23道麻辣菜品，食材丰富，有凉菜也有热炒，呈现菜品多元化

香辣海螺

材料：海螺肉、红椒块、姜末、葱段、蒜末、干辣椒段、花椒、香油、豆瓣酱、盐、味精、白糖、醋、鲜汤。

1. 将海螺肉洗净，改花刀，入沸水中汆烫透。

2. 油锅烧热，将豆瓣酱、葱段、姜末、蒜末、干辣椒段、花椒炒香，放入鲜汤、盐、白糖、味精、醋和海螺、红椒块炒匀，淋入香油即可。

香辣田螺

材料：田螺、葱花、芝麻、姜末、蒜末、香菜叶、香料、干辣椒段、花椒、酱油、香油、鸡精、豆瓣酱、鲜汤。

1. 将田螺处理干净放入沸水中汆烫，捞出备用。

2. 油锅烧热，炒香豆瓣酱、姜末、蒜末、香料、干辣椒段，加入鲜汤、味精和田螺煮熟后捞出。

3. 油锅烧热，下花椒、酱油、香油、葱花、芝麻、田螺炒匀，撒香菜叶即可。

香辣卤鸭舌

1.鸭舌洗净，炒锅放油烧热，放姜片，蒜末，干红辣椒段爆香，加入清水，鸭舌，酱油老抽，白砂糖，大料，盐，卤煮半小时，捞出鸭舌，冷后装盘，加味精，辣椒油拌匀，撒葱花和熟芝麻即可。

香辣豆腐

1.豆腐切丁或片，炸金黄，锅烧热，下白糖炒红，加热水，豆腐，盐，料酒，收汁，盛出放凉。

2.锅放油，下葱姜，辣椒，大料炸香，倒入豆腐中，加辣椒油拌匀即可。

香辣粉蒸肉

材料：五花肉、大米、八角、干红辣椒、料酒、腐乳汁、甜面酱、老抽、味精、白糖和剁碎的郫县辣酱。

1.将不粘锅洗净大火烧热，直到锅内没水分为止。调成中小火，将大米（不要洗保持干燥）倒入锅中。

2.炒至大米变成微 *** ，加入八角和干红辣椒继续炒香。2分钟后倒出大米，去除辣椒和八角待用。

3.将炒好的大米自然 *** 后，用搅拌机打碎，约5秒钟即可，大米被打成细颗粒状即可。时间不可太长，不要将大米打成过于细腻的米粉。

4.把五花肉切成 *** ，放入炒过的八角，调入料酒，腐乳汁，甜面酱，老抽，味精，白糖和剁碎的郫县辣酱，搅匀后腌制15分钟。

5.将打好的米粉加入五花肉中，用手抓拌均匀。

6.小蒸笼底部铺上一层荷叶，将五花肉一片片的摊开码入盘中。

7.蒸锅中多倒一些水，大火煮开后调成中火，放入蒸笼，盖上盖子，蒸一个半小时以上，取出即可。

香糟醉猪蹄

材料：猪蹄、姜末、葱花、醪糟汁、老抽、番茄酱、盐、 *** 、水淀粉、料酒。

1. 猪蹄处理干净、剁块。

2. 油锅烧热，下入番茄酱、姜葱、料酒、掺水，猪蹄块、老抽、 *** 、盐、醪糟汁，用大火烧1小时。

3. 转小火烧至猪蹄块熟透。夹出来装盘。

4. 锅里水淀粉勾芡，淋在猪蹄块上即可。

香辣回锅猪头肉

1.将猪头肉洗净，卤熟后切片；青椒洗净，去蒂以及籽，切菱形片。

2.锅置火上，放油烧热，放油烧热，放入卤猪头肉片煸香，加入青椒片、干辣椒段、花椒、蒜片。姜片、葱段炒熟，调入盐、味精、白糖、香油、料酒炒匀即可。

香辣炝锅鱼

材料：鲜鱼，脆皮糊，蔬菜料（姜片、洋葱丝、胡萝卜片、芹菜节、青椒块等），干辣椒丝、鲜橙皮丝各少许、盐、料酒、胡椒粉、味精、木姜子油、色拉油各适量。

1、把鲜鱼宰杀治净后，再开 *** ，留头尾纳盆加蔬菜料、盐、料酒和胡椒粉腌渍5分钟；

2、净锅放油烧至五成热时，把鱼头、尾、鱼片分别挂脆皮糊，入油锅炸至色金黄时，倒出来沥油；

3、锅里放少许油烧热，下干辣椒丝和鲜橙皮丝炒香后，倒入鱼片等并加盐和味精炒匀，起锅前淋少许的木姜子油即可装盘。

香辣干煸蘑菇

1.炒椒盐：锅下盐炒干，下花椒面，粗细辣椒面炒香出锅备用。

2.蘑菇处理干净，撕条备用。

3.全蛋糊：鸡蛋一个打匀，加生粉，面粉各适量，搅匀，加盐，味精，花椒少许拌匀。

4.蘑菇条放进全蛋糊中拌匀，入锅炸金黄即可捞出沥干油分备用。

5.炒锅置旺火上，下入油烧热，下干辣椒花椒炒香，可以来点洋葱、芹菜等其他配菜炒香，下入蘑菇翻炒均匀，撒椒盐，出锅装盘即可。

香辣干锅鸡

材料：嫩子鸡、黄豆芽、香葱、大蒜、生姜、干红椒、八角、花椒、炒熟白芝麻、盐、鸡蛋、生抽、蚝油、砂糖、鸡精、料酒、热开水、黑胡椒粉、香醋。　　

1.将鸡切净斩块，香葱切长段，大蒜和生姜剁成蓉，黄豆芽剪去根部。

2.将干红椒剪段。

3.将切块的鸡加入盐，鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟。

4.将生抽，蚝油，砂糖，鸡精，料酒，清水放入碗内调匀备用。

5.炒锅烧热了，放入少许油，凉油放入鸡块，用中火煸炒。

6.慢慢炒到鸡块缩小，里面的油脂逼出来。

7.将锅烧热，将油再度倒入锅内，放入花椒，八角，姜蒜蓉，葱白段，干红椒用小火煸炒出香味。

8.倒入鸡块，淋入调味料，黑胡椒粉，用大火翻炒，加入香葱、香醋，翻炒至水份完全收干。

9.干锅在火上加热，放入少许油，放入黄豆芽和盐，慢火炒至黄豆芽断生。

10.把鸡块倒在干锅上，撒上白芝麻，上干锅火上一边加热一边吃即可。

香辣黄辣丁

材料：黄辣丁，黄豆芽，芹菜，蒜苗，豆瓣酱，干辣椒节花椒，盐，味精，料酒，胡椒，味精鸡精，香油，火锅底料，色拉油。

1、黄辣丁处理干净，加盐，姜葱，料酒腌制。

2、热锅下油，下豆瓣，火锅底料，姜蒜米，加鲜汤，下黄豆芽，芹菜，蒜苗，料酒，盐，熟后捞出倒盘中。

3、下黄辣丁，小火慢烧，熟后调味：味精，鸡精，翻炒出锅倒在菜上。

4、热锅下油下干辣椒花椒，炒香，淋在鱼上即可。

香辣蓑衣黄瓜

材料：黄瓜、青红尖椒丝、姜葱丝、花椒粒、醋、白糖、盐、芝麻油。

1.黄瓜洗净切去两头，一剖两半，挖去瓜瓤，制成蓑衣形，截成长段，绿皮朝上平放在漏勺内。

2.炒锅置火上，入芝麻油烧热，浇在黄瓜上，待黄瓜呈绿色，现出花纹时去除余油，放在碗内。

3. 炒锅置火上，入芝麻油烧热，先将花椒粒炸一下，捞出不要，再将红椒丝、葱姜丝下锅，加醋、白糖与盐炒成汁，浇在黄瓜上拌匀，可以绿皮朝上装在盘内即成。

香辣豆腐丝

材料：豆腐丝、红辣椒、香菜叶、辣椒油、盐、味精、香油。

1.将豆腐丝改刀成段，用温水浸泡，入沸水汆一下，捞入凉开水内过凉，捞出沥水，放入盘中待用。把红辣椒去蒂去籽，洗净，切成丝。香菜叶洗净，切成段。

2.将豆腐丝、红辣椒丝、香菜段、一起放入大碗内，入辣椒油、盐、味精、香油调味，拌匀装盘即可。

香辣鸭天堂

1、先用流动水把鸭天堂（即仔鸭的嘴唇，市场有袋装品 *** ）冲洗干净，再投入加有姜葱、料酒的沸水锅煮至刚熟，捞出来用加有柠檬汁的冰水浸冷待用。

2、把鸭天堂纳盆，加入盐、鸡粉、蚝油、 *** 汁、美极鲜酱油、辣鲜露、 *** 酱油、保宁醋、白糖、牛肉酱、鸡汁、红油、香油和花椒油，拌匀再装入垫有野香菜节的盘里，最后撒入熟芝麻并点缀薄荷叶。

香辣兔头

材料五香兔头或鲜兔头，青红椒，洋葱，姜葱蒜，香辣酱，辣椒面，盐，料酒，味精鸡精，香油，老油，熟芝麻。

1.洋葱，青红椒切碎丁。

2.兔头处理干净，将姜葱，胡椒，料酒，焯水。

3.卤：小火卤30分钟。（ *** 卤水：1.八角，桂皮，香叶，甘草，小茴香，草果，白扣等热水泡香。2.炒糖色。3.炒素香料：热锅下油，下姜葱，芹菜，小葱，洋葱，胡萝卜，熬香，熬干捞出，再下白酒适量，泡的香料和水，加糖色，盐出味下兔头卤制）卤好对半切开。

4.四五成油温兔头过油。

4.热锅下油，下香辣酱，老油或红油，辣椒面，姜蒜米，下1的料炒香。

5.调味：盐，味精鸡精，香油，料酒，下兔头，熟芝麻，葱花可加芹菜，翻炒均匀起锅即可。

香辣狗肉丝

材料：狗里脊肉、姜蒜末、盐、味精、绍酒、湿淀粉、香油、植物油、葱段、红辣椒。

1. 将狗肉切成粗丝，放入盆里盐、味精、绍酒、湿淀粉拌匀，腌制入味。

2. 炒锅用旺火加热，倒入植物油烧至三四成热，把狗肉丝下入油锅滑散，倒入漏勺沥去油。

3. 炒锅留适量底油，放入姜蒜末煸炒至金黄，下狗肉丝、葱段、红辣椒丝、盐、味精、绍酒颠翻均匀至熟，淋香油，出锅装盘即可。

香辣肉蟹

材料：肉蟹、香辣酱、姜、蒜、葱花、盐、料酒、胡椒粉、白糖、香油、熟碎花生米、干细淀粉、味精、植物油、辣椒油。

1. 肉蟹宰杀后洗净，揭开壳，斩成小块，放入碗中，加盐、料酒、胡椒粉拌和匀，腌10分钟，然后粘均匀干细淀粉。

2. 锅置大火上，烧植物油至六成热，放入肉蟹炸至金 *** 捞出。

3. 锅内留少许油，下辣椒酱、姜、蒜炒香，放入肉蟹，烹入料酒、辣椒油、盐、白糖、味精、翻炒均匀，淋入香油，起锅盛盘，撒上葱花和熟碎花生米即成。

香辣土豆片夹馍

材料：土豆、面粉、芝麻酱、花生酱、辣椒面、花椒面、盐、味精、白糖、生抽、蚝油、醋、五香粉或者十三香、葱姜、洋葱、色拉油。

1.准备适量土豆去皮洗净，切成薄厚均匀的薄片，泡在水里浸泡去淀粉备用。

2. 盆中加入适量面粉，适量发酵粉，加入40度的温水和匀，揉成光滑的面团，盖上盖子醒发半小时，醒发好后揉面排气，搓条揪剂子擀成大小均匀的白面饼，平底锅烧热直接下入饼坯烙熟即可盛出备用。

3.取一大碗，加入适量花生酱、芝麻酱、蚝油、生抽搅拌均匀待用。

4. 再取一盆，加入适量辣椒面、花椒面、五香粉或者十三香、香醋少许搅拌均匀，锅置火上，倒入适量色拉油烧熟，下入葱、姜、洋葱、炸香捞出不用，烧至微微冒烟，泼在准备好的辣椒面上，边倒边搅拌即成辣椒油。

5. 将适量辣椒油与麻酱拌匀，调入盐、味精、少许白糖，盐要稍微重一点，才能凸显出酱香。

6.锅里烧水，烧开后下入土豆片焯水焯至断生，捞出投凉待用。

7.用刀将饼子划个口子，再将土豆片裹上酱料夹入饼内即可开吃，也可以加点生菜叶子。

香辣鸭胗

1. 鸭胗处理干净，切片，放入锅中煮熟，捞出沥水，装盆，调入盐、味精、香油、辣椒油，腌渍至鸭胗入味，捞出装盘即可。

香辣 *** 肘

材料：净猪肘子、姜片、葱花、熟芝麻、干辣椒段、胡椒粉、料酒、饴糖、花椒、盐、白醋、白糖、味精、香油、红卤水。

1. 将猪肘子汆烫后，在表皮抹上饴糖和白醋，入油锅中炸至表皮呈棕红色时捞出，再入红卤水锅中卤熟捞出，在肘子肉里划几刀。

2.油锅烧热炒香干辣椒段、花椒、姜片、下肘子、盐、胡椒粉、白糖、料酒炒匀，淋香油，肘子取出装盘，将锅中的辣椒段、花椒等倒在肘子上，撒熟芝麻、葱花即成。

香辣马面鱼

材料：马面鱼、芝麻、植物油、盐、酱油、料酒、辣椒油、蚝油、老抽酱油各适量。

1.马面鱼处理干净，鱼身切花刀，抹上盐、酱油、料酒、辣椒油、腌2小时。

2.炒锅放植物油烧热，放入辣椒油、马面鱼，炸至鱼熟，加入盐、蚝油、老抽酱油，焖煮至鱼入味。

3.放凉后捞出马面鱼，盛盘，撒上芝麻即可。

香辣带鱼

材料：带鱼、黄瓜条、香辣酱、干辣椒、花椒、胡椒、料酒、鸡精、味精、白糖、花椒油、香油、姜蒜、盐少许。

1.带鱼处理干净，改刀。

2.加入胡椒、盐、料酒码味

3.下入五成油温的油锅里炸至金黄。

4.锅里留底油，下姜蒜片炒香，下干辣椒、花椒、香辣酱、下入带鱼。

5.调味：少许白糖、鸡精、味精、盐少许、料酒、花椒油、香油、炒香出锅装盘即可。

香辣黄瓜皮

材料：黄瓜、红辣椒、盐、姜丝、花椒粒、干红辣椒、白砂糖、香油。

1. 黄瓜洗净切长段，削去瓜瓤和部分黄瓜肉，取0.3厘米厚的黄瓜皮；红辣椒洗净，去蒂以及子，切丝。

2. 盘中放入黄瓜皮和盐，拌匀，腌制15分钟后滗去水，撒上姜丝、鲜红辣椒丝。炒锅放香油烧热，放入花椒粒、干红辣椒，炸香后熄火，倒入盛有黄瓜皮的盘中，再放入白砂糖，拌匀即可。

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「珍肴菜谱」川菜不同风味的蹄膀烹饪法——香辣or鲜糯？

“三蒸九扣八大碗”为四川民间传统菜品，是农村宴席必不可少的菜肴，烹制 *** 以蒸扣为主。蒸蹄膀（肘子）就是其中一道名菜。今天小编就为大家分享三道川菜中常见的蹄髈（肘子）的烹饪菜谱。

营养价值：它是老人、妇女和手术、失血者的食疗佳品。蹄髈中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓机体衰老，并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用，另外具通乳脉，滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效，特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血 *** 脑病患者食之。

食物相克：

1、与豆类相克：形成腹胀、气壅、气滞。

2、与菊花相克：同食严重会导致死亡。

3、与羊肝相克：共烹炒易产生怪味。

4、与田螺相克：二物同属凉 *** ，滋腻易伤肠胃。

5、与茶相克：同食易产生便秘。

6、与百合相克：同食会引起中毒。

7、与杨梅子相克：同食严重会死亡。

8、与菱角相克：导致拉肚子、肚子痛

9、与甘草相克：会引起中毒，但可用绿豆治疗。

食用禁忌：由于蹄髈中的胆固醇含量较高，因此有胃肠消化功能减弱的老人一次不能过量食用；而患有肝胆病，动脉硬化和高血压病的人应当少吃或不吃。晚餐吃得太晚或临睡前不宜吃蹄髈，以免增加血粘度。

回锅蹄膀

原料：熟猪蹄膀一只，熟冬笋六两。

调料：猪油一两，料酒三钱，酱油二钱，白糖一钱六分，味精一钱，四川豆瓣酱一两半，泡辣椒二钱，青蒜节六钱，姜葱节六钱，生粉一钱，二汤一斤。

做法：

1、冬笋切成滚刀块。蹄膀切成八分见方的块。泡辣椒去蒂去籽后切成小块。

2、烧热锅，放入猪油，待油烧六成熟，将冬笋下锅拉油后倒入漏瓢，趁热锅投入豆瓣酱，炒至油呈红色时，烹入料酒，加入少许酱油、白糖、味精、泡辣椒、冬笋块、蹄膀、二汤，先用旺火烧沸后，改用小火稍焖一下，再用旺火收浓汤汁，随即用水生粉勾芡，撤入青蒜节，将蹄膀翻身后，即可起锅装盆。

色彩：红褐色。

特点：香、辣、味浓。

红枣煨蹄

原料：猪前蹄一只，红枣二十只。

调料：生油一斤半，二汤三斤，料酒三钱，盐一钱六分， *** 三钱，酱油四钱，味精一钱，葱姜一两，胡椒面二分，八角二分。

做法：

1、蹄膀皮漂火出灰后，放入冷水中泡一下，用小刀轻轻刮去黑灰，洗净，顺骨剖开，拆去骨头，肉厚薄剃匀，四边修圆，肉面划上旗子块形，下沸水锅煮至四成熟时捞出，皮上用料酒、酱油抹匀。

2、烧热锅，放入生油，待油烧至冒烟后，将蹄膀下锅炸至皮面呈红色时捞起，放入汤锅内再煮一会捞出，放入砂锅内（蹄膀下面用灯笼壳垫底），加入二汤、料酒、盐、 *** 、酱油、胡椒面、姜葱、八角。红枣去核洗净后，亦放入砂锅内，盖上砂锅盖，置于炉上用小火煨两个半小时取下，除去姜葱、八角、取出红枣。

3、将蹄膀皮向上放入砂锅内，倾入原汤，加味精，用旺火收浓汤汁后，将蹄膀捞出，放入圆盆内，把红枣围在蹄膀四周，汤汁再收一下，浇在蹄膀面上即成。

色彩：鲜红色。

特点：鲜、糯、软。

豆瓣肘子

原料：猪前蹄一只。

调料：生油一斤半，料酒三钱，盐一钱二分，白糖一钱，味精一钱，酱油三钱，胡椒面二分，花椒二分，姜葱一钱，四川豆瓣酱一两半，蒜泥六分，红油一钱，生粉一钱。

做法:

1、蹄膀洗净后，顺骨剖开，下汤锅内煮至四成熟时捞出，皮上用料酒、酱油抹匀，下八成热油锅将皮炸至呈红色时捞出，放入扣碗内，加入料酒、盐、白糖、酱油、胡椒面、花椒、葱姜，上笼蒸二个小时取出，除去姜葱、花椒、滗出汤汁，将蹄膀覆在圆盆内。

2、烧热锅，放入油，将蒜泥、豆瓣酱下锅煽炒翻沙时，投入蹄膀汁，加入味精，待烧透后用水生粉勾芡，加入红油，将芡汁浇在蹄膀面上即成。

色彩：金红色。

特点：香、辣、味浓。

（文：菜谱源于胥元诚、陈长标著《四川菜点选编》 编：成都乡厨协会）

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家常 *** 菜：胡萝卜鲜虾香菇盏，砂锅香辣肘子，蒜香炒扣肉

胡萝卜鲜虾香菇盏

食材：海虾38克、胡萝卜20克、鲜香菇130克、盐1勺、料酒1勺、酱油2克

做法：

1、将鲜虾洗净，去壳去虾线，倒入料酒腌制20分钟左右；

2、香菇洗净，去蒂，用小刀在香菇片下面划十字刀；

3、取一小锅，放入适量清水烧开，倒入香菇再次煮开，倒入一勺盐，继续煮大约8分钟之后捞起来滤干水分。

砂锅香辣肘子

材料：猪肘子650g、油适量、盐适量、生抽适量、生姜适量、葱适量、八角2个、大蒜子适量、红枣适量、草果1个、 *** 15g、白芝麻适量、干红椒适量

1.猪肘子清理干净，入锅用水煮至水开，取出沥干。

2.准备香葱、干红椒、八角、草果、生姜。

3. *** 快速热油锅放入翻炒。

4.放入肘子炒至上色。

5.加盐、生抽、水，盖盖小火焖20分钟。

6.准备干红枣若干，大蒜子去皮。

7.铺于砂锅底部。

8.放入肘子，并将焖煮肘子的汁水倒入，加适量食盐。

9.加盖，小火炖120分钟。

10.出锅后洒白芝麻即可。

蒜香炒扣肉

材料：扣肉450g、大蒜和青椒节、少许辣鲜露、美极酱油、味精、蒜汁

1、先把扣肉蒸熟了取出，入油锅过油后倒出来沥油，另把大蒜和青椒节，也入油锅过油后倒出。

2、锅留底油，倒入大蒜、青椒节和扣肉片，同时淋入适量蒸扣肉的原汁，加少许辣鲜露、美极酱油、味精和蒜汁，炒匀即可装盘。

魔芋烧鸭

材料：鸭肉，魔芋,青蒜苗,泡姜,泡萝卜,泡红椒,花椒,大蒜,啤酒

1.青蒜苗、泡辣椒、泡萝卜、泡姜分别切段；蒜略拍；魔芋切片，入沸水中焯烫2分钟，捞出沥干。

2.鸭肉洗净，斩成块。

3.适量油烧热，倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油。

4.取砂煲，倒入适量油烧热，爆香花椒、泡椒、泡姜、泡萝卜、蒜，调入郫县豆瓣酱炒出红油。

5.加老抽、 *** ，翻炒均匀。

6.倒入啤酒没过鸭肉，大火煮沸。

7.下入处理好的魔芋，盖锅盖，转至小火焖烧1小时。

8.待鸭肉软透时调入盐，大火收汁，撒入青蒜苗即可。

过年准备这几个菜 倍有面子

香辣软糯的猪肘子，猪肘子炖得很入味，炒一下会更美味

香辣软糯的猪肘子，猪肘子炖得很入味，炒一下会更美味。

肘子也就是蹄髈，肘子分为前肘子和后肘子，我用的是前肘子3斤多一个前肘，后肘子太大了，锅都装不下，并且前肘比后肘更软，后肘的相对来说更有韧 *** ，吃肘子一定要带皮吃，这样吃起来才香。

具体的做法是先把猪肘子用料酒还有姜片焯一下水去腥，大概需要焯7分多钟。

然后炒糖色，炒糖色的 *** 是，锅里放点油和 *** 或者绵白糖，一定是凉油放糖，然后小火慢慢加热，等这个糖融化，微微出现焦糖色。放入猪肘子炒糖色。

糖色炒好了，然后放高压锅里煮熟，煮肘子的时候放些炖肉料，大绿棒子，就是啤酒，这样煮出来就非常香。大概需要煮两个小时才能彻底煮熟，看看煮熟的肘子是不是很好看。其实这样就可以吃了，切一切，然后蘸酱吃，非常香。

如果觉得味道不够，可以切一些辣椒，切辣椒就切一些青红椒，这样看起来有食欲。

切一些葱花，用来炝锅非常香。

切一些香菜，香菜切成香菜段，香菜一炒就没了，所以需要出锅前放，炒均匀就盛出来。

把猪肘子上的肉切下来，用手就可以撕下来，非常软嫩。

翻炒均匀，放些味精，食盐，生抽酱油，蚝油，少许料酒，十三香，就能很好吃，出锅前放点香菜。这样非常好吃的香辣猪肘子就做好了。

厦门4家“香炖”肘子，香辣入味，一口接一口停不下来！

分享一个喷喷香脆皮肘子的做法

「湘菜」浓香肘子蒂，成菜红亮味香浓软烂，肥而不腻香辣可口

材料：

主料：

精选前肘蒂6个（约1000克），正宗乡里干酸菜150克。

配料：

优质红干椒15克，浏阳豆豉10克，高汤10克，香葱5克，香菜5克。

调味料：

精盐12克，味精2克，鸡精2克，料酒20克，白糖50克，八角5克，桂皮3克，豆蔻2克，白蔻5克，皇室自制香粉5克，蚝油20克，李锦记生抽王10克，优质茶油50克，红油30克，糖色50克，色拉油1000克。

制法：

1、肘蒂去毛洗净，酸菜胀发洗净待用。

2、肘蒂加料酒、精盐10克、生抽腌5分钟。

3、将腌好原料入七成半热油锅，中火浸炸迅速捞出沥油。

4、涨发好的酸菜切段用红油在锅中炒散放盐2克、味精、鸡精、白糖、蚝油、生抽，中火炒匀备用。

5、锅置火上，加茶油烧香下肘蒂，加八角、桂皮、豆蔻、白蔻、自制香粉等香料煸香，加糖色、高汤，大火收汁出锅入蒸碗。

6、将炒好的酸菜、豆豉、干椒节盖于肘蒂上。入笼大火蒸制4小时，出笼反扣碟上，撒香葱，围香菜即成。

特点：成菜红亮、味香浓软烂、肥而不腻、香辣可口。

*** 关键：

1、肘蒂过油火候掌握七成半，油炸后迅速过漏勺。

2、糖色不宜过浓。

皇室自制香粉：

王守义十三香50克、家乐牌味特鲜粉40克、咖喱粉40克、吉士粉50克、李锦记猪 *** 粉20克调匀即可。

正宗乡里干酸菜的制法：

青叶白菜晒成七成干后搓匀揉透入坛中，一个月出坛，太阳晒干即成。

专家点评：

流行新原料——肘蒂。前肘蒂为猪前肘的关节部位，这个部位经常活动，质地不老不腻，口感更好，现在在湖南很流行，烹饪得法不失为一道美味佳肴。

吃腻了红烧肘子，换种做法滋滋香，全家都喜欢，做法超简单

昨天晚上去买饺子皮的时候，看到肘子促销，11块的 *** 还是挺划算的，刚好孩子前些日子说想吃红烧肘子，于是挑了两个小一点的才花了50元。一个满足小朋友的口味打算红烧，另一个呢就烤着吃。我觉得烤肘子比红烧的更好吃，表皮烤的脆脆的，滋滋冒油，减少油腻感，无论孜然味还是麻辣味都可以，就看你喜欢哪种了。为了照顾小朋友的口味，这次就是孜然味的，说到孜然真是一种万能香辛料，和烤肉是绝配呀。

烤肘子好不好吃，主要还是烧的味道怎么样，因为肘子比较大，需要先用压力锅炖熟之后再烤，如果直接烤，可能表皮焦了里面还没熟，而且如果里面不软糯入味，最后的口感也不好吃。我通常是先做成红烧肘子，炖的软糯入味，再多加一个烤的步骤，最后的成品外焦里嫩，口感超级棒，所以一定要按照步骤先红烧再撒孜然粉烘烤。

烤的时候也可以切成小块，表皮向上，不仅省时间，吃的时候也方便。或者像我这也整只烤好了，再切片食用，都是可以的。

接下来马上就是圣诞和元旦的节日，做这也一道烤肘子大菜也是非常应景的。虽然现在都不缺吃的，但是过节的仪式感一定要有。

【孜然烤肘子】

材料：猪肘子1个，姜10克，葱段1根，干辣椒2个，大蒜2个，味达美特级生抽25克，味达美 *** 老抽15克，红糖10克，醋10毫升，料酒适量，孜然粉孜然粒适量。

压力70Kpa，炖50分钟，再开盖煮15分钟。

做法：

1、食材。一个稍微小一点的猪肘子，2斤不太到的样子。

2、先给肘子焯水，冷水入锅，加入料酒，煮开后再煮10分钟左右，刚开始会有浮末出现，等到汤变得清一点后关火。

3、焯水后的肘子清洗干净表面血沫等杂质，待用。

4、烧肘子需要的材料，葱姜蒜干辣椒和卤料包，都是家里常用的，放一点红糖，上色更漂亮。

5、肘子放入小C主厨机内，放入生抽、老抽、葱姜蒜干辣椒和红糖，加入快要没过肘子的水，盖上压力盖。

6、选择红烧猪蹄程序，设置时间味50分钟，压力70Kpa，开始炖肘子。

7、时间到泄压之后，开盖再煮15分钟，收汁上色。

8、炖好的猪肘子，捞出来放在盘子里晾干表面，撒上孜然粉和孜然粒。

9、小C主厨机拿掉搅拌棒，换上烤篮，把猪肘子放入，下面更好垫上锡纸。

10、换上烘烤盖，设置180度，烘烤程序烤15分钟，至表面焦黄。

1、肘子烹饪之前焯水，可以去除异味，成品更美味。

2、炖好之后，再开盖煮一会儿收汁上色。

这个超美味的硬菜烤肘子您喜欢吗？欢迎文末交流。

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美味做法推荐，豆腐夹肉，麻辣鱼泡，酱爆肉末花菜，干煸肘子

大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者锦绣V山东：“专注美食，让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法，这几道美食也是深受大家的喜欢，而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。

肉馅豆腐夹是一款以豆腐、猪肉等为原料 *** 而成的山东省传统名菜，属于鲁菜系。

豆腐夹肉

做法：1、指天椒、芹菜梗切碎，虾米洗净泡发好，再将虾米、葱白和姜剁碎备用。肉糜洗净，将虾米、葱头和姜放入。再倒入1汤匙生抽、1/2茶匙胡椒粉、1汤匙香油、1茶匙生粉。

2、顺着一个方向搅拌至起胶待用。将普宁豆腐斜角切成两半，然后再从顶处中间切开。切开的豆腐洒上少许生粉，再将拌好的肉馅酿入压紧。锅下油烧热调小火，将酿好的豆腐夹放入锅里，撒上盐。

3、煎至两面金黄熟透，盛到盘中。另起锅下油炒香指天椒、芹菜粒，然后淋入1汤匙烤肉酱和1汤匙生抽。炒匀后再淋入水淀粉，烧至微开即可关火。再将做好的芡汁淋到煎香的豆腐夹上。

鱼泡的内部含有粘 *** 物质，其中含有非常丰富的蛋白质成分。它可以在帮助你增强你的身体，另外，这种东西还具有护肤作用，女 *** 朋友经常食用也会变得更加美丽。

麻辣鱼泡

材料：鱼泡300克，青辣椒2个，红辣椒1个，香菜适量，葱适量，老姜适量，大蒜适量，花椒粒适量，白糖适量，豆瓣酱适量，生抽适量，盐适量，植物油适量

做法：

1、提前将原料准备好，鱼泡清洗干净，切成两半。

2、红辣椒、青辣椒切段、香菜、葱切成3-4里面的段，大蒜切片，老姜切丝，同时准备调料汁：豆瓣、白糖、生抽。

3、锅内倒油烧热至7成，将花椒粒、大蒜、老姜、辣椒段放入锅内炒香。

4、将准备好的鱼泡倒入锅内大火继续翻炒（鱼泡一定要切开，不然下入油锅会爆开），

5、待鱼泡8成熟时，倒入调好的酱汁，继续翻炒1-2分钟。最后倒入香菜、葱段，加适量盐即可出锅

花菜也叫菜花，很多人都特别爱吃花菜，因为花菜口感真的不错。。且花菜的营养比一般蔬菜丰富。有助消化，增食欲，生津止渴的功效。还是维C使者。但有时候，有人会觉得，炒出来的花菜水塌塌，软呼呼，还不够入味。说真的，这样的比较适合老人家的牙口。花菜真正好吃的话，就要炒出来后够入味还要保持它的脆爽。这得从之一步选材开始。现在市面上卖的花菜有两种，一种花比较紧比较密，梗比较短的普通菜花。还有一种花比较蓬松，梗比较长，他们管它叫有机菜花。其实它只是花椰菜的变异品种，也叫松花菜。跟有机压根就扯不上关系。有机只不过是指培育环境而已，并不是指品种。但不管它是不是有机，今天，我们要说的是，选材，就要选这种松花菜，因为它比普通花菜的口感更好，脆点，甜点。且它的叶绿素、类胡萝卜素以及可溶 *** 糖含量要高于普通花菜，但营养上也没什么差别啦。不过单单从口感这方面，就足以让大家都选它了。尽管在价位方面会比普通花菜略高选了好食材，烹饪方面也需要注意的是。想让花菜吃起来更加脆爽入味。下锅炒之前，先焯水。油盐水里面焯至变色，所谓油盐水，就是在烧开的水里面，加入适量的盐和油，目的是让焯过的蔬菜更鲜亮一点。焯水时间不宜太长，水开，下入花菜，一变色，也就是变得翠绿，闻到花菜味时，赶紧捞起。马上浸泡凉水。更好是流动水冲一会儿。彻底凉透。这也是让花菜更脆的小窍门。焯过水的花菜在炒制过程也更加容易入味。

酱爆肉末花菜

材料：花菜300克、肉末120克、甜面酱1.5调羹、生抽1调羹、料酒1调羹、醋1调羹、盐适量、糖适量、葱姜蒜适量、蒜苗2棵、干辣椒适量。

做法：1.肉末里面加入甜面酱，料酒，抓匀。

2.葱姜蒜切末。蒜可以多点。

3.花菜盐水浸泡十几分钟，烧开一锅水，加点盐，油，倒入花菜焯水2分钟，花菜变色立马捞出来过凉水。再控干水分。

4.炒锅适量油，爆香葱姜蒜，倒入肉末炒至变色。

5.倒入花菜，大火翻炒，让花菜与肉末融合。调入生抽，烹入醋。最后调入适量糖，盐。撒蒜苗。翻几下出锅。

肘子是大家喜欢吃的大肉菜，什么红烧肘子、扒肘子、焖肘子、酱肘子、炖肘子…做法多样，好吃又过瘾。 猪肘虽然没有什么肥肉，但胶质重，吃多了也会觉得腻。而且现在嗜辣的朋友很多，猪肘翻来覆去几种做法，总觉得没有麻辣味的来得酣畅淋漓，吃得过瘾。 这道干煸肘子麻辣过瘾，软糯干香，是佐酒下饭的佳品。

干煸肘子

材料：猪前肘1 个（约500 克） 青红美人椒20克 葱花10克 姜米、蒜米、当归、枸杞、香辣酱、郫县豆瓣酱、保宁醋、鸡精、味精、白糖、香油、花椒油、鲜汤、色拉油

做法：

1.将猪肘治净后，先放开水锅里汆水，待换入冷水锅里小火煨3小时后，捞出来待用。

2.锅里放色拉油烧至七成热，把煨好的肘子下油锅炸至外表色金黄时，捞起来备用。

3.锅里留底油，先投姜米、蒜米炒香，再放当归、枸杞、香辣酱和豆瓣酱，加100毫升鲜汤并调入鸡精、味精、白糖和醋。

4.在把炸过的肘子下锅烧一会儿后，改大火直至锅里的汤汁收干，往锅里淋入花椒油和香油，撒入青红美人椒段翻匀。起锅装盘时，撒些葱花便好。

鱼香猪蹄

材料：

猪蹄一只，姜，郫县豆瓣，老抽，醋，糖，淀粉

做法：

猪手切块，冷水下锅，煮10分钟，煮去脏东西，血水；

焯过水的猪手捞出，控干水分，如果猪手上面的毛去的不干净，在用小镊子拔一下。然后锅中放油，烧热，炒一下猪手，炒到表皮有 *** *** 即可；

把猪手拨到锅的一边，放入郫县豆瓣酱，炒出红油，和猪手炒匀；

放入莫过猪手的水；

放入少许老抽上色；

放入适量香醋，适量白糖；

放入姜片，大火烧开，小火炖猪手；

适量香醋加白糖，再放少量水淀粉调成碗汁；

猪手炖至软烂，汤汁收浓；

倒入碗汁勾芡，炒匀即可。

香辣爽口凤爪是一道菜品，主料是凤爪，辅料是姜葱、盐、花椒油、白醋、生抽、辣椒粉。

爽口凤爪

用料鸡爪 800g、京葱 1段、洋葱 1/4个、姜片 适量\干辣椒 3个、葱姜料酒 10ml、生抽 40ml、盐 15g\白醋 80ml、白砂糖 5g、干葱头 1个\冰块 1格、芝麻香油 20ml、冰水 适量

做法

1、凤爪泡去血水、然后修甲

2、再将凤爪放入锅里倒入葱姜料酒和清水

3、加入姜片煮开后转小火煮15分钟

4、将洋葱切丝、干红辣椒切小块、干葱头拍碎、姜切丝

5、京葱切成小块、葱切段、然后将煮好的凤爪放入准备好的冰水里泡凉

6、倒去冰水，放入调味菜、加入盐、白砂糖、芝麻香油、生抽、白醋

7、放入冰块、搅拌均匀、然后加入冰水浸没凤爪拌均后放入冰箱冷藏24小时即可享用。

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