元旦过后，紧接着就是农历新年，除旧迎新的日子学做几道好吃的，过年时候能上桌招待朋友，平日里也是一道不错的小吃。
------【虎皮鸡爪】------
今天就给大家说道说道这虎皮鸡爪咋做才能一嗦就脱骨 ，连骨都香酥。
虎皮鸡爪，一直都是街边小店最火的小吃，以前3块钱一个，现在都涨到四块一个了，还是自己在家做，吃着便宜又划算，提前卤上一锅，过年来客夹上一盘，一加热就能上桌，越泡越入味，越加热还越香。
1.处理鸡爪
给鸡爪逐个剪剪脚指甲，泡水里去去血水，除掉腥味，一直把鸡爪泡到水都是清澈的就行啦。
这之一次泡水，主要泡去血水，给鸡爪去腥，时间不能太短，更好泡半个小时左右。
2.鸡爪汆煮一下
烧水的时候加一勺麦芽糖搅化，起酥还能上色，然后把鸡爪凉水放入锅中， 慢慢煮出里面的血渍。
开锅以后打去浮沫，煮2分钟左右把鸡爪捞出来控水。这里水一定要控干净，等下要把鸡爪过一下油。
3.炸鸡爪
油温六成热时把鸡爪倒入锅中，鸡爪下锅会有溅油的情况，用锅盖挡一下以免热油溅出烫伤。高油温炸鸡爪的好处就是 ，能使鸡爪快速起虎皮。
一直把鸡爪炸至表皮起泡呈金 *** 捞出控油。
4.第二次泡水
这一步很关键，这可是饭店老板不外传的一招，学会这个 *** 都能开店了。
鸡爪酥香的技巧全在这了。
把炸过的鸡爪放在盆里，加入少许小苏打，倒入60度左右的温开水浸泡两个小时以上。
浸泡能使鸡爪吸收水分变得蓬松 ， *** 爪酥香的关键。
泡了两个小时以后，鸡爪明显的膨胀变大把它捞出来控水。
5.准备卤鸡爪的香料
陈皮 、八角 、香叶 、干辣椒 、桂皮、麻椒、 小茴香 、孜然 、 *** 都放在一个盘中。
锅内烧油 ，放入葱段 ，姜片爆香，把香料放入一起炒。辣椒先不要放。
等其他香料炸香以后再放辣椒 ，不然容易糊，加入豆瓣酱 、火锅底料、 两勺黄豆酱 、把酱料炒香炒出红油。
这个时候再放干辣椒。 继续小火把辣椒炸香，酱料一定要充分炒香， 卤出来的鸡爪底味才足。
然后沿锅边烹入料酒 ，加入适量的清水，水要一次加够，水量要能没过鸡爪。
放入一把 *** 、 两个栀子、上 一勺生抽这都是为了给鸡爪上色。
食盐、 鸡粉 、半勺味极鲜 、少许陈醋让鸡爪更加酥松，开大火多熬一会把汤汁熬香了。
把鸡爪放入锅里， 转小火焖煮20分钟，让鸡爪吸收卤汤入味。
20分钟以后关火 ，别急着出锅，继续焖上10分钟，全靠焖着给鸡爪入味，让卤汤的味道渗入骨头。
焖好以后，把锅盖打开看一下，鸡爪色泽红亮 、鸡皮蓬松酥软 ，筷子一抖就脱骨，个个软烂酥香。
做虎皮鸡爪时，想要起虎皮，一抖就脱骨，最重要2次泡水要牢记。
我是阿飞，照着咱这个 *** ，恁可以在家试试，保管比饭店卤的还有味，过年的时候提前卤一锅，来客了一加热就能上桌，这虎皮鸡爪越加热越香，配上咱准备的好酒，这年过的有滋有味。
五步搞定红烧鸡爪，色香味俱全，健康美味都可以当零食吃网友实在太给力了，都说特别喜欢这道红烧鸡爪，那我就抓紧把菜谱做出来！家里小朋友每次路过肯德基(KFC)总是要吃烤翅，外面的这种食品要不油炸，要不浓油赤酱调料很多，都不是很健康，作为家长的我还是希望既能给小朋友解馋，而且还要健康一点，所以特意尝试了这么一道菜，小朋友吃的话可以不用放辣椒。
By 五步哥～小厨男2015
用料- 鸡爪 750克
- 油 2汤匙
- 盐 适量
- *** 适量
- 生姜 2片
- 料酒 1勺
1、鸡爪先用剪刀去指甲，这样吃起来方便也安全，然后冷水下锅焯水，时间不宜过长，水开即可捞出
2、捞出以后用冷水清洗干净
3、锅中加入适量色拉油并放入少许 ***
4、先开大火融化 *** ，后改小火不停地炒出糖色
5、继续小火倒入鸡爪，让糖色均匀弄到鸡爪上，这里鸡爪必须沥干水分，不然容易溅伤
6、加入冷水，没过鸡爪，加入生姜，料酒，剁椒酱，食盐，大火开煮
7、继续大火开煮
8、差不多收汁时候改成小火
9、最后装盘，可以弄点点缀增加色相
10、白芝麻，香菜都可以点缀
11、一道色香味俱全，可以当零食吃的健康凤爪就大功告成了，开吃！
小贴士1.鸡爪下油锅这一步大家一定要沥干水分，不然容易溅油伤到自己 2.这道菜的关键步骤就是炒糖色，糖色做好了等于成功了一大半！ 3.总结下步骤，一共五步: 焯水洗净， 炒糖色， 鸡爪均匀上色， 加水煮， 出锅吃
鸡爪的营养功效1.祛脂降压
鸡爪能软化和保护血管，有降低 *** 中血脂和胆固醇的作用。
2.养颜护肤
鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。
3.富含铜
鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫 *** ，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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饭店的红烧鸡爪为啥软糯又入味，原来是有诀窍，厨师长分享做法今天和大家分享一道简单又好吃的“红烧鸡爪”的家常做法，鸡爪软烂入味，色泽红润，不用再出去买了，有喜欢的赶紧学一下。
食材：鸡爪
辅料：大葱、大蒜、生姜、八角、香叶、花椒
调料：白糖、食盐、生抽、蚝油、鸡粉
【红烧鸡爪】—— 软烂入味
1.下面开始准备食材
准备鸡爪500克，把鸡爪上的脚趾逐个斩掉。
2.下面开始准备辅料
准备大葱一段，斜刀切成片。
准备大蒜几粒，拍扁。
准备生姜一块，切成片。
全部放在一起，抓入两粒八角，几片香叶，几粒花椒备用。
3.下面把鸡爪焯一下水
锅内烧水，把鸡爪冷水放入锅中，倒入一点料酒，水烧开以后打去锅中的浮沫，把鸡爪倒出来，用清水冲洗干净，沥干水分备用，这一步主要是为了去除鸡爪中的血水，减少腥味。
4.下面把鸡爪炸一下
锅内烧油，油温五成热时，把鸡爪放入锅中，大约炸3分钟，鸡爪炸成金 *** 时倒出来控油。
5.下面开始烹饪
锅内留少许底油，放入半勺白糖，不停地搅拌翻炒至白糖全部融化，当糖汁变成红棕色时，放入炸好的鸡爪，快速颠锅翻炒给鸡爪上色，再放入葱、姜等小料爆出香味。
炒糖色要开小火，火太大容易炒老，否则口感发苦。
从锅边淋入清水没过鸡爪，倒入适量的料酒去腥，加入食盐4克，生抽10克，蚝油5克，搅拌化开调料，水烧开以后，打去锅中的浮沫，盖上锅盖，转小火焖煮30分钟。
30分钟以后，把锅中的香料挑出不要，加入鸡粉2克，白糖少许提鲜，转大火收一下汤汁，汤汁收成粘稠状均匀裹在鸡爪表面时即可出锅，最后撒上葱花，美味即成。
好了，一道红润软烂的红烧鸡爪就做好了。
好吃到流口水
By 芥末hui
用料- 鸡爪 5根
- 葱 适量
- 姜 3片
- 蒜 适量
- *** 5粒
- 老抽 2勺
- 料酒 适量
- 食用油 适量
- 清水 适量
1、鸡爪洗净，锅中加油放入 *** ，炒至变色放入鸡爪，翻炒，使鸡爪均匀着色，再放入葱花蒜姜炒至香，放入料酒
2、倒入没过鸡爪的清水，放入适量的盐，鸡精，生抽小火慢煮20分钟
3、然后大火收汁
4、放入葱花出锅
小贴士香喷喷的鸡爪爪，好吃到流口水
鸡爪的营养功效1.祛脂降压
鸡爪能软化和保护血管，有降低 *** 中血脂和胆固醇的作用。
2.养颜护肤
鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。
3.富含铜
鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫 *** ，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
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爱吃鸡爪的看这里，凉拌鸡爪，做法简单，香辣有嚼劲，下酒必备大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、凉拌鸡爪是一道菜品， *** 原料主要有鸡爪、陈醋、酸辣椒等。
2、 今天老刘就来分享一下“凉拌鸡爪”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
鸡爪、小葱、蒜子、香菜、生姜、干辣椒、花椒粒
4、先把蒜子斩成蒜泥，生姜一半切末一半切片，小葱切末，香菜切段，干辣椒切段，干辣椒用少许水泡一下，这样下锅煸炒时不会炒糊
5、把鸡爪冷水下锅焯水，冷水下鸡爪更容易憋出鸡爪中血水，再放入姜片和料酒去腥，水烧开后撇去浮沫，盖上锅盖把鸡爪烧熟大火烧十分钟即可。烧好后捞出鸡爪
6、晾凉后剪去脚趾再剪断。热锅倒油，先放入蒜末、姜末、干辣椒、花椒、小葱末爆香，再倒入鸡爪翻炒片刻，然后关火。
7、再放入少许食盐、美极鲜、花椒油、麻油，最后倒入香菜段，翻炒入味，撒上白胡椒粉翻炒均匀即可装盘。一盘非常入味的下酒小菜凉拌鸡爪就做好了
8、鸡爪在美食家的菜谱上不 *** 爪，而称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪 *** 也较复杂。
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
凤爪，最喜欢焖得软糯，一抿即化。
By 芡芡的小厨房
用料- 二荆条 *** 克
- 鸡爪 500克
- 陈醋 一勺
- 料酒 一勺
- 酱油 一勺
- 老抽 一勺
- 白砂糖 一勺
- 干天椒 10个
- 大蒜 5瓣
- 姜 3克
- 花椒 3克
- 三奈 3克
- 八角 1个
- 豆辨酱 1勺
- 鸡精 1勺
1、准备以上食材。凤爪切段，二荆条切段，干辣椒切段，姜蒜切小颗粒。
2、热锅冷油，倒入凤爪翻炒至变色，倒入料酒翻炒均匀。放入姜蒜、干辣椒、花椒、八角、三奈翻炒出香味。放入豆辨酱、耗油、醋、酱油、老抽、白砂糖翻炒。
3、加入清水淹过凤爪，水开后放入盐和鸡精转小火焖一个小时，期间要注意翻转避免糊锅。
4、放入辣椒，大火收汁。中途需不停翻炒避免糊锅
5、软糯的香辣凤爪就做好啦
小贴士1.焖凤爪过程需时不时翻转一下避免糊锅。
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教你秘制香辣鸡爪，软糯入味，色泽 *** ，看着就流口水，先收藏了大家好，我是之一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。
香辣凤爪是一种大众菜肴，在饭店或者是大排档都能见到，以鸡爪为主要食材，配上辣椒，生抽，料酒等调料 *** 而成。
吃起来口感劲道，香辣开胃，也是下酒的必备小菜，学会这个 *** *** ，在家也能吃到饭店的味道，喜欢自己动手做美食的朋友，就一起来试试吧。
从菜市场买来的鸡爪10个左右，洗净后先斩去爪尖，再从中间切开，这样便于入味，全部切好以后放入小盆里面备用。
生姜一小块切成姜片，放入小盆中，再放入一个小葱结，两粒八角，几粒花椒，一小块桂皮。
再准备生姜一块拍扁，切成姜末，放入小盆中，蒜子几粒拍扁，切成蒜末，和姜末放在一起。
小米辣4个切成细圈，一起放入盆中。
小葱两根切成葱花，放入小盆里面。
起锅烧水，凉水下入凤爪，倒入葱姜和大料，加入料酒10克去腥。
水开后撇去锅中的浮沫，盖上锅盖，改中火煮10分钟。
10分钟过后，拣出葱姜和大料，捞出凤爪控水备用。
另起锅添入半勺食用油，倒入姜蒜和小米辣爆香，加入剁椒30克，搅拌化开。
添入两勺清水，加入生抽10克，料酒5克去腥，胡椒粉1克，白糖2克提鲜，倒入煮好的凤爪，加入味极鲜5克，搅拌化开调料，盖上锅盖，继续炖煮5分钟，使凤爪慢慢入味。
5分钟过后，掀开锅盖，用勺子翻炒几下，开大火慢慢收一下汤汁，加入老抽2克调一下底色。
等汤汁快要收干时，快速翻炒几下，就可以关火起锅装盘，最后再撒上少许葱花用来点缀，就可以上桌食用了。
好了，这道非常开胃的香辣凤爪就做好了，看起来是不是很 *** ，学会了就在家试试吧。
下面是所用到的食材和调料
食材：凤爪，大葱，生姜，小米椒，剁椒，八角，花椒，桂皮
调料：生抽，料酒，胡椒粉，白糖，味极鲜酱油
如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢们 的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。
每一次到茶楼必点的凤爪做法，详细教程，在家一样可以做，好美味广东茶楼有一道很有名的小吃，好多人每次去都必点，那就是这一道豉汁凤爪，口感酥软，吃起来糯香味美，连骨头都舍不得吐，而且配料做法都简单哦，在家做也一样可以味道棒棒的。
食材准备：鸡爪2斤，半碗花生，一小碗豆豉，葱1把，姜2块，料酒，一勺麦芽糖，花生油，半勺柱候酱，1小勺花生酱，蚝油，生抽，老抽，胡椒粉，1勺淀粉，青红椒丝，冰水等。
详细做法步骤如下：
之一步：准备2斤鸡爪，先把鸡爪的指甲剪掉，然后冷水下锅，把鸡爪焯一下水，加一个葱结，几块姜片，再洒上点料酒，最后加一勺麦芽糖进去，麦芽糖是为了增加底色，不用盖锅盖，调大火烧开。
第二步：烧开后把浮沫撇去，浮沫撇完后，调中小火把鸡爪煮10分钟；煮好后关火把鸡爪捞出来沥干水分，沥水分这一步很重要哦，一定一定要把水分沥干。
第三步：准备一个深一点的锅，锅中倒多一点油，把油烧至七成热，用根筷子试试油温，筷子放进去会快速冒泡就够温度了，左手拿锅盖右手拿鸡爪，把鸡爪倒进去炸，用锅盖盖住，防止炸伤自己，炸锅过后调中小火，把鸡爪炸至金黄
第四步：等到完全不会炸锅了，把它盖子打开，然后用筷子把鸡爪轻轻撂散，不要让它粘连在一起，撂散后继续中小火慢慢炸，炸至鸡爪金黄。
第五步：鸡爪炸至金黄后，把它捞出控油，然后准备一盆冰水，把沥干油分的鸡爪放进去，浸泡两个小时，把它泡出虎皮。
第六步：另起一锅，锅中加水，加入半碗洗净的干花生，盖上锅盖把它煮至熟透后，再把花生捞出来沥干水分备用。
第七步：重新把锅烧干，然后下少许油，倒入一小碗洗净的豆豉，把它爆出香味，豆豉要炒过之后才能激发出它的香味，炒好之后盛出备用。
第八步：鸡爪已经泡出虎皮来了，现在把它的水沥干，然后用刀把它一分为二切开来，这样吃的时候比较方便。
第九步：剖好的鸡爪放到大碗中，加入半勺的柱候酱，1小勺花生酱，适量蚝油和生抽，再加一点点老抽调色，然后加入炒香的豆豉和煮熟的花生，最后加少许胡椒粉和1勺淀粉，把它抓拌均匀后放一边腌制半个小时。
第十步：待鸡爪腌制好后，准备一个漂亮的碟子，把腌制好的凤爪放进去摆好，起锅加多一点清水进去，把水烧开后，放入一个蒸架，再把鸡爪端进去放在蒸架上，盖上锅盖大火蒸半个小时，口感喜欢烂一点的蒸久一点。
第十一步：时间到了，关火出锅，来点青红椒丝点缀一下，一道美味的豉汁凤爪就做好了，喜欢的朋友可以试一下，脱骨入味口感好，自己动手在家做一盘，比外面茶楼里的还要好吃哦。
此图文原创作者：客家人铁头
未经允许请勿抄袭、搬运，一旦发现必追究责任，维护权益！
世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！
大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！
这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物！
软糯Q弹，无法拒绝！6种鸡爪做法教程送上，越啃越有滋味！软软糯糯、 *** 弹弹的鸡爪做法来了！
鸡爪看似鸡肋，
但选对做法，
那绝对有滋又有味！
6种鸡爪做法教程送给您，
有空就做起来！
韩式辣鸡爪
食材：鸡爪、姜、蒜、韩式辣酱、番茄酱、辣椒粉、生抽、老抽、糖、料酒、白芝麻
步骤：
1、鸡爪去指甲,中间划一下，冷水下锅，加姜片和一勺料酒，中火煮15分钟，捞出过凉水备用。
2、调酱汁：碗中加入2勺韩式辣酱、1勺番茄酱、1勺辣椒粉、1勺生抽、半勺老抽、1小勺白糖、1勺白芝麻、半碗清水搅拌均匀。
3、锅中倒油，加入蒜末炒香，加入鸡爪翻炒均匀，倒入酱汁，盖上锅盖小火焖煮20分钟，开盖大火收干，出锅撒上白芝麻。
红烧鸡爪
食材：鸡爪、蒜末、 *** 、生抽、老抽、蚝油、八角、香叶、小米辣、啤酒、葱花
步骤：
1、鸡爪冷水下锅，加葱、姜、料酒煮开，捞出冲洗干净浮沫，再沥干备用。
2、锅中煸香葱和蒜末，倒入鸡爪煸炒一会儿。
3、加入适量 *** 、生抽、老抽、蚝油、八角、香叶、小米辣，再倒入一瓶啤酒后大火煮开。
4、煮开后再改中小火焖煮20分钟，最后撒上葱花即可。
虎皮鸡爪
食材：鸡爪、生姜、清水、料酒、蒜末、葱花、姜末、干辣椒、生抽、蚝油、白糖、盐、老抽、豆瓣酱
步骤：
1、清洗鸡爪，把指甲剪掉。然后切几片生姜备用。
2、先来把鸡爪焯一下水，水中加几片生姜，加适量料酒，加适量老抽让鸡爪初步上个色，盖上盖煮开，水开后再煮一分钟，关火捞出沥干水分，用纸巾把水分吸干。
3、锅中下多一点的油，烧到当筷子下去后能迅速地鼓起小气泡，就可以下锅炸了。炸的时候用中火，轻轻翻动一下底部，避免粘锅，8分钟左右就差不多了。
4、准备一盆冰水，鸡爪炸好后立马放进去，浸泡3个小时。
5、切点蒜末、姜末，爱吃辣的剪一把干辣椒。
6、鸡爪泡好后，热锅倒油，先把姜和蒜炒香，再炒辣椒，加郫县豆瓣酱1勺炒匀，接着加适量的生抽、蚝油、白糖、盐、老抽炒匀。
7、准备一个砂锅，把鸡爪加进去，倒上一碗清水，盖上大火煮开，转小火慢炖约一个半小时。
8、出锅前再撒一把葱花，色泽 *** 的虎皮凤爪就做好了。
酸辣鸡爪
食材：鸡爪、姜、大蒜、小米辣、盐、白糖、生抽、白醋、老抽、鸡精、香油、八角、香叶、花椒、香菜
步骤：
1、鸡爪清洗干净，剪掉指甲，把骨头和鸡爪分开。
2、冷水下锅，加姜片和料酒去腥，煮10-15分钟。
3、捞出来迅速过凉水，清洗3-5次，把鸡爪表面的浮沫全部清洗干净。
4、料理机中加60克生姜、150克大蒜、30克小米辣，打成蒜蓉。
5、蒜蓉里加2勺盐、2勺白糖、3勺生抽、2勺白醋、1勺老抽、1勺鸡精、1勺香油，搅拌均匀后备用。
6、另准备一个碗，2颗八角、3片香叶、1把花椒，加开水泡10分钟，把这些大料里面的香味泡出来。
7、过滤香料，水倒出放凉，放凉以后再倒入鸡爪中，可以去腥增香。
8、把蒜蓉酱也加进来，抓拌均匀，盖上保鲜膜后放冰箱冷藏过夜，第二天再拿出来就相当入味了，再加一把香菜增香调色即可。
粉蒸鸡爪
食材：鸡爪、青红椒、泡椒、豆豉、姜、香葱、蒜瓣、烤肉酱、食盐、白糖、生抽、料酒、辣椒粉、糯米粉
@铁锅美食
步骤：
1、鸡爪洗净，剪去指甲，一分为二，放入较大的碗中。
2、加入拍碎的姜片和葱白段，加入适量食盐、料酒，拌匀腌制半小时左右。
3、腌制好的鸡爪去掉葱姜，加入约3汤勺烤肉酱和适量生抽拌匀。再加入辣椒粉、豆豉、白糖、切碎的葱姜蒜末、青红椒末、泡椒末搅拌均匀，后再加入3汤勺的糯米粉拌匀。
4、摆入盘中，入冷水锅，盖上盖子蒸15分钟左右。
5、蒸好的鸡爪撒上葱花，浇上适量冒烟的热油即可。
懒人版泡椒凤爪
食材：鸡爪、野山椒、红椒、盐、白糖、醋
步骤：
1、将鸡爪剪掉指甲，切成两段，焯水后煮十分钟捞出，放入冷水中镇凉。
2、把野山椒和所有调料和在一起，加适量清水，煮开晾凉，做成泡椒汁。
3、将鸡爪捞出后放入泡椒汁里，没过鸡爪的量为宜。泡几个小时以后即可食用，夏季可放在凉箱里冷藏味道更佳。
（来源：蓉小厨R、指间味集、大厨做好菜，部分 *** 来自 *** ）
鸡爪的3种吃法，啃起来没够，学会后在家做，比买的省钱鸡爪，虽说没有什么肉，但皮、筋比较多，入味后啃起来特别过瘾。和大家分享3种鸡爪的经典吃法，大家若是喜欢的话，一定要做做看，比买的实惠太多?。?
之一道：酸辣泡鸡爪
这样做好的鸡爪，辣度不是很高，又增加了一些酸爽，很是开胃。
具体 *** ***
之一步：准备食材。鸡爪600克、蒜适量、姜适量、小红辣椒适量、香菜适量。
第二步：鸡爪清洗干净，去掉上面残留的干皮，然后将鸡指甲剁掉。
第三步：把鸡爪剁成小段，如图。接下来，把鸡爪放入清水中浸泡30分钟。
第四步：锅中倒入适量的水，把鸡爪放入锅中，再放入1勺料酒、几片姜，大火烧开后撇去浮沫，再煮10分钟左右，煮至鸡爪可以用筷子刺穿。
第五步：把煮好的鸡爪捞出，用水多冲洗几次，直至鸡爪表面没有任何油。
第六步：取一个大碗，依次放入切好的蒜末、姜末、小红辣椒段、香菜末，如图。
第七步：再往碗中放入2勺白糖、1勺盐、3勺生抽、3勺白醋、小半碗凉白开搅拌均匀。这时可以尝一下，看看咸淡、酸度是否符合自己的口味，如果不合适，可以适当的再增加一点对应的调味料。
第八步：把整碗料汁倒入鸡爪中拌匀。接下来，盖上保鲜膜，放到冰箱中冷藏保存一天 *** ，中间拿出来几次翻动一下。
第九步：泡好后，开动吧。
多说几句
1、做这道鸡爪，那碗料汁是关键。大家在做料汁的时候，一定要尝一下。另外，碗汁的量要多，要没过鸡爪。
2、料汁中的姜末，量不要太多，少放一点可以去腥提香。
3、这道鸡爪，一定要泡足时间才好吃。泡的过程中也要多翻动几次，这样味道才均匀入味。
第二道：豆豉烧鸡爪
这道菜颜色红亮 *** ，吃起来咸香开胃，是一道不管下酒还是下饭都特别合适的家常菜，可以说越啃越上瘾。
具体 *** ***
之一步：准备食材。鸡爪500克、豆豉10克、姜1小块。
第二步：鸡爪清洗干净，去掉上面残留的干皮，然后将鸡指甲剁掉。
第三步：把鸡爪从中间对半剁开，如图。
第四步：锅中倒入适量的水烧开，然后把鸡爪放入锅中，再倒入1勺料酒，大火煮3分钟后捞了放入凉水中。
第五步：把鸡爪捞出，控干水分。
第六步：锅中倒入少许油，然后把鸡爪放入锅中，中小火开始煎制。
第七步：煎至鸡爪表面微黄即可。（因为鸡爪里含有水分，在煎的时候，很容易往出溅油。为了避免烫伤，建议把锅盖盖上。中小火煎2-3分钟左右，关火。直到听不到锅里有爆油的声音时揭开锅盖，翻个面再煎2-3分钟。这个属于比较懒也是比较安全的做法，如果是经验足的亲们，可以直接来煎。）
第八步：把豆豉放入锅中煸炒出香味，再把姜片放入锅中煸炒均匀。
第九步：往锅中放入1勺老抽、2勺生抽、1勺白糖翻炒均匀，直至鸡爪上色。
第十步：往锅里放入1碗清水，大火烧开后转小火炖20分钟。
第十一步：炖至汤汁越来越浓稠，这时尝一下味道，如果感觉比较淡，可以再放少许盐调味，然后翻炒均匀，再炖煮1分钟即可关火。
第十二步：装盘开动吧。
多说几句：
豆豉、老抽、生抽中都有盐味，所以，要尝一下咸淡后，再根据自己的口味来放盐。
第三道：泡椒鸡爪
这道小菜香辣够劲、皮韧 *** ，好吃到停不下来，是下酒、追剧的必备小菜。
具体 *** ***
之一步：准备食材。鸡爪几只、泡椒适量、姜适量。（泡椒的量按自己的口味来放）
第二步：鸡爪清洗干净，去掉上面残留的干皮，然后将鸡指甲剁掉。
第三步：将鸡爪剁成小块，然后放入清水中浸泡30分钟。（主要是将鸡爪中的血水泡出来）
第四步：锅中倒入适量的水，然后放入1勺盐，10几粒花椒，适量的姜片、2个八角、2勺料酒烧开。接下来将鸡爪放入锅中，大火烧开后转小火煮15分钟。（开锅后，要不时的将浮沫撇出）
第五步：将煮好的鸡爪捞出，再用清水浸泡半个小时以上，在浸泡过程中，要多换几次水。
第六步：取一只大碗，倒入适量的泡椒和泡椒水，再放入2勺糖、2勺盐、3勺白醋、适量的开水搅拌匀，然后晾凉备用。（泡椒水的料可以放的足一点，以备鸡爪入味）
第七步：将鸡爪放入料水中，然后盖上保鲜膜放入冰箱中冷藏一晚即可食用。
