大家好,我是喜欢自己做饭的南城紫函,冬季天气寒冷,而且干燥,容易上火,选择一些清火气的食材来煲个汤,不仅可以预防上火,还可以暖心暖胃。这样是不是你所希望的呢?
今天就选用冬季常见食材白萝卜,搭配鸭肉,给大家分享一个清甜鲜美的白萝卜老鸭汤。
要想做出来的鸭汤鲜美、不腥、不油腻,需要注意以下几点。来跟着步骤往下看看我是怎么做的吧。
食材:鸭肉、白萝卜、葱姜、香菜、红枣(如果上火少放红枣或者不放)
步骤1:把买回来的鸭肉(注意:要把多余的脂肪都去掉,避免煲出来的鸭汤太油腻),清洗干净,备用。
步骤2:把白萝卜削皮,清洗干净,切成大块,(注意:用盐水泡一下,可以去掉萝卜的辛味),这样煲出来的白萝卜更加清甜。
步骤3:把葱姜和香菜清洗干净,切好备用。准备四个红枣,清洗一下,备用。
步骤4:起锅加入清水,将鸭肉冷水下锅,加料酒和姜片去腥,焯一下水,水开将鸭肉捞起,清洗一下,把浮沫都清洗干净。(这样煲出来的鸭汤很清爽)
步骤5:把砂锅清洗干净,将焯过水的鸭肉放进去,加入姜片和葱节,倒入热水,盖上盖子,开大火将水煮开,再转小火慢炖30分钟。
步骤6:时间30分钟之后,再把泡过盐水的白萝卜放进去(萝卜不要炖太烂,所以要跟鸭肉分时间段放进去),接着把红枣也放进去,盖上盖子,开大火将水煮开,再转小火继续慢炖20分钟。
步骤7:时间20分钟到了,开盖加入一点生 *** 鲜(生抽不能放太多),加点盐调个味,就可以盛到碗里了。
步骤8:白萝卜老鸭汤盛到碗里,撒上些葱花香菜,就可以开喝了。
这样做出来的白萝卜老鸭汤,萝卜清甜,鸭肉鲜美,非常的好喝。你是不是也喜欢呢?
如果觉得这个做法不错,可以收藏起来 ,过年的时候可以做给家人和朋友一起享用哦。
“入伏一碗汤,四季都安康”!一碗啥汤?7月16入伏,要懂得喝“大暑小暑,上蒸下煮”,一句话就把暑天的湿热难耐形容的淋漓尽致,但老话说得好“高温易躲、内火难防,百病易除、一湿难去”!三伏天,比起来防暑降温,防内火、去湿热才是全身舒畅的关键。
但是,说着轻巧、关键是该怎么做?俗话说“入伏一碗汤,四季都安康”,这一碗汤可真是解燃眉之急的良方!内火以凉攻、湿热薏米去,以薏米和鸭肉为主熬制的薏米老鸭汤,降火祛湿正当时。
知道了一碗汤指的是薏米老鸭汤,怎么炖才好呢?下面,我就给大家讲解一下具体熬制 *** ,每天晚上喝一碗,全身都舒畅!
【薏米老鸭汤】
1.鸭子更好是选一年以上的老鸭,检查一下口腔和鼻子,以免残留异物,然后把鸭子清洗干净,去除多余的肥油和脖子上的淋巴物 ,鸭 *** 上的鸭黄也要去除干净,不然腥味太重,最后把鸭脖子和翅膀盘在一起,鸭掌塞进胸腔里面,盘好以后整只鸭下锅炖。
2.既然是食补和养生集一体的靓汤,咱们的配料除了有薏米,还准备了芡实、 *** 参、百合、沙姜、白芷、红枣、枸杞这些 *** 膳一体、营养价值较高的食材。
3.烧半锅开水,把鸭子放进去,多淋一点绍兴黄酒增香去腥,中火汆煮两三分钟,去除多余的血沫以免有腥味,开锅以后打去浮沫,然后把鸭子捞出来,用清水冲洗干净、沥水备用。焯水的原汤不要倒,一会儿还有用。
4.炖之前,还要把鸭子煎一下,这样炖出来的汤更香。锅内烧油,充分滑锅以后倒出热油、加入少许底油,放入鸭子,经常摇晃锅尽量把每一个部位都煎到,鸭皮煎成金 *** 以后取出来,就能准备炖汤了。
5.把刚刚焯水的原汤沥干净、重新烧开,原汤炖出来才有更滋味,鸭子一定要等汤烧开了再下锅,太凉的话肉质容易发紧、炖不烂,鸭子下锅以后放入葱段、姜片去腥,大火煮至沸腾,然后盖上锅盖,小火慢炖1个小时,先把鸭肉的营养炖出来。
6.一个小时以后鸭汤已经炖得非常浓香了,上面飘着一层金黄的鸭油,这个时候把准备好的辅料倒进去,盖上锅盖再炖30分钟,一定要把鸭肉以及食材中的营养全部融合在一起,这样才能达到更佳的食补效果。
7.炖的时候可以经常往鸭身上浇汤,让它均匀受热。经过一个半小时的炖煮鸭肉已经露骨、口感软烂、鸭皮弹嫩,鸭汤浓白鲜美,整个厨房都香气逼人。
“小暑老鸭胜补 *** ”, *** 凉味甘的鸭肉本身就有滋五脏之阳、清虚劳之热的功效,搭配上薏米、芡实一块炖,健脾化湿、清热去火,每天晚上喝一碗,一年四季都清爽。
之一美食编辑:小雅
三九寒冬,老鸭暖身!解锁鸭汤新做法,清新解腻喝不停俗话说,“一 *** 九不出手,三九四九冰上走。”而从1.8号开始,正式进入了冬至后的第三个九天,也称为“三九”。
这也意味着,真正的寒冬,这周才刚刚开始。
每次天气一冷,就特别想来一碗热气腾腾的汤。咕嘟咕嘟喝下肚,浓浓的暖意便能从胃里扩散到全身。
而小编今天就在道道鲜崇明 *** 菜里,找到了一道非常特别的汤品:
汤底呈茶色,清澈透亮,闻着还有淡淡的甘甜和清香。鸭肉鲜香酥烂,入口醇厚不油腻。
为了弄清楚这碗老鸭汤背后的秘密,小编特意请教了道道鲜的行政总厨唐峰大厨。
广式的老鸭汤,一般都采用炖煮的烹饪方式。鸭肉久煮之后肉质较柴,因此经常会出现“只喝汤不吃肉”的情况。
唐大厨告诉我们,道道鲜的这碗汤,是“蒸”出来的。所以才能做到汤底清透,鸭肉韧而不柴,酥而不烂。
而陈皮的加入,更使得汤里多了几分甘甜和清香。饭前来上一碗,既暖胃,又开胃。
看到这里,各位淘米粉们是不是已经迫不及待的想在家动手试一试了呢?那就赶紧点开下方 *** ,获取 *** 步骤吧!
食材准备
/ 食材 / : 半只老鸭(500g左右)、 *** g鸡爪、150g瘦肉
/ 调料 /:陈皮、瑶柱、盐、料酒、 *** 、生姜水、姜片
Tips:
? 店里选用的是15年的新会陈皮,和2年的老鸭。在家 *** 时用日常容易购买到的陈皮和老鸭即可。
陈皮表面有少量泥沙
记得提前用清水洗干净哦。
以下计量单位:
1 茶匙 = 6ml
1 调羹 = 15ml
1 碗 = *** ml
*** 过程
01
之一步:食材焯水
食材分开焯水,
记得热水下锅!
开大火,倒入半锅水,再加1调羹(15ml)料酒和5片姜片。等水热后,下入 *** g鸡爪焯水。
烧开后,立刻转小火,撇去表面的浮沫,继续炖煮2分钟。当鸡爪的骨头里看不到血即可。
鸡爪焯完水后正确示范如下▼
换一锅水,用同样的步骤给150g瘦肉焯水。
Tips:
? 焯水需要热水下锅,烧开后立刻转小火,这样才能锁住食材的鲜味。
把500g老鸭肉焯水,大火烧开后转小火炖煮3-5分钟,撇去浮沫后即可捞出备用。
02
第二步:食材冲洗
想要汤底清澈?
务必冲洗干净!
将老鸭块用流水冲洗5分钟左右后沥干水分。尽可能洗净鸭肉表面的浮沫和粘液。
鸡爪和瘦肉用流水冲洗3遍,至没有浮沫后沥干水分备用。
把肉表面的杂质和浮沫洗干净,
可以使炖煮出来的汤底更清澈。
03
第三步:蒸制食材
先蒸汤底后蒸老鸭,
肉质才会鲜嫩!
往鸡爪和瘦肉中加入5g陈皮,5粒瑶柱,2粒 *** ,1茶匙(6g)盐,1调羹(15ml)姜汁,0.5调羹(7.5ml)料酒。
陈皮不宜多放,否则会有苦味。
再倒入3碗(750ml)纯净水。
用保鲜膜将鸡爪和瘦肉封起来。
封上保鲜膜,可以锁住食材香味,
并阻断多余的水分进入到汤里。
开大火,把瘦肉和鸡爪上蒸锅蒸2个小时。
尽量选择大一点的蒸锅,锅越大,火越大,
蒸汽也就越足,蒸出来的汤越好喝。
2小时后,把碗从蒸锅里拿出来,揭掉保鲜膜。
不要让保鲜膜上的蒸馏水流到汤里,
否则会影响口感。
放入老鸭块,再次封上保鲜膜,用大火蒸1.5个小时。
Tips:
? 放入老鸭块时,尽量将鸭肉浸在汤中。
? 如果用1年的老鸭,大火蒸1小时即可。
最后把蒸好的鸭汤端出锅,揭掉保鲜膜即可。
如果想汤色更澄澈,可以用吸油纸或汤匙
撇去表面多余的油花。
刚出锅的老鸭汤散发着浓郁的香气,汤底清澈,几乎没有任何杂质。鸭肉酥而不烂,还带着淡淡的陈皮香。
学会了这碗老鸭汤,不论“三九”还是“四九”,一定都能够温暖度过!
老鸭汤是一道滋补养生的美食,充满了浓郁的老鸭香味和鲜美的汤汁。它不仅具有预防感冒、滋阴润肺、促进新陈代谢等功效,而且还特别适合在冬季食用。下面我们来看看老鸭汤的具体做法。
所需材料:
老鸭、姜片、红枣、红枣、枸杞、料酒、盐、清水。
步骤一:将老鸭宰杀后洗净,用冷水浸泡30分钟,去掉表面血水。
步骤二:将老鸭放入锅中,加入适量清水,加入料酒、姜片,大火煮开后,撇去表面浮沫后,改换小火。
步骤三:加入枸杞、红枣等材料,继续炖煮2小时以上。
步骤四:炖煮至老鸭肉变得鲜嫩香滑、汤汁浓郁美味后,加入适量盐调味即可。
老鸭汤 *** 讲究用料天然,不添加味精等化学调味剂,所以 *** 过程需要足够的耐心和细心。此外,炖煮时间也很重要,炖时间长,汤汁深、老鸭肉鲜美口感更佳。
如果想要更多口感上的层次感,也可以加入其他食材,如金针菇、茨菇、莲藕等。
老鸭汤是一道中国传统的养生美食,具有滋补养颜、补 *** 、强壮身体等多种健康功效。下面为大家详细介绍老鸭汤的功效。
一、补 ***
老鸭肉 *** 平,营养丰富,不仅能够滋阴润燥、清热解暑,而且还有很好的补 *** 的功效。适量食用老鸭汤,能够帮助 *** 更好的吸收、利用营养,达到补 *** 的效果。
二、滋补养颜
老鸭汤富含蛋白质、维生素等营养元素,能够促进新陈代谢,增强抗衰老能力,从而达到滋补养颜的功效。
三、强壮身体
老鸭汤可以增强免疫力,促进体内代谢,有益于身体健康。其营养成分中的铁、锌、钙等矿物质可以促进骨骼健康和生长发育,对儿童和老年人尤为适合。
四、滋阴润肺
老鸭汤中含有一定量的钾、磷等营养元素,而这些元素能够缓解口干舌燥、咳嗽、喉痛等症状,对于秋冬季节干燥引起的气管炎、支气管炎等疾病有一定的预防和治疗作用。
总之,老鸭汤是一款具有多种健康功效的食品,对于缓解疲劳、滋养身体、促进健康非常有益。
无论是寒冷的冬季还是气候湿热的夏季,一份热腾腾、营养丰富的老鸭汤总能带给你旺盛的体力和口感上的美味享受。
广东人爱煲汤是一种非常有特色的饮食文化,其独特的 *** *** 和丰富的口味赢得了广大美食爱好者的喜爱。下面我们来看看为什么广东人如此热衷于煲汤。
一、口味丰富
广东人煲汤非常讲究 *** 食同源的概念,将不同的草 *** 和食材进行搭配,综合提取各种营养成分,使汤水的味道更加香醇,同时也更具有滋补保健的功效。
二、适应广泛
煲汤既可以是作为一餐中的汤水,也可以充当饭后一道汤水,或者是在特定时候饮用,如女 *** 的 *** 期和孕期,甚至是肝病、冠心病等慢 *** 患者。因此,适应广泛,是一种广受欢迎的养生食品。
三、传承文化
广东人的煲汤文化是源远流长的,几乎每户人家都有自己独特的煲汤秘方。煲汤不仅是美食,更是一种传统的家庭文化和身体健康保健的文化,这也让广东煲汤文化得以传承至今。
总之,广东煲汤不仅是广东地区的一种传统美食,更是一种养生保健的文化和传统家庭文化的体现。
无论在哪个季节,煲汤都是一种非常舒缓身心的饮食方式。
希望大家在日常生活中也能够采用广东人的煲汤方式,用营养的食材和草 *** 健康滋养自己的身体。
无论是在冬天还是其他季节,一份热腾腾、浓郁香醇的老鸭汤总能带给你极致的味觉和身体上的滋补保养效果,也是广大爱好美食者们不可错过的美味之选。
每天一道菜→|茶树菇老鸭汤“乳鸭池塘水浅深,熟梅天气半晴阴”,不过几个名词搭配,一幅鸭掌浮绿水的画面便跃然纸上。鸭子肉是初夏进补的上选,想吃肉的时候,不妨煲一锅鸭肉汤,热热地喝一碗,舒舒服服地出一身汗,从内到外都畅快了,不仅能补五脏之阴,也不用担心长胖。
主料
鸭腿 3个
干茶树菇 100克
辅料
姜 1小块
盐 1茶匙
做法
1.干茶树菇用温水泡发,姜切片。
2.鸭腿剁成小块,锅中入沸水,待水再次沸腾后再煮2~3分钟,捞出,冲洗干净。
3.将泡发的茶树菇、姜片和焯熟的鸭腿一起放入汤煲中,加入没过食材的开水,煲两个小时,出锅前撒上盐即可。
小贴士
1.我的这道汤是用鸭腿做的,用整只的鸭子亦可。
2.若将干茶树菇换成干笋尖,便是笋尖老鸭汤了。
乳鸭池塘水浅深,熟梅天气半晴阴。
东园载酒西园醉,摘尽枇杷一树金。
——宋·戴敏
老鸭汤,做了好多次,可以加粉丝,可以加米线,还可以加土豆粉或者小面之类的~超级好喝超级鲜~
By 厨神丸子
用料- 鸭架 1只
- 粉丝或米线 1把
- 葱姜片 适量
- 胡椒粉 1/4勺
- 盐 1/4勺
1、我用的是鸭架子,吃烤鸭打包回来的,大家也可以用新鲜的
2、锅中加水,加葱姜一起煮
3、加胡椒粉和盐,煮到鸭汤变雪白
4、我煮了半个多小时,鸭汤已经非常白了
5、加入粉丝或者米线煮几分钟熟了即可关火,超级鲜
6、这是第二次用鸭腿做的,加了米线~也很好喝
小贴士大家根据自己的喜好选择粉丝、米线、土豆粉、小面等,还可以加鸭血、竹笋等~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
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老话说:饭前喝汤,胜似 *** 方!推荐6道汤,美味营养、上桌就扫光很多人只知道“民以食为天”,却不知道“食以汤为先”,正所谓“饭前一碗汤,气死好 *** 方”,饭前先喝几口汤不仅有助于润滑肠道、促进吸收,还能增加饱腹感,从而减缓进食的速度,减少肠胃负担,坚持好习惯,健康自然来。
下面,就给大家分享6道“胜似 *** 方”的汤,营养美味、适合饭前喝,尤其秋天别错过。
一、番茄鸡蛋汤
1.碗中打入三个鸡蛋,搅拌打散成蛋液;两个番茄、去蒂后切成片;白菜只用叶、撕成 *** 洗干净;金针菇去根后打散;再准备一把粉丝一把泡软备用。
2.热锅凉油、倒入蛋液,用勺子轻轻地推动、并经常晃动锅让鸡蛋均匀受热,蛋液全部定型以后用勺子打散。
3.然后冲入半锅开水,大火炖煮5分钟,把汤炖浓炖香,接着放入金针菇煮1分钟,金针菇断生以后加入食盐、胡椒粉调味。
4.最后放入白菜叶、粉丝和番茄,继续煮30秒钟,食材断生、香味融合以后淋上白醋、香油,撒上葱花美味即成。
二、冬瓜木耳汤
1.木耳提前泡发后洗净、切成丝;冬瓜去皮,切成细丝;胡萝卜半根,也切成细丝,再切一点火腿丝放在一起;另外准备点葱花、香菜备用。碗中打入2个鸡蛋,搅拌成鸡蛋液;盆中放入一小勺面粉、一小勺淀粉,用清水调成面糊备用。
2.锅内烧水,大火烧开以后先放入冬瓜和胡萝卜,煮至断生大约需要30秒钟,再放入木耳和火腿稍微烫一下倒出来,放入清水中过凉,这样吃起来更加清脆。
3.锅内烧油,放入葱花爆香,沿锅边加入适量的清水、倒入食材,加入食盐2克,胡椒粉2克,生抽10克,鸡汁5克,没有鸡汁的朋友可以用鸡精代替。
5.大火烧开以后打去锅中的浮沫,然后边搅拌边倒入面糊,调成自己喜欢的浓稠度就可以了,继续煮至沸腾转为小火,把蛋液倒入锅中,蛋花全部飘起来以后淋点芝麻香油、撒上香菜美味即成。
三、三鲜豆腐汤
1.干香菇用温水泡上,泡软以后洗干净、去除香菇柄后切成丝;内酯豆腐轻轻地倒扣在案板上,也切成丝,内酯豆腐容易碎,不用切得太细,切好以后用清水泡上;香菜一小把,洗干净切碎;碗中打入两个鸡蛋,用筷子搅散备用。
2.锅内烧水,倒入虾仁快速汆煮一下、去除腥味,开锅以后即可倒出。
3.锅内再烧水,放入准备好的香菇,加入食盐2克、胡椒粉2克,开中火煮2分钟,煮出香菇的鲜味。2分钟以后多次少量地倒入水淀粉,调成自己喜欢的浓稠度,汤汁煮顺滑以后放入虾仁和豆腐。
4.煮至汤汁再次沸腾转为小火,转圈淋入鸡蛋液,用勺子轻轻地搅一搅,蛋花全部飘起以后淋入芝麻香油、撒上香菜美味即成。
四、香菇鸡汤
1.准备半只麻公鸡,剁成均匀小块,用清水浸泡洗干净;干香菇用清水泡发,去除硬根;生姜切成片,大葱切成马蹄片,香菜洗干净、切成段备用。
2.锅内烧水,把香菇开水放入锅中焯烫30秒钟去除土腥味,然后倒出来冲洗干净;锅内再烧水,冷水放入鸡块,淋入料酒去腥,中火煮2分钟左右,煮出鸡块中的血水,开锅后打去浮沫,然后倒出来、冲洗干净、控水备用。
3.热锅烧油,充分滑锅以后倒出热油、加入凉油,把鸡块倒进去中火煸炒2分钟去除水气,鸡块炒香以后放入葱段、姜片,继续翻炒出葱姜的香味,然后把炒好的鸡块盛放在烧开的砂锅里面,大火煮至沸腾转为小火炖煮50分钟。
4.50分钟以后放入香菇,加入食盐调味,再放入几粒枸杞子,盖上锅盖焖煮5分钟,让香菇的鲜味融入到鸡汤里面。5分钟以后撒点香菜或者葱花、美味即成。
五、老鸭萝卜汤
1.准备半只鸭子,去除鸭 *** 和鸭脚趾,把鸭肉剁成均匀小块,用清水冲洗干净,加入食盐2克、胡椒粉2克、料酒5克去腥,抓拌至料汁被全部吸收,放在一边腌制半个小时;白萝卜去皮、切成菱形块;泡椒切圈,生姜切片,再准备点泡菜备用。
2.锅内烧水、倒入鸭肉,淋入一点料酒去腥,水烧开以后打去锅中的浮沫,大约煮两分钟把鸭肉倒出来,用清水冲洗干净、沥水备用。
3.把锅烧热,加入植物油滑锅,滑好锅以后倒出热油、加入凉油,撒入几粒花椒爆香,倒入泡椒和姜片一起翻炒出香味,倒入沥干水分的鸭肉,转中火煸炒3分钟左右,炒干鸭肉中的水气,闻到 *** 味以后放入泡菜翻炒均匀,泡菜不仅能够去腥,还能给鸭肉增加特殊的香味。
4.然后把鸭肉盛放在烧开的砂锅中,倒入适量的开水,这一步不能用凉水,容易使蛋白质凝固,炖出来的鸭肉干硬不好嚼,煮至水再次沸腾,打去锅中的浮沫,转为小火焖煮50分钟。
5.50分钟以后把萝卜倒入锅中,稍微加一点食盐调味即可,盖上锅盖再焖煮5分钟,让萝卜的清香融入到鸭汤里面,萝卜炖软以后即可上桌食用。
六、雪梨银耳汤
1.银耳用凉水浸泡1个小时,泡发以后去除 *** 的硬根,剪成小块,银耳一定要用凉水泡口感才会清脆,用热水泡出来比较绵软,而且不容易出胶;梨子去核切成片; *** 30克放入碗中,再加入适量的桂花酱增加清香感;另外准备半碗米酒备用。
2.锅内多烧一些水,凉水放入银耳慢慢煮,水烧开以后倒入雪梨、 *** 和桂花,煮至水再次沸腾打去锅中的浮沫,然后转为小火炖煮1个小时,炖银耳千万不能心急,小火慢煨才能充分炖出里面的胶原。
3.一个小时以后银耳已经起黏、色泽晶莹,这个时候把米酒倒进去继续炖2分钟,让酒糟的香气和银耳羹充分融合。
4.好了,清润黏滑、温润滋补的雪梨银耳汤,秋天喝正合适。
“饭前一碗汤,气死好 *** 方”,其实后面还有一句,“饭后百步走,不用上 *** 铺”,养成良好的饮食习惯,就是在为健康打下坚实的基础。
之一美食编辑:小雅
沙参玉竹老鸭汤的 *** ***#健康科普大赛#原料-北沙参、玉竹各20克。净老鸭半只(约500克),姜片10克,精盐2小匙。
*** 步骤-1.将北沙参、玉竹用清水洗净;老鸭洗净。剁成大块。
2.鸭块放入清水锅中烧沸,焯烫一下,捞出用冷水过凉,沥净水分。
3.将鸭块放入汤锅中,加入北沙参、玉竹、姜片和适量清水,用旺火烧沸。
4.再转小火煲约2小时至老鸭熟烂,加入精盐调味,出锅装碗即可。
鸭肉是进补的优良食品,营养价值很高。鸭肉 *** 寒,可养胃、补肾、消水肿、止咳化痰等,对于肺结核有很好的治疗效果,所以被人们称为肺结核病人的“圣 *** ”。鸭肉富含B族维生素和维生素E,其脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸,易于消化,有降低胆固醇的作用,对患动脉粥样硬化的人群尤为适宜。
鸭肉,益胃生津滋阴。健脾胃 *** 菜--白鸭冬瓜汤、竹笋鸭子汤鸭肉, *** 凉、味甘、咸。
营养成分:蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素、铁、铜、锌、钾、钙、磷等。
选购诀窍:选购鸭肉时,应选择胸骨匀称、脚翅外形正常。肉质结实有弹 *** ,表皮无破损、无异味者为佳。
脾胃湿热的人,鸭肉是更佳的补品,因为鸭 *** 有滋阴之功,养胃之劳,利水之用,对消除脾胃的湿热非常有用。
食用法
在处理及烹调鸡、鸭、鹅等禽类食物时,一定要完全煮熟才行。
鸭肉烹煮时间越久,维生素流失越多。
白鸭冬瓜汤
主料:白鸭1只、冬瓜300克,枸杞子10克。
配料:盐适量。
做法
1.冬瓜去皮、瓤,洗净切块,枸杞洗净。
2.白鸭放入锅中,加适量水煮半小时,然后放入冬瓜、枸杞煮熟,加盐即可。
功效解读:袪湿利水、补养脾胃
竹笋鸭子汤
主料:鸭肉500克、竹笋300克。
配料:姜、盐各适量。
做法
1.将鸭肉洗净斩块,在开水中煮5分钟备用,竹笋切片。
2.锅内加水,放入鸭块,水开后撇去浮沫。鸭肉将熟时加入笋片、放入姜,加盐炖至鸭肉软烂即可。
功效解读:滋阴补身、健脾胃。
酸萝卜老鸭汤是一道传统名肴,属川菜中的经典炖品。主要食材是鸭子和酸萝卜,主要烹饪工艺是炖。成品鲜美可口,汤色澄亮,还可以去燥。
(点击 *** 观看更详细)
鸭肉对于我们来说并不陌生,其富含大量脂肪酸以及蛋白质常吃有助于增强免疫力。然而奇怪的是有不少人不喜欢购买鸭肉进行烹饪,只因鸭肉相比较鸡肉而言不容易做熟吃起来还非常油腻。平时外面饭店烹饪的鸭肉也多以烤的形式让鸭肉当中的油滴出,这才能勉强去除油腻和腥味。
遗憾的是不是每个家庭都有专门的烤鸭炉,所以即便在菜市场能买到便宜的鸭肉一般 *** 是不敢轻易尝试烹饪的。
可这又岂能难倒有着多年烹饪经验的大厨呢?大厨想要去除鸭肉的油腻轻而易举,只需要在炒锅中不断翻炒油脂便会析出。再配合酸萝卜小火煨1小时,一锅酸香好喝的酸萝卜老鸭汤就做好了。那些想要烹饪鸭肉但却不敢尝试的朋友,不妨跟着大厨一起学下吧。
【酸萝卜老鸭汤准备食材】
主料:整鸭一只1000克、成品酸萝卜一袋200克
准备调料:
盐3克、葱段20克、姜片20克、花椒3克、色拉油适量、猪油适量、料酒适量
【酸萝卜老鸭汤 *** 步骤】
一 切块焯水
市场上买来的整鸭一般是经过冷冻的,我们先在盆中放入自来水然后把冷冻的整鸭放入盆中。打开水龙头慢慢冲,很快鸭子就被解冻了。控一下水,把鸭子放在菜板上先把鸭子的尾部切掉,这里有大量的淋巴包裹着细菌吃下去对人是有害的。
切掉鸭脖子,在脖子的根部也是有少量的淋巴的,我们连皮一起切掉。然后拿刀用力砍将鸭子切成小一点的块,再把这些块放入盆中用自来水冲洗下。锅中倒入多一些的水,加入切好的姜片葱段顺便倒一些料酒好除腥。
然后冷水把切好的鸭块下锅,开大火把锅中的水烧开。当水烧开后表面就浮起了一层油,这就是鸭子内部的油脂。焯水时间大约是三分钟,然后关火用漏勺把鸭块捞入漏盆中用自来水冲洗两遍。这个过程可以去除部分油脂和腥味。
二 煸炒出油
当然鸭肉所含有的油脂比我们想象的要多,想要吃没有油腻感的鸭肉还需要进行第2步的煸炒出油。
为防止在炒鸭块的时候糊锅底,先要在烧干的锅中加入少一些色拉油,再下入少一点的猪油。这样可以防止鸭块炒糊还能增加鸭肉的香味,油烧热后把切好的姜片下入锅中煸香
再撒一些花椒粒进去,倒入刚才焯好水的鸭肉。此时把火调成中火快速用铲子翻炒鸭肉,在翻炒的过程中鸭肉表面受热,表皮中的油脂就析出来了,当炒到鸭肉变黄后就可以关火了。
三 小火煨煮
倒入足量的温开水淹没鸭肉,撒入适量的盐重新把火开大。在锅中加入产品的酸萝卜,酸萝卜的酸味还可以继续中和鸭肉的腥味,酸萝卜可以自己炒也可以买半成品都可以。
盖上盖子等待水烧开,清水烧开后我们就把火调成微火。由于鸭肉比鸡肉更难煮熟,建议焖煮的时间至少要达到一个小时。
一个小时之后锅里面的鸭肉就熟了,这时你就可以把鸭肉倒入一个大盆中。顺便切一些碎香菜,均匀的撒在上面。一家人围在一起将好喝的酸萝卜鸭肉汤盛入碗中品尝,有说有笑别提多开心了。假如你也想品尝如此美味,不妨跟着所教的 *** 烹饪一遍吧。
【酸萝卜老鸭汤总结】
1.整鸭的尾尖处有着大量的淋巴细胞,内部会吞噬许多细菌。因此建议还是把尾尖切除,这样吃了便不会影响身体健康。脖子根部也会有少量的淋巴,讲究一些的朋友也可以顺便切掉。
2.鸭肉想要除腥先要用开水进行焯一遍,然后控干水还需要在锅中翻炒数遍直到表面析出鸭油即可。
3.和鸡肉比起来,鸭肉是不容易煮熟的。一般情况下煮熟一锅鸡肉半小时足矣,但如果是鸭肉至少需要一个小时。所以做这道菜还需要有一定的耐心。