给上岁数的老人做寿吃糕，首先取了“高”的吉利谐音，当是祝愿高寿的本意，糕又与豆面经常一起出现，所以家乡也有“ 长长的豆面软溜溜的糕”的唱曲儿，表达祝愿高寿、长寿的美好愿望。大黄米做的糕虽软实韧，上了岁数、吃了一辈子糕的老人心里想吃，通常也会把大块的糕弄成小碎块，吞咽下去。尤其对于有假牙，或者牙有松动的老者，吃糕真是喜忧参半，大意不得的事情。
对黄米软糕的喜爱，又不仅仅停留在了吃这一维持基本的生存需要和时分八节表达喜庆、庄重的场合，当地 *** 把它编排到了流行于这块土地的地方戏“二人台”中。二人台剧目“捏软糕”、“压糕面”流行于晋陕蒙西部乃至毗邻的河北省一部，在故乡更是雅俗共赏，百听不厌。客居外乡的我每每听到那熟悉的旋律和歌词，脑海里不时就会浮现出昔日家乡那些油糕上演的各种场面，联想到这方水土的生民们的喜怒哀乐，和那生生不息的生命涌动了。
正月里，家乡准格尔旗人还有同时用软黄米面掺了糜米面，稍发酵后捏成圆圈状，用胡油或黄芥油炸制，做成软硬适中、美味可口的“糕圐圙子”吃食的习惯，这个却是蒙汉同胞都喜欢的食品，晋陕蒙三省交界地区对此都不陌生。昔日老家榆树湾的正月里，邻里孩童拜年，挨家挨户讨喜的，嘴里最常说的一句话就是“过年、过年、好过年，我尝一尝涅介（你）家的糕圐圙子甜不甜”了。似乎是昨天发生的事情，其实已经非常遥远了。
故乡夏天的糜子地里，有的禾苗经常在抽穗时长出一些俗称“糜美”（糜霉）的东西来，细圆长棒状，初期又白又嫩，吃起来挺香，后来颜色发黑且散开，这时候再吃就是一嘴黑了。庄户人讲，这是由于播种时一些 *** 的糜种混入，于是就只能长这个，而无法收获粮食了。有时这种情况还非常严重，因此也是农家非常不愿意看到的现象了。上世纪六七十年代困难时期，当其时，我和小伙伴们曾经三五成群的窜到农家地里摘这个吃，农家都是非常宽容的放纵孩童们的行为，只是提醒不要踩坏了其他庄稼。这样的童年快乐，在这块土地上，又有多少过来 *** 验过呢。
两汉时，家乡曾作为安置南匈奴的“美稷县”名载史册。历两 *** 余沧海桑田的巨变，这块土地上的特产“美稷”——黄米依然生生不息，它在守望，在诉说着过往的消息。彼黍离离，彼稷之
离开陕北最想念的美味——蘸着白糖的黄米糕很多人爱吃年糕，大概是因为年糕里，有着记忆深处家的味道。
小时候，能闻到年糕香，那一定是快过年了。年糕，在中国很多地方都有，大米做的、糯米做的，蒸的、炸的、炒的、煮的，各种各样都有。对陕北人来说，最美味的，还是黄土高原的糜子做的黄米糕。炸的金黄的黄米糕，撒上一层白砂糖，用筷子 *** 起一只，咬上一大口，砂糖分明的颗粒感，加上黄米的软糯弹韧，香香甜甜，那是童年最美味的记忆。
在陕北所有传统食品中，黄米糕绝对是辈分更高、情分最重、气氛最盛。逢年过节、祝寿乔迁、新人结婚、老人过世……油炸黄米糕都是最后拿出来上桌的美食。尤其是村里的红白喜事，黄米糕做得多少，更是这家人经济实力的象征。席面上馒头米饭少，黄米油糕多，这家人绝对富裕大方，被人称羡。相反，若是少了黄米油糕，这家人就成了亲戚朋友们的笑话。而且，黄米油糕做得多少、软不软、香不香，慢慢都成了村里做事宴的评判标准。
黄米油糕做的如何，也是这家女人是否贤惠能干的一个表现。过年时，邻居们都会互相赠送自己的黄米糕。谁家的糕蒸得好，谁家的油用得好，谁家的枣馅好，也成了人们闲暇唠嗑的话题。
陕北地处黄土高原，年降雨量少，农作物须得耐旱，糜子即是其中一种。糜子，古称黍，五谷之一，种植历史相当悠久，8000多年前就已经在黄河流域种植了。糜子是粗粮，蒸煮成饭，口感略差，但做成的黄米糕，不仅带着原始粗粮的清香与回甘，又兼有柔韧软糯的绝佳口感，成为一代代陕北人钟情的特色美食。
糜子要做成黄米糕，先得脱壳碾成黄米，黄米侵泡后凉至半干，用石磨碾成粉，入锅蒸熟，蒸糕便新鲜出炉了。刚刚出笼的米糕，色如黄蜡，柔酥味甜，糯软可口，嚼起来富有弹 *** 又劲道，不粘牙，吃起来还有淡淡的米甜味。
大家更喜欢的油炸糕，需要待其 *** 后，切片，再烧一锅黄灿灿的黄芥油，将糕片入锅炸成金黄，炸出的油糕外脆里嫩，撒上白糖，香甜软糯，其味清香细腻、香甜可口，咬一口，满嘴都是黍米的清香。
糜子属高寒作物，产量不是很高，这些年，很多人家已经不再种植了，而糜子做的黄米油糕，也更令人日思夜想。
随着《舌尖上的中国》大火，陕北糜子面做的黄馍馍红遍全国。善于发现商机的人，也迅速从中嗅到黄米糕的商机，如今，电商平台已经有半成品的黄米糕在售，消费者可以买回家自己油炸加工，就可以吃到正宗的陕北味道，这也让在外地的陕北人得以一解乡愁。
创新山西黄米糕【黄米凉糕】 亮点：用发酵过的米汤做引子浸泡糯米、黄米助其发酵，然后蒸熟晾凉制成凉糕，米香浓郁，散发着淡淡的酸味，味型新颖。
提前预制：
1、糯米加水煮沸，捞出糯米另作他用，米汤单独盛入干净的不锈钢盆中，室温下静置2天自然发酵，然后放入生糯米浸泡2天自然发酵备用；黄米也入发酵的糯米汤中浸泡两天。
2、取2000克发酵好的糯米放入托盘中，添水至刚刚没过，覆膜入蒸箱蒸约25分钟；发酵的黄米1000克也按照同样 *** 蒸透备用。
3、取出蒸好的糯米搅打上劲，铺入托盘中抹平，然后嵌入葡萄干和红枣；蒸好的黄米中拌入金瓜蓉（提亮增色）150克搅拌上劲，铺在红枣上抹平，覆膜入蒸箱继续蒸10分钟，取出自然晾凉，然后横切三刀、竖切四刀，每托盘凉糕平分成20块。
上桌流程：
取1块凉糕装盘，跟一碟玫瑰酱上桌即成。
*** 关键：
1、米汤必须放在干净的盆子里，确保不能沾上油，否则会发出臭味。
2、糯米、黄米蒸好后要搅拌上劲，增加粘糯口感。
3、做好的凉糕除了原味，就只有淡淡的酸味，须跟一碟香甜的玫瑰酱。
简单版：从磨面到制做大黄米糕<思考>
大黄米来源于一种叫黍子的植物，小黄米却来源于植物谷子；便是大黄米外形比小黄米要大好些。
小黄米一般用来熬粥，软糯可口；大黄米粥粘、浓稠口感欠佳。（不过我公公每年冬天都喜欢喝大黄米粥，这是个人喜好，他90岁了很少感冒<灵光一闪>）大黄米做年糕、炸糕比较多。大黄米营养丰富，蛋白质和碳水化合物、各种维生素含量都很高，味甘、 *** 微寒。具有益阴、利肺、安神、利大肠的功效。<机智>
头天晚上把大黄米淘洗干净，象做大米饭一样用1：1.5的水浸泡一晚，第二天早上用破壁机打碎。<强>
比较厚的糊装就可以了！<耶>以前我是磨好装盆蒸，费时费力。<皱眉>现在都是用饼铛做，饼铛预热放一点点油（为了取出方便）把磨好的黄米倒入，低于锅边一点就行了。
大约两三分钟就冒气憋一下就熟了。<舔屏>
不要放太多会溢出来<吐彩虹>，用一个喜欢的家什铺上塑料袋（成食物专用），
我用的是饭盒，<奸笑>可以趁热 *** 上枣，放凉，以后可以随时拿出来。切片油煎或者直接蒸着吃都可以。也可以象山西人包馅油炸都不错哟！<思考>
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黄米糕好吃，你知道怎么种出来的吗？（糜子优质、高产栽培技术）选好 ***
糜子的优质高产品种很多，目前可以在北方大面积推广种植的品种有黄糜九58、九黍1号、龙黍23号、达旗黄秆大白黍、黏丰7号、内糜5号、公黍1号等。
播种前要通过风选、筛选等 *** ，选出饱满的 *** ，在太阳下晾晒2~3天。
有黑穗病、褐斑病发生的地区，可以用0.3%拌种霜拌种预防。地下害虫严重的可以用50%辛硫磷拌种，用量为 *** 重量的0.2%～0.3%。
选好地
糜子一定不要连作，否则病、虫、草害发生严重。前茬作物以豆科、薯类、其他禾谷类较好。
如没有空气治理压力的地区，可以把前 *** 作物的秸秆烧一烧，一来灭除病原，二来北方干旱地区，秸秆还田之后不能及时腐化， *** 后以草木灰的形式还田。
翻耕整地，达到土表平整，土壤细碎、疏松透气，这样既有利于蓄水保墒，也便于播深一致，苗齐苗全。底肥一定要有腐熟农家肥，亩施1吨以上，糜子耐瘠薄，化肥有没有都行，但一定不要只施化肥，否则糜米粉的黏度低，口感差。
科学播种
当土层5厘米处温度稳定在10～12℃时可播种，在此前提下，越早越好。
亩用种量1斤至1斤半。可以根据土壤肥力、品种特 *** 、灌溉条件来确定保苗数，晚熟品种一般每亩保苗4万株，早熟品种每亩保苗5万株，冬小麦茬的极早熟糜子品种密度应该更高些，达到每亩6万株左右。干旱地区应适当降低密度，有试验表明，在特定的生产条件下，亩留苗3万株的处理受干旱影响最小。
根据保苗数计算播种量，适量播种，不用间苗，减少人工成本。具体 *** 如下：
粗测一下发芽率和千粒重，然后代入下列公式：
亩用种量（克）=计划亩保苗数/1000*千粒重（克）/芽率*1.1
括号里的是单位，1.1是富余系数。
根据当地机械的情况，选择条播或穴播，播种深度以3～4厘米。
田间管理
间苗。如用上述 *** 计算用种量，一般不用间苗。如果下种量过大，则必须间苗，在当糜子1叶1心仰脸时，开始间苗，间苗后用石磙子压1次青苗或人工踩1遍，可以起到蹲苗的作用。间苗要及早，有文献报道，如果苗高超过3厘米，间苗时间推迟1周，减产可达10%以上。间苗费时费力，不建议采用此种 *** 。
中耕除草。糜子苗期生长缓慢，幼苗容易受杂草压盖抑制，而且糜子有没有合适的除草剂，所以中耕除草必不可少。之一次中耕和与间苗同时进行，拔节前后进行第二次中耕。
追肥浇水。如糜子的生长发育的主要阶段（如拔节期、孕穗期）发生干旱时，有条件的还应及时浇水。浇水时刻随水追肥，亩施尿素7～10公斤。糜子挑旗和灌浆期间还可喷施叶面肥，用0.2%磷酸二氢钾溶液，可喷3～4遍。
病虫害的防治。用这种栽培方式，一般病虫害发生较少。也有可能遇上某种冰虫大规模发生的年份，因此还是介绍几种病虫害防治 *** 。
作为黄米消费者的读者朋友读后也不要误认为，糜子要打很多 *** ，糜子出产于病虫害比较少的北方，且由于它是禾本科作物，茎秆和叶片均比较“柴”，也不受害虫的喜爱。病害方面，一般通过 *** 处理，换茬轮作等大概都能控制了。总体来讲，黄米是一种不太可能有 *** 残留的杂粮，请大家放心吃粘豆包。
在糜子吸浆虫发生严重的地区，在抽穗后开花前，每亩喷施林丹粉1.5千克左右。
糜子钻心虫是苗期的主要虫害，可以用2.5%敌百虫粉剂喷杀。
生长期间如发现黏虫爆发可以选用 *** 、吡虫啉等进行防治。
收获和储藏
待穗基部籽粒用指甲可以划破时可收割，收割后趁湿脱粒，过分干燥则外颖壳难以去除。脱粒、晒干，扬净，如不能及时销售，就要存于阴凉干燥的仓库中待售。
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（文/冰美式 *** /@甜味西瓜Pe）
粘豆包、驴打滚、黄米糕……甜软香糯的大黄米要怎样吃才健康？冬天到了，又到了吃粘豆包的季节了。用大黄米 *** 的粘豆包，蘸着白糖吃，甜甜的，又很劲道，是北方冬季餐桌上不可或缺的主角。
除了粘豆包，还有很多用大黄米 *** 的风味小吃，像是我们常吃的杏仁茶、驴打滚、炒米、炸糕、年糕、 *** 酥香糖、汤团、粽子、黄米粉这些点心，都是用大黄米 *** 的。
大黄米由黍去皮加工而成，“黍，禾属而黏者也”。大黄米颜色淡黄，熟后黏 *** 增强，无论是蒸煮、清炖，还是烧卤、煎炸都风味香浓，甜软香糯，一般人群均可食用。
大黄米不仅可制成口味极佳的糕点、入 *** 膳粥，同时还可以酿制黄酒，黄酒能活血通络、滋补营养，是非常适合中老年人的营养保健之品。
大黄米要怎样吃才健康？
少食益气止泻，多吃有碍脾胃
大黄米能补肺气，对肺病患者有益。自古以来，大黄米就被当作食疗之品。但是由于大黄米粘 *** 过高，若食用过多就会影响脾胃的正常运化，也就是中医所说的“碍脾胃”，阻碍气血运行，让人产生烦热的感觉。所以大黄米不宜多吃，一次适量即可。
搭配豆类食用，营养价值更高
大黄米中的必需氨基酸含量较高，但含量比例不平衡。所以，可以搭配其他富含氨基酸的食物，比如肉类、乳制品和豆类食用，提高饮食的营养价值。
高钾低钠，高血压优选
大黄米中钾、镁、钙的含量较高，钠的含量较低，这种高钾低钠特 *** 的谷物，尤其适合心血管病、高血压的人群。
此外，镁可以防止心血管硬化，所以适量食用大黄米也可以保护心血管健康。
糖尿病患者，不可多吃
大黄米虽然也是五谷中的一种，但它升高血糖的能力可不容小觑。有研究表明，大黄米虽然为全谷类食物，但血糖反应显著高于小米、粳米，与葡萄糖相当，所以不适合血糖控制不佳的人群大量食用。
对于正在努力控制血糖的人群，可以适当食用大黄米类食物换换口味、解解馋，但不可贪多，用它代替普通细粮或者其他全谷杂粮饭则是不合适的。
早餐不吃馒头了，教你福建黄米糕做法，无任何添加剂，比面包好吃早餐不吃油条了，教你福建黄米糕做法，无任何添加剂，比面包好吃。
福建黄米糕是老福州的传统小吃之一，被福州人称之为“三绝”，蓬松柔软，可口美味；经过蒸出来的黄米糕吃了绝不上火，而且不加任何添加剂非常的新鲜绿色！
我家孩子特别喜欢吃蛋糕、面包类的甜点，每次去蛋糕店买几盒小甜点就要花上几十块钱，而且买的甜点添加剂也比较多，关键是一天时间就能把几十块钱的糕点全部给解决掉。后来经常买一些面粉尝试着做蛋糕和面包，在家里自己做比外面买的省钱的了，花个三块钱做了一大盘黄米糕也够孩子们霍霍一天了。
今天不加一粒米做黄米糕，准备的食材特别的简单，就是面粉、鸡蛋、白糖、食用油，蒸出来特别好吃，现在把我的做法分享给大家。
原料
低筋面粉160克，鸡蛋4个。
调料
白糖80克，食用油60克。
做法
之一步：准备一个干净的大碗，碗中打入4个鸡蛋，倒入80克白糖，不喜欢吃甜的适量的减少，用打蛋器顺着一个方向把鸡蛋打发，更好用电动打蛋器省时又省力。
第二步：一边把鸡蛋打发一边倒入50克清水，边倒边用力打发，打至鸡蛋呈奶油状，打蛋器提起能冒尖即可。
第三步：然后倒入60克食用油翻拌均匀，再倒入160克低筋面粉，边倒边用打蛋器上下翻拌均匀。
第四步：把它翻拌成浓稠的面糊状即可。
第六步：模具里铺上一张油纸更容易脱模，把面糊倒进模具里，上面再撒一些黑芝麻点缀一下。
第七步：放入蒸锅里，盖上盖子水开中火蒸30分钟再焖5分钟。
第八步：把蒸熟的黄米糕取出撕掉油纸，再切成小方块即可享受美食了。
福建流行街头的黄米糕做好了，做法简单，香甜松软，既营养又美味，无任何添加剂，蒸出来的吃了也不上火，特别适合老人和孩子吃，喜欢的朋友可以试试哈！
雨铭轩说：黄米糕蓬松柔软的关键一定要把鸡蛋打发至奶油状，加入面粉要上下翻拌均匀，别画圈圈的搅拌容易消泡，加入食用油使黄米糕更柔软。
超简单的黄米凉糕做法，香甜软糯，冰凉沁心，每一口都让人满足今天的内容就分享到这里了，感谢朋友们的观看，您有什么好的建议和意见欢迎评论区留言，我有看到都会回复的；喜欢我的分享别忘了点赞和关注哦！我是“雨铭轩说美食”，我们下期见咯！
黄米凉糕是很有层次感的，下面是白白的江米，中间夹着红枣和葡萄干，最上层则是金灿灿的黄米。要想做出既好吃又好看的黄米凉糕，还有一个绝招不得不与大家分享——在煮黄米的时候加入适量金瓜泥，这样不但使成品金黄 *** ，而且增加了香甜的风味。更可贵的是：纯天然，不含任何添加剂和色素。金灿灿的黄米凉糕，香甜软糯、冰凉沁心，每一口都让人满足。
准备材料
江米180克，黄米60克，红枣25克，葡萄干10克，金瓜40克，白糖15克，糯米粉20克
酸浆材料：水1000毫升，面粉20克，糖20克，酸奶50克
开始 *** ：
1 将面粉和水混均匀，烧开后加入适量糖，稍有甜味即可。
2 面汤 *** 后，一边加入酸奶一边搅拌。
3 充分搅匀，即做成酸浆水。
4 江米和黄米分别浸入酸浆，室温20℃发酵24小时以上。
5 红枣去核，与葡萄干一起用清水泡软。
6 容器中铺上一层保鲜膜，待用。
7 浆好的 *** 胀大圆润、酸味正常时即可使用。
8 锅中加入足量水，烧开后放入淘洗干净的浆好的江米，再次滚开后舀出多余米汤。
9 加入细砂糖，边熬边搅。
10 直至米熟且有筋劲，软硬度合适，加锅盖焖3~5分钟。
11 将熬好的米江米均匀铺在准备好的容器中。
12 撒上泡软的红枣和葡萄干，轻轻压平。
13 另起锅烧水，水开后放入淘干净的黄米熬制，边熬边搅，滚开后舀出米汤，加入蒸熟的金瓜泥。
14 糯米粉用水化开，充分搅匀。
15 倒入黄米锅中，继续搅15分钟，直至软硬度适合，加锅盖焖3~5分钟。
16 将熬好的黄米均匀铺在江米上，抹平，刷油或盖上容器盖保湿，入冰箱冷藏定型后切块即食。
小贴士：
1 江米和黄米必须充分浆好，这样做出的凉糕才好吃。
2 熬煮之前要将浆好的米清洗干净。
3 熬米时要用小火，且边熬边搅，保持米的口感筋道。
4 馅料可以根据个人喜欢更换，冷藏定型之后食用，口感很棒。
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选自《巧厨娘：新手下厨》一书，版权所有。
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血糖高，少吃大黄米黄米是我国最古老的作物之一，糯 *** 的称为“黍”，也就是我们常说的大黄米，非糯 *** 的称为“稷”。
黄米的营养价值与小米相似，而B族维生素更加丰富。
此外，黄米更大的健康特点是饱腹感很强，非常适合减肥者食用。“三十里的莜麦，四十里的黄米糕”，大意就是黄米糕非常耐饥饿，人吃了之后翻山越岭都不感觉饿，很多粮食比不上。但是，由于大黄米血糖上升较快，因此糖尿病病人应该选择非糯 *** 的黄米（稷米）食用，好让血糖更加平稳。
