青岛人更爱更具 *** *** 美食之鲅鱼饺子，几乎家家户户都爱吃都会做，但要做好吃还是需要有一定功夫的！
鲅鱼一年在春季和秋季两季，春鲅鱼最为鲜美，其次是秋鲅鱼，因为海水的温度决定了海鲜的鲜美程度。
这是一条两斤多重的春鲅鱼，先洗净表面，然后剪开鱼肚清理干净内脏，接着开始分割鱼肉。
分割剔骨好的鲅鱼肉
将鱼头鱼尾和鱼刺全部剔下，不能浪费哦，撒上点盐腌制一下容易保存，之后打上保鲜膜放入冰箱，第二天可以来个家常烧鲅鱼头。
在这期间切一小碗葱姜浸泡在温水中备用
葱姜水内稍撒点盐更容易杀出味道
下面开始将鱼肉先切成小块
然后开始剁鱼肉馅
不用剁的太细，有点颗粒感好吃
一面剁一面加葱姜水，每次少量添加，使鱼肉充分吸足水分。留一半葱姜水一会儿再加入五花肉。
鱼肉和五花肉馅充分搅拌，用生抽分三次进行搅拌，每次也是充分搅吸足汤汁，生抽料酒都分三次加入，最后加一两香油和少量花椒油。然后放盐（盐量可以比一般馅的饺子多一点）和味精充分搅匀。最后加入切好的韭菜，先不要搅拌，倒上最少二两花生油（鱼馅饺子可以多加花生油）口感不柴。
鱼水饺开锅最多三次就熟啦
汤汁四溢
饺子馅很嫩，口感鲜香，真的好吃到停不下来，一点鱼腥味没有，吃的是鱼的鲜美和肉的香味。
就是这么简单，真材实料比外面饭店的味道不知好吃多少倍呢（饭店很多都是用冰冻鳕鱼调制的，和鲜鲅鱼的味道差好几条街）
今天你学废了吗？谢谢您耐心的阅读，麻烦给个小赞，转发关注给我动力创作更多的优质美食??
原来鲅鱼饺子这么好吃，吃起来嫩滑嫩滑的，在家复刻了这盘饺子你吃过鲅鱼做的饺子吗?作为一个江苏人，很早之前就听说过鲅鱼饺子，却一直没有尝过。
在没吃之前，我甚至一直怀疑鲅鱼做的饺子会很腥，吃起来有种柴柴的口感。
前段时间有幸吃到一次，让我打消了这个念头，饺子馅儿不仅没有腥味，吃起来嫩滑嫩滑的，而且汁水很足，非常的香!
今天，我们就来复刻这道鲅鱼饺子，一起来看看是怎么做的吧!
用料：
鲅鱼，五花肉，饺子皮，生姜，大葱，花椒，盐，鸡精，白胡椒粉，油。
做法：
韭菜洗净，切成韭菜末。用热水将葱姜花椒浸泡起来，晾凉备用。
鲅鱼去鱼鳃、鱼内脏，清洗干净。用刀将鱼身两片大鱼肉取下来。
用勺子将鱼骨上的鱼肉刮下来。
切掉取下来的鱼肉边缘的排刺，用勺子将鱼肉刮下来。注意：中间红色部分的鱼肉就不要了，那个部分的鱼肉会比较腥。
五花肉去皮，切成小丁，放入绞肉机里面，搅成细腻的肉糜，装入碗中备用。
搅拌好肉糜后，再放入刮好的鱼肉，用绞肉机搅成细腻的鱼茸。
将鱼茸倒入大碗内，倒入葱姜花椒泡的水，需要一点点的加入鱼肉中，每加一次都要把鱼肉搅拌均匀。
加入搅拌好的猪肉，搅拌均匀。
继续往鱼肉馅儿中加适量的葱姜花椒水，顺着一个方向搅拌均匀。把鱼肉馅调成拎起呈滴落的状态。
加盐、白胡椒粉、鸡精调味，继续顺着一个方向搅拌，把鱼肉馅搅拌上劲。
加入切好的韭菜末，搅拌均匀。
最后倒入小半碗的油，继续顺着一个方向搅拌均匀。
取一张饺子皮，放上调好的肉馅，包成自己喜欢的饺子外形。
锅内烧水，水开后下入饺子煮制。煮到饺子漂浮，淋入一点凉水，继续煮饺子。
等锅里的水再次烧沸后，取出煮好的饺子，这个鲅鱼饺子就做好了。咬上一口鲜嫩多汁，做好的鱼肉饺子，吃着一点都不腥。
准备好鲅鱼，用刀片开，用刀背把鱼肉刮下来。鲅鱼肉和五花肉剁成肉泥，再加点姜末。韭菜洗净备用一把花椒用热水泡半个多小时就行，主要是要花椒水。韭菜切碎。和面的时候打入一个鸡蛋，这样煮出来的饺子皮儿不容易破（小秘诀哟～）韭菜末用烧开的花生油油烫一下，放凉后加入适量盐，鸡精，耗油，香油，一并倒入肉馅儿里，并打入一个鸡蛋，然后就是最重要的一步来了。把花椒水慢慢倒入馅儿中，并用筷子不停地搅拌，大概我用了两大碗花椒水。搅拌均匀后放入冰箱冷冻半个小时左右。开始包饺子喽～我包的饺子，不太好看哈，但绝对好吃出锅了。怎么样，还行吧！馅儿好鲜啊～
自从学会鲅鱼饺子，就没有不想吃饭的时候鲅鱼洗净，尤其里面的黑膜将整条片鱼肉分三份如图鱼肉去鱼刺、鱼皮，用勺子刮下来备用花椒热水泡上等凉捞出花椒备用，花椒水加入一勺蚝油、2勺生抽、一勺白酒用调好的花椒水，打入鱼肉中，每次加入2勺至鱼肉完全融合再加入，直至加完加入韭菜、姜末、鸡精、葱油、香油、盐，朝一个方向拌匀开始揉面包饺子（由于本人不会擀面，这是婆婆擀的面，估计要我擀面的话半夜都吃不上饺子啦）齐活，下锅水开煮饺子主食,饺子,煮,午餐
胶东非物质文化遗产鲅鱼饺子制馅儿秘诀胶东地区鲅鱼饺子堪称山东沿海美食一绝，做馅儿，超多窍门！
By 兔子牙牙mini
用料- 新鲜没有冻过的中型鲅鱼 2条大概是三斤
- 姜 20克
- 盐 满满两茶匙
- 花生油 40克
- 大葱 500g
- 花椒水 1000g
- 料酒 适量
- 醋 一小勺
- 酱油 5勺
- 糖 一勺
- 猪白肉 150g
- 香菜 一小把
1、一大把花椒煮水放凉，制成花椒水备用
2、新鲜没有冷冻过的鲅鱼，去掉头，内脏，洗干净；按住鱼身，从头部沿着鱼骨把两面的鱼肉剃下来，鱼骨弃之不用；鱼皮朝下，从头部用刀子把鱼肉刮下来备用
3、沿着一个方向先把鱼肉搅到微微上劲儿，然后加少许盐，搅到很稠，开始少量多次加入煮好放凉的花椒水，水份全部搅到鱼肉里再继续加盐和水
4、上面的步骤重复四五次，直至鱼肉吃饱水分呈均匀的糜状，然后加料酒，生抽，花生油，糖，醋，搅匀
5、白肉切碎，剁成泥，加入鱼糜中搅匀
6、大葱，香菜切沫，搅入馅儿中，鲅鱼饺子馅儿就完成啦，可以开始包了
7、满锅水，大火煮开，点三次！！完全鼓开，翻肚就可以捞出来了，一定大火，煮不透会腥
8、捞出来看看
9、看这蜂窝状的内馅儿，它有多嫩滑，你可以想象得到～
小贴士1.新鲜鱼鱼肉弹 *** 吃水能力都好更容易出好馅儿，剃肉下来千万不要沾皮，皮腥 2.花椒水浓一些，葱姜香菜沫足量，提鲜提香去腥气 3.搅馅儿要沿着一个方向，少量多次加花椒水，每次都是上劲以后再加水加盐 4.喜欢韭菜可以用韭菜替代葱沫 5.鲅鱼饺子馅儿得够大才够味，皮不要太薄容易破 6.多水大火煮，完全鼓肚子才是熟透了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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方便简单家常菜鲅鱼饺子，让你吃了还想吃准备好了食材打好的鲅鱼馅包。煮一人食的冬至鲅鱼饺子完成了
鲅鱼饺子好吃有秘诀，教你调馅小技巧，鲜香多汁不腥气，太好吃了做鲅鱼饺子，加料酒去腥就错了，海边人都这样做，鲜美不腥气！北方人喜欢吃饺子，逢年过年、家有喜事、亲人团聚都必做饺子，饺子有寓意团团圆圆、平平安安之意，饺子更是北方人春节不可缺少的传统美食，在春节这天，人们喜欢把吉祥如意的东西都包到饺子里，来寄托人们对新一年的祈望！
过年吃饺子，就馋这个馅，再贵也要吃，比猪肉和羊肉都好吃，香！这个馅便是鲅鱼馅，在我小的时候，鲅鱼是相对 *** 很贵的食材了，平时基本舍不得买，也就过年的时候，不管多贵都会买上两条来包饺子，直到现在，过年我家更爱吃的还是鲅鱼馅饺子！鲅鱼饺子是我们山东烟台、威海等海滨城市的特色美食，鲜美多汁，十分好吃！
鲅鱼饺子是用新鲜的鲅鱼肉为主料，加以韭菜提鲜而做成的，很多人听说过鲅鱼饺子的鲜美，却不会调馅，今天我就分享一下我们海边人最喜欢吃的鲅鱼饺子馅的调法：
1.我们先准备一碗给鲅鱼去腥增鲜的秘制料汁：碗内放入三五片姜片、2棵小葱、10克左右花椒粒，最后倒入适量的开水浸泡半个小时以上，更好盖上一个盘子，既可以防止水凉的太快，又可以锁住香气。
2.取新鲜的鲅鱼去除内脏和鱼鳃，肚子里的黑膜尤其腥，也要一并处理干净，然后去掉鱼头，从鱼尾处贴着鱼骨把鱼肉剔下来，再用勺子将鱼肉和鱼皮分离，鱼皮很腥，而且不易剁碎，所以要去除不要，剔好的鱼肉剁成肉泥。
3.鱼肉泥中分少量多次加入浸泡好的秘制料汁，一边倒一边顺着一个方向搅打，一直搅打成为浓浓的浆状才可以，鱼肉馅的搅打是调馅的关键，只有搅打充分的馅才够鲜！
4.然后再放入一勺猪大油和切细的韭菜再次搅打均匀，猪大油和韭菜是鲅鱼馅饺子的灵魂，少了一样都不够味，加猪大油可以增香去腥，加韭菜可以提鲜，一起加入做出的饺子才又鲜又香又嫩滑！最后放入适量的盐搅拌均匀，鲜美的的鲅鱼饺子馅就调好了，油就不用放了，因为我们已经加了猪大油。
啰嗦两句：
1.鲅鱼一定要选用新鲜的，不新鲜的鲅鱼就要加入太多的调味料去掩盖，反而失去了鲅鱼的鲜美！
2.调馅时加入葱、姜、花椒水去腥就可以了，千万不要加入料酒去腥，因为料酒去腥的原理是靠料酒的遇热挥发带走腥气，料酒包进馅里后，再遇热是挥发不出去的，反而会使包出的饺子有股怪味！
3.鱼肉馅一定要搅打充分，搅打不充分的馅吃起来不嫩滑，口感很差！
今天的分享就到这里了，我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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正宗鲅鱼饺子怎么做？教您独家秘方和4个技巧鲅鱼——又叫马鲛鱼，行动敏捷，生 *** 凶狠，以小鱼为食，因此肉质鲜美紧实，营养极为丰富，被誉为“最有营养的十种海鱼之一”。我们常见的做法有红烧，家常，五香，炖汤，其实它更好吃的做法还属做馅，绝对是饺子中的极品。市面上做法很多，具体怎样小厨不在此妄加评论。今天小厨教您这道鲅鱼饺子，是山东大厨的独家秘方，只要1分钟就能学会，爱生活的您不要错过，满满的干货哦……
【鲅鱼饺子】
原料：新鲜鲅鱼，肥膘肉，韭菜，蛋清，食盐，花椒水，姜汁。
做法，1：新鲜鲅鱼去头去尾清洗干净，取下鱼肉压成泥，放在盆中加入少许盐搅打上劲。
2：肥膘肉剁成肉馅，加入鱼馅中继续搅打，边搅边加入花椒水和姜汁，完全打入肉馅中。
3：这时加入一个蛋清，韭菜末轻轻拌匀，放冰箱冷藏片刻，即可使用。
鲅鱼饺子的4个小技巧：
1：鲅鱼馅饺子，必须要选用新鲜鲅鱼，死伤的鲅鱼腥味很大，不适合做馅。
2：肥膘馅时鱼馅的一般即可，加入肥膘馅，会使鱼馅有弹 *** 更香更嫩滑。
3：花椒水和姜汁是鲅鱼饺子不可缺少的调料，有补水去腥的作用。
4：加入蛋清后的馅料，吃起来味道更爽滑，还能锁住一部分水分。
和面时要注意，饺子面多以冷水和面，大约500克面粉， *** 克左右的清水，1个鸡蛋，少许盐，和起来就没问题。和面时加入鸡蛋和盐，有利于提高韧 *** 不易破皮。
最后一点，包完后的饺子沾上一点淀粉，这样可以防止粘连，吃起来口感更Q滑。
饺子馅这样做才好吃，教你做正宗鲅鱼水饺，包饺子、调馅步骤详解这条生无可恋的鱼啊，我要把你吃掉啦，听起来有点残忍哦。买鱼的时候，大姐问要几条，我说一条啊，卖鱼的大姐用犀利的眼神看了我一眼，说了一句要一条不卖的，最后还是卖给了我。
12元一斤，你们觉得贵吗？主要是家里就2个人，太多真的吃不完，今天就用这条鱼做个美食，一起来看看怎么做吧。
把鱼上下2边用刀片下来，去掉肉上的小细刺。
用刀背把鱼皮去掉。
然后就可以剁碎了，剁鲅鱼馅要一边加点清水一边剁，这一步不能少的，不然馅会干的。
韭菜五花肉切碎，加油锁住水分。
鱼肉吸油，加些肥肉馅调节下。
调味品只需要加盐就可以了。
搅拌均匀，搅的时候也加点水调，调到稀稠就可以了。
看到这里就知道做什么了，包鲅鱼饺子，鲅鱼饺子更大的特色就是一定要大，越大越好吃。看我做的大饺子皮，你们肯定没有 *** 这么大的饺子，鲅鱼饺子还有一个特色就是煮饺子的时候很少煮破，可能与本身就是生活在水里的原因吧。
全部包好了，整整齐齐排好，看着就想笑，这胖胖的大饺子，咋这么可爱呢？
开始煮饺子，感觉锅都快装不下饺子了哈，三个开就熟了。
开吃，我想说的是鲅鱼饺子真的是鲜美无比啊，太好吃了，这大饺子我吃3个就饱了。你们吃过这么大的饺子吗？大家都是怎样做鲅鱼饺子的？你那鲅鱼多少钱一斤？
伏天是一年中气温更高、闷热的日子，一年有“三伏”。百姓说的“苦夏”就在此时。 入伏的时候，恰是麦收不足一个月的时候，家家谷满仓，人们利用这个机会，打打牙祭，吃顿白面，饺子又是平时难见的上品，所以老北京就有“头伏饺子二伏面”的说法。 如今生活好了，但在老辈人传下来的习俗还在，希望能在最热的季节把美食分享给大家，给大家带去一丝清凉惬意。
By liliann的私厨
用料- 面粉和 350g
- 面粉用盐 少许
- 鲅鱼 一条
- 猪梅花肉 *** g
- 韭菜 150g
- 肉馅用盐 少许
- 葱姜花椒水 少许
- 香油 少许
- 白胡椒粉 少许
- 糖 适量
- 鸡蛋 一颗
- 黄酒 适量
1、葱姜、花椒，用温热水泡水，调馅去腥用
2、鲜鲅中间劈开，洗净腹膜和血块，必须洗净血和腹部，否则会醒。
3、鲅鱼肉很好剥离，把大刺摘掉，用刀一点点把肉蓉刮下来，不要皮，鱼皮很韧且腥，不适合放馅儿里
4、把刮下来的鱼肉剁成泥，剁之前检查仔细有没有落下的鱼刺。
5、猪梅花肉，选略微有些肥肉的，做出来会比较香。
6、调肉馅： 1、先把鱼肉和猪肉混合，加入葱姜水，水要一边搅拌一边放，朝一个方向多搅拌一会，直到上劲，看上去稀粘状即可 2、加入酱油、黄酒（或料酒）、白糖、白胡椒粉、盐、一颗整蛋、继续搅拌，最后放些香油，可多放一些。 3、肉馅调好后，把切好的韭菜盖在肉馅上，静置一会儿能让肉馅充分入味，等开始包的时候在混合均匀。这样韭菜不会过早接触咸盐，否则会影响鲜味。
7、面加入少许咸盐，用凉水和，我是提前活好的，醒了半个多小时。
8、开始包啦。
小贴士1、鲅鱼一定要洗净腹膜、血、脊髓根部的黑血块，否则会醒。 2、调馅儿时水要边调边放，不能一下放很多葱姜水，馅要搅拌上劲，感觉胶粘的状态就好了。 3、香油要最后放，能让馅料更入味。 4、饺子面放一点盐，这样不容易破皮，而且比较筋道。
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