在四川人的厨房里，调味品中能轻易地找到花椒，炒菜时放点花椒，这已经成为一种习惯。但川黔地区有种特产花椒叫麻椒，很多人就不知道了。麻椒颜色浅，成熟后为深绿色，风干后偏棕 *** 。地道的川菜火锅用麻椒，而与之搭配的麻椒则更为讲究，只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。除了花椒、麻椒，还有种花椒变种而成的藤椒，很多人更是闻所未闻。
花椒
藤椒又名竹叶花椒，因其枝叶如藤蔓一样，顾美其名为藤椒。藤椒与花椒从外观上看是一样的，许多人分不清楚，张冠李戴是常有的事。其实藤椒和花椒还是有区别的，藤椒在树上结的果实像葡萄一样一串一串的；花椒在树上结的果实是一攥一攥的。藤椒果实完全熟时为青绿色，其鲜果具有清香浓郁、麻味绵长的独特风味。与青花椒相比，藤椒果麻得纯正，没有苦涩味，而且特别香，香味飘得很远。用藤椒烹饪菜品，让人食欲大开。
藤椒
以藤椒鲜果为原料 *** 的藤椒油口味清爽，香味浓郁，麻味绵长。由于新鲜的藤椒含油量极高，在被晒干以后，不仅颜色会变黑，其香味和麻味也会尽失。为了一年四季都能吃到藤椒独特的风味，民间总结出了一种借助植物油提取藤椒所含芳香成分的土办法：把鲜藤椒放入容器中，按1:1的比例倒人烧热的植物油，然后盖紧密封，即可得到一年都可以用的藤椒油。这种做法跟 *** 辣椒油差不多，只不过藤椒是鲜果，而辣椒是干辣椒面而已。
藤椒
藤椒油晶莹翠绿，色泽亮丽、口味清爽、麻香浓郁、麻味绵长，比花椒油更香，更麻，更生态，是宾馆、饭店、家庭的理想日常调味品。目前，藤椒越来越多地被使用到川菜烹调中，藤椒钵钵鸡、藤椒凤爪、藤椒鸡、藤椒鱼、藤椒凤尾等菜品深受食客欢迎，用藤椒油调制的火锅、干锅、汤锅也倍受欢迎。譬如藤椒钵钵鸭，以藤椒油拌和的鸭肉，紧跟在奇香后面的，是一股山野的浸人清凉。要是换成花椒油、辣椒油，容易上火不说，色香味就大不如，而且满盆都是喧宾夺主的椒末，就根本不能叫“钵钵鸭”了。
藤椒鸡
鸭肉是一种美味佳肴，用鸭子可制成烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨汤、熘鸭片、熘千鸭条、炒鸭心花、香菜鸭肝、扒鸭掌等上乘佳肴。鸭肉适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。而藤椒爆凤鸭则是另外一种家常吃法，凤鸭是鸭子的一个品种，没有的话用一般市场上的麻鸭也可代替。将鸭子宰杀去毛洗净后砍成块，沥干血水备用。青椒、小米椒切成指甲盖大的节，同时准备好葱白段、大蒜片、藤椒油等。旺火热锅下油，待油温升至 *** 成热时，放人葱白段、蒜片、鸭肉块爆炒，炒至鸭肉变色放人适量藤椒油、酱油继续翻炒四五分钟，再放人青椒、小米椒继续翻炒两三分钟，最后加入适量食盐、鸡精，撒上葱花即可起锅。（彭忠富/文）
麻鸭又叫麻雀羽鸭，是我国本土鸭子，因为毛色黑白掺杂而得名。目前分布特别的广，以高邮麻鸭为出名。
鸭副黏 *** 病又叫鸭新城疫，是由鸭Ⅰ型副黏 *** 引起的导致鸭发生消化道和呼吸道症状的传染病。病原是鸭副粘 *** ，是以侵害消化道和呼吸道为特征的传染病。达龙 *** 健（5联抗）特异 *** 针对新流行病副粘、流感、黄 *** 、腺 *** ，一举五得。快速吸收转化，迅速建立保护屏障，将感染 *** 一网打尽。
刚孵出的雏鸭要在育雏室养育，先保温，在开始互相啄食时就可以喂食，喂研碎的米饭或是玉米粉之类的粮食。吃食后隔几个小时就可以训练喝水，轻按头喝水。之后保证20度以上温度，每天增加喂食量喂食次数，喝水就可以放置浅水盆。一周后加菜叶切碎拌 *** 喂食，增加消化吸收。一个月后就可以正常养殖。
成年鸭子主要喂食麦麸、豆饼、菜叶、多汁饲料、萝卜、南瓜、红薯之类的，一般用麦麸加菜叶再加红薯、添加少量的食盐和蛋 *** 一起配置喂食，这样营养更全面，以后可以都中组合配置饲料。喂食次数一天2到3次，不要太多。另外备一些干净河沙，增进消化。
白天除下雨以外，必须让鸭子出去果园活动，放养对鸭子身体比较好，晒太阳可以增加钙质，强健骨骼。活动可以使肉紧实，然后嬉戏觅食都有助于鸭子少生病。 *** 扑食一些虫子吃，可以增加营养。但放养场要用铁丝网围起来，防止野生动物进入。另外每天还要去河滩放养。
目前养殖业蓬勃生机，养鸡，养鸭，养鹅，都很不错，今天我们谈下鸭的分类，不知你家的鸭子又是哪个品种呢？来，对号入座——（简单点分为肉用型和蛋用型，肉蛋兼用型）
北京鸭，相传北京鸭是由南京湖鸭驯化成的。明代以前南京湖鸭就很有名，因为这种鸭子是用稻谷喂养的，所以肥嫩多肉，特别适于烹制菜肴。后来明永乐皇帝从南京 *** 北京后，把这种鸭带到北京南苑饲养。
樱桃谷鸭，是英国樱桃谷农场引进我国的北京鸭和埃里斯伯里鸭为亲本，杂交选育而成的配套系鸭种。其原种为北京鸭，1873年传到美国，之后又由美国传到英国。大约在1888年传到日本，1 *** 5年传到 *** 。在樱桃谷农场网站上，被称之为“Pekin-ducks”。
瘤头鸭，又名麝香鸭、疣鼻栖鸭、番鸭或巴西鸭。欧洲许多国家称之为火鸡鸭，在法国则称为蛮鸭。现已被视为家鸭的一种。
狄高鸭，是澳大利亚狄高公司用北京鸭和北京鸭与爱期勃雷鸭的杂交母鸭杂交而育成的。
蛋用型
蛋用型体型较小狭长，颈细长，脚细，后躯发达，肌肉结实。具有成熟早，产蛋多，耗料多，适应 *** 强等特点。
具有 *** *** 的是：
绍兴鸭，又称绍兴麻鸭、浙江麻鸭、山种鸭，因原产地位于浙江旧绍兴府所辖的绍兴、萧山、诸暨等县而得名，是我国优良的高产蛋鸭品种。浙江省、上海市郊区及江苏的太湖地区为主要产区。目 前，江西、福建、湖南、广东、黑龙江等十几个省均有分布。
金定鸭，属麻鸭的一种，又名华南鸭，属蛋鸭品种，是福建传统家禽良种。该品种主产于福建省龙海市紫泥镇金定村，金定鸭因此得名。
康贝尔鸭，是英国采用浅 *** 和白色印度跑鸭与法国罗恩公鸭杂交，再与公野鸭杂交选育而成的蛋鸭品种。
兼用型
兼用型体型介于肉用型和蛋用型之间。具有成熟早，生长快，产蛋中等，肉质较好，适应 *** 较强等特点。
具有 *** *** 的是：
高邮鸭，又名高邮麻鸭，是全国三大名鸭之一，产于江苏省高邮，分布于江苏北部京杭运河沿岸的里下河地区，是我国江淮地区良种，属蛋肉兼用型地方优良品种。
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大家好，我是老马爱唠叨，好吃但是不懒做，每天更新避免“失误”的美食做法，让那些“一看就会，一做就废”的日子赶紧消失！
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话说这个四九天真是热得不像话，本来是当“团长”的季节，我反而上火了，告诉 *** 之后等来的不是关切的话语，而是一只大个的白条鸭。原来我们一家人都有同样的感觉，口干舌燥嘴里发苦，吃啥都不香睡眠也不好。要说吃 *** 大家都撇嘴，要说吃肉还能下火，举双手双脚赞成都没问题。所以我今天和大家分享一道红烧白条鸭的做法，调味简单入口鲜香，简单好菜多放一种调料风味更独特。
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红烧白条鸭
食材准备白条鸭一只，啤酒一瓶， *** 一把，葱姜蒜。
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- 葱姜蒜切大块，白条鸭洗净去掉鸭 *** 切大块，鸭 *** 的别名叫做“鸭臊”，用手轻轻一挤会渗出油脂，这个部位的臊气特别重，而且里面的两个囊袋存储了很多有害物质，所以干净利索地去掉是更好的选择。其实这几天的莲藕看着也不错，放一点不仅能去火降燥，还能把主食也省掉。
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- 行军锅烧水，凉水放入鸭肉，葱姜，料酒焯烫，再次烧开撇去浮沫炖煮5分钟至全部变色盛出控干水分备用。鸭肉的腥气在禽类当中算是比较大的，所以焯烫的时候使用凉水下锅，并且炖煮的时间要长一些。
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- 行军锅热锅凉油，放入两个大料，三个干辣椒，一把小茴香炒香，然后放入鸭肉使用大火煸炒至表面微微发黄。无论 *** 肉还是鸭肉都有特别适合的调料，比如咱们今天使用的小茴香，提前炒香之后可以让鸭肉融合一种独特的芳香，体验一下浓香扑鼻的感受。
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- 锅中加入一勺老抽翻炒均匀上色，然后倒入啤酒，加入五六粒 *** ，半勺咸盐，大火烧开转小火炖煮40分钟。老抽多放一些可以免去炒糖色的作用，使用 *** 吃起来口感更柔和，啤酒经过加热之后会产生一种叫做赖氨酸的物质，增鲜的效果非常棒，啤酒当中还含有嘌呤，所以有痛风的朋友使用清水代替即可。
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- 时间到了之后转大火收汁，看到鸭肉颜色红润汤汁浓稠，撒一把葱花即可出锅装盘。调料当中放了小茴香就不要再放鸡精，味精等等增鲜的调料，免得味道变得怪异起到反效果。调味的时候可以少放一些 *** ，出锅之前再放一部分，不仅色泽红亮而且自带勾芡的效果。
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鸭子的叫法有很多，比如麻鸭，土鸭，填鸭，白条鸭等等，麻鸭一般指野生的鸭子，土鸭指农家散养的鸭子，填鸭不用多说，饲养场里面的鸭子，白条鸭和白条鸡一样，都是去掉鸭毛，内脏，角质层清理干净之后经过包装直接 *** 的肉鸭，说是精加工的肉鸭也没错。这几种鸭子在营养成分上没有多大区别，但是口感味道以土鸭更佳，所以挑选的时候一定要注意个头，颜色和 *** 等等因素，买对了也不要买贵了。
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咸鸭蛋，你喜欢吃“水腌”的还是“泥腌”的？每逢端午节 ，在家乡人的餐桌上必有鸭蛋做的菜。一道是红心咸鸭蛋，一道是黄橙橙的“涨”鸭蛋。
说到鸭蛋，得先说说养鸭。鱼米之乡的洪泽农家，多养 *** 鸭下蛋，而且是河塘散养。
家乡人一直在说，鸭 *** 就是银行。挨家挨户喂养几只下蛋的麻鸭。鸭子只要水食充足，大冬天也有下蛋的。鸭子普遍开堂下蛋，一般在农历的三月，“春江水暖”，水渠丰沛，蛙声和鸣，鸭子逮“土田鸡”，活食吃多了，营养充足，下蛋自然就早。放养沟渠，鸭子淘塘，追逮鱼虾、田鸡等水食吃，再加每晚喂养谷物加餐，“还债”的鸭子是一天一个蛋；大部分鸭子是隔一天才下一个蛋。
到了日落的傍晚，“唷咋咋、唷咋咋.......”听到主人几声熟悉的召唤，鸭子从沟塘爬上岸，成群结队， *** 拽拽的嘎嘎嘎地欢快奔“回家”，这时，奖赏在水塘沟渠淘食了一天的鸭子的，是几把干瘪的谷物，如稻谷、麦粒、玉米、糠肤等。夜晚，鸭子关在简易的鸭圈里。鸭子下蛋大多在夜晚。家里散养的一群鸭子，在每天早晨拉开鸭圈门时，鸭群嘎嘎振翅，活动困顿了一宿的身板，欲争着奔向水塘。家人乘机逮住每一只鸭子，一手抓住鸭子的双翅，一手托着宽大厚实的鸭 *** ，用手指一顶一托一摸，鸭 *** 如果软软的，才松手放行；如果摸到鸭 *** 是鼓鼓硬实的，说明鸭子的蛋还在肚里没有下呢，只好再关在鸭圈里，等下了蛋之后，才允许出圈下水觅食。在农家，像每天早晨这样“托蛋”，也是例行公事。
鸭子一旦开堂下蛋，居家土瓮里的鸭蛋越聚越多，远离城镇的农家小日子也逐渐滋润起来。
遇有亲戚上门，中午，母亲手里端个喂食鸭子的干瓢，揭开压在土瓮上的盖子，弯腰伸手，一手每次抓两个鸭蛋，看瓢满了，端上锅。鸭蛋敲破，放在大一点的盆里，放少许盐、味精、少许水，香葱切成细末，一起顺时针搅匀，直到鸭蛋液泛起丰富的泡沫为止。大灶点火，铁锅烧热，锅里多倒一些菜籽油，炸开滚腾浓郁的油香。母亲用锅铲沿着锅底的一转边浇上热油，迅速将搅拌好的鸭蛋液倒入锅中，盖上锅盖，文火慢“涨”。“涨”鸭蛋的醇香，钻出锅盖的缝隙，随着袅绕蒸腾的热气，慢慢在厨房飘散。鸭蛋香在鼻孔的一呼一吸里萦绕。没几分钟功夫，等“涨”的鸭蛋表层全部凝固，用锅铲在锅中横竖划上三四道，快速地将快“涨”好的鸭蛋铲几下，掉个面，原先在锅底的一面朝上，泛着淡淡的金黄。等另一面在文火的炙烤下，也吱吱地炸香，“涨”好的鸭蛋就可以装盘出锅了。其实，用猪油“涨”鸭蛋，味道更地道独特。如今，为了讲究吃的健康，猪油基本不上桌了。洪泽“涨”鸭蛋，还是招待远方宾朋的一道特色农家土菜呢。
再说说腌鸭蛋。在洪泽乡下，腌鸭蛋有两种腌法。一是水腌法，一种泥腌法。
水腌法，简单。水烧开，凉透。鸭蛋在水中浸泡，用刷子轻轻刷，然后用抹布擦去鸭蛋表面的水分。凉开水，倒入小圆口的坛子，按照1斤水2两盐的比例搅拌均匀。这时将洗干净的鸭蛋，轻拿轻放，不能有磕碰裂纹。一旦有蛋破了，腌出的鸭蛋容易有臭味。腌鸭蛋的咸水，一定要漫过鸭蛋。圆口坛子用塑料布封口扎严实隔绝空气。家人一般选在春末腌鸭蛋，腌上一个多月，咸鸭蛋就腌好了，赶上端午节时食用。农家为啥多选在春天腌制咸鸭蛋呢？这时鸭子水食充足，生下的鸭蛋质量上好，腌制后空头较小的缘故。水腌鸭蛋，蛋黄一般比较腻酥，油 *** 少，很容易腌出臭鸭蛋。臭鸭蛋闻起来臭，吃起来可香呢。臭鸭蛋裹油草烧，吃了可以防治习惯 *** 腹泻，这也是一个偏方吧。
其实，我还是喜欢吃泥腌的咸鸭蛋。腌蛋的泥，选灌溉河岸边的，经过冬天严寒冻酥了的细泥，再过筛子，去除螺壳、砂礓之类的杂质。大灶烧开水，倒入盆中，放上几个八角和十几粒花椒，倒入适量的粗盐，与细酥泥搅拌，均匀粘稠。洗干净的鸭蛋在咸泥中滚动沾满泥浆，一个个放进坛子，封好口。夏天，腌制20多天就可以食用。泥腌的鸭蛋，煮熟，蛋白软嫩，蛋黄红腻淌油，咸香独特。吃的时候，敲破咸鸭蛋的“空头”，筷子深 *** 一挖，红油滋滋，舌尖舔一下筷头，味蕾与食欲瞬间大开。喝绿豆稀饭，吃馒头大饼，再敲破自家腌的咸鸭蛋，农家早晚小日子有滋有味。
汪曾祺噬爱家乡的高邮鸭蛋。他在《端午的鸭蛋 》“ 我的家乡是水乡。出鸭。高邮 *** 鸭是著名的鸭种。鸭多，鸭蛋也多。高邮 *** 善于腌鸭蛋。高邮咸鸭蛋于是出了名。上海的卖腌腊的店铺里也卖咸鸭蛋，必用纸条特别标明：“高邮咸蛋”。高邮还出双黄鸭蛋。不过高邮的咸鸭蛋，确实是好，我走的地方不少，所食鸭蛋多矣，但和我家乡的完全不能相比！”高邮的双黄鸭蛋声名远播大江南北。
双黄鸭蛋，不只是高邮有。洪泽农家放养的鸭子，只要水食饲养好，同样也产双黄蛋。单黄蛋和双黄蛋，本质没有多大区别，只是敲破鸭蛋时，多了一份惊喜。汪老写高邮的风土人情、写端午的鸭蛋、写故乡的美食，这就是乡愁吧。
作者：赵建业
编辑：赵一
*** 征文邮箱：zxm7 *** 654@126 ***
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鸭在我国的养殖历史是非常悠久的，是我国四大家禽之一。鸭有着蛋用、肉用及两种兼用的养殖方向不管是什么养殖方向，其市场需求都是非常大的。经过这么长时间的养殖，现在我国的鸭品种非常多。那么现在比较常见的鸭有哪些呢？
高邮鸭
就是我们平常所说的麻鸭，被称为我国三大名鸭。主要产地在江苏省，高邮鸭是肉蛋两用的亚种，有着耐粗饲、蛋大、品质好的优点。高邮鸭全身为褐色，有着深色小斑点分布，鸭爪为黑色， *** 较大，其经济价值较高。
番鸭
番鸭是我国一种特有的鸭种，现在番鸭的养殖主要集中在南方。番鸭的外形不同于普通家鸭，体型呈椭圆，嘴部与眼部有深色的肉瘤。番鸭分为黑白两种，顾名思义就是羽毛分为黑白两种颜色。
番鸭现在在我国主要是一种肉用，有着较大的经济效益。达龙毛血旺，快速让番鸭红脸，降低饲料成本。
绍兴鸭，这下出名了*** 警告！
*** 警告！
4000亿蝗虫正在袭来！
2020年这个庚子年
略有些不太平！
蝗虫整体的飞行路线
01
中国古代记录的蝗灾非常频繁，规模较小的记作“蝗”，严重的记作“大蝗”。这种胃口奇好的飞虫所过之处寸草不留，树木都吃得光秃秃的。它们甚至会吃牲畜的毛。例如西晋永嘉年间一次蔓延几千里的大蝗灾，“幽、并、司、冀、秦、雍六州大蝗，草木及牛马毛皆尽。”牛马被强行“ *** ”肯定很生气！
蝗灾在古代造成饥荒的同时，也是激起民变的 *** 。
蝗灾与水灾、旱灾并称为中国三大灾害。
1943年，河南大饥荒。大旱之后，又遇蝗灾。
新中国成立后，采取了有力的措施防治蝗灾。按照以往的经验和技术，在不同的地区采用“人工捕打为主， *** 剂防治为辅”或者“以 *** 剂防治为主，人工捕打为辅”的办法，收效显著。多年来，没有特别严重的蝗灾形成。
02
但蝗灾是不可能彻底消除的，差不多每隔几年就会出现。90年代比较频繁。在2000年5月，新疆北部地区爆发了严重的蝗灾。为了应对灾情，有3万只鸭子从浙江被空运到灾区，主要是绍兴麻鸭和长兴鸭子。
2000年人民网的报道
浙鸭出征，寸蝗不生！
据钱江晚报报道，2000年5月，新疆北部发生了特大蝗灾，除采取化学 *** 物外，由一群群牧鸡、牧鸭组成的“生物部队”也在新疆的“灭蝗大战”中大显身手。
当时，经省农科院的牵线搭桥，浙江3万只“鸭兵”作为灭蝗“战士”分批登上飞机，空运至新疆灾区。
有浙江鸭参与的十万“鸭子大军”在新疆草原投入战斗后，效果明显。到当年8月底，新疆至少有100万亩优质草原上地毯般覆盖的蝗虫被鸭子彻底歼灭。鸭子成了新疆“抗蝗 *** ”的英雄。
值得一提的是，据当地牧民们介绍，鸭子吃蝗虫的场面是很有看头的。草场上，鸭掌踏过之处，蝗虫纷纷跳起来，鸭子用它弹簧般灵活的脖颈在空中啄食，犹如武林高手用筷子夹苍蝇般弹无虚发。
“鸭子每天进食两次，早上四五点钟，天刚露明，鸭子们就自己出去吃蝗虫，几个小时后，就到附近的小河沟里喝水、休息，下午7点多鸭子再次出动，直到晚上9点多太阳落山时才回来。一只鸭子一口气能吃100多只蝗虫。”之一次养鸭的牧民马永刚对鸭子的守纪律 *** 深感惊奇，他说“鸭子太自觉了，我几乎不用费心，它们出去、回来全是分成几个纵队，每个队中鸭子一只跟着一只，真像训练有素的部队。”
03
有网友问，江浙挨着，为啥不派江苏的鸭子去呢？
这问题也是很搞笑了，你见过有一只鸭子可以活着游出南京吗？
至于北方鸭子就更别想了，谁能躲得过东北的铁锅和北京的烤炉？
那为啥不 *** 去出征呢？
论美食、下蛋、打鸣、掐架...小鸡们完全不逊色啊。
既然是出征作战，就讲究作战能力和团队协作，这方面咱们是有科学依据的——
浙江省农业科学院研究员卢立志说：“一只鸡一天能吃掉70只蝗虫，一只鸭子则能吃掉200多只，拥有三倍作战能力。而且鸭子吃蝗虫完全是地毯式搜捕，连蝗虫的蛹都不会放过。”
“鸭子喜欢群居，管理起来比鸡更方便，生命力、觅食能力、抗寒能力也更强，适合野外生存。”
我国华东、华南地区养鸭的历史很悠久，但西北地区新疆等地之前很少养鸭。2000年的蝗灾过后，新疆地区开始大量养殖灭蝗鸡鸭。
据2001年统计就有70万只。其中相当一部分鸭子都是从浙江引进的，空运了十几次，每批都有一两万只。曾在浙江等地大量饲养的英国鸭近年来已经比较少见了，被国内品种“绍兴鸭”取代！
04
那么网友的问题又来了（这届网友事儿可真多）就算鸭子是更好的选择，为啥偏偏选绍兴鸭子呢？
因为绍兴鸭中有一个品种叫麻鸭，体形大，捕食能力强，是灭蝗首选。
绍兴捏婆鸭VS秋姑鸭
20年前那场新疆灭蝗大战，10万麻鸭一举平定蝗灾，立下赫赫战功。有意思的是，作战结束后，新疆灭蝗更高司令部——新疆治蝗灭鼠指挥办公室，专门下达表彰书：鸭子捕蝗能力强、捕食量大、军纪严明，出动鸭子是草原清剿蝗虫、保护生态最为行之有效的办法。
在近期的报道中，连浙江省农业科学院研究员卢立志连连称赞绍兴鸭简直就是灭蝗界的“奇才”！
你看，人家可是被官方认可盖过章的！
05
不过在绍兴人眼中，绍兴麻鸭不仅仅是灭蝗奇才，更是饭桌上的一道美味！
“种稻酿酒，酒糟养鸭”，是绍兴人的传统习惯。宋时，水乡饲养麻鸭已相当普遍，诗人陆游曾有“坡放万头鸭”，“群鸭暮还家”的诗句，描述绍兴当时养鸭的规模和情景。
绍兴麻鸭虽然其貌不扬，但全身都是宝。鸭蛋除鲜销外，其加工产品有皮蛋、咸蛋等。公鸭大多培育成菜鸭供应市场，一般饲养到60到70日龄，体重在750到1000克上市供应，肉嫩，味鲜美。饲养多年的母鸭(绍兴人叫"老鸭" )，民间视为补品，"火腿炖老鸭"为乡土传统名菜，还可加工成绍兴风味特产酱鸭。鸭毛则可加工羽制品。
吃麻鸭，绍兴是有很多讲究的，春天卤鸭满嘴香，夏天火腿炖老鸭，秋高气爽花椒鸭，冬天老酒过酱鸭。除此之外，还有很多麻鸭的美味佳肴， 每一道都有故事！?
八宝姑嫂鸭
以绍兴麻鸭为主料，配以玉堂菜、开洋、香干、冬笋、香菇、 *** 、黄花菜、虾仁八样副料，炒后填入鸭腹中，用文火蒸熟。相传，绍兴一章姓秀才，与饭馆的姑娘相恋，无奈门户不当，难成连理。一日章生父吃了饭馆姑嫂俩烧的“八宝鸭”后赞不绝口，喜称为“八宝姑嫂鸭”，当场允婚。
绍兴还流传着“吃了八宝姑嫂鸭，丈母娘忙煞，新女婿笑煞”的儿歌。
陈氏炖鸭
先开膛，肚里塞进25克板油，将鸭头从右翅下弯到鸭肚上，用细麻绳扎紧，炖时外加100 克肉皮，放入铁锅中，过了三四个小时，要放入适量的 *** 酱油，50克的黄酒。上盘前再放入少许白糖调味，拿出锅后，解开敷在鸭上的细麻线，将鸭胸朝上轻轻安放，一盘美味炖鸭就新鲜出炉。
相传清朝道光年间，为招待皇帝的贴心大臣，陈家太公就做了这道菜，被赞为江南之一鸭，甚至后来慈禧太后曾下江南品尝过陈家炖鸭！
舜帝 *** 鸭
传说中舜帝无意中在江边抓到一只鸭子，没啥佐料就在地头拔了一把野葱和鸭子同烧，结果就有了“舜帝 *** 鸭”。
烧制这道鸭除了要用上好的酱油外，还需用更佳的山泉，先用大火烧开10分钟，之后放入笋干菜，改用小火焖至酥烂，焖烧中途一定不能揭盖。最后必须放入野葱一同烧开才算大功告成！
生得伟大，死得喷香！作为一只鸭，能有这样鸭命也是让其他家禽羡慕嫉妒了！
2万元的柯尔鸭和60元的麻鸭，到底有什么不同？ *** 差距如此之大同样都是鸭， *** 差距为什么会这么大？荷兰柯尔鸭，市场价两万元左右，一般被人们当作宠物喂养，而本土的中华麻鸭，在市场上的 *** 是28元一斤，一般会被人们送上餐桌。同样都叫 *** ，为什么两只之间的差距会这么大？
本土鸭和柯尔鸭对比
柯尔鸭和麻鸭的外表差距
你知道柯尔鸭吗？就算你没养过柯尔鸭，但你一定用过柯尔鸭的表情包，在2018年的时候，柯尔鸭因为 *** 高被王思聪在ins上小小地带火了一把，后来王珞丹丢失的宠物鸭被 *** 偷走做成食物吃掉，这件事传播热度太广以至于上了新闻。
柯尔鸭这才走进人们的视线，在小众宠物中混出了五位数的身价，但它和我们平时吃的鸭子到底有什么不同，才能让这么多人把它捧在掌心呢？
首先是外观上，柯尔鸭的体型比中华麻鸭的体型要娇小得多，体积和体重都要小于同龄的肉鸭，不同于肉鸭每个月膨胀式的长肉，柯尔鸭对自己有着严格的身材管理。柯尔鸭们七个月左右就可以 *** 成熟，然后就可以一直保持在五百克到八百克之间的体重。
柯尔鸭
由于身材娇小，比鸽子也就稍大一点，经常可以拿手一托就带走了，需要的空间就不会很大，除此之外，柯尔鸭和肉鸭的比例也不相同。
有一个叫做婴儿图示的概念，就是指婴儿有着大而圆的脑袋，肉肉的脸蛋，大眼睛小嘴巴，婴儿图示越明显，可爱指数就会越高。
柯尔鸭就是如此，头跟脸都是圆圆的， *** 也是肉乎乎的，脖子和腿都比较短，整只鸭的重心就都在前部，再加上全身雪白线条流畅，就好像是从 *** 里走出来的形象，可爱又灵动，而中华麻鸭的脖子和腿相对来说就长很多。
除此之外中华麻鸭的嘴大多在六厘米左右，而柯尔鸭的嘴巴小巧精致在二点五厘米左右。柯尔鸭凭借自己可爱的长相在禽类比赛中多次获得过冠军，甚至根据嘴长搞出了一套定价标准，嘴越短的级别越高，市场 *** 也越贵。
本土鸭
除了外表的不同之外，在生活习 *** 上的不同也是两者 *** 相差过大的原因，那么柯尔鸭和中华麻鸭的生活习 *** 差距究竟有多大？
柯尔鸭和麻鸭的生活习 *** 差距
柯尔鸭虽然是宠物，但也是水禽，被养在屋子里，沐浴条件是不能缺少的，每天洗澡可以帮助羽毛清洁和杀菌，让柯尔鸭不容易生病，而中华麻鸭相对于柯尔鸭来说体型比较大，也就需要更加开阔的水域。
柯尔鸭跟麻鸭一样不挑食好养活，但是也需要主人的精心照料，就是这种依赖和需要，才会击中养宠人的心，柯尔鸭不认生，跟人很亲近，但是中华麻鸭由于生长环境不同，从小散养，更接近于野生，攻击 *** 很强，比较怕人。
柯尔鸭
如果你把中华麻鸭和柯尔鸭都带出去遛弯儿，柯尔鸭会随着主人的脚步摇摇晃晃地跟上，对围观的人群也不会有什么应激，而中华麻鸭则会四处乱窜，想要躲避人群，这就是人们把柯尔鸭当宠物养，把中华麻鸭当作食材最重要的缘故。
这其实是一种印随现象的压力本能，自然界刚出生的幼崽会认识并跟随它们所见到的之一个会移动的物体。柯尔鸭从小被主人养大，自然只跟主人非常亲近，走哪跟哪，换一个人上前就不会跟从，而是乖乖站在原地等待主人。
中华麻鸭
其实中华麻鸭也是可以的，但是只对养殖场里喂食的养殖人员有反应，我们会经常看到，当经常喂食的养殖员吆喝一声，一群鸭子就会浩浩荡荡的奔过来吃饭。换一个人面对麻鸭，它别说站在那等人回来了，甚至会直接撒丫子躲得远远的。
柯尔鸭 *** 格乖巧长相非常可爱，又很粘人，而中华麻鸭只在跟同类一起时才会稍微安静一点，看到人恨不得躲得远远的，也难怪一个被当作宠物一个只能成为食材。
除了生活习 *** 外，两者间的饲养成本简直是云泥之别。那么，柯尔鸭和中华麻鸭的 *** 差距究竟有多大？
柯尔鸭和麻鸭的饲养成本差距
柯尔鸭
两种鸭在饲养成本上也截然不同，柯尔鸭和大多宠物一样，也是以外貌来定 *** 的，如果品相更好 *** 自然就越昂贵，一只成熟的柯尔鸭基本上在一万五至两万元之间。
当然也有 *** 价比较高的饲养 *** ，可以自己孵化鸭蛋，一颗柯尔鸭的鸭蛋在五百至一千元之间，孵化鸭蛋往往需要一个月的时间，你可能会面临孵化失败，导致一个月的辛苦全都白费。
也可以选择从雏鸭开始养，一只小柯尔鸭的 *** 大概在两三千元，存活率相对孵蛋来说会更高一些，从 *** 的小鸭养到洁白的柯尔鸭，也可以体会到养成的乐趣，但是养成后的品相就要看运气了，养的比较好的话，一只柯尔鸭可以陪伴主人十年左右。
麻鸭养殖
中华麻鸭一般是由养殖场或个人家养，这些鸭养来基本上是用来下蛋或吃肉的，养殖场的鸭蛋是母鸭下蛋后自己孵蛋，鸭苗也通常在五到十元不等， *** 非常便宜，成活率也很高。也有一些是直接买鸭子的，成鸭一只在六十元左右。
鸭子不像会定点 *** 的猫狗，鸭子是直肠动物，控制不住自己的 *** ，甚至还会边吃边拉，在养殖场里的中华麻鸭拉在地上也没关系，只需要养殖人员定期清理就行，但养在家里的柯尔鸭就需要主人不停地清扫，不然家里就会乱糟糟的影响日常生活。
宠物市场就是看准了这一商机，制作出了鸭子专用的纸尿裤，相比于中华麻鸭，成本又高了许多。
麻鸭
中华麻鸭和柯尔鸭都是杂食 *** 动物，不挑食，但是柯尔鸭因为嘴巴比较小，所以吃的东西都需要主人帮忙弄碎，不然就吃不了，还需要吃一些特定的保健沙，麻鸭可以在户外环境中自然进食沙粒研磨胃里的食物，柯尔鸭养在家里只能人工喂食。
柯尔鸭作为一种新型宠物，消费者必须要注意，比如说在购买的时候，商家是否能够提供检疫手续，如何确保买到的货是真实的品种等等。
一只活鸭90元，一只烤鸭却卖18元，加工后还便宜了，有何猫腻？活鸭成本90元，烤鸭只卖18元，许多人不敢吃，老板：3个关键因素
鸡鸭鱼肉成为了大家日常生活中最常见的菜品，在菜市场门口，在超市的货架上到处都可以看见烤鸭的身影。
天气太热，下厨房做饭是一件烦心事，于是中午便在菜市场门口买了一只18元的烤鸭回去，老妈看到后对我说教了一顿。
“菜市场一只活鸭要90元，你现在买的一只烤鸭却卖18元，一看就是不靠谱，下次不要贪 *** 宜了，我宁愿去买新鲜的鸭子吃！”
听完老 *** 话后，我也很纳闷，活鸭成本要90元，烤 *** 老板却只卖18元，怎么加工后还便宜了呢？这背后到底有何猫腻？
面对这个疑惑，我询问了在菜市场卖烤鸭的高中同学张敏，这位烤 *** 老板表示：“有3个关键因素！”听完张敏的分析后，我才明白原来这其中还有这些门道。
鸭子品种不一样
张敏表示，我们在菜市场买的活鸭， *** 要二三十块钱一斤，往往一只鸭子重量最少也有4斤，这种鸭子俗称：麻鸭，是中国本土的鸭子，这种鸭子个头大，生长周期长，营养价值高，在全国各地都有养殖。
比如江西人爱吃的板鸭，北京人爱吃的北京烤鸭，广东人爱吃的烧鸭，广西人爱吃的柠檬鸭，湖南人爱吃的血鸭等都是用麻鸭 *** 而成的。
而在街边烤 *** 里所使用的鸭子，俗称：白羽肉鸭，跟白羽鸡一样，这种鸭子属于外来品种，生长速度快，一般从出生到出栏只要42天，重量在1斤左右，喂养的都是饲料和激素，深受烤 *** 的喜爱。
这种鸭子营养价值更低，工业化养殖场批量养殖，一天24小时都在进食， *** 也更便宜，烤 *** 使用的便是冰冻的白羽肉鸭，解冻后再放入烤炉中加工制造而成。
鸭子品种不一样，所以 *** 也就不一样。虽然烤 *** 卖18元一只，但是薄利多销，一天下来还是有很可观的利润。
批量采购
张敏表示，对于烤 *** 而言，一天最少也有二三十只的销量，一个月下来将近上千只鸭子，对于上游供货商而言，这么大的销量给烤 *** 的都是批量采购价， *** 往往比单独购买更加实惠。
从源头上控制成本，对于烤 *** 老板而言，省下来的那就是利润。
而菜市场和超市里的活鸭对于普通消费者而言，有很高的溢价成分，甚至有的消费者选择购买半只鸭子， *** 比整只又更贵。
这就是为何活鸭一只要卖90元，而烤鸭却更实惠。
*** 成本低
对于烤 *** 而言，烤一只鸭子的电费跟烤20只烤鸭是一样的，所以街边烤 *** 一般都是同时烤多只鸭子，电费均摊到每只鸭子身上成本就很低了。
另外烤鸭 *** 时会产生鸭油，烤 *** 老板会收集起来卖给商贩，这些鸭油可以用来 *** 其他调味品，这样又增加了一部分收益，从而降低了烤鸭的成本。
烤 *** 批量 *** 成本更低，烤好的鸭子如果没卖完便会放入冰箱里冷藏起来，第二天拿出来继续卖，对于烤 *** 而言，18元的 *** 自然有得赚。
面对街边上18元一只的烤鸭很多人不敢吃，但是大可不必担心，经过了高温烘烤，鸭子还是可以吃的，但是不建议大家吃太多，毕竟没啥营养价值。
对此，你是怎么看待的呢？
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网传“速生鸭”天生长肉快？杭州人更爱吃老鸭和公鸭2018-07-25 07:39 | 浙江新闻客户端 | 记者 施雯 实习生 傅奕
大暑时节，炖一锅笋干老鸭煲是很多杭州人特别钟爱的养生之道。因为夏季吃鸭消暑的传统，眼下也是浙江人一年中消费鸭子最旺盛的季节。
不过，近日有媒体报道称，安徽合肥菜场的烤鸭仅卖18元/只，暗指烤鸭是用廉价速生鸭制成的，并配上暗访鸭棚的 *** ：鸭棚里养殖着一群白鸭子，个头还不小。养殖户说，这里的鸭都是做烤鸭的，30多天就卖了。
此消息一出，不禁让吃货有些担心：30多天就出栏的鸭子到底吃什么长大？怎么长那么快？安不安全？我们吃的烤鸭会不会是速生鸭做的，还能放心地大快朵颐吗？
带着这些疑问，记者走访了杭城农贸市场、家禽 *** 市场和 *** 大户等，也采访了我省畜禽专家。
探访菜场：
熟食烤鸭卤鸭每只二三十
一只冷鲜老鸭售价超百元
7月24日，记者来到杭州城中一家农贸市场。在熟食摊位上，记者看到，烤鸭和卤鸭的 *** 在20~30元/只。一些摊位说他们家用的是嫩鸭，也有熟食摊位说不清楚用的什么鸭。
而在卖冷鲜鸭的摊位，摊主告诉记者，这些鸭子都是“早上活杀上午运到菜场的，特别的新鲜”。摊主向记者展示了鸭脚绳上面的二维码，扫码就有鸭子的来源、产地、杀白日期等信息。记者向摊主询问有没有十几块钱一只的便宜鸭子，摊主立马回答说：“我们这边家禽摊位都不卖这么便宜的鸭子。”
老板进一步解释说：“我们卖的鸭子主要就两种，老鸭和嫩鸭。老鸭37元/斤，基本上一到两年才出笼宰杀；嫩鸭17元/斤，2~3个月宰杀。老鸭每只约三到四斤，整只鸭售价在100多元；嫩鸭每只约两斤半到三斤，整只鸭子的售价大概五六十元。其他摊位的 *** 也差不多。”
对于低价烤鸭的出处，有摊主猜测，可能是比较便宜的冷冻鸭，或是一种叫北京鸭的鸭子做的。“这种鸭子 *** 相对便宜，出栏快，大约一个月就可以宰杀售卖了，但肉质没有嫩鸭好吃。现在，菜场的家禽铺子都不卖这种鸭子，你可以去冷冻柜问问看。”
在菜场的冷冻肉摊位，记者看到冰柜里面果然有速冻整鸭卖， *** 才5元/斤，一只鸭也就十几块钱。
走访 *** 市场：
老鸭公鸭更受本地食客欢迎
买廉价冰冻鸭的多为烤 *** 小老板
每天凌晨两三点，杭州农贸市场里的冷鲜禽摊贩会骑着三轮，赶往杭州华东家禽 *** 交易中心采购当天的货品。杭州老百姓在菜市场买到的鸡鸭，很多都是从这个市场采购的——因为是 *** 定点的杀白禽屠宰点，市场里还能看到部分待宰的活鸡活鸭，比如围栏里嘎嘎叫的麻鸭、绿头鸭。
市场半夜屠宰，凌晨交易，全年无休，每天如此。
市场负责人高先生告诉记者，在这里，最畅销的是一年生以上老鸭， *** 20元/斤以上。菜市场里都喜欢进这批货，零售要卖35元/斤。杭州人喜欢吃的卤鸭，是用70~80天育龄的鸭子做的，市场 *** 要15元/斤，一只 *** 40~50元。
现在，市场交易额一天1万羽，鸡鸭各半，鸭子基本是从河南、山东、安徽等外省调运，浙江现在很少有大批量养鸭的。
不过， *** 低廉的鸭子也不是没地方卖。高先生坦言：“我们在勾庄农副物流中心有冷库做冷冻家禽，那边有便宜的冷冻鸭和鸭腿、鸭翅等分割鸭 *** ，10块钱就能买一只整鸭。”
汪磊一家在杭州从事 *** 家禽的生意。因为季节 *** 供不应求，24日，他在农副物流中心档口的老鸭涨价了，从22元/斤上调到24元/斤；公鸭 *** 还算平稳，还是10元/斤。
“鸭子现在是销售旺季，我们每天要供应杭州生鲜超市、饭店酒店6000只。杭州人识货，不喜欢吃大白鸭（樱桃谷鸭），我进来也没人要买。我档口主打的是烧笋干老鸭煲的1年生老鸭，还有烧卤鸭、红烧鸭、啤酒鸭的3月生公鸭。”汪磊说。
早晨五六点收市时，汪磊的档口经常会有些城里大伯大妈来买鸡鸭，一只鸭子30~50元，去菜市场得花90~100元，大伯大妈们 *** 乐此不疲。
家禽 *** 档口里，更便宜的鸭子依然是樱桃谷鸭， *** 价5元/斤。不过，这种鸭来货量通常较大，所以市场里90%以上的樱桃谷鸭是冷冻 *** 的，来买的基本都是经营路边摊烤 *** 的小老板，冷冻大约3元/斤，保质期半年，确实成本也就10来块钱。
“网上说18元一只的烤鸭，我也看到了。按成本，再加上促销搞活动，确实可以卖到18元一只。”
走访专家：
“速生鸭”实为樱桃谷鸭
天生长肉快，38天就能飙到6斤
“我看了网上 *** ，这种鸭应该是快大型白羽肉鸭樱桃谷鸭，是英国樱桃谷农场有限公司选育的品种。它的祖先是北京鸭，他们共同的品种特 *** 就是生长速度快，一般42天出栏，体重能达到6.5斤。因为现在饲养技术越来越好，也有38天长到6斤就出栏的，杀白以后净重4斤。”浙江省农科院的家禽育种专家卢立志说。
对于网上流传的30多天就出栏的速生鸭，专家称，大家大可不必恐慌，因为和白羽肉鸡一样，速生是白羽肉鸭（樱桃谷鸭、北京鸭）的遗传特 *** 所决定的，是人工长期育种的结果。这种肉鸭正常就是38天、42天出栏。公鸭更大能长到8~9斤，不过那是养来做种鸭的。
关于网上卖18元一只烤鸭的消息，卢立志坦言，这也不是没有可能的事。随着饲养技术的进步，鸭子的成本越来越低，鸭毛和鸭内脏 *** 获得的收益，也可以分摊掉一部分饲养成本。长远来看， *** 是会越来越亲民的。
“老鸭其实就是淘汰的产蛋母鸭，育龄500天。”卖了一辈子家禽，鸭子老不老，汪磊总结摸头、 *** 、摸爪的三摸法则——
1.用手指掐掐老鸭嘴巴，比较硬的育龄长；
2.用手掌按按鸭的胸脯，胸腔骨结实点的更老；
3.最后再碰碰鸭爪子，老鸭的脚蹼更粗糙些。
