{"rich_content":{"text":"四川人喜欢这样吃鸭肉，鸭肉鲜香软烂味道香浓，吃一次就念念不忘","spans":null},"video":{"vid":"v028b0530000bvrk80ogo6vmk *** f0kk0","d *** ation":278.872,"width":720,"height":406,"file_size":1423,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/f4f61b6a *** 1f449aa2c12a07bd33614b","width": *** 2,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"d *** ation":278.872,"file_size":26822733,"w":720,"h":404},"nor *** l":{"d *** ation":278.872,"file_size":24303047,"w": *** 2,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
四川名菜魔芋烧鸭更好吃的做法，魔芋爽滑入味、鸭肉软和不腥老话说：“防苦夏多吃鸭，既进补又消暑”，上次做啤酒鸭还剩下一些鸭肉。今天老黄就给朋友们分享一道四川家常名菜“魔芋烧鸭”，解决每天不知道吃什么的烦恼。
之一步：
将鸭肉多清洗几遍，洗去多余的血水和杂质（更好选择嫩鸭）
然后把洗净的鸭肉冷水下锅焯水，加入葱、姜、料酒去腥（热水下锅表面迅速收缩，鸭肉内部残留的血水和杂质就被锁住无法排出来了，血水出不来腥味自然非常重）
水开打去浮沫再煮2-3分钟（不要盖盖子这样能使 *** 味更好地散发出去）
最后将焯水的鸭肉用清水冲洗掉表面残留的浮沫，放一旁沥干水分备用
第二步：
配料准备点泡姜切片、泡椒切段、大蒜一分为二
青、红椒配色即可
洗净的魔芋切大指粗的块（魔芋建议可以多放点，每次做这道菜魔芋都会比鸭肉先吃完。魔芋属于高营养、低脂肪的美食，多吃点也不用担心长胖）
另起锅烧水，水开加入一勺盐增加底味，接着倒入魔芋焯水2分钟去除碱味捞出备用
都看到这里了，朋友们不妨活动活动勤劳的大拇指，给老黄点个赞！ 感谢支持
第三步：
起锅倒油，油温6成下沥干水分的鸭肉开中大火煸炒（煸出油脂，炒干水汽的鸭肉吃起来更香且不油腻）
炒至鸭肉表面微黄后加入少许白酒或者料酒翻炒均匀（去腥增香）
接着加入泡姜、泡椒、大蒜、一勺豆瓣酱，转小火炒香炒出红油
炒出红油后加入没过鸭肉的清水，转大火烧开
水开后加入适量盐、白糖、老抽调味，倒入焯好水的魔芋和匀，盖上盖子转小火烧35分钟（魔芋和鸭肉一起烧这样更入味）
第三步：
35分钟后倒入青红椒，开大火收汁，青、红椒断生后加入鸡精，盐建议尝一下再决定放还是不放，和匀即可出锅装盘
哇哦~香软入味的“魔芋烧鸭”就 *** 完成啦！不信你就搞一盘
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宜宾一绝“芽菜香酥鸭”，外脆里嫩，骨头都能嘬得有滋有味又见川菜·芽菜香酥鸭
问：说到宜宾特色你想到什么？
答：五粮液！宜宾燃面！
问：宜宾地方的传统菜，知道吗？
与宜宾酒名扬天下的境遇不同。除了宜宾燃面，宜宾当地的传统美食却鲜少有人知道。
好酒尚需好菜佐，出宜宾正宗美味——【芽菜香酥鸭】
这道传统的宜宾菜，鸭皮酥香化渣，酥脆感从齿尖传入颅腔的美妙，叫人拍手称绝！
▼
“芽菜香酥鸭”成菜一整只鸭肉摆盘，看似简单，实则用料讲究，步骤细致，成菜后的口感，丝毫不输如今的创新菜。
芽菜香酥鸭充分体现了宜宾厨师在香料运用上的绝技。
十余种香料的起香再搭配上“宜宾魂”，凭借独特的风味以及宜宾厨师传统考究的 *** 手艺，成就了这道“宜宾一绝”！
淘气的鸭子成就名菜，“宜宾魂”功不可没！
如很多地方名特产一样，宜宾也有属于自己的传奇灵魂——芽菜。
宜宾芽菜，是宜宾人家离不开的佐料。凭借独特的风味以及传统考究的 *** 工艺，宜宾芽菜的传统 *** 技艺被评为“第五批市级非物质文化遗产”。
《舌尖上的中国2》也曾有它的惊艳登场
“有一类食物，既能当菜，又是佐料，不需要太多，却是主食更佳的陪同，这就是我国家庭食谱上的下饭菜—芽菜。”—《舌尖上的中国2》
四川腌菜甲天下，宜宾芽菜甲四川。”宜宾芽菜与“涪陵榨菜”“南充冬菜”“内江大头菜”并称传统的四川四大腌菜。
鸭肉本无味，但将一撮宜宾芽菜与之腌制蒸煮 *** 至四个小时以上，芽菜的香味充分渗入鸭肉中，这样的食材“灵魂的互换”，也是“芽菜香酥鸭”的精髓所在！
言归正传，让我们一起看看这道芽菜香酥鸭是怎么烹饪的吧~
//大 师 带 你 做 酥 鸭//
— 1 腌 制 —
芽菜香酥鸭从选食材的之一步开始，就已经开始认真了起来。
选择从开年一直喂到中秋鸭子，严控好小鸭鸭的成长时间。成熟后打内签，就开始让它接受从内而外的接受盐浴和香料的洗礼啦~
这道菜的腌制以水引香，葱段，蒜姜末，料酒，生抽，白糖，盐巴，十余种香料搅拌融合于一体。
* 不同的香料有对应不同的调香 *** ：1.加水传热引起香味；2.以油激发香味；（用错了 *** ，香味便会大打折扣哦）
食材前期使用香料腌制，不仅味道更佳，同时也会把食材原本的香味提到更高，达到1+1＞2的效果。
— 2.加入菜魂：发酵芽菜 —
宜宾芽菜的香，有“宜宾尝一口，成都闻到香”之说。作为宜宾一绝，即使再重油重辣的菜，也难掩芽菜的鲜香，鸭肉当然也“难逃此劫”！
连同剩余的香料与芽菜一并塞到鸭子肚囊里，与食材原本的味道相互渗透、扩散，绝对能让你吃到味透肌里的感觉。
腌制时间一定要够四个小时哦。腌好的鸭子，完全香到骨子里，就可以上锅蒸了~
*记得用塑料膜包裹，这样效果更好~
蒸熟蒸耙的时候，就达到二次增香的效果。芽菜的香气和鸭肉的鲜香就完美融合了~
— 3.淋 油 —
将鸭肉里的芽菜去除丢弃。后面的淋油不需要它了，别问，问就是爱过~
紧接着把鸭子勾起来，举着勺子浇上八成热的滚烫热油。
一成油温30°八成直接高达240°，相当于在油锅里游了一大圈，鸭皮马上就酥脆了起来，色泽也随之越发金黄。
经过高温油炸之后，鸭子形成了外脆里嫩的口感，光是看就要流口水了~
然后用刀剁开，芽菜、香料和鸭肉的鲜味扑鼻而来。这道宜宾传统名菜出炉啦~~准备好摆盘！！
（ *** 来源于 *** ）
鸭皮的酥脆，芽菜的咸香，收获双倍的快乐，简直就是无可挑剔的胃伴侣呀
鸭肉“咔嚓咔嚓 ”在口中炸开的声音，心情也不禁放飞了起来。细细咀嚼，浓郁的芽菜香混合着浓郁的香料， *** ，连骨头都能嘬得有滋有味。
把热量什么的暂时丢到一边，偶尔放肆一下的感觉就是开心
十年后我们能吃到的美食会是什么样？可能地道的传统美食会越来越少...但总有那么一群人，顺应时代改变的同时，又在为最本质的传统文化坚守着，在继承的基础上发扬光大。
将川?菜?的名字走出四川，发扬光大。为了守护和传承，他们不得不做出改变。这听起来似乎有点矛盾，但却是亘古不变的真理...
他们深知，既好看又好吃才能让川?菜?菜走的更长久，被时光层层堆叠的美食，才会更加醇香。
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- 川菜部分菜品
竹笋烧鸭子
1.鸭肉清洗干净
2.冷水下锅焯水、加葱姜蒜料酒去腥、
3.处理好的新鲜竹笋改刀切条
4.准备葱姜蒜、小米椒、葱花
5.焯至水开后五分钟左右捞出、清洗干净控干水份备用
6.加入葱姜蒜爆香
7.下鸭肉翻炒出多余油脂、加入麻辣佐料。
8.下竹笋翻炒
9.加清水淹过食材、烧40分钟左右、
10.出锅前加少许香醋风味更佳、
11.装盘后撒上葱花、美味既成
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川版春卷做法，鸭肉和虾肉等一起结合，名为发财捆拈既富贵吉祥川菜是八大菜系之一，川菜当中的许多名菜相信不少人都吃过。不过有这样一道川菜很少有人吃过，甚至没有听过。这道菜就是号称川版春卷的“发财捆拈”听名字就有富贵吉祥的寓意，据说90%的人都没吃过这老川菜这道菜。
（ *** 观看更详细）
不是因为这道菜不好吃，相反的这道菜以脆香口感闻名。只因为其做法考究普通厨师很难拿捏到位，而且 *** 工艺相对比较复杂，出品流程比较繁琐，很多餐厅渐渐没有再售卖，所以多数人没吃过。还好有一位大厨拿手这道菜并愿意教大家如何做。下面我们就和大厨一起试着做一下这道寓意美好的川菜，领略一下川菜的精髓。
【老川菜发财捆拈准备食材】
樟茶鸭一只、五花肉500克、大虾200克
准备调料：
胡萝卜、杏鲍菇、干香菇、甜面酱、酱油、胡椒粉、鸡精、豆腐皮、鸡蛋、豆粉、食用油、油麦菜、淀粉
【老川菜发财捆拈 *** 流程】
一 食材切丁
这道菜需要将三种肉混合在一起，融合其香味。这三种肉分别是鸭子肉、猪肉和虾肉、鸭子我们选择特产樟茶鸭，把买来的鸭子拆开用刀将鸭骨剔除。
刀功不好的朋友可以在鸭肉外切一个口子用手揪出里面的骨头。去除骨头后，用刀将鸭肉切成丁。
五花肉去皮切成和鸭肉差不多大小的丁放在一旁。接下来把买来的河虾去头，用 *** 儿把虾线挑掉剥去虾皮留下虾仁。200克鲜虾大约可以剥出一小碗虾仁，虾仁剥好之后我们用刀切成颗粒状。
三种肉切丁之后放在一个盆中混合备用。准备200克胡萝卜，100克杏鲍菇和50克干香菇。清洗干净后切成丁，放在另一个盆中搅拌均匀备用。
二 炒熟捆拈馅
食材都切成丁后下一步就是炒制，这种炒法与众不同，内行人称为热锅冷油。所谓热锅冷油指的是先在锅中放入少量的油用火把油烧热，然后把热油倒入不锈钢器皿中。重新把锅放在火上，这时在锅中倒入冷油。
这种做法为的是保持食材的新鲜度，加入冷油之后我们把刚才混合好的肉丁下入锅中翻炒两遍。炒至发出香味后把刚才备好的蔬菜丁倒入锅中继续翻炒，翻炒过程中我们在锅中加入甜面酱50克、酱油20克、胡椒粉5克、鸡精10克。
然后以中火继续翻炒，炒熟之后把锅内的丁倒在不锈钢盆中，捆拈馅就做好了。
三 叠捆拈
既然这道菜被称为四川版本的春卷自然也是要经过卷制的，卷馅的皮我们用豆腐皮即可。准备一叠宽大的豆腐皮，用刀切成大小均匀的正方形放在一旁备用。
拿一个小碗在碗中打上一个鸡蛋撒上豆粉30克，用筷子搅拌均匀调成蛋糊。
包的时候用刷子沾上一些蛋糊刷在豆腐皮上，然后用勺子盛一点馅料放在豆腐皮上。
把馅料摊成长条状卷两下然后将豆腐皮的两边向内转，再继续向前卷就做成了长方形的样子类似于常见的春卷。这样卷制出来的捆拈炸的时候不会散开，样子金黄也很漂亮。
四 油炸出锅
锅中倒入刚才剩下的油再加入少量的食用油，起锅烧油，油温烧至6成热。
把卷好的捆拈慢慢放入锅中，观察表面颜色。当颜色炸至金黄时我们用漏勺捞出控一下油放在盆中，所有的捆拈炸好之后就可以关火了。
准备一口汤锅在锅中下入适量的鸡汤倒入一点酱油，捆拈也一并放进去。开火用小火把鸡汤煨半小时，鸡汤的香味就渗入到了捆拈里。
这时用开水焯一些油麦菜，焯熟之后把油麦菜控水放在盘子底部用来配色。
用漏勺捞出捆拈摆在油麦菜上，刚才剩下的鸡汤里面撒入淀粉搅拌一下加热调成糊状，然后均匀倒在菜上面这道美味的发财捆拈就做好了。
相比较传统的春卷、捆拈的味道更浓郁营养价值也更高。只可惜由于做法复杂在不少饭店都点不到这道菜，不过动手能力强的朋友不妨按照大厨的指点尝试一下说不定能复刻成功呢！
【老川菜发财捆拈总结】
1 鸭肉去骨的时候如果刀工不好就在鸭肉外面划一道口用手把骨头抽出来。
2 为了让肉炒出来鲜度更高我们采用热锅冷油的炒法，倒出去的热油放在不锈钢盆中一会儿凉了还能继续炸捆拈用。
3 油麦菜只是为了配色用的，如果觉得麻烦可省略这一步。
老成都都爱吃的温鸭子，他们到底有什么特色呢，味道好在哪？我们今天就去探探店，看看他们的鸭子有什么不一样，客人为什么总是爆满？还有他们的服务和味道怎么样？
开车过来，店门口就是 *** 的停车场，但要早点来，不然还是会没位置滴。招牌多大的，多远就能一眼看到，门面也是很大，刚一进门就有接待人员询问有几位用餐呀，然后给安排合适的位置用餐。门店里基本都是大圆桌，小桌子比较少，可能是酒席办的多。楼上楼下的，面积很大。
我们到的时间比较晚，下午一点钟左右。小桌已都坐满，还好那会没有办酒席的，否则就吃不成啦！我们坐的是一个圆桌，我们人比较少，感觉有一丢丢浪费空间了。坐下后服务员马上过来点菜，是纸质菜单，菜品很多， *** 从低到高都有，荤素海鲜样样都有，热菜凉菜也应有尽有，小吃也有几种，饮品有一页菜单可以选。
温鸭子最招牌，所以是必点；然后还有个香酥糯米鸭（但是我去晚了，卖完了<流泪><流泪>好难过）；红烧鳝鱼；宝宝自己点的海参窝窝头（特色，别的地方都是玉米窝窝头）；还有招牌虾仁豆花（名字我忘记了，不过成都大多数店里都有，大概就是差不多这个名字）；雪媚娘（和大福差不多）。服务员说我点的份量够了，再点就吃不完了。我就放弃了几个本来想吃的菜，只能下次再去吃了！
先说温鸭子，味道有点咸咸的，肉质紧实，没有过多的肥腻的感觉，和卤鸭子有一点点像，味道又不一样。吃起来不会那么油腻的感觉。然后是鳝鱼，红烧的，微辣，放了四川泡菜炒的，所以吃起来有点辣，还有点酸的感觉，很开胃，鳝鱼也没什么刺，口感还是不错。再来说豆花，里面有嫩豆腐，豌豆粒，火腿，虾仁等等，口感顺滑，特别适合宝宝吃，很下饭，又不会缺少营养。最后说说海参窝窝头，首先颜色是绿色，看上去很新鲜，摸起来软软的，配的菜满满一碗，真心用不完。配菜有点点辣，不能吃辣的小宝宝尽量不要加菜吃，直接吃也不错的，软嫩的口感，没有什么其他的味道，还是好吃。（我家宝贝新吃法，把豆花灌到窝窝头里面吃，自己说好吃）。最最后就是雪媚娘了，好大一盘（平常吃的都是四个左右）有两种口味，应该是抹茶和蓝莓的。里面也是加了奶油的，冰的口感更好，软糯Q弹，我和宝宝都喜欢吃。
最后还剩了一些，避免浪费，打包回家，晚饭又给解决了<笑哭><笑哭>一共花费两百多（还点了一大瓶椰汁饮料）还有很多特色菜都点到，可惜了，下次请朋友吃饭，人够多的时候还要去，都要尝一尝。
给大家的建议就是
早点去。可以解决车位和用餐位置的问题。
不要点太多，这里的盘子很大
人多更好，可以多点几个菜尝一下
饮料肯定比外面贵，可点可不点
人多，可以要包厢，聚餐更私密
吃不完可以打包，盒子一元（质量很好）
买单处提供开 *** 服务
买单的时候报 *** ，免停车费
最最后，提醒大家一下，成都的温鸭子店很多，我去的是旗舰店，大家可以就近选择哈！祝大家用餐愉快呦！
说起李子，会想起几个有关李子的成语。比如：投桃报李，李下无蹊径。还有一个上学时候学的寓言：路边李苦。
这是魏晋竹林七贤之一王戎，在七岁的时候和李子的故事。
传说，王戎打小就聪明伶俐，在7岁的时候，有天他和自己的小伙伴们偷偷出去玩耍，就在行人居多的大路边上发现了几株李子树，上面枝条上长满了李子，看上去都青里透红，基本上熟透了。
小伙伴们一看到这些果子，两眼都开始放光了。于是，本领大能爬树的就往上攀爬摘李子，不会爬树的就在树底下忙着捡李子。惟有王戎站在一旁，不为所动。
有小伙伴注意到了，就问王戎：“喂，王戎，别站着一动不动啊，这么好的李子，怎么不摘啊？”
王戎笑着回答：“那树上的李子肯定是苦的，摘下来也不能吃。你看，这李树都长在道路旁，上面结了那么多李子，却没有人摘，要不是苦的，能会这样吗？”
小伙伴们恍然大悟，一个个垂头丧气的走开了。此后便有了“路边李苦”的说法。
在今天，有一种特别甜的李子，轻咬一口“嘎嘣脆”，酸甜到心里。
在炎炎夏日开启快乐开关，便是美美的吃一口它——四川“脱骨李”。
起有这样别致的雅名，不是因为它没有核，而是果肉与果核很 *** 。拿起来一颗李子，轻轻用手捏开，就会发现李子肉跟核分离明显。易吃还好吃，是从舌尖直入心窝的清新。
好吃是因为甜
一般的李子都比较酸涩，吃进嘴里难以下咽，但是四川眉山脱骨李酸甜可口，看起来就是很好吃的样子。
为什么甜呢？
当地属于热带季风气候，全年阳光充足，降雨量比较多，空气湿度大，培育出的果子甜度高。
自己吃李子，要大口吃才好吃。一口下去甜甜的汁水就纷涌而出，脆甜爽口，一吃根本停不下来
家里来了客人，就把李子切开装盘吃。脱骨李皮薄肉厚，轻轻切开里面的果汁呼之欲出。柔韧的果香，会让客人见了直流口水，这样的招待不可谓不周到。
我们还可以提前做好酸甜可口的李子酱，让客人冰爽一夏。
李子酱：
1.在水龙头上将李子清洗干净，李子一捏就开，去掉李子核。
2.准备一个器皿，把李子和砂糖分层放于其中。
3.用保鲜膜密封，再将其放入冰箱，静置6小时以上。
4.腌制好后，可以倒入砂锅中，开小火熬煮，在期间挤入柠檬汁，熬煮到酱汁粘稠就可以了。
李子酱直接吃也行，还可以做李子酱鸭胸的辅料。
腌制过后的鸭胸肉经过小火慢煎后香飘四溢，将炒至好的李子酱浇在鸭肉上，鸭肉肥而不腻，又多了份酸甜的香味。
脱骨李在我们拿到手中后，果皮红绿相间，果肉青绿明亮，并且果形圆润，颗粒饱满。
它鲜嫩爽滑的果肉，不腻惹人爱。那一份原滋原味，给味蕾一份沉淀，清新脆甜醉人，有股初恋的味道。点击下方链接，回味初恋那年的青涩吧。
吃过四川坝坝宴的朋友都知道这道魔芋烧鸭，它被称为四川的酒席菜吃过四川坝坝宴的朋友都知道这道魔芋烧鸭，它被称为四川的酒席菜，几乎所有的四川坝坝宴都少不了这道菜，味道更是不用说！
魔芋和鸭肉搭配起来的这种味道真的太奇妙了，鸭肉软烂入味，香辣过瘾，魔芋软糯可口，咬一口还带着鸭肉的油脂香，吃过的朋友应该都知道这种感觉，特别过瘾！
今天就给大家分享一下这道菜的做法，首先我们准备如下图所示的食材：
1：起锅烧水，鸭肉切小块，加入去腥三件套焯水后捞出清洗干净
2：魔芋切成长条煮三分钟后捞出控水
3：起锅烧油，再加入一块猪油，倒入焯好水的鸭肉煸炒至表面微微焦黄
4：接着加入一勺豆瓣酱一小块火锅底料和我们准备的香料炒香炒出红油！
5：小火煸炒香后加入一罐啤酒，再加一点开水完全没过鸭肉，加入生抽蚝油老抽鸡精调味
小火慢炖25分钟，倒入焯好水的魔芋继续炖10分钟即可出锅装盘！
这样一道坝坝宴上的魔芋烧鸭就做好啦！喜欢的朋友快去试试吧！
突然想进厨房折腾一下，自从婆婆来了，我基本就只做早饭，哈哈，其实我厨艺还是挺好的
By 自己的小领带
用料- 鸭掌 随意
- 成品卤料粉 小袋
- 大葱 适量
- 姜片 适量
- 花椒粒 适量
- 洋葱 1个
- 土豆 1个
- 黄瓜 半根
1、先把鸭掌，鸭翅，焯水以后清洗干净 然后放入电饭锅， 加入成品卤料粉一半，大葱段，姜片，花椒粒，料酒，生抽，老抽， *** ，十三香， 按煮饭键，我喜欢软点，就煮了两次
2、切大葱短，黄瓜条，洋葱，土豆，
3、烧油，油热，下锅炸土豆，断生就可以 再炸一下黄瓜条 然后捞出来备用 锅再烧油，加入花椒粒，生姜片，洋葱片，大葱段，炒香， 加入一小块火锅料炒香 加入鸭翅继续炒 加入半罐啤酒没过鸭翅， 鸡精，少量糖，生抽，料酒 收汁时候，加入炸好的土豆，黄瓜，翻炒 再加入红椒，青椒，翻炒出锅
4、香菜装饰
鸭掌的营养功效鸭肉 *** 味甘、咸、平，微寒，功可滋阴补血、益气利水消肿。
1.益气补虚
鸭子吃的食物多为水生物，故其肉 *** 味甘、寒，入肺胃肾经，有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿等功效;治身体虚弱、病后体虚、营养 *** *** 水肿。
2.滋阴
公鸭肉 *** 微寒，母鸡肉 *** 微温。入 *** 以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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四川家常菜之海带烧鸭子，软糯鲜香滋养清热，味道巴适的很{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c5g788rc77u81dtfqkhg","d *** ation":81. *** ,"width":960,"height":540,"file_size":14076972,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/8ffa3db10ec54581a6c1676154245d9d","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"nor *** l":{"d *** ation":81. *** ,"file_size":8499421,"w": *** 0,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
