实实在在东北人，本本分分教做菜，大家好我是东北厨子大鹏！
麻辣烫和麻辣烫都有其相应的爱好者，麻辣烫有汤，麻辣拌口感比较厚重，两者都各有所长，而且都深受现代年轻人喜欢，也属于 *** 火锅，而且花更少的钱吃到更多的品类。非常的划算！
那么今天大鹏就教大家做一道家常版本的《麻辣拌》麻，辣，鲜，香，爽，过瘾，嘎嘎香!!!
全文分为以下几个部分：
1.原材料准备
2. *** 过程
3.注意事项
原材料准备：
1.自己爱吃的丸子，肉类，青菜，随意一点
2.麻椒，孜然
4.自制九款调料油
*** 过程：
1.准备自己爱吃的食材，可以参考下图
2.搅点蒜末，分两份，一份泡水，再整点麻椒粒，孜然粒
3.麻椒粒和孜然粒用锅炒香，捣碎和蒜末放在一起
4.蒜末和捣碎的麻椒孜然用热辣椒油激香。
5.下面咱们来兑关键调料，麻酱汁（自制芝麻酱，花生酱，腐乳汁，盐，耗油，鸡汁，水）泄得干一点。
6.各种食材焯水，控水
7.控好水的食材放入自制料油（树椒油，辣椒油，清香麻油）麻酱汁，孜然麻椒汁，抓拌均匀。
8.嘎嘎香的麻辣拌， *** 完成。
*** 教学
麻辣拌正宗做法，一煮一拌就成了！调料配方是关键，比麻辣烫好吃牛奶麻辣烫
食材：火锅丸子、金针菇、蘑菇、方便面、芝麻酱、醋、蒜末葱花少许
1??准备食材，碗中加入2勺芝麻3勺生抽1勺醋搅拌均匀调成酱汁备用
2??锅里放入蒜末葱花炒香放入火锅底料炒香倒入一碗水煮开捞起底料倒入牛奶放入不易熟的食材再倒入方便面金针菇煮软倒入芝麻酱料混合均匀装盘即可
在家就能做的麻辣烫，加入了牛奶之后汤汁浓郁，好吃到没朋友，学会再也不用点外卖啦
更多好吃的酱料做法可以参考这套食谱，想开店的朋友可以参考：
食谱封面
部分酱汁食谱截图
200多款美味酱汁食谱这里无法一一截图
需要食谱的朋友可以来找阿慧：
- 麻辣拌 -
1 / 把上面的调料都放进碗里，搅拌均匀备用
2 / 把喜欢吃的食材下锅煮熟，控干水分，倒入调好的酱汁，拌匀就可以开吃啦
3 / 麻辣拌出锅啦
4 / 看着就很 *** ，做法也很简单。
5 / 看着就特别香，更好这一口，真香
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来源｜轻松学烘焙微信公众号，原创作者：陌筱言43
声明｜文中 *** 、 *** 及内容均转自原文章，贵在分享，版权归原作者及原出处所有。如有涉及侵权，请及时与我们，我们将及时更正或删除。
比麻辣烫好吃百倍！自制超过瘾巨解馋麻辣拌
对于东北胃的人来说，麻辣拌也是夏天离不开的美食。麻辣拌不同于麻辣烫，是在麻辣烫的基础上，去掉了汤料，拌上了辣椒和花生碎，地道的麻辣拌来自抚顺。
这种以麻辣口味为主的麻辣烫，在去掉热汤之后加以甜酸的口感，迅速从抚顺起飞，席卷全国，菜品融合进了配料，所有的食材通过搅拌动作入味，菜品附着调味料，香味浓郁，怎么能不好吃啊！不过抚顺麻辣烫是不会加麻酱的，只是麻辣拌在传向各地后，被改良了。
毕竟，北方人真的离不开麻酱啊！夏天得用麻酱拌面，冬天涮肉得蘸着麻酱，到了麻辣拌，更是离不开了，土豆、白菜、豆芽、丸子、方便面……下锅煮熟，加一份麻酱，麻酱的醇香中和了辣椒的 *** ，提鲜又增味。
今天教大家的这种麻辣拌，用到了芝麻酱和辣椒油，但不至于太腻，也不会很辣，反而浓稠的芝麻酱裹着辣椒的香味，吃一口绝对停不下来，荤素搭配的丰富配料，吃起来异常爽口！
麻辣拌
食 材
娃娃菜 1颗 / 白丸子 5个
莲藕 1段 / 蟹味棒 5个
青菜 50g / 鱼豆腐 5个
牛肉丸 5个 / 方便面 1包
宽粉 50g / 熟芝麻 适量
步 骤
1 | 藕切片，煮熟；娃娃菜、丸子、小青菜、宽粉、面依次煮熟； |
2 | 碗中加入葱花、蒜蓉、熟芝麻、辣椒粉，浇入热油； |
3 | 加入生抽、陈醋、盐、糖、蚝油、芝麻酱； |
3 | 碗中依次放入娃娃菜、藕片、面、宽粉、丸子、青菜，浇入调好的料汁，就完成啦～ |
你们爱吃麻辣拌吗？
留言和大家分享吧~
麻辣拌家庭超实用做法，加麻加辣更过瘾，这料汁配方蘸啥都好吃这两天济南的气温已经达到30多℃了，感觉在外面儿待上一会儿就要晒破皮了。婆婆带着小孩出去玩了，幸亏出门的时候带了遮阳帽给涂了防晒霜，不然回来的时候就是个小黑孩儿了。
婆婆打 *** 问中午做饭需要买什么菜，她顺路去买，这又热又晒的天直接让她赶紧回来了，别再外面晒伤了，我在家想着准备一些凉菜凉面一类的中午凑合凑合吃，清凉又下饭，觉得也不错。
把家里能用的配菜全部都找出来了，就做一个大学更爱吃的额麻辣拌吧，给大家分享一下我的麻辣拌的酱料，调上一大盆菜都不我们婆媳两个人吃，味道真的特别好，之前我给朋友分享过这个蘸料的方子，她给我开玩笑说“你这个方子的蘸料蘸袜子都好吃”，我还笑着说她哪有这样夸人的。今天就把这个方子分享给大家，在炎热没有食欲的夏天，但愿能给你们带来一些好胃口和凉爽。
麻辣拌（附有万能料汁配方）
所需食材：辣椒面、孜然粉、熟白芝麻、葱末、姜末、陈醋、生抽、十三香、老抽、白糖、麻汁、辣椒油、甜面酱
之一步：先准备做麻辣拌的万能蘸料，一勺辣椒面，不辣的可以多放一勺，视情况而定。一勺孜然粉、熟白芝麻、葱末、姜末、陈醋、生抽、十三香、老抽、白糖各一勺，麻汁准备两勺，这里要求是已经泄好的芝麻酱，再准备半勺甜面酱、一勺辣椒油，最后搅匀，浇上热油，再次搅拌均匀就可以了。
这个蘸酱能调凉菜还能当做火锅蘸酱、串串酱，特别的好吃。
第二步：接下来就是准备麻辣拌需要的配菜了。我准备一些火锅丸子、粉丝、金针菇、西蓝花、大虾、花生米等等，先把粉丝煮一煮，煮好了放到凉水盆里泡着，然后接着煮容易熟的蔬菜，我把金针菇和西蓝花一起煮的，煮好了照样放在凉水盆里泡着，再接着就是大虾了，煮上5分钟虾肉就熟了，煮好之后这锅水就不能用了重新换水煮最难熟的火锅丸子，丸子熟了之后也要过过凉，这样吃起来味道会好一些，清清凉凉的口感最适合夏天了。
第三步：把所有配菜都备在一块，淋上调好的料汁搅匀就可以开吃了，这个味道真的超好吃，配着馒头吃老香了。
你喜欢麻辣烫还是麻辣拌？
麻辣拌的正宗做法，还有秘制辣油和核心料粉，酸甜麻辣一、秘制红油辣椒油配方
主料准备：玉米油1500g，菜籽油500g，辣椒面400g(朝天椒（小米辣）、二荆条、 *** 头辣椒，比例是1:1:1，三种辣椒面的各130g左右，如果当地不怎么吃辣，可以把朝天椒用 *** 头替代）
调味料配料：蒜末50g，白芝麻80g，美味极鲜酱油180g，香醋20g，鸡精10g，十三香40g。
香料：香叶10g，千里香10g，小茴香10g，桂皮10g，紫草10g。
湿料：大葱段，香菜，姜片各适量。
做法：1，起锅烧油，油温能使姜片浮起，放入湿料小火炸制金 *** 捞出不用。2，加入香料同样炸制香味殆尽捞出扔掉。3，把辣椒面和调味料混合均匀备用。4，把油烧热，等油温180度左右的时候边搅拌，边分三次缓慢的把油倒入混合好的辣椒面中。
注意：做好的辣椒油更好加入陶罐或有盖的容器，加盖自然 *** 浸渍12到24小时，这样就做好了，因为加入了紫草，成品效果油色明亮，色泽金红，香味醇浓，辣味突出。
特别提示：芝麻更好买生的，白色的，需要在锅里小火干炒至微黄（千万不要糊）即可！香醋的作用是挤出辣椒油里面的精华，香味，不可缺少的一个步骤！辣椒油的使用一般不宜超过10天，按照自己的使用量 *** ，保存时尽量加盖密封。
二、核心调料粉的配比原材料：
麻辣鲜500g、凤球唛500g(、白胡椒粉500g、十三香80g，把上诉材料混合搅拌均匀，即为核心调料。
三、花生碎配料：
花生5斤、熟芝麻面3斤、熟芝麻粒1斤。
注意：花生不要打的太碎，这样吃起来没有口感。如果当地没有熟芝麻面卖，可以买芝麻回来自己加工，加工 *** 和加工花生碎的 *** 一样。之一步先炒芝麻，和炒花生步骤一样，第二步就是把芝麻打碎，同样和答花生碎步骤是一样的，熟芝麻粒就是炒熟的芝麻，然后把芝麻面、芝麻粒和花生碎放到一起搅拌均匀即可。
之一次做可以按比例缩小来做。
以上是麻辣拌的核心配方，剩下的就是直接买回来就可以用了的，剩下调料有：盐，白糖，醋，酱油（注意：酱油可以不用，主要用来提色的），味精，鸡精（注意：鸡精可以不放，但是味精是必不可少的）孜然粉，蒜末可以加，也可以不加，建议加，葱花香菜也是，根据当地口味来。调制成麻辣酸甜口味就可以了。
抚顺麻辣拌
已经成为了
一道风靡街头的人气小吃
虽然披着四川麻辣口味的外衣
但其实
它可是东北风味！
如何做出一道正宗的麻辣拌？
今天，央视财经《回家吃饭》就为你揭秘！
先透露一下：麻辣拌的料油是关键，油锅里放香叶、草果、桂皮、白芷、大料，再加洋葱、姜片、小葱段和香菜段把油炸香，将油分多次淋到二荆条辣椒、皱皮辣椒、 *** 头辣椒三种辣椒上，这样的料油做出来的麻辣拌，跟街头一个味儿哦！
“
转载请注明“央视财经”
嘿！Siri！我们的秘密怎么被别人听到了？！苹果回应了！
来源：央视财经《回家吃饭》制图：李嵩本文编辑：侯奕爽
家庭自制麻辣拌，浓郁又美味，一口喷香老板，要一碗麻辣烫，不要太烫也不要太辣！！
老板：你吃碗？
坦白讲，在很多地方看到麻辣烫店里的锅，食材，调味料.....就知道，麻、辣、烫三者缺一不可，不然会食之无味，莫得灵魂~
当然，也总有例外，上学的时候被北方同学安利了——麻辣拌。
麻辣拌最早源于抚顺，它不同于麻辣烫，有炙热的汤汁打底，食材煮熟，淋上拌料搅拌均匀即可，起初以麻和辣为主，后加入酸甜以适应需求，在市场上颇负盛名。
说实话，我蛮想吃一回正宗麻辣拌，奈何距离够远，饭饭够懒，所以我根据大家对麻辣拌的印象试着复刻了一份。
这个麻辣拌每个月我起码要吃五次以上，直接可以拿去摆摊赚钱那种！
一碗里面有荤有素，浓郁的酱料挂满每种食材，一口接一口，真的爽到爆。
天热不敢吃麻辣烫的，就是试试这款，简直不要太快乐！
西兰花、金针菇、千层肚、毛肚
西葫芦、淀粉肠、宽粉、莲藕
蟹排、火锅丸子、肥牛片
辣椒面、小米辣、蒜末、糖
孜然粉、热油、陈醋、生抽
芝麻油、蚝油、白芝麻
花生碎、油泼辣子、香菜
所有食材准备好之后，金针菇焯水5分钟、西葫芦焯水2分钟、西蓝花焯水3分钟、藕片焯水3分钟、火锅丸子淀粉肠蟹排焯水5分钟、千层肚焯水40秒、毛肚焯水40秒、火锅宽粉煮1分钟、肥牛焯水30秒。
焯好水的食材全部放进一个大碗里面。
调一个酱汁：1勺辣椒面、1勺小米辣、1勺蒜末、2勺孜然粉、2勺糖、热油、2勺陈醋、3勺生抽、2勺芝麻油、2勺蚝油，搅拌均匀。
调好的酱汁直接淋到焯好水的食材上面，然后加白芝麻、花生碎、香菜，最后的最后来点油泼辣子，抓拌均匀。
以前我觉得香锅已经是天花板了，没想到这个更绝，还不用油炸，这个配方味道真的超正，根本停不下来，开店赚钱得赚翻咯！
无敌好吃的麻辣拌这么做更好吃，一般人我不告诉他夜越深，吃货的心越躁动。不妨在家给自己做一份好吃的麻辣拌吧，让吃货的心瞬间得到慰藉，幸福感爆棚。
By 不做纯粹吃货
用料- 各种牛丸，丸子等 适量
- 西蓝花 4朵
- 香菇 3朵
- 胡萝卜 6片
- 金针菇 1把
- 植物油 适量
- 辣椒粉 1勺
- 葱花 适量
- 蒜沫 适量
- 味达美臻品特级生抽 2勺
- 味达美臻品蚝油 2勺
- 味达美清香米醋 1勺
- 盐 1小勺
- 糖 1小勺
- 花生酱 2勺
1、将所需食材提前准备好。
2、将小葱切碎，蒜切成沫儿，加入1勺辣椒，用热油激发出香味。
3、加入2勺味达美臻品特级生抽。
4、2勺味达美臻品蚝油。
5、1勺味达美清香米醋。
6、再加入1小勺盐和糖，2勺花生酱混合均匀备用。
7、将各种丸子和蔬菜等焯水，放入碗中。
8、倒入提前准备好的料汁，混合翻拌均匀就可以上桌食用了。
9、夜深人静的时候来上这样一碗香辣过瘾的麻辣拌，让吃货的幸福感爆棚啦！
小贴士夜越深，吃货的心越躁动。不妨在家用味达美臻品特级生抽+味达美臻品蚝油+味达美清香米醋给自己做一份好吃的麻辣拌吧，让吃货的心瞬间得到慰藉，幸福感爆棚。 1.食材可以换成自己喜欢的蔬菜和丸子等。 2.味达美臻品特级生抽：味达美臻品蚝油：味达美清香米醋的比例是2:2:1，再来点花生酱，绝绝子！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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