导语：炒毛笋怎样做好吃不涩？教你一个简单的窍门，笋鲜嫩爽口特好吃
毛笋的烹饪 *** 比较多，煲汤、炒菜、蒸菜等都是不错的选择，每一种不同的毛笋做法让人可以更加充分享受其中的美味，个人更加喜欢用毛笋炒菜，毛笋可以搭配的食材比较多，腊肉、木耳、香菇等等都是不错的选择，对于一些新手来说总会发现炒的毛笋容易口感发涩，其实这是因为你没有掌握好其中的 *** ，将窍门掌握到位了，炒的毛笋便会特别鲜嫩爽口，学会了炒毛笋的 *** ，以后想吃了随手就能做，经过炒制的毛笋鲜嫩脆爽特别好吃，下面我便将毛笋的处理 *** 以及毛笋炒腊肉的做法分享给大家。
毛笋炒腊肉的做法：
备用食材：腊肉200克，毛笋1个，大蒜5瓣，蒜苗1根，食盐少许，辣椒2个，生抽1勺；
*** 过程：之一步，首先准备毛笋一个，将其外皮剥去，仔细清洗干净后，将笋切成片，在锅中添上水，待将水烧开后，加上一点点食盐，放入笋片焯下水；
第二步，差不多1分钟的时间，即可将笋片从锅中捞出来，控水待用，辣椒摘去根蒂清洗干净后，将其切成丝，蒜苗处理干净后控水切成段，大蒜剥皮后切成片用；
第三步，腊肉一块将其事先隔水放入锅中蒸一会或者是煮一会，蒸好的腊肉切成薄薄的片，炒锅置于火上烧热后，加上点食用油，凉油放入切好的腊肉片下锅煸炒；
第四步，小火慢慢炒至腊肉微微出油的状态，烹入少许的料酒，同时加上点生抽，翻炒均匀，使其充分入味后，即可放入蒜片和笋片，翻炒片刻后加上点盐调味；
第五步，最后放入蒜苗和辣椒，炒2分钟的时间，即可关火，将炒好的笋片盛出在盘中便可享用了。
小编总结：一直以来笋都是被称为"菜中珍品"，其中富含多样的营养元素，口感特别鲜美，而且还属于低脂肪、多纤维的食材，不管是大人还是小孩适当吃，对于促进消化都有一定的帮助，孩子吃也不用担心会积食，这样的好食材如果错过吃真的是可惜了，笋的烹饪 *** 也比较多，大家完全可以根据个人的喜好选择不同做法，笋的鲜嫩口感特别适合搭配肉，使得整道菜的口感都会提升不少，这样做的菜开胃下饭，上桌后特别抢手，我每次用这个 *** 做，孩子吃大米饭都比平常多，可见其魅力所在。
烹饪小技巧：
1、 毛笋怎样炒吃着不苦涩？教你一个简单的窍门，将笋事先下锅焯水，焯过水的笋既能帮助去除涩味，而且还可以去除其中的草酸，吃着特别好；
2、 笋焯水的时间不宜过长，差不多1分钟就可以了，想要保证笋脆嫩口感的，可以在焯水的时候加上点食盐，笋特别鲜嫩美味；
3、 腊肉事先隔水蒸一会，可以使其变得特别软嫩，不会发硬，因为笋事先已经焯过水了，所以无需炒太长的时间，其中的调味料可以根据个人的口味自行搭配。
学会了炒毛笋的做法，鲜嫩爽口特别美味，家人特爱吃，如果你认为这个做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是将其分享给更多的人学习！
泡竹笋炒肉怎么去涩味？不是淖水，也不是加糖，一点白酒就摆平竹笋在种类上非常多，有数十种，而泡笋是市面上比较常见的，经过久泡，加上竹笋自身的特 *** ，有一股的酸苦涩味，甭管是做炒肉，还是炖肉，都没能消除这股味道，一道美食，就被活生生的浪费掉了，那这股涩味该怎么去除呢？
鲜嫩的泡笋，内里有点脆劲，清爽可口又好吃，做法也是多种多样，简简单单的泡笋炒肉，就是很有名的家常小菜，加入了青椒红椒大蒜配菜，翻炒的时候，就很养眼，一出锅菜色就是让人相当有食欲。
之前做过一次泡笋炒肉，由于 *** 过程中，只是淖水5分钟，笋子的苦涩味还是存在，真的很难下嘴，这次长了个心，提前测试了一下，一举攻克了这个难题，下面就把泡笋炒肉的过程，分享给大家，有空试着做做，鲜美又爽口。
泡笋买回来，【划重点】先用清水加酒浸泡6小时以上，中途要换两次水，记得要切开，这也是除味的一个重要步骤，接着洗净后，下锅淖水烧开后3分钟，这样泡笋的味道就基本殆尽了。
然后取出切成片备用，将辅菜青椒，红椒，大蒜苗，都切片备用，因为是炒肉，事先要处理好猪肉，选择纯瘦肉100克，用酱油1勺，盐5克，鸡精5克腌制，再切好蒜末姜末。
这时候可以冷锅下油，烧热后，下入姜末蒜末，煸炒闻见香味后，可以下入切好的泡笋片翻炒，这时候还有一个关键的烹饪工序，那就是加入一勺的白酒，快速翻炒。
由于泡笋切片，不容易熟，所以耐心炒2分钟以后，再将红的绿的配菜全部放进去，这颜色确实很赞啊！看着就有食欲，再加入1勺半的盐，1勺耗油，锅铲不要停，持续翻动。
炒的配菜变软后，加入100克左右的水，加入腌制好的瘦肉，大火烧开转小火焖，这时候可以加入1勺白糖，这主要是为了提鲜，也是泡笋去味的最后一步！焖煮3分钟左右，汤汁快见底时，再加入5克鸡精，就能出锅了！
家常的泡笋炒肉就做好了，味道鲜美中还有些许的甜味，是很适口的感觉，配菜的作用也是很强力啊！和白色的笋搭配，很好看，这就是所谓的色香味俱全，真是吃的安逸哦！
这次的泡笋去味 *** ，试验成功了，大家也可以尝试一下，小编的做法比较清淡，虽然加了青椒但是都不辣，喜欢辣味的人，加入一点泡椒更加有味。
小尖椒是原创的美食创作者，也是一名吃货，不仅喜欢吃，更喜欢做，特别是自己中意研究菜品，大家有意见或建议，也欢迎在评论区留言，小编会之一时间回复，谢谢大家关注！
冬笋去除涩味的 *** 怎么做好吃冬笋是很多人喜欢吃的食物，不过冬笋处理不好会有苦涩味，那冬笋怎么去除涩味?接下来小编为大家带来冬笋去除涩味的 *** ，冬笋怎么做好吃的介绍。
冬笋去除涩味的 ***
一、新鲜冬笋去涩味 ***
焯水去涩味
新鲜冬笋剥皮切片后，放到锅里煮开15分钟左右，捞起放清水里浸泡，每三四小时换一次清水，笋片比较薄一般一天左右即可食用，厚一点的笋片则可能需要两天时间才能彻底去味。
黄酒浸泡去涩味
将新鲜冬笋剥皮切片后，用黄酒浸泡冬笋5分钟，再用清水冲洗干净，这样可以很好去除涩味，又能保持笋鲜嫩的口感。
盐渍去涩味
盐渍也有去涩味的作用。把切好的鲜笋或是泡发的干笋，用食盐渍4个小时左右。盐渍后，倒掉盐水，然后用清水冲洗一下，再用清水浸泡，三四个小时换水一次，一般一天左右即可食用。
白醋或白酒浸泡去涩味
也可以用白醋或是白酒腌泡去苦味。把泡发的竹笋或是鲜笋泡在白酒或是白醋里，白酒或是白醋的用量要多一点，稍微没过竹笋即可，为了节省成本，可以把白酒或是白醋兑水。泡4个小时左右，然后捞起来用清水冲一下，最后再用清水浸泡即可，注意三四个小时左右换水一次，一般浸泡一天即可食用。
二、干笋去涩味 ***
干笋去涩味，可以先用清水泡发，然后放到锅里用清水煮半小时左右，捞起来泡在清水里，每三四个小时换一次清水，一般泡一两天即可完全去苦味。另一种 *** 是直接把干笋放到锅里熬煮直至笋干完全发软，一般水煮开一两个小时才行，然后捞起来泡在清水里，换水跟上一流程是一样的。
冬笋怎么剥皮
冬笋是很多人都喜爱的一道美食，因为冬笋不仅口味香甜口感嫩滑，还因为冬笋具有很大的营养价值，有清热且化痰下气的功效。所以被很多人喜爱。但是对于冬笋怎么剥，却成了很多人的烦恼。下面就一起来解决这个烦恼吧。
*** 一：先用刀把冬笋的尾部切掉，然后将冬笋头朝上放置，用刀从笋头往下切，然后用手剥下笋衣。
*** 二：对于比较大的冬笋，则需要先把冬笋摆放在地面上，用刀早笋壳上划一下，接着就在那条线处下手掰开，这样就可以轻轻松松的去壳了。小笋的话就在笋尖处扭几下，把上面的笋扭松，然后把笋尖分成两半，用手指或者筷子卷其中的一半，一直向外侧翻卷知道笋壳掉落，另一半也是一样。
冬笋怎么做好吃又营养
冬笋鸡汤
材料：
冬笋1根，母鸡半只，枸杞子适量，姜适量，盐适量
做法：
1.将鸡洗净斩件。
2.冬笋去壳切大块汆水。
3.一起入锅加一片姜，适量枸杞子煮一个小时就好，下点盐调味就好了，其它调味料都不需要，非常鲜美。
冬笋丝瓜汤
材料：
汤骨300克，丝瓜1根，冬笋200克，盐适量，鸡精适量
做法：
1.将汤骨和1500ml冷水放入汤煲中，大火煮，快要烧开的时候，用筷子慢慢搅动，撇去血沫。
2.大火烧开后，放入料酒、花椒，烧开后改小火煮。
3.将丝瓜、冬笋洗净、切成块。
4.骨汤煮制1个小时后，将冬笋放入煲中，大火烧开后小火煮20分钟。
5.将丝瓜放入煲中，煮10分钟后，放盐和鸡精调味即可。
冬笋肉丝尖椒
材料：
主料：冬笋100克，瘦猪肉50克，
辅料：青尖椒20克，
调料：植物油10克，盐3克，味精2克，大葱5克，姜3克
做法：
1.将冬笋和尖椒洗净，切成丝;
2.将猪肉洗净，切成丝;
3.炒锅置旺火上倒入植物油，先入葱、姜煸香，加入肉丝炒至将熟时，倒入冬笋丝和尖椒丝翻炒，再加入少许清水焖一会儿，放入精盐、味精出锅即成。
冬笋香菇
材料：
主料：鲜香菇50克，冬笋50克，
调料：盐2克，白砂糖10克，豌豆淀粉15克，色拉油15克
做法：
1.将香菇洗净，浸泡开后剪去根。
2.冬笋切片，与香菇、精盐、白糖、味精、淀粉、熟色拉油拌和。
3.放入盘内，加盖高火5分钟。中途搅拌一次。
冬笋炒腊肉
材料：
冬笋 *** g，腊肉200g，青蒜50g，朝天椒1只，绍兴黄酒1汤匙(15ml)，白砂糖 1茶匙(5g)，干豆豉1茶匙(5g)，盐1/2茶匙(2g)，生抽1汤匙(15g)，油 1汤匙(15ml)
做法：
1、腊肉切片。冬笋剥去外壳，切掉老根后切成薄片。青蒜切片。朝天椒切丝。
2、大火烧开煮锅中的水，放入冬笋片煮5分钟，捞出沥干备用。
3、中火加热炒锅中的油至5成热，放入干豆豉煸炒出香味，放入腊肉翻炒至肥肉部分变成半透明状。
4、炒锅中下入煮过的冬笋片，加绍兴黄酒、生抽翻炒，调入糖、盐，最后放入青蒜、辣椒翻炒均匀即可。
吃不完的春笋直接放冰箱就错了，教你3个土 *** ，久放也新鲜吃不完的春笋直接放冰箱就错了，教你3个土 *** ，久放也新鲜
春天到了，很多的食材也陆陆续续上市了，有很多是春季应季食材，这个时候是最鲜美的，大家趁鲜美一定要多吃，错过了就要等明年了，每年这个时候，最让人心动的当然就是春笋啦。每年也只有这个时候，才能吃到更好吃的春笋，再有半个月时间，春笋就全都长大，再也不能食用了。
春天吃春笋，好处非常多，笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，有利于提高防病抗病能力。此外，笋中还含有大量的植物纤维，有利于改善 *** 肠道健康，促消化。
在市场上对春笋进行购买的时候，很多人都习惯 *** 的，把买回来的春笋，直接放到冰箱中去进行冷冻保存。其实这样的保存 *** ，并不是更佳的，如果你也是这样去保存春笋的话，就赶紧改一改吧，它会让春笋口感、营养价值大大流失。
想要一直能够吃到新鲜的笋，保存的 *** 就很重要了，今天就假打假一个土 *** ，这样保存春笋，久放也新鲜，大家赶紧来学习吧，记得分享。
之一步：盐水保存
如果你购买的春笋，是要在短期内食用的话，我们就可以提前准备一盆食盐温水。然后把春笋直接放到食盐水中，浸泡上半个小时，再将其取出来控干水分，就能让春笋保存半个月左右，也不会变质。
第二步：煮熟冷藏保存
想要春笋保存的时间更长一点的话，我们把买回来的春笋，去壳以后，分成小块状。同时起锅烧水，锅中加入适量清水，锅中水烧开以后，加入两大勺食盐，再把春笋块，直接加入到热水中，将其煮断生。晾干水分的春笋用保鲜袋装好直接翻放入冰箱汇总冷藏，这样随时吃随时取，很方便，能放置一年左右的时间。
第三步：密封好保存
买回来的春笋表面是会有很多的泥土的，这时候大家一定不要将泥土处理干净，因为泥土是春笋的更好的保护剂，也是更好的保鲜剂，只要用厨房纸将春笋包裹起来让它处在一个干燥的环境保存就可以了。
以上就是今天分享的保存春笋的3个土 *** ，大家学会了吗？另外大家 *** 笋的时候要注意了，买的时候轻轻掐一下笋，看看是不是很嫩，如果是掐起来软绵绵的话，这样的笋就别买了，因为已经老了，口感不好，会有些发苦。
一般 *** 笋的时候我们首先看一下外观，外壳越饱满，则证明这样的春笋越嫩、越新鲜，春笋外壳已经脱落的话，这样的就别买了。
学会了以上的这几个土 *** ，大家以后 *** 笋的时候不妨多买些，然后按照这几个小 *** 保存起来，这样就能够随时吃，随时取，久放也新鲜。
【文案编辑】目海食王小厨
焯春笋时加点它，不用淘米水也能去涩，颜色还能更漂亮~之前小暖一直教大家，可以用淘米水去掉春笋的涩味。
这次大厨用了一招新的 *** 去涩味，而且还能让春笋的颜色更加好看，那就是在春笋焯水的时候，加点白醋，只用焯烫1分钟，春笋的颜色就更好看了，而且涩味也没了。
暖粉们可以在家试试看哟~
这次大厨带来了春季蔬菜的创意搭配，暖粉们是不是很期待呢？那就一起来学习吧~
本期主题：春季时蔬大作战
| 春韭爆嫩羊 |
| 春笋烧鲤鱼 |
| 时蔬豆腐盒子 |
| 升级版酱香鸡 |
春韭爆嫩羊
大厨提示：醋腌渍羊肉能更有效地去除腥膻。
-食材-
羊腿肉/花椒/彩椒/鸡蛋/韭菜/盐/米醋
苏打水/淀粉/白糖/酱油/腐乳汁/香油
-具体步骤-
花椒水 *** ：花椒用温水泡10分钟即可
羊肉处理：羊腿肉切成薄片，加入米醋、2勺苏打水、盐、花椒水、半个全蛋液、淀粉抓拌均匀。
韭菜处理：韭菜切段，倒入油拌一下。
炒羊肉：锅中放少许底油，放入羊肉，静置3-4秒钟，保持大火，将羊肉炒至六成熟时，放入腐乳汁、酱油炒上色捞出。
炒制：锅中放少许油，再放入韭菜炒制，之后将韭菜放到一边，倒入羊肉，在羊肉上撒盐、白糖，再与韭菜抄拌均匀。
最后：出锅前放入彩椒、香油炒制即可。
春笋烧鲤鱼
-食材-
鲤鱼/春笋/小油菜/白醋/料酒/白糖/海鲜酱
黄豆酱/五香粉/十三香/花椒粉/蒜香粉
葱/姜/蒜/盐/香醋
-具体步骤-
鲤鱼处理：用剪刀将鲤鱼的三叉骨去掉，再将鱼身放在60℃—70℃的白开水中烫一下。再将鱼身改刀切成折扇型。放入料酒、少许白糖即可。
春笋处理：春笋切成段。
焯制：锅中放清水、白醋、春笋，焯烫1分钟即可。
煎制：锅中放油，鱼下锅前先撒上淀粉，再下入锅中，不断用锅勺将油淋在鱼身上，一面煎制1分钟，两面表皮发黄即可出锅。
调酱：碗中放入2勺海鲜酱、3勺黄豆酱。
香料粉酱调制：1勺五香粉、1勺十三香、1勺花椒粉、1勺蒜香粉、料酒搅拌均匀。
炒酱：锅中放油，油温2-3成热时，关小火，倒入香料粉酱汁，关火炒制，再倒入调好的黄豆酱与海鲜酱，轻轻搅动即可出锅。
烧制：锅中放油，放入葱姜蒜（姜的量大一点），再放入1勺炒好的酱，炒香后，放入清水、鱼肉（清水加到鱼身一半即可），再放入春笋、大量香醋，开锅后放入少许盐、白糖，大火烧制5分钟即可。
最后：出锅时可以搭配上炒好的小油菜即可。
时蔬豆腐盒子
-食材-
卤水豆腐/香椿/荠菜/菊苣/韭菜/猪肉/腐乳酱
黄豆酱/甜面酱/葱/蒜/香油/八角/十三香
白糖/盐/料酒/水淀粉/酱油
-具体步骤-
卤水豆腐处理：将豆腐切成大块。
时蔬处理：香椿、荠菜、菊苣切成末。
肉馅处理：100克肉馅中放入2克腐乳酱、2克黄豆酱、2克甜面酱、葱姜末、香油，肉馅搅拌好，放入切成末的蔬菜中搅拌。
韭菜处理：韭菜用水汆烫即可。
炸制：锅中油温5-6成热，下入豆腐，锅中油花变小后，再用锅勺去推动豆腐，豆腐呈现金 *** 捞出。
豆腐盒 *** ：用刀片开至豆腐的三分之一处，然后用小勺掏空豆腐。将掏出的豆腐放在肉馅中，搅拌成馅。将馅料填满挖空的豆腐盒，再用韭菜系上即可。
烧制：锅中放少许油、2粒八角、葱蒜煸炒，葱蒜变色后放入大量清水，再放入1勺酱油、2勺料酒、少许盐、白糖、少许十三香粉，调匀后，将汤汁舀出，锅中放入豆腐盒。
最后：锅中的豆腐盒用小火烧制，汤汁烧没了再加汤汁，中途分三次放入汤汁，汤汁剩一半后放入水淀粉，再将汤汁舀到豆腐上即可出锅。
升级版酱香鸡
大厨提示：家庭自制料酒能储藏七天，要放在干净的矿泉水瓶中，不能招油。
-食材-
鸡腿肉/洋葱粒/彩椒/生大米/白醋/八角
花椒/小茴香/老抽/白酒/黄豆酱/甜面酱/盐/酱油
-具体步骤-
料酒 *** ：锅加热，小火，加入生大米，炒至 *** 后，加入白醋、八角、花椒、小茴香、清水、少许老抽、少许白酒即可。
鸡肉处理：将鸡腿肉切块，加入盐、酱油、自制料酒腌制即可。
炒制：锅中放入少许油，鸡肉放入锅中炒至八成熟出锅。
炒酱：锅中加入少许油、1勺黄豆酱、1勺甜面酱，小火慢炒，锅中酱料变稠后，倒入自制的料酒，再炒散酱料，反复三次。
最后：酱料中放入洋葱粒，加入鸡腿肉炒制，再放入少许清水、老抽，改大火，放入彩椒炒制即可。
======================
今天分享的4道快手菜大家有学会么？
还有关于春季时令家常菜，
大家可以在底部留言，与小暖一起分享哦！
有一种“山珍”
上市即抢手
*** 堪比猪肉
又甜又脆，鲜嫩十足
还有着“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉
它就是营养丰富又美味的——
冬笋
冬笋荤素皆宜
吃法众多
既可生炒，又能拿来炖锅
是餐桌上的“宠儿”
那么为什么冬笋更贵？
冬笋的涩味怎么去掉？
挖冬笋又有哪些窍门呢？
*** -17 《谁知盘中餐》
带您解密
“笋中皇后”——冬笋的那些事儿
“天下之一笋”
安徽省广德市
是中国十大竹乡之一
因有万亩竹海而闻名
笄( jī )山的冬笋
生长环境湿度大、植被茂密
外皮薄、肉质清甜爽口
鲜嫩多汁
是冬笋中的佼佼者
被誉为“天下之一笋”
山珍之珍笄山笋
御桌珍馐桐花鱼
珍禽美味横山雉
誓节珍稀沙河鳖
一起并称为广德四绝
为什么冬笋这么贵？
笄山的冬笋
个头不大
但是最贵的 ***
能卖到40多元一斤
1 难找难挖
笄山拥有十几万亩竹林
与春笋不同
冬笋是未出土的毛竹笋
“竹海寻笋”的难度堪比“大海捞针”
即便是挖笋多年的老师傅
找笋也难有十足的把握
就算找到
在挖的时候也需要小心
冬笋皮薄质脆
很容易一镐头下去
就把冬笋挖断
“稳准狠”的手头功夫
要靠师傅几十年的经验
2 周期短
挖冬笋一般都在霜降之后
到来年立春
差不多是11月到2月
只有3-4个月的上市时间
挖迟了冬笋就要破土长成春笋
所以收获季节一到
当地的挖笋师傅
就要开始与时间赛跑
每天上山挖笋
3 产量极少
挖笋不仅需要经验
也需要运气眷顾
即便师傅很有经验
也常常空手而归
一个师傅一个冬天最多只能挖到
1000斤左右冬笋
平均每天20斤
名副其实的山珍“ *** 版”
4 皮薄出笋多
笄山的冬笋
皮薄肉 *** 脆
当地人叫它 “白壳苗”
一般的笋1斤剥壳后剩5、6量肉
而笄山冬笋剥壳后能剩下7量多
足足多出1两
肉多的原因
除了皮薄
还有笄山冬笋两头尖
笋的根部斜窄
需要剔除的部分少
可食用部分就比一般春笋要多
*** 价比高
5 味甜不涩 爽脆可口
因为一直深埋地下
冬笋水分更多
口感更脆更鲜
笄山冬笋直接入口
也没有涩味
反而有种甜味和清香
即使是比较老的“笋兜子”
（靠根部的地方）
也很容易咬动
这使它更受欢迎
本地人每年春节回乡
最盼望的就是一顿冬笋锅
咕噜咕噜冒着热气
就是广德人冬天的家乡味
笄山的冬笋 *** 前不用焯水
更大限度保留了冬笋的鲜味
也更大程度展示了
笄山冬笋不涩口的特点
找笋挖笋有窍门
当地的挖笋师傅根据经验
总结了一套找笋、挖笋的办法
1 抬头看 找竹子
竹叶更绿、长得更茂密的竹子，生长更旺盛，结笋也更多。往往在正值壮年的竹子脚下，更有可能挖到冬笋。
2 低头看 找竹鞭
竹鞭是竹子的根，冬笋是竹鞭上新长的嫩芽。顺着竹鞭试挖，会更容易找到冬笋。
3 找裂口 挖土层
冬笋向上生长，会撑开周围的土层形成裂口。顺着竹鞭找到裂口并挖开，更有可能找到冬笋。
但并不是所有裂口都有冬笋，裂口也有可能是其他植物生长形成的。
4 下手准 砍断根
找到冬笋后，先把周围的土刨开，再用镐头准确地砍断冬笋与竹鞭连接的根部。如果不能准确地下镐头，就很容易把冬笋砍断。
剥笋有讲究
挖笋不易
剥笋也有讲究
徒手剥笋太慢
可以用刀切掉笋根
再从中间竖着划开笋壳
最后把笋肉掏出来
这样就方便多了
冬笋怎么去涩味？
我们在吃竹笋的时候
偶尔会尝到一点苦涩的味道
或者会感到嘴唇发麻
这是怎么一回事？
北京中医 *** 大学东方医院营养科副主任医师 刘芳
专家解释
“竹笋吃了以后嘴唇发麻
是因为竹笋中含有的草酸导致的”
我们常吃的花生、菠菜、茶叶中都含有草酸
草酸没有毒
但会影响 *** 对于钙的吸收
所以儿童不要吃太多
要如何去掉这种苦涩味呢？
大部分人的经验是焯水
但如果焯水不当
不但无法去掉苦味
还容易把苦味锁死在笋里
下面就让小农人来教你
冬笋正确的焯水 ***
1 留下嫩壳
剥皮的时候，要在笋上面留一层最嫩的壳。带着这层壳焯水，才能更好地保留笋的鲜味和营养。
2 四分切块
将笋拦腰切开，再分别从中间切一刀，把笋分成大小相近的四块。
注意不要切片、切丝或切段，这样容易让笋的营养流失掉，而且口感也会因为变软而大打折扣。
3 加盐提鲜
往水中加入一勺或几撮盐，这样可以给笋提鲜增甜。
4 加米除味
米有很强的吸附能力，往沸水中加一把大米，可以吸走笋的苦涩味。
但要注意焯水时间不能太长。
且食勿踟蹰，南风吹作竹
在夸赞冬笋美味的同时
也不要忘记它的来之不易
感谢所有辛勤的劳动者
内容来源 | *** -17《谁知盘中餐》
本期编辑 | 任靓、王子乾（实习）
央视三农出品（ID:yangshisannong）,转载请注明出处
鲜笋是一种季节 *** 很强的食材，味道鲜美，还有很强的营养价值，特别是鲜笋中含有的粗纤维，可以促进肠道 *** ，鲜笋常见的有冬笋和春笋，它们的做法都是多种多样的，家常小炒、炖菜、煲汤、油焖等等；
那不管是冬笋还是春笋，季节 *** 是很强的，冬笋大约在12-来年的2月，春笋一般是每年的3月-4月，每年只有在笋的季节才能吃上鲜笋，过了时间就吃不上鲜笋了，不仅是因为笋的季节 *** 强，还因为笋不容易保存，那我们怎么样才能更好的保存笋呢？
很多朋友会用沙藏法，沙藏的 *** 就是选一个大一点的容易，用大桶或者大缸都是可以的，先在底部铺上大约5厘米厚的潮湿的沙子，然后把笋放上去，笋尖朝上竖着放，然后再用沙子把笋全部覆盖掉，尽量没过5厘米以上，平时可以经常给沙子喷水，保持沙子处于潮湿的状态，这样能减缓竹笋的水分流失和纤维化，这种保存 *** 能保鲜1个月左右，这种 *** 的缺点就是占地面积大，楼房不方便，而且保存时间不是特别久，所以今天再和大家分享另外2个能长时间保存鲜笋的 *** ，各有各的优缺点，大家可以根据自己的喜好选择；
现在冬笋的季节马上就要过去了，上市的都是春笋，那今天以冬笋为例，和大家分享这2个冬笋的保存 *** ，需要保存春笋的也可以用这2个 *** ，保存好之后，一年四季想吃就能吃上，喜欢的朋友可以试试！
【原材料】笋、食盐；
【冬笋的储存 *** 】
1、新鲜挖回来的冬笋要先去皮，去皮想要快，也是有技巧的，手抓住冬笋的根部，冬笋的尖尖朝下，然后用刀从上到下，由浅到深地划上一刀，用手对半剥开，一根冬笋就露在外面了，取出冬笋，切掉根部，就剥好了，整个过程就需要短短几秒，简单方便；
2、剥好之后把冬笋清洗干净，切成稍微厚一点的笋片，先焯一遍水；
3、锅中加水，加一勺食盐，这里加盐不仅是为了去除涩味，还因为盐是天然的防腐剂，这样能延长笋的保质期，把切好的笋片放进去，大火煮开，煮开之后转小火再煮1-2分钟，关火出锅，把笋捞出来放在冷水中过凉；
4、这个时候有2种保存 *** ，之一种是盐水冷冻法，第二种是晒成笋干，我们先来说之一种；
一、【盐水冷冻法】
这种 *** 能更大程度地保留冬笋的鲜味，只是盐水的咸度要掌握好，不然鲜笋会过咸；
1、准备一个大碗，碗中加一大勺食盐，加入适量的温水把食盐化开，盐水比平时烧菜的咸度稍微要咸上一些，盐水有消毒杀菌的功效；
2、准备一个保鲜袋，把焯好水的冬笋放进去，一个袋子保存一家人一次的分量，不要很多都放在一起，然后加入刚才化开的盐水，盐水要稍微多一点，至少要没过冬笋多一些；
3、把加了盐水的袋子的袋口扎紧，放在一边 *** 一会，等保鲜袋中的温水放凉，再放入冰箱冷冻保存，这样能保存很久的时间；
4、想吃的时候直接取出一袋冷冻好的冬笋，放在水中解冻，这样解冻好的冬笋和新鲜的一样；
二、【自制笋干法】
自制笋干 *** 是特别简单的，也是要用焯水之后的笋片，还有一个条件就是要提前看天气预报，晒笋干一定要有连续的晴天，如果没有晴天，笋片很难晒干，就容易发生长霉点的情况，严重点就腐烂了，浪费了这些笋片；
1、焯水过凉之后的笋片捞出来，沥干水分，放在竹篾上，放在阳光下晒；
2、晒干之后笋片的体积会缩小很多，表面会变得硬硬的，这个时候就晒得差不多了，可以收起来了，放在袋子中密封保存，能保存至少一年左右；
3、要吃笋干的时候提前一晚上取出来，放在水中浸泡，完全浸泡开就可以食用了，笋干有自己的香味，用来炒腊肉或者是煲汤都是不错的；
本篇是原创文章，喜欢的朋友可以点击收藏、关注哦，
如果您有不同的意见和看法，也欢迎在文章下面留言，
感谢您的支持！
寻味上海丨春笋脆爽不涩的秘诀是什么？看看新闻Knews记者 康万郡
2021-03-25 13:17
3月25日22:30新闻综合频道《寻味上海》节目，本期寻味老朋友沈嘉禄和《新闻坊》主持人舒怡带您寻味春笋宴。
吃春芽，知春味，食春笋，晓春新。笋是最能 *** 春鲜的食材，那么如何挑选最鲜嫩的竹笋呢？
挑选春笋有几个诀窍：一看顶部，顶部是棕色的笋较嫩，是绿色的口感老；二看笋节，拨开笋衣，笋节处白中带黄为鲜嫩；三看水分，用指甲掐竹笋底部，有水分渗出为鲜嫩；四看底部，切开底部断裂处，白点越少，笋越鲜嫩。
要想笋味鲜美脆嫩，选择完好的食材，后面的预制也十分重要。
春笋中含有草酸，直接吃口感很涩，因此过水十分重要，春笋整根过水可以帮助去除其中的涩味。在沸水中加些食盐，可以使笋的口感更加清香脆嫩。焯水过后，将笋放入冰水中静置，乍然降温，巨大的温差 *** 着笋内部的纤维，使其变得更有韧 *** ，口感爽脆。
更多美味，尽在上海电视台新闻综合频道3月25日晚22:30《寻味上海》，带您寻味春笋宴。
（看看新闻Knews记者：康万郡）
春季都爱吃鲜笋，处理不好又老又麻嘴，学会这个技巧解决2大烦恼春天的野菜可真多！出去游玩也能摘一些野菜回家，按照自己的口味喜好做成佳肴，又鲜又解馋。昨天 *** 工作下乡，在田埂掰了一捆野鲜笋回来，我开心得不得了。今天我用一个小诀窍做了一盘笋，上桌3分钟，这盘菜就吃光了，一家人吃得乐呵呵！ *** 还说，这笋比他单位食堂的好吃，不会麻嘴。
竹笋用来做菜真的很鲜，嫩脆鲜美，炒肉更好吃啦。因为粗纤维丰富，所以有嚼劲，嚼起来脆响。据说很多减肥的人都喜欢吃它，而且长期坚持，不仅可以瘦出小蛮腰，还可以改善肠胃消化 *** ，解决便秘烦恼。竹笋之所以有这么好的功效，是因为它低脂肪、低糖分、多粗纤维，所以能够促进肠道 *** ，改善消化 *** 情况，帮助 *** 通畅，防止便秘，从而达到瘦身效果。
不过呢，身边很多人抱怨，竹笋做不好，会麻嘴，会有苦涩的感觉。其实这是因为朋友们没有处理好竹笋，鲜嫩的竹笋去麻涩味需要用到料酒和食盐，其次还要浸泡足够长的时间，才能让竹笋脆嫩好吃，不老不柴。一起来看看我是如何做到让竹笋没有一点点麻涩味，还保持脆嫩的。
【竹笋炒腊肠】
食材
鲜嫩竹笋一捆，腊肠1根，辣椒、姜蒜适量，食盐100克，料酒 *** 毫升，味极鲜2勺。
做法步骤
1、去鲜笋麻涩味的诀窍：提前一天处理鲜笋。鲜笋剥掉笋壳，不要笋尖须和笋根，把鲜笋划开成2半。锅里烧水，放100克食用盐，烧成盐开水，把鲜笋倒进去煮30分钟。鲜笋煮好了捞出来，过凉水，冷水淘三遍，继续放冷水盆中，水淹住鲜笋。加 *** 毫升料酒，搅拌均匀，浸泡8小时以上。
掌握2步：盐开水煮30分钟，冷水加料酒浸泡时间够长，那么鲜笋的麻涩味就完全没有了，而且鲜笋脆嫩不会柴。
2、我喜欢把鲜笋放在太阳底下暴晒缩水，再用来炒腊肠。晒2个小时就够了，鲜笋明显缩水就好了。晒过的鲜笋，要用清水淘洗一下，撕成小条。
3、香辣腊肠洗一下，切成自己喜欢的形状。腊肠的风味口感有别于腊肉，腊肠肥瘦相间，瘦的部分干香，肥的部分咬得出油，适当吃一些也不怕胖。
?4、取2个辣椒，2棵青蒜，切成小段，姜切成片。
5、锅里放少量油，把辣椒、姜蒜放进去炒出香味。放腊肠炒出少量油，把笋子倒进去，大火炒2分钟，炒的过程中要快速翻动。竹笋前面已经用盐浸泡过，腊肠也是咸的，所以不必再放盐。只需要放2勺味极鲜，搅拌一下就可以装盘食用了。
鲜笋虽然本身很鲜美，但是因为它麻嘴，有涩味，还会嚼不细，很多人不愿意吃它。只要学会用盐开水煮一段时间，过凉水以后，就会保证它的脆嫩。再用料酒浸泡更长时间，麻涩味就会跟你说拜拜。
留香叨叨几句：鲜笋虽然好吃，但儿童和婴幼儿就不要给他吃了，鲜笋中含有大量草酸，孩子吃了会阻碍钙的吸收。还有脾胃虚弱的人要少吃，因为鲜笋纤维丰富，脾胃太虚弱的人吃多了会很难消化。
竹笋是一种非常健康的食材，富含多种营养成分，如蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质等。新鲜竹笋的味道清香可口，但是在处理过程中需要注意一些细节，下面就来介绍一下新鲜竹笋的处理 *** 。
1. 清洗竹笋
首先，将竹笋放入清水中浸泡30分钟，然后用刷子轻轻刷洗竹笋表面的泥土和杂质。如果竹笋表面有须根，可以用刀切掉。然后再用清水冲洗干净。
2. 去皮
将竹笋放在切菜板上，用刀沿着竹笋的纵向切开，然后用手将竹笋皮剥掉。如果竹笋比较老，皮比较难剥，可以将竹笋放入开水中焯烫1-2分钟，然后再去皮。
3. 切片或切段
将竹笋切成片或段，可以根据自己的喜好和需要进行选择。如果要烹制汤类菜肴，建议将竹笋切成段，这样更容易入味。如果要烹制炒菜或凉拌菜，建议将竹笋切成薄片，这样更容易入味。
4. 焯水
将竹笋放入开水中焯烫1-2分钟，然后捞出沥干水分。这样可以去除竹笋的涩味和异味，使竹笋更加鲜嫩可口。
5. 烹制
将处理好的竹笋用于烹制各种菜肴，如炒菜、凉拌、汤等。在烹制过程中，可以根据自己的口味添加适量的调料和配料，如盐、酱油、蒜末、姜末、辣椒等。
总之，新鲜竹笋的处理 *** 并不复杂，只需要注意清洗、去皮、切片或切段、焯水和烹制等细节即可。处理好的竹笋不仅味道鲜美，而且营养丰富，是一道非常健康的食品。
