排队，但是老板根本赚不到钱，因为毛利很低。”

壹食一总部已经精准测算好菜品的毛利结构和人员配备。通常，100平米左右的门店只需要2——3人，做配菜和收银工作，没有厨房，人员结构轻省，极大地释放了人效和坪效。

至于菜品的毛利结构，在保留特色的同时，可以用高毛利的菜品来保证整体的稳定。比如麻辣牛肉和陈皮牛肉是特色，毛利点较低，但巴沙鱼的毛利点高，而且受食客喜欢，这样就平衡了，素菜也是一个道理。这样能保证整体毛利在70%左右。

“当然，我们不会片面追求毛利，而是会综合考虑我们的客单价，让它稳定在25元——30元之间，能够满足80%的食客心理价位诉求，这样才能保证生意持续红火。”高雷说。

此外，壹食一会尽更大努力为每一个合作方输出品牌服务和支持，包括品牌形象、店面选址、装修设计、营销方案、人员培训和运营管理、供应链及其它开店支持，而且，依托品牌优势资源，总部还会在宣传方面给予地方一定的帮助。合作双方可以以单店合作的方式执行，也可以进一步洽谈 *** 合作，灵活的方式让双方尽快实现盈利，从而助力每一位创业者实现自己的梦想！

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大战曾酣

前段时间在无锡，可以吃到一分钱一份的滴滴外卖，因为各大平台的补贴很高。

优惠34.49元，最后只要一分钱

原价59.3元，现价1.8元

前段时间还在指责靠烧钱的美团扰乱打车市场的滴滴，现在进军外卖也靠各种优惠补贴。

据界面新闻的报道称，4月9日，滴滴外卖为无锡用户提供了多张大额优惠券及商家优惠券。对此，美团的应战方式也和昔日的外卖大战相似——，在用户端推出多张满20减15等面额的优惠券。

点个外卖简直就差倒找钱了。

滴滴更是给出了忠诚骑手月保底一万元的高薪，开城首日，有 *** 骑手收入高达11 *** 元。

据悉，前几天补贴大战正厉害的时候，无锡各大小区都流动着外卖小哥的身影，场景颇为壮观。

混战的结果就是，滴滴和美团都抢着说自己是老大。

滴滴外卖4月9日正式在无锡全城范围内上线，并宣布当日订单33.4万单。

滴滴方面表示，这意味着滴滴外卖在短短9天内已成为无锡市场份额之一的外卖平台，远超此前预期。

美团滴滴互怼

美团外卖不甘示弱，立即发布一张海报，上面写着“你又不是个演员，别设计之一的情节，没意见，我只想看看你怎么圆。”也称自己在无锡市场稳居之一。两家团队针尖对麦芒， *** 味十足。

美团更是指出，滴滴在试运营阶段便存在刷单行为，为了美化数据有意放松平台监管，甚至引发了自家骑手集体刷单乱象。美团外卖北方大区总监安中杰在朋友圈发文质疑称：“3%硬说成33%，骑手加起来不足1000人，以黄焖鸡为主的商户结构，每天能完成十几万的订单？”

2

监管刹车

持续了一周之久的无锡外卖“三国混战”终于画上了终止符。

4月11日，无锡市 *** 局召开紧急行政约谈会，约谈美团、滴滴和饿了么，指出近期三家外卖运营平台出现扰乱社会秩序的行为，要求立即停止实施违法行为，并积极主动地协助配合执法部门开展调查。

据媒体报道称，无锡市 *** 局副局长苏益玲表示接到举报，商户被美团和饿了么平台下线。经初步调查显示，发现存在不正当竞争行为和垄断经营行为。不利于市场机制的高效运营。

三家外卖服务平台发放的优惠券不能简单理解为普惠消费者的红利。近期更有商家接单量过大而退单等无序竞争行为。

“虽然优惠力度很大但是滴滴的使用体验很不好”，市民陆先生反映“凑热闹下了一份单，最后被商家取消了，钱退给我了，券没了，想想原来薅个羊毛也不容易。”

“昨天下午1点半，我同事在滴滴外卖下单某水果茶，等了近3个小时才送到。而她下单后不久，就看到该店‘打烊’了。还有更离谱的是，有同事点了单随即被‘退单’，估计商家也是忙不过来了。”不止如此，后台的 *** 作和功能也有待完善，比如用户评价的功能就尚未开通。

在苏益玲看来，任何为了追求短期高额利润或寻求一家独大而采取的不正当竞争或 *** 排除竞争行为，都是饮鸩止渴、竭泽而渔。

对此， *** 评论员指出这种烧钱行为，“就在于用短时间内抢占的市场份额的数据向投资者交代，并以此吸引更多的投资。这种游戏，其实正是资本市场泡沫泛起的根由，也是劣币驱逐良币的肇因。这套玩法，实际上已致资本市场许多玩家债台高筑，资本市场结构恶化。”

3

“围魏救赵”or“暗度陈仓”？

“滴滴外卖偏防守多一点”，滴滴内部人员在接受采访的时候如是表示。也有很多人认为滴滴做外卖只是“围魏救赵”，为了分担美团打车方面的压力。

但是也有业内人士认为，滴滴做外卖并不是多数人认为的“围魏救赵”的策略，滴滴早期投资人 *** 就曾建议过程维做外卖，他认为美团是继Uber之后，在本土对滴滴有潜在威胁的对手。应该“在你未来的更大潜在对手的主业上或者主要 *** 上做文章。”

所以滴滴外卖，更大的可能 *** 是“暗度陈仓”而非“围魏救赵”。

但是由于滴滴外卖还处于一个逐渐让用户认知和接受的状态，商家的销量自然不能与美团外卖、饿了么等这种“老牌”平台相比。

滴滴有着强大的造血能力，这点补贴对于滴滴来还不是事。

滴滴外卖负责人罗文表示，由于滴滴外卖业务在无锡试运营的效果超出预期，近期将考虑进入更多的城市。此前有消息称，滴滴外卖首批上线城市包括无锡、南京、长沙、福州、济南、宁波、温州、成都和厦门。

面对滴滴的攻势，相比饿了么而言，美团似乎更为紧迫。在上海，美团打车和滴滴的出行之战尚且硝烟未散，无锡的外卖市场又在牵动美团外卖的神经，两场战役都是烧钱之战，考验着美团的资金实力。

上述现象也让美团产生了危机感。据了解，为了应对骑手不足、外卖爆单的情况，美团从苏州紧急抽调200名骑手支援无锡。

此外，为了保住自己的市场份额，美团和饿了么更是逼商家“站队”，一旦被发现在滴滴平台上开店，在另外两家平台上的店面就会被下架。这也反映出，在以补贴等方式吸引用户的同时，争取到更多的商户和配送员资源，对外卖平台来说至关重要。

行业人指出，找不到明显的行业痛点，单纯依靠烧钱，用户很难真正留存下来，这或许是滴滴外卖要思考的问题。

一分钱的外卖也引起了众多网友的追捧，希望尽快开到自己所在的城市。北京的小伙伴们已经抱好 *** 在等待了。

4月12日，滴滴外卖官方微博发布9张海报，宣称“不必来无锡，我们去找你，滴滴外卖全国开城在即”。看来，滴滴的“暗度陈仓”要成真了。

但网友猜测看很多城市如南京、无锡等，没有北京在内的一线城市。

业内人士预计，二线城市承压较小，如果滴滴外卖拓展到一线城市，那么难度将变大，所以短期内滴滴上线一线城市的时间会相对较长。

本文整理自各大网站平台

中国小康网讯 滴滴和美团继出行领域后，又在外卖领域“掐”起来了。4月9日，滴滴外卖正式在无锡全城范围内上线运营。昨天，滴滴外卖就晒出了首日战绩：33.4万单。滴滴方面表示，“这意味着滴滴外卖在短短9天(8天试运营+4月9日正式运营)内已成为无锡市场份额之一的外卖平台”。对此，另一外卖巨头美团回应称自己才在“无锡市场稳居之一”。

10多天来，两家外卖平台发了疯的乱抛优惠券讨好商家和消费者，消费者高兴了坏了，但同时也出现了因为抢单火爆，很多订单不能被确认 *** 取消的情况。这边两家的战斗还未打完，那边“饿了么”9日晚间也加入进来。

至此，无锡外卖市场形成滴滴和美团、饿了么三足鼎立之势，各家为争取更多消费者，赠送各种现金补贴。

滴滴美团都称“我才是老大”

4月1日，滴滴外卖在无锡小范围测试，4月9日正式上线。上线一日后，滴滴外卖发布了首份“成绩单”，称市场份额之一。滴滴出行创始人兼CEO程维率先转发，引发昨日朋友圈一轮“疯狂刷屏”。

美团外卖不甘示弱，立即发布一张海报，上面写着“你又不是个演员，别设计之一的情节，没意见，我只想看看你怎么圆。”也称自己在无锡市场稳居之一。两家团队针尖对麦芒， *** 味十足。

滴滴称出行和外卖用户高度重合

4月1日，滴滴外卖业务试运营，无锡成为滴滴外卖的之一站。对此，滴滴内部人士笑称，选择无锡是因为“江南人都爱吃”。试运营3天后，滴滴称，在当地外卖市场份额已达到1/3。

10日，滴滴宣布，经过8天的试运营，滴滴外卖4月9日正式在无锡全城范围内上线，当日订单33.4万单，市场份额达到之一位。滴滴称，“远超此前预期”。

滴滴在致谢信中表示，外卖是滴滴在创造用户价值上的一次尝试。这次取得了意料之外的成绩，验证了市场旺盛的需求、滴滴出行用户和外卖用户的高度重合，以及在产品技术上的深厚积累和协同效应。出行的本质是运输，过去几年来滴滴已经搭建了高效智能的运输服务 *** ，外卖平台的上线则是这一服务 *** 的延展。滴滴希望将“运送人”的经验和在专快车、代驾、拼车等产品上积累的先进算法技术，在“运送物”上发挥更大的价值创造。滴滴CEO程维在其朋友圈中表示，“感谢用户支持和信任。交通到物流，运人到运物，滴滴希望打造A点到B点极致效率的运输 *** 。滴滴一下，马上送达。”

美团称滴滴存在刷单现象

对于滴滴所称的订单量和市场份额排名，美团方面则有不同说法。美团称，滴滴外卖在无锡的订单量仅有3万到5万单，与滴滴自己所宣称的33.4万相差甚远。对滴滴所说的已经在无锡取得了市场份额之一的消息，美团称，美团外卖一直稳居之一。

美团还指出，滴滴在试运营阶段便存在刷单行为，为了美化数据有意放松平台监管，甚至引发了自家骑手集体刷单乱象。美团外卖北方大区总监安中杰在朋友圈发文质疑称：“3%硬说成33%，骑手加起来不足1000人，以黄焖鸡为主的商户结构，每天能完成十几万的订单?”

据网友提供的截图显示，滴滴外卖平台上一家名为“欧风街黄焖鸡米饭”的商户4月前4天的销量加起来只有662单，4月5日的订单量一下子飙升到6620单，整整翻了10倍。也就是说，黄焖鸡一天之内爆卖了6000份，折合每分钟卖出不止4份，24小时不间断。不过，有内部人士称，刷单的并非滴滴方面，而是外卖商家;滴滴对商家承诺按销量进行补贴，由此带来了刷单问题。

不过，在滴滴外卖上线后，滴滴、美团和饿了么都投入巨额补贴吸引消费者，掀起新一轮外卖补贴大战。滴滴推出首单立减20元并可与商家优惠同时使用的活动;用户下单后，还可再分享获得5至8元的红包。美团外卖推出“0元送”活动，还狂撒1亿元红包。

无锡 *** 局紧急约谈三方平台

11日上午，无锡 *** 局召开紧急行政约谈会，约谈美团、滴滴和饿了么三家外卖 *** 。

记者到达现场时被告知，按照流程， *** 部门和美团、滴滴和饿了么三家外卖 *** 有10分钟的闭门约谈。

目前，无锡市 *** 局已经对三家外卖服务平台在锡分支机构进行了检查，收集了相关的证据资料。

初步调查情况显示，相关外卖服务平台的行为已经涉嫌构成不正当竞争行为和垄断经营行为。

基于以上无序竞争行为对我市竞争环境、营商环境和消费环境产生的 *** 影响，无锡市 *** 局责令相关平台经营者立即采取以下措施消除 *** 后果：

一是立即停止实施涉嫌不正当竞争和垄断的违法行为，防止损害后果的持续扩大。

二是积极主动协助、配合执法部门开展相关执法调查，如实提供相关资料或者情况。

三是迅速对经营行为开展自查自纠，主动纠正其他可能影响市场经营秩序、侵害消费者合法权益的经营行为，如虚假宣传、消费欺诈等。

对此美团、饿了么、滴滴外卖平台 *** 均表示：遵守 *** 部门的约谈要求。

南京的外卖大战可能也不远了

“点外卖像不要钱一样!什么时候来南京干一架啊!”“这得多幸运才能经历这场外卖大战?希望折扣来得更猛烈一些”、“隔壁苏州表示最近点餐都有点慢了，今天一问外卖小哥，说好多同事都去无锡送外卖了!”“知道为什么在无锡测试吗?因为无锡人点外卖最多!好了，现在全国都知道无锡人是吃货 *** 地”……外卖大战引来网友热议，记者了解到，滴滴外卖宣布将进入全国9大城市，包括无锡、南京、长沙、福州、济南、宁波、温州、成都和厦门。首选无锡，更多是数据上的选择，而何时进入南京并没有确切时间表。

但业内人士表示，南京市民吃到“免费午餐”的时间也不远。不过业内人士预计，二线城市承压较小，如果滴滴外卖拓展到一线城市，那么难度将变大，所以短期内滴滴上线一线城市的时间会相对较长。

业内人士：策略就是在对手 主要 *** 做文章

*** 学长江产经研究院研究员陈柳昨天在接受扬子晚报记者采访时说，无论是美团进军打车界，还是滴滴进军外卖界，都说明高频使用的生活类app，在资本的支持下是很容易跨界的。那么最终会鹿死谁手呢?陈柳认为，两家本身还是以自己的主业为主，但是跨界转换的成本并不高，所以想深入对方分一杯羹。但是，滴滴肯定还是以打车为主，美团主要还是以吃饭为主。

也有业内人士认为，滴滴做外卖并不是多数人认为的“围魏救赵”的策略，滴滴早期投资人 *** 就曾建议过程维做外卖，他认为美团是继Uber之后，在本土对滴滴有潜在威胁的对手。应该“在你未来的更大潜在对手的主业上或者主要 *** 上做文章。”所以滴滴外卖，更大的可能 *** 是“暗度陈仓”而非“围魏救赵”。