鳕鱼的六种神仙吃法，做法简单，挑食宝宝也喜欢吃

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?hello，大家好，我是@微风翼轻航Ineenyou?，今天给大家分享六款鳕鱼的神仙吃法，做法很简单很易学，挑食宝宝也爱吃，对于不会做饭的新手爸爸妈妈很友好，适合挑食宝宝、爱吃肉的宝宝，宝爸宝妈们赶快学做起来吧??～

鳕鱼的6??种神仙吃法！挑食宝宝也喜欢哦~

今天给大家分享6款鳕鱼的神仙吃法，简单好做，营养美味，宝宝非常喜欢哦~

鳕鱼豆腐羹

裙带菜鳕鱼丸

香煎鳕鱼

鳕鱼蒸蛋

?时蔬鳕鱼粥

西兰花鳕鱼酥

具体做法参考图文教程哦～食材大小根据宝宝咀嚼能力适当调整即可！

我每次给宝宝吃的都是挪威北极鳕鱼，也叫大西洋真鳕鱼，挪威是海产大国，海水纯净无污染，而且重视海洋保护，对海洋环境实时 *** ，所以我很信赖挪威北极鳕鱼的品质，给宝宝吃着放心，像这种 *** 真空包装的，一次一袋非常方便，干净卫生，而且鳕鱼高蛋白低脂肪，富含 DHA，吃起来很鲜嫩，我家宝宝非常喜欢，妈妈们都赶紧安排起来吧！

以下是具体做法：

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鳕鱼的6种神仙吃法

裙带菜鳕鱼丸 鳕鱼豆腐羹

香煎鳕鱼排 鳕鱼蒸蛋

西兰花鳕鱼酥 时蔬鳕鱼粥

鳕鱼豆腐美

挪威北极鳕鱼 鸡蛋 淀粉 豆腐 玉米 青豆 胡萝卜锅中油热炒熟蛋黄 放入青豆 玉米 胡萝卜 翻炒加适量清水

放入鳕鱼 豆腐炖煮8分钟 一岁以上加调味品 淋水淀粉 搅拌均匀煮2分钟即可

鳕鱼蒸蛋

挪威北极鳕鱼 鸡蛋 葱花 两个鸡蛋 加6半蛋壳温水 搅打均匀 过滤一下 敷保鲜膜 扎孔 水开蒸10分钟

放上鳕鱼 再蒸3分钟 焖3分钟 出锅淋蒸鱼豉油 撒葱花 滴几滴香油即可

裙带菜鳕鱼丸

挪威北极鳕鱼 鸡蛋 胡萝卜 裙带菜 淀粉 鳕鱼 胡萝卜 加一个蛋清辅食机搅打细腻 加淀粉 顺时针搅打上劲

手套抹油 团成鱼丸 水开下入鱼丸 放泡发好的裙带菜 加调味品 鱼丸煮至飘起即可

西兰花鳕鱼酥

挪威北极鳕鱼 山 *** 西兰花 胡萝卜 淀粉 胡萝卜西兰花 焯水 辅食机放入鳕鱼 山 *** 胡萝卜 西兰花

搅打细腻 加淀粉搅拌均匀 装入裱花袋 挤入刷油的 不粘锅 煎至两面金黄即可

时蔬鳕鱼粥

挪威北极鳕鱼 大米 胡萝卜 西兰花 青菜 锅中油热 炒熟 鳕鱼 放西兰花 胡萝卜

加少量水 加调味品 炒熟 倒入煮好的白粥 放青菜碎 翻炒两分钟即可

香煎鳕鱼排

挪威北极鳕鱼 鸡蛋 淀粉 鳕鱼排蘸上蛋液 均匀裹上淀粉

锅中放黄油 煎至两面金黄即可 出锅撒欧芹碎

认准“挪威海产”原产地标识

挪威北极鳕鱼

大西洋真鳕鱼，营养价值高

肉质紧实鲜嫩，优质蛋白满满

真空小袋包装，干净卫生

清蒸，煎炸均可，宝宝喜欢

营养健康又美味，宝爸宝妈们赶快学做起来吧??～

点个关注?

鳕鱼的酱香新吃法，外焦里嫩，甜鲜味美，吃一次念念不忘

“大家好，这里是壹号美食 *** ，专注分享简单的家常菜和儿童美味辅食，用美食拓宽生活中的幸福之味。

在我们的日常生活中，

相信很多人对于鳕鱼这款肉食品种应该非常熟悉。

虽然有可能很多人都喜欢吃香煎鳕鱼和鳕鱼粥，

但对于笔者来说，

如果把鳕鱼融入家常菜式的烹饪当中。

其实诞生的美味会更让人称赞哦。

就拿今天分享的这款酱香鳕鱼块来说。

笔者把家常菜中酱香风味的烹饪手法，

对鳕鱼进行了简单风味调制。

因为鳕鱼本身的肉质就非常的嫩滑，

所以整体的烹饪步骤也就不需要长时间的炖煮了。

如果你对这款美食也有一定的烹饪兴趣，

不妨来看看他是如何烹饪的吧，

还望喜欢。

【美食名称】：酱香鳕鱼块。

【准备原料】：鳕鱼三条，甜面酱两勺，六片姜，三个大葱段，一个打散的鸡蛋，两勺料酒，半个柠檬的柠檬汁，两勺蚝油，一勺生抽，半勺老抽，5克白砂糖，1g的盐和鸡精，葱花、蒜末、小米辣圈适量，30g淀粉，水淀粉20ml。

之一步：首先把准备好的鳕鱼块切成长度6cm，宽度2cm的小块儿；然后放入一个碗中，依次加入姜片，葱段，柠檬汁，蛋液，料酒，反复抓捏30秒后，腌制十分钟。

第二步：锅中加入适量的油，先把腌制好的鳕鱼块放在淀粉碗中裹制一下，然后直接放入锅中，煎至正反两面金黄微焦，盛出备用。

第三步：锅中加入适量的油，五成油温，倒入蒜末，葱花，小米辣圈爆香；随后把炒过一遍的鳕鱼块倒入其中，适当翻炒一分钟。

第四步：最后把准备好的甜面酱，蚝油，生抽，老抽，白砂糖，盐，鸡精倒入锅中，适当翻炒一分钟后，就可以淋上准备好的水淀粉勾芡一下，出锅品尝了。

相对于今天这款美食来说，

其主体的烹饪 *** 应该算是相对简单的存在。

如果您对今天这款美食也非常喜欢的话，

不妨自己在家动手尝试一下吧。

那么今天的美食就分享到这里。如果文中还有不明白的地方，也可以私聊笔者，我会为你尽量解惑答疑。本文由壹号美食 *** 个人原创，欢迎多多点赞、收藏、关注、评论哦，我们明天不见不散。壹号美食 *** ——美食就是需要与人分享才会感受到幸福

吃不下饭？那是你不会做香煎鳕鱼

清洁干净'用厨房用纸吸取水份。盐、柠檬汁、生抽、黑胡椒抹匀'腌制20分钟，锅中加入黄油'中火煎至两面金黄'鱼肉发白。摆盘成品4-5岁,7-17岁,儿童青少年,大众人群,学龄前儿童,家常菜,鱼,午餐,煎,香

有了这道鳕鱼料理，能让你吃下5碗米饭……｜豆酥鳕鱼

鳕鱼更好吃的做法,鱼肉鲜嫩不腥,我家一周吃三次！

鳕鱼是怎么做都不难吃的食材了吧？低脂却含有丰富营养，非常适合爱吃又怕胖的人。分享一道巨好吃的菜品，做法简单又营养丰富，用鲜美可口的黑鳕鱼和清甜香滑的南瓜汁，包裹着软嫩的鱼柳，口感独特，我还特地添加了牛奶来提味，妥妥的米饭 *** ！

中西结合起来，简直就是绝配，厨房小白也能轻松驾驭哟！鳕鱼精瘦鲜美，如果新鲜的鳕鱼肉质紧实，而且鳕鱼本身含有丰富的营养，口感香甜！

做法

1. 南瓜去皮，切成合适小块，凉水上锅蒸熟至熟透变软

2.鳕鱼自然解冻，用厨房纸吸干水分，切成块，两面涂抹适量海盐和黑胡椒（可以挤上几滴柠檬汁），腌制半小时备用

3.蒸熟的南瓜，加少许牛奶增加口感，

4.用料理棒搅打出细腻的南瓜泥

5.锅中放入一小块黄油，油热后放入腌制好的鳕鱼，两面各煎两分钟，表面微煎即可

6.南瓜泥铺底，放上煎好的鳕鱼，加上装饰摆盘，就大功告成啦

我是小姿，多平台认证的原创美食作者；每日更新各种美食做法，想看什么好吃的，就在评论区给小姿留言呦，图文原创，严禁其他媒体私自搬运，必定 *** 到底！

鳕鱼这样做非常适合孩子吃， *** 简单，上桌就怕吃撑到

大家好我是老洋，今天分享一道鳕鱼的做法，鳕鱼刺非常少，特别适合小孩子吃。

首先把鳕鱼切块，放入容器中，加适量料酒、盐、姜片抓匀腌渍半个小时。

这时候准备一点番茄酱（不要用番茄沙司），加入适量酱油、白醋、白糖、少加一点盐（糖和醋比例1：1）.

鳕鱼腌渍好了，把姜片挑出来，加一勺干淀粉，抓均匀。

油烧5层热，下鳕鱼，一开始不要翻动，等大致定型后，可以慢慢的翻动。也可以晃动锅体也行。

炸至金 *** ，炸出香味，捞出鳕鱼备用。

锅留一点油，油热下葱姜蒜爆香，倒入调好的番茄酱，炒出香味。

最后一步，加入炸好的鳕鱼，翻炒均匀，即可上桌。

这道番茄鳕鱼就做好了，是不是很简单？今天的美食分享就到这里，我们下回再见。

学会麻辣鳕鱼，早餐不用愁

麻辣鳕鱼??鱼肉鲜嫩，营养丰富，麻麻辣辣?? 又到了了吃海鲜的季节，今天做一道麻辣鳕鱼，鱼肉鲜嫩，营养丰富，麻麻辣辣的口感，简直是太下饭了！一起做起来吧！

By 萌筱筱大鸭梨

用料

• 鳕鱼 1块
• 洋葱 半个
• 青椒 半个
• 胡萝卜 半根
• 蒜 2瓣
• 姜 2片
• 麻椒粉 半勺
• 辣椒酱 1勺
• 六月鲜10g轻盐原汁酱油 2勺
• 蚝油 半勺
• 白糖 半勺
• 料酒 1勺

做法步骤

1、鳕鱼切块，胡萝卜切片，青椒、洋葱切块，蒜切末，姜切末。 切好的鳕鱼块放入1勺料酒去腥，腌制10分钟，放入干淀粉包裹鳕鱼块。

2、起锅烧油，油温七成热放入鳕鱼块，炸两分钟左右定型捞出，油温八成热放入鳕鱼复炸一分钟，然后放入切好的蔬菜滑油，捞出控制备用。

3、起锅烧油，放入蒜末姜末炒香，放入麻椒粉半勺，辣椒酱1勺炒出红油，放入酱油2勺，蚝油半勺，白糖半勺，加入少量清水煮开，倒入鳕鱼块和蔬菜翻炒均匀，水淀粉勾芡出锅即可！

4、鱼肉鲜嫩，营养丰富的麻辣鳕鱼

5、麻麻辣辣，超级好吃！

小贴士

尽量让每块鳕鱼块都裹满干淀粉，这样炸的时候不容易粘在一起，复炸的时候蔬菜和鱼都不要炸太久，过一下油就可以，太久鱼肉就会发硬，蔬菜也会失去营养成份。

鳕鱼的营养功效

鳕鱼具有一定的保健作用。肉：活血祛瘀。鳔：补血止血。骨：治脚气。肝油：鳕鱼肝可以用于提取鱼肝油（含油量20%至40%），含有大量维生素A、维生素D。鳕鱼胰腺包含较多的胰岛素，有比较好的降低血糖作用，用于治疗糖尿病。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

这样搭配做鳕鱼，鲜美营养，口感嫩滑如布丁，最适合孩子吃

鳕鱼营养丰富，脂肪含量低，自身含有的多种维生素和氨基酸，很容易被 *** 消化、吸收，孩子多吃一些也不会发胖，还能促进骨骼发育，对于那些胖宝宝的家长来说，这是个很好的选择。今天用鳕鱼和鸡蛋做的这道菜，不仅嫩滑鲜美，营养丰富，而且上桌很受孩子们的喜欢，妈妈们不妨试试。

芙蓉鱼卷

准备材料：山鸡蛋3个，鳕鱼8片，胡椒粉0.5克，盐1/4小勺，鱼生酱油1小勺，香油3克，小葱2根

开始 *** ：

1 鳕鱼片用胡椒粉和盐腌渍10分钟入味。

2 准备3个鸡蛋。

3 将鸡蛋打散，加入等量的凉开水，搅打均匀后过筛。

4 蛋液倒入容器，覆保鲜膜，扎几个小孔，开水上屉，加盖锅盖旺火蒸7~8分钟至蛋液半凝固。将腌好的鱼片卷起，放入蛋液中，重新盖上保鲜膜。

5 旺火蒸3分钟关火，稍后打开锅盖，淋入鱼生酱油和香油，撒上葱花即可。

小贴士：1. 这种做法可以举一反三。没有鳕鱼可选用鲈鱼、鲷鱼或其他肉质细嫩且刺少的鱼片来代替。2. 蛋液过筛、加凉开水、加盖保鲜膜，都是为了保证蒸出来的蛋羹口感幼滑。

选自《巧厨娘：海河鲜，游到碗里来》这本书，版权所有。

鳕鱼应该怎么吃？这或许是全世界最全的鳕鱼食谱

欧洲人曾说，鳕鱼是除了面包之外唯一的、一旦习惯了就绝不会吃腻食物。这种鱼天生易于存活且 *** 力旺盛，易捕捞，算得上是非常完美的经济鱼类。

一条引发战争，改变世界的鱼

欧洲人都有鳕鱼情结，如果不特指，他们所说的fish就是鳕鱼，跟我们中国人的肉片一样，不特指的话就是猪肉片。鳕鱼中 *** 的味道，适合各种现代或者传统的中西餐烹饪 *** 。英国人眼中最正宗的炸鱼薯条，就是用鳕鱼 *** 。很多人可能没想到，英国人还因为这条鱼和冰岛进行了三次战争，即历史上的鳕鱼战争。

自18世纪60年代以来，欧洲国家，尤其是英国对鳕鱼的需求越来越大。当时，欧洲的鳕鱼产区主要集中在冰岛海域，许多国家的渔船加入了疯狂的捕捞大军，冰岛人越来越担心自己赖以生存的鳕鱼资源将会在滥捕中遭到彻底 *** 。

1958年，冰岛 *** 为了充分的保护鳕鱼资源，并保护冰岛渔民的经济利益，宣布将领海扩展到距海岸12海里的范围。然而英国靠着精良的装备，为本国的渔船护航。最后冰岛靠着果断地开炮驱逐，进行了抵抗。之后1971年及1974年爆发了第二次、第三次鳕鱼战争。直到1976年，欧共体公开宣布欧洲各国的海洋专属区均限定在200海里。

鳕鱼， *** 来源：battlelog.battlefield ***

三次鳕鱼战争后，大多数国家也宣布了自己的200海里海界。冰岛人民不仅保护了自己的权益，也改写了世界的海洋游戏规则，可谓精彩。可以说鳕鱼是一条改变了世界的鱼。其实不仅冰岛和鳕鱼相连，挪威人民甚至使用鳕鱼的形象发行新货币，并为此拍摄了宣传 *** ，使鳕鱼成为当之无愧的主角。

大仲马在1873年出版的《烹饪大辞典》中曾经写到：有人计算过，如果每颗鱼卵都顺利孵化，每条小鱼都能长大，那么，只要3年时间，鳕鱼就可以把海洋填满，到时候你就可以足不沾水地踩在鳕鱼背上横越大西洋。

鳕鱼早年只在欧美盛行，后来传至 *** 并受到广泛欢迎。清蒸鳕鱼片、蒜香银鳕鱼、鳕鱼香丝……都是在我国流传已久的鳕鱼佳肴。但人类关于鳕鱼食谱的精彩记录，可追溯到6个世纪前。

几百年来，世界各国人民对于鳕鱼的做法随着社会和经济的发展以及风俗习惯的变迁，

不断变化着。以下这些跨越6个世纪的鳕鱼食谱，来自《一条改变世界的鱼：鳕鱼往事》，不仅提供给你新奇有趣的鳕鱼做法，或许还能从这普通的食物中，慢慢咀嚼历史的滋味。

浑身是宝，鳕鱼各个部位都能吃！？

不知道你有没有发现，市面上能买到鳕鱼，几乎都是去了头的。百度和知乎上，都有很多人对此提出疑问。有人答说是因为长得吓人，有人说是因为鱼头有毒，是因为欧美人不会吃鱼头。

事实上去掉鱼头，只是因为进出口贸易公司要减轻运输重量。首先，鳕鱼头有毒是谣传。其次，欧美人其实是有吃鳕鱼头的传统的！他们甚至认为鱼头的味道比鱼身更好。尤其是鱼舌，被认为是鳕鱼身上最鲜美最珍贵的部位！不仅如此，鳕鱼的各个部位都被各国吃货们研究出了专门的料理方式：

鱼头最常见的料理 *** 是炸和浓汤。渔民有时会炸鱼鳔吃或者把它炖在汤里。鱼子很受法国和英国人欢迎，通常喜欢生吃或烟熏。纽芬兰人很爱吃鳕鱼卵巢，可以像鱼鳔一样炸着吃。以前的冰岛 *** 吃雄鳕鱼的 *** 腺，即充满 *** 的精巢，但现在只有日本人还在吃它。

其他可以食用的还有鱼肚、内脏和鱼肝，鱼肝油含有丰富的维生素。冰岛人喜欢把鱼肝放进鱼肚子里，一直煮烂，然后像吃腊肠一样享用它。这道菜在苏格兰高地俗称鱼肝肚，颇负盛名。另外，地中海 *** 有吃鳕鱼内脏的习惯。鳕鱼皮则既可以食用，也可以风干制成皮革。以前的冰岛人常把它烤好后拌上黄油给小孩子吃。最后，剩下的部分和鱼骨头是绝佳的肥料，但直到20 世纪，冰岛人还把鱼骨浸在酸奶里泡软，然后吃掉。

浓汤、鱼丸、奶油酪鳕鱼

鳕鱼最经典的N种做法

/ 鳕鱼浓汤的做法 /

浓汤英文里的这个词源自法文“chaudière”，意思是大铁锅。今天这种锅多半是铝制品，但仍是渔船上的标准配备，人们通常会将鲜鱼和船上的粮食一道放入，煮成一锅热呼呼的大锅菜。

鳕鱼浓汤的原始材料包括咸猪肉、航海饼干、新鲜鳕鱼或腌鳕鱼，它们被小心地分层铺在锅内。这些材料都是当年渔船上长期保存的标准粮食。

基本款鳕鱼浓汤

材料：

4 磅（注：约1.8kg）鳕鱼或黑线鳕

6 杯切成1/4 英寸（注：约6mm）厚的土豆片或4 杯切成3/4 （注：约19mm）英寸厚的土豆块

1 颗切好的洋葱

1.5英寸（注：约9mm）厚的咸肥猪肉块

1 茶勺（注：约5ml）盐

1/8 茶勺（注：约0.6ml）胡椒

3 茶勺（注：约15ml）黄油

4 杯（注：约1L）热牛奶

8 块普通饼干

做法：

去过皮的鱼，切下头和尾，拿出脊椎骨，把鱼切成2 英寸厚的肉片备用。

把剁碎的头、尾和脊椎骨放进炖锅，加2杯（注：约500ml）冷水慢煮至滚，再煮20 分钟。把咸肥猪肉切成小片，煎出油，加入洋葱，再煎5 分钟。

把猪油挤压到煎锅内。

以沸水盖过土豆，预热5 分钟，沥干，再把土豆放进猪油里，然后加2杯沸水，煮5 分钟。加入煮鱼骨的汤汁和鱼肉；加盖，慢炖10 分钟。

加入牛奶、盐、胡椒粉、黄油和饼干，饼干要先用足够的冷牛奶浸湿。也可以用硬面包代替普通饼干。

——范妮?梅里特?法默，《波士顿家政学校烹饪书》， *** 6 年

费康海鲜浓汤

烹煮时间：30 分钟

材料：

500 克腌鳕鱼，750 克土豆，100 克洋葱，几根芹菜，1 根韭菜的白色部分，2 瓣大蒜，2 汤勺番茄泥，3 汤勺油，1 束装饰用的花，盐，胡椒粉，切碎的荷兰芹。

做法：

将腌鳕鱼去盐、水煮并沥干，把油倒进锅内加热。将切好的洋葱、韭菜和芹菜丢入锅内，煮10 分钟。把土豆去皮，切成厚片，并放入之前的材料中煮。当土豆将熟时，加入腌鳕鱼，温火慢炖10 分钟。趁热上桌，撒上切碎的荷兰芹。

TIPS:上桌时可以加一点酸黄油。这道食谱曾经赢得过渔 *** 奖。

——腌鳕鱼消费发展学会《腌鳕鱼的处理方式、营养成分、烹饪 *** 和经济价值》1960 年

/ 鱼丸的做法 /

对食用鳕鱼的国家而言，没有任何一道菜比鳕鱼丸更普遍了！19 世纪末，当美国上议院正在为单纯的食物法案进行辩护时，也曾针对“可以在星期日清晨食用的绝妙美味——腌鳕鱼丸”发表了一份洋洋洒洒的演说。

新英格兰：星期六的美好开始

将腌鳕鱼和土豆一起捣碎，加入上等黄油或猪油滋润，静置到第二天会比当天食用还好。在把腌鳕鱼切碎之前更好先烫热，不然鱼会干冷干冷的，不容易切好。要把腌鳕鱼作为早餐的菜色，再没有比小鱼丸更棒的了。当你把它和土豆一起捣碎后，可以打只鸡蛋把它裹一下，炸成金 *** 的小鱼丸，更好看也更美味。

——莉迪亚?玛丽亚?蔡尔德，《美国节俭的家庭主妇》，波士顿，1829 年

法国：鳕鱼丸

本书的食谱配方在20 世纪早期是法国家喻户晓的经典之作。把腌鳕鱼按照下述 *** ，先放在冷水中加热，等水快开的时候拿出来，去皮去骨。准备一份凉的贝克米尔调味酱，把它淋在腌鳕鱼上，静置 *** 。只有放到温度够低才能做成鱼丸，所以贝克米尔调味酱要够浓才行。

搓十几个鱼丸，沾上细面包屑，把它拿到打匀的鸡蛋里浸一下，再沾一次面包屑，放到热锅里炸。炸好后堆成金字塔，上面再撒点切碎的香菜。

——坦特?马里，《真正的家庭烹饪》，巴黎，1 *** 5 年

意大利：腌鳕鱼丸

“意大利的坦特?马里”是艾达?布妮，她是意大利一流的妇女 *** 《珍品》的编辑，她的之一本食谱问世于1 *** 8 年，以下配方是从第15 版节录出来的。

材料：

1.5 磅（注：约680g）浸泡过的腌鳕鱼

3 片剁碎的凤尾鱼片

1 大汤勺（注：约15ml）切碎的香菜

半汤勺（注：约7.5ml）胡椒粉

1 大汤勺磨碎的帕尔马干酪

2 片白面包，泡水后挤干

2 只鸡蛋稍微打匀

半杯（注：约125ml）面粉

1 只鸡蛋稍微打匀

做法：

把腌鳕鱼放在水里煮30 分钟再静置 *** ，去皮去骨剁碎，加入凤尾鱼、香菜、胡椒粉、奶酪、面包和鸡蛋，充分搅拌均匀，捏成丸子的形状。放在面粉里滚一下，然后浸在打匀的鸡蛋里。再沾一些面包屑，放进橄榄油里炸，直到呈褐色为止，每边大约炸4 分钟左右，以上材料为4 人份。

——艾达?布妮，《欢乐吉祥》，1950 年

葡萄牙：咸鳕鱼丸

材料：

1 杯（注：约 *** ml）剁碎的咸鳕鱼

1 杯面粉

1 杯水

1 大汤勺（注：约15ml）黄油

调味的盐和胡椒粉

3 只鸡蛋

做法：

将2 片咸鳕鱼干浸泡一整夜，浸泡的水要留下来。用手指把泡好的鳕鱼撕搓成很细的碎片。舀一杯浸泡的水和咸鳕鱼碎片一起煮，加入黄油、胡椒粉。再把面粉倒入，快速搅拌成面团。关火 *** ，把鸡蛋加进去，一次加一个，搅拌均匀。在一个深的平底锅里放入大量滚烫的油，用小汤勺把丸子舀进锅里，一直炸到鱼丸呈黄褐色为止。以上份量可以做20~24 个鱼丸。

——德欧琳达?玛丽亚?薇拉，《亚速尔群岛的美食》，1977 年

/ 奶油烙鳕鱼的做法 /

这道菜起初叫“布兰雷德”，意思是“被捶打的东西”，事实也的确如此。它在法国 *** 时传到巴黎，从此就再也没被人们遗忘过。

以下食谱是由19 世纪伟大的普罗旺斯主厨J. B. 勒布尔编写的，这道菜味道十分鲜美，因为里面加入了鳕鱼皮。

奶油烙鳕鱼

取上等的腌鳕鱼，不要泡太久，鳞要刮干净

照下述 *** 煮：

在淡水中泡12 小时，去鳞切块，放进锅里，加冷水盖过鱼，加热至表面开始冒泡，把泡沫舀掉。沥干，小心地去骨，但要把鱼皮留下来，这是整道菜成功与否的关键。把小心处理后的鱼块放在锅的一角，使它们可以与加热的牛奶接触，同时还可以与热油接触，小火加热就好。用小汤勺把油滴加到腌鳕鱼上，并用木制汤勺用力搅拌，把鱼块靠在锅边挤碎，再把热油和牛奶一点一点滴加进去，木汤勺不停地搅拌，直到锅内呈奶糊状，再也找不到块状的鱼肉。

——J. B. 勒布尔，《普罗旺斯的烹饪》，马赛，1910 年

除了以上流传百年的经典做法，

煎鳕鱼或者鳕鱼沙拉也是简单又美味的做法哟~

鳕鱼小科普

/ 鳕鱼的分类 /

鳕鱼是全世界年捕捞量更大的鱼类之一，对专门捕捞经济鱼种的渔民来说，主要分为五大类：大西洋鳕、黑线鳕、青鳕、牙鳕和狗鳕。

大西洋鳕在所有鳕鱼中体型更大（可以长到近两米长，一两百斤重），肉色最白，尾鳍是方形的。在国际市场上评价更高.黑线鳕和大西洋鳕形态很相似，只是体形较小，

且背部为炭灰色。鳕鱼几乎都生活在北半球冰冷的海域里，只有少数几种在南北半球都有分布，狗鳕就是其中之一。在智利、阿根廷和新西兰，新鲜狗鳕及其咸鱼干都很普遍，

南非更是如此。

/ 如何挑选到真鳕鱼 /

大家可能更关心的是，市面上卖的哪些才是货真价实的鳕鱼？

在西式快餐店吃到的鳕鱼汉堡，通常是用鳕鱼的 *** *** 斯加鳕鱼（黄线狭鳕）制成的，这种鱼在韩国料理利也被叫做明太鱼。另外一种常看到的是银鳕鱼,（或者被叫做黑鳕鱼）暂且不讨论其营养价值，实际上它属于鲉形目的 *** 盖鱼，跟真正的鳕鱼关系其实更远。

而真正的鳕鱼其实 *** 比银鳕鱼低。真鳕鱼的鳞片非常锋利，肉色很白，进口标识上通常会有3个认证：MSC、BRC和HA *** ，其中MSC认证最为权威，购买时可以做个参考。

《一条改变世界的鱼：鳕鱼往事》

作者： <美> 马克?科尔兰斯基

这远不只是一本充满惊喜的食谱，在作者马克?科尔兰斯基的笔下，鳕鱼不仅仅是餐桌上的美味，而是人类社会生活的参与者和见证者。浓缩了文明的曲折进程，承载了历史的辗转起合，它是来自天然的馈赠，更是人与自然的动人交汇。

注：本文整理自 ***

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家常糖醋鳕鱼「爸爸的手艺」这样吃，换个口味换种心情

记录哺乳期爸爸做的美食。 这几天我想吃鱼，考虑到我不太喜欢吃重口和酱油，爸爸给我做了糖醋鳕鱼，做法很简单，尽管没放酱油，色泽依然鲜亮，鱼肉滑嫩，酸甜可口，让人食指大动！ 谢谢老爸。

By jun沙巴上海囡 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 小鳕鱼 一条
• 葱段 适量
• 淀粉（勾芡） 一汤勺
• 水（勾芡） 四汤勺
• 姜片 四片
• 料酒 二汤勺
• 盐 二克
• 糖 五克
• 醋 四汤勺
• 胡萝卜丝香菜碎（装饰用） 少许

做法步骤

1、准备：挪威鳕鱼化冻后洗净，小葱切段，姜片切丝，淀粉加水调匀待用

2、锅中加适量的水煮开，轻轻下鳕鱼焯水，30秒后取出

3、锅中重新加水煮开，再轻松放入鳕鱼煮，并加入料酒，盐，糖同煮

4、同上：加入料酒，盐，糖，待煮二分钟后鱼肉泛白熟透再加醋，然后转小火勾芡

5、锅中倒入水淀粉勾芡，轻轻晃动锅子调匀芡汁，再次煮开后关火出锅

6、滑嫩的糖醋鳕鱼做好了。 这个做法没有放酱油，色泽还是很鲜亮，让人食指大动。

小贴士

请多多指教！

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