马上又要过年了，朋友圈及群里的亲们都不约而同的在问，过年做点啥菜呢？
现在似乎天天在过年，老花样菜式天天吃，饭店经常光顾。过年菜如果没新意，都不好意思招待客人了。
一道健康美味，简单又有颜值的菜品，看上去象家宴菜，其实却是超简单的家常菜，端上来还挺惊艳，想不想尝试一下？
铛、铛、铛……
好快好快的快手菜，打字也跟着情绪快起来。
宝曼平时拿到一种食材，会七想八想地联想出关联食材。比如说，下面用的鱼糕，它是荆州特产，低脂健康。那如果不在产地呢，想一想啊？鱼豆腐？蛋白肉？方腿肉？剩下的自己去想吧！
食材与明细
低脂鱼糕一块
大虾6～10个
香菇2～3个
枸杞6颗
盐适量
葱适量
生抽少量
喜欢还可以加点肉糜和料酒，个人觉得好吃 其实不一定死照着配方比例做，食材有大小，中歺都讲究手感，从不用计量秤，就是多做才有手势啦！你说呢？
凤尾虾球蒸鱼糕的做法步骤
1.鲜香菇去蒂，洗净
2.准备大虾，剥壳，取6个以上虾尾，虾抽筋，用面粉和少量盐 *** 轻洗，清水洗净。
3.将虾和香菇一起切成泥，加少许盐调味，一般3个虾配一个香菇的量，或再入些肉糜料酒，一点点生抽。具体要看虾和香菇的大小，香菇太多不容易团成团，加入些葱花拌匀
4.将鱼糕切成适合的大小方块状，取适量虾泥团成团，放在鱼糕片上（我用的是蛋白肉，半成品店买的蛋清虾肉做的，称之为蛋白肉，很好吃）
5.在虾球上 *** 上凤尾，用枸杞或其他材料装饰，排列入盘
6.蒸锅中备适量水，煮开，将盘放入，大火蒸约5-6分钟，撒上葱花完工
一个小尾巴，一个小点缀，一点点意想不到，就让歺盘充满生机，丰富立体。过年列入清单吧！让它成为家宴上一道亮丽的风景线。
温馨小提示
1.鱼糕等本身是熟的，只要大火蒸上5-6分钟将虾球蒸熟即可 2.可以按照自己的需求做一定的数量，宴客极佳 。
据说在湖北，每一条鱼都逃不过被“做掉”的命运，除了煎炸蒸煮，湖北人还独创了一种特殊的吃法—做鱼糕！
七八十年代，鱼糕一直是湖北咸宁、荆州等地婚丧嫁娶、民俗节日招待宾客必不可少的重要菜式。
不过时过境迁，因为 *** 工艺繁琐，鱼糕已经逐渐成为记忆里的味道，很少再有机会尝到。
但是武汉最近居然出现一家鱼糕火锅，每天凌晨现切活鱼，手工揉制鱼肉，只为了还原鱼糕本味，让小时候的味道重现餐桌。
三镇大掌柜的老板是咸宁赤壁人，鱼糕就是他从小吃到大的家乡特产。
"小时候过年，鱼糕家里一定会准备的，但是现在很少有人再做了，所以我在想自己来做这件事，把属于我们湖北的美味推广出去。"
有了这种想法后，老板开始了整整一年的筹备工作。
鱼糕没有标准化的 *** 配方，一切都需要从零开始。
为了还原小时候的味道，保留食物鲜美本味， *** 团队选用了传统的七种原材料，猪肉，红薯粉，鸡蛋清，姜葱水，食盐，一点糖。
如何确定配比才是接下来的难题，为了把味道做到极致，他们做了三四十遍的配比尝试，每一道工序都精准到用电子秤来标准用料。
成品出炉后，他们把市面上的鱼糕一个个买回来对比，老板还邀请朋友进行味道盲测，最后喜好率达到90%，才成就现在这一份鱼糕。
”希望每个思念家乡味道的人，都能在这里尝到他们想要的。“
三镇大掌柜鱼糕火锅诞生的初衷，质朴而充满人情味儿。
而现在三镇大掌柜则是希望在武汉这个饮食文化多元的地方，将湖北特色发扬光大，做更受武 *** 欢迎的鱼糕火锅。
大掌柜的门头设计的很吸引人，花窗青瓦，颇有种江南水乡的精致。
门口还有小吃车和可以领取的风车，看着这些熟悉的物件，仿佛回到小时候热闹的 *** 。
雅致吊灯，写意绿植，镂空圆窗，设计感十足的景观墙，店内摆设处处充满惊喜，此刻仿佛穿越到某个精致惬意的江南小院，只想驻足静静欣赏。
不仅店内环境精致，大掌柜家还有超多好吃的甜品不 *** 提供。
服务员小哥推着餐车上甜点了~有想吃的记得招手哦。
小熊慕斯造型超级可爱，简直是少女心收割机，都不忍心下手吃掉它。可尔必思冰沙味道超级惊喜，酸甜的乳酸味令人上瘾，喝了一杯就停不下来了！雪媚娘内陷是细腻的奶油，外皮绵软黏糯，口感超棒。西米露里加了芒果碎，也很好喝。
除了超级美味的无 *** 甜品，大掌柜家的火锅也有不同于其他店的独特之处。
33颗番茄熬制而成的番茄锅香味浓郁，酸甜适宜，很适合煮清爽的食材。上锅后，服务员会建议你先喝一碗番茄汤，清甜怡人，风味十足，超级开胃。
牛油锅则采用一次 *** 的新鲜牛油，没有重复利用，所以尝起来更加通透，没有一般牛油锅的厚重油腻感,
招牌鱼糕
招牌鱼糕是店内必点，很多食客都是冲着这一口而来。
伴随着一声锣响，鱼糕正式登场。红漆锦盒裹挟着仙气登场，连揭盖都变得仪式感十足。
烟雾散去，鱼糕才露出本来面目，刚出蒸笼的鱼糕鲜香软嫩，糕体莹白润泽，上层蛋液锁住形状，筷子戳下去柔软Q弹，让人忍不住马上下锅。
三分钟后即可捞起，下筷时就能感受到鱼糕到滑嫩触感，但又不会过于绵软而断裂，这都得益于 *** 师傅对鱼肉的手工 *** ，以及不掺杂面粉的良心用料。
吸饱汤汁的鱼糕口感更加柔韧，保留了鱼肉的细腻质感和独特鲜香。
功夫腰片
腰花也是带着仙气登上餐桌的，在烟雾缭绕中 *** 的腰片渐渐显现，煞是好看。
大掌柜家的腰片切的很薄，在翻滚的牛油锅里轻轻涮几下就可以吃了，入口肉质顺滑爽脆，完全没有腰片常见的腥味，连我这个不爱吃的人都被味道吸引。
腰片配备了他家特制干碟，由葱花、辣椒粉、孜然粉和白芝麻组成，把腰片在干碟里反复翻滚裹满调料，才是吃腰片的正确姿势！
喝牛奶的牛肉
切成薄片的牛肉浸泡在牛奶里，使肉质更加香甜鲜嫩，而且可以保持牛肉在锅里不易变老。
入锅涮三分钟即可捞起，熟透的牛肉口感依然肉质鲜嫩，柔韧可口。
玫瑰猪颈肉
玫瑰猪颈肉是我偏爱的一道菜，端上来的时候就被绝美摆盘 *** ，黄绿小青柠半切，配上红色圣女果，色彩搭配高级又养眼。
再把猪颈肉围成玫瑰花形，整盘菜品像一件精心设计的艺术品，可以说大掌柜家在菜品的形式上颇费了一番心思。
不同于牛肉的质感，猪颈肉入锅后口感微脆，略有嚼劲，吃起来别有一番风味。
特色小郡肝
小郡肝用花纹复古的瓷罐装盘，造型精美别致，一出场就超级吸引眼球。
小郡肝需要稍长时间才能煮熟，入口是熟悉的爽脆，辣度适中，很适合湖北人的口味。
古法手作红薯粉
红薯粉是他家的另一个纯手工产品，从当地农村采购的土苕粉添加蔬菜汁，再经由师傅手作而成， *** 工序也颇费一番功夫。
红薯粉的吃法有些讲究，先将容器放入锅中，等待几分钟后拿起，然后倒入红薯粉下的碗中，碗里准备了火腿粒、油条、花生、芝麻等配菜，再把火锅汤倒入碗内搅拌均匀，一道古法手工红薯粉才算完成。
红薯粉吃起来非 *** 道，很像小时候妈妈做的味道，在火锅汤里煮过后，吸收了牛油的鲜香，浸润入味所以口感超级丰富，尝一口就停不下来！
不过红薯粉要很快吃完哦~因为等牛油 *** 就会影响味道了。
掌柜手打 *** 鱼滑
一般火锅店内常备虾滑，而大掌柜则利用自己的特色推出别家没有的鱼滑，一份纯肉鱼滑，一份添加鱼子的鱼滑，简直对选择困难症太友好了！
竹荪虾滑
竹荪虾滑也是他家的特色产品，每天购买新鲜的竹荪做成外衣，再将虾滑注入其中。连虾滑也做的如此与众不同，大掌柜真的十分有想法了。
竹荪吃起来脆嫩爽口，咬开竹荪后可以尝到Q弹细腻的虾滑，口感层次分明，又很鲜香，很受大家的喜欢。
非常酥小鱼
非常酥小鱼也是鱼糕火锅店特色 *** ，外形很像酥肉，但是和酥肉口感完全不同。
刚出锅的酥小鱼外层香脆可口，一口下去鱼肉的鲜香便迸裂而来，鱼肉入口更加软糯，搭配上番茄酱，酸甜的味道瞬间激活味蕾！
极品脆毛肚
极品脆毛肚也是自带仙气的“高贵”一族，其实这个设计的原因是为了保持毛肚的新鲜度。
毛肚遵循七上八下的 *** 涮法，就可以开吃啦，沾上调配的蘸料，一口下去鲜、脆、嫩，简直不要太满足！
果冻鲜鸭血
他家的鸭血也很特别，选用了仿佛果冻质感的鲜鸭血，筷子戳下去弹 *** 十足，鲜嫩看得见！鲜鸭血入锅久煮不老，像嫩豆腐一样入口即化。
在各派火锅云集的武汉，其实很难将火锅做出特色，但是三镇大掌柜立足本土，将湖北人的记忆味道融入火锅中，希望做出荆楚大地自己的专属火锅。
不止鱼糕火锅的创新做法，还把常见的菜品做出升级改变，保证味道与形式的独特 *** 。所以每一道菜，都给食客们带来耳目一新的体验。
大学时，小编去湖北旅行，吃过一次荆州当地的特产——鱼糕之后，一直念念不忘，那软嫩Q弹的口感，现在回想起来，依旧满口生津。
于是我司万能的买手同事，帮小编找来了超级好吃的湖北荆州特产——“方物野志”手作鱼糕。
很多人会问，鱼糕是什么？
其实，鱼糕就是用纯鱼肉混合适量猪肉、鸡蛋清一起蒸制成的一种美食。
湖北荆州地区逢年过节、家中大宴时，必定会出现鱼糕。
方物野志的鱼糕，只选用当地鲜活草鱼作为主要原料，纯手工 *** 。
为了保证鱼糕的口感，他们只选用草鱼背上最厚实饱满的部位，还加入了猪油、高汤去腥提鲜。
因此，吃起来只有鱼的鲜味，几乎没有腥味、鱼刺，特别方便可口！
注：鱼肉是手工剔刺，不能保证完全没刺，但数量极少。且会先将鱼肉剁成肉茸，再做成鱼糕，非常细腻可放心吃。
切片后，蒸一下，入口鲜香嫩滑，因为它加入了鸡蛋清，口感非常Q弹。
当地人为了增加喜庆色彩，在鱼糕的表面涂抹了鸡蛋黄
鱼和猪肉的含量比例大约是4.3：1，猪肉可以提鲜，所以吃起来特别鲜。
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去掉红色的鱼肉
要做出好吃的鱼糕，原料十分重要。
“方物野志”的鱼糕，选用新鲜的草鱼，宰杀后，取出鱼背上的肉，还要去掉鱼皮、红色的鱼肉（鱼红），这样做出来的鱼糕才 *** 。
通常，1斤鱼处理后，仅剩不足4两的鱼肉能够用来 *** 鱼糕，可见其珍贵。
清洗鱼肉
将得到的鱼肉切片后，要不断浸泡、清洗至洗净所有血水，更大程度保证鱼糕的白净，这一步骤至少需要2~3小时。
熬制猪油
这款鱼糕中，会加入少量猪油，不仅提香，还能让鱼糕更加细腻。
熬制高汤
除了猪油，这款鱼糕还会加入一些高汤。
用鸡、猪骨慢火熬制4小时才制成的高汤，只需加一点，不仅去腥，还能激发鱼肉的鲜美滋味。
把处理好的鱼肉、猪肉按4.3：1的比例一起剁碎，制成肉茸。
在肉茸中搅入适量鸡蛋清、微量淀粉、猪油、高汤等，用料很实在，再用姜末、葱末和食盐调味。
所有的鱼糕都是有着30年经验的老师傅手打的，经历4次手打、静置，保证了鱼糕的Q弹、嫩滑。
最后，上笼旺火蒸至 *** 熟，然后把蛋黄抹在鱼糕表面，再蒸上十分钟，一笼清香鲜嫩的鱼糕就完成了。
这款鱼糕，是用“方物野志”创始人的外婆传下来的配方 *** 的，因此也叫“外婆手作鱼糕”。
在湖北当地，鱼糕最经典的吃法，还是蒸啦。
等锅中的水沸腾后，上锅蒸3分钟即熟，空口吃，最能感受鱼糕的鲜滑、Q弹感。
煮鱼糕的时候汤会变咸，鱼糕味道会变淡，这时候在鱼糕汤里下碗面，滋溜溜的，鲜！
做一道杏鲍菇炒鱼糕，香味真的窜上天，炒熟的鱼糕吃起来更有韧劲儿。
煎炸的鱼糕金黄多汁，口味更香了，表皮脆脆的，但里面依旧很嫩，香！
无论吃什么，都能加几片鱼糕一起煮，特别方便；小朋友吃的时候，也不用担心会吃到鱼刺，吃起来很放心。
小编提醒：因为鱼皮、鱼红是手工剔除的，有可能会有少量留存，鱼糕上的小点点就是鱼皮、鱼红，可放心食用。
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*** 节送给老亲一份什么礼物？亲手做一道老 *** 爱吃的鱼肉美食2020年的6月21日，是农历的夏至，也
是五月的开端。意味着已经进入了仲夏，走到了夏季的中段。记忆里，仲夏的夜，永远是一天中最精彩的部分，白天实在热，人们只有等着太阳落山，热气消退再出门活动。在我儿时的记忆仲夏夜晚总是丰富多彩的，充满着欢声和笑语。有爷爷烟草的香味，爸爸爽朗的笑声，还有孩子们围着电视，嘴里呼喊着“降龙十八掌”的嬉戏声。
*** 节
如今爷爷早已西去， *** 也已人到古稀，而我也早已是两个孩子的 *** 。这个夏至的 *** 节，就为我的 *** ，做一道家乡特有美食。
鱼糕，发源地为春秋战国时期的楚国地区，也就是今天湖北省的宜昌至荆州这一带，俗称花糕，又因传说称为“香妃糕”，传说舜帝携女英、娥皇二妃南巡，路过江陵时，因为娥皇生病，想吃鱼而不想有鱼刺，由女英所创造出来的一道美食，它是采用去骨的鱼肉做成鱼糜、配以鸡蛋及肥猪肉为主蒸制而成的食品。入口鲜香嫩滑，清香可口，营养丰富。至今都是我们老家一带请客摆宴里必有的一道菜，所以还有个名称叫做“头菜”。
下面就介绍一下在家 *** 鱼糕的 *** ：
1、购买草鱼一条，购买时由商家像做酸菜鱼片的方式，把鱼大骨和肉分离，别切片。
2、回家后我们再把鱼肉去皮、去红肉、用水浸泡30分钟，把生姜和葱白用料理机打成汁备用。
3、鱼肉切丁，放入姜蒜汁，打成肉泥，将肥肉切丁，加水放入料理机打碎。鱼肉打成肉糜后我们要用手按一按，发现没有打碎鱼刺把它挑出来。
4、将打好的鱼糜和肥肉泥放入盆中，分多次加入蛋清、盐、生粉、搅拌均匀，将搅拌好的肉放到容器中铺满，大火蒸20分钟，刷一层蛋黄液，蒸五分钟即可（配比为：鱼糜100克、肥肉30克、蛋清40克、淀粉20克、盐2.5克、味精1.5克、水适量）。
传统宴席上，鱼糕的吃法是，把做好的鱼糕切片，再把肉丝、猪肝丝、猪肚丝辅以黄花菜、 *** 、青椒丝等配料炒制后盖在鱼糕上一起蒸制。我们也可用鱼糕配上白菜叶，做一道白菜鱼糕汤。
荆州鱼糕：慢工细活做好糕红网沅江市分站7月25日讯(通讯员 盛拥军 吴行)来自湖北荆州的李兵，因 *** 期间滞留在沅江，便在沅江开了间荆州鱼糕店。荆州鱼糕鲜嫩润滑，鲜美可口，充满浓郁的湖北地方特色，也受到了沅江市民的一致好评。
李兵的鱼糕店开在金富城市场南街，鱼糕的 *** 很费时间，要 *** 一盘鱼糕通常要花费两三个小时。李兵说：“为了保证鱼糕的新鲜，早上必须三点多钟起床开始做，做到早上将近五点多六点才能出摊。”
鱼糕的 *** 过程比较繁琐，记者今天就见证了鱼糕 *** 的全过程。先将新鲜草鱼宰杀，解除鱼头、鱼骨、鱼皮，剔掉红肉，解刀后入水浸泡。新鲜猪板油解刀后一同泡水，两种食材按比例配好，加上生姜，再用绞肉机绞碎。加入鸡蛋清和淀粉，加上适量的盐，充分搅拌均匀后放入蒸盒，用刀抹平后放入笼蒸，蒸20分钟后，将鱼糕取出，在鱼糕上面涂抹一层鸡蛋黄，再放进蒸笼蒸熟， 一道鲜美的鱼糕便制成了。
鱼糕是湖北荆州的特产，有着悠久的历史，相传在春秋战国时便成为楚国宫廷的头道菜。鱼糕营养丰富，可以下火锅，也可以清炒、炖汤，是老少皆宜的健康食品。2009年荆州鱼糕 *** 工艺获得湖北省非物质文化遗产称号，2013年被评选为中国国家地理标志产品。
李兵告诉记者，鱼糕好吃与否，一是要好的原材料，二是要舍得花工夫。要把鱼糕做好，一定要选择好的新鲜鱼，上好的猪肥肉或者是猪板油，做的过程中每个细节一定要做到位，慢工出细活，无论做什么只要功夫下够了，东西做出来一定是好吃的。
前来选购的市民也非常喜爱他的鱼糕，不少回头客对鱼糕赞不绝口。李兵来沅江已经几个月了，他感觉沅江人对他都挺友好。他想继续努力把鱼糕做好，让更多沅江人吃上他做的美味鱼糕。李兵很感动，他说：“大家对我还是挺关心挺照顾的，一个过来这边，大家也没有把我当外地人歧视，而且这边不管是认识的还是不认识的，只要有问题，他们都很热情地帮助我。”
<初审：夏梦琼><终审：孙莉>
【来源：沅江新闻网】
版权归原作者所有，向原创致敬
花小钱选对鱼让孩子越吃越聪明！千万别再花冤枉钱啦孩子辅食选什么鱼好？很多妈妈都很困扰
其实只要记住这几个点就可以，1、少刺 2、低汞 3、高dha
只要按照这三个原则挑选肯定能找到适合宝宝吃的鱼。
比如今天的真鳕鱼就很适合宝宝吃，也符合上面的三个选鱼的 要求，很多妈妈说那银鳕鱼好不好，那个更贵而且很好吃
银鳕鱼相对来说含汞比较高，孩子要少吃，优点是口感比较好，清蒸肉质非常嫩，所以很多妈妈都选银鳕鱼，但是其实并不适合孩子吃哦
真鳕鱼他清蒸口感略柴，所以我们需要改变一下做法。
比如今天的鳕鱼杂蔬糕就非常不错，做出来口感好而且营养好能给孩子补充dha，让孩子越吃越聪明哦
所以选鱼不是看什么贵买什么孩子爱吃买什么
我们一定要看孩子需要什么，做法灵活变通一下孩子肯定会爱吃的。
鳕鱼杂蔬糕
参考月龄
9个月以上
（对以下食材不过敏的宝宝）
食材清单
THE FOODS
真鳕鱼45g
玉米淀粉8g
蛋白12g
胡萝卜8g
西蓝花8g
紫菜芝麻粉适量
蛋黄一个
1
真鳕鱼用柠檬腌渍去腥，选择其他的鱼肉也可以
2
西蓝花、胡萝卜切成碎末
3
真鳕鱼45g 玉米淀粉8g 蛋白12g
4
用料理棒打成泥备用
5
加入切碎的西蓝花跟胡萝卜混合均匀
6
准备一个模具 放一张油纸，旁边抹油防粘放入鳕鱼泥
7
上面加上一个蛋黄，撒紫菜粉，如果蛋黄过敏可以不加
8
水开后盖上盖子蒸20分钟焖五分钟脱模切块即可
小小碎碎念
1、其他的鱼也可以做这个鱼糕一定要按克数比例
2、蔬菜可以换成其他不易出水的蔬菜
3、鱼肉一定要仔细检查是否有刺
图文：小小
编辑：Ring
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《水蒸蛋》7种便捷做法，细腻嫩滑，营养美味，孩子都抢着吃！-虾仁水蒸蛋-
原料：鸡蛋3只、新鲜虾6小只、温水或高汤鸡蛋的1.5~2倍之间、料酒1/2小勺、味极鲜酱油1小勺、香麻油1/2小勺、盐少许、葱两根。
做法：
1、新鲜虾洗净去壳，去除泥线，剥壳时留下尾部不要去掉，加入料酒和盐腌制一会
2、鸡蛋打进碗里，打散后加入少许盐调味，再加入1.5~2倍温水或高汤
3、充分搅拌均匀
4、把拌匀的鸡蛋液用筛漏过筛两次（尽量不要省略，会使口感更嫩滑）
5、倒入小蒸碗内
6、盖上盖子或包上耐高温保鲜膜
7、蒸锅内煮开水或冷水上锅（个人觉得没太大区别）我是开水上锅蒸7~8分钟左右至蛋液凝固时，在表面摆上腌制过的虾仁
8、继续蒸10分钟，即将出锅时撒入葱花，取出时小心烫手，淋上生抽和麻油即可食用
-牛奶炖蛋-
原料：土鸡蛋2个、纯牛奶 *** ml、芒果1个、蜂蜜杏仁10粒
做法：
1、土鸡蛋、纯牛奶、糖、芒果、蜂蜜杏仁备好。
2、将鸡蛋打成蛋液，牛奶备好。
3、加2汤匙糖入蛋液中，打匀后静待3分钟，让糖充分溶解。
4、打匀的蛋液用筛网过滤1次。
5、将牛奶倒入蛋液中，朝一个方向搅拌至均匀，静待3分钟，让两种液体溶合。
6、然后将牛奶蛋液用筛网过滤1次，把过滤好的牛奶蛋液慢慢倒入碗中。
7、碗表面蒙上保鲜膜，用 *** 在表面扎几个小孔。
8、芒果丁、杏仁备好。
9、锅下冷水，把碗放到蒸锅里，盖上盖子。
10、大火蒸15分钟，撕下保鲜膜即可。
11、将芒果丁、杏仁摆好。
-香橙蒸蛋-
原料：鸡蛋1-2个、橙1个、枸杞3-5颗
做法：
1、橙子先揉一揉软，再切开两半，用小刀或小勺慢慢挖出里面的肉（这里要有点耐心哟）
2、挖出的肉一榨成汁
3、鸡蛋打好，打久一点，将蛋液打的细腻些，滤去蛋筋
4、将橙汁滤去里面的果肉，放入温水中至温热后倒入蛋液里
5、牛奶也放入温水中至温热后倒入蛋液
6、将搅拌好的蛋液倒入橙子皮囊中
7、橙皮上盖上保鲜膜，戳几个小洞，水滚后放到蒸盘上
8、用小火蒸10分钟左右就可以了
-趣味虾皮蛋羹-
原料：鸡蛋3-4个、虾皮或虾仁适量、葱碎适量、青菜叶2片、火腿片2片、盐适量
做法：
1、根据碗的大小深浅决定好打几个鸡蛋在碗里。
2、用手持打蛋器或筷子顺着一个方向慢慢把蛋液搅匀，不要搅得太快，快了容易蛋液里进空气出现较多泡沫，如果泡沫较多可以放置一会儿等消泡再做下面几个步骤，也可以用过筛的 *** 去除蛋液里的泡沫
3、另准备一个碗放入开水，把蛋液里需要的盐放进去搅拌融化，然后再放入凉水调和，注意这碗水是蛋液的1.5倍或2倍，如果你想让蒸蛋口感稍微嫩一些，就兑2倍的水，若结实一些的蒸蛋，就1.5倍即可
4、把调好的盐水倒进蛋液里，再次搅拌均匀，然后舀出四分之一蛋液放在另一碗里留第二次蒸蛋之用
5、把碗中四分之三的蛋液洒上自己喜欢的辅材搅匀，比如剁碎的虾仁，紫菜、葱花都可以，
6、用盘子把蛋液碗盖上放在锅内，并加入适量的水，锅内的水在盘子三分之二处即可盖上锅盖蒸片刻，蒸蛋时间根据蛋液决定：碗里的蛋液如果比较多估计15分钟左右，如果只有两个蛋，蒸10分钟左右
7、之一次的蛋蒸好后加入刚才舀出来的剩余蛋液，这部分蛋液里不用加任何辅材，盖上盘子后再加锅盖，并检查一下锅内的水有多少再蒸四五分钟即可，如果干了加一些温水，切忌别加凉水，防止把碗激裂掉，原理你懂的。
8、在第二次蒸蛋时间里，我们另准备一个锅烧开少许水，把需要用来做蛋面是摆画用的食材焯一下水回热和断生。
9、把焯过水的食材取出，剪出水草和小鱼备用（小鱼可以用蟹棒、鱼糕、火腿片、胡萝卜片等 *** ，水草可以用焯水后的青菜叶剪成形状，也可以用黄瓜皮代替）
10、把蒸好的蛋摆上刚才剪好的图形成一幅画面，还可以再洒上一些香麻油、香醋，即可美美的享用
-花蛤蒸蛋-
原料：鸡蛋2个、花蛤适量、香葱适量。
做法：
1、准备好鸡蛋和花蛤。
2、提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上，用刷子将花蛤表面清洗干净。
3、把葱切成碎
4、锅中放入适量水，加入料酒和花蛤。
5、煮至开口立即捞出。【蛤蜊开口时间先后不一，开一个，捞一个】
6、将煮好的蛤蜊排放在乐扣乐扣格拉斯盒中。
7、鸡蛋打在碗中，加入盐搅拌均匀。
8、蛋液中加入煮蛤蜊水调匀，鸡蛋和蛤蜊水的比例是1：2。
9、将鸡蛋液过滤以后（过滤的目的是使蒸出的蛋液更加细腻），倒入放好蛤蜊的乐扣乐扣格拉斯盒中
10、盖上保鲜膜，入蒸锅。水开后蒸10分钟左右。
11、蒸好后淋入和六月鲜酱油。
12、再撒上葱花即可。
-豌豆蓉蒸蛋-
原料：鸭蛋2枚、豌豆、清水、盐、高汤精、黑胡椒粉、小番茄适量
做法：
1、鸭蛋2枚，打入碗中；
2、用筷子打散；
3、加入清水；
4、将蛋液过筛，滤出泡沫，倒入玻璃碗中；
5、水烧开后，将玻璃碗放入锅中，盖上保鲜膜转小火蒸10~15分钟完成；
6、豌豆用水汆熟
7、倒入杯中，加少许清水，用粉碎机打成蓉
8、将豌豆蓉倒入锅中，加入少许盐、黑胡椒粉、高汤精（即味精，放几颗就可以了）；
9、用小火煮开即可；
10、盛入蒸好的蛋羹中；
11、用小番茄装饰，完成。
-彩蔬蒸蛋-
原料：鸡蛋2个、玉米适量、黄瓜适量、胡萝卜适量、胡椒粉适量、盐适量
做法：
1、鸡蛋打好，滤去蛋筋，加一点温水拌匀
2、放入一点盐和胡椒粉，搅拌均匀
3、锅里烧开水，水滚后，放到蒸架上，盖上盖子蒸10-15分钟
4、胡萝卜和黄瓜切成小丁，胡萝卜和玉 *** 焯水后捞出
5、锅里放一点点油，将切好的黄瓜丁、胡萝卜和玉 *** 略炒一下，并放入一点点盐
6、随后用生粉勾个薄欠，汤汁浓稠后浇到蒸好的蛋上就可以了.
极目新闻记者 黄志刚
*** 摄制 黄志刚
湖北荆州素有“鱼米之乡，天下粮仓”的美誉，因而荆州古城的年味往往是从古街小巷飘散而来的腊味开始。打鱼糕、做丸子、灌香肠、腌腊肉……每年岁末，当这些 *** 味蕾的美食活动上演，那就预示着农历春节就要来了。
临近春节，古城的年味愈加浓烈。1月19日，午后暖阳斜照，踏着磨得锃亮的青石板路，极目新闻记者徜徉在古城之中，去寻迹 *** 古城那抹成色最地道的年味。
荆州自古盛产鱼，鱼糕作为荆州的八大名肴其历史源远流长，相传为舜帝妃子女英所创，在荆楚一带广为流传，春秋战国时开始成为楚宫廷头道菜，直到清朝，仍是一道宫廷菜，据说乾隆尝过荆州花糕后脱口而咏：食鱼不见鱼，可人百合糕。
在古城新南门旁，一家名为“久旺”的当地知名食肆，店主“久旺姐姐”李婧正忙着将刚出笼的鱼糕切块，然后放在案板 *** 。12小时后，这些鱼糕就将通过精心打包，发运全国。
在久旺二楼的一处半掩的阳台，李婧的丈夫王海军则忙着晾晒香肠、腊肉。严选土猪肉，通过纯手工 *** 的香肠，在冬日干燥的冷风和斜阳的共同作用下，飘香着阵阵腊味。
在当地，有人曾说，“久旺姐姐”跟所有的荆州人谈了一场舌尖上的恋爱。因为光顾久旺的食客，大抵都被饭桌上一道道地道的荆州味道折服。作为荆州味道的 *** ，鱼糕就是其中的 *** 名菜之一。
李婧对手工鱼糕的挑剔有着执着的坚守，为了学习手工鱼糕的 *** 技艺，她向晚清御厨的传人学艺，原材料的配比、搅拌的力度、火候的掌控，李婧都应用得恰到好处。
为了保证鱼糕的鲜香口感，她还严格控制食材的选择。鱼选择“青背鞭杆肚”的慢生长草鱼，肉选择宜昌五峰或长阳深山的土猪，鸡蛋选择荆州区川店镇香樟树下的散养鸡……凡此种种，尤为讲究。
晶莹剔透的鱼糕上，蛋黄与鱼糕的深度“拥抱”，让亮 *** 的鱼糕增加了一分层次。顺着糕体的切面看去，鲜香的鱼肉、土猪的肥膘经过纯手工的深度介入，再经过高温蒸汽的催化，形成了均匀分布的不规则气孔。
用筷子夹起一小块鱼糕，糕体雪白，却又弹 *** 十足。入口之时，鱼和肉的鲜香溢满口腔，味觉神经瞬间被撩动。李婧说，高品质的鱼糕应当满足“色如羊脂、清香滑嫩、软绵爽口”的特点。
李婧对传统手工技艺的坚守，也让“久旺姐姐”的品牌赢得了不少粉丝的关注。临近春节，她组织了20多名专业的师傅打鱼糕，每天要 *** 约1000斤鱼糕，然后通过快递发往全国。除此之外，纯手工 *** 的鱼丸、香肠和腊肉，同样是热销爆款。
如今，鱼糕已经超越了单纯的饮食习惯，而积淀成为一种独具特色的地方民俗文化。“荆州鱼糕犹如荆州的美食名片，将城市形象和乡愁记忆播洒在游子心中。”李婧说。
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四川火锅再添美味，本土造“问仙鱼糕、鱼滑”垂涎上桌25日下午，由四川问仙瑜食品科技有限公司研发、四川通威鱼有限公司负责生产监制的“大口嗨鱼”火锅新品发布会在成华区瑞喜国际酒店举行。四川省火锅协会、四川省餐饮文化促进会、四川万帮达助残中心、成都通威鱼有限公司以及鼎鼎大龙、龙隐门、大妙、印象独轮、大当家、正合意等火锅企业 *** 等近100人参加了这次四川火锅界具有象征 *** 意义的发布活动。
秉持“不懈‘鱼’力、博爱共助、携手共进、超越梦想”的发展理念，四川问仙瑜食品科技有限公司当场宣布，将让公益和企业发展同步，即从企业销售总额中拿出一定数额资金助残。此次发布会吸引了包括中国十大名厨万学武亲临现场为“问仙鱼糕”上线助阵，四川省科技新闻学会、四川民生报道网作为活动的全程媒体支持。
据四川问仙瑜食品科技有限公司董事长曹小明介绍，“大口嗨鱼”火锅新品及系产品从研发到 *** 均经过了层层严格流程把关，并将陆续建成包括鱼类生鲜产品、轻食快餐 *** 、家庭营养辅食、休闲食品、康疗食品、鱼系列工艺品等六大领域的淡水鱼精加工生态链产业项目。本次所推出的“大口嗨鱼·不挑刺”系列产品，系该公司针对四川火锅业首推的一款走向餐桌的系列产品，相信不久就会走进每一家火锅店，成为老少皆宜的一道“四川火锅网红菜品”。
四川问仙瑜食品科技有限公司创始人曹小明致辞
据记者了解，问仙瑜鱼糕、鱼滑 *** 程序复杂，从挑鱼、取鱼肉、剁鱼、蒸鱼，每一道工序都十分讲究，任何一道工序出了纰漏，这道特色菜可能就失败了。而且对于最主要的原材料鱼的选择更为挑剔。据曹小明介绍，他们鱼糕鱼滑所选择的淡水鱼，每一条都在6斤以上，因为只有这样大的鱼肉做成了鱼糕才能真正的在口感、质感、弹劲上十足，否则其他体形较小的鱼所做出来的鱼糕鱼滑味道和营养价值都会递减。
“在鱼糕鱼滑的 *** 流程上也非常考究，很多流程都必须是手工完成，首先得沿着鱼骨剔下两边的鱼肉后，去掉鱼皮和红肉，然后就开始剁鱼肉。“剁鱼肉这个过程非常关键，要有耐心把鱼肉剁细。”曹小明还告诉记者，“剁肉的时间比较长，但绝对不能用机器搅拌，这样会让口感大打折扣。”
为了让鱼糕的口感更好，还要加上一定比例的猪肉，将猪肉剁成末之后与鱼浆、葱姜末、蛋清、淀粉等放进容器，顺着同一方向开始用力搅拌。如果搅拌好的肉可以漂浮在水面，即可上锅蒸。待起锅前，在鱼糕表面刷上一层蛋黄。
四川问仙瑜食品科技有限公司与四川万帮达助残服务中心签订公益合作
对于四川火锅产业而言，又悄然杀出“鱼糕鱼滑”这样一款全新精致菜品，火锅界又怎样看待呢，他对于火锅产业经济又将是怎样一个助推？
四川火锅行业协会常务副会长严龙告诉记者，四川火锅作为四川的城市及文化名片，也作为和重庆并列的国内两大火锅之城，但是在菜品研发上的确存在一定的瑕疵，人们吃火锅的产品几乎每个人都会背了那几样菜，所以对于将鱼糕、鱼滑摆上火锅餐桌，这无疑是对四川火锅业发展的助推器，应该会很快收到食客的关注。
而记者在现场看到，包括大妙火锅、骉骉火锅等四川排名靠前的多家火锅大佬们均出现在现场，对于由四川本土企业研发生产的鱼糕鱼滑的上市非常看好。
四川问仙瑜食品科技有限公司另一位负责人介绍，在新品发布会现场，已经有十余家火锅店当场签约订购，相信在很短时间内，所有火锅食客都能在成都各大火锅店品尝到源于荆州、产在四川的这一道老少皆宜的美味佳肴。
责任编辑：樊春孝
湖北日报全媒记者 雷巍巍 通讯员 李巧爱 毛晓娜
临近年关，枝江市高新区，湖北覃姐食品有限公司里显得愈发忙碌。
“每天凌晨4点开工，6点前将成品送到超市、菜场和各大酒店。”如此规律的作息时间，覃姐已坚持37年。
覃姐名叫覃立新，今年57岁，湖北覃姐食品有限公司董事长。她做的这道菜名为鱼糕。鱼糕，民间又称肉糕，曾是枝江招待贵客和节庆、婚礼寿诞宴席的“头子菜”。如今，覃立新让鱼糕走出枝江，端上全国各地千家万户的餐桌。
覃立新出生在枝江百里洲——长江中上游更大的江心洲。这里四面环水，过去，当地人靠打渔、种田为生。覃立新回忆，鱼糕是只有过年时才能吃到的美味，家家户户年夜饭必备的一道菜品。
“鱼糕人人都爱吃，菜场却没有卖的，能不能把它推向市场？”上世纪80年代，覃立新就动了卖鱼糕的念头。1985年，覃立新在枝江市马半路市场开了一个小档口，并打出“覃姐鱼糕”招牌。没想到，产品供不应求，销量与日俱增，渐渐打响“覃姐鱼糕”品牌。
37年烹制一道菜，靠啥众口能调？“一靠真材实料，二靠市场反馈。我们的产品在不断改变，永远与消费者的口味保持一致。”覃立新举了一个例子，过去，人们是为了吃饱肚子、喜欢大鱼大肉，鱼糕的猪肉与鱼肉为6：4；现在，人们健康意识强了，更注重养生，这一比例调整为3：7。
看似简单的比例调整，覃立新及团队却要付出无数次试验，以及来自消费者挑剔的味蕾评判。覃立新说，全国各地不同地域、不同人群的口味千差万别，每天，他们都在收集来自消费者的反馈，并随时准备为市场需求改变自己。
凌晨，来自枝江、当阳、荆州等地的5万多斤鲜鱼，汇聚在覃姐食品有限公司的生产车间，数十名工人齐上阵，一筐筐宰杀的鲜鱼经过一体化生产线打成鱼蓉，再送到下一道工序。
“防止鱼胆破裂影响鱼糕口感，关键环节全部交给人工 *** 作”“每吨要消耗20吨纯净水，成本虽高，这笔钱必须得出”“价值500万元的生产线每年只生产4个月，产品需要标准，这条线不能少”……行走在车间里，覃立新提到最多的两个词是：细节与安全。
有好品质才有好市场。如今，“覃姐鱼糕”通过各大电商平台，被消费者所熟知，年销售收入超过9000万元，其中网上销售收入占三成左右。
在追求品质的道路上，覃姐仍未停步。2022年，覃姐食品公司万吨冷库建成投产。2023年，该公司将投资建设鱼丸、鱼糕两条自动化生产线，扩大生产规模，让枝江味道香飘四方。
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