盆子里准备50克荞麦面粉，50克普通面粉，搅拌在一起，加少许盐，用清水和成一个面团，放一边醒30分钟。在此期间，准备炒麻食的配菜：几根豇豆角切段，一根杏鲍菇切片，少许胡萝卜切片，一根香肠切片，再切少许葱段和青椒丝。豇豆角有点老，提前焯水1分钟。把饧好的面团移到案板上，揉光滑。擀成半公分厚的圆片。切成1公分左右的小丁丁。很有耐心地把它们一个个搓成麻食。锅里水开后，下入麻食，大火煮两滚。然后捞出来过一下凉水。另起锅烧油，下入葱段爆香。然后把所有配菜一起下入锅里翻炒。炒至食材断生，加少许生抽，蚝油，十三香，鸡精，盐调味。最后倒入煮好的麻食和配菜一起翻炒。翻炒一分钟，使麻食和菜的香味完全地融合在一起，即可关火出锅。盛盘开吃啦！
简单好吃的家庭烩麻食做法西安的面食种类很丰富，麻食也是西安家常的主食，别的地方可是没有!凉凉的天，秋冬天可以烩麻食，吃一碗就很暖和，春夏天可以炒麻食，一年四季都是陕西人餐桌上常见的一道美食，各种小吃城，街边的生意火爆的小吃店，都是能见到馋嘴麻食，一碗热气腾腾的麻什，驱寒又耐饿。
烩麻食是 独具 陕西 特色的美味的 小吃 。 麻食 是一种面制品，先用大拇指把面搓卷成核形中间空心的面卷，再和炒菜一块烩制而成。 *** 麻食十分简便，对配料没有严 格要求，可精可粗，可荤可素，普通家庭常以此调剂饮食花样。
做法:
1、将面粉放入盆中，加少许盐，一边加入清水(凉水)一边用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成稍硬一点的面团。揉好的面盖上湿布或保鲜膜醒20分钟。
2、 *** 泡发后洗净，分成小朵。胡萝卜洗净，去皮，切成小丁。西红柿洗净，去皮，切块。芹菜洗净，切成粒状。<1>
3 、大火烧热锅中的油至七成热，放入葱花爆香后下入西红柿、木耳和胡萝卜丁翻炒几下，然后放入芹菜粒，加酱油和适量清水翻炒均匀，加盐调味即成配菜。
4、醒好的面团放在案板上反复 *** 至表面光滑，然后擀成约1cm厚的面饼。
5、切成宽约1cm的细条。
6、再将面条切割成1厘米见方的小丁。
7、取一个小面丁，在竹帘上用大拇指轻轻按压，然后顺势向前搓一下，一个麻食就搓好了。
8、大火烧开锅中的水，下入搓好的麻食，并不断搅拌以免粘连，待麻食都漂浮在水面上时关火。
9、将煮好的麻食捞出，倒入配菜中，搅拌均匀即可食用。
陕西烩麻食去哪学？西安大品小吃培训的师傅亲自手把手式教学，边教学边 *** 作，理论联系实践，陕西特色小吃做法培训包教包会。陕西特色小吃小馋虫培训去哪学？西安大品小吃培训教学的不仅仅是技术，更是一种理念，自主创业的理念以及自强不息的信念。
陕西的肉夹馍非常有名，酥脆的饼皮里夹着刚卤好还热乎的猪肉，咬一口就有那流油的汤汁就会溢出来，曾经我的早餐一度被肉夹馍霸占，不久前，我结交了一个陕西的朋友，她给我推荐了“烩麻食”，这是她从小吃到大的，据说是陕西人隔三差五就要吃的一种食物，两三天不吃就想的慌！
“烩麻食”还有个好听的名字叫“猫耳朵”，因为形状可爱又娇小，特别像小猫的耳朵，它主要是由面粉来 *** 成的，一般家里面都会有专门 *** 麻食儿的搓板，面团和好之后擀开切成正方形的面块，然后再麻食儿板上少撒一些干粉，一只手摁住板子固 *** 置，另一只手只需要用到大拇指，从上往下滑过去，这样一个可爱又娇小的形状就出来了。
自从了解了麻食儿之后，我是做过几次，味道的确让 *** 吃一惊，感觉发现了新 *** 一样，入口爽滑劲道，汤汁浓稠，咸淡适宜，冷天喝上一碗浑身都暖呼呼的。做麻食我喜欢吃筋道一些口感的，一般我都会采用凉水来和面，利用凉水和的面偏硬，而且吃起来的口感非常的筋道有嚼头，大家也可以采用半烫面或者温水和面的方式来做，只是口感上稍微有差异。做“烩麻食”离不开西红柿，尤其是去了皮的西红柿熬出来的红色的汤汁给麻食赋予了一个新的灵魂，配上一些胡萝卜丁、土豆块，只需要加一些简单的调味品来调味，这个味道就已经非常棒了。
最近天气确实有点凉了，正好我的这位朋友来做客，她点名就要吃麻食，说嫁到济南三四年了，只有回娘家的时候才能吃到，来我这正好可以解了相思苦、思乡愁。今天呢我们就分享这一道热乎乎又暖暖的烩麻食儿。
▁▂▃▄▅ 超级好吃的烩麻食儿 ▅▄▃▂▁
【所需食材】：面粉、水、胡萝卜、土豆、西红柿
【辅助食材】：盐、五香粉
【所需工具】：擀面杖、炒锅
【 *** *** 】：
一、和面
300克普通面粉、120克的凉水，搅拌在一起和成一个光滑中等软硬的面团。如果一开始揉不光滑不要紧，盖上保鲜膜密封饧面大概5分钟左右，之后过去时间段我们再去揉，简单两下就能揉光滑了。
? 我喜欢吃口感偏筋道一些的麻食儿，所以这里和面的水量我放的很少，这种面团很难揉光滑；
? 如果喜欢口感稍软一些的朋友，可以在我的这个水量上增加30克左右，一斤面五两水这样就刚好。
二、饧面
面团揉光之后我们需要给它进行一个“饧面”的步骤，盖上保鲜膜或者湿润的蒸布密封最少要饧面半个小时以上。饧面的这个时间不要减少或者这个步骤是千万不能省略的。大家也可以提前一晚把面和好放冰箱低温去饧。
? 这里的面团更好揉的光滑一些，这样做出来的麻食儿也特别漂亮；
? 可以适当地多揉一会，揉的时间长了面粉的筋 *** 就会加大，这样做出来的麻食儿从口感上就会更加的筋道入口爽滑。
三、准备蔬菜
饧面的这个时间我们不要浪费掉，去做一下烩麻食儿需要的蔬菜。我这里用到了西红柿、胡萝卜还有土豆。步骤很简单，我们只需要把西红柿切成块，胡萝卜和土豆都切成小丁就可以了，当然烩麻食儿的蔬菜你可以选择自己喜欢的来。
? 我放了两个西红柿，西红柿先划出一个十字花刀，然后用开水烫一下去皮，去了皮的西红柿味道会更好，而且更容易的会出红色的汤汁。
三、擀面
面团饧好之后我们就要开始正式的 *** 步骤了。先取出来面团稍微揉几下，按扁，擀成一张有厚度的长方形的饼皮，如果全程都是用凉水和面的话，可能擀的时候会很难擀。擀好之后用刮板或者菜刀切成长条，先抖一抖撒一些干粉防粘，然后把长条摞在一起用刀切成一个个四方块的面块就可以了。
? 擀的时候不要擀的太薄了，更好是有厚度的饼皮，大概有一元 *** 那么厚或者稍微厚一些就可以了；
? 切完长条一定要抖一抖，防粘。
四、做“猫耳朵”
切好面块之后我们就可以进行一个最过瘾的步骤了，这个步骤就是“搓猫耳朵”，事先准备要一个搓麻食儿的板子或者几根筷子并列在一起也是可以的，但是我觉得没有这种麻食板儿搓出来的好看而且也省力。取一小块面块用大拇指往下滑过去这样一个“猫耳朵”的形状就出来了，特别的好看，纹路也非常明显。
? 搓猫耳朵的时候面块上更好撒一些干粉，防止搓的时候粘在麻食儿板上面。
? 都搓好之后滚一滚，撒干面粉，备用。
五、做汤
热锅烧油，先下葱花炒出香味，然后下去了皮的西红柿加盐煸炒出红色的汤汁，之后就可以加土豆块和胡萝卜丁了，加五香味做为一个简单的调味，炒匀之后加适量的清水大火烧开之后，就可以下麻食儿了，火候改成中火煮至麻食飘起就可以出锅了。
刚出锅的麻食特别的好吃，入口筋道又爽滑，尤其是配上西红柿做的汤汁，这个味道真是超级好，大冷天喝上一两碗，心里喝肚子里都热乎乎的。
小哈划重点，这里要仔细看哦！
1、我给的方子做出来的麻食儿的口感偏劲道一些，大家想吃柔软又劲道的可以用半烫面的形式和面或者全部替换成温水来和面；
2、做麻食看着步骤复杂，其实是非常简单，是一道新手一看就会的菜肴。
结语：天气比较冷，大家也可以试着用我的方子做一下麻食，爽滑劲道又热乎乎的，尤其是一家人围在一起吃一顿麻食，这个氛围可好了，我一共做了大概6碗的量，结果一滴汤汁都不剩，真的是非常好吃。
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一个人吃麻食最适合小锅做，吃多少做多少，这样处理过的麻食筋道有嚼劲 配上喜欢的时蔬可烩可炒……
By 小馋食光
用料- 手工麻食 300克
- 午餐肉 1/4个
- 鸡蛋 1个
- 西红柿 1个
- 土豆 胡罗卜 香菇 西兰花 西葫芦 适量
- 大葱 洋葱 适量
- 食用油 盐 生抽 十三香 适量
1、准备食材：如图 食材随自己喜好就好，但种类尽量杂些
2、煮麻食：一次都煮好 这是小馋老妈自己ci的手工麻食，面扑多些，点3次水以免糊锅 煮7分熟就好
3、煮好的麻食凉水中不断冲冼 之一洗净面浆，第二完全使麻食凉透
4、滤去多余水份，加入油拌均匀 这样处理过的麻食，之一Q弹有嚼劲，第二用不完的部分冰箱储存好以便于二次使用
5、处理食材：大部分都切丁
6、炒好鸡蛋盛出备用
7、锅内余油放入大葱、洋葱煸炒出香味
8、放入土豆、胡罗卜、午餐肉、香菇这些耐煮的食材
9、放入生抽翻炒均匀
10、放入胡椒粉和十三香翻炒均匀
11、放入西红柿，少加一些水，翻炒均匀，煮出西红柿汁
12、加入西葫芦翻炒均匀
13、加入水，大火烧开
14、中、小火煮2分钟时间
15、加入鸡蛋
16、加入盐
17、加入西兰花转大火
18、煮30秒关火备用
19、小汤锅加水烧开
20、加入臊子，多多哒
21、加入麻食
22、加入生抽
23、加入盐
24、烧开煮1分钟时间，淋入香油就关火
25、臭小苏不吃香菜，只加入油泼辣子就好啦
26、臭小苏赞不绝口呀
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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山西晋南特色“麻食”，手指一搓变花样，出锅真好吃山西的面食非常的有名，并且面食的种类非常多，也非常的好吃。不过说起山西面食，大家听过最多的就是大同刀削面。事实上山西的面食多达上百种，可以说是一年四季天天吃，不重样都可以做得到。
今天分享一道简单又家常的面食，猫耳朵的做法，在陕西的地方呢，叫做麻食，其实做法大同小异，本文呢也通用麻食，方便大家理解，但是味道却非常的好，一起看一下吧。
取点普通面粉，加上一点点盐，搅拌一下再加入适量的清水搅拌至没有干面粉的 *** ，这时候再下手去揉成团儿。不容易沾手。
揉成的面团，醒面20分钟，醒好以后再反复揉一揉，让它变得更加光滑。
案板上撒上一点干面粉，把面团用擀面杖擀成一个比较厚的面片，横竖各切几刀就变成小面丁了。
接下来需要准备一个竹子做成的席子，一般就是用来放食物的，这种竹席上面有纹路。做出的麻食比较好看。取上一个小面丁，在竹席上面轻轻一搓，就变成了一个一个漂亮的小麻食。
接下来还需要准备一点自己喜欢的配菜，像青椒，番茄，茄子，鸡蛋等
锅中放水烧开，把麻食煮熟放在一旁备用。
起锅烧油，放点儿葱蒜爆香，放点儿豆瓣儿酱或者黄豆酱，炒出香味儿，然后放入我们的配菜，加点儿盐，加点儿酱油，上色入味儿。加上一大勺的面汤，炖到入味儿软烂。再放入我们煮熟的麻食儿。倒上鸡蛋，加点儿鸡精。撒点儿葱花，翻拌均匀就可以出锅了。
美味的麻食就做好了！简单又好吃，喜欢的朋友一定要试一下。
有了它干掉两碗饭不是事！超下饭的烩麻食黄豆煮熟，粉条泡软，所有配菜切丁备用西红柿加盐和生抽炒出汁烧油把花椒炸香捞出，炒生姜末，倒入配菜加盐，十三香，鸡精炒熟盛出备用。（盐要多放一点）和面揉至光滑醒五分钟，擀成一厘米厚的圆饼，切条再切成面丁。搓麻食用米饭铲子可以压出花纹。煮麻食，一开后加入黄豆和粉条，三开打入鸡蛋絮。最后加入生菜，淋一点香油即可。吃的时候放上油泼辣子，完美！
天冷就馋烩麻食，入口劲道爽滑，汤鲜味香，吃完浑身热乎乎感谢您百忙之中点开这篇文章阅读，我是@洛洛美食日记，一个爱美食爱分享的美食达人，每天分享家常菜，如果您喜欢我的分享，请关注我，我们一起学习、探讨更多美食的做法。
张嘉益、闫妮主演的《装台》正在央视一套热播，该剧主要讲述底层小人物刁大顺带领一帮兄弟承接舞台演出装台的活，剧情贴近生活，很真实，接地气，不做作，感觉就像是在演绎自己身边的故事。很多人都被接地气的剧情吸引，而我则被剧中的西安美食吸引，胡辣汤、肉夹馍、凉皮、油泼面、锅贴、八宝粥、葫芦鸡、搅团……这部剧就是妥妥的舌尖上的西安。
西安人民很幸福，寒冷的冬日里，早餐来一碗热气腾腾的肉丸胡辣汤搭配腊汁肉夹馍开启美好的一天，午餐来一碗泡馍或者小炒舒缓工作中的压力，晚上来一碗烩麻食或者砂锅，汤鲜味香，吃完浑身热乎乎，暖胃又暖身，
今天给大家分享一下烩麻食的家常做法，烩麻食分和面、搓麻食、炒菜、煮麻食四个步骤，大家一起来看看具体每个步骤都是怎么做的吧。
之一步：和面
食材：面粉、食盐、温水
- 1、取1个大盆，盆中倒入适量面粉，把食盐放入小碗中用温水化开，一边倒水一边搅拌，先将面粉和成絮状，然后再揉成软硬适中的面团，和面加入食盐，麻食更劲道爽滑；
- 2、和面有3光原则，只要做到“手光、面光、盆光”3光，就说明面和好了。
第二步：搓麻食
- 1、和好的面醒30分钟，然后开始揉面，面揉光后将面擀成1个直径约40厘米的面饼，将面饼切成条状；
- 2、将切好的面搓细，然后揪下一点面，用大拇指搓成1个中间弯曲的面卷，麻食就搓好了，用这种 *** 将所有的面全部搓成麻食。
第三步：炒菜
食材：西红柿、土豆、胡萝卜、白菜、嫩豆腐、黄豆芽、木耳、黄花菜、小青菜、香菇、蒜苗
- 1、木耳、黄花菜提前3个小时温水泡发，泡好后洗净，黄花菜切去除根部切段、木耳去除根部切片，黄豆芽去皮后用水浸泡，土豆去皮洗净后切丁，用清水浸泡去除淀粉，胡萝卜、嫩豆腐、香菇洗净切丁，西红柿切块，白菜切丝，蒜苗切碎备用；
- 2、平底锅烧热后加入适量植物油，油热放入嫩豆腐，煎至两面金黄后盛出，豆腐先煎后烧，外皮酥脆，内里软嫩；
- 3、锅里倒入适量植物油，油热放入蒜苗碎炒香，依次放入土豆丁、西红柿块、胡萝卜丁、香菇丁、木耳和黄花菜翻炒；
- 4、出锅前放入煎好的豆腐翻炒均匀，加入适量食盐、十三香调味，搅匀后即可出锅。
第四步：煮麻食
- 1、锅里加入适量清水，水开后下入搓好的麻食；
- 2、大火烧一开后，下入泡洗干净的豆芽；
- 3、豆芽断生后放入小青菜煮至断生；
- 4、将炒好的菜倒入锅中，加入适量食盐、十三香、香醋进行调味，搅拌均匀后即可盛出碗中。
成品图
自己手搓的麻食劲道爽滑，加入西红柿、土豆、胡萝卜、黄豆芽等各种菜品烩制而成，汤鲜味香，营养丰富，吃的时候放入一勺油泼辣子味道更赞哦，每次做一大锅都不够吃，吃完浑身热乎乎的，暖胃又暖身，我家一周吃3次，喜欢吃麻食的朋友可以试试。
小贴士：
1、麻食可以自己在家搓，也可以在超市买搓好的麻食，自己搓的麻食易熟且劲道爽滑，外面买的麻食很难熟，而且没有自己搓的好吃；
2、配菜可以根据自己的喜爱随意搭配，喜欢吃什么加什么菜。
这个麻食做法很多人不知道，做法很简单，和平时你见的不一样，好看又好吃，家人吃了一定都说好！
和面，擀面饼！
配菜
切面剂
做面剂
搓一搓
炒菜
香喷喷的一碗麻食做好了
准备材料：菜洗干净。除金针菇外所有菜切丁，芹菜叶留着备用。炒锅烧油，入西红柿丁翻炒再入其他菜丁翻炒。加五香粉，生抽继续翻炒。加盐，起锅。锅中加适量水烧开（比预算总饭量稍少一下，因为还要加麻食，菜之类的）。水烧开，下入麻食，搅拌以防糊锅。麻食煮至 *** 熟加入金针菇、芹菜叶。再加入炒菜，加盐，调味。盖上锅盖焖几分钟，出锅啦！咸,炒,家常菜,陕西菜,中国菜,香
陕西人爱吃的烩麻食，原来做法这么简单，附详细步骤烩麻食是陕西的特色小吃， *** 很简单，可荤可素，所需的配菜都是时令蔬菜，没有太严格的标准，根据个人喜好进行搭配。
我做的是素麻食，鲜香美味，劲道又好吃，看一遍就能学会。
家常烩麻食
主要食材：面粉、木耳、黄豆芽、土豆、胡萝卜、番茄、洋葱
详细 *** 步骤
1.面粉里撒盐搅拌均匀，然后加水搅拌，最后揉成面团，盖上湿布饧30分钟以上。刚揉好的面团有点坑坑洼洼，饧一会多揉几下就立马变得很光滑。面团饧30分钟后，取出擀成厚面皮。
2.撒上面粉以免黏连，切成宽条。（如下图）
3.然后再切成小面丁。
4.接下来就开始搓麻食了，我用的是洗菜筐的漏网，取一个小面丁，大拇指轻轻一推就好了。
5.搓好的麻食既像猫耳朵又像小海螺，里面是空心的，这样做才好吃。
6.将小面丁依次搓成麻食，造型很漂亮，再撒一点面粉，防止黏连。
7.做烩麻食的配菜在饧面团的时候可以准备，我用了六种食材，有洋葱、胡萝卜、土豆、木耳、黄豆芽。黄豆芽摘洗干净，其余都切成小丁备用。
8.做素麻食，番茄少不了，可增加汤汁的风味。
9.热油爆香葱花，油量比平时炒菜多放一些。
10.接着放入准备好的所有配菜，大火快速翻炒，配菜看起来有点多，炒1分钟就会软塌下去。
11.在炒配菜的时候，淋入生抽、蚝油、白糖、盐调味，翻炒出香味后再加水。（水可用高汤代替）
12.等水煮沸放麻食，期间要用勺子搅拌几下，以免扒锅。可以尝一下咸淡，适量添加盐的用量。
13.等麻食煮熟透，淋入芝麻油，撒上香菜，味道更鲜美。
出锅后，一定要淋上一勺油辣子，吃起来才过瘾。
一直以为烩麻食的做法很难，没想到原来这么简单，自从学会做烩麻食，几天不吃准馋，连吃2碗也不嫌多。
小贴士：
和面时放点盐可增加筋 *** ，面团较硬一些，口感更劲道。
把豆腐切成小丁，一起烩着吃更美味，不妨试试。想吃荤麻食，可放牛肉、羊肉、鸡肉进去。
除了用菜筐搓麻食，也可以用电饭煲里盛米饭的铲子，或者在其他有花纹的器具上搓麻食都可以。
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