每斤纯利润20元以上，利润空间充足！但存在这些问题，澳洲淡水小龙虾这个小众养殖品种，未来能走多远？

小龙虾和澳洲淡水龙虾这两个品种虽说名字里都带“龙虾”二字，但两个品种目前相关产业在国内的发展现状还是有一定差距的。对比小龙虾2019年创造近4000亿的产值来说，澳洲淡水龙虾目前还处在一个发展的初期阶段，产业链的相关环节还不够完善。小龙虾近些年在市场前景极其看好再加上各地 *** 大力支持的背景下产业规模得到迅速发展，更被吃货吃成夏季餐桌上的“网红头牌”。反观澳洲淡水龙虾，由于现阶段育苗难度大、苗种 *** 昂贵、导致市场供应有限，多数产品基本供应到高端餐厅和酒店， *** 一直比较高，目前在餐饮行业还属于小众产品。

2020年由于“ *** ” *** 影响，小龙虾 *** 持续低迷，虾苗大量滞销存塘，导致养殖塘口很难养出大规格小龙虾，大规格小龙虾更是在市场上供不应求。眼下随着小龙虾主产区很多稻虾养殖户已经开始清塘准备栽种水稻，未来市场上小龙虾的需求量主要依靠精养塘来供应，如果随着大规格小龙虾短缺的现状不能有所改善，澳洲淡水小龙虾会不会进一步的进入人们的视线和餐桌？

虽然目前市场上澳洲淡水小龙虾的养殖规模还不是很大，但据小编了解，相较于小龙虾，澳洲淡水小龙虾 *** 行情近些年一直保持较为稳定，目前澳洲淡水小龙虾上市规格在30g-到500g左右，养殖成本大概在20元/斤左右，江浙地区2两以上的收购 *** 大概在50元/斤以上，广东地区1两以上大概在40元/斤以上，利润空间还是非常大的。很多餐饮门店反映今年推出的澳龙单品的菜肴也是受到消费者的一致好评，销量也是在节节攀升。澳洲淡水龙虾相对于小龙虾存在哪些优势？生产过程中又存在哪些问题？今天我们来好好了解一下。

澳洲淡水龙虾优点

体型、规格大

从外观上来看，澳洲淡水龙虾的规格比小龙虾要大很多。平时市场贩卖的小龙虾（克氏螯虾）50克左右（也称炮头）就算规格很大的，而澳洲淡水龙体型一般在30~150克左右，更大可重达500克。而今年的小龙虾市场大规格小龙虾由于各种原因导致供不应求，随着稻虾的结束，会进一步的加剧市场缺少大规格小龙虾的现状，澳洲淡水小龙虾可以在一定的程度上应对市场上大规格小龙虾的短缺。

含肉率高

澳洲淡水龙虾壳薄、肉多、虾黄多，含肉率在45%左右，而小龙虾仅为30%左右。澳洲淡水龙虾个头大，肉厚，吃起来比普通的小龙虾满足感要强很多，这也就目前澳洲淡水小龙虾可以走上高端餐饮消费的重要原因之一。

肉质饱满、出肉率高

澳洲淡水龙虾除了个头较小龙虾大很多，其肉质比小龙虾饱满，虾黄多且鲜，口感上跟河蟹有相似之处，甚至虾钳里面都有紧实饱满的肉。整体而言，虾肉特别的 *** ，口感特别的好。

干净卫生、食用安全

澳洲淡水龙虾抗病力强，至今在养殖户养殖的过程中还未发现爆发 *** 、流行 *** 疾病，影响产品的养殖生产从而影响品质。反观小龙虾养殖过程中，随着养殖密度的不断增大，病害的爆发也是阶段 *** 的爆发，“五月瘟”更是横在众多养殖户面前的一座大山，发病时期也只能束手无策。

离水干运、存活时间长

澳洲淡水龙虾在离开养殖池塘之后能够长途运输，从而保证了澳洲淡水龙虾的鲜活度，吃货们也就轻易的吃到鲜活的淡水龙虾。一般而言，澳洲淡水龙虾可以24小时离水干运，若能稍加湿润措施，则存活时间更长、运输的距离也会更远。

目前行业发展所存在问题

虾苗 *** 高、养殖风险大

由于国 *** 洲淡水龙虾的养殖还没有大规模普及，很多养殖户和经销商都反映，目前虾苗的 *** 在养殖成本中比例太大了，苗价过高导致养殖户的整体养殖风险升高，很多养殖户听到苗价就打消了养殖澳洲龙虾的念头，非常不利于行业的发展。

大型种苗孵化企业匮乏

由于澳洲淡水龙虾在冬季不能像小龙虾一样可以进洞产卵，养殖户对于种苗的需求主要还是依托于种苗孵化企业提供。目前国内的澳洲淡水龙虾产业规模还不够大，苗种企业基本上也比较分散化，种苗质量参差不齐。行业内需要孵化大型的种苗企业，才能保证种苗的质量，在源头上解决澳洲淡水龙虾种苗昂贵的现状，最终让产品走进普通家庭。

行业内缺少知名品牌

对比小龙虾，国内目前小龙虾产地品牌建设可以说发展已经非常成熟。但澳洲淡水龙虾还处在发展的初期阶段，知名品牌还比较少，市场上缺少辨识度。在销售的过程中也会一定程度上受限知名品牌的缺失。

亲本引进及选育有待加强

目前很多的孵化基地种虾都是从成品虾中挑选出来， *** 繁育现象较为普遍。 *** 繁殖生产的种苗，在后期养殖过程中，极易发病且生长缓慢。要解决这样的问题，还是要做好亲本的引进工作，或后续的相关研究。

行业刚起步、养殖技术不规范

目前市场上的澳洲淡水龙虾孵化厂主要以 *** 种苗为主，养殖成品虾的技术很薄弱，卖苗后能给养殖户的技术指导非常少。很多养殖户在进行澳洲淡水龙虾养殖以前，没有相关的养殖经验很容易在养殖过程中因为缺乏相应的技术导致养殖失败。由于澳洲淡水龙虾养殖还是小众养殖品种，目前没有专门针对澳洲淡水龙虾的饲料，饲料企业的技术 *** 不能像其他养殖品种一样给与养殖户相应的技术服务。

养殖经验缺乏、存活率低

在目前很多已经进行澳洲淡水龙虾养殖户的养殖效果总结来看，目前养殖成活率很低、产量也不高、规格很小、很多都在亏本的边缘。主要还是缺乏相应的养殖技术指导从而导致成活率较低。

苗种的规格差异大，品质不稳定

目前孵化基地在出苗时主要规格集中在1-1.5cm苗和2-3cm苗， *** 的苗种规格都比较小，导致养殖成功率不高。规格在5-7cm苗没有形成行业主流规格，一方面是因为众多孵化场规模小，没有足够的面积将小苗再进行培育；另一方面是孵化场自己的养殖技术不过关，标苗到5-7cm相应的投入会加大，更是延长了苗种销售的周期，增加了 *** 的难度。

成品虾产销流通渠道不畅

一方面小规模养殖户在没有形成养殖规模的地区找不到人收虾或者 *** 被虾贩压很低，存在卖虾难的困境；而采购商在很多时候又奇缺货源，求购难同样存在，这主要还是行业发展不够完善所导致的信息不对称。

另一方面目前由于澳洲淡水龙虾 *** 较高，供应端主要集中在高端消费场所，消费市场瓶颈较大，一般都是养殖户、公司 直接进行点对点销售，很难形成规模化的销售路径。

澳洲淡水龙虾的优点是肉眼可见的，但由于目前行业发展还不够完善，相关问题的存在也进一步的制约了行业的发展。不过相信随着市场对于澳洲淡水龙虾市场前景的不断挖掘，这些问题是能够解决的。如果在种苗、养殖技术以及销售端能够进一步的改善、提升，这个小众养殖品种，相信未来会有更好的发展。

作者：水产养殖网 吴康

买小龙虾时，选青色还买红色？夜市老板说出实话，以后别再乱买了

大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！

现在随着我们生活水平的不断提高，我们日常生活中的食材也是丰富多样。每一年的夏天我们在夜市的大排档是最热闹的地方，三五好友 *** 在一起，喝上几瓶啤酒，吃着海鲜和凉拌菜真的是非常的热闹又开心。那说到夜市大排档了，最近几年在夜市上最火的就是小龙虾了吧。

小董之前与朋友一起吃过一次小龙虾，夜市的小龙虾有各种味道的，麻辣的蒜香的，五香的等等，每一种龙虾的做法都有独特的口感和味道，一个人能连吃一大盘。我们去夜市的时候会发现每一个摊铺养的小龙虾都有两种颜色，一种是青色的，一种是红色的，经常会有一种疑问，这两种龙虾有什么区别？应该选择哪一种小龙虾？哪一种小龙虾吃起来肉更多更好吃呢？

今天小董专门请教了做海鲜的朋友，小董的朋友给小董详细介绍了两种小龙虾的区别，知道了这两种龙虾的区别以后再也不用担心会买错了。朋友告诉小董这两种小龙虾主要是生长环境导致小龙虾的颜色不一样，而且口感和肉质也有很大的差别。今天小董就详细给大家介绍一下两种小龙虾的区别。

红色小龙虾

一般红色的小龙虾是我们最常见的。红色的小龙虾属于成熟的龙虾，但是红色的小龙虾生长环境比较差，而且水质也比较差，小龙虾为了适应这样的生长环境而导致虾壳硬而且非常的厚，看起来非常的大，但是这种小龙虾的肉相对比较少。

而且红色的小龙虾生长环境比较差，基本上任何水质都可以生存。所以也导致小龙虾体内的细菌比较多，清洗起来相对也很麻烦。

青色小龙虾

我们仔细观察会发现青色的小龙虾一般都比红色的小龙虾小一些。这主要是因为这样的小龙虾还处于生长期，这样的小龙虾个头相对比较小一些。同样的虾壳相对有比较薄弱，肉质更加的紧实有弹 *** ，吃起来的口感比较好。

青色的小龙虾对于生长的水质也比较敏感，太脏的环境不能无法存活，所以青色小龙虾更加干净卫生。清洗起来相对也比较容易一些。

综上所述：我们在挑选小龙虾时不要挑那种个大的颜色鲜红的，要挑选哪些青色的个头大小相对比较均匀的，这样的肉质紧实有弹 *** ，而且壳薄吃到的肉相对比较多。

大家在挑选小龙虾时一般选择什么样的小龙虾呢？对于挑选小龙虾有什么好的建议和 *** 呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！

个头比较大，一般体长能长到20-40厘米左右，龙虾有多大？

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文|面包夹知识

编辑|面包夹知识

?——【·前言·】——?

龙虾作为甲壳动物门中个头相对较大的 *** ，引发了广泛的生物学兴趣。其体型通常能够达到20-40厘米左右，呈现出多样的外部形态特征和生物学特 *** 。

龙虾的分类多样 *** 使其成为生物分类学中的一大挑战，根据其外部形态、生活环境和 *** 方式等因素，龙虾种类众多，这些分类对于了解其生活史和生态角色至关重要。不同种类的龙虾可能在外观上有微妙的差异，但它们都在水生生态 *** 中发挥着独特的功能。

在龙虾的生物特征方面，其外部形态特征、颜色和体长变异广泛，这些特征对于物种鉴别和生态学研究具有重要的参考价值。

?——【·龙虾的分类与多样 *** ·】——?

1.甲壳动物门的众多 *** ：甲壳动物门是动物界中更大的一个门类，包括了螃蟹、虫类、蜘蛛、昆虫等多种类群。而龙虾则是甲壳动物门中的一个特殊分支，其 *** 了这个门类中个头相对较大的一类生物，龙虾的多样 *** 和复杂 *** 在甲壳动物中堪称独树一帜。

龙虾的分类一直是生物学家们研究的焦点之一，根据不同的分类 *** ，可以将龙虾分为不同的属和种。每个属和种都具有独特的外部形态和生物学特征，这些特征帮助着生物学家们对龙虾进行鉴别和分类。

在龙虾的属级分类中，一些常见的属包括了雪蟹属、橙斑龙虾属、斑节龙虾属等。每个属都包括了一组相似的种类，它们在外部形态和生活习 *** 上有一些共同之处。

在属的基础上，龙虾的种级分类进一步细化了物种之间的差异。举例来说，雪蟹属中包括了美洲雪蟹和欧洲雪蟹等多个种，这些种之间可能在体型、颜色、分布范围等方面存在差异。

2.外部形态的多样 *** ：龙虾的外骨骼是其最显著的特征之一，这种坚硬的外壳不仅为龙虾提供了保护，还赋予了它们独特的外形。不同种类的龙虾外骨骼可能有不同的纹理、颜色和纹路，这有助于生物学家们将它们加以区分。

龙虾的肢体和附肢在不同种类之间也表现出多样 *** ，一些种类的龙虾可能具有强壮的钳子，适合捕食和防御，而其他种类的龙虾可能有更为修长的触须和腿部，适合在底栖环境中寻找食物。

3.龙虾的 *** 差异：在龙虾的多样 *** 中， *** 方式也表现出明显的差异。一些种类是卵生的，即雌 *** 将卵产在腹部并孵化，而其他一些种类则是胚胎孵化的，这些 *** 差异对于龙虾的繁殖行为和生活史有着重要影响。

?——【·龙虾的生物特征·】——?

1.外部形态特征：龙虾的外骨骼是其最明显的特征之一，这坚硬的外壳不仅为龙虾提供了保护，还赋予了它们独特的外形。外骨骼主要由几层硬质壳组成，包括头胸甲和腹部甲壳。这些壳层之间通过柔软的关节相连，使得龙虾能够在其外壳内生长。

龙虾的颜色和纹路也表现出多样 *** ，不同种类的龙虾可能具有不同的颜色，如蓝色、绿色、橙色、红色等。颜色通常与其栖息环境有关，对于融入环境和躲避捕食者都具有重要意义。龙虾的甲壳上可能有复杂的纹路和斑点，这些纹路在不同物种间有所差异，有助于物种鉴别。

龙虾的肢体结构也在不同物种之间表现出多样 *** ，其体型通常由头 *** 和腹部组成，头 *** 有五对步足用于行走和捕食，其中之一对步足通常为巨大的钳子，用于夹取食物和防御。腹部上具有扁平的、呈叶片状的附肢，用于游泳和繁殖。

2.体长的变异：龙虾的体长通常在20-40厘米左右，但存在着显著的个体差异。环境因素对龙虾的体长有着显著影响。在不同的栖息地和水温条件下，龙虾的生长速率和最终体长可能会有所不同。温暖的水温通常有助于促进生长，而寒冷的水温可能 *** 其生长。

食物供应是影响龙虾体长的重要因素之一，足够的食物资源可以支持龙虾的生长和发育，而食物短缺可能导致体长的停滞或减小，食物种类和数量的变化也可能影响龙虾的体型。

龙虾的个体差异也可能与遗传因素有关，不同种群和种类的龙虾可能具有不同的遗传特征，这些特征可以影响其体型和生长速率，遗传研究对于了解龙虾的个体差异至关重要。

龙虾的年龄也与其体长相关，年龄较大的龙虾通常体型更大，因为它们有更多的时间生长。通过测量龙虾的体长和确定其年龄，可以更好地理解这一关系。

3.体型的生态意义：龙虾的体型对其在生态 *** 中的生态角色具有重要影响，较大的龙虾通常具有更强大的捕食能力，可以捕食较大的猎物，也更具竞争力，体型差异也可能导致资源的竞争和捕食者之间的相互作用。

4.龙虾的生长和蜕皮：龙虾的生长是一个连续的过程，它们会定期蜕皮来支持体型的增长。蜕皮是指龙虾脱掉其硬壳外壳，以替换为更大的外壳。在蜕皮期间，龙虾的体型会变得柔软和脆弱，容易成为捕食者的目标。蜕皮后，新的外壳逐渐硬化，使龙虾重新获得保护。

?——【·龙虾的分布与栖息地·】——?

1.分布范围：龙虾既可以在淡水生态 *** 中找到，如湖泊、河流和淡水湖泊，也可以在海水生态 *** 中生存，如近海沿岸区域和大洋深海底栖环境，这种双重的生活习 *** 使得龙虾能够适应各种不同的水生环境。

不同种类的龙虾在分布范围上可能存在差异，雪蟹种群主要分布在北大西洋沿海，包括美国东海岸、加拿大大西洋沿岸以及欧洲大西洋沿岸。而橙斑龙虾则主要分布在热带和 *** 带地区，如太平洋岛国和澳大利亚。

2.栖息地选择：一些龙虾种类选择在沿海 *** 和珊瑚礁环境中栖息，这些环境提供了丰富的隐蔽处和食物资源，使龙虾能够躲避捕食者并寻找适当的食物。在这些栖息地中，龙虾的颜色和外部形态通常与周围的 *** 和珊瑚相协调，以躲避捕食者。

另一些龙虾种类则选择在深海底栖环境中生活，这些环境通常较为寒冷，水深较深，生态 *** 较为稳定。深海底栖龙虾通常会在洞穴或海底泥沙中建造巢穴，用于保护自己和孵化卵，这些巢穴也为其他海底生物提供了栖息地。

3.栖息地的重要 *** ：龙虾的栖息地选择对于其生存和繁殖至关重要，不同的栖息地提供了不同类型的食物资源和隐蔽处，影响着龙虾的生态角色。栖息地的状况也与龙虾的生存和繁殖成功率相关，因此保护龙虾的栖息地是保护这一物种的关键。

龙虾在其栖息地中的活动对于水生生态 *** 的生态平衡维持具有重要作用，它们作为杂食 *** 捕食者，能够控制底栖生物种群，防止某些物种的过度繁殖。这有助于维持生态平衡，确保水生生态 *** 的稳定 *** 。

?——【·龙虾的生活习 *** ·】——?

1.摄食行为：龙虾是杂食 *** 动物，它们吃各种不同类型的食物，包括死亡的动植物、底栖生物和海底沉积物中的有机物。这种杂食 *** 使得龙虾在水生生态 *** 中扮演着重要的角色，它们可以帮助控制水生生物群落的结构和动态平衡。

龙虾捕食技巧多样，其中最显著的是它们的钳子。龙虾通常有一对大而坚硬的钳子，这些钳子不仅用于捕食，还用于防御和挖掘巢穴。龙虾使用钳子夹取食物，然后将其送入嘴中进行消化。一些种类的龙虾还具有长而修长的触须，用于感知周围环境和寻找食物。

2.繁殖行为：不同种类的龙虾具有不同的繁殖季节，通常与水温和光照条件有关。一般来说繁殖季节通常在温暖的季节开始，这时候水温更适合孵化卵和幼虫的生存。

龙虾的繁殖行为通常涉及雄 *** 和雌 *** 的互动，雄 *** 通常会展示出特殊的求偶行为，包括抚摸雌 *** 的触须和发出振动信号。一旦雄 *** 成功吸引到雌 *** ，他们会一起进行 *** ，雌 *** 将卵 *** *** 后携带在身体上，直到卵孵化。

3.社会行为：一些龙虾种类展示出领地 *** 行为，它们会建立自己的领地并保卫不受其他龙虾的侵犯。领地通常是由巢穴或 *** 区域组成，龙虾会使用它们作为栖息地和摄食场所。领地争夺是龙虾之间的竞争行为，通常涉及钳子和身体的威胁动作。

龙虾之间的社交信号也是重要的社会行为，这些信号通常通过触须的动作、颜色的变化和振动等方式传达，龙虾可以利用这些信号来传递求偶意向、领地所有权或威胁信息。

?——【·龙虾对生态 *** 的影响·】——?

1.杂食 *** 捕食者的作用:龙虾作为杂食 *** 捕食者，在水生生态 *** 中扮演着重要的角色。它们居于食物链的中上层，通常以小型底栖生物、藻类、软体动物等为食。这种捕食行为有助于控制底栖生物的种群数量，防止某些物种的过度繁殖。龙虾在维持生态平衡方面发挥了关键作用。

龙虾的捕食行为可以影响水生生态 *** 的结构。它们的存在和活动可以改变底栖生物群落的组成，使某些物种数量减少，增加其他物种的机会，这种影响有助于维持多样 *** 和稳定 *** 。

2.栖息地构建与工程活动：许多龙虾种类展现出巢穴建设的能力，它们在沙子、泥沙或 *** 中挖掘巢穴，用于栖息、繁殖和保护自己。这些巢穴不仅为龙虾提供了庇护所，还为其他水生生物提供了栖息地。一些鱼类、无脊椎动物和其他底栖生物可能会占据龙虾巢穴，形成共生关系。

龙虾的巢穴和活动可以在生态 *** 中形成生态学过滤器，它们通过过滤泥沙和底栖沉积物，将有机物分解为更小的颗粒，并影响水体中的溶解氧水平。这种过滤作用有助于改善水体质量，维持水生生态 *** 的健康。

3.影响水生生态 *** 的生态平衡：龙虾通过捕食底栖生物来控制它们的数量。一些底栖生物可能是藻类和其他水生植物的掠食者，如果它们数量过多，将导致水体中藻类过度生长。龙虾的捕食行为可以 *** 这种过度生长，维持水生植物的健康。

龙虾的存在也可能影响底栖生物的行为。底栖生物可能会采取避开龙虾的措施，如寻找隐蔽处或改变活动模式，以降低被捕食的风险。这种行为改变可以在生态 *** 中产生连锁效应，影响其他生物的行为和分布。

?——【·作者观点·】——?

龙虾不仅是水生生态 *** 的一部分，还在经济、社会和生态方面发挥着重要作用。保护龙虾资源和栖息地是我们维护这一重要生物和生态 *** 的责任，也是为了确保未来世代能够享受其生态 *** 服务和经济价值。

最鲜 *** 味 | 小龙虾“命运的齿轮”，从这里开始转动

湖北，是中国唯一一个渔业产值超过 1000亿的内陆省份，国人餐桌上每7条鱼就有1条产自湖北，连续 27 年淡水产品产量高居全国之一。

长江云新闻特别推出湖北水产观察系列《最鲜 *** 味》。今天，让我们一起走进“中国小龙虾之乡”潜江，探访这只曾被称为夏日限定“顶流”的小龙虾，如何实现全年“霸屏”？

“人人喊打”→“称 *** 桌”

有人说：没有小龙虾的夏天是不完整的，在当代年轻人的“美食 *** ”中，不光有“秋天的之一杯奶茶”，还要有“夏天的之一口小龙虾”。

但你知道吗？如今的“夏日顶流”曾经历过一段“人人喊打”的时光。小龙虾作为20世纪30年代被引入的“外来物种”，凭借强大的适应能力，曾遍布江浙沪、湖北湖南等地，但那时人们还只是将它当做“庄稼之害”处理。

小龙虾“命运的齿轮”在20世纪80年 *** 始转动。三十多年前，潜江人率先尝新，与小龙虾结下美食之缘，掀起了一场席卷中国的“红色风暴”。《舌尖上的中国》的导演陈晓卿就曾说道：“上世纪80年代的湖北潜江，在江汉油田工作的油田家属们最早开始炒制小龙虾。”

除了会吃虾，潜江人更会做虾。1998年，在潜江五七油田附近一家毫不起眼的大排档上，李代军把妻子做油焖仔鸡的 *** “嫁接”到小龙虾身上，成功做出油焖大虾。红彤彤、油汪汪的“油焖大虾”一出，迅速风靡全国。

目前，潜江已建成全国更大的集美食、旅游、文化一体的生态龙虾城，拥有龙虾餐饮直营和加盟店3000多家，创新推出128种龙虾菜品，其中“油焖大虾”“蒜蓉大虾”入选中国名菜。曾经“人人喊打”的小龙虾已经成功逆袭，“称霸”了“吃货”们的餐桌。

季节 *** “网红”→全年“长红”

小龙虾不光是餐桌上的“顶流”，也是预制菜品类的爆款单品。今年，美团买菜、叮咚买菜、盒马、天猫等电商APP都在力推预制小龙虾，数据显示，仅叮咚买菜5月份之一周就售出超过1200万只小龙虾。

近年来，湖北积极抢抓预制菜产业发展的风口，让称霸夏季餐桌的小龙虾从季节 *** 生鲜农产品，发展成为全年“长红品”，实现一年红四季。

作为小龙虾加工龙头企业的湖北小龙虾产业控股集团，近年来持续在小龙虾精深加工方面发力。在集团的加工车间里，工人们按照工艺流程检查机器设备运转情况，筛选、称重、摆盘……随着灌装、包装、包冰等全自动机器的不断引进，不仅大大提高了生产效率，也让预制菜产业实现标准化。

好产品，必须有好原料。湖北小龙虾产业控股集团行政总监邹圣碧表示，“好水养好虾，潜江有这个优势。”

多年来，湖北小龙虾产业控股集团和中国科学院水生生物研究所等科研院校开展了产学研合作，成立了全国首个小龙虾院士工作站，邀请顶尖专家建立科技服务团队，为乡亲们养好虾把脉支招。并在潜江等地，按照“虾稻共作”模式，建成了高标准小龙虾生态繁养基地十多万亩。

“虾稻共作”生态种养模式下，虾与稻共生共长，减肥50%以上、减 *** 70%以上，实现亩平产虾170公斤以上，水稻600公斤，亩平纯收入5000元左右。

目前，湖北小龙虾产业控股集团加工产品涉及小龙虾等10多个系列30多个品种，年加工能力达到30万吨。其主打品牌“楚江红”被评为中国驰名商标，产品远销20多个国家和地区，已成为中国小龙虾市场的风向标。

一路领“鲜”→一路领先

从声名狼藉的“入侵物种”到潜江标志 *** 的味觉符号，潜江小龙虾用其鲜、香、麻、辣的口感 *** 了五湖四海食客的味蕾，更为潜江书写出了一段火红的美食传奇。

现如今，全国每10只小龙虾中有5只产自湖北，而其中3只便是通过潜江的渠道和网点走向全国各地。

在潜江，有“中国虾谷”之称的中国小龙虾交易中心，拥有覆盖全国近600多个大中城市的冷链物流网，是中国更大的小龙虾综合 *** 易平台。

在潜江，以虾为“媒”，依托深厚的历史文化资源，成立了全国首家小龙虾主题旅行社，推出4条“魅力虾乡一日游”线路，年接待游客三百万人次。

在潜江，作为“潜味”的 *** ，潜江龙虾已享誉全国，走向世界。亮相纽约时代广场，登录中超联赛，开通潜江龙虾号动车，与全国82个地区和企业开展品牌运营合作。2023年“潜江龙虾”区域公用品牌价值为350.8亿元，连续5年登领行业榜首。

在潜江，全市虾－稻综合产值达660亿元，从业人数超过20万人。先后获得了中国小龙虾之乡、中国小龙虾加工出口之一市等称号、并成为2022年北京冬奥会小龙虾唯一供应地，成就了“世界龙虾 *** ，中国龙虾看潜江”的美誉。

一虾成名天下知，潜江龙虾正在全球刮起一阵“红色旋风”。通过全产业链的打造，潜江的模式、效益、品质、品牌等，正走出湖北，迈向全国，影响世界。

来源 长江云新闻

吃小龙虾前必看！建议收藏~

夏天即将来临

又到了吃小龙虾的季节

你知道怎么正确

吃一只小龙虾吗？

今天

我们来认识一下TA吧

小 龙 虾

小龙虾学名为克氏原螯虾，因外形似海水龙虾的迷你版而且为淡水养殖，故俗称淡水小龙虾、小龙虾和红鳌虾等。

小龙虾是甲壳类中分布最广的外来入侵物种。小龙虾因其杂食 *** 、生长速度快、适应能力强而在当地生态环境中形成绝对的竞争优势。小龙虾原产于美国 *** 斯安那州，二战时期，小龙虾从日本传入我国，由于当时我国生态环境中，没有小龙虾的天敌，从而使其大量繁殖，数量猛增，后来成为了我国各大水域当中的常见物种，每年夏季是捕食小龙虾的更佳时间。

01 如何正确吃小龙虾？

1、分公母：一般公虾腹部有较硬的小腿，而母虾腹部无较硬的小腿且味道更鲜美一点。

2、开盖看鳃：判断一只虾干不干净，得看虾鳃够不够白。因为鳃是小龙虾的呼吸 *** ，水里的杂质都要经过鳃的过滤。白色的就说明这只小龙虾是在深水湖中养殖的，黑色的就说明养殖龙虾的水杂质较多。

3、先将小龙虾的头部与尾部分离：头部可以弃之不食，或在合适的季节里吃虾头中的虾黄。吃龙虾主要是吃虾尾，在龙虾尾部中间的位置去掉虾线，剥去虾壳，就可以吃了。

一定要安全食用哦~

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虾腮是龙虾用来呼吸的，不要吃！

虾线是龙虾的消化道且有 *** 物，不建议吃！

只吃虾尾的话，清理时可以只保留虾尾~

龙虾容易有寄生虫，要确保熟制~

龙虾的头部，尽量不要吃！

家庭烹饪前，可去除虾头、虾线。 *** 小龙虾时，烹饪时间要足够，一定要煮熟、煮透。一般用100℃水至少煮10分钟以上，可通过观察虾体颜色是否一致来判断是否煮熟。更好现煮现吃，尽量不要隔夜。熟制的小龙虾当天不食用，可在沥干水分后，用保鲜袋装好，放入冰箱冻藏室存放，并尽快食用。

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种类丰富的美味小龙虾~

根据以往小龙虾的消费偏好看，麻辣口味是绝对巨头，蒜蓉和十三香口味紧随其后，当然还有清蒸、冰镇、咸蛋黄、酸菜、卤味等新口味....

此外，小龙虾“衍生品”消费也大幅增长，出现在盖浇饭、披萨、日本简餐、本帮菜等菜品中，面条、包子汤包中也有出现。小龙虾的速冻制品也出现大幅增长，包括速冻龙虾、速冻虾尾、速冻虾仁、“冻煮带黄小龙虾”和“冻煮汤（配）料整只小龙虾”、龙虾虾球等。

02 如何正确选购龙虾？

1、闻气味。生长于良好环境（水域）的小龙虾带有一股自然的虾腥味，没有 *** 等异味。

2、看外观。新鲜的小龙虾鲜亮饱满，外壳干净、色泽均匀，虾头虾尾紧密连接，尾部弯曲有力。

3、判活力。鲜活小龙虾四肢完整、活动敏捷。如外界物体靠近小龙虾正面时，其螯足会张牙舞爪，说明活力很强。

03 就餐提醒

选择有食品经营许可证、餐饮服务安全量化等级较高的“笑脸”餐饮单位就餐比较安全。同时，建议消费者不要选择在路边露天无证摊点用餐，防止食品安全事故的发生。外出就餐时，如果遇到有浓烈腥味、虾体散开发直、 *** 松软无弹 *** 、肌肉颜色变深、壳身有较多黏 *** 物质等现象时，极有可能是死虾或变质虾 *** ，要拒绝食用。

如果您遇到食品安全问题

请及时拨打12315~

以上内容由南京工业大学（国家轻工业食品质量监督检测南京站）提供稿件。

买小龙虾时选青虾好，还是红虾好？听养殖户咋说，看完不必在纠结

导读：小龙虾选青虾好还是红虾好？小龙虾头部是虾黄还是虾屎？ *** 来了

马上就要迎来五一劳动节了，进入五月以后也就宣布炎热的夏季就快要来临了。而在夏天的时候，宵夜是很多人丰富夜生活中必不可少的一部分。无论是在南方地区，还是在北方地区，夏季的夜宵市场上最抢手的莫过于小龙虾了。但是有一大部分比较注 *** 活质量的人，他们为了吃得放心，更愿意自己动手。

也就是去菜市场购买小龙虾，然后再把它们带回家亲手烹饪。还别说，这样的小龙虾吃起来会感觉更加美味。不过在购买小龙虾的时候，有部分人就犯愁了：小龙虾是购买青虾好，还是购买红虾好呢？吃小龙虾时，它头部到底是虾黄还是虾屎呢？ *** 来了，我们听听养殖户咋说，看完不必纠结了！

小龙虾选青虾好还是红虾好？

在去菜市场购买小龙虾的时候，最常见到的就是两种小龙虾：红色的小龙虾和青色的小龙虾。有部分人认为红色的小龙虾看起来更好看，所以尽量购买虾。但也有一小部分人，则会尽量选择青虾，因为这样的虾会更干净一点。那这两种颜色的小龙虾有啥区别呢？

笔者在网上看到有人说红色的小龙虾是喜欢生长在一些比较脏的环境中，因为它们的身上有很多的泥巴和污垢，而青虾则喜欢生长在比较干净的环境，所以它们的身上也比较干净。小编问过一些养殖小龙虾的朋友，他们却告诉我说，这种说法是没有依据的。小龙虾之所以有红虾和青虾之分，其实是它们在不同的生长阶段。因为小龙虾这种动物每到一段时间就会脱一次壳，把之前的壳脱掉之后，又会生出新的。而红色的小龙虾，它的外壳就比较坚硬，也老旧，所以就比较脏一点而已。而青虾正是生长期的青年虾，才刚刚经历过脱壳，把之前旧的壳蜕掉了，所以比较干净。

从这里估计大家也已经明白了，那就是红色小龙虾的外壳一般比较坚硬，且普遍要脏一些，所以它们的肉重要少一些。而青虾由于刚脱壳不久，所以外壳所占的比重少一些，这也是为什么同样种类的小龙虾，青虾的数量要比红虾多的原因。另外这种两颜色小龙虾的口感也是有点区别的：红色小龙虾外壳坚硬，肉质偏小，且吃起来有点柴。而青色的小龙虾的头小而肉多，肉质饱满，吃起来口感比较鲜嫩，更加过瘾。目前上市的小龙虾多数都是青年虾，也就是青虾多。等到后面上市的，就基本都是红色小龙虾了，以上就是青虾和红虾的区别，希望大家在购买的时候不要选错了。

小龙虾头部到底是虾黄，还是虾屎？

在吃小龙虾的时候，很多 *** 分不清楚小龙虾头部的 *** 物质是虾黄，还是虾屎。其实这两种说法都不正确，因为如果说它是虾卵，那为什么公虾的脑袋里也有这种 *** 的物质呢？那是虾屎吗？也是不可能的。其实它是小龙虾的肝胰腺，是小龙虾内脏的一部分。而且需要注意，现在有部分地区所养殖的小龙虾的环境不好，而在小龙虾的肝胰腺中就容易 *** 重金属、病原菌、寄生虫。如果是自己养殖的，感觉很卫生则可以食用。没有把握的话，还是尽量不要食用哦！

小龙虾，又是小龙虾，南方人到底有多爱它？

夜市，是劳累了一天后人们生活的真实写照，而夜市里的小龙虾，靠着自己独特的鲜味和方便快捷的做法，牢牢霸占着自己在人们心中的 *** 地位。

每一个城市的夜市，都是让人心怀希冀的深夜食堂，在这间“大餐厅”里，最慰藉人心的，自然是一家家摊位档口陈列的各色食物小吃。在夜市里，其他的美食尽管有自己的味道，但是要想挑战小龙虾的地位，还是很不容易的。

“过早户部巷，宵夜吉庆街”。武汉的夜市，是小龙虾味的，湖北的小龙虾产量占了近全国的一半，年产超过80万吨，什么概念？

产量前十的地区，有七个在湖北，冠亚季军更是实现了包揽，可见小龙虾在湖北的分量有多重。在武汉，小龙虾被称为“虾子”，通常以清蒸、油焖为主，蒜蓉为辅。一口一个，根本停不下来。我们有多寂寞，在这个热火朝天的夜市里，小龙虾就有多寂寞。中国人夜宵的头牌就是小龙虾，短短三十多年，从东北到海南、从草根走到了夜宵舞台的C位。

在小龙虾的另一故乡，湖北潜江，它去得了五星级、进得了大排档，从来不缺乡间地头的平民烟火。小龙虾也是在这里被改变了原有的白水蒸完蘸酱吃的吃法。“一瓶啤酒一盘虾，撸到天明最是爽”是最能概括潜江夜市生活的真实写照。甚至潜江还有个龙虾学院，专门开设小龙虾专业……真是从理论到实践，潜江人是不在怕的。

要说全国小龙虾的销量最多的一种味道，还是十三香小龙虾，这道美味是由小龙虾的另一重磅地区江苏盱眙发展出来。十三香，顾名思义就是突出一个复杂的香味，十三种香料中，茴香、花椒、八角、桂皮、 *** 这五种是固定不变的香料，其他种类的香料可根据自己的口味而变。正宗的盱眙小龙虾有着“腮白、腹白、肉白”的显著特征，这三个部位越白，说明其生长环境越干净。

对于十三香小龙虾的味道多样，蒜蓉小龙虾那可就是普罗大众的美食了。它既有麻辣的香味，又有蒜蓉的独特味道，再加上小龙虾本身的柔嫩鲜香，使得它更具鲜香，一推出便是全民追捧的“宠儿”。

谈其做法也是十分简便，不同于北方地区的直接加生蒜蓉，南方则直接用骨汤加蒜末熬煮；或是将蒜末先小火炒制一下，再配上用高汤熬煮的汤底，最后加入过油的虾，是典型的粤菜做法。不论是哪种，都需要大量的蒜末，经过高温过油后的蒜末，少了些腥辣、多了些鲜香，虾肉配白米饭，怎么配？绝配！

整盘红彤彤的小龙虾，来点卤菜凉碟，再配一杯冰镇的啤酒……实在是一个舒适难忘的夜晚，这才是小龙虾更好的归宿，这才是夏日该有的样子，这才是小龙虾深受人们独享的原因。

- END -

文丨莺时

编辑 | 堃堃

本文为地道风物原创文章，原文有删改

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小龙虾的黄，是真实存在的吗？能放心吃吗？

曾几何时，一个人在橘色的街灯里穿梭，来到了深夜食堂——“哟~ 老板，来一盘麻辣小龙虾！”双手捏着通红通红的小龙虾，轻轻把虾头和身体分开，吃一口虾肉，吸一口虾黄，再咬一口虾肉……啊~ 写得作者都饿了！

肉质鲜美的小龙虾，就这样温暖了广大吃货的胃。

关于虾头的派系之争

然而，在不知不觉之间，吃货们分成了两个派系……有人说虾头里黄黄的东西是小龙虾的灵魂！是精华！但有人却对这头嗤之以鼻。

虾头派：虾头里面黄黄的东西，味道像蟹黄一样让人回味无穷，不吃就太浪费了！

虾身派：虾球才是正义！虾头里面都是脏东西，才不要吃咧~哼~

两个派别到底谁是谁非呢？

先来初步了解一 *** 为人间美味的小龙虾吧~

我们吃的小龙虾，其实有一个正式的名字：克氏原螯虾（Procambarus clarkia），小龙虾原产于美国东南部，所以又叫美国螯虾。原生地在墨西哥湾附近，尤其是密西西比河河口地带，所以也叫 *** 斯安那州螯虾。它是更具食用价值的淡水龙虾品种，年产量占整个淡水龙虾产量的70－80%。

不要看它体积小小的，它可是繁殖快， *** 凶猛，而且环境适应力超强的物种！如今，小龙虾已经在湖北、安徽等十几个省市得到推广养殖了。

有人说小龙虾都生活在臭水沟？拉倒吧，你吃到的小龙虾都是正经养殖的。

小龙虾虽小，但五脏俱全。你吃到的虾身，其实只是它的尾巴。而它的脑、心脏、 *** 腺、消化腺还有胃和触角腺等等杂七杂八的 *** ，都集中在了头部。至于“虾头派”所崇拜的虾黄，其实就是小龙虾的消化腺，也就是虾的肝脏和胰脏。

其实，“虾黄”里含有丰富的不饱和脂肪酸（DHA，EPA等）蛋白质，微量元素硒，以及各种维他命。嗯，听起来还是很棒对不对？可惜现实总是残酷的，你们忽略了一个重要的问题——

重金属污染。

小龙虾的环境适应能力确实很强，能够在污染严重的地方存活下来。而在水体存在污染的情况下，生活在其中的鱼、虾、蟹等水产品确实会从中富集污染物，最典型的包括甲基汞、镉、多氯联苯和 *** 等。而小龙虾对重金属的富集能力也高于草鱼、鲫鱼之类。

这些重金属和污染物都去了哪里呢？其中大部分被转移到了外壳，随着不断生长和脱壳，这些重金属 *** 也就被移出体外了；另一部分，则集中在了鳃和内脏中，而鳃和内脏主要就是在头部……

虾身派可以不用担心了，尾部的肉里并无太多重金属，引起重金属中毒的可能 *** 不大。但虾头……

我仿佛已经听到“虾头派”心碎的声音了。

看到这里，恐怕某些吃货会大惊失色：我吃了一夏天的小龙虾头了，我会不会有事？

别慌。消费者吃小龙虾主要集中在夏天，短期内的食用量可能比较大，但全年平均下来摄入量还是较少的。只要你不是天天吃、顿顿吃、常年吃，那么已经下肚的部分不需要惊惶，日后注意即可。再考虑到养殖虾蟹的富集情况较轻， *** 一般不足为虑。不过对于儿童、孕妇、体弱者，还是适当少吃虾头为好。

另外，在这提醒广大吃货，为了安全地享用小龙虾，一定要挑水质较好的环境中养殖出来的。（重要的事情重复三遍：不要吃野生小龙虾！不要吃野生小龙虾！不要吃野生小龙虾！）虾壳要在烹饪前洗干净。必须在高于100度的温度下完全炒熟，才能 *** 虾体内的寄生虫。

而虾头，就尽量剔除不要食用了吧。

虾红是非多

俗话说“虾红是非多”，小龙虾这种让 *** 罢不能的食物自然也流传着许多真真假假的说法，在这里顺便给大家辟辟谣。

中国以前有小龙虾吗？

其实中国有四种原生态的正宗小龙虾，它们是东北黑螯虾、南京黑螯虾、史氏拟螯虾和 *** 黑螯虾。除此之外，还有两种“外来和尚”，原产美国的克氏原螯虾和原产大洋洲的红螯螯虾，只不过克氏原螯虾技高一筹，在 *** 遍地开花，成为最著名的小龙虾。

美味的小龙虾其实是入侵物种，这种虾 *** 凶猛，繁殖快，环境适应能力极强，对“ *** ”也会造成威胁。

日本不吃小龙虾？外国人都不吃吗？

小龙虾在美国已经吃了上百年，小龙虾的买卖也逐步从乡间集市走向大宗交易，目前全球每年的贸易量超过30万吨。小龙虾在美国是很常见的料理食材，通常和马铃薯玉米水煮搭配卡疆粉（Cajun）调味。美国用于食用的小龙虾有98%产自 *** 斯安娜州，该州在1983年将小龙虾选为州 *** 动物，并且每年都举办“小龙虾节”。

小龙虾传入日本后，并没有得到日本消费者的青睐，毕竟是“牛蛙的饲料”，而且日本有丰富的水产品，相比而言，小龙虾肉质和口感都处于劣势。

外国人吃不吃小龙虾还可以看看出口数据，2011年仅湖北省就出口小龙虾8000多吨，全国的出口量至少是数万吨。目前出口的小龙虾食品以熟食为主，如龙虾尾、虾仁、茴香整肢虾、辣粉虾、龙虾酱，主要销往丹麦、瑞典、西班牙、英国、法国、美国、加拿大、日韩和东南亚市场，比如欧洲市场上90%的小龙虾来自中国。

小龙虾生活在污水中，专吃垃圾？

小龙虾是杂食动物，主要的食物是水底的有机质，水草、藻类、水生昆虫、有机碎屑都是它的食物，当然它也吃小鱼、小虾、贝类等活物，甚至在吃不饱的时候同类相残。正因为它食 *** 杂，所以生命力很强，能在污染水体生存。但是餐馆的小龙虾基本上都是养殖的，比如北京簋街的基本上都来自盱眙的养殖场。在养殖环境中，要根据生长需要，投喂动物 *** 和植物 *** 饲料，比如麦麸、豆饼、水生昆虫幼体等。

小龙虾能忍受污染的水质，但它们并不喜欢那样的环境。有学者专门做了实验，发现小龙虾更倾向于选择新鲜的食物，更喜欢清洁的水源，所以生活在污水中纯属 *** 无奈。而且，小龙虾对环境的忍耐也有限度。如果水质差，小龙虾不仅繁殖困难，而且也长得差，脱壳慢。在养殖条件下，小龙虾密度比较大，如果水很脏，它们的活力就会显著下降，天一热，虾就会大批死亡，而且也经不起长途运输，所以养殖户也会很注意水质保养。

小龙虾携带肺吸虫，易造成“横纹肌溶解症”？

南京曾经发生过一次多人因“横纹肌溶解症”入院的事件，流行病学家从病人就餐史分析，高度怀疑小龙虾是导致这一事件的元凶。但是专家对搜集到的样品进行了各种各样的检测分析，包括致病菌、重金属、 *** 残留、抗生素残留、激素、寄生虫、藻类 *** 等，并未发现异常，也没有找到可能导致横纹肌溶解症的物质，最终这一事件被定 *** 为“哈夫病”。哈夫病是一类原因不明的横纹肌溶解症，世界各国均偶有发生，一般是吃水产品后24小时内发病，除此之外没有明显的规律。除了吃小龙虾，吃海鱼、淡水鱼都出现过类似案例。

网上也有种说法，认为是“ *** ”导致了横纹肌溶解症。实际上 *** 的主成分是草酸，它从机理上就不具备导致横纹肌溶解症的可能。尽管它的确酸 *** 较强，但是由于是水溶 *** ，洗完之后又经过很多加工程序，不可能在虾身上有很高的浓度。我们平常吃的很多蔬菜里也富含草酸，比如菠菜。

当然，小龙虾的确可能携带寄生虫，但这也不是它的专利，其他水生生物同样可以携带，比如蛙、螺、贝、鱼、菱角等都可以。预防寄生虫病的关键是烧熟煮透（比较保险的做法是100度烧煮10分钟以上），尤其不要吃生的或半生不熟的小龙虾。

小龙虾呈现蓝色是重金属污染造成的吗？

虾壳上的颜色主要由甲壳内的甲壳蓝蛋白和虾青素共同形成，根据含量和结合程度的不同，可以呈现出红、橘红、蓝、青、白、黑等多种颜色，比如澳洲龙虾主要以蓝色为主。网上出现的蓝色小龙虾更大的可能是个别小龙虾的基因变异，这并不稀奇，也与重金属污染无关。

说了这么多，小龙虾要怎么做才好吃呢？蒸虾、油焖虾、龙虾煨面、榴莲芝士焗虾球，这些自己在家能做吗？

参考文献

<1>ps://nas.er.usgs.gov/queries/factsheet.aspx?SpeciesID=217

<2>克氏原螯虾替代对虾进行甲壳动物学实验的形态解剖.长江师范学院学报,1998,0(4)

<3>食用淡水小龙虾存在安全隐患.食品安全导刊,2014,(1)

<4>三种重金属在克氏原螯虾体内的富集特征.生态学 *** ,2008,27(9)

<5>小龙虾加工废弃物的综合利用.科学养鱼,2007,(6)

作者：哇咔咔啦、钟大厨在 ***

编辑：黑jio ***

一个AI

其实除了“虾头派”和“虾身派”以外，还存在“什么原来小龙虾还有黄？”派。来站队吧。

本文来自果壳，未经授权不得转载.

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常见虾的种类与吃法

来源：谊品官方

空调WiFi冰西瓜，烧烤啤酒小龙虾。

夏天来啦！

夏日炎炎，唯有爱与虾不可辜负。

基围虾、罗氏虾、对虾、白虾、小龙虾……

这时候虾的种类最多，品质更好。

虾肉饱满充实，洁白的虾肉非常有弹 *** 。细细咀嚼是满口的鲜嫩甜美，这种品质的大虾在其他季节可是吃不到的！

虾营养丰富，肉质松软，易消化，并且富含磷、钙等元素对 *** 健康有极大的益处。

最美吃虾季，海水的味道立马让苦夏变得鲜甜起来。

虾虾“大军”正在上岸，你准备好接招了吗？

基围虾

对虾

小龙虾

青虾

舟山红虾

黑虎虾

竹节虾

皮皮虾

河虾

白虾

北极甜虾

罗氏虾

餐桌物种︱全面正确认识小龙虾（下）

2、正蝲蛄科Cambaridae也叫螯虾科，该科大多数物种原生自美国大分水岭东部以及墨西哥，少数发现于加拿大与若干中美洲国家，是正螯虾总科更大一科！目前确认有14属453种。其辨认特征包括：雄 *** 具周期二态 *** 征，第二～四胸足有1或多个座钩，之一腹足远端特化成复杂的输精沟；雌 *** 带储精囊。

正蝲蛄这个大家庭中，克氏原螯虾Procambarus clarkii无疑是最靓的崽，几乎各大洲都有它的踪迹——可能是机缘巧合，它成了最常见的甲壳类食物，也可能是命中注定，毕竟生命力超强！这样说吧，如果罗列一份世界入侵螯虾排行榜，它排第二的话，没虾敢排之一。

在中国，克氏原螯虾一般就叫小龙虾，英文俗称则有red swamp crayfish、Louisiana crawfish、mudbug等。

克氏原螯虾强大生命力体现在哪里？

1. 只要体内的羽状鳃是湿的，就算离水也能活6~9天；
2. 1.3cm的稚虾便已会掘洞，成虾甚至能掘出0.8m长；
3. 自动调节体内的铜含量，亦能摄取储存大量重金属；
4. 可生存于极限含盐度＜15%、温度2~40℃的环境中。

数据参考总结自CABI、WoRMS、WiKi等

对国人而言，克氏原螯虾是一种司空见惯的小龙虾，根本无需了解它的特征，见之便是；但如果某天涉足东北，或者前往外国，以至在家饲养各种螯虾，那就有必要了解一下。

和东北各种螯虾对 *** 话，克氏体色通常比较红，不过，水族市场也有其它颜色的变种，未成熟的克氏还以青褐色为主，所以，不能单一的——以色取虾；更有意义的是观察它螯足、头胸甲密布的鲜红瘤突，以及明显的腕钩，胸距几乎不存在。

至于 *** 肢、侧鳃等，虽然也很重要，但很难观察，这里不赘述。areola我译作胸距或鳃甲间，国内有 *** 根据branchio-cardiac groove译为鳃心沟，这个距离也就叫“两条鳃心沟之间”。

除了克氏、信号，美国中西部近来还有一种乡间光螯虾Faxonius rusticus，俗称锈斑小龙虾（rusty crayfish）人气急升——与克氏同属强势入侵物种！它最主要的特征是：胸甲两侧各具一锈色斑块，橙色螯指尖下有一黑环，螯指通常呈S形，与掌尖夹闭时，空隙近似椭圆；另外，额剑两侧额角比克氏明显。

乡间光螯虾是我根据学名Faxonius rusticus翻译自《拉丁汉文辞典》，因为目前未见正式中文学名， *** 省“全球入侵种资料库”则根据旧学名译作“罗洛斯锈斑螯虾”。

一般来说，源自美国的三种螯虾：克氏、信号、锈斑，全球基本视之为入侵物种，但正如同人不同命，同虾也有不同运！克氏在中国受到爆发 *** “欢迎”，来不及入侵就已经入锅；信号在日本名义上是入侵物种，实际却供不应求，日本人觉得它的味道好极了，与河蟹不相上下；至于锈斑，目前已入侵日本，或许我们也该防范。

3、拟蝲蛄科Cambaroididae的分类 *** 一直以来都有争议，有视其为正蝲蛄科下的属，也有认为是正螯虾科下的亚科！2017年，WoRMS根据遗传分子差异将其提升为科，目前确认有一属共6种，其中3种可见于中国东北（但并非东北特有），分别是：东北黑螯虾（又名东北蝲蛄）、史氏黑螯虾（又名许郎蝲蛄）、 *** 黑螯虾（又名 *** 蝲蛄），共同特征是：雄 *** 第二、三胸足座节带钩，雌 *** 不具储精囊，尾节侧缘有单或双刺<7>。

另外3种是日本黑螯虾C. japonicus、诸民黑螯虾C.koshewnikowi、海参崴螯虾C.wladiwostokiensis；后两种也有学者视之为东北蝲蛄亚种。

• koshewnikowi=komsomolsk-on-am *** ，今 *** 共青城，中国旧称诸民；
• wladiwostokiensis=vladivostok， *** 符拉迪沃斯托克，中国称海参崴。

东北蝲蛄Cambaroides da *** ic，种小名da *** icus原意并非东北，而是达斡尔族（Da *** s）的意思，这一族世代居住于达乌利亚（Da *** ia）<7>——古代归大清尼布楚管辖，如今为 *** 外贝加尔边疆区，蜿蜒其间的石勒喀河（Shilka river）便是黑龙江源头，因此在黑龙江流域不难发现东北蝲蛄。东北蝲蛄是远东6种螯虾中更大一种，成熟体长10-13cm，体色多样，但以黄褐为主， *** 末节具侧鳃（肋鳃），额角近似三角形，额剑中脊清晰，并延申至额角尖，尾节侧缘有一刺。

许郎蝲蛄Cambaroides schrenckii，是已故刘瑞玉院士所定名，根据拉丁学名不难推测，许郎是为纪念 *** 动物学家Peter Leopold von Schrenck，这位动物学家曾为黑龙江流域以至库页岛的生物研究作出重要贡献！不过，schrenckii一般译作史氏。额剑边缘无刺，因此额角看起来很像柳叶刀，螯钳散布一丛丛刚毛，尾节侧缘为单刺。

网上以及国外部分文献还流传一个异名——南京黑螯虾，但其拉丁学名与许郎一样，应是以讹传讹。

*** 蝲蛄Cambaroides similis，similis在拉丁文里是相似的意思，但在学名里到底是指什么，不得而知；根据文献<8>， *** 蝲蛄模式种发现地为韩国京畿道。该蝲蛄外形与东北蝲蛄相似，不过较小，成年体长仅4-6cm，额剑中脊或清晰或模糊，但都能观察到延申至额角尖。常见于 *** 半岛，少数见于辽东半岛。

关于拟蝲蛄科的分类，尽管目前有分子排序，但实际并非定论，例如，从地理分布上来说，拟蝲蛄与正螯虾同属旧北区，不少特征也相似，难免会让人感到疑惑！再者，这些种类毕竟也是国产，但我们对它们的了解远远不如外人，连清晰照片都没有（有也多是生安白造），实属遗憾。

4、拟螯虾总科只有拟螯虾Parastacidae一科，虽只一家，成员却不少，目前计有16属200种，主要分布于澳大利亚（世界上更大和最小的淡水螯虾都发现于此），少数可见于马达加斯加岛、新西兰、阿根廷等。除了缺失之一对腹足，该科胸板普遍较窄、龙骨突出，雌 *** 亦没有储精囊。

不少拟螯虾是水族贵宾，例如 *** 者螯虾Yabby(Cherax destructor)、毛马龙螯虾Hairy Marron(Cherax tenui *** nus)、滑马龙螯虾Smooth Marron(Cherax cainii)等，但更受吃货欢迎、更有保护价值的是下面这两种：

四脊滑螯虾Cherax quadricarinatus，澳洲俗称Redclaw，故又名红螯螯虾，国内市场一般称之为澳洲淡水龙虾。体长约15cm，最 *** 录35cm<1>！养殖重35-130g，野生可达600g。虽名红螯，该虾体色却相当丰富，或青或蓝或黑，不一而足。螯钳外侧有一块未钙化的红膜，是成熟雄 *** 独一无二特征，学名里的四脊指的是头甲4条明显纵脊，两条从额剑侧角向后延申，两条从眶刺向后延申，四条几乎平行，另外，胸距长度≦3倍宽度。

古氏巨螯虾Astacopsis gouldi，澳洲俗称Ta *** anian Giant freshwater Lobster（塔斯马尼亚巨型淡水龙虾）。生活于于澳洲塔斯马尼亚海岛北部山林溪流，是世界上更大的小龙虾！曾有重达6kg、长超80cm的纪录，然上世纪由于人为偷捕滥捉，以至愈来愈少，尽管1999年后开始 *** 保护，但如今2~3kg都已很少见<2>。它的寿命在螯虾里也是最长的——可活60年。

包括维基，网上一般称A. gouldi为“塔斯马尼亚巨型螯虾”，但这个名字明显是翻译自俗称。未升级为属前，巨螯虾只有一种：A.franklinii——种小名为纪念探险家John Franklin，属名则沿用欧洲的正螯虾属；1936年，巨螯虾被修订为属，属名改为Astacopsis，下有3种，其中之一的gouldi则为纪念业余博物学家Charles Gould。

值得一提的是，红鳌螯虾虽然也被列为入侵物种，但它的经济价值可能并不亚于克氏原螯虾！在水产方面，它有这些优点：易繁殖（可容忍高密度）、生长快（9个月便可上市）、个头大（出肉多，肉也美味），同类不相残，它也不喜欢挖洞，而且不挑食，适应 *** 很强。国内已有养殖。

关于小龙虾的一些事

首先，市场上的小龙虾基本是人工养殖，产地主要有江苏与湖北。湖北以稻田养殖为主，4~7月上市，江苏则流行池塘养殖，上市季节为7~9月。

其次，时至今日，小龙虾已是大宗商品，不仅中国，每个国家都有严格的食品安全标准，也有可行的检验 *** ，进入市场的小龙虾，存在重金属、带肺吸虫、大肠菌群等也是有限的！而且，就算买到野生小龙虾或养殖不善的，只要充分蒸煮，不吃或少吃虾的鳃、肠、胃等部位，没理由会“ *** ”！

实际上，我们吃的小龙虾和任何海鲜都没什么两样，它们也会吃各种各样的食物，适应各种各样的环境。

所以，那些固执偏信的人……我不得不说，吃饭也会吃死人，真的。

还有——

小龙虾除了能吃，现在在水族市场也越来越受欢迎！

不少国家还流行将小龙虾作为垂钓鱼饵，额剑穿绳，从而制造一种鲜活诱饵，不过，这种行为极有可能产生生态问题，造成本地物种无法预料后果。包括饲养观赏的，一旦它们逃脱，很大概率会成为入侵物种。

科学家甚至会通过监测小龙虾生存状态从而判断该地污染水平，例如欧洲螯虾便被使用作西班牙埃布罗河的重金属污染源生物指示剂。

小龙虾更是实验解剖的绝佳生物体，又多又便宜，大小也合适。

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后记：

包括果壳、蝲蛄吧等有关小龙虾的文章，我都看过，但印象不佳，不少是信口开河、未经查证，例如蝲蛄吧说史氏拟螯虾更大特点是螯虾上的凹陷……甚至认为南京黑螯虾极有可能是海生螯虾，总之，我看过后，希望自己能引以为戒；印象较深的是五次方物语《我国本土的淡水“小龙虾”，你了解吗？》，此文有关叙述比较科学、严谨。

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参考文献：

1. CABI
2. WoRMS
3. Wikipedia En Ja etc
4. Western Australian Museum ? Lobsters, rock lobsters and crayfish
5. Dailyportalz：君は日本に棲んでいるザリガニについて知っているかい？
6. Faulkes,Zen Kawai,Tadashi Scholtz,Gerhard.Freshwater Crayfish A Global Overview,2016
7. Keys to Neotropical and Antarctic FaunaThorp and Covich's Freshwater Invertebrates,2015
8. Thorp and Covich’s Freshwater Invertebrates Keys to Palaearctic Fauna, Fo *** th Edition by Editors James Thorp D. Christopher Rogers Cristina Damborenea
9. Keith A.Crandall and Sammy De Gr *** e.An updated classification of the freshwater crayfishes of the world, with a complete species list.Jo *** nal of Crustacean Biolo *** ,2017
10. https:// *** crayfish.ro/astacus.html
11. Procambarus clarkii – Detailed Guide: Care, Diet, and Breeding
12. Introduction to the Crayfishes of Georgia
13. https://crowspath.org/nat *** al-history/crayfish/identification/
14. How to farm red claw crayfish

etc.

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