一鸽胜九鸡，炖鸽子汤牢记“2不”，肉嫩汤鲜，营养又好吃，真香

鸽子，别看个头小，它的营养价值很高，肉质也很嫩，在民间有“一鸽胜九鸡”的说法，是非常名贵的肉类，有非常好的滋补作用。

鸽子肉是高蛋白低脂肪的食物，蛋白质含量高达24.47%，比牛肉还要高，而且还含有多种维生素（A、B、E等），以及钙、铁、铜等矿物质，经常吃有很好的保健作用，非常适合老人、孩子、孕妇等人群食用，可以滋补益气。

鸽子的吃法很多，街上有很多烤鸽子，外酥里嫩，很好吃，但太油腻，而且营养大量流失，最有营养的做法还是炖鸽子汤。

鸽子经常飞，脂肪含量只有0.3%，炖出来的汤不油腻，味道鲜美。鸽子的品种非常多，都可以炖汤，一般都用乳鸽，特别是那种吃五谷杂粮长大的鸽子，营养价值更高。

鸽子和鸡都是家禽类，说到炖汤， *** 应该是一样的吧，可以用炖鸡汤的 *** 炖鸽子汤吗？

我要告诉大家，这样不行！炖鸡汤，一般是剁成鸡块炖，而鸽子比较小，一般也是整个炖的，去腥的 *** 就不一样了。鸡块可以焯水，鸽子不能焯水，不然会流失很多营养，味道就不鲜美了，肉也会变柴。

我家在农村，从小家里养过不少鸽子，母亲最会炖鸽子汤了，我也是和她学的。母亲说，炖鸽子汤不能焯水，学会2个技巧，肉嫩汤鲜，营养又好喝。

下面我把炖鸽子汤的正确 *** 分享给大家，大家可以买一些炖，给家人补补身体。

【炖鸽子汤】

准备乳鸽1只、干香菇、木耳、海鲜菇、食盐、大葱、生姜、清水各适量。

1、买一只活鸽子，鸽子都是自己杀的，而且不能像杀鸡一样抹脖子，要让鸽子窒息死去，因为鸽子不能放血，不然肉和汤就不好吃了。把鸽子放进水中，过几分钟它就不动了。然后把鸽子开肠破肚，去掉内脏，冲洗干净。

2、把鸽子处理一下，鸽子头、 *** 要去掉，有很多细菌，不要吃。木耳、香菇泡发，洗干净。海鲜菇清洗后备用。

3、起锅，加入适量清水，加入葱段、姜片、料酒，放入鸽子，大火煮几分钟，看到有浮沫出现后，用勺子撇掉，没有浮沫后就转小火，继续炖1小时。

4、1小时候，加入木耳、香菇、海鲜菇，盖上盖子继续炖1小时。出锅前10分钟，加适量食盐搅拌均匀，让食材入味，就可以关火了。

5、炖好的鸽子汤肉质非常嫩，汤也非常鲜美，没有一点腥味。

【技巧总结】

炖鸽子汤，和鸡蛋、鸭汤不一样，鸽子肉比较嫩，所以炖的时候要记住“2不”：

1、鸽子不要放血，放血后的鸽子肉味，道要差很多。

2、鸽子不要焯水，焯水会让鸽子肉变老，口感变差，营养也会大量流失。

很多人还没吃过鸽子肉吧，别看鸽子小，市场上一只乳鸽就要二三十元呢，比一大只鸡还贵，也就一斤多一点，味道确实比鸡肉要好得多，快给家人炖一锅吧。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。

这段时间天气炎热，老爷子除了红薯粥也没什么想吃的，今天给他老人家炖点营养汤补一补。

By 林乡6196572983

• 乳鸽 1只
• 西洋参（片） 20片
• 红枣 12颗
• 姜片 5克
• 食盐 适量

1、备好食材

2、乳鸽清洗干净

3、放入炖锅中，加入所有的食材

4、加入漠过乳鸽的水，置火上

5、大火烧开后撇去浮沫，转小火炖1个半小时左右

6、用筷子能挑散即可

7、加盐调味，再煮1分钟左右

8、出锅装碗

9、即可食用

10、一道营养美味的红枣西洋参炖乳鸽就做好了

乳鸽是牙口好的人食用，炖1小时左右即可

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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导语：一鸽胜九鸡，鸽子怎么做才好吃？教你商业版做法，商用家用都好吃

在民间一直都有“一鸽胜九鸡”的说法，顾名思义，鸽子虽然小但它的营养价值，能顶得上9只鸡！ 或许这种说法有点夸张的意思，但不可否认的是鸽子的营养的确非常丰富！尤其 *** 所需的多种微量元素是其它家禽类不能 *** ，再就是它所含的脂肪仅为千分之三！经常食用有助于机体对营养的吸收，而且还能达到滋补的效果！

鸽子的营养是有目共睹的，但做法也较为单一，大多数时候都是煲汤，相对于身体虚弱需要大补的人群来说是可以的。但对于喜欢吃肉的人来说，喝汤的感觉远远不如吃肉来得爽！今天小简不教大家煲汤，教你一种鸽子的商业做法！不管你是商用还是家用，吃起来都非常的过瘾！做法也比较简单，喜欢的话赶紧收藏了！

【酱烧乳鸽】

食材：准备3-4只鸽子，大葱，生姜各2大块，香料1包（白芷2片，桂皮2块，八角2克，香叶2-3片，干辣椒10个），蜂蜜1大勺，南乳汁（豆腐乳汁）2大勺，白糖2大勺，生抽1勺，老抽半勺，海鲜酱2大勺，蚝油1勺。

做法，1：先将鸽子清洗干净，之后放在清水中浸泡2小时，去除血水！随后将其冷水下锅，加点料酒进去，汆烫3-5分钟，捞出洗净表面的杂质，控干水分待用！

小贴士：鸽子一定要浸泡，去除血水的同时还能去腥！

2：炒锅加入食用油，先放入葱姜片，小火慢慢炒至微微发黄，关火后放置自然凉透！随后将炸好的葱姜取出放在料包内，再加入香叶，桂皮，白芷，花椒，八角，干辣椒，然后扎紧口，备好待用！

小贴士：炸过的葱姜会使汤汁的滋味更足，所以这一步不要忽略哦！

3：锅内炸过葱姜的食用油，再次烧热，先加入大勺的海鲜酱，南乳汁，蚝油，生抽，料酒，炒出香味，随后加入蜂蜜或者麦芽糖，搅匀后加大勺的白糖搅至融化，再加入清水烧沸，用少许的老抽调色。

小贴士：调好的汁要尝一下味道，感觉稍微有那么一丢丢咸，还有点发甜，差不多就是这个味！

4：将洗好的鸽子放进高压锅，再放入料包，倒入之前调好的料汁，盖上锅盖儿，小火煮25-30分钟，之后再用大火收汁，见汤汁黏稠就可以装盘了！好吃的【酱烧乳鸽】就做好了！

小贴士：高压锅能节省时间，如果用锅子直接煮的话，时间应该不低于2小时。

鸽子这样做真的很不错，口味有点甜咸的滋味，肉质烂乎乎的，吃起来贼爽！做法也比较简单，如果您正好有时间不妨试一下！

好了，今天的文章就分享到这儿，如果对您有帮助，欢迎点赞，转发，关注，若您有不同意见，欢迎在评论区留言，小简和您一起探讨！人生是一场荒芜孤独的旅行，冷暖自知，苦乐在心，已是寒冬，照顾好自己……

“一鸽顶十鸡”，这是我从小到大对于美食听过的更高评价。

记得自己小时候特别喜欢看美食节目，每当看到烹饪鸽子类的美食时总会比较好奇，因为那些食客们对于鸽子的评价每次都特别的高，不但说的味道特别鲜美，对于营养方面也是一直评价很高，甚至自己的老爸，对于鸽子更是有着“一鸽顶十鸡”的超高评价，导致我自己从小那会儿就一直认为鸽子是世上最为难得一见的特殊美食。

不过老话归老话，评价归评价，等自己长大以后真的有机会吃到鸽子的时候，我记得当时的感觉确实比较失望，可能是那个饭馆的鸽子不新鲜或者烹饪技术不到位，反正感觉自己当时之一次吃到鸽子的感觉真的很平淡无奇，甚至感觉肉质还有些发柴，带少许的腥味，比自己老爸在家随便炒的炒鸡可能都会难吃上一些。当然也可能是自己一直以来的期望太高导致的失望太高，所以最终自己那会儿对于鸽子就一直认为很难吃，表示再也不会想吃鸽子这种食物。

不过现在事隔境迁，自己对于菜肴的烹饪越来越多，所以难免也会再有机会吃到鸽子这食物，而对于鸽子难吃的这个“误解”自然也就伴随着自己的烹饪食用体验而随之化解，其实鸽子肉本身味道确实鲜美，只不过在烹饪鸽子时大家一定要学会注意选择鸽子、宰杀鸽子以及烹饪鸽子过程中的各个注意点，虽然说鸽子本身也确实会有一些腥味，但是只要自己 *** 作过程中处理得当，烹饪出来的鸽子不但可以做到毫无腥味，在营养价值上，味道上，口感上都可以做到面面俱到，即使是把鸽子用来炒着吃，也能做到营养与炖鸽子汤齐平的程度，那么下面话不多说，直接进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【“红烧鸽子”——营养版本（附带完整宰杀技巧）】——特点：鲜香浓郁、肉嫩味鲜、营养丰富、做法简单、一看就会。

【主料】：鲜活鸽子1-2只（有点小贵，买了2只花了80块）

【配料】：大蒜半颗、生姜1小块、洋葱半颗、胡萝卜2小根、线椒适量、香葱少许

【调料】：水、料酒、生抽、陈醋、老抽、蚝油、食用油、香油、食盐适量

——【开始 *** 】——

①：先取一热水壶烧一壶热水，同时取一稍大点的饭碗或深盘，加入小半碗清水，加入一勺食盐拌匀成淡盐水，备用，取鲜活鸽子左手握住一对翅膀和鸽子头，右手取菜刀由鼓起脖子中间处下刀切入1厘米，倒立至大碗内进行放血。——（注意，虽说都说杀鸽子不能放血要用水淹死，但其实这么做咱们要分清目的，不放血的主要目的是不浪费血液，保留完整鸽子营养，但其实不放血的鸽子肉口感会很柴，并且在后续开膛破肚过程中还会流失掉更多的血液，造成更多的营养流失，而我这里虽然放了鸽子血但是是用碗装着的并未浪费，并且放净血液的鸽子在后续破肚过程中也不会流出更多血液，所以营养整体不但不会流失还能保留更多，同时血液放出后的鸽子肉还能留住肉质更多的鲜嫩度，所以这样的升级做法虽然原始粗暴，但结果确实是能一举两得的优化做法，故作为首选，不过大家也别忘了碗内要先加部分的水和盐拌匀，后面解释原理）。

②：大约倒立1分钟左右鸽子血即会放完，放入一大盆内，重复至2只全部放完血都放入盆内，备用，将之前烧热的热水倒入大盆内进行烫毛，同时趁热将鸽子表面的鸽子毛一一拔除。——（注意，此步骤与大家杀鸡一致，主要目的就是方便鸽子脱毛）。

③：用刀从鸽子肚子中间开膛破肚，取出内脏，一一洗净各个部位，特别是鸽子胗，鸽子肠等腥臭部位均要一一洗净，装盘备用。——（注意，此步骤相比杀鸡会简单许多，由于内脏整体更小更易剪开清洗，所以大家不用担心麻烦）。

④：将配料胡萝卜去蒂洗净切小块，洋葱去除老皮切末，线椒去蒂洗净切圈，生姜去皮切片，大蒜去皮切片，备用。——（注意，这里要先切配料，后切鸽子）。

⑤：将鸽子黑色指甲全部剪去，改刀剁成合适小块，装盘不用任何腌制步骤，下面开始烹饪。

⑥：起锅热油，油温五成热倒入鸽子肉快速翻炒至均匀出香变色，淋入半汤匙料酒增香去腥，然后下入姜蒜片爆出香味，调入小半勺食盐调入底味。——（注意，要先用热油爆香鸽子肉爆出多余腥味之后再下入姜蒜料酒二次增香去腥，这是关键）。

⑦：下入洋葱线椒末，一同炒匀炒出香辣味，依次烹入老抽半汤匙，生抽1汤匙，陈醋半汤匙、食盐2小勺调味一同快速炒匀上色入味。——（注意，调味上色步骤要在加水之前全部完成，这是鸽子肉入味 *** 的关键）。

⑧：加入足量清水没过鸽子肉1厘米，下入胡萝卜块，关盖开大火先烧开，再转中小火焖煮10分钟至胡萝卜熟透且吃足鸽子鲜香。

⑨：煮至时间到了后，将之前碗内装着的鸽子血取来，发现此时鸽子血已经结块，用锅铲来回划几下成鸽子血块，捞出倒入锅内一同拌匀，关盖继续焖煮一小会儿，煮至汤汁低于鸽子肉一半位置后，加入蚝油1汤匙增鲜、少许香油溢香，一小把葱花增香开胃，关火炒匀即可出锅装盘。——（注意，鸽子血可以晚点放，避免炒的时候糊锅，另外最后收汁时锅内要给菜品留些汤汁，这样炒出来吃着更加下饭美味，爽口多汁）。

出品图：这样一道香味浓郁、肉质鲜嫩、入味十足且营养充足的红烧鸽子就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“麟说”】——

这道红烧鸽子整体 *** 还算简单，但注意点同样比较多，为了方便大家注意，这里我给大家一一梳理出来如下4个关键点：

》之一个关键点“杀鸽需放血，放血有诀窍”：前面已经在步骤内特别梳理过了鸽子为何放血的原理，并且鸽子选择放血可以同时做到2个优化点，一是鸽子放血后肉质会因为血液排出而更加软嫩鲜香，既能提高口感，也能方便后续烹饪时容易入味，不再发柴；二是鸽子放血后鸽子血后续同样加入锅内一起烹饪，整体营养非但没有减少反而因为提前在鸽子存活状态下就放血放足了更多的鸽子血液得以后续烹饪，鸽子在开膛过程中流失的血液将会比直接水淹死少许多许多，因此鸽子整体的营养可以保留下更多，所以特此推荐给大家（特别提醒，此宰杀方式同样适用于炖鸽子汤，只不过鸽子血下锅后需要撇除浮沫再继续炖煮避免发腥）。

》第二个关键点“鸽子不用腌，下锅前再剁”：由于鸽子本身肉质较少，腥味不重，所以为了更大程度上保留鸽子肉的营养价值，鸽子一定“不用腌制”，因为腌制鸽子必然会导致鸽子提前出水，而出水过的鸽子再炒整体肉质的嫩度就会降低，并且水分挥发越多的鸽子炒出来香味就越淡，所以鸽子不但不能提前腌制，更好的做法应该是在下锅前再剁块，毕竟鸽子剁块后即使不腌制同样容易出水，所以建议更好是先切完配菜再剁鸽子块为佳。

》第三个关键点“油炒先炒鸽，增香全后放”：由于腥味物质一般耐热能力较差，并且高温能够同时激发出 *** ，所以在油炒鸽子时可以先下鸽子后下配料，这样鸽子在快速油炒的过程中就可以提前去除大部分腥味，再搭配上后面的料酒姜蒜增香，做好的鸽子吃着一点腥味都没有，不过油炒温度也不用太高，一般五六成热即可，否则温度太高也容易 *** 营养，鸽子同样容易炒干导致肉质发柴（建议翻炒到加水之间的总时间不要超过3分钟）。

》第四个关键点“先调味后加水，收汁不浓才香浓”：由于鸽子肉本身肉质较少，骨头较多，所以烹饪过程不宜长时间高温，所以全程油炒肯定不适合，因为炒的时间短了，肉质不够入味，炒的时间长了，肉质肯定发柴，所以唯有通过加水红烧的办法来进行过渡，但是加水也讲究 *** ，一定要先调味后加水，这样才能保证带骨类的鸽子肉入味的更加均匀，上色的更加充足 *** ，做好这一步还不算完，主要是最后的收汁过程一定不要收的太干，这是鸽子 *** 浓 *** 且鲜嫩多汁的美味关键。

——》红烧鸽子之“技术小Tips”：

（1）做红烧鸽子建议同学们可以首选“肉鸽”来 *** ，这样的鸽子肉更多一些吃着更加多汁解馋。

（2）宰杀鸽子放血时，一定要注意用大点的碗或盘来接，这样可以保证放出的血尽可能全部接住不浪费，另外碗内或盘内一定要记得先装小半碗水加少许盐拌匀，加水的目的是避免鸽子血粘碗不掉，造成浪费，同时加少许盐则是提高水的密度，保证鸽子血滴入水内后可以更快结块不粘碗，同时还能给给鸽子血调入底味，这一步是一举三得的小技巧。

（3）用热水给鸽子去毛时不要一直把鸽子泡在开水里，可以泡一下一边取出来拔毛，反复至全部拔完，切勿一直放在开水里泡，否则鸽子的肉质会提前被泡半熟泡硬，导致鸽子的肉质营养和口感都出现损失，建议首选“一烫一提一拔毛”的方式。

（4）虽说鸽子营养价值极其丰富，但光是单吃鸽子营养始终算不得全面，这里小麟哥通过搭配多种食材一同红烧优化一遍的方式，可以更大化的补足鸽子本身的营养纰漏，从而保证最后做好的一道简简单单红烧鸽子也能吃出比煲鸽子汤更多的营养补给，还能吃着挺有味，挺解馋。

结语

其实做好一道鸽子肉还是挺简单的，只要大家明白烹饪鸽子过程中的步骤原理，愿意自己上手多加尝试，那么一道鸽子绝非只有油炒、炖汤这2种方式选择，您还可以根据自己的需求做出更多更好吃又营养丰富的“美味鸽子！”你觉得呢？我是麟大官人，一个生活不怎么样却喜欢唠叨美食的90后宅男，如果您看完本文后有帮助或觉得喜欢，可以点击红色+号关注“麟大官人”进行保留，我会每天为您更新分享更多的美食生活、美食知识和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，麟大官人感谢大家的观看，我们明天再见！

（本文头条首发，图文均由“麟大官人”原创 *** ，未经授权严禁搬运抄袭）

#我是生活家##21天打卡营养食刻#

7月26日，由广东省人力资源和社会保障厅、中山市人力资源和社会保障局、石岐街道办事处联合发布石岐乳鸽菜谱，生炸石岐乳鸽、陈皮卤香鸽、沙姜焗乳鸽、冬菇煲中鸽、盐焗乳鸽、土茯苓绿豆陈皮老鸽汤、乳鸽煲仔饭、莲子百合鸽蛋糖水等8道特色菜集中亮相。

炸、焖、焗、煮、煲……各具风味的石岐乳鸽总有一款适合你，快来给它们点赞。

你最喜欢哪种做法？(可多选) 菜式1 生炸石岐乳鸽 菜式2 陈皮卤香鸽 菜式3 沙姜焗乳鸽 菜式4 盐焗乳鸽 菜式5 冬菇煲中鸽 菜式6 土茯苓绿豆陈皮老鸽汤 菜式7 乳鸽煲仔饭 菜式8 莲子百合鸽蛋糖水 提交

菜式1

生炸石岐乳鸽

生炸石岐乳鸽。

【食材】

主料：

妙龄乳鸽（12-15天左右），自制脆皮水（水500克，白醋50克，红浙醋45克，麦芽糖20克，花雕酒10克），乳鸽盐10克（盐5克，砂糖2克，五香粉3克）

【 *** 过程】

①把鸽子翅膀、爪子剪去，内脏去除，清洗干净。

②腌制乳鸽，乳鸽盐涂抹外表，加入肚子，用手指 *** 均匀，腌制2小时。

③乳鸽焯水，开水冲掉腌制的盐。

④上脆皮水：淋上脆皮水，涂抹均匀。

⑤用钩针穿起，风千乳鸽2小时（或吹风筒吹20分钟左右至表皮千身）。

⑥把乳鸽放到低温油中浸炸约5分钟，炸至表皮变黄，再将鸽子捞起透气，高温油中再炸约1分钟至金黄，即可出锅。

菜式2

陈皮卤香鸽

陈皮卤香鸽。

【食材】

主料：妙龄乳鸽（12-15天左右）

卤水配方：八角4粒、桂皮1块、苹果3个、肉蔻2个、沙姜4片、香叶4片、陈皮6块、

小茴香少许、生姜片4块，放入调料袋。

高汤1000克、 生抽300克、老抽100克、 *** 100克。

【 *** 过程】

①把鸽子翅膀、爪子剪去，内脏去除，清洗干净。

②把乳鸽放入已烧开的乳鸽卤水，关小火浸煮15分钟即可。

菜式3

沙姜焗乳鸽

沙姜焗乳鸽。

【食材】

材料：乳鸽2只，盐一茶匙、酒一茶匙、生抽一茶匙、蚝油一茶匙、生粉一茶匙、花生油一茶匙，水一茶匙。

【 *** 过程】

①光鸽斩件，加入调料，抓匀腌制。

②砂锅中加入沙姜垫底，放入腌制好的乳鸽，加入一茶匙花生油，一茶匙水，扣盖焗12分钟即可。

菜式4

盐焗乳鸽

盐焗乳鸽。

【食材】

材料：妙龄乳鸽2只，粗盐5袋（能盖住鸽子即可）一袋盐焗鸡粉、二勺生抽、

一勺白糖、一勺香油、一勺白酒、油纸。

【 *** 过程】

①光鸽用淡盐水泡一下，泡出血水备用。

②盐焗鸡粉、生抽、白糖、香油、白酒拌匀，均匀涂抹乳鸽身上，腌制20分钟。

③用油纸包住。

④把粗盐放锅中不断翻炒（不能使用不粘锅），盐升温至220度左右乘出一半，把乳鸽放入，盐盖住乳鸽。

⑤小火焗5分钟，熄火再焖20分钟。

菜式5

冬菇煲中鸽

冬菇煲中鸽。

【食材】

材料：中鸽2只，冬菇50克，姜片5克，陈皮一小块，红枣25克，盐5克，生抽50克，粉10克，高汤500毫升。

【 *** 过程】

①将冬菇水发洗净，滚煨，将陈皮先用水发，去囊洗净。

②光鸽斩件，用生粉拌匀略焯水。

③砂锅热油起锅，将姜、葱、盐、放下爆香，放入鸽后加生抽翻炒片刻，加冬

菇、陈皮、红枣、高汤，煲淋二十分钟即成。

菜式6

土茯苓绿豆陈皮老鸽汤

土茯苓绿豆陈皮老鸽汤。

【食材】

材料：老鸽2只、土茯苓片 *** 克、绿豆50克、陈皮20克、生姜片少许。

【 *** 过程】

①首先先将老鸽焯水，这样可以去腥，使汤更加香甜。

②煮一锅水，在锅中放入老鸽，加一些姜片、葱段。焯水5分钟后，盛出备用。

③将水煮沸，放入老鸽、土茯苓、姜片、陈皮、绿豆、蜜枣，放完材料后，盖上盖

子。

④大火煲1小时后，再转小火煲半小时。

菜式7

乳鸽煲仔饭

乳鸽煲仔饭。

【食材】

材料：妙龄乳鸽1只、香米 *** 克、红枣2颗、陈皮丝少

许、姜片少许、葱花少许。

【 *** 过程】

①香米加水泡发20分钟。

②鸽子砍小件，加蚝油10克、生抽10克、生粉少许、胡椒粉少许、腌制分钟待用。

③用砂锅中火煲饭15分钟，干水即放入腌制好的乳鸽和红枣、陈皮丝转小火，锅边淋一圈花生油，煲4分钟，撒上葱花即可。

菜式8

莲子百合鸽蛋糖水

莲子百合鸽蛋糖水。

【食材】

材料：鸽蛋4只、 *** 150克、干莲子50克、干百合50克、清水500克。

【 *** 过程】

①将莲子和百合放入水中泡发20分钟待用。

②把鸽蛋用70度水温浸泡5分钟去壳待用。

③往锅内加入清水、将莲子百合 *** 加入水中煲25分钟后加入鸽蛋即可食用。

【整理】南方日报记者 雷海泉 叶志文

素材来源：广东省人力资源和社会保障厅、中山市人力资源和社会保障局

【作者】 雷海泉；叶志文

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端

 连锁品牌，主营鸽类相关粤菜，目前在广州已有十几家店，可以选择就近店铺品尝，整体环境很好，装修走岭南复古风；除了固定的经典菜式，根据季节不同，会推出季节限定菜，不用担心味觉疲劳

By rosemnh恋上味道

• 鸽子一只 500g
• 生姜 4片
• 盐 适量
• 枸杞 10颗
• 红枣 4颗
• 西洋参 1根

1、给鸽子来清个毛发

2、4L山泉水，把生姜和西洋参放入水中一起煮

3、小火慢炖一小时（千万不要放盐）

4、用厨房剪将鸽子剪开，再加入枸杞、红枣。适量盐调味，煮开1-2分钟，即可出锅

5、简单的烹饪方式让汤更鲜美。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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冬天需要温补，来抵御严寒的侵蚀。说到御寒，人们多会想到川菜，热辣的川菜在冬天会大行其道，吃完全身暖和。但川菜是以“辣”来 *** 血液循环，对于无辣不欢的人来说，固然是对症，但对于吃辣不在行的人而言，吃一次辣会难受好几天，尤其是身体的某些部分，后果比较严重。所以，冬天温补，热辣的川菜并不是更佳选择。

有一道汤，特别适合冬天食用。它营养又温补，味道民鲜美，那就是这些年一直都比较火的鸽子汤。俗话说：一鸽胜九鸡。它指的是一只鸽子的营养价值要胜过九只鸡的营养价值，以对比来形容鸽子的营养之丰富。鸽子是低脂肪高蛋白的肉类，钙铁铜等元素的含量也丰富，它也是中医一向比较推崇的食疗佳品。用鸽子炖汤，汤鲜味美，比鸡汤要滋补很多。

但很多人不知道鸽子汤要怎么煲，到底要不要焯水？走错一步，鸽子的营养就会大打折扣。我今天炖了鸽子汤，正好拿来分享给大家它的正确做法。

【枸杞鸽子汤】

【食材】：鸽子1只、枸杞1小撮、姜1小块儿、料酒1汤匙、盐4克。

【具体做法】：

1、鸽子有老嫩之分，老鸽子比较适合拿来煲汤，嫩鸽适合烧烤和炒食。把鸽子处理干净，洗净沥水。

2、姜切片，枸杞洗净待用。

3、把鸽子整个放进汤煲，一次 *** 添加足量清水，把姜片和料酒都加进去。移至火上，大火烧开转小火，盖着锅盖小火炖一个小时左右。

4、约一个小时后，加入洗净的枸杞继续炖十几分钟。

5、枸杞变色时，加入盐调味儿，再炖两三分钟去掉生盐的味道即可关火。

6、盛入碗中，吃肉喝汤，滋补无俩。

【成诗有话说】：

1、炖鸽子汤，鸽子不能焯水，鸽子的 *** 鸽子本身还要滋补，如此煲，鸽子汤的营养翻倍。有人说，不焯水这汤会不会腥？不会的，加入料酒和姜片足够去腥。因为没焯去血水，所以这汤炖出来不那么好看，没关系，营养在就好。

2、炖鸽子汤时，也可以加入黄芪当归等 *** 材同煮，不同的食材加进去有不同的功效，看个人需要而定。

3、术后的人，体弱的人，适合喝此汤，比喝鸡汤强。

我是静默成诗，美食领域原创作者，一直致力于把最普通的食材做出更好的味道，让大家的一日三餐更加美味。欢迎大家持续关注我，同时欢迎大家点赞收藏转发并留下您宝贵的评论，感谢！另外，此图文作品系静默成诗原创，严禁 *** 自媒体搬运及盗图，作者保留追究法律责任的权利。

“一鸽胜九鸡”，贴秋膘多吃鸽子，4种做法营养又滋补，好吃不贵

立秋后，民间有贴秋膘的习俗，要多吃些有营养的食物。鸽子的营养价值很高，民间有“一鸽胜九鸡”的说法，鸽肉 *** 平、味咸，具有补肾、益气、养血、祛风、解毒等功效，含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸，维生素、矿物质比鸡、鱼、牛、羊肉的含量高，有很好的滋补作用。

贴秋膘，推荐吃鸽子肉，今天分享几个鸽子的做法，简单易学，营养又好吃。

一、烤乳鸽

准备乳鸽、柠檬、蜂蜜、黄酒、大葱、生姜、生抽、老抽、黑胡椒粉、白糖、食用油、食盐、

1、乳鸽去掉内脏，洗干净备用。柠檬切片，大葱切段，生姜切片，在乳鸽肚子里塞上葱姜，装进保鲜袋里，加入柠檬片、蜂蜜、黄酒、生抽、老抽、黑胡椒粉、白糖、食盐、食用油，把保鲜袋绑好，腌制2小时，让乳鸽入味。

2、可以干烧的砂锅里放上蒸菜的不锈钢支架，铺上一层锡纸，把腌好的鸽子放在锡纸上，盖上盖子开始中小火加热，烤40分钟左右，半小时翻一次面，关火后焖10分钟，即可食用。

二、菌菇鸽子汤

准备乳鸽、干香菇、木耳、海鲜菇、食盐、清水、食盐、食用油、香葱、生姜。

1、干香菇、木耳用清水泡发，洗干净备用。海鲜菇洗干净，切成小段。乳鸽放入清水里闷死，炖汤的话不要放血，不然汤和肉都不好吃。烧一锅开水，放入乳鸽烫一会儿去毛，再去除内脏，洗干净后切成大块。

2、锅里倒入适量油，放入葱段、姜片炒香，倒入鸽子肉翻炒一会儿，变色后关火，倒进砂锅里，加入适量开水，大火煮开后小火炖半个小时。

3、放入干香菇、木耳、海鲜菇，煮开后继续炖1小时，加入适量食盐调味，再炖10分钟左右，入味后即可关火出锅。

三、清炖鸽子汤

准备鸽子、莲子、百合、山 *** 、生姜。

1、莲子、百合洗干净，浸泡一小时备用。鸽子放入水中闷死，拔毛后去除内脏，剁成小块。锅里加冷水，放入姜片、料酒，倒入鸽子肉大火焯水，撇掉浮沫后捞出冲洗干净备用。

2、山 *** 去皮洗干净，切成小块。砂锅里加入清水，放入鸽子肉、姜片、葱段，煮开后小火炖一小时；放入莲子、百合、山 *** 继续炖半小时，加入适量食盐调味，继续炖10分钟即可。

四、卤烧乳鸽

准备鸽子、酱油、 *** 、葱姜蒜、八角、香叶、桂皮、料酒、蚝油、白糖、蜂蜜。

1、鸽子去毛去内脏，洗干净后冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮3分钟，捞出冲洗干净，沥干水分备用。

2锅里倒入适量油，放入葱段、姜片、蒜瓣、八角、香叶、桂皮，中火翻炒出香味，倒入鸽子稍微煎一下，颜色焦黄后放入料酒、酱油、蚝油上色调味。

3、倒入开水没过鸽子，加入 *** ，大火煮开后小火炖20分钟，煮熟后捞出。碗里加入蜂蜜、清水、白醋，搅拌均匀后刷在鸽子上，放进烤箱里60度烤半个小时，锅里倒油烧热，放入鸽子煎一会儿，颜色焦黄后即可捞出，剁成小块后食用。

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