说到黄山旅游，能想到的有闻名世界的黄山风景区、巧夺天工的徽派建筑、江南水乡的徽州古村落，除此之外不得不提中国八大菜系之一的徽菜。在黄山都有哪些必打卡的徽菜美食、小吃、伴手礼？下面就给大家详细的介绍下，带上这份攻略去寻找地道的徽州美食。
徽菜，在严格意义上指的是徽州菜，也就是现如今的黄山市、绩溪县及江西婺源县等地的菜系，在烹调 *** 上擅长烧、炖、蒸，讲究用油、菜品颜色搭配以及重火功，在菜品上主要体现在三个方面：一、以咸鲜为主，突出本味；二、讲究火功，巧控火候；三、讲究食补与养生。
臭鳜鱼：时间的味道
说到徽菜，首先要提的便是这道菜，臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、腌鲜鱼，腌制之后肉质更加紧实，用筷子轻轻拨开，鱼肉像蒜瓣一样，一片一片完好，而且重点是没有刺，闻起来有淡淡的臭，吃起来却是鲜香爽滑无比。
红烧臭鳜鱼
把剩下的汤汁倒入米饭中，绝对是拌饭神器。
鱼汤拌饭 by
毛豆腐：徽州之一怪
“徽州之一怪，豆腐长毛上等菜”，黄山毛豆腐在徽菜中的份量，跟臭鳜鱼有得一拼，既是街头的美味小吃也是一道菜，曾经因为央视的纪录片“舌尖上的中国”而名噪一时。上好的毛豆腐生有一层浓密纯净的白毛，上面均匀分布有一些黑色颗粒。做法是油炸、煎炒、铁板，吃的时候一定要蘸上当地的辣椒酱。
铁板毛豆腐
毛豆腐蘸酱
徽州刀板香：穿堂风过，刀板留香
用腌咸肉制成的刀板香是徽菜的 *** 之一，也是徽州人待客的一道主菜。徽州所产的黑猪、蓝田花猪、甚至农家自家所养的土猪，都是徽州刀板香的猪肉食材来源。在焖蒸过程中将腌腊肉置于上等香樟木板上，所有油腻皆被木板吸走，既保持了肉的咸鲜又油而不腻。
刀板香
能让刀板香真正香起来，除了蒸的时候要用香樟木板之外，最重要的功夫就是“晒”。腌制好的猪肉在春节前后阳光温暖的日子起缸，白花花的猪肉腌制好后放在太阳底下慢慢晒，让肉渐渐泛黄、出油。开春时节，一刀刀的猪肉就要挂在通风的地方慢慢风干。
农家晾晒火腿
问政山笋：自然的馈赠
问政山笋是用歙县问政山所出产的竹笋炖烧而成，传统烧法中一般都用腊肉和竹笋一起炖烧，故又称为腊香问政笋；后来在此基础上又加上了香肠、香菇等增香，所以又被称为两香问政山笋。问政山笋箨红肉白，质嫩味鲜，成菜后脆嫩可口，笋味微甜。
问政山笋
葛粉圆子：有内涵的丸子
因葛根饱含营养价值很高的淀粉，曾是徽州人缺粮时的替代品，山农经过各种复杂的工序后制成葛粉。要吃时将各种馅料等切细，和入葛粉中做成喜庆丸子。蒸好的葛粉圆子劲道柔韧，入口生香，而且葛粉还具有清腻解热，清凉下火，开胃下食等作用。
葛粉圆子
黄山的美食佳肴不少，饭店更是数不胜数，如果想详细的了解徽菜文化，可以去中国徽菜博物馆看看，徽菜文化展陈区内有经典的名菜与名人典故、餐桌文化、徽菜历史、食材特色等，同时又能品尝到正宗美食。如果想要舒适的享受旅程，轻松游玩，建议可以包车。
市区屯溪老街周边
黄山的美食一般集中在屯溪和汤口镇（黄山风景区南大门），在屯溪老街一带，汇集了众多老字号的餐饮店，比如鼎鼎大名的老街之一楼、美食人家、老徽馆等，另外元一大观的环翠堂也因为环境和徽剧表演受到热捧。除此之外还可以去当地人经常去的一些餐馆，临江一楼、曹家、米外婆、状元一家等。
屯溪老街
黄山风景区周边
汤口地处黄山风景区南大门，各大饭店、酒楼、宾馆林立，不愁找不到吃的地方，街边上 *** 吃饭的店家比较多， *** 上都是明码标价比较实惠，很少会有宰客欺客的象限。大部分酒店除了提供住宿都会有自己的餐厅，拿手的都是黄 *** 地的特色菜，可以提前在大众点评上看看。
汤口翡翠谷景区
宏村、西递周边
宏村和西递景区内民宿和饭店有很多，比较常见的石耳炖土鸡、干笋烧肉、红烧臭鳜鱼、红烧小河鱼、时令蔬菜等等都有，要说哪家的更好吃倒是真的不好说，因为每家都有自己的拿手菜。宏村内的树人堂客栈、居善堂客栈、老街客栈等，西递内的三畏堂、土味酒家柴锅饭、徽娘民俗酒店等都还不错。
胡文光刺史牌楼
呈坎、唐模景区周边
呈坎、唐模都位于徽州区，周边还有潜口民宅、灵山、蜀源等景点，当地县城饭店不少， *** 也都还公道。景区内的民宿、农家乐也有不少，其中唐模景区内的七天井品味楼餐馆值得一去，以本帮菜为特色，其中笋干烧豆腐、毛豆腐、酱鸭、粉蒸肉等都非常的不错。
唐模七天井餐馆
徽州古城周边
歙县是古徽州府衙的所在地，值得一玩的景点有很多，徽州古城、棠樾牌坊群、雄村、新安 *** 水画廊、许村等，游客不少，所以当地的餐饮业做的也不错。徽州古城景区内有美食一条街，周边的饭店也有很多，徽苑一楼、披云徽菜府、龙凤徽菜楼等评价都比较高。
徽州古城步行街新安 *** 水画廊九姓捕鱼表演
百大小吃街（屯溪老街）
来黄山玩，必定是要逛一下屯溪老街的，边走边吃当地的特色小吃是最惬意不过的。老街上商铺林立，除了各种衣服饰品、茶叶、干货店等之外，最多的便是卖小吃的，黄山烧饼、臭豆腐、毛豆腐最常见，糯米麻糍、石头馃、冻米糖、徽州苞芦馃、清明果、小馄饨等都值得一尝。
油煎毛豆腐
出了老街牌坊继续往百大方向走，便是当地人常去的小吃一条街，炸年糕、糯米鸡翅、铁板鱿鱼、粉丝煲、煲仔饭等应有尽有，不管是吃小吃还是正餐都能满足。
黎阳IN巷美食街
与屯溪老街一江之隔的黎阳in巷，也是当地热闹的地方，餐馆、小吃店、手信店、咖啡店、酒吧应有尽有，颇小资和文艺，而且每逢节庆都会有当地特色的活动演出。小吃一条街就位于巷子内，凉面、凉皮、烤冷面、毛豆腐、章鱼小丸、烧烤、煎饺、 *** 等花样繁多。
黎阳in巷美食街
大润发商业街
大润发商业街可以说是目前黄山市区屯溪最热闹的商业街区，这里有大型的超市商场、 *** 院、饭店、小吃街，是当地人逛街聚餐的热门地。小吃街上更受欢迎的莫过于炸年糕和臭豆腐，另外还有各种奶茶、冰激凌等等，无论早晚都热闹非常。
屯溪小馄饨
难得出来玩一趟，回去之前总想给亲戚朋友们买些当地的特色物品，而在黄山买这些特产首选屯溪老街和黎阳in巷，边走边逛便能买到心仪的，下面就给大家推荐几款最热门的。
蟹壳黄烧饼
在黄山街头，不用刻意去寻找就会看见卖烧饼的摊子。烤好的烧饼外壳焦黄，看起来就如同蟹黄一样，梅干菜和肉丁做成的馅，酥皮上撒白芝麻，一口咬下去，酥脆爽口，碎肉丁加上梅干菜特有的香气，咸甜中带着辣味，让 *** 罢不能。
徽州糕饼博物馆DIY体验
五城茶干
五城茶干产于黄山市休宁县五城镇，距今已经有700多年的历史，也伴随曾辉煌一时的徽商声名远扬皖浙赣三省，即便是现在也是当地人饭桌上的一道佳肴、小孩的零嘴。茶干 *** 程序讲究，12道严格工序后色泽酱红，味美香醇，味咸耐嚼，水分极少。
五城茶干
各色干货
黄山地处山区，各类山货物产非常丰富，徽州人将这些吃不完的山货 *** 成各色干货，既不浪费食材又能品尝到别样的味道，黄山地处山区，笋衣、笋干、石耳、香菇、干蕨菜等等都是地方特色。
笋干烧肉
黄山茶叶
黄山是闻名中外的茶叶之乡，大家耳熟能详的就有黄山毛峰、太平猴魁、祁门红茶、屯溪绿茶等，在本地知名的茶叶企业有谢裕大、天之红、祥源、松萝等。追求品质的可以在这几家专卖店购买，如果想买的实惠些可在当地的茶城或者品质老店购买，又或是自己亲自去茶园采摘 *** ，既能体验采摘的乐趣又能买到心仪的茶叶。
太平猴魁
徽州石磨辣椒酱
在屯溪老街随处可见摆满酱菜、剁椒的当地特产店，红红黄黄亮油油的酱菜和剁椒，引人垂涎欲滴，勾起浓浓的食欲，酱菜、剁椒、辣酱、豆豉、豆腐乳、萝卜干、鸡腿菇等等，各种酱菜的 *** 基本上都在10到20元一瓶不等。
屯溪老街各色酱菜
作为中国八大菜系之一的徽菜，距今已经有了几百年的历史，明清时期因为徽商的影响，曾一度位居八大菜系之首，现如今传承下来的历史名菜中皆有典故寓意。吃在徽州，让人一饱口福之余，又能品味到徽州久远的饮食文化。
臭鳜鱼：这个做法讲究，将鳜鱼腌渍七天后，使鱼吸收了味道，同时也开始发臭。吃的时候放肉片、笋片、在油锅煎炸一小下，满满收汁，外皮焦脆，肉却细腻，回味无穷。
臭鳜鱼原先叫做“风味鳜鱼”，由于安徽方言里“腌鲜”有臭的意思，而鳜鱼也确实散发出似是而非的臭味，索 *** 便将这道菜称为了臭鳜鱼。
安徽人做菜向来擅长就地取材，以鲜制胜，这臭鳜鱼就是打头阵的一道菜。
一斤二两左右的鳜鱼以盐腌渍，置放于25℃左右的环境中，用松木或者杉木桶，压河间青石或鹅卵石，一周便排干水分，鱼体发臭。不过这种臭就和臭豆腐一样，仅仅闻起来臭，吃起来绝对不会有馊味，反而肉质紧实，鲜味十足。
胡适一品锅：绩溪胡适一品锅，倾本地上好野味家珍原料集成一锅。
锅底再铺上干笋，第二层铺上肉块，第三层是白豆腐或油炸豆腐，第四层是肉圆，第五层盖上粉丝，缀上菠菜或金针菜，加上调料和适量的水，然后用文火煨熟即成。菜品丰富、口感多样，乡土风味浓，味厚而鲜。
毛豆腐：深渡毛豆腐是将豆腐切块、发酵，再进行烹制，烹制时将毛豆腐两面煎成金 *** ，沾上农家辣椒酱，散上葱花即可，鲜美可口，引人回味。
野生蕨菜：“山菜之王”蕨菜。新鲜蕨菜清香、滑润，拥有一吸溜就滑进口腔的乡野感。清热解毒，适宜夏天食用，蕨菜吃起来很有嚼劲，让人越吃越想吃。
徽州刀板香：相传，徽州刀板香是由明朝大臣胡宗宪命名，并一直沿用至今。
徽州刀板香选用皖南花猪腌制成的火腿平铺在山笋上，后放在香樟刀板上焖蒸；在焖蒸过程中将腌腊肉置于上等香樟木板上，所有油腻皆被木板吸走，既保持了肉的咸鲜又油而不腻。待熟后捞起切成片即可。香气四溢，“刀板留香”。
黄山双石：黄山双石中的双石是指黄山上的名贵特产山珍：石鸡和石耳。
黄山双石，又名“龙王汤”，为宫廷御膳。石鸡鲜嫩爽滑，石耳轻薄细柔，将二者用上等土鸡汤炖制，滑而不腻，汤味清美。
板栗烧鸡：这个板栗烧鸡其实不只是安徽当地的一道名菜，在中国很多地区都非常受欢迎。
其先将鸡肉用生抽、老抽、蜂蜜、花椒粉、白胡椒粉、芝麻油和淀粉等腌制入味，冷锅热油煸香葱、姜、蒜和干辣椒之后，再放入腌制好的鸡肉和剥过的栗子，大火翻炒，加水小火焖煮，鸡肉滑嫩，板栗香甜。
红烧鳝段：在小编的家乡属实很少吃鳝鱼了，但红烧鳝段一直都是蛮喜欢吃的一道菜。
黄鳝是补虚补血的食材，多吃有益强健体魄。把鱼洗干净切段，鱼背上划出几刀以便入味，放水中焯上几分钟捞出，接着再放进油锅中翻炒，炒出香味就能加水焖炖了。红烧汁本来就很 *** 食欲，再加上黄鳝被炖得软烂，通常吃这道菜，不自觉主食也跟着吃多了。
清蒸石鸡：其汤清香郁、肉质细嫩、原味鲜醇，是对这道菜最普遍的评价。石鸡选用的是黄山当地养殖的石鸡，配以木耳、火腿片等食材蒸制，既保持了食材的鲜味，又带有肉的荤腥。如果觉得徽菜味重，可以尝试一下清蒸石鸡。
黄山烧饼：其 *** 是个繁复的过程，别看小小的一个烧饼，前前后后大概需要十几道工序，且每一步都非常考究。
水和面粉充分糅合，按压 *** 。选用的是农家更优质梅干菜，配以肥瘦相宜的猪肉烤出略带弹牙嚼劲的状态，再与切碎的梅干菜混合拌匀。烤香的肉丁释放出油脂，渗入菜丁之中，滋养着梅干菜。包馅、收口、擀饼、刷饴、撒麻。
烤制更是一个漫长的过程，需要将成胚后的烧饼贴到烧饼炉的内侧，经烘烤、焖烘及将炉火退净后焙烤，烧饼饼皮水分蒸干，酥皮层次分明，开始由白到黄，再局部焦黄。
火候到了，用火钳轻轻一夹，经过炭火的焙烤，那形如螃蟹背壳，色如蟹黄的烧饼就溢着香气出炉了。皮层多而薄，咬上去先是清脆有声响，接着是油香扑鼻。
旧时，每个出门在外的徽州人，为了解决在路上充饥的问题，都会带上一袋黄山烧饼，作为漫漫长路上的干粮。
如今，散落在外的徽州人，离家再也不必背负大包口粮。但黄山烧饼，却依旧是每一个徽州人难以割舍的乡愁。
想家的时候，吃上一口黄山烧饼，就恍若过去的时间披星戴月，那些关于故乡的温暖岁月，再次站到了你的面前。
尽管这是一种关于记忆的幻觉，可却真实地感受得到，那是能刻入到记忆的香味。
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安徽大哥回农村吃柴火饭，晒出一桌子9个菜，网友们都馋哭了一句歌词”长江长城黄山黄河“让我国的黄山名气更甚，这座位于安徽省南部的名山，是世界级的文化遗产，每年都要接待不少游客，很多人来黄山是游览观光，而一些人来黄山是来这里买特产，因为黄山靠山吃山，这边的茶叶香菇笋干雪梨枇杷等等都很 出名，尤其是黄山的茶叶，据说一年要产茶一万多吨，每到茶叶的摘采季节，茶山上遍地都是来买茶的人。
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一位安徽大哥一到这个季节就要回来，除了采茶还要吃一下家乡的农家菜，这天他在茶山上忙完，就到相熟的朋友家里吃饭，没什么特别的菜，就是一些家常菜，九个菜摆满桌子，看馋了网友们，尤其是远在异乡的安徽人，看着这些菜都要馋哭了。
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朋友家的小院子是自建的，看起来不错，尤其是在一楼特别做了一个柴火灶台，这样煮饭烧菜味道更香浓，上面放着两口大铁锅，一口炒菜一口焖饭，从前一口锅下面的灶台烧火，后面铁锅的温度就没那么高，最适合焖煮柴火饭和烧水了，这也是安徽农村不少人家专门做的灶台，和其他地方的不一样。
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朋友妈妈很爱干净，虽然在农村生活，但是勤劳持家，看他们家的灶台就知道这家人多爱干净，一点油渍都没有，这样的茶农做出来的茶叶，大家喝着更放心。柴火饭煮在锅里，上面还焖煮香肠和腊肉，这样煮饭的同时，菜也蒸熟了，真是一举两得。再来看看这些菜，看着很简单，却是城里吃不到的风味。
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首先是这个红烧肉，据说黄山人做红烧肉的 *** 与众不同，口感偏甜，酱香味十足，这边的红烧肉一般都是和黄山笋干一起炖，红烧肉炖得软硬适中肥而不腻，笋干吸饱了肉汁的香味后，比肉还好吃，朋友妈妈直接把肉切成 *** ，笋干也是 *** ，这样一起焖煮，颜色红亮分不清哪一块是肉?哪?一块是笋干，但是同样?地?美味，而且夹到笋干有捡到宝的惊喜感。
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这个腊肠看着比较肥腻，和瘦肉的比例相比肥肉要多很多，但是口感香甜， *** 的咸香口和调料的香甜，还有那种风干的香味层层递进，让人瞬间爱上了，小朋友一般不爱吃这，都是中老年人喝酒吃肉时的必备，几个朋友喝着酒吃着肉，聊聊年轻时候的美好回忆，一会就醉了。
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这边的腊肉都是土猪肉，所以口感更好，吃完肉再来一点家常的炒青菜，简单?地?盐和酱油调味，大火爆炒后出锅就让人回味无穷，这个季节山上空气好，美食也多，每次来采春茶都是一场心灵的洗涤，这样的农家饭你喜欢吗？（素材源自 *** ，如有侵权，联系删除）
安徽黄山：古村晒秋图来源：人民网－ *** 频道 原创稿
2023年9月1日，在安徽省黄山市徽州区 *** 古村落呈坎村，村民们利用晴好天气晾晒稻谷、玉米、南瓜、辣椒、笋干等农作物，一来便于储存，二来“晒”出丰收的喜悦和对美好生活的向往。
据了解，“呈坎晒秋”民俗距今有一千多年的历史。近年来，呈坎村以“晒秋”为核心，扩大乡村旅游，多业态拓展村民的收入来源，助力乡村振兴。潘祯祥摄(人民 *** 网)
黄山美食里，这一道最让人念念不忘“你在黄山吃到过什么美食呀？”朋友问。
“这个多啦，臭鳜鱼呀，土鸡汤呀，干笋腊肉呀，黄山双石呀……”我搜寻脑海中吃过的徽菜馆，都把自己说馋了。
好山好水里，总是藏着好味道。每次明明是去“ *** 山水”的，最后就变成了 *** 吃菜~
让我放纵吃吃吃的黄山，就是其中一个。
黄山市，地处皖南山区，这里年均气温15.5-16.4度，四季分明、雨水充沛。
因为是新安江、阊江、青弋江等河流的源头，高山、峡谷、溪水、 *** 在这里随处可见，长年不断流动着无污染山泉活水。
无数飞禽走兽和山菜野蕈，在这样的环境中竞相生长着。
不过，这里也有勤劳智慧的徽州人，不轻易向自然索取，而是用人工养殖的方式，让舌尖上的黄山美味得以和更多人分享。
黄山双石汤
每到夏日，长辈们会为孩子炖上一锅黄山双石汤消暑。
双石之一，就指石蛙。吃来有些类似东北林蛙，却比它更鲜嫩爽滑。久炖之后，汤鲜肉美，吃一口脑子都清亮了，真羡慕黄山子女的口福！
将新鲜石蛙宰杀，洗净，斩成块。
石耳洗净，备用。（黄山石耳也是一种上等山珍，形状和木耳相似，但比木耳大一些，蛋白质含量很高）
锅子上火，加入高汤，下石蛙并进行简单调味，猛火烧开后改用小火炖熟，再加入石耳及其他配料炖熟，起锅即可食用。
土鸡汤
依旧是炖，果然是徽菜中常用的烹调手段~
鸡还必须用放养在黄山的鸡，相比普通母鸡，这种鸡小头小爪，常年以山上嫩草、松花粉、毛毛虫为食，滋补可想而知咯。
整鸡脱毛，文火熬制，汤中搭配黄山特有的木耳和鲜笋，有火腿更好。、
开锅喝汤吃鸡，鸡香扑鼻，皮嫩肉酥。
刀板香
刀板香则一定要用徽州的土猪肉，城里吃饲料长大的猪和它没法比。
色泽微红的瘦肉带着醇浓的腌腊芳香，鲜而不咸，另外又能吃到猪油沁出淡淡的奶香。
单吃不腻，蘸醋绝佳！
冬天里，把新鲜猪肉用盐腌制40天左右，再用热水洗干净，太阳底下晾晒出香味。
想吃时，则切大块放入锅里煮成7-8成熟，趁热切块装盘就可以了。
这里真的藏着数不清的美食，每次路过黄山，都会忍不住钻进当地的徽菜馆，饱餐一顿。一位老店长跟我骄傲地说，你吃的鲜气儿，可是滋养我们黄山人的宝贝呢。
回去一查资料，还真是话糙理不糙，就拿黄山石蛙来说：
1、富含氨基酸且种类丰富。石蛙肉中含17种氨基酸，其中 *** 必需的 8种氨基酸含量较高，脯胺酸和丙氨酸尤为丰富。
2、含有DHA、EPA两种高度不饱和脂肪酸。这两种物质能帮助提高大脑的活动功能，增强记忆力。
3、皮肉中含有的缓激肽。它有助于心脏保护。
4、黄山养殖石蛙肉 *** 平、味甘，对老年人高血压、气管炎、气喘病、便秘、肝炎以及妇科病等，都有辅助功能。
这些食材，离了黄山还真的不好寻觅，不过姐就认识一位成功孵化出石蛙养殖场的黄山人。
让石蛙从稀罕物变成更多人能尝到的美食，这就是来自大山儿女的寻味之道吧。
来源：花吃姐姐
黄山刀板香，徽菜的 *** 作，其实就是腌肉，配上笋干，很解腻的
用料：黄山刀板香，笋干，大葱，大蒜，生姜，剁椒酱，生抽，老抽，香菜
做法：1、黄山刀板香，朋友去黄山带回来的
2、将肉用温水洗干净，浸泡1个小时，锅中放清水，冷水下锅煮20分钟，边煮边打去浮沫
3、捞出切成一元钱 *** 厚的片
4、笋干提前浸泡一天，如果喜欢吃劲道一点的，光浸泡就可以了，如果喜欢吃软烂一点的，那就再煮一下。
5、葱姜蒜切碎，泡好的笋干切成丝
6、热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，然后放入笋丝煸炒一下，放生抽给笋丝调个底味儿，再加点老抽简单调个颜色，其他的调味料就不要放了，原汁原味，尤其不要放盐，肉是腌制的，特别咸。
7、取一个平底的盘子，先放入笋丝，上面均匀的摆上切好的肉片
8、放一勺剁椒酱，上锅蒸一个小时
9、蒸好后撒点香菜，咸香口味的蒸肉就好啦。
说到黄山的美食，不得不提徽菜，徽菜菜系又称"徽帮"、"安徽风味"，是中国著名的八大菜系之一。徽菜起源于南宋时期的古徽州(今安徽歙县一带)，原是徽州山区的地方风味。由于徽商的崛起，这种地方风味逐渐进入市肆，流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以至长江中、下游区域，具有广泛的影响。
徽菜的 *** 特色
当年的徽菜，由于红烧是一大类，而红烧的"红"，表现在使用酱油上。徽州的酱油是黄豆制成的，保存 *** 。炒菜用油是自种自榨的菜籽油，并使用大量木材作燃料：有炭火的温炖，有柴禾的急烧，有树块的缓烧，是比较讲究的。传统中的重油、重色、重火功，有徽州的特殊条件。
当徽菜走向全国之后，仍然保持重色：调色之功；重油：调味之功；重火功：调质之功。如老或嫩，硬或软，结或松等。徽菜用火腿调味是传统。 *** 火腿，在徽州也是普及型的家庭技术。美食家们十分赞赏徽州火腿。只是人们还不了解："金华火腿在东阳，东阳火腿在徽州"。这一带古属徽州或徽州边缘，是徽商首先到达的地方。李白在金华就留下诗名："闻说金华渡，东连五百滩。他年一携手，摇桨入新安（即徽州）。"唐代就从金华想到徽州，一水相连,以后来往就更频繁了。
腌鲜鳜鱼
腌鲜鳜（guì)鱼又称徽州臭桂鱼。是徽州传统风味名菜之一，此菜香鲜透骨，鱼肉酥烂，风味独特。成名已有百多年历史，每至重阳节桂鱼上市，人们都以一尝此鱼为快事。
蒸香菇盒
蒸香菇盒是安徽省一带的传统名菜，属于安徽菜。主要的食材有香菇和猪肉，食用香菇，可神开胃，化痰理气，补脾益气。
火腿炖甲鱼
火腿炖甲鱼属于徽菜，主要原料是甲鱼、火腿，口味是鲜香，工艺是炖，烹饪难度属于高级。甲鱼有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益；甲鱼还能“补劳伤， *** 气，大补阴之不足”；对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。
黄山炖鸽
黄山炖鸽是安徽黄山特色传统名菜，取黄山菜鸽与黄山山 *** 隔水炖制而成。汤清味鲜，鸽肉酥烂，山 *** 清香爽口。此菜鸽肉滋味鲜美，营养丰富，易于消化，有补脑健肾、增强记忆力的食疗功效。山 *** 肉松软细腻，略甜，富含淀粉，常被人们视作为滋补蔬菜食用。此菜又是一道滋补健身的佳肴。
鱼咬羊
鱼咬羊，是以鳜鱼、羊腰窝肉为原料 *** 的一道菜品，是安徽萧县地区特色传统名菜。
臭鳜鱼
臭鳜鱼，是以鳜鱼、生姜、红辣椒为原料 *** 的一道菜品，属徽州菜。臭鳜鱼，闻起来臭，吃起来觉其很香很嫩。臭鳜鱼菜品鳜鱼形态完整，呈鲜红色，散发出纯正、特殊的腌鲜香味，肉质细腻，口感滑嫩，醇香入味。
玉板蟹
玉板蟹是一道安徽省的名菜，属于安徽菜。以蟹肉、鸡蛋、鱼肉、青菜、香菇、熟火腿片、小葱叶段、绍酒、姜汁、生粉、上汤、熟猪油等 *** 而成。
糖醋烧豆腐
糖醋烧豆腐是中国菜系徽菜菜系中很有特色的菜式之一，主要原料 *** 蛋、青菜，口味是酸甜，工艺是烧，难度属于中级。
葡萄鱼
葡萄鱼是安徽省传统名菜，通常将腌制的青鱼蘸蛋糊油炸，呈葡萄粒状时捞出；菜叶焯水贴在鱼肉旁，调料勾芡淋上鱼身即成。成菜后，外酥里嫩、口感酸甜。
徽式红烧肉
徽式红烧肉是一道由五花肉等食材制成的菜肴。
徽州豆黄馃
徽州豆黄馃是徽州地区传统的小吃，一种集香、黄、酥、脆为一体，味美可口，风味独特的传统珍馐食品，叫石头馃。它采用山泉和上好的面粉团，包上各种配料独特的馅子，做成两面厚薄均匀并撒上黑芝麻的馃，放在平底铁锅中，用木炭文火烤烘时，馃上面放一块圆形青石头，烤制而成。
红烧扒皮鱼
以扒皮鱼、青椒为主料 *** 的菜品。
清蒸石鸡
清蒸石鸡是是由石鸡、水发木耳、熟火腿片等作为主要食材，料酒、精盐、味精等作为主要调料所做成的一道菜品。该道菜品是通过蒸的做法 *** 而成的。
问政山笋
问政山笋是安徽省徽州地区传统名菜，用歙县问政山所出产的竹笋炖烧而成。传统烧法中，一般都用腊肉和竹笋一起炖烧，故又称为腊香问政笋；后来该菜因加上香肠、香菇等增香，故称为两香问政山笋。问政山笋箨红肉白，质嫩味鲜，加之在烹饪过程中加佐料提味，成菜后，脆嫩可口，笋味微甜，如同鲜笋一样，吊人胃口。
除了这些，黄山还有这些美食呢？你看看你吃了几样？
干腌齑烧肉
盐齑为干菜，其做法是选取较大的白菜，祁门人习称为春菜，从菜地割回后，直接放在地上晾晒至萎软，洗净后一棵棵挂在竹杆上晒至八、 *** 干，然后放入锅中用水煮，此时可放盐也可不放，捞出后再晒至全干即成。成品盐齑干枯而柔韧，色泽酱褐，类似于外地的霉干菜。可炒辣椒或豆腐等，均有特殊风味，更佳的是盐齑烧肉，肉色褐红，食之肥肉油而不腻，精肉有一股浓郁的香味，令人口舌生香，难以忘怀。
黟县腊八豆腐
腊八豆腐是安徽黟(yi一声)县民间的传统风味小吃，色泽黄润如玉，入口松软，咸中透甜，又香又鲜。在农历十二月初八前后，黟县的家家户户都要晒制豆腐，当地人将这种在新年前晾晒的豆腐，称作“腊八豆腐”。古黟腊八豆腐具体体现了徽州传统悠久的历史文化，当年黟县商人外出经商创业阶段，生活较为节俭艰苦，每年腊月时即 *** 较多的“腊八”豆腐，外出经商作为菜肴可以吃上较长的时间，如今它已成为广为赞誉的旅游食品，深受广大游客的青睐，并远销合肥、南京、上海等地。
蝴蝶面
蝴蝶面又叫花型面，源自意大利。蝴蝶面的面质以两侧较为细柔，中间较厚实。
黄山烧饼
黄山烧饼又名皇印烧饼、救驾烧饼、蟹壳黄烧饼，是安徽省黄山市的一种特色传统小吃。刚出炉的黄山烧饼色泽金黄，吃起来酥脆爽口，油而不腻，令人回味无穷。
沙地马蹄鳖
沙地马蹄鳖，安徽黄山特色传统名菜，其采用火腿佐味， *** 提鲜，炭火风炉小火细炖，熟后香气扑鼻，汤醇胶浓，原汁原味，肉质酥烂，裙边滑润。
方腊鱼
方腊鱼又名黄山方腊鱼，与北宋 *** 军首领方腊有关，是安徽省徽州地区传统名菜之一。此菜以鳜鱼、虾为主料，运用炸、溜、蒸的不同烹调 *** 制成，一菜多形三味，香、咸鲜、微酸甜，别有一番风味。
苞芦松
苞芦松是安徽黄山著名特色传统小吃。用山区的山苞芦为主原料制成。山苞芦为山上种植的一种玉米，生长期约140天，其味甜清，宜作茶食及佐餐食品，营养成份高。流入祁门县后，又增加了新品种——荞麦松，是以荞麦为原料，口感更加。
歙县豆腐脑髓
豆腐脑髓是安徽歙县地区的特色传统小吃。易消化吸收，因豆腐丸子很嫩，故命名为豆腐脑髓。据传在明朝就以鲜嫩可口，汤乳白味美， *** 低廉，闻名遐迩。
甜酒酿
甜酒酿是江南地区传统小吃。是用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。酒酿也叫醪糟。甜酒酿属于徽州等地风味小吃，它不完全属于酒的类别，却有着酒的芳香，因其由糯米制就，因此有滋润了淳淳米香，是江苏、浙江、上海、安徽等地极具盛名的风味小吃。
徽州状元饭
徽州状元饭又名枣子饭，安徽省黄山市传统小吃，据说是从明朝末期状元刘若宰家里出来的。普通状元饭是一种鲜红色的油糯米饭。用红米苋煮出苋菜汤，加熟猪油拌饭而成。这据说是清朝末期名女赛金花从小爱吃的饭。徽州状元饭做法完全不一样，虽然也是红色油饭，可是加了很多干果和水果，比较象八宝饭。
虎皮毛豆腐
虎皮毛豆腐是以安徽省屯奚、休宁一带特产的毛豆腐（经特殊工艺 *** 而成，长有约3厘米长的白茸毛）炸制而成。是安徽省徽州一带非常驰名的传统特色佳肴，属于徽菜系-素食类。相传与明朝朱元璋有关。
千层锅
千层锅是祁门山区的一道美味菜肴。其原料多用农家土菜，一层层码放进一口大铁锅中，大火烩煮得透熟，热气腾腾地连锅端上桌。
观音豆腐
观音豆腐又名神仙豆腐，是中国安徽、浙江一带的特色小吃，该菜品以九华山，安庆，衢州灵鹫山、箬寮岘及大别山区特有的野生灌木——腐婢树叶特制而成的，因其季节 *** 强、量少、营养丰富而尽显珍贵。
中和汤
中和汤是地道的安徽祁门传统名菜，属徽菜系，清澈味香，鲜嫩不腻，稀稠适中，老少皆宜。祁门人每逢置办酒席，都少不了中和汤，而且是上桌的之一道菜。中和原叫作“中河”。中河是发源于祁门流入江西鄱阳县境的一条河。
黄山很多名优特产：
【茶 叶】
黄山市所辖三区四县是闻名中外的茶叶之乡，近年恢复、开发的新老名茶有30多个品种，其中祁红、屯绿多次荣膺国际金、银奖；黄山毛峰、太平猴魁、顶谷大方均在中国十大极品名茶之列；黄山银钩、祁红工夫茶等四个品种，被选为国家外交名茶。
黄山毛峰
中国极品名茶，是中国十大名茶之一。其外形美观，每片茶叶约半寸，绿中略泛微黄，色泽油润光亮，尖芽紧偎叶中，酷似雀舌，全身白色细绒毫，为其它名茶所不及。冲泡时，雾气结顶，香气馥郁似白兰，滋味醇爽甘甜，汤色淡簧明澈，多次冲泡余香犹存，沁人心肺，不愧为茶中佳品。
太平猴魁
中国极品名茶，是全国十大名茶之一。产于黄山区新明乡，尤以猴坑高山茶园所采制的尖茶品质更优，特称“猴魁”。“太平猴魁”茶创始于十九世纪，在尖茶中独树一帜。其滋味鲜绿醇甘甜，香气高爽持久，汤色清绿明净，有爽口、润喉、明目、提神之效。“太平猴魁”的包装也考究，趁热时装入锡罐或白铁筒，待茶稍冷后，以锡焊口封盖，使远销的茶叶久不变质。
祁门红茶
祁门红茶，中国极品红茶，是我国著名的功夫红茶。“祁门红茶”条索苗秀，色泽乌润，香气清高持久，似果香，又似蕴藏的兰花香，在国际茶市上称为“祁门香”，其滋味鲜醇醇厚。
屯绿
屯溪绿茶是中国传统名茶类名，简称“屯绿”，有“绿色黄金”之誉。“屯溪绿茶”的 *** ，距今已有1200多年的历史。这种茶采制精细，鲜叶原料多为一芽二叶或三叶嫩梢， *** *** 分炒青和烘青两种。“屯溪绿茶”是我国炒青 *** 类拔萃的品种。早在清朝光绪年间，“屯绿”就誉满国内，并销往欧洲和美国。
黄山绿牡丹
“黄山绿牡丹”特种工艺茶。产于歙县大谷运乡海拔1400余米的南云尖。上等的绿牡丹茶呈花朵状，一芽一叶初展，花瓣花瓣排列匀齐，圆而扁平，白毫显露，峰苗完整。冲泡后，那一股股带熟板栗香气的茶香扑鼻而来，杯中花茶或悬或沉，茶尖茶芽徐徐舒展，犹如一朵盛开的绿色牡丹。细品一口，顿觉清香绵绵，回味甜润悠长。专家说道：“黄山绿牡丹，色绿、显毫、香高、汤清、味甜、形美，开汤后如盛开的 *** ，既是饮用上茗，又可艺术欣赏，为茶中一创新。”
顶谷大方
顶谷大方系中国名茶。“顶谷大方”为“老竹大方”茶中的极品，产于歙县老竹岭和福全山。“顶谷大方”外形挺秀光滑，色泽翠绿中微微泛黄，芽藏不露，金色茸毫披满全身，冲泡后香气高绵长，回味甚佳。有防治心血管疾病和减肥建美之功效，1986年被定为国家礼品茶。
【山 珍】
徽州贡菊
徽州贡菊是从菊花群体中选育出的优良品种，是一种珍贵的中 *** 材，清光绪年间成为贡品。徽州贡菊，原产于歙县金竹岭一带，民间传说是宋代徽商从浙江德清县作为观赏艺菊引发的。以后发现 *** 用价值，这一带农户广为种植，金竹岭由此闻名远近。 “徽州贡菊”既可泡茶饮用，也可配 *** ，具有疏风散热、养肝明目、清凉解毒的功效，可治伤风感冒、疔疮肿毒、血压偏高及动脉硬化等症。
黟县香榧
“黟县香榧”产于黄山西南群峰中的泗溪。香榧味美而香酥，营养丰富，苏东坡赞香榧道：“彼美玉山果，粲为金实盘”。《本草纲目》曰：“助筋骨，行营卫，明目轻身；沉五痔，去三虫。”这里的香榧分为两种，一种是个头大，一头尖的；另一种是个头小而圆的，被称为“和尚榧”。“和尚榧”壳薄，榧衣容易脱落，果仁不但香酥可口，而且可以切之成片，这种榧的果仁历史上曾作为贡品。
黄山蕨菜
“黄山蕨菜”是黄山有名的山菜，深受国内外市场欢迎。蕨菜是一种野生植物，生长在山区的草坡、林间空地和林缘地带，当其嫩叶还处于卷曲未展时，采摘下来，可作鲜食，也可盐腌，还可干制。黄山蕨菜营养丰富，并具有多种 *** 用功效。
黄山香菇
有平菇、厚菇、花菇之分，以野生花菇为上品。香菇肉厚味鲜，营养丰富，是食物中的珍品。香菇有多种特殊功效，民间常用来辅助治疗小儿天花、麻疹及解毒、降血压。
石耳
黄山之“山珍”，形状与木耳相似，稍大，既可佐食，亦可 *** 用。李时珍《本草纲目》载：“石耳 *** 甘平无毒，能明目益精。”煨肉或炖鸡，鲜美可口。
笋衣、笋干
烧肉、炖鸡、炖鸭的好配料，鲜嫩味美，可增进食欲。
金丝琥珀蜜枣
“金丝琥珀蜜枣”是我国蜜枣中的珍品，是鲜枣经加工而成的一种蜜枣饯。这种蜜枣色泽金黄如琥珀，切割的缕纹如金丝，光艳透明，肉厚核小，保留天然枣香。这种蜜枣含糖分充足，营养丰富，加工精细，是一种理想的营养滋补品。
【水 果】
三潭枇杷
歙县早在宋代就有枇杷栽培，经历代繁衍培育，逐渐形成以该县境内新安江沿岸的漳潭、绵潭、瀹潭三个自然村为著名产地的“三潭枇杷”这一优良品种。“三潭枇杷”皮薄、肉厚、汁甜、营养丰富，并以早熟优质而闻名遐迩。含有丰富的营养，鲜食枇杷解渴生津，利肺健胃，有益于健康。
黄山猕猴桃
野生水果，民间称作“杨桃”，黄山市境内山区均产，资源十分丰富。尤其是黄山风景区，到处皆有，随手可得。“黄山猕猴桃”品种多达20多个，多数长在阴湿的山林中，悬挂在 *** 与树上，吸取空气中的水分。黄山气候阴凉，多云雾，所以这里的猕猴桃多汁而甜，果香味重。
徽州雪梨
主要产地在歙县，栽培始于宋代，历代均被列为贵重果品。徽州雪梨外形美观，皮薄肉细，汁多香甜，脆嫩可口，曾在1934年的国际博览会上获银质奖章。
歙县金桔
柑桔中的一个独特品种，桔形小于黄岩蜜桔，大小同四川红桔相似，颜色呈金 *** 或金红色。歙县金桔比红桔甜，因香气足，素有“一树金桔十里香”之称。歙县街口、溪口、正口等乡镇出产的“三口金桔”是歙县金桔的后起之秀。
写不完了，还有更多，一定去黄山区发现，欢迎你在评论区留言！
9款让食客尖叫的大厨原创菜1
捞汁牛百叶
>主料：牛百叶150克。
>配料：黄瓜丝30克，葱丝20克。
>小料：蒜米15克，碎泰椒15克，香菜碎5克，葱花10克。
>调料：家乐鲜麻辣鲜露+山胡椒油（10:3）37克，家乐薄盐鲜鸡精5克，家乐蚝油15克，生抽25克，恒顺香醋9克，糖5克，红油20克。
> *** *** ：
1.主料切成丝，汆水，白卤制入底味。
2.蒜米加泰椒米和味料勾兑成汁备用。
3.配料打底。
4.主料回卤至热，盖在辅料上，撒上香葱和葱花，倒入汁酱种拌匀即可。
2
不一样蒸鱼头
>主料：雄鱼头1000克。
>配料：剁椒50克，黄贡椒50克，紫苏、洋葱各30克、香菜5克。
>调料：盐8克，味精5克，鸡精5克，生抽6克，猪油30克。
> *** *** ：
1.将鱼头的腮、内脏打上花刀备用。
2.用适合的器皿将鱼头摆好，撒上调制好的剁椒、黄贡椒，淋入猪油再放入蒸柜中蒸8分钟即可。
3.把蒸好的鱼头倒入装有紫苏、洋葱的砂锅中，点缀上少许香菜即可。
3
口感香排
>主料：仔排骨500克。
>配料：黄飞鸿辣椒100克，芝麻1克，葱花3克，鸡蛋1个。
>调料：味精5克，鸡粉5克，吉士粉2克，生粉3克，辣妹子4克。
> *** *** ：
1.将排骨剁成两厘米段，然后把血水冲洗干净备用。
2.将排骨加入调料和鸡蛋，腌制八个小时备用。
3.净锅放色拉油1000克烧至油温五成热，将排骨下锅炸成金红色即可。
4.净锅放入25克色拉油，将黄飞鸿辣椒放入锅中炒香，下排骨加入芝麻、葱花调味翻炒出锅，装盘即可。
4
猛洞河桂花鱼
>主料：猛洞河野生桂花鱼800克（去肚、去鳃）。
>配料：生姜50克，蒜头30克，葱花10克，青椒50克， 红椒50克。
>调料：蒸鱼豉油10克，食盐10克，鸡精5克，料酒10克，花椒仔3克。
> *** *** ：
1.用盐、醋、料酒腌制半小时，然后冲洗干净，用油煎一下。
2.把煎好的桂花鱼摆入平锅中。
3.锅中加入100g植物油，把姜片、蒜头、青红椒节爆炒2分钟，加入适量蚝油、生抽、食盐制成高汤。
4.把高汤淋在桂花鱼上，再撒上适量葱花。
5
正宗黄山小野笋
>主料：水发小野笋干300克。
>配料：五花肉100克，香葱5克。
>调料：油100克，盐5克，味精5克，生抽10克，辣椒粉10克。
> *** *** ：
1.黄山小野笋干用清水浸泡24小时，飞水捞出，改刀成2厘米见方丁状。五花肉改刀成2厘米丁状。
2.锅内热油，下五花肉炒香，加辣椒粉，再放小野笋翻炒。
3.加盐、味精、辣椒粉、生抽调味上色。
4.入清水200克，焖少会，收汁即可出锅，撒葱花。
6
堂屋猪脚钵
>主料：鲜猪脚650克，梅干菜50克。
>配料：大蒜籽5克，姜5克，美人椒5克。
>调料：盐8克，鸡精、味精各3克，酱油5克，生抽5克，猪油15克。
> *** *** ：
1.新鲜猪脚去毛洗净，剁成块状备用。
2.将猪脚下锅煸炒，放入调料，再将其放入高压锅中 *** 10分钟。
3.用泡制好的梅干菜改刀，将梅干菜炒香入味。
4.下猪油，放入姜、蒜煸香以后，加入猪脚、梅干菜收汁入味。
5.装入事先准备好的器皿中，放葱花点缀即可。
7
白雪寻龙
>主料：鸡蛋600克，虾仁100克。
>配料：西红柿750克，粉丝50克，红萝卜5克，菜心梗5克，鲜牛奶50克。
>调料：盐5克，味精5克，调和油，洋葱末。
> *** *** ：
1.取蛋清，加鲜牛奶搅拌。
2.将油烧至2成热，将蛋白和牛奶、虾仁、红萝卜、菜心梗过油至八成熟，捞起。
3.将洋葱末下锅爆香，加盐、味精翻炒，起锅装盘。
8
油豆腐猪手
>主料：鲜猪手500克，湖南油豆腐200克。
>配料：姜15克，八角5克，桂皮5克。
>调料：生抽30克，菜籽油。
> *** *** ：
1.将猪手烧毛洗净，加工成2*3cm过水备用。
2.将油烧至3成热，加入所有配料，一起翻炒。
3.炒至表皮金黄，加水烧开煨2小时。
4.将猪手拿出，加入油豆腐在汤汁中煨15分钟，最后重新回锅装盘。
9
酱汁去骨蛇
>主料：蛇750克。
>配料：姜10克、红尖椒100克、八角3克、桂皮2克、五花油渣150克、小葱2克。
>调料：白胡椒粒5克、自制蛇酱（豆瓣酱、阿香婆牛肉酱、麦芽粉）100克、麻油3克。
> *** *** ：
1.姜切片，红尖椒切碎，五花肉炸出油渣待用。
2.将蛇宰杀，冲干净血水，在滚开的水中汆一下。然后整蛇去骨，斩断。
3.热锅放茶油、姜干煸。
4.烹入料酒，加八角、桂皮、红尖椒、五花油渣、白胡椒粒、小葱、蛇酱，加盖小火焖45分钟。
5.将焖好的无骨蛇封装保存好，待客人点单时回锅收汁，加麻油调味即可上桌。
笋干烧肉 *** 详细教程，一学就会，鲜嫩爽脆，入口即化，吃不腻
去年过年时，单位发了两袋干竹笋，看过保质期，一时也都不会坏，就一直存放橱柜里，都忘了拿出来。这两天新鲜的春笋正大量上市，赶紧找出干笋，好好地品尝下这来自黄山的“山中之珍”。
干竹笋是新鲜的竹笋经过一系列加工后烘干而成的纯天然健康食品，营养价值特别高。富含蛋白质、纤维素、氨基酸和多种维生素以及微量元素。其低脂、低糖和多膳食纤维的特点，可以增进食欲，帮助消化，促进肠道 *** ，有效预防便秘和结肠癌的发生。经常食用竹笋，可以辅助治疗肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病以及动脉硬化等。
因为 *** ，一直在家待了好几个月，也胖了好几斤，正好来吃点竹笋减减肥吧！那么，干竹笋要怎么做才更好吃呢？
竹笋可炒食、可红烧，还可炖汤，味道都是清新美味爽口。但是竹笋自带一股淡淡的苦涩味，如果单独烹饪，会比较干涩难以下咽。一般做竹笋，都会和其他肉类搭配。竹笋的更佳完美搭档就是万能的猪肉。有了猪肉的滋润，口感立马鲜香美味、清脆爽口起来。因为竹笋特别吸油的特点，买肉时要选肥点的五花肉，做出来最香，还一点都不油腻。
现在的猪肉 *** 也降了不少，购买的 *** 多起来了。半斤肉足够了，三条笋干做一盘差不多，提前拿出来泡发好，来做香浓味美的竹笋干烧肉。做法其实特别简单，只需要注意几个小细节，色香味浓的美味佳肴立刻精彩呈现，竹笋酥香爽脆，肉软糯香甜肥而不腻，一起来看看具体 *** 吧！
【干竹笋烧肉家常做法】
需要主料：竹笋干、五花肉
配料：生姜、大葱、大蒜、青红辣椒、盐、 *** 、生抽、料酒、胡椒粉，蚝油
*** 过程：
1、坚硬的竹笋干一定要提前一两天开始泡发。我是头天上午就开始用冷水浸泡，放入冰箱冷藏更好，中途需要换几次清水。到了第二天中午，竹笋都软软的，就差不多发好了。
拿出来清洗，特别是那些皱褶处，一定要仔细点洗干净。
2、切成自己喜欢的形状备用。
3、青红辣椒和生姜、大葱、大蒜都切好备用。
4、五花肉切成块状，放入锅里，加点料酒和葱姜片去去腥味。烧开后撇去浮沫，捞出备用。
5、锅里放入食用油，加入一小把 *** ，来炒个糖色。
6、开小火慢炒， *** 慢慢融化后，先起了小泡再变成大泡，由浅 *** 变成棕 *** 。
7、快速倒入焯过水的猪肉，翻炒均匀，让每一块肉都均匀裹上颜色。放入姜片、葱段和大蒜粒炒香。
8、倒入料酒、生抽、盐和小半勺老抽调味，撒点胡椒粉炒匀。接着，加入足量的开水，放入一个小葱结。
大火烧开后改成小火，焖烧40分钟。
9、香气四溢时，揭开锅盖，汤汁也差不多快烧干了。放入切好的青红椒，放小半勺蚝油提鲜，翻炒至辣椒断生，就可以出锅了，盛盘开吃吧！
这道笋干烧五花肉就做好了，肉软烂鲜香，竹笋脆嫩爽口，色香味俱佳，喜欢就赶紧试着做做吧！
烹饪小贴士：
1、干竹笋非常坚硬，浸泡时间不能少于24个小时，中间要换几次水，彻底去除竹笋的酸味。
2、肥点的五花肉更好吃。
3、用糖色做出来的成菜色泽更红亮， *** 食欲。
4、焖煮时间要长一点，要小火慢煮。
龙虾节“徽家厨娘”带你“一吃到徽州”芜湖也能品到盱眙龙虾味
“徽家厨娘”带你“一吃到徽州”
晚报首届龙虾节，今夏炫酷来袭。自昨日开始，本报记者已开始联系遴选上的吃货朋友，参与今天晚上将开席的试吃活动。天上不掉免费馅饼，但是晚报带您一道吃免费龙虾，赶紧擦擦口水、拨打本报 *** *** 3838110参与报名吧！
到徽家厨娘
品地道土菜
说到盱眙龙虾，那可谓是名扬天下。小小的龙虾不仅“钳”动了当地的经济，也成为当地对外打响的一张漂亮名片。昨日，记者踩点前去的“徽家厨娘农家大院”，打的就是“盱眙龙虾”招牌。据老板介绍，他们家的小龙虾口味，就是按照盱眙龙虾的做法，实打实地烧出来的。徽家厨娘农家大院，位于长江北路老锅炉厂对面的合南工业园内，凉亭、石凳、瓦罐……让盛夏的农家大院清凉、舒适。“徽家厨娘，回味绵长，到徽家厨娘，吃地道土菜”，正如店门前电子屏幕上说的那样，该店所走的亦是一条发扬徽州菜、烹饪特色土菜之路。
女老板胡小凤是位典型的“80后” *** ，据她介绍，“徽家厨娘”自2010年开门营业，发展至今已有5年之久。传承徽州美食文化、做芜湖人喜欢吃的菜，是这位年轻女老板一贯的经营理念。“土菜、徽菜、野生鱼、大锅菜，都是我们家的特色。”胡小凤娓娓道来称，店中的长江野生鱼都是江鲜供货商所提供，由她把关确保食材是地道的野生鱼。而胡氏一品锅、绩溪臭鲑鱼、黄山笋干、山木耳、绩溪焖粉等徽州名菜，在菜单上也都能看到点到，对于所有前来光顾的食客而言，能够坐在农家大院的凉亭下，品上地道的徽菜，这就是胡小凤所打造的美食消费体验——让客户感受到美食带来的愉悦与 *** 。
“现在我们有6位大厨，早年我还聘请来自绩溪的徽州大娘亲自掌勺。”胡小凤称，既然店名取自“徽家厨娘”，自然离不开一个“徽”字，无论是菜系、口味，还是农家大院的整体风格，都围绕着浓郁的徽文化展开。“现代人都讲究返璞归真，所以我们家做的就是地道、原汁原味的家常土菜。”当很多人吟诵着“一生痴绝处，无梦到徽州”，对于名扬天下的徽州菜而言，则演变成“一吃到徽州”的独特体验。
十三香龙虾
吃出盱眙味
“我们家的小龙虾主要有两种口味，分别是盱眙十三香和啤酒龙虾。”胡小凤告诉记者，他们家的小龙虾每只都是手工刷洗，在口味上也是充分借鉴了盱眙的烹饪手法、力求做出和盱眙小龙虾一样的可口味道。为了让芜湖人吃到小龙虾里的“盱眙味”，胡小凤和厨师不惜远道前去江苏盱眙，实地考察和学习盱眙小龙虾的烹饪技艺和选材用料。“盱眙龙虾的味道鲜美而独特，我们店也是用了30多种菜肴烹制而成，所以出锅的小龙虾鲜香麻辣、色泽红润。”胡小凤说，盱眙的小龙虾之所以出名，确实是因为当地烹饪的小龙虾不仅选材讲究，而且烹饪手法独特、且口味众多。“我们的大厨过去学习之后，回来烹饪时就加入了当地的秘制配方，涵盖了30多种中草 *** 和蔬菜作为配料。”
采访间隙，胡小凤不忘让大厨展示了自家做出的盱眙十三香小龙虾。盛入盘中的小龙虾刚起锅就清香四溢，入口后浓郁的汤汁也使得十三香中蕴含的中草 *** 和麻辣清香味，悠远绵长、令人胃口大开。
美食在很多人的概念中，是一种由味觉触发的记忆和地域文化。不管是徽菜，还是其所称的盱眙味道，其实说的也是这么个理儿：你身在芜湖，却能从味蕾上勾勒出大江南北的美味地图，这就是美食的魅力所在。
感受美食魅力，千万不要错过今夏晚报首届龙虾节的试吃行。报名特约加盟店（请拨打13955361283），报名试吃者（请拨打3838110），机会先从参与开始。
记者 李婷维 实习生 周舟 文
记者 刘江 摄
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“主题公园”|芜湖各大主题公园游玩指南?????
“芜湖高铁”|今年在芜湖可以这样坐高铁???
“电动汽车”|在芜湖租电动汽车？看这里！???
“农家一日游”|芜湖农家一日游全攻略芜湖农家一日游全攻略????
