在步入低谷三年后，小龙虾市场终于在春暖花开时迎来复苏。红厨网整理了七大旺销做法，希望可以助力大厨们在龙虾季交出一张漂亮的成绩单。
题图：摄图网
作者：李竺妍
编辑：长乐未央
能用“黄满肉肥”来形容的美食，除了膏蟹，就要数小龙虾了。
麻辣、蒜香、油焖、清蒸……每到三四月份，各地食客便开始蠢蠢欲动，迫不及待召唤三五好友去店内大快朵颐，甚至有吃货不远千里乘高铁去南京，只为那一口麻辣鲜香、油润浓郁的味觉 *** 。
而在一个世纪以前，谁也不会想到，这种个头不大、常被当作饲料的淡水生物，能撑起一条从养殖到销售的成熟产业链，成为年产值在4000亿元以上的超级品类。
那么，小龙虾是如何从普通的外来水产，进化为风靡全国的夜宵顶流？南北方小龙虾的做法有哪些不同？各地食客更偏爱什么口味？红厨网对话多位业内大咖，告诉你小龙虾从哪里来、到哪里去。
从饲料到顶流
小龙虾发展历经三个阶段
尽管吃小龙虾的风潮早已席卷全国，但它的“老家”却远在 *** 之遥的北美洲。
小龙虾，学名克氏原螯虾，原产于美国的 *** 斯安那州，二百多年前就已经被当地居民端上了餐桌。而在瑞典、芬兰等国家，小龙虾不仅是十分抢手的美味，也是社交、聚会时不可或缺的节庆佳肴。
20世纪初，小龙虾远渡重洋，作为牛蛙的饲料被带入 *** 地区，并于上世纪30年代来到中国。由于生命力极其顽强，小龙虾在湖泊、水田、池塘中迅速扎根繁衍，然而当时没有人将其视作美食，大多只是作为养殖家禽家畜的饲料来培育。直到上世纪七八十年代，其食用价值才开始被人们所发掘。
△ *** 来源：摄图网
小龙虾的发展主要分为三个阶段，一是80年代的“初始期”，据湖北潜江鑫乐大酒店总厨陈飞回忆，小时候每到夏季，就会有很多人去池塘边钓虾，但那时的小龙虾腥味较重，吃的人并不多，而真正将小龙虾打出名声的是当地的江汉油田。
“那里汇聚了来自五湖四海的石油人，在繁忙的工作之余，他们尝试用各种 *** 烹制小龙虾，后来在这个地方，更是诞生了名扬全国的潜江油焖大虾。”
二是90年代末开启的“发展期”，在湖南、湖北、江苏等地区，小龙虾成为夜宵排档的必备美味，而随着北京簋街的名声大噪，吃“麻小”的风潮更是逐渐席卷全国。
第三则为2014年左右开启的“爆品期”，成都豪虾传品牌创始人蒋毅认为，移动互联网浪潮的到来，让小龙虾一跃成为餐饮界的“顶流”。
据相关统计，中国人一年要吃掉140万吨小龙虾，一方水土造就一方风味，在与各地的烹饪习惯、特色味型相融合的过程中，小龙虾的做法也进化出了不同门派。
送你一张小龙虾地图
江苏——盱眙十三香
小龙虾进入中国后，更先开始在长三角一带繁殖，依靠特殊的地理位置优势，江苏成为最早吃小龙虾的地区之一。
1993年，一位名叫许建忠的商人来到盱眙开了一家调料店，并用店内的八角、白芷、桂皮等配制出一款十三香调料，来采购的餐厅老板突发奇想，将其买来烧制小龙虾，没想到成品芳香入味、层次丰富、毫无腥气，推出后一炮而红，如今这道“十三香小龙虾”已成为称霸江浙沪的招牌。
十三香小龙虾
*** 人：吴玉刚
△ *** 来源：摄图网
香料粉A：
八角150克，小茴香100克，辛夷80克，肉豆蔻75克，桂皮75克，砂仁50克，甘草50克，草豆蔻50克，沙姜50克，香叶50克，山楂37克，红栀子37克，香茅草30克，木香25克，陈皮25克，良姜25克， *** 15克，罗汉果15克，草果13克混合后打成粉。
香料粉B：
白豆蔻300克，白芷180克，孜然粉55克，黑胡椒30克，香菜籽25克，千里香20克混合后打成粉。
龙虾酱：
锅内放菜籽油烧热，加姜片500克、大葱段500克、洋葱丝800克炒香，倒入郫县豆瓣酱2000克、糍粑辣椒500克、火锅底料500克熬出红油，撒辣椒粉150克、A料300克、B料200克熬1小时，打渣即可。
做法：
1.小龙虾1500克刷洗干净，剪去头部沙囊、虾鳃，抽掉虾线待用。
2.锅内倒入菜籽油烧热，加蒜子、姜片、葱段、干青花椒各约20克煸炒几下，舀入龙虾酱60克炒香，倒入小龙虾翻炒几下，冲入啤酒600克、清水900克，调入A料65克、白糖60克、盐30克、B料22克、辣椒粉15克、味精、鸡精各适量，烹白酒10克，大火烧开后转小火烧8分钟，待汤汁收浓，撒适量青椒块、拍蒜翻匀即可起锅。
潜江——油焖大虾
小龙虾的生长离不开丰富的淡水资源，因此才能在被誉为“千湖之省”的湖北扎根、繁衍——据统计，湖北的小龙虾年产量超100万吨，全国有近一半的养殖小龙虾来自湖北。
上世纪90年代末，“油焖大虾”的做法在江汉油田五七厂诞生，先用重油爆香姜蒜、豆瓣酱和香料，放入小龙虾翻炒后再加啤酒焖烧，油脂、酒精和芳香物质在锅内翻滚、激荡，通过汁水和香气浸入虾肉肌理，烹制出一锅红亮 *** 、鲜辣浓郁的绝世美味。
潜江油焖大虾
*** 人：郑德敢
△ *** 来源： *** 人供图
主料：
小龙虾20只。
辅料：
蒜子50克，姜片25克，干辣椒王25克，野花椒12克。
调料：
啤酒900克，菜籽油200克，猪油100克，虾子酱（由荆沙豆瓣酱、荆沙辣酱、郫县豆瓣酱熬制而成）60克， *** 30克，虾油30克，味精25克，白酒10克，味极鲜酱油5克，十三香1克，桂皮、八角、草果、 *** 、白芷、白豆蔻等香料各少许。
做法：
1.小龙虾去头，背部剪一刀，剪去小脚，刷洗干净待用。
2.锅烧热后倒入菜籽油、猪油，加入姜片、蒜子、干辣椒王、野花椒、香料炒香，倒入小龙虾后烹白酒，翻炒至虾壳变红，舀入虾子酱炒匀，冲入啤酒，加 *** ，添清水没过原料，扣锅盖焖12分钟，开盖调入味精、味极鲜酱油，待汤汁收浓，淋虾油、十三香起锅即可装盘。
武汉——清蒸大虾
在武汉，无论油焖香辣多么 *** ，清蒸小龙虾永远是吃货们心中的“白月光”。
这是检验好虾的唯一标准——就算食材中仅有一丝 *** ，也会在最简单的加热方式中无处遁形，只有个更大、最新鲜、最饱满的虾才配得上清蒸。
Q弹洁白的虾肉、鲜香肥美的虾黄，即使蘸食最简单的酱油醋汁，也能尝出令人无法自拔的鲜甜滋味。
清蒸大虾
*** 人：郑德敢
△ *** 来源： *** 人供图
主料：
稻田小龙虾20只（每只重50-60克）
蘸碟：
生抽25克、姜末10克、蒜蓉10克、香醋10克、白糖5克、葱油5克、小米辣3克调匀即可。
做法：
将小龙虾刷洗干净，沥干后上笼旺火足汽蒸12分钟，取出装盘，带蘸碟上桌即可。
注意事项：
1.蒸虾时一定要用足汽，如此才能使之保持饱满、弹嫩的口感。
2.蒸制时间要根据龙虾个头的大小做出调整，倘若是“456”的小龙虾，只需蒸5-7分钟就够了。
长沙——口味虾、油爆虾
作为夜生活最丰富的城市之一，小龙虾早早就占据了长沙夜宵的餐桌。
据马良味博的创始人马良回忆，早在1997年左右，口味虾就开始陆续在各类排档登场，与凉菜、热卤、烧烤一同成为长沙夜宵的“四大必点”。
口味虾
*** 人：马良
△ *** 来源： *** 人供图
主料：
小龙虾1000克。
辅料：
姜末30克，蒜末30克，紫苏叶30克，小米椒圈30克，香葱段20克，香菜叶少许。
调料：
高汤300克，啤酒 *** 克，自制虾酱（以郫县豆瓣酱、辣妹子酱、糍粑辣椒、牛肉酱、白糖、蚝油、高度白酒等熬制而成）120克，菜籽油100克。
做法：
1.将小龙虾去头去鳃，抽掉虾线，在龙虾背部剪两刀去掉一部分外壳。
2.锅内加宽油烧至八成热，放入小龙虾大火炸10秒后捞出。
3.另起锅加菜籽油烧热，下姜末、蒜末、小米椒圈、虾酱爆香，倒入炸好的小龙虾翻炒几下，加啤酒、高汤，烧开后转中小火焖7-8分钟，再转大火收尽汤汁，撒紫苏叶、香葱段翻匀，起锅装盘，点缀香菜叶即可。
2005年左右，油爆虾开始在长沙的餐饮市场中走红。
小龙虾经高油温炸至外壳酥脆，上桌后直接蘸料汁食用，这种做法简单粗暴、加热时间短，比焖烧口感更Q弹，比蒸煮香气更浓郁。
油爆虾
*** 人：马良
△ *** 来源： *** 人供图
做法：
1.小龙虾倒入盆内，放少许姜片，滴香油，浸泡30分钟，取出后刷洗干净待用。
2.锅内加菜籽油烧至八成热，倒入小龙虾浸炸20秒，捞出后再将油温升至 *** ，倒入小龙虾复炸约30秒，捞出摆盘，带蒜蓉酱、鲜辣汁走菜即可。
北京——麻辣小龙虾
上世纪90年代末，北京的年轻食客开始追求辛辣 *** 的味蕾体验，当地川菜馆如雨后春笋般冒出。
在簋街开店的老板们便顺应潮流，炒小龙虾时加入花椒、辣椒、豆瓣酱，麻辣鲜香的味道、油润弹牙的口感，让这道菜一推出便迅速走红，众多明星大咖的光临带动了簋街夜市的繁荣，也让“麻小”成为北派小龙虾的 *** 做法。
麻辣小龙虾
*** 人：刘宏慧
△ *** 来源： *** 人供图
主料：
小龙虾1000克。
辅料：
葱段60克，青椒块60克，姜片50克，拍蒜50克，四川花椒50克，郫县豆瓣酱50克，新一代干辣椒10克。
调料：
白糖260克，菜籽油200克，盐200克，生抽100克，味精60克，蚝油50克，啤酒1听。
做法：
1.小龙虾刷洗干净，剪掉小爪子和虾须待用。
2.锅内倒入菜籽油烧热，放葱段、姜片煸炒几下，加豆瓣酱、干辣椒段、花椒炒出香味，倒入小龙虾翻匀，添啤酒、清水没过原料，大火烧5分钟，加白糖、盐、生抽、味精、蚝油搅匀，转小火再烧10分钟，放入青椒块、拍蒜搅匀即可出锅。
广东——蒜香小龙虾
别看粤菜与重口味背道而驰，但小龙虾却依旧俘获了广东食客的味蕾，据美团发布的《2022小龙虾品类发展报告》显示，广东省的小龙虾售卖门店数量在全国排首位。
粤菜的 *** 离不开蒜，而对大部分不能吃辣的广东人来说，“蒜+小龙虾”正是最完美的组合，不管是以高汤加蒜子煨煮入味，还是用热油将蒜蓉煸炒金黄，都将其辛辣 *** 尽数除去，只留那股浓郁的蒜香，与小龙虾的鲜美相得益彰。
金汤蒜蓉小龙虾
*** 人：吴玉刚
△ *** 来源： *** 人供图
主料：
小龙虾1 *** 克。
辅料：
蒜末150克，葱段60克，蒜子60克，姜片50克，泡野山椒碎10克。
调料：
高汤500克，菜籽油100克，猪油90克，盐25克， *** 15克，味精15克，鸡汁10克，鸡精10克，蒜香粉3克，姜黄粉3克，啤酒1听。
做法：
1.将小龙虾放入盆内，撒适量盐浸泡10分钟，刷洗干净待用。
2.锅放油烧至六七成热，倒入龙虾大火炸至金红色，捞出备用。
3.另起锅倒入菜籽油、猪油烧热，放蒜子、姜片、葱段煸香，冲入高汤和啤酒，倒入小龙虾，加 *** 、泡野山椒碎、鸡精、味精、盐、姜黄粉、鸡汁翻匀，大火烧开后转小火煮8分钟，起锅倒出浸泡20分钟。
4.客人点单后，锅入菜籽油、猪油各适量，加蒜末100克炒至金黄，再放蒜末50克，倒入烧好的龙虾回热，加大蒜粉3克搅匀即可。
有了这道蒜蓉小龙虾，不爱吃饭的孩子都胃口大开By 喵小西521
用料- 小龙虾 2斤
- 蒜 三头
- 蚝油 1勺
- 生抽 适量
- *** 几粒
- 花椒 适量
- 盐 适量
- 姜片 6片
- 葱 适量
- 红辣椒 三个
- 料酒 适量
- 热水 适量
1、将三头蒜用捣蒜器捣成蒜泥，姜切片，葱切断，红辣椒三个，放入几粒 *** ，备用。
2、把小龙虾放到清水里，一只手带上手套以防夹到手，将小龙虾肚子朝上，用刷子把小龙虾刷干净。
3、去虾线。把尾巴中间的一片拽下来，虾线也就跟着下来了。都清理好了，再清洗两遍。
4、起锅烧油，油稍微多一些，放入一些花椒，然后再把葱姜辣椒 *** 放入锅中，翻炒几秒钟。放入三分之二的蒜泥。
5、把小龙虾放入锅内翻炒，然后倒入料酒继续翻炒。再加入生抽，蚝油，盐翻炒一会儿。
6、加入热水，刚好没过小龙虾就行。中火煮一会，直到入味。再把剩下的蒜泥倒入锅中，加入香油，就可以出锅了。
7、再配上无骨鸡爪和话梅小番茄，完美！
小龙虾的营养功效1. *** 补肾
适用于治疗肾阳虚所致的 *** 、腰痛、 *** 频数及补五脏之气不足，适用于男子 *** 、 *** 、肾虚 *** 、 *** *** 的男子食用。
2.通乳生乳
虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效;对产妇有通乳汁、补身体、促康复的功效。
3.化瘀解毒
能够促进 *** 气血运行，对治疗血瘀证有一定的帮助。
4.提高免疫力
虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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3种小龙虾做法，从早餐开始到晚餐，一天三餐不重样，餐餐都好吃眼下已经到了小龙虾的旺季了，菜市里的小龙虾多到要扑出来了，小龙虾本来是野生之物，上不了台面，但经过中国吃货的几番折腾之后，小龙虾已经成为中国吃货心中的不可缺食的美食，而且经过不同地区的人打造，小龙虾可以变换出各种不同的花式吃法。
重庆成都的人偏好吃重口味的小龙虾，和一锅辣椒花椒堆满的四川红油火锅一样，吃小龙虾也只有麻辣小龙虾才能抓住他们的胃，配上三五好友，加上啤酒若干，打发一个夏天就是这样的简单。最会吃的广东人则喜欢搜集各种口味的小龙虾，作为更好吃的省，他们的小龙虾的口味多达几十种，从麻辣小龙虾到口味奇特的咖喱小龙虾，把虾球单独做成麻辣虾球，甚至不会忘记清蒸小龙虾。
如果以一天来计算的话，小龙虾可以从早上就开始安抚我们的胃口，用一碗小龙虾拌面的方式。用小龙虾拌面，有人用方便面来做，这样更简单一点，如果不怕麻烦，在 *** 小龙虾拌面前事先熬制一碗葱油，煮好面条之后先拌上葱油，再浇上小龙虾的汤汁，倒入小龙虾，鲜嫩香辣。
小龙虾拌面
食材：小龙虾 蒜 辣椒面 姜 啤酒 葱 盐 生抽 料酒 糖 香叶 小茴香
步骤：小龙虾拿回家洗净，去除尾部虾线，捏住虾尾一拽，虾线就被抽出来了，剥去头部的外壳，取出虾黄备用；起锅入油爆香蒜、姜、花椒后倒入小龙虾翻炒至虾壳变色，加入盐、生抽、料酒、葱段、香叶、小茴香、辣椒面，加入啤酒以盖住小龙虾为佳；中小火焖至汤汁渐少，要留汤汁后一步用来拌面用；倒入大把的蒜泥翻炒后出锅；
到了中午，可以试试小土豆烧小龙虾；
恩施小土豆烧小龙虾
食材：小龙虾 恩施土豆 葱 姜 蒜 郫县豆瓣 香叶 八角 啤酒 白糖 盐 生抽 料酒
小土豆洗净，皮不要去；小龙虾剥下虾黄备用，用刷子将小龙虾反复刷至干净；将切成小块的土豆入油锅中炸至外表金黄；炸好后捞起放一边备用，现在开始着手烧小龙虾了；起锅入油爆香蒜姜葱后将豆瓣酱倒入翻炒，再将小龙虾倒入翻炒至颜色转红；加入盐生抽料酒进行翻炒后加入啤酒香叶八角白糖之类，大约七八成熟时，将炸好的土豆倒入去；倒入土豆后中小火，开始让土豆吸汤汁，放了土豆的小龙虾之后，这一份小龙虾即可以是菜也可以是主食了，有小土豆打底呀！~
晚上的时候，再来一份香芹小龙虾；香芹配小龙虾真的是可以做到配一脸，小龙虾再也不是单调的香辣味，多了一份清绿的蔬菜搭配，红绿相间，色彩也变得更为 *** ，而在另一个重要的口感上面，小龙虾再也不是一如既往的辣到唆嘴，多了一层香芹带入的清香的脆爽多汁，总算将辣平和下来。做法也很简单。
香芹炒小龙虾
食材：香芹菜管一把 小龙虾若干 火锅底料 蒜姜葱 生抽 白糖 猪油 料酒
小龙虾洗涮干净，用清水反复冲洗；
起锅热油爆香蒜姜，并倒入火锅底料翻炒，再倒入小龙虾翻炒；
加入少许盐，生抽，料酒翻炒，加少许水略焖；
再加入香芹菜管迅速翻炒，加一点猪油翻炒后出锅即可；
香芹烧小龙虾用的是寻常的食材，味道却不寻常，妥妥的下饭神器。
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1、白灼小龙虾是一道由小龙虾、蒜蓉辣酱、辣椒油等做成的美食。
2、 今天老刘就来分享一下“白灼小龙虾”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
小龙虾、姜片、葱结
4、先把小龙虾放入烧开的锅中放入姜片和葱结、料酒、盐少许，大火烧开小火烧两三分钟即可装盆
5、在蒜末中倒入生抽、麻油，搅拌均匀，就可以蘸着龙虾吃了
6、小龙虾体内的蛋白质含量很高，且肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
又到了一年一度最热的季节，街边大小餐馆都开始叫卖小龙虾了。前段时间，懒哥已经跟您分享了几种小龙虾的做法，今天懒哥又给您带来了一道十三香小龙虾的做法，麻辣鲜香，屡食不厌。
用料：
小龙虾，青椒，十三香，辣椒粉，桂皮，八角，香叶，草果，生姜，红干辣椒，花椒，盐，糖，醋，红油豆瓣酱，油，啤酒。
做法：
小龙虾买回来后先用清水浸泡着。用刷子刷洗小龙虾（注意：虾肚子一定要多刷几遍。）
将小龙虾的虾须剪掉，剪掉钳子前端部分，抽掉虾线，把小龙虾细腿往外拽，连同虾腮一起拽出来。小龙虾全部处理干净后，再用清水清洗几遍，一直要把洗虾的水洗到不再浑浊为止。
锅内倒油，油热后下小龙虾炸。炸到小龙虾变红即可捞出。
锅内留底油，下桂皮、八角、香叶、草果、红干辣椒、花椒炒香，倒入红油豆瓣酱炒出红油。
加入适量的十三香和辣椒粉，炒匀后倒入一大听啤酒，淋入一点生抽调色，让锅内的香料稍微煮一会儿，待香料香味煮出来后，用漏勺把香料捞出。
加适量的盐调味，倒入小龙虾，大火烧一会儿，转小火慢炖。炖至小龙虾的汤汁不多时，加入一小勺的糖和一点醋，倒入青椒，炖一会儿后出锅。
这道十三香小龙虾就做好了，吃起来麻辣鲜香，非常好吃。懒哥教你们这样处理的小龙虾很干净，喜欢吃小龙虾的朋友不妨试试。
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1、椒盐龙虾是一道美味的菜肴，主要 *** 食材是小龙虾，调料是食盐、料酒、生粉等，通过大火烹制后，转小火炒制而成。
2、 今天老刘就来分享一下“椒盐小龙虾”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
小龙虾、蒜子、香菜、葱结、生粉、鸡蛋、生姜
4、先把洗干净的小龙虾虾爪剪去，只留两只虾钳，再把前面的虾壳剥去，剪去两边的下腮，抽去虾筋，注意不要把虾头的虾黄弄掉，只去掉虾胃
5、把所有处理好的小龙虾放入清水洗干净，再把生姜和蒜子拍散备用。再处理好的小龙虾盆中放入拍散的生姜、葱结、蒜子、料酒，再倒入适量生抽、盐、白胡椒粉，用手轻轻搅拌均匀，静置三十分钟腌制入味
6、一个鸡蛋打散备用。锅控干后倒入适量大豆油来炸小龙虾，腌制好的小龙虾头部沾上蛋液，再沾上生粉。等油温升至刘七成热时，放入小龙虾炸两三分钟捞出
7、等油温再次升至七八成热时，把小龙虾放入锅中复炸下，复炸的目的是使小龙虾口感更加酥脆，然后捞出。撒上点椒盐，搅拌均匀，放上香菜点缀。这样一盘又香又脆的小龙虾就做好了
8、小龙虾体内的蛋白质含量很高，且肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物
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辣版，因为看很多教程感觉都不放辣，所以自己瞎做了一个，感觉还蛮好吃的
By 夜阑笙歌
用料- 龙虾尾 500克
- 小米辣 5个
- 生抽 适量
- 十三香 适量
- 芝麻 适量
- 辣椒酱 10g
- 白糖 5g
- 盐 4g
- 蒜 30g
1、龙虾尾加盐，柠檬汁焯水一分钟 （白醋，姜汁或者其他除腥味的都行）
2、剥虾壳，抽虾线
3、大蒜小米辣剁细
4、蒜泥热油下锅，炒至金黄干香
5、加入虾仁
6、加盐，生抽，十三香，芝麻，辣椒酱炒匀
7、出锅啦
小贴士一切调料用量依据个人口味 虾仁用什么虾仁都行 因为我不喜欢姜，所以用白醋除腥
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十三香小龙虾正宗做法，配方步骤全都告诉你，味道不比饭店的差！大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、十三香小龙虾是一款美食菜品，是产自江苏盱眙的汉族小吃。
2、 今天老刘就来分享一下“十三香小龙虾”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
小龙虾、香叶、陈皮、桂皮、八角、干辣椒、草果、白蔻、花椒粒、小茴香、十三香、香菜段、洋葱片、线椒段、姜片、葱段、蒜子
4、先把小龙虾用清水泡一下，用刷子刷干净洗干净捞出备用。锅中倒入适量油来熬葱香油，先放入洋葱、葱结、香菜、蒜子，再放入前面准备好的所有香料，然后等所有辅料熬制微焦捞出
5、另起油锅倒入刚熬好的葱香油，放入蒜子编制色泽金黄捞出，再放入姜片、糍粑辣，爆香炒出红油，再放入小龙虾，翻炒片刻，放入老抽、生抽、蚝油、料酒、十三香，翻炒入味后倒入清水，小火慢烧，中小火慢炖10分钟
6、等汤汁收的差不多时放入一勺糖提鲜，再放入线椒段、蒜子翻炒入味，即可出锅装盘。这样一盘香气四溢的十三香小龙虾就做好了
7、科学研究发现十三香小龙虾不仅是一道美食，而且对美容、保健有一定的功效
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
过年了， *** 在家也不好去饭店，买点家里不常做鼓捣起来！
By 贝媞哒哒
用料- 洋葱 少量
- 蒜末 1头
- 姜末 适量
- 生抽 小半碗
- 耗油 少许
- 香油 小半勺
- 龙虾 两只
- 葱丝 少许
- 小米辣 1个
- 油（2次） 小半碗
1、先把大钳子洗净敲开～请不要太温柔，暴躁一点，加速搞定～
2、处理虾头，因为之后打算煮粥，所以把腮部和须子都处理干净了，有摆盘需要的伙伴可以忽略这步哟
3、为了更好的入味，虾身对半分开，摘去虾线，清理部分搞定(?˙︶˙?)
4、热锅冷油先下洋葱碎巴拉巴拉～倒入蒜末姜末，继续巴拉巴拉，倒入半碗生抽，熬煮一下，小魔仙变身成功！（忘记拍照了）
5、调料较多涂在虾身上，虾头里零散放一点，放进蒸锅～
6、铛铛铛铛～高火入锅
7、蒸好拣出，摆盘，放上葱丝浇点热油
8、滋啦，上桌～家人已经火速动筷啦
洋葱的营养功效洋葱 *** 温，味辛甘。有祛痰、利尿、健胃润肠、解毒杀虫等功能，洋葱提取物还具有杀菌作用，可提高胃肠道张力、增加消化道分泌作用。
1.杀菌
洋葱的辣味能抗寒，抵御流感 *** ，有较强的杀菌作用。
2.促进消化
可用于治疗消化 *** 、食欲不振、食积内停等症。
3.降血压降血脂
经常食用对高血压，高血脂和心脑血管病人都有保健作用。
4.防癌抗癌延缓衰老
洋葱所含的抗氧化剂增强细胞的活力抗癌抗衰老。
5.补钙
有助于增加骨密度防止骨质疏松。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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小龙虾这样做，不剥壳就能吃到肉，香酥可口、一口一个真得劲大家好，我之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
目前湖北已经全面解封，小龙虾更是以蜂拥之势涌入市场，单日销量更是达到了650吨以上，看来今年必定是个吃小龙虾的大肥年。这不，我刚去市场上转了一圈，生龙活虎的小龙虾， *** 更是喜人，十二三块就能买一斤，当真是迎来了史上更低价，以前舍不得吃小龙虾的朋友，赶紧去买、去做、去一饱口福吧。
说到一饱口福，怎么做也非常重要，麻辣小龙虾的做法，我前两天已经分享过了，今天给大家带来一种新吃法——椒盐小龙虾，连虾壳酥脆的都能嚼着吃，香辣可口超过瘾。趁着今年小龙虾便宜，把以前不舍得吃的都补回来，各种口味、且待我一一安排。
【椒盐小龙虾】
1.椒盐小龙虾比麻辣小龙虾吃起来方便，不用剥虾壳、直接嚼着吃、香辣过瘾。首先我们准备2斤鲜活的小龙虾，小龙虾头部有两根钳子，有着很强的“战斗力”，所以我们在清洗的时候，要抓住小龙虾的后背，用刷子刷洗龙虾的腹部和爪子根部。之一次清洗小龙虾的水非常脏，所以必须将小龙虾多次刷洗，直到最后刷洗小龙虾的水不再浑浊为止。
2.接下来我们开始处理小龙虾，先把小龙虾眼晴下方剪一个口子，再挑去黑色部分，里面很多脏东西和细菌，所以必须清除干净。
3.然后去一下虾线，用手捏住小龙虾尾部中间的小尾巴，拧半圈之后将虾线扯出。
4.全部处理好以后放入清水中，再进一步清洗一次，用筷子多搅动一下，洗去上面的杂质和灰尘，然后控去水分备用。小龙虾的初加工必须按照上述步骤依次处理，这样吃起来才安全卫生，必须把小龙虾的肺绒毛清除干净。
5.下面开始准备配料：青椒半个切成小颗粒，小米椒切成辣椒圈，大蒜拍扁切成碎末，洋葱半个切成碎粒，全部放在一起备用。
6.现在我们把小龙虾炸一下：锅内烧油，油温烧至5成热，油面轻微冒烟就是5成热，将处理好的小龙虾倒入锅内，开中火炸1分钟左右，期间要不停翻动，让其均匀受热。然后捞出小龙虾，之一次炸是为了收紧虾肉、给虾肉定型。
7.不要关火，升高油温至六成热，倒入小龙虾复炸30秒，第二次炸是为了把虾壳炸硬、把虾炸熟。30秒之后，捞出小龙虾。
8.等油温再次升高至7成热，倒入小龙虾再炸一遍，小龙虾经过二次复炸，已经非常酥脆，然后倒出控油备用。小龙虾过油炸的时候，更好按 *** 中说明炸三次，这样才能保证虾壳的酥脆。
9.锅内烧油，撒入花椒2克，干辣椒3克后起锅，将切好的青椒、小米椒、洋葱和大蒜下锅一起翻炒，随便翻炒几下。
10.然后倒入炸好的小龙虾，快速翻炒均匀，起锅撒上椒盐粉，为了撒的均匀，在撒椒盐的过程，要不停的翻动锅。最后淋入辣椒油和芝麻香油，使小龙虾的色泽更加好看，翻炒均匀之后即可出锅装盘，最后撒上一点熟芝麻，美味即成。
好了，这道可以把虾壳都嚼碎的椒盐小龙虾就做好了，爱吃小龙虾的朋友赶紧试试吧。
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