酥肉怎么炸才更好吃？秘制面糊配方告诉你，外酥内嫩嘎嘎香

在家炸酥肉，只加面粉就错了，多加点此粉，酥肉炸出来又香又酥脆

在家炸酥肉，只加面粉就错了，多加点此粉，酥肉炸出来又香又酥脆

最近我孩子迷上了一种用里脊肉炸制出来的街边美食，那就是炸酥肉，一个个长条状，金黄香脆，用签子扎着吃，特别的香！

但是时间一长，总吃外面的食物，也感觉不是太卫生，想来想去还是自己在家做，方便又健康，而且自己家用的肉品质也特别好！

猪肉呢，现在 *** 有所下降，所以可以买上点来吃，营养价值也很高，含有蛋白质和维生素，能够滋阴润燥，改善贫血。

下面呢，我们就一起来看看这道美味的炸酥肉。

炸酥肉

食材：里脊肉 鸡蛋 葱姜丝 面粉 淀粉

做法：

1.拿出点里脊肉，放到清水里洗干净，然后把肉放在案板上面给它切片，放在碗里。往碗里加点佐料，盐，料酒，葱姜丝，再来点十三香，用手给它抓均匀点，然后腌制半小时。

2.再拿一个盆，往盆里加一勺面粉和半勺淀粉，搅拌均匀之后倒入两个鸡蛋，最后加点葱花水倒在小盆里，都给它搅拌搅拌，把腌制的肉放到盆里面给它裹上面糊。葱花水的做法就是把葱花放在温水里泡一会，接着将葱花取出即可。

3.下面开始下锅，烧点油，5成热的时候就可以调到中小火，把里脊肉放入里面炸，看到颜色变成金黄之后就可以捞出控油了。

4.下面开始复炸，将火调的大一点，油温七八成热，把炸好的里脊肉放在锅里再炸30秒，最后控干油就好了。

简单几步，这道炸酥肉即可食用，看上去颜色丰富，摆在盘中，令人食欲大开，用筷子夹起一块放在嘴里，能听到滋滋的声音，特别的酥香，而且还有嚼劲，细细品味越吃越香！做上一盘当零食也是不错的选择，我敢肯定，你家孩子一定是特别爱吃这道炸酥肉！

下次再 *** 的时候，可以用上我的这种做法，包你炸出香酥可口的炸酥肉！

再有一个月就要过年了，每年过年我家更爱吃的菜就是小酥肉，炸一大盘家人吃的是一点不剩。尤其是儿子隔三差五就要吃，大家喜欢也试试吧，美味极了！

大家有更多的技巧做法或者想法在评论区留言，最后给小哥点个赞分享转发出去，谢谢！

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椒香四溢、超酥脆的炸酥肉

这款炸肉是不同于以往版本的超酥脆小酥肉，看剧必备小零食。

By 小米的厨房日记

用料

• 瘦肉 *** 克
• 盐 1勺
• 醋 1勺
• 生抽 2勺
• 料酒 2勺
• 米酒 1勺
• 花椒粉 1勺
• 蒜米 2勺
• 面糊 *** ：
• 面粉 100克
• 淀粉 35克
• 水 *** 克
• 油 50克
• 盐 1勺
• 花椒粉 1勺

做法步骤

1、瘦肉切条放2勺盐、料酒、米酒、花椒粉、生抽、蒜米一点点醋腌制。花椒粉更好用现焙现磨的更香。

2、面粉淀粉混合均匀

3、调制面糊，面糊加入油后要搅拌均匀。大概是比酸奶略稠的状态，可以适当调整水的用量。

4、酥肉和面糊混合均匀。

5、油温7成热放入挂好面糊的肉炸至金黄即可。

6、控油装盘

7、超级酥脆

小贴士

我用的是里脊肉，喜欢吃五花肉的小伙伴可以用五花肉 *** 。

瘦肉的营养功效

味甘咸、 *** 平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

炸酥肉正宗的做法，面糊是基础，白酒是关键，香醋才是灵魂

炸酥肉正宗的做法，面糊是基础，白酒是关键，香醋才是灵魂。

再过几天就是春节了，大家都忙着备年货啦，给家人准备新衣服，为家人提前准备好年夜饭菜单，当然，还有一项重要的任务，那就是给自己的小家来一次大扫除。

春节年夜饭的餐桌上少不了炸物，一到年底，家家户户都开始准备各种炸，炸得香喷喷，隔着老远都能闻到香味了。今天，分享一道年夜饭上不可少的美食:香炸酥肉。每年春节，我家都会提前炸酥肉，炸好的酥肉可以用来吃火锅、煮汤，或是当下酒菜，都是餐桌特别受欢迎的一道美食。

想要炸出好吃的酥肉，是需要一些小技巧的，酥肉好吃，面糊是基础，白酒是关键，香醋才是灵魂，调对面糊，炸出来的酥肉才酥脆，再加香醋腌制，不仅能去肉腥味，还能增加香味，香味十足。今天分享炸酥肉好吃的做法，按这个 *** 做出来的炸酥肉，外酥里嫩嘎嘣脆。

闽南风味香炸酥肉

食材：猪肉1块，鸡蛋1个，地瓜粉3勺，香炸粉2勺，生粉1勺，蒜蓉酱2勺，香醋2勺，生抽1勺，白糖1勺，盐1勺，白酒1勺

做法：

1.炸酥肉，可选肥瘦相间的猪腿肉，这样炸出来的酥肉，口感比较嫩。将猪肉清洗干净，切成薄片，可适当切大一些。

2.现在开始腌制猪肉，切好的猪肉放入盘中，加2勺蒜蓉酱，2勺香醋，1勺生抽，1勺白糖，1勺盐，1勺白酒，用筷子搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏4个小时。

3.接着开始调糊，盆中加3勺地瓜粉，2勺香炸粉，1勺生粉，再打入1个鸡蛋。

4.用勺子将面糊搅拌均匀，调到无颗粒状态，若是面糊过于浓稠，可适当加少许清水。

5.将调好的面糊倒入猪肉中，戴上手套，用手抓拌均匀，让每块猪肉都均匀裹上一层面粉。

6.锅热后倒油，油的量要比平时用量多，可选用小汤锅。

7.用筷子试一下油温，筷子边上微微冒小泡时，将猪肉放入锅中，用中火炸至定型，用筷子搅拌一下，防止粘在一起了，炸到表面焦 *** 时即可捞出。

8.将所有酥肉全部炸好后，等油温升高时，再将酥肉倒入锅中，进行二次复炸。

最后，将炸好的酥肉捞出控油，香喷喷的酥肉就做好了，按这个 *** 炸的酥肉，蒜香味浓郁，外酥里嫩嘎嘣脆，放久了也不会变硬。

李家妈妈小贴士：

1、 调面糊时，地瓜粉、香炸粉和生粉的比例正好是“321”，面糊调对了，酥肉的口感才会酥脆。

2、 猪肉要提前腌制，一般4小时左右，也可以将肉腌制过夜，将肉腌制后才能更入味。

3、 要想炸出来的酥肉口感更酥脆，二次复炸不能少，复炸时，炸30秒左右即可。#家宴上的年味#

“人间烟火，也不过是一碗粗茶淡饭”。我是李家妈妈美食，每天分享家常菜，感谢您的关注和点赞。本文由李家妈妈美食原创，严禁搬运。

炸酥肉，裹面粉和鸡蛋都错了，大厨教你正确做法，外酥里嫩还简单

炸酥肉，裹面粉和鸡蛋都错了，大厨教你正确做法，金黄酥脆还简单。

酥肉是一道传统特色名菜，它色泽金黄，香酥爽口，肥而不腻，深受人们的喜爱。在我们北方不管是宴席上，还是逢年过节的家宴上都会看到它的身影，炸好的酥肉直接吃，涮火锅吃、蒸着吃、烧汤等都是美味，尤其是刚炸制出来的，它色泽金黄，咬上一口外酥里嫩，别提有多香。

相信有很多朋友在家都做过这道美食，但就没有在外面饭店做的好吃，不酥脆、肉质柴而腥，其实这是有原因的。酥肉要炸制的酥脆，切记不能用面粉和鸡蛋来调糊，这样酥肉口感发硬，凉了也会疲软，不好吃。

酥肉的特点就是要外酥，所以它的调糊用粉选择是很讲究的，饭店的大厨们一般都会选用红薯淀粉来调糊。切好的肉片或肉条，先腌制在上糊，封油，然后就可以炸制了， *** 就是这么简单。接下来轻舞就和大家一起分享一下我的厨师朋友教我的炸制酥肉 *** 。

——【炸酥肉】——

一、准备食材

主料：猪里脊肉。（或五花肉）

辅料：葱、姜、红薯淀粉。

调料：盐、生抽、老抽、黄酒、花椒粉、十三香、香油、食用油。

二、开始 ***

之一步：葱姜清洗干净后，切丝，放入碗中倒入适量的开水侵泡10分钟放凉，然后过滤掉葱姜丝，倒入黄酒备用。

第二步：把猪里脊肉也清洗干净，去皮切厚片，放入盆中再次用清水清洗掉肉里面的血水，挤干水分。放入底味盐、生抽、老抽、花椒粉、十三香调味，分多次慢慢倒入葱姜黄酒水，顺着一个方向搅拌至猪肉上劲。

第三步：搅拌上劲的猪肉中放入红薯淀粉，再搅拌均匀，使肉片上均匀的挂上一层糊，然后倒入一些香油和食用油，封油。封油的时候可以多倒入一些，这样肉片之间不粘连。

第四步：锅中倒入宽油，开火烧制4成热，然后一片一片的下入挂糊的肉片，炸制金黄捞出控油。炸制的时候不要去翻动，等它们浮上油面在翻面，拨动一下它们就会自然分离。

第五步：油温升高至6成热，把之一次炸好的酥肉放入锅中，进行二次复炸40秒左右，然后捞出控油。继续再把锅中油温升高至7成左右，下入酥肉，进行三次复炸30秒左右，快速捞出控油即可。

这样我们的酥肉就炸制好了，它表面金黄，吃起来外酥里嫩，特别的香，而且 *** 也是很简单的。大家要是喜欢不妨试试做来吃哦。

——【炸酥肉】 *** 要点

1、肉要切的厚一点不能太薄，那样炸制的时候，酥肉流失水分太多，影响口感。

2、切好的肉片在冲洗一下，可以减少肉中的血水和腥味，而且炸制好的酥肉颜色发亮。

3、再加入葱姜水的时候，一定要搅拌上劲，不然容易脱糊，还会炸锅。

4、选用适合酥炸的红薯淀粉，也要分多次慢慢加入，搅拌均匀。

5、两次复炸后，酥肉的口感更酥，放凉也不回软。

我是美食轻舞，用美食传递爱，让爱洒满人间。喜欢美食就请关注我吧！每天我会做不同的美食和大家分享，欢迎评论、点赞、转发、最后，感谢阅读。#10月吃什么#

过年炸酥肉，用淀粉还是面粉？大厨这样做，香酥入味，凉了不回软

大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。

时间过得好快，转眼间就进了腊月，马上就要过年了，不得不感慨时光飞逝。过年时，一家人团聚在一起，准备一大桌子美味佳肴，吃吃喝喝，说说笑笑，感受生活的幸福和美好。作为家里的一家之“煮”，我已经开始为家人制定年夜菜单了。年夜菜不仅要好吃，还要好看，寓意好。我准备做这几道菜，红烧鲤鱼（年年有余），洋葱拌牛肉（牛气冲天），羊肉火锅（喜气洋洋），辣炒年糕（年年高升），炸酥肉（蓬荜生辉），凉拌五丝（五彩人生），我暂时就想到这些菜。大家年夜饭会准备什么寓意比较好，又好吃的菜呢？

炸酥肉，色泽金黄酥脆，外酥里嫩，所以这道菜寓意：蓬荜生辉。很多朋友在做炸酥肉时，不知道到底应该是用面糊还是用淀粉糊，炸出来后软趴趴的，不好看还不好吃。以前我也不会做这种炸鱼，炸肉的菜，每次做不是粘锅，就是不好吃，但是家里待客如果没有这种大鱼大肉做硬菜，也是不行的。所以我就和做厨师长的表叔学了一些专业的知识。和专业厨师学过以后就是不一样， *** 直夸我做的好吃。炸酥肉时，最忌直接下锅炸，大厨教你一招，金黄酥脆，又香又入味！今天就与大家分享一下炸酥肉的小技巧。

准备食材：里脊肉，淀粉，鸡蛋，葱，姜，盐，胡椒粉，生抽，料酒，食用油。

炸酥肉首选猪里脊肉，富含蛋白质，脂肪和维生素，做出来肉质鲜嫩，容易消化。但是今天赶集没买到里脊肉，买了一块精肉，就用精肉给大家做吧。肉清洗干净后，切成1厘米宽，4-5厘米长的宽条。也可以切成其他自己喜欢的形状。

用生抽，料酒，盐，胡椒粉，一个蛋清，葱丝，姜丝，抓拌均匀，腌制10分钟。在下锅炸之前，把肉提前腌制一下非常重要，可以给肉去腥，让肉入咸味，而且加了蛋清后，炸出来的酥肉鲜嫩不发柴。

很多朋友自己在家做炸小酥肉时，会裹面粉糊，或者是淀粉糊，炸出来的酥肉，能够外酥里嫩。其实，这样做出来后，和在饭店里吃的酥肉还是不一样，软趴趴的，怎么炸都硬不起来。炸酥肉时，不要直接加淀粉，提前把淀粉“加工”一下，炸出来的酥肉就会香酥可口了。取一个碗，加入适量的淀粉，加入清水搅拌均匀，制成水淀粉，放在一旁静置10分钟。淀粉的多少根据肉的多少来定。然后，轻轻地把水淀粉上边的清水倒出，留着下面沉底的淀粉。

把腌肉碗内的葱丝，姜丝挑出来扔掉，把腌好的肉，倒入装有淀粉糊碗内，再加入一勺面粉，抓拌至没有面粉颗粒，使每一个肉条，都均匀的裹上面糊即可。

热锅多加一些油，将油烧至五六成热，把筷子放入油锅内，筷子冒小泡，油温就可以了。逐个下入裹好浆的肉条，中小火慢炸。中间用漏勺搅拌一下，防止肉粘连在一起。大概炸3分钟，肉条炸熟，表面变成微 *** 后，将肉条捞出，控一下油。

然后，调成大火，使油温升至八成热，冒青烟时，下入肉条，二次复炸30秒，把小酥肉炸至金 *** 捞出控油。二次复炸，可以把小酥肉内多余的油逼出，吃起来更酥脆。

过年炸酥肉，用淀粉还是面粉？大厨这样做，香酥入味，凉了不回软！有关炸小酥肉的做法分享到这里，您喜欢吃炸酥肉吗？如果您喜欢厨 *** 分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！

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饭店里的小酥肉为啥那么好吃？原来技巧在这里，大厨手把手教你做

我们过年过节或者朋友聚餐的时候都喜欢点一道菜，小酥肉，十分的下饭，还能当下酒菜。这道菜看似简单，就是将猪肉进行油炸，但是自己在家里做出来的就差那么一点味道，不够入味不说，吃起来口感还不够酥脆，总是做不出外面饭店的那个味道。原来饭店里的小酥肉那么好吃是有一定的技巧的，如果你将肉直接放进去炸，那么再好的猪肉也会被浪费的。今天来分享一道小酥肉的做法，外酥里嫩，非常的好吃。做法简单易学，自从学会后，家里人就特别爱吃肉。一起看看吧。

做这道菜我们需要准备以下的食材：猪肉、食盐、食用油、料酒、生抽、耗油、胡椒粉、生粉、面粉、生姜、鸡蛋、辣椒面。

具体需要以下的几个步骤：

1.我们一般选择瘦一点的前腿肉、里脊肉或者鸡胸肉。如果你买来的肉有肥肉，我们需要提前将肥肉给切掉。今天购买的是前腿肉，肉质比较嫩。切肉的时候可以切成粗一点的肉条，不要太小。

2. 放入碗里，加入一点生姜片，加入适量的盐、料酒、耗油和生抽，再撒上点胡椒粉，用筷子搅一搅，让肉入味。然后放点生粉，继续搅拌均匀。向里面滴入一点熟油，也不需要太多，这样能锁住肉的水分，做出来肉不会太干。拌匀后，腌制一个小时左右。

3.腌好后，去掉里面的生姜片。碗里面打入两个鸡蛋，加入少许的盐，一点一点地放入几勺普通面粉，搅拌均匀，再加入一点点清水，不要调得太稀，尽量搅拌到里面没有颗粒。再把调好的面糊倒进肉里去，充分地搅拌均匀，让每块肉都沾上鸡蛋液。

4. 锅里倒点油，油温六七成热后，将腌好的肉一片一片放进去，炸的时候用筷子搅拌一下，别让肉粘在一起。炸到肉的表皮金黄就可以捞出来了。

5.接着将油温继续升高，到 *** 成热的时候，将酥肉放进去复炸一下。 大约炸上20秒就可以了。

6.接着在酥肉上撒点细辣椒面，抖一抖，就能装盘，一道美味的炸酥肉就做好了。

实用小技巧：

1.炸酥肉一般选择嫩一点的里脊肉或者前腿肉，这两个部位的肉口感更好。

2.酥肉想要入味，需要提前腌制一下，如果你喜欢口味重一点，可以腌制的时间稍微长一点。

3.初炸酥肉的时候油温不要太高，六七成就行了，将筷子放进锅里，周围开始起密集的泡，就可以将肉放进去炸了。

4.酥肉要想口感酥脆，复炸是关键，这时候油温需要升高一点。炸的时间不要太长，颜色金黄了就立即捞出来。

一道小酥肉就做好了，这样做出来的肉外焦里嫩， 入味酥脆，吃起来根本停不下来。喜欢的朋友赶紧收藏起来，用这个 *** 给家人们露一手吧。

过年炸酥肉，是用面粉还是生粉？大厨给出正确 *** ，酥脆不回软！

外酥里嫩的炸酥肉，全家人都爱吃，炸酥肉您是用淀粉还是用面粉？

平时美食达人们在烹饪时，都会用到淀粉，它的一般作用是勾芡、上浆或油炸等等。可是你逛超市的时间，会发现淀粉的品种真是不少，常见的有玉米淀粉，红薯淀粉，马铃薯淀粉等有N多种呀，它们有什么区别？选哪种好？让人确实有点晕。上网去查才知道，玉米淀粉不但 *** 价比高，还能使食材除去异味而且有增香的作用，能保持食物的本真味道，使口感更细嫩鲜脆。红薯淀粉吸水能力强，适合挂糊，挂糊后可以让食材达到酥，脆，香的效果。而土豆淀粉用于勾芡能更大限度的保证食材的原汁原味。

说起在自己家中 *** 酥肉，有的人就纠结是用面粉还是淀粉来 *** 面糊呢？其实看看别人的经验再自己实践摸索，就可以坚定的做出自己的选择。一般在西点 *** 上多利用玉米淀粉，中式点心用红薯淀粉。如果用来裹粉炸东西的话，红薯淀粉就会比其它淀粉的效果要好。因家中没有红薯淀粉，才用了玉米淀粉，下次要试试红薯淀粉的效果如何。

今天我就与大家分享，我用玉米淀粉和鸡蛋 *** 的面糊，炸出的酥肉也很好吃。如果您感兴趣不妨也来试试吧。

<炸酥肉>

主要食材：

猪里脊240克、 鸡蛋1个、玉米淀粉45克、盐2克、花椒粉（现场 *** ）、料酒、生抽、蚝油、食用油适量

*** 过程：

1、猪里脊洗净后，切成两毫米左右的厚度的片状。根据宽度可从中间再切一刀，变成条状。把切好的肉条放入容器中，撒上2克的盐、料酒，用筷子搅拌均匀。

2、去平谷游玩时购买的花椒，非常新鲜又干净，所以就不用清洗了。

<自制花椒粉>

要点一：现做现吃的花椒粉

*** 过程：

a、把花椒倒入铁锅中，用小火炒制使用这个花椒 *** 一点花椒粉，味道会更香。（假如你觉得花椒不干净，就清洗一下，要用放滤网中沥干水分，或用厨房纸擦干或晾干再炒）。

b、炒的时候始终要用小火，锅微热后放入花椒粒。要不停晃动锅，或用木铲翻动花椒，避免炒糊。当c、你能闻到浓郁的花椒香味时，关火出锅。

d、花椒盛出放到菜板上，晾凉后，用擀面杖擀碎，再用刀剁一剁即可。这次只用了一点，剩下的就放入了花椒瓶里密封保存。

平时 *** 花椒粉的量如果多的时候，会直接用家中的料理机打成粉末，那样会更细腻，再用专用的调料瓶子保存，可以吃很长的时间呢。

3、在腌肉的盆里撒上刚 *** 出来的花椒粉，格外清香。虽然有颗粒状，不影响食用。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏，腌上30分钟，中间要拿出来搅拌一次。腌肉的时间虽然有点长，目的是让它更入味。

要点二：腌肉的时间要长。

4、利用腌肉的时间，来 *** 面糊。45克的玉米淀粉倒入碗中，然后打入鸡蛋，用手动打蛋器搅拌，直到无颗粒，浓稠的面糊滴落后不会马上消失。

要点三：用鸡蛋和玉米淀粉做面糊

5、炒锅烧热后，倒入适量的食用油，用更长的筷子放到锅里，查看筷子周围开始冒小泡的时候，这个油温就可以炸了。

6、取出一条腌好的肉条，均匀裹上面糊，放入锅中，保持中小火。更好是一条一条地往锅中放，别一坨就入锅，避免粘在一起。炸的过程中，及时翻面，炸到表面微黄的时候捞出来沥油，至全部炸完。

7、重新把油温升高起来，再复炸一次，可以让酥肉更酥脆。

要点四：炸酥肉要复炸。

8、成品图。又香又脆的酥肉，只要掌握几个要点，你也能炸出好吃的酥肉。

友情提示：

1、如果您平时喜欢吃辣，吃酥肉时可撒上一些辣椒面，味道会更丰富。

2、面糊的 *** 有许多种，我选择了用淀粉和鸡蛋，成品的效果还是不错的。

3、炸酥肉使用自己现 *** 的花椒粉，让花椒的浓郁味道和酥肉的咸香，一起来满足您的味蕾。

4、复炸的时间大概为一分钟以内，整个过程不要太长，避免肉炸老了。

5、玉米淀粉主要用于上浆，红薯淀粉适合用于挂糊，土豆淀粉主要用于勾芡。

炸酥肉时只放面粉和鸡蛋就错了！教你一招，又香又脆，7天不回软

导语：炸酥肉时，只放面粉和鸡蛋是不对的！学会大厨这1招，又香又脆，7天也不回软！

大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。油炸食品这种美食，不管大人还是孩子都很爱吃，因为无论什么食物经过油炸后味道都翻倍好吃，像炸蘑菇，炸鸡腿，炸丸子，炸里脊，炸酥肉等等，口感香脆，特别解馋。虽然不建议经常吃油炸食品，自己在家做的，适量吃些还是没问题，毕竟干净卫生无添加，所以只要有时间我就会做一些解解馋，趁周末做了些小酥肉，全家人都吃嗨了，大家喜欢吃炸酥肉吗？

小酥肉是我们当地的一种传统美食，在北方每逢过年或者吃大席的时候，家家户户都会炸上几大盆的小酥肉用来招待客人。小酥肉虽好吃，可是很多人总是做不到好处，那是因为只放了面粉和鸡蛋，难怪一点都不香酥。今天小编和大家分享一个炸酥肉的小妙招，这样做的小酥肉又香又脆，放7天也不会回软，一起来看看具体做法吧。

【油炸小酥肉】 所准备的食材：适量的猪里脊肉、大葱、姜、花椒面、食用油、香油、盐、蚝油、味极鲜、酱油、鸡蛋、面粉、红薯淀粉

【具体做法】1、先把里脊肉清洗干净，然后攥干水分，放在案板上先切成小块，再切成大小均匀的小长条放入盆内，接着依次放入适量的胡椒粉、盐、蚝油、酱油、味极鲜、食用油、香油、葱姜水，用手抓拌均匀，腌半个小时让它入味，调味品根据自己的口味添加即可。

2、重点来了，很多人在调面糊的时候只放鸡蛋和面粉，这样是不对的。首先把腌好的猪里脊肉表面全部裹上一层干面粉，然后取一个大碗，打入适量鸡蛋，再加少许的面粉和红薯淀粉，把这三种食材搅拌均匀，搅至像酸奶状一样的面糊，再把裹满面粉的里脊肉放入面糊内，均匀沾满面糊就可以了，这样做的小酥肉才会又香又脆。

3、锅内多加一些食用油，油温慢慢升高后转为小火，把小酥肉放入油锅内，小火慢炸，炸的过程中用铲子不停的搅动，避免炸糊，大约炸5分钟，小酥肉就能够炸熟炸透炸酥脆，捞出来控油装盘。

这样做的小酥肉非常酥脆，而且吃起来一点也不油腻。小酥肉晾凉后不要放在冰箱冷藏，直接放在阴凉透风的地方就可以，这样放7天吃起来都和现炸的一样香脆。做好的小酥肉还可以炖着吃、黄焖、蒸着吃都很美味。

烹饪小贴士：炸小酥肉时一定要加入适量的红薯淀粉，可以使炸出来的小酥肉鲜香酥脆，放7天都不会回软。按照我的 *** 调出来的面糊可以炸任何油炸食品，像油炸丸子、油炸带鱼等等。

大家喜欢吃小酥肉吗？你还知道油炸小酥肉有哪些小技巧？欢迎分享您的烹饪心得，让更多的朋友学习受益吧，如果我的分享对您有帮助，记得点赞、收藏、转发哦，今天的分享就到这里，感谢您的阅读和支持，我们明天见，拜拜。

标签： 面粉 家常 做法